PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE NORMAS ISO

14001:2015
Caso 3: Agroindustria
GESTIÓN Y AUDITORÍA AMBIENTAL

MARCSEAL S.A.

INTEGRANTES:
-Cachipuendo Verónica
-Campaña Joselyn
-Saavedra Ana
-Soria Christina

NRC: 5923

FECHA: 02/09/2020
1. Capítulo 1: Diagnóstico de la situación actual de la empresa.

1.1 Breve descripción de la empresa

La empresa “Marcseal S.A.”, es una empresa alimenticia de mediana escala constituida

en el año de 1998, cuyo objetivo es la elaboración de alimentos complementarios, como
salsas frías y calientes; nació gracias a la visión de los accionistas de suplir necesidades no
satisfechas de un nicho de mercado que todavía no ha sido incursionado [ CITATION
Mar09 \l 12298 ].

Para la gestión de sus planes, programas y proyectos, la planta cuenta con un equipo
interdisciplinario de profesionales y técnicos; así como con un equipo de apoyo
administrativo financiero que maneja los recursos existentes bajo la dirección de su
Gerente General el Ing. Santiago Estrella [CITATION Rod15 \l 12298 ].

En la empresa se procesan y se empacan productos tales como: mayonesa, mostaza,

salsa de tomate, salsa de ají, salsa china, vinagres y vinagretas. Tales productos se
expenden a cadenas de restaurantes de comida rápida, autoservicios, así como también
hoteles y bares, entre otros [ CITATION Rod15 \l 12298 ]. 

1.2 Misión y Visión

1.2.1 Misión

“Manufacturar y comercializar alimentos complementarios, para satisfacer las

necesidades del mercado, con un equipo humano capacitado y respetando estándares de
calidad a nivel internacional para entregar productos seguros a nuestros
consumidores”[CITATION Mar08 \l 12298 ].

1.2.2 Visión

“Ser una empresa líder a nivel nacional en el procesamiento y comercialización de

alimentos complementarios basados en el mejoramiento continuo de recursos”[CITATION
Mar08 \l 12298 ]. 

1.3 Organigrama

La organización de la empresa está distribuida en varias áreas (ver Figura 1).

Figura 1. Organigrama de Marcseal S.A.

Fuente: [CITATION Sim14 \l 12298 ]

1.4 Procesos

En relación a los procesos según la norma ISO 9001 estos están definidos como “un
conjunto de actividades que están interrelacionadas y que pueden interacturar entre sí.
Estas actividades transforman los elementos de entrada en resultados, para ello es esencial
la asignación de recursos” [ CITATION ISO14 \l 12298 ]

En este contexto los procesos que intervienen en la empresa “Marcseal S.A.” y los de
mayor relevancia se encuentran agrupados en 3 macroprocesos definidos como: Procesos
estratégicos, procesos productivos y procesos de soporte.

1.4.1 Procesos estratégicos.

Estos procesos brindan la pauta que debe seguir la empresa, lo realiza la alta gerencia
con guía y liderazgo. [ CITATION Sim14 \l 12298 ]. Para el caso de “Marcseal S.A” el
subproceso correspondiente es la gestión gerencial en donde se engloban ocho áreas: área
de buenas prácticas de manufactura, área de procesos, área de calidad, área de las 5 S, área
de seguridad y salud, área de mantenimiento, área de estructura organizativa, y área de
planificación de la producción.

1.4.2 Procesos productivos.

Conocidos también como procesos misionales y afectan directamente al cliente,

conforman específicamente la parte de producción lo que incluye la transformación física
de los recursos y diseño de productos. [ CITATION Sim14 \l 12298 ]

Dentro de este proceso se establecen dos procesos corporativos:

 Diseño y desarrollo de productos

 Planeación y programación de productos, dentro de este se encuentran cinco
subprocesos que permiten realizar las actividades como son:
o Mercadeo: Caracterizado por las promociones que deben acompañar a la
empresa para el aumento de ventas.
o Compras.
o Manufactura: Donde se realiza la gestión de inventario, el procesamiento de
materias primas, la producción semielaborada y el material de empaque.
o Transacción comercial: Se encarga de las ventas institucionales y las ventas
de consumo.
o Cadena de suministro: Enfocada en la gestión de despacho de producto.

1.4.3 Procesos de soporte.

Son aquellos que proporcionan y sostienen los recursos necesarios para el desarrollo
normal de los procesos operativos, estos no influyen directamente en la realización del
 producto, pero son necesarios para que los procesos operativos puedan ser más eficaces y
cumplan con su propósito. [ CITATION Sim14 \l 12298 ]

En este proceso se tienen tres subprocesos: gestión humana, servicios (lavado de

tanques y tratamiento de agua) y tecnologías de información (soporte técnico sistemas de
información y sistemas de respaldo de los sistemas de información)

Los procesos de la empresa “Marcseal S.A” se encuentran resumidos en un mapa de

procesos (ver Figura 2), el cual representa un inventario grafico sobre los procesos
estratégicos, productivos y de soporte que intervienen en el trabajo de la empresa.

Figura 2. Mapa de procesos de Marcseal.SA

Requisitos del cliente

Cliente satisfecho
Fuente: Adaptado de [ CITATION Sim14 \l 12298 ]

Cliente
Cliente

2. Capítulo 2: Descripción del Sistema de Gestión Ambiental

2.1 Política ambiental

La empresa “Marcseal S.A.” ubicada en el sector industrial, brinda a sus clientes

productos de calidad y con su compromiso medioambiental tiene por objetivo [ CITATION
Rod15 \l 12298 ]:

 La protección y mejora del medio ambiente, minimizando el impacto ambiental de

todas sus actividades y servicios.
 Establecer, mantener, revisar y modificar objetivos y metas ambientales con la
finalidad de mejorar continuamente la actuación medioambiental.
 Cumplir con toda la legislación ambiental vigente y todas las normas y códigos
relacionados con los impactos ambientales.
 Capacitar al personal, con el fin de evitar los posibles incidentes con el manejo de
desechos y para evitar la contaminación del medio ambiente con estos.
 Dar a conocer al personal lo referente al SGA para lograr una concientización del
mismo. Realizar revisiones medioambientales regulares de todas sus actividades
 como estipula el sistema de gestión medioambiental, para asegurar que se cumplen
con esta política y los objetivos de ser una organización ambientalmente
responsable, mejorando activamente su actuación medioambiental.

2.2 Alcance del SGA

El Sistema de Gestión Ambiental de la empresa “Marcseal S.A.”, se centrará en el

sistema de producción, el mismo que abarca los procesos de recepción de materia prima,
proceso de elaboración de productos y finalmente el proceso de ventas y distribución.

Se va a desarrollar, establecer y ejecutar todos los requerimientos y actividades para los

tres primeros puntos que son: el diagnóstico de la situación actual de la empresa,
descripción del SGA (política ambiental, aspectos ambientales, impactos ambientales y
objetivos ambientales), normativa ambiental aplicable, instructivo de manejo de residuos,
instructivo para el tratamiento de aguas y finalmente el plan de contingencias.

Este manual está diseñado para la planta “Marcseal S.A.” con el objetivo
primordialmente de cumplir los siguiente:

 Implantar, mantener y mejorar un sistema de gestión medioambiental.

 Asegurarse la conformidad con la política medioambiental establecida.
 Analizar los procesos llevados a cabo para establecer sus posibles impactos y un
análisis con la normativa vigente

2.3 Identificación de los aspectos ambientales

Considerando que los aspectos ambientales se definen como un “elemento de las

actividades, productos o servicios de una organización que puede tener interacción con el
medio ambiente”[ CITATION ISO151 \l 12298 ]. En la empresa “Marcseal S.A.” dentro de sus
procesos productivos se identifica como aspectos ambientales principales las descargas
líquidas, emisiones gaseosas, ruido y residuos.

Se consideran como aspectos físicos la generación de ruido, olores, radiación

electromagnética, vibraciones y emisiones con temperaturas altas; por otro lado, se tiene
las emisiones químicas, cretib y efluentes.

Los aspectos ambientales significativos fueron identificados sobre todo en la parte de

descargas líquidas después del lavado de tanques, ya que existen altos contenidos de
materia orgánica y aceites

2.3.1 Descargas líquidas

En la planta existen grandes cantidades de descargas liquidas que se dan en el proceso

de lavado de los equipos requeridos para la producción como, entre estos equipos destacan
los tanques de mezclado y las marmitas que son ollas que disponen de una tapa para
aprovechar el vapor.

En la empresa se procesan y se empacan productos tales como: mayonesa, mostaza,

salsa de tomate, salsa de ají, salsa china, vinagres y vinagretas, es por eso que se requiere
de un alto grado de asepsia tanto en los equipos, como a en las áreas de producción y de
igual manera en el personal que se encarga de la elaboración de los diferentes productos.

2.3.2 Emisiones Gaseosas

Para la realización de sus actividades productivas la planta cuenta con dos calderos de
capacidad 40 BHP y 30 BHP las mismas que sirven para obtener vapor para los procesos
que se necesitan llevar en caliente, entre estas se encuentra la salsa de tomate que es uno
de los productos principales que se elaboran en la planta.

2.3.3 Ruido

Dentro de la planta se evidencia el impacto ambiental el ruido, este es generado por la

presencia de caldero que se encuentran en la parte externa y por las maquinas
ensachetadoras, molinos, bombas, compresores marmitas y tanques de agitación, todos
estos se encuentran en el proceso productivo, por lo cual se consideraría que este proceso
es en el que se ubican la mayoría de aspectos ambientales.

2.3.4 Residuos

Los residuos son materiales o productos cuyo propietario o poseedor desecha y que se
encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o
depósitos, y que puede ser susceptible de ser valorizado o requiere sujetarse a tratamiento
o disposición final conforme a lo dispuesto en esta Ley y demás ordenamientos que de ella
deriven, [ CITATION ISO151 \l 12298 ]. Dentro de la empresa se pueden diferenciar:

Residuos peligrosos:
 Aceites lubricantes
 Fluorescentes
 Solventes usados
 Pilas y baterías
 Residuos eléctricos y electrónicos
 Recipientes de productos químicos
 Textiles contaminados con sustancias peligrosas
 Desechos infecciosos
 Filtros de aceite
 Material absorbente contaminado con sustancias peligrosas
 Lodos de la trampa de grasa
 Residuos no peligrosos:
 Residuos domésticos no peligrosos reciclables como cartón, papel, pallets de
madera, recipientes metálicos de pasta de tomate y chatarra.
 Residuos no peligrosos no reciclables como producto caducado y plástico sucio.

2.4 Valoración de los impactos ambientales

Los impactos ambientales de una empresa u organización, se representa como cualquier

modificación del medio ambiente, adversa o benéfica, que resulte, en función de las
actividades, procesos o generación de servicios de una organización [ CITATION Rod15 \l
12298 ].

Dentro de la empresa “Marcseal S.A.”, se registran los impactos ambientales derivados

de sus actividades y procesos principales, por lo cual, se caracterizan por contaminación
del recurso suelo, aire, el ruido, y el incremento en la temperatura.

La valoración de los impactos ambientales se realiza para obtener un punto de partida

al establecer los objetivos y metas ambientales de la empresa. Se toma en cuenta criterios
como Severidad, Ocurrencia y Detección, con el fin de dar una clasificación o nivel de
significancia en función de los impactos ambientales con las actividades realizadas. Por lo
cual, dentro de los procesos de la empresa “Marcseal S.A.”, se establecen impactos con
bajo y medio nivel de significancia [ CITATION Rod15 \l 12298 ].

En lo que corresponde a procesos de gestión, los impactos ambientales generados

corresponden a la contaminación del recurso suelo, debido a actividades como consumo y
desperdicio de papel, residuos sólidos e insumos de oficina desechados, sin embargo, se
representa como un nivel de significancia bajo, ya que son de fácil detección y no
representan un nivel de contaminación persistente. Por otro lado, dentro del mismo
proceso en el área de mantenimiento, representa un nivel medio de contaminación debido
al impacto generado por la emisión de residuos que afectan al recurso suelo y agua
directamente, sin la implementación de medidas de contingencia para este proceso.

Dentro de los procesos de mercado y compras de insumos, se establecen impactos

ambientales de bajo nivel de significancia, ya que de igual manera que en el anterior
proceso se presenta una afectación hacia la contaminación del recurso suelo derivado de
actividades de oficina y mal uso de los recursos e insumos asignados dentro de este
departamento, por lo cual se catalogan como impactos de monitoreo continuo.

En el área de producción se encuentran los procesos de manufactura de salsa frías y

calientes, en los cuales se observa la contaminación del recurso suelo, el mismo que se
controla con medidas de contingencia, y adicionalmente se presenta al ruido y calor como
impacto ambiental predominante, esto se ve estrechamente relacionado a la maquinaria
utilizada, las cuales constantemente emiten sonidos fuertes y gases de altas temperaturas
en los procesos de producción, por lo cual su nivel de significancia es medio, ya que no
existen estrategias vigentes para mitigar este impacto ambiental generado.

En función de los procesos de comercio, transporte y gestión humana, se presenta de

manera recurrente la contaminación del recurso suelo, por actividades relacionadas con el
uso y desecho de papel y otros insumos de oficina. Adicionalmente se tiene la
contaminación del aire debido a las emisiones de la maquinaria y el transporte de
suministros, sin embargo, estos impactos ambientales se los cataloga de bajo nivel de
significancia, ya que se establecen controles constantes de la maquinaria dentro de la
empresa.

En los procesos de limpieza, por el contrario, se tiene un impacto ambiental

relacionado con la contaminación del recurso agua, debido a la descarga de detergentes,
desinfectantes y aguas residuales de las maquinarias correspondientes. Por lo cual se
cataloga con un nivel medio de significancia, ya que no existe un plan vigente para mitigar
la contaminación directa al agua.

Finalmente, se puede acotar que dentro de la empresa “Marcseal S.A.”, los impactos
ambientales más recurrentes corresponden a la contaminación del suelo, sin embargo, es la
que mayor contingencia posee para mitigar esta afectación al recurso; por otro lado, la
contaminación de agua, aire, ruido, emisiones de altas temperaturas se caracterizan por la
ausencia de planes de contingencia para disminuir el impacto derivado de las actividades
realizadas.

2.5 Objetivos ambientales del SGA

Establecer medidas de contingencia para la remediación y disminución de los impactos

ambientales generados dentro de las actividades y proceso de la empresa, con la finalidad
de disminuir la afectación ambiental a sus alrededores.

Aplicar la normativa vigente del país, para implementar las certificaciones requeridas
para el funcionamiento de las actividades y proceso de la empresa, en armonía con el
medio ambiente y su entorno.

Realizar monitoreos continuos en los procesos productivos, con la finalidad de controlar

o prevenir estas alteraciones para el cumplimiento de la normativa ambiental vigente y la
buena relación con clientes y proveedores.
Fuentes de información:
ISO 14001. (2015). Glosario SGA . Obtenido de
http://itchetumal.edu.mx/images/SIST.G.AMBIENTAL/MANUAL_ANEXOS_SGA/
ANEXO-06--GLOSARIO-SGA.pdf
ISO 9001. (2014). ISO 9001: Entendiendo el enfoque basado en procesos. Obtenido de
Nueva ISO 9001:2015: https://www.nueva-iso-9001-2015.com/2014/11/iso-9001-
entendiendo-enfoque-basado-procesos/#:~:text=ISO%209001%2C%20ya%20desde
%20su,que%20pueden%20interactuar%20entre%20s%C3%AD.
Marcseal. (2008). Cómo llegar a ser campeones. Obtenido de Marcseal.
Marcseal. (2009). Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
Rodríguez, M. (2015). Sistema de Gestión Ambiental en la Empresa Marcseal S.A. con la
norma ISO 14001. Obtenido de Universidad Central del Ecuador:
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/3771/1/T-UCE-0017-100.pdf
Simbaña, C. (Julio de 2014). Propuesta de mejoramiento del proceso productivo de la
elaboración de salsas frías en la empresa Marcseal. Obtenido de
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/8622/3/CD-5797.pdf