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Pay Gernot Zweytick studierte eee ar taal EUnet ee tei ial Uno Cruse Sauer i aii Lebensmittelproduktentwicklung und Ressourcenmanagement an Prag cuca crac Tia) Mec ea ot ae ne a ee Ue Sen Ri ie eur Te Bali ole Konsumenten wiinschen sich weniger davon - aber auch natiirliche Pau mul em ee a) eae SU CUR CUE Ue Ue Lee eae eta ee) ite ree me Ce one el eee (ae Lebensmitteltechnologe Gernot Zweytick von der Fachhochschule aT See Coleman Cl oa UU ire ig (cir ero Petree Men ane te iene lite ace ace acti UU Reg eee eee CL ene OM LL Um Soja oder einen anderen proteinreichen Rohstoff. PRR eee cee eer Le Le wird dieser unter hohem Druck und hoher Bui teritiaece Mee cu ier cet ae Maa ag Forscher. Unterschiedliche Aromastoffe sorgen zudem dafiir, dass auch der Geschmack immer aerate [all esteem aL ral eld a Le Sra Cele ca Mn ieue ne eral ere lie arent vielmehr schmecken Veggie-Nuggets und Seitanlaibchen generell nach Fleisch. Fiir Zweytick ist es aber nur eine Frage der Zeit, bis auch diese Hirde Gberwunden ist. Damit gehe man Nola lems ete a eet um ene LIne die zwar aus ethischen Griinden auf Fleisch verzichten wollen, nicht aber auf dessen Geschmack. BRU o Coe uCn LSC) Wea Ee Uy So el Ue ee eer eee) Drea cu aa eny Institute of Technology (AIT) und Ce er urea cit tees Un SUS a ce luca Re eee eeu an Pea Re eau Ceti Wer ussi nua Tuer Lon eo eres eeu tc eau Auf der anderen Seite versuchen die Lebensmittelforscher, immer mehr auf kiinstliche Pare esac LT UR etal LUCE auf Wunsch der Konsumenten, so der eseaeices teat een aed médglichst wenig verarbeitete Lebensmittel und Perea CM eon emu tsren Ruel me Coe (A Produkte lange halten bzw. dass Rohstoffe das ganze Jahr iiber verfiigbar sind - wie etwa auch elk at To CT Lamellar a ee Ptr Pee ee tel) Pele ceed Brae oe tai Hier seien Lebensmitteltechnologen besonders gefordert, sagt Zweytick, und nicht immer sei beides unter einen Hut Pa a ee OAC Ra eee LR Brae Une UMC aun bate aCe oe laulia PT Oar Oe SCT ae me eC e a und Umami-Substanzen werden durch natiirliche Stoffe ersetzt, sagt Zweytick. Anstatt industriell hergestelltem Glutamat wird nun vermehrt Hefeextrakt eingesetzt. ,,Im Prinzip ist das nicht wirklich CER Ue MAA ele Lae te ER aCe col od ene SUP IUC ce Tuc rine Ce ace Tome pearl damit die gleiche Wirkung erzielt. Ob dieses Produkt nun natiirlicher rales a eels eee elma lls Salze der Glutaminsdure sind zudem in Soja-und Eel einen um pete UL Lune ead are Mates erm nT TE ecm res teeth oe ree as ie CR CCM eA tte a »Natiirliche Quellen von solchen Umami-Substanzen POC ule oa el besser an, obwohl die Wirkung meist auf denselben Stoffen beruht wie feats l baad (elt alee) Ce a Pearle rate Wace Or etm emus Rael ete Preeti oe ee ue Cum recu Rec Tee amen a und Gemiise, dessen natiirliche Reifungsprozesse mit Gasen gehemmt era ea une UTR a Returner Pree une ar eg mee dean ee a Ruth Hutsteiner, O1-Wissenschaft