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LABORATORIO Nº 8: DETERMINACIÓN DE LOS

COMPONENTES OLEAGINOSOS EN LOS
GRANOS VEGETALES

I. OBJETIVO:
- Determinar la grasa total a través del extractor de Soxhlet.
- Brindar al alumno los conocimientos básicos para determinar los componentes oleaginosos
en los granos vegetales.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

La determinación de grasa total por el extractor de Soxhlet, con el solvente (hexano o éter)
extrae la grasa de la muestra y la deposita en el matraz, por diferencia de peso se cuantifica
el personaje de grasa de la muestra.

III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

3.1 Materiales y equipos

- Balanza analítica
- Piceta
- Espátula
- Pipetas 10 ml, 5 ml,
- Propipetas
- Vasos de precipitación de 50 ml
- Vasos de precipitación de 250 ml
- Papel filtro Whatman Nº 2
- Placas Petri
- Morteros
- Estufa
- Grapas
- Extractor Soxhlet
- Matraces del extractor Soxhlet

3.2 Reactivos
- Agua destilada
- Solvente orgánico (hexano o éter)

3.3 Muestras deshidratadas

- Maní
- Girasol
- Maíz
- Chía
- Soja

IV. METODOLOGIA:

Para la determinación de grasa por este método se deben usar muestras deshidratadas por
cualquier método indicado por la AOAC; en lo posible la muestra debe ser previamente
secada a peso constante entre 95 °C – 100 °C en una estufa al vacío a una presión de 25
lb/plg por un periodo de 5 horas y enfriadas posteriormente en una campana que contenga
una sustancia deshidratante.
4.1. Poner a secar en una estufa a 110 °C el número de matraces que se van a usar.
4.2. Luego de una hora, sacar los matraces de la estufa y ponerlos a enfriar en una campana
que contenga una sustancia deshidratante.

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4.3. Pesar 5 g de muestra seca como se indicó, empaquetándola en papel filtro Whatman
N° 2.
4.4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet.
4.5. Agregar el solvente orgánico hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el
matraz.
4.6. Seguidamente, conectar la cocinilla.
4.7. El hexano al calentarse se evapora (69 °C) y asciende a la parte superior del cuerpo.
Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al matraz por el sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado y la
velocidad de gotas del hexano debe ser de 45-60 gotas por minuto.
4.8. El proceso dura tres horas. La muestra agotada se retira del cuerpo del aparato Soxhlet
inmediatamente después del sifoneado y el matraz debe sacarse del equipo cuando contenga
poco hexano (momentos antes de que éste sea sifoneado desde el cuerpo).
4.9. Evaporar el hexano remanente en el matraz en una estufa y enfriada en una campana
que contenga sustancias deshidratantes.

VI. RESULTADOS Y DISCUSION

Colocar sus experiencias, cálculos y fotografías para cada una de las reacciones.

El porcentaje de grasa presente en la muestra se obtendrá con la siguiente fórmula:

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑐𝑜𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎−𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑋 100

%GRASA = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

VII. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES

Para la realización de las diferentes pruebas se recomienda el uso de mascarilla y guantes

para evitar irritación de la piel o contaminación.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

- A.O.A.C. 1997. Official Methods of Analysis of the Association the Official Analytical
Chemists. USA.
- KIRK, R.; SAWYER, R.; EGAN, H. 1996. Composición y Análisis de Alimentos de Pearson.
2da Edición. Compañía Editorial Continental, S.A. México.
- CANCINO, K. 2008. Protocolos para Análisis de Alimentos. Universidad Nacional Agraria
La Molina. Lima.

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