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kleine Gerichte
30-MINUTEN-KÜCHE
Vorspeisen und
kleine Gerichte
Inhalt
Für jede Gelegenheit 6
Vorspeisen und kleine Gerichte stilvoll servieren 8
Beliebte Vorspeisen
Gemüse-Carpaccio mit Knoblauchgarnelen 12
Marinierter grüner Spargel mit Schnittlauch-Vinaigrette 14
Meerrettichmousse auf Rote-Bete-Salat 17
Rinder-Carpaccio mit Champignons 18
Pikantes Beefsteak-Tatar 20
Roastbeef mit grünem Spargel 23
Hähnchen mit Thunfisch-Mayonnaise 25
Lachs-Tatar mit Avocado 26
Makrelen-Nocken auf Chicorée 28
Kanapees mit Bündnerfleisch und Matjes 31
Krabben-Smörrebröd mit Rührei 33 Feigen mit Ziegenkäse und Thymiandressing 59
Gorgonzola-Toast mit Bacon 34 Zucchiniröllchen mit Ricotta 60
Mini-Gemüsestrudel 36 Marinierte Paprikaschoten 62
Tomaten-Garnelen-Körbchen 39 Gegrillte Kräuterseitlinge in Zitronenmarinade 65
Pastetchen mit Kalbsragout 41 Marinierte Babyartischocken mit Knoblauch 67
Kartoffelpüfferchen mit Lachs 44 Marinierte Tomaten mit Schafskäse 70
Gratinierte Kräutermuscheln 46 Auberginen mit Paprikamarinade 72
Gebackene Ziegenkäse auf Friséesalat 49 Antipasti-Bohnen mit Tomaten 75
Bergkäse mit Kürbiskern-Vinaigrette 51 Zwiebeln mit Kräutern in Balsamico-Essig 77
Orientalischer Spinat mit Pinienkernen 78
Mediterrane Spezialitäten Bruschetta mit Tomaten 80
Tomaten mit Mozzarella und Pesto 52 Artischocken-Kräuter-Frittata 83
Gefüllte Minipaprika mit Tomaten-Olivencreme 54 Auberginen und Zucchini vom Blech 85
Melone mit Parmaschinken 57 Tomaten-Halloumi-Gratin 86
Inhalt
Grenzenlose Vielfalt
Eine Vorspeise soll als erster Gang eines Menüs die Vorfreude
auf die weiteren Gerichte wecken, den Appetit anregen und
den größten Hunger dämpfen. Doch italienische Antipasti,
spanische Tapas, türkische Mezze oder Hors-d‘œuvres bieten
sich auch als leichte Mahlzeit für zwischendurch, als kleines
Abendessen oder Bestandteil für ein Büfett an.
Vorspeisenbüffet vorbereiten
Vorspeisen und kleine Gerichte sind in der Regel empfindlich.
Es empfiehlt sich deshalb, die Speisen bis kurz bevor die Gäste
kommen, kühl zu halten. Am besten alles mit Wachs- oder
Backpapier abdecken – es ist lichtundurchlässig und schützt
vor Verfärbungen.
Für ein Büfett oder als Fingerfood nie alles auf einmal auf
den Tisch stellen bzw. anbieten. Immer ein paar Speisen im
Kühlschrank zurückbehalten und leere Platten oder Teller da-
mit auffüllen, denn bei Raumtemperatur werden die Köstlich-
keiten rasch unansehnlich. Stellen Sie außerdem reichlich
Teller, Gabeln und (Papier-)Servietten bereit, ebenso gekühlte
6
Einleitung
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Vorspeisen und kleine Gerichte sind Allround-Talente:
Sie stimmen auf ein feines Essen ein, passen bestens
auf ein Büfett oder bieten sich als Fingerfood an.
Hübsch angerichtet, wird kaum jemand den
verführerischen Snacks und Happen
widerstehen können, die zudem
ohne großen Aufwand zubereitet sind.
Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Clever vorbereiten
Für 4 Portionen 1. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Die Mousse am Vortag zubereiten und über
3 Blatt weiße Gelatine Wasser 5 Minuten einweichen. Den Jo- Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
ghurt und den Schmand mit dem Meer- Auch den Rote-Bete-Salat können Sie vorbe-
200 g Joghurt
rettich verrühren; mit Salz, Zitronensaft reiten und 12 Stunden durchziehen lassen.
150 g Schmand
und -schale würzen.
1–2 EL geriebener Meerrettich Alternative
(Glas)
2. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine Für eine japanisch inspirierte Vorspeise den
Salz tropfnass in einen kleinen Topf geben geriebenen Meerrettich durch Wasabipaste
2 TL Zitronensaft und bei schwacher Hitze unter Rühren ersetzen und die Mousse mit Limetten-
1 TL abgeriebene Schale auflösen (nicht kochen lassen!). Die auf- saft und -schale statt mit Zitrone
von 1 unbehandelten Zitrone gelöste Gelatine rasch unter die Joghurt- abschmecken.
100 g Sahne mischung rühren, dann die Schlagsahne
400 g gegarte, geschälte
darunterheben.
Rote Beten (vakuumiert)
4 EL Rotweinessig
3. Die Mousse in vier Portionsförmchen
(je etwa 150 ml) füllen; die Förmchen zu-
1 EL flüssiger Honig
gedeckt für 2 Stunden kalt stellen.
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Öl 4. Für den Salat die Roten Beten halbie-
Schnittlauch und Zitronenzesten ren und in Scheiben schneiden. In einer
zum Garnieren Schüssel Essig und Honig mit Salz und
Pfeffer verrühren; das Öl darunterschla-
gen. Die Roten Beten untermischen.
Pro Portion:
335 kcal; 5 g Eiweiß; 13 g Kohlen-
hydrate; 30 g Fett; 3 g Ballaststoffe
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
Pikantes Beefsteak-Tatar
Für 4 Portionen 1. Das Rindertatar in eine Schüssel ge- Alternative
500 g Rindertatar (aus Hüftsteak) ben. Das Öl mit dem Senf verquirlen und Für klassisches Tatar wird das Rinderhack-
mit dem Tatar vermengen. Mit Salz, Pfef- fleisch mit einem Eigelb statt mit dem Oli-
2 EL Olivenöl
fer und Worcestersauce kräftig würzen. venöl vermengt.
2 TL Dijonsenf
grobes Meersalz 2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das schmeckt dazu
frisch gemahlener Pfeffer Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Vollkorn- oder Krustenbrot in Scheiben
einige Spritzer Worcestersauce Die Cornichons abtropfen lassen und in schneiden, Tatar daraufstreichen und nach
kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Ka- Geschmack mit den Würzzutaten bestreuen.
1 rote Zwiebel
pern, Sardellen und Cornichons separat Auch dünne geröstete Roggenbrotscheiben
2 EL Kapern
auf Schälchen verteilen. passen perfekt zu dem Gehackten.
4 Sardellenfilets (in Öl)
4 Cornichons 3. Die Kräuter abbrausen und trocken Aroma plus
½ Bund Schnittlauch schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen Wer mag, kann das Tatar zusätzlich noch mit
schneiden. Die Petersilien- und Estra- 1 EL Balsamico-Essig aromatisieren.
½ Bund Petersilie
gonblätter abzupfen und grob hacken.
3 – 4 Stängel Estragon
Die Kräuter mischen und ebenfalls in
4 große Salatblätter einer kleinen Schüssel anrichten.
Pro Portion:
4. Eine große Servierplatte oder vier
230 kcal; 29 g Eiweiß; 3,5 g Kohlen- Teller mit den Salatblättern auslegen.
hydrate; 11 g Fett; 1,3 g Ballaststoffe Das Tatar in vier Portionen teilen und
daraufgeben. Die Würzzutaten in den
Schälchen dazu servieren.
Variante: Tatar-Burger
Das Tatar wie in Schritt 1 beschrieben, jedoch mit einem Eigelb statt mit Oliven-
öl mischen. Aus der Fleischmasse vier große, etwa 2 cm dicke Frikadellen formen.
2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Frikadellen darin
auf jeder Seite 1–2 Minuten braten; herausnehmen und auf Teller verteilen. Mit
den Würzzutaten wie angegeben bestreuen und servieren. Dazu passen Senf-Ma-
yonnaise (Glas), Salat und geröstete Toasties.
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 20 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 25 Minuten
Hähnchen mit
Thunfisch-Mayonnaise
Für 4 Portionen 1. Für die Mayonnaise
1 Eigelb (mit Raumtemperatur) das Eigelb mit dem Senf
und etwas Salz mit den
½ TL scharfer Senf
Quirlen des Handrührgeräts cremig rüh- So geht’s
Salz
ren. Das Öl in dünnem Strahl unter stän- noch schneller
125 ml Olivenöl digem Schlagen dazugeben. Selbst zubereitet schmeckt
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft Mayonnaise am besten. Wer
(130 g Abtropfgewicht) 2. Den Thunfisch zerpflücken. Die Sar- sehr wenig Zeit hat, kann aber auch Mayon-
2 Sardellenfilets (in Öl) dellenfilets abtropfen lassen und hacken. naise aus dem Glas verwenden.
2 EL Joghurt Beides mit dem Joghurt, 2 TL Kapern
4 TL Kapern
und dem Zitronensaft im Mixer oder mit Fürs Büfett
dem Stabmixer fein pürieren. Die Thun- Statt auf Tellern das Hähnchen »tonnato« auf
1–2 EL Zitronensaft
fisch-Joghurt-Masse unter die Mayon- einer großen Platte anrichten und als Blick-
frisch gemahlener Pfeffer naise rühren; salzen und pfeffern. fang auf ein Partybüfett stellen.
2 Romanasalatherzen
300 g gegarte Hähnchenbrust in 3. Den Salat waschen, trocken schütteln, Mit Essiggurke und Ei
dünnen Scheiben (Hähnchenbrust- in mundgerechte Stücke zupfen und vier Eine Essiggurke und ein hart gekochtes Ei in
Aufschnitt) Teller damit auslegen. Die Hähnchen- kleine Würfel schneiden. Mit den Kapern
3 – 4 Stängel Petersilie brustscheiben darauf verteilen und mit und der Petersilie über der Sauce verteilen.
der Thunfischsauce begießen.
Pro Portion:
480 kcal; 28 g Eiweiß; 4 g Kohlen- 4. Die Petersilie abbrausen, trocken
hydrate; 40 g Fett; 1,5 g Ballaststoffe schütteln und die Blätter abzupfen. Die
Petersilie und die übrigen Kapern auf
das Gericht streuen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
100 g Feldsalat
3. Inzwischen den Feldsalat waschen, Fürs Büfett
2 Chicoréestauden
trocken schütteln und verlesen. Chico- Die Makrelenmousse mit einem Spritzbeutel
100 g Cocktailtomaten réestauden längs halbieren und den in kleine Windbeutel oder ausgehöhlte kleine
1 EL flüssiger Honig Strunk jeweils keilförmig herausschnei- Brötchen füllen oder auf Toastbrot streichen.
6 EL Olivenöl den. Tomaten waschen und halbieren. Ebenso können Sie die Creme in Schälchen
servieren und dazu knuspriges Baguette oder
Dillspitzen zum Garnieren
4. Für die Vinaigrette den übrigen Zitro- geröstetes Toastbrot reichen.
nensaft (2 ½ EL) mit 2 EL Wasser, Honig,
Pro Portion: Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl
370 kcal; 18 g Eiweiß; 5,5 g Kohlen- unterrühren. Feldsalat, Chicorée und
hydrate; 31 g Fett; 2 g Ballaststoffe
Tomaten auf vier Tellern anrichten. Mit
der Vinaigrette beträufeln.
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Pro Portion:
4. Die Pumpernickeltaler dünn mit der
335 kcal; 22 g Eiweiß; 27 g Kohlen- restlichen Butter (1 EL) bestreichen.
hydrate; 15 g Fett; 6 g Ballaststoffe Die Gurke waschen, abtrocknen und in
12 Scheiben schneiden. Je 1 Gurken-
scheibe auf 1 Pumpernickeltaler legen.
Die Matjesmischung darauf anrichten
und mit Dill garnieren.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 20 Minuten
Pro Portion:
3. Die übrige Butter (½ EL) in einer be-
410 kcal; 30 g Eiweiß; 21 g Kohlen- schichteten Pfanne zerlassen. Die Eier-
hydrate; 23 g Fett; 5 g Ballaststoffe sahne hineingießen und bei mittlerer
Hitze in 3 – 4 Minuten stocken lassen,
dabei die Masse von außen nach innen
zusammenschieben.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 25 Minuten
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Mini-Gemüsestrudel
Für 4 Portionen 1. Die Schalotten schälen, längs halbie- 5. Erst die Semmelbrösel, dann das Ge-
3 Schalotten ren und in feine Halbringe schneiden. müse darauf verteilen. Die Strudel an
Den Kohlrabi putzen, schälen und auf den Seiten einschlagen, aufrollen und
1 zarter Kohlrabi
der Rohkostreibe grob raspeln. Die Erb- auf das Blech legen.
150 g TK-Erbsen
sen antauen lassen.
1 EL Öl 6. Die Strudel mit der übrigen Butter
Salz 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. bestreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Mi-
frisch gemahlener Pfeffer Ein Bachblech mit Backpapier belegen. nuten backen. Nach Belieben schräg in
In einer beschichteten Pfanne das Öl 3 cm breite Scheiben schneiden und auf
abgeriebene Schale von 1 unbe-
handelten Zitrone erhitzen. Schalotten, Kohlrabi und Erb- Tellern anrichten.
sen darin 2 Minuten dünsten. Mit Salz,
1 Ei
Pfeffer und etwas Zitronenschale wür- So geht‘s noch schneller
50 g Schmand
zen. Vom Herd nehmen. Ersetzen Sie Kohlrabi, Möhren und Erbsen
50 g geriebener Emmentaler durch 450 g TK-Mischgemüse (z. B. Erbsen
4 Strudel-/Filo- oder Yufkateig- 3. Ei, Schmand und Käse unter das Ge- und Möhren oder Farmers Gemüse) – das
blätter (etwa 100 g; je etwa müse mischen. Die Teigblätter längs spart Vorbereitungszeit.
30 30 cm; Kühlregal)
halbieren, damit 8 Rechtecke von etwa
1–2 EL Butter 30 15 cm entstehen. Das schmeckt dazu
2 EL Semmelbrösel Für Kräuter-Mandel-Frischkäse 200 g Joghurt-
4. Die Butter zerlassen, die Teigstücke Frischkäse mit 2 – 3 EL Mineralwasser verrüh-
damit bestreichen; jeweils zwei Teigstü- ren. 30 g geröstete gehackte Mandeln und
Pro Portion:
210 kcal; 10 g Eiweiß; 11 g Kohlen- cke aufeinanderlegen und mit Wasser 1 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie)
hydrate; 14 g Fett; 3,2 g Ballaststoffe bestreichen. untermischen.
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 30 Minuten
Tomaten-Garnelen-Körbchen
Für 12 Stück 1. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs 5. Die Tomaten-Garnelen-Körbchen im
Butter für das Muffinblech fetten. Teigblätter aufeinanderlegen und heißen Ofen (unten) etwa 12 Minuten
in vier Stücke von je etwa 15 15 cm backen. Aus dem Ofen nehmen; etwas
6 Strudel-/Filo- oder Yufkateig-
blätter (etwa 140 g; je etwa schneiden. Je zwei Teigstücke in die Mul- abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus
30 30 cm; Kühlregal) den des Muffinblechs drücken und leicht der Form lösen.
200 g Cocktailtomaten überstehen lassen. Das Blech mit einem
3 Frühlingszwiebeln
feuchten Geschirrtuch bedecken, damit Hübsch anrichten
der Teig nicht austrocknet. Sehr dekorativ sieht es aus, wenn Sie die
200 g geschälte rohe Garnelen
ofenwarmen Körbchen auf einem kleinen
Salz 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. gemischten Blattsalat anrichten.
frisch gemahlener Pfeffer Die Tomaten waschen und halbieren.
abgeriebene Schale von 1 unbe- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen Clever vorbereiten
handelten Zitrone und in feine Ringe schneiden. Garnelen Die Körbchen lassen sich sehr gut im Voraus
3 Eier kurz abbrausen und gut trocken tupfen. backen und beispielsweise als Imbiss ins Büro
oder zum Picknick mitnehmen.
100 g Sahne
3. Die Tomaten, Garnelen und Frühlings-
1 EL Speisestärke
zwiebeln mischen; mit Salz, Pfeffer und Alternative
100 g Mozzarella etwas Zitronenschale würzen. Das Tuch Die Teigkörbchen ohne Füllung backen, ab-
vom Blech nehmen und die Mischung kühlen lassen und aus der Form lösen. Rührei
Pro Portion: gleichmäßig in die Mulden füllen. mit Frühlingszwiebeln und Tomaten braten,
400 kcal; 26 g Eiweiß; 27 g Kohlen- in die Körbchen füllen und mit gegarten
hydrate; 20 g Fett; 1,5 g Ballaststoffe 4. Eier, Sahne und Speisestärke verquir- geschälten Garnelen (Kühlregal) bestreuen.
len; salzen und pfeffern. Über die Garne-
lenmischung in die Mulden des Muffin-
blechs gießen. Mozzarella klein würfeln
und über die Füllung streuen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 30 Minuten
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Beliebte Vorspeisen
Pro Stück:
46 kcal; 1 g Eiweiß; 3,3 g Kohlen-
hydrate; 3 g Fett; 0,3 g Ballaststoffe
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Gratinierte Kräutermuscheln
Für 4 Portionen 1. Die Muscheln unter kaltem Wasser
600 g große frische Miesmuscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Ex-
(küchenfertig; etwa 24 Stück) emplare wegwerfen. In einem Topf das
4 EL Olivenöl Olivenöl erhitzen, die Muscheln darin
5 EL Crème fraîche
zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten
dünsten, bis sie sich geöffnet haben.
4 EL geriebener Parmesan
5. Die Kräutercreme auf die Muschelhälf-
2 EL Zitronensaft 2. Die Muscheln mit einer Schaumkelle ten verteilen. Die Muscheln unter dem
Salz aus dem Topf heben, noch geschlossene heißen Grill 2 Minuten überbacken, bis
frisch gemahlener Pfeffer wegwerfen. Von den übrigen Muscheln sie goldbraun sind. Sofort servieren.
die oberen Schalenhälften entfernen.
½ TL abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone Die gefüllten Muschelhälften nebenein- Aroma plus
½ Bund Petersilie
ander auf ein mit Backpapier belegtes Zusätzlich noch eine fein gehackte Knob-
Blech legen. lauchzehe unter die Kräutercreme mischen.
4 Stängel Estragon
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Beliebte Vorspeisen
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
2 EL Olivenöl
4. Den Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer
30 g grob gehackte Walnusskerne und dem übrigen Honig (1 TL) verrüh-
ren. Walnuss- und Olivenöl darunter-
Pro Portion: schlagen und die grob gehackten Nüsse
435 kcal; 16 g Eiweiß; 15 g Kohlen- darunterheben.
hydrate; 35 g Fett; 3 g Ballaststoffe
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Beliebte Vorspeisen
Zubereiten: 20 Minuten
Bergkäse mit
Kürbiskern-Vinaigrette
Für 4 Portionen 1. Die Käsescheiben leicht überlappend
400 g junger Bergkäse (in dünnen auf vier Tellern auslegen.
Scheiben)
3 EL Apfel- oder Obstessig 2. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz
Salz
und Pfeffer verquirlen. Das Raps- und
das Kürbiskernöl mit dem Schneebesen
frisch gemahlener Pfeffer
nach und nach darunterschlagen.
4 EL Rapsöl
2 EL Kürbiskernöl 3. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe
1 kleine rote Zwiebel schneiden und auf dem Käse verteilen. Das schmeckt dazu
Die Vinaigrette über Käsescheiben und Frisches Landbrot mit seiner knusprigen
2 EL Kürbiskerne
Zwiebelringe träufeln. Kruste und lockeren Krume ist bestens zum
½ Bund Schnittlauch
Dippen der Vinaigrette geeignet.
4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne
Pro Portion: Fett rösten, bis sie duften. Vom Herd Alternative
550 kcal; 30 g Eiweiß; 1,5 g Kohlen- nehmen. Sie können den Käse statt in Scheiben auch
hydrate; 47 g Fett; 1 g Ballaststoffe in etwa 2 2 cm große Würfel schneiden.
5. Den Schnittlauch abbrausen, trocken Die Käsewürfel dann in der Marinade mit
schütteln und in Röllchen schneiden. kleinen bunten Partyspießchen zum Aufste-
Kürbiskerne und Schnittlauch vor dem cken anrichten.
Servieren über den Käse streuen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
Variante: Tomaten-Mozzarella-Spießchen
20 Cocktailtomaten (etwa 200 g) waschen und trocken tupfen. 20 kleine Mozza-
rellakugeln (Baby-Mozzarella; 150 g) aus der Verpackung nehmen und auf einem
Sieb abtropfen lassen. 20 Basilikumblätter abbrausen und trocken schütteln.
Abwechselnd je 1 Cocktailtomate, 1 Basilikumblatt und 1 Kugel Mozzarella auf
ein Holzstäbchen stecken. Die Tomaten-Mozzarella-Spießchen auf einer großen
Platte anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit etwas Pesto
beträufeln. Die Spießchen eignen sich prima als Fingerfood.
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
Gefüllte Minipaprika
mit Tomaten-Olivencreme
Für 4 Portionen 1. Die Paprikaschoten
8–12 bunte Minipaprikaschoten waschen, halbieren und
putzen. Die Tomaten abtrop-
4 getrocknete Tomaten in Öl
fen lassen, das Tomatenöl da-
100 g Doppelrahmfrischkäse
bei auffangen.
100 g Magerquark
2 TL Zitronensaft 2. Frischkäse und Quark in einer Schüs- Alternative
Salz sel mit dem Tomatenöl (1 EL) verrühren. Statt der Minipaprika können Sie auch
Die Käsecreme mit Zitronensaft, Salz Chicoréeblätter oder Stangensellerie mit der
frisch gemahlener Pfeffer
und Pfeffer abschmecken. Creme füllen. Die Selleriestangen in etwa
6 schwarze entsteinte Oliven
10 cm lange Stücke schneiden und die Selle-
1 TL rosenscharfes Paprikapulver 3. Die Tomaten in kleine Würfel schnei- rieblätter zum Garnieren verwenden.
gehackte Petersilie zum Bestreuen den. Die Oliven fein hacken. Beides
unter die Frischkäsecreme rühren. Aroma plus
Den Frischkäse mit dem Quark cremig rüh-
Pro Portion:
180 kcal; 8 g Eiweiß; 6 g Kohlen-
4. Die Creme in die Paprikahälften füllen ren, dabei zusätzlich 1 TL Sardellenpaste
hydrate; 14 g Fett; 4 g Ballaststoffe und glatt streichen. Mit dem Paprika- untermischen.
pulver bestäuben und mit gehackter Pe-
tersilie bestreuen. Besonders dekorativ
Die gefüllten Minipaprika sehen besonders
hübsch aus, wenn Sie die Creme in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die
Paprika spritzen.
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Zubereiten: 20 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 25 Minuten
Marinierte Paprikaschoten
Für 4 Portionen 1. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, Paprikaschoten rösten und häuten
600 g rote, gelbe und grüne waschen und in 1 cm breite Streifen Wer etwas mehr Zeit hat, sollte die Paprika-
Paprikaschoten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbie- schoten häuten – so schmecken sie beson-
1 Zwiebel ren und in feine Streifen schneiden. Den ders fein und sind außerdem besser verträg-
2 Knoblauchzehen
Knoblauch schälen und in dünne Schei- lich. Dafür die Schoten halbieren und put-
ben schneiden. zen, mit der Hautseite nach oben auf ein
4 EL Olivenöl
Backblech legen und im 250 °C heißen Ofen
1–2 EL Zitronensaft 2. In einer großen Pfanne das Öl erhit- 10 –15 Minuten backen, bis die Haut dunkle
Salz zen. Die Paprikaschoten und die Zwiebel Blasen bekommt. Aus dem Ofen nehmen,
frisch gemahlener Pfeffer darin bei mittlerer Hitze unter Wenden mit einem feuchten Küchentuch bedecken,
7 Minuten braten. Den Knoblauch dazu- abkühlen lassen und häuten.
½ Bund Petersilie
geben und 1–2 Minuten mitbraten.
Clever vorbereiten
Pro Portion: 3. Die Paprikastreifen vom Herd neh- Die Paprika wie beschrieben zubereiten und
115 kcal; 1,5 g Eiweiß; 4 g Kohlen- men, mit dem Zitronensaft beträufeln, bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden
hydrate; 10 g Fett; 5 g Ballaststoffe
salzen und pfeffern. durchziehen lassen, dabei ab und zu durch-
rühren. Erst kurz vor dem Servieren mit der
4. Die Petersilie abbrausen, trocken Petersilie bestreuen.
schütteln und die Blättchen fein hacken.
Vor dem Servieren über die Paprika So geht‘s noch schneller
streuen. Kalt oder lauwarm servieren. Eingelegte, gehäutete Paprika aus dem Glas
nehmen und wie beschrieben mit Knoblauch,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl sowie
zwei fein gewürfelten Schalotten marinieren.
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Für 4 Portionen 1. Den Backofen auf 250 °C oder den Das schmeckt dazu
400 g Kräuterseitlinge Backofengrill vorheizen. Die Kräuterseit- Mit knusprigem Weißbrot oder Baguette als
linge putzen, abreiben und längs in Vorspeise servieren. Oder als Beilage, z. B. zu
½ Bund Thymian, mehr zum
Garnieren dünne Scheiben schneiden. Den Thy- kurzgebratenem Fleisch, reichen.
Variante: Champignonsalat
400 g kleine weiße Champignons putzen, abreiben und
halbieren. Je 125 ml Weinessig und Wasser aufkochen, die
Pilze darin 3 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen
lassen. 3 EL Zitronensaft mit zwei durchgepressten Knob-
lauchzehen, 2 EL gehackter Petersilie und 6 EL Olivenöl
verrühren. Die Marinade unter die Pilze mischen und die
Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Möglichst 2 Stunden
durchziehen lassen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Clever vorbereiten
Für 4 Portionen 1. In einem großen Topf 1 l Wasser zum Die Artischocken schmecken besonders wür-
3 EL Essig Kochen bringen. Essig und Salz hinzufü- zig und aromatisch, wenn sie über Nacht im
gen. Inzwischen von den Artischocken Kühlschrank durchziehen können.
Salz
die Blattspitzen mit einem Messer ab-
8 Babyartischocken (je 80–100 g)
schneiden und die äußeren Blätter ent- Alternative
2 Knoblauchzehen fernen. Die Artischockenstiele auf etwa Für eine kräuterduftende Marinade statt der
1 rote Chilischote 5 cm kürzen und großzügig schälen. Chilischote die abgezupften Blättchen von
6 EL Olivenöl ½ Bund Thymian verwenden. Die Hälfte der
2. Die Artischocken in den kochenden Kräuterblättchen mit dem Knoblauch kurz
2 EL Zitronensaft
Sud geben und bei mittlerer Hitze in braten, den restlichen Thymian zum Schluss
frisch gemahlener Pfeffer
20 Minuten weich kochen – die Blätter untermischen.
1 EL flüssiger Akazienhonig müssen sich anschließend mühelos aus
Zitronenschnitze und Petersilie den Früchten ziehen lassen. So geht’s noch schneller
zum Anrichten Anstelle der frischen Artischocken acht abge-
3. Währenddessen den Knoblauch schä- tropfte, geviertelte Artischockenherzen aus
Pro Portion: len und fein würfeln. Die Chilischote der Dose verwenden und wie beschrieben
160 kcal; 2,5 g Eiweiß; 4,5 g Kohlen- waschen, längs halbieren, entkernen mit der Marinade beträufeln.
hydrate; 15 g Fett; 9,5 g Ballaststoffe und fein würfeln.
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6 x Crostini
Zubereiten: 25 Min. Zubereiten: 25 Min.
Crostini mit Olivenpaste Crostini mit
Hähnchenlebercreme
Für 12 Stück
100 g entsteinte schwarze Oliven Für 12 Stück
mit 2 abgetropften Sardellenfilets 250 g Hähnchenlebern, falls nö-
(in Öl; Glas), 1 TL gehacktem Ros- tig, von Häutchen und Sehnen
marin, 1 TL Tomatenmark und befreien, kalt abbrausen und tro-
3 EL Olivenöl im Blitzhacker fein cken tupfen. Mit 4 zerkleinerten
pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab- Salbeiblättern und der abgeriebe-
schmecken. 150 g geröstete, ge- nen Schale von ½ unbehandelten
häutete rote und gelbe Paprika- Zitrone mischen, mit Salz und
schoten (Glas) abtropfen lassen Pfeffer würzen.
und klein würfeln. 1 Knoblauch- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
zehe schälen und fein hacken. schälen und fein hacken. 2 EL But-
1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfef- ter in einer Pfanne erhitzen. Die
fer, ¼ TL Honig und 1 EL Olivenöl Hähnchenlebern mit Zwiebel und
verrühren. Die Paprikawürfel un- Knoblauch darin 2 Minuten bra-
termischen. ten, bis sie hell werden, aber noch
12 dünne Scheiben Weißbrot nicht gebräunt sind. Mit 3 EL Mar-
oder Baguette im Backofen rösten sala oder Portwein und 3 EL Hüh-
(siehe Kasten S. 69). Die Brot- nerfond (Glas) oder -brühe ablö-
scheiben mit der Olivenpaste be- schen; zugedeckt bei schwacher
streichen, mit der Paprikami- Hitze 5 Minuten schmoren, gele-
schung belegen und mit je 1 Basi- gentlich umrühren. Die Hähn-
likumblatt garnieren. chenlebern mit der Garflüssigkeit
und 2 EL Olivenöl in den Mixer
Pro Stück: geben und fein pürieren. 2 EL ge-
115 kcal; 2,5 g Eiweiß; 11 g Kohlen- hackte Petersilie untermischen.
hydrate; 6,5 g Fett; 1,5 g Ballaststoffe
Alles mit Salz, Pfeffer und 1–2 TL
Zitronensaft würzen.
12 dünne Scheiben Weißbrot
oder Baguette im Backofen rösten
(siehe Kasten S. 69), die Hähn-
chenlebercreme daraufstreichen
und mit Petersilie garnieren.
Pro Stück:
115 kcal; 6 g Eiweiß; 12 g Kohlen-
hydrate; 4,5 g Fett; 1 g Ballaststoffe
Mediterrane Spezialitäten
69
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
3 EL Olivenöl
2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhit- Mozzarellawürfel statt Schafskäse geben
zen; die Tomaten mit dem größten Teil dem Ganzen eine mildere Note.
1 EL weißer Balsamico-Essig
des Oregano darin bei mittlerer Hitze Anstelle von Oregano können Sie gehackte
grobes Meersalz 1–2 Minuten anbraten, bis sie aufplatzen. Petersilie (1 Bund) verwenden.
frisch gemahlener Pfeffer
120 g Schafskäse (z. B. Feta) 3. Den Oregano entfernen, die Tomaten Mit Brot
in eine Schüssel geben und noch warm 250 g Weißbrot vom Vortag in große Stücke
mit dem Balsamico-Essig und dem übri- schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser
Pro Portion: gen Olivenöl (2 EL) beträufeln. Mit Salz einweichen. Das Brot ausdrücken und unter
165 kcal; 6,5 g Eiweiß; 4 g Kohlen-
hydrate; 13 g Fett; 1,5 g Ballaststoffe
und Pfeffer würzen und alles mischen. die marinierten Cocktailtomaten geben. Den
Brotsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Schafskäse grob zerbröckeln und
mit dem restlichen Oregano auf die To-
maten streuen.
Clever vorbereiten
Die gebratenen Tomaten zudecken und
erkalten lassen. Vor dem Servieren mit dem
Schafskäse und etwas Oregano bestreuen.
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Mediterrane Spezialitäten
71
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Zubereiten: 25 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Zubereiten: 20 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
Zubereiten: 30 Minuten
Artischocken-Kräuter-Frittata
Für 4 Portionen 1. Die Artischockenherzen abtropfen Alternative
2 Dosen Artischockenherzen (Ab- lassen und vierteln. Die Spitzpaprika Statt der Artischockenherzen dünne Schei-
tropfgewicht je 240 g) waschen, halbieren, entkernen und in ben von Zucchini oder Egerlingen braten
1 rote Spitzpaprikaschote feine Halbringe schneiden. und mit der Eiermasse übergießen.
2 Knoblauchzehen
2. Den Knoblauch schälen und klein So geht’s noch schneller
½ Bund gemischte Kräuter (z. B.
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
würfeln. Die Kräuter abbrausen und tro- Die frischen Kräuter durch 2 Päckchen
cken schütteln. Die Blätter abzupfen TK-Kräuter (z. B. provenzalische Mischung)
6 Eier
und hacken bzw. in Röllchen schneiden. ersetzen, dabei die gefrorenen Kräuter
3 EL Milch direkt aus der Packung unter das heiße
3 EL geriebener Parmesan 3. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Gemüse mischen.
1 EL Mehl Parmesan und Mehl gründlich verquir-
Salz
len. Mit Salz und Pfeffer würzen und Fürs Büfett
die Kräuter untermischen. Die Frittata in kleine Würfel schneiden, auf
frisch gemahlener Pfeffer
kleine Holzspieße aufstecken und auf einer
3 EL Olivenöl 4. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl Servierplatte anrichten.
erhitzen. Paprikastreifen, Artischocken
Pro Portion: und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze
275 kcal; 18 g Eiweiß; 4,5 g Kohlen- 2 Minuten braten. Die Eiermasse darü-
hydrate; 21 g Fett; 13 g Ballaststoffe bergießen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 5 Minuten stocken lassen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Mediterrane Spezialitäten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Tomaten-Halloumi-Gratin
Für 4 Portionen 1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. So geht’s noch schneller
400 g Halloumi (zypriotischer Den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben Statt das Gratin wie beschrieben im Ofen zu
Grillkäse) schneiden. Die Tomaten waschen, von backen, können Sie es auch unter dem hei-
6 Tomaten (etwa 600 g) den Stielansätzen befreien und in Schei- ßen Backofengrill (Mitte) nur 5–10 Minuten
86
Mediterrane Spezialitäten
87
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 25 Minuten
Bunte Frischkäsepralinen
Für 4 Portionen 1. Die Nüsse fein hacken und in einer Das schmeckt dazu
40 g Walnusskerne Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. He- Im Ofen aufgebackene Baguette- oder Cia-
rausnehmen und abkühlen lassen. battascheiben passen zu den Käsepralinen
1 Bund Schnittlauch
am allerbesten.
1 EL frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
2. Den Schnittlauch abbrausen, trocken
schütteln und in feine Röllchen schnei- Aroma plus
1 EL edelsüßes Paprikapulver
den. Nüsse, Schnittlauch, Pfeffer, Pap- Etwas kräftiger schmecken die Käsekugeln,
1 EL Currypulver rika- und Currypulver jeweils auf einen wenn Sie Ziegenfrischkäse anstelle von Dop-
50 g alter Gouda kleinen Teller geben. pelrahmfrischkäse verwenden.
50 g Roquefort
400 g Doppelrahmfrischkäse
3. Den Gouda fein reiben. Den Roque- Clever vorbereiten
fort mit einer Gabel zerdrücken. Die Die Käsepralinen können Sie schon einen
100 ml Olivenöl
Hälfte des Frischkäses mit dem Gouda, Tag vorher zubereiten und bis zum Servieren
die zweite Hälfte mit dem Roquefort mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühl-
Pro Portion: vermengen. schrank aufbewahren.
605 kcal; 18 g Eiweiß; 3,7 g Kohlen-
hydrate; 58 g Fett; 1 g Ballaststoffe 4. Mit angefeuchteten Händen aus den
beiden Käsemassen kleine Kugeln for-
men. Roquefortkugeln in Pfeffer, Curry-
bzw. Paprikapulver, Goudakugeln in
Schnittlauch bzw. Walnüssen wenden.
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 15 Minuten
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
Zubereiten: 30 Minuten
3 Stängel Petersilie
4. Jeweils 1 Gurkenstück, 1 Tomate,
3 Zweige Oregano 1 Käsewürfel und 1 Garnele abwechselnd
Außerdem: Holzspieße auf Holzspieße stecken. Die Spieße auf
einer Platte anrichten und mit der Mari-
nade beträufeln.
Pro Portion:
235 kcal; 15 g Eiweiß; 3 g Kohlen-
hydrate; 19 g Fett; 1 g Ballaststoffe
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
Zubereiten: 30 Minuten
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6 x Saucen zum Dippen
Zubereiten: 25 Min. Zubereiten: 25 Min.
Curry-Kichererbsen-Dip Auberginen-Tahin-Dip
Pro Portion:
290 kcal; 5 g Eiweiß; 13 g Kohlen-
hydrate; 25 g Fett; 5 g Ballaststoffe
Perfekte Dip-Begleiter
Baguette, Ciabatta und Fladenbrot passen gut zu allen Dips mit kräftigem Aroma.
Ebenso gut geeignet sind in der Pfanne kurz angebratene Soft-Tortillas (Wraps)
sowie Grissini, geröstete Toastbrot-Streifen, Cracker und Brot-Chips. Zu milderen
Saucen schmecken eher Kartoffel- und Tortilla-Chips sowie Salzstangen und -bre-
zeln. Und zu allen Dips bietet sich in lange Stifte geschnittenes knackig-frisches
Gemüse (z. B. Möhren, Stangensellerie, Paprika, Gurke, Fenchel und Zucchini) an.
97
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Variante: Stangensellerie-Päckchen
Vier Selleriestangen jeweils quer und längs halbieren. In
kochendem Salzwasser mit 2 EL Zitronensaft etwa 3 Minu-
ten garen; abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Teigblätter vorbereiten (Schritt 2). Je 1 Scheibe Bresaola
und 1 Stück Sellerie darauflegen. 150 g Walnusskäse klein
würfeln und darüberstreuen. Den Teig über den Sellerie
schlagen, einrollen und backen (Schritt 3–4).
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
Zubereiten: 30 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
Zubereiten: 25 Minuten
2½ EL Butter
rösten und mit 2 EL Butter bestreichen. Vinaigrette, z. B. Orangensalat mit roten
Zwiebeln oder Tomaten-Feigen-Salat.
8 Scheiben gekochter Schinken
(etwa 200 g)
2. Auf 4 Toastscheiben je 1 Scheibe Gru-
yère, darauf je 2 Scheiben Schinken le- Im Ofen backen
4 Eier
gen. Die übrigen Toastscheiben mit Die Eier mit 4 EL Milch, Salz, Pfeffer und
Salz den gebutterten Seite nach unten darauf Muskatnuss verquirlen. Die gefüllten Sand-
frisch gemahlener Pfeffer verteilen und diese mit dem geriebenen wiches in der Eiermilch wenden und in eine
Käse bestreuen. gefettete ofenfeste Form legen. Im 200 °C
heißen Ofen (Mitte) goldbraun überbacken.
Pro Portion:
580 kcal; 42 g Eiweiß; 29 g Kohlen- 3. Die Sandwiches auf das Blech legen Nach 10 Minuten Backzeit die Brote wenden,
hydrate; 33 g Fett; 1,8 g Ballaststoffe und im heißen Ofen (unten) in etwa mit geriebenem Gruyère bestreuen und
10 Minuten überbacken, bis der Käse weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
goldbraun und geschmolzen ist. Spiegeleier weglassen.
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Feine Snacks
Zubereiten: 30 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Thunfisch-Mais-Schnecken
Für 12 Stück 1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Alternative
1 Rolle Pizzateig (400 g; Kühlregal) Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Thunfisch können Sie durch gekochten
Den Pizzateig entrollen. und fein gewürfelten Schinken ersetzen;
50 g abgetropfte, getrocknete
Tomaten (in Öl) statt der Chiliflocken getrockneten Oregano
3 EL Tomatenmark
2. Die getrockneten Tomaten fein zer- zum Würzen verwenden.
kleinern und mit dem Tomatenmark
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
(Abtropfgewicht 120 g)
verrühren. Die Masse auf den Teig strei- Fürs Büfett
chen, dabei an den Längsseiten einen Für Mini-Schnecken die Teigplatte der Länge
2 EL Maiskörner (aus der Dose
oder TK-Ware)
etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. nach halbieren. Die Platten wie beschrieben
belegen, aufrollen und in fingerdicke Schei-
80 g geriebener Käse
(z. B. Emmentaler) 3. Den Thunfisch abtropfen lassen und ben schneiden. Wie beschrieben backen.
zerpflücken. Mit dem Mais auf dem
Chiliflocken zum Bestreuen
Pizzaboden verteilen. Den Käse auf den
Belag streuen und alles mit Chiliflocken
Pro Stück: würzen. Die Füllung leicht andrücken.
145 kcal; 7 g Eiweiß; 18 g Kohlen-
hydrate; 5 g Fett; 1,8 g Ballaststoffe 4. Den Teig von einer Längsseite her
eng aufrollen und die Rolle mit einem
scharfen Messer in 12 etwa 3 cm dicke
Scheiben schneiden.
Variante: Mandel-Oliven-Schnecken
100 g gewürfelten Frühstücksspeck in einer Pfanne auslassen, 100 g grob gehackte
schwarze Oliven und 80 g gehackte Mandeln 2–3 Minuten mitbraten. Die Mi-
schung etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Pizzateig mit Schmand bestrei-
chen; salzen und pfeffern. Olivenmischung darauf verteilen. Teigplatte aufrollen,
in 16 Scheiben schneiden; backen (Schritt 5).
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Feine Snacks
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 25 Minuten
Pro Portion:
285 kcal; 12 g Eiweiß; 24 g Kohlen-
hydrate; 15 g Fett; 2,7 g Ballaststoffe
118
Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 25 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 25 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 20 Minuten
Lachs-Bagels
Für 4 Portionen 1. Den Frischkäse mit der sauren Sahne
150 g Doppelrahmfrischkäse und dem Meerrettich cremig rühren; mit
2 EL saure Sahne
Salz und Pfeffer würzen. Die Bagels auf- Alternativen
schneiden und beide Hälften mit der Statt mit Räucherlachs können Sie die
2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
Frischkäsecreme bestreichen. Hefeteig-Kringel auch mit dünnen Scheiben
Salz von Graved Lachs belegen.
frisch gemahlener Pfeffer 2. Die Gurke waschen, abtrocknen und in
4 Sesam-Bagels (ersatzweise kleine dünne Scheiben schneiden. Die unteren Clever vorbereiten
Pide oder große Sesambrötchen) Bagelhälften mit den Gurkenscheiben Die fertigen Bagels fest in Frischhaltefolie
1 Minigurke belegen. Den Räucherlachs in grobe Stü- wickeln und bis zum Essen, aber nicht länger
cke schneiden und darauf verteilen. als 10 Stunden, im Kühlschrank lagern.
150 g Räucherlachs (in dünnen
Scheiben)
4 Stängel Dill
3. Den Dill abbrausen, trocken schütteln,
grob hacken und über den Lachs streuen.
Die Oberseiten der Brotkringel daraufle-
Pro Portion: gen und die Bagels servieren.
380 kcal; 17 g Eiweiß; 28 g Kohlen-
hydrate; 22 g Fett; 2 g Ballaststoffe
Mit Sprossen
50 g Alfalfasprossen zusätzlich mit dem Dill
auf den Räucherlachs streuen.
Variante: Roastbeef-Bagels
150 g Doppelrahmfrischkäse mit 2 EL saurer Sahne und
4 TL Chilisauce cremig rühren; salzen und pfeffