Firmado

digitalmente por
Reinaldo Rodriguez
Reinaldo Guerrero
Nombre de
Rodrigu reconocimiento (DN):
cn=Reinaldo

ez
Rodriguez Guerrero,
o=Particular,
ou=Docencia,
Guerrero email=reinaldorg@g
mail.com, c=CL
Fecha: 2011.01.25
19:17:33 -03'00'

Biomoléculas

La clave del origen de las

células

REINALDO RODRIGUEZ GUERRERO

 Elementos químicos
Materia:
•Estados de la materia: Sólido, líquido o gaseoso
•Elementos
•Átomos:
•Núcleo
•Protones
•Neutrones
•Electrones
ATOMOS
Moléculas
•Partículas compuestas de 2 o mas átomos
•Fuerzas que los unen se llaman enlaces
•Interacción atómica mutua, se completan
los niveles de energéticos exteriores
 Enlaces Iónicos
Se completa el nivel de energía externo
ganando o perdiendo uno o dos
electrones
En el proceso se generan Iones, debido
al número de protones en el núcleo

Enlace en que implica la atracción mutua

de iones de carga opuesta
 Enlaces Iónicos
e

Na + Cl -

Na = N° 11 Cl = N° 17

Principales iones: K + : Ca 2+ : Na +
 Enlace Iónico
e-

Na Cl
 Enlace Iónico

Na+ Cl-

e-
 Enlaces Covalentes

•Se comparten pares de electrones

•Los e compartidos forman un nuevo orbital
(orbital molecular)
•Cada e pasa parte de su tiempo alrededor de un
núcleo y el resto alrededor del otro
Molécula de Hidrogeno
H2

1p e 1p
 QUÍMICA CELULAR

•Las células contienen agua, iones inorgánicos y

moléculas orgánicas.

•Las células son a lo menos 75% a 85% agua, 2 a 3 %

sales inorgánicas, el resto son los compuestos
orgánicos.
•Estos compuestos llamados macromoléculas o
polímeros están formados por unidades pequeñas
llamadas monómeros, todos enlazadas por uniones
covalentes.
•El agua es una molécula polar, por lo que pueden formar
enlaces o puentes de hidrógeno, entre sí o con otras moléculas
polares, o interacciones con iones (+) o (-).
El agua es el solvente natural de los iones y minerales y
otras sustancias.

Además es un medio de dispersión para la estructura

coloidal de los componentes celulares e indispensable
para la actividad metabólica.

En la célula el 95% de ella se encuentra disponible para la

solución o la dispersión, el resto 5% se encuentra ligada a
las macromoléculas por la atracción de cargas (atracción
electrostática) principalmente con proteínas.
El agua puede ionizarse en un anión hidroxilo (OH-) y un
ión hidrógeno o protón (H+).
En condiciones estándar de Tº y P solo se ioniza 1x 10-7
moles por litro de moléculas de agua.
Puente de Hidrógeno
•Un átomo de Hidrógeno se asocia con
átomos electronegativos (generalmente
Oxígeno o Nitrógeno).
•Los iones y moléculas polares son fácilmente
solubles en agua = Hidrófilas

•Las moléculas no polares, que no pueden

interaccionar con el agua = Hidrófobas
 Algunos de los iones inorgánicos celulares más
importantes son:
Sodio (Na+)
Potasio (K+)
Magnesio (Mg+2)
Calcio (Ca+2)
Cloro (Cl-)
• Estos iones están implicados en importantes
aspectos del metabolismo celular.
• Mantenimiento de presión osmótica, equilibrio
ácido-base, cofactores enzimáticos,
 Dentro de las moléculas orgánicas a
estudiar:
1) carbohidratos
2) lípidos
3) proteínas
4) ácidos nucleicos
 Carbono

Puede compartir cuatro electrones, formando enlaces

covalentes (N° A = 6)
1) Carbohidratos
•Dos tipos: azúcares simples y polisacáridos

Azúcares simples o monosacáridos

•Nutrientes principales de las células.
•Están compuestos por una cadena de
Carbono y Agua.
• Formula general: (CH2O) n
•Los azúcares que contiene 3 carbonos:
Triosas
•Los de 4 carbonos: Tetrosas
•Los de 5 carbonos: Pentosas
•Los de 6 carbonos: Hexosas
•Los de 7 carbonos: Heptosas

•Cada uno de estos azucares posee un

esqueleto lineal de átomos de carbono
•Cada átomo de carbono del esqueleto tiene un
único grupo hidroxilo, excepto uno que posee
un grupo carbonilo (C=O).

•Si el grupo carbonilo se localiza en una

posición interna, el azúcar es una cetosa.

•Algunas de las cetosas más importantes son la

fructosa y la ribulosa.
•Si el carbonilo se encuentra en un extremo
del azúcar, la molécula se conoce como
aldosa.

•La aldosa más importante para el

metabolismo es la glucosa.
•Los azúcares de más de cinco carbonos
pueden convertirse en una molécula cerrada o
anillo.
•Las moléculas de azúcar reaccionan entre sí a
fin de formar un tipo de enlace llamado enlace
glucosídico, que se forma por la condensación
de dos azúcares con eliminación de agua y
formación de un enlace C-O-C.
•Las moléculas de dos azúcares se denominan
disacáridos.

•Algunos de los disacáridos más importantes

son la sacarosa (azúcar de caña, remolacha) y la
lactosa (leche).
Glucosa Fructosa

Galactosa Glucosa
Polisacáridos
•La unión de unas cuantas decenas de unidades
se denominan oligosacáridos.

•Los polisacáridos constan de un gran número

de unidades de azúcar unidas entre sí por
enlaces glucosídicos.

•El polisacárido puede estar formado por uno o

dos tipos diferentes de azúcares.
Glucógeno y Almidón

•Polímeros de -D-glucosa.
•Son la forma en la que se depositan los
carbohidratos (glucosa) en las células
animales y vegetales.
•Presente en músculo esquelético y tejido
hepático.
•Presentan ramificaciones cada 10 o más
unidades.
2) Lípidos

•Son una importante fuente de energía.

•Son el componente principal de las membranas
celulares.
•Desempeñan roles importantes en la señalización
celular (hormonas, mensajeros moleculares, etc.)

•Son sustancias insolubles en solventes polares

como el agua y solubles en solventes orgánicos no
polares
•Están compuestos de tres ácidos grasos y una
molécula de glicerol
•Son insolubles en agua.

•Tipos: Ácidos grasos

Fosfolípidos
Glicolípidos
Colesterol (Esteroides)
Ácidos grasos

•Largas cadenas hidrocarbonadas,

generalmente de 16 o 18 C, con un grupo
carboxilo (COO-) en un extremo.
•Todas las uniones son del tipo enlaces C-H
no polares, incapaces de interaccionar con el
agua.
•Los ácidos grasos permiten almacenar el
doble de energía que los carbohidratos por
unidad de peso.
•En promedio, las grasas producen
aproximadamente 9,3 kcal/g, en comparación
con las 3,79 kcal/g de carbohidratos, o las 3,12
kcal/g de proteína
• Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser
saturadas (máxima cantidad de átomos de
hidrógeno unidos a los átomos de carbono, ó
insaturados, (presencia de enlaces dobles ó
triples entre los átomos de carbono), lo cual
disminuye la cantidad de H que dichos
átomos son capaces de ligar.

• La configuración de los ácidos grasos

puede ser Cis o Trans, de acuerdo a si los dos
átomos de H estén del mismo lado ó de lados
opuestos al plano delimitado por el doble
enlace C = C.
carboxilo
 Ac. Graso Saturado

Ac. Graso Insaturado

CIS
Ac. Graso Insaturado
TRANS
• En términos generales los ácidos grasos
saturados producen aumentos de la
colesterolhemia, en tanto que los insaturados
con configuración cis, ejercen el efecto
opuesto.

• Los isómeros trans de los ácidos grasos, a

pesar de ser insaturados, tienen efecto similar
a la de los ácidos grasos saturados.
• Los ácidos grasos insaturados (aceites
vegetales) son líquidos a temperatura
ambiente, mientras que los saturados (de origen
animal) son sólidos a la misma temperatura.

•La industria modifica los ácidos grasos

contenidos en los triglicéridos naturales durante
los procesos de extracción y purificación de los
mismos, como un efecto secundario al proceso.
•Estos producen transformaciones indeseables
que alteran las propiedades biológicas y
químicas de dichos triglicéridos.

•Una de las más importantes alteraciones es la

transformación de los ácidos grasos Cis a
Trans, fenómeno que también ocurre durante el
proceso térmico de la elaboración de los
alimentos.
• La sensibilidad de los aceites vegetales ante el
tratamiento térmico varía notablemente con la
composición en ácidos grasos de los mismos.
Así, en el aceite de girasol (86% insaturados) el
calentamiento a 240º C (temperatura de fritura)
durante 2hs, produce 5% de isómeros Trans
•Se pueden almacenar
en forma de
triglicéridos o grasas
y se acumulan como
gotas de lípidos en el
citoplasma.

•Los triglicéridos son

3 ácidos grasos
(iguales o diferentes)
ligados a una molécula
de glicerol (poli-
alcohol de 3 C).
Glicerol

H
H C OH

H C OH

H C OH
H
• Cuando los ácidos grasos trans son
incorporados a nuestro organismo desplazan a
los isómeros cis de los Fosfolípidos,
triglicéridos y ésteres de colesterol que forman
parte de las membranas,las cuales se
modifican, alterando así sus múltiples
funciones.
Fosfolípidos
•Principales componentes de las membranas
celulares.
•Están compuestos por una cabeza polar
(fosfato + otra molécula polar pequeña) unida
a un glicerol con 2 ácidos grasos.
•Las moléculas polares más comunes son la
colina, serina, inositol y la etanolamina.
•Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas
(en parte solubles y en parte insolubles en
agua).
Serina
en vez
de
Glicerol
Glicolípidos

•Componentes de membranas celulares.

•Compuestos de 2 cadenas hidrocarbonadas

+ una cabeza polar (moléculas pequeñas +
carbohidrato).

•También son anfipáticos.

 Esteroides
Aunque los esteroides no se asemejan
estructuralmente a los otros lípidos, se los agrupa con
ellos porque son insolubles en agua.
Colesterol
•Componente de las membranas celulares.

•Consta de 4 anillos hidrocarbonados.

•Molécula anfipática.

•Precursor de las hormonas esteroideas.

Hormonas esteroideas (estrógenos y testosterona)

•Moléculas de señalización intra y

extracelulares.

•Derivados del colesterol

•Compuestos de 4 anillos hidrocarbonados +

grupos funcionales específicos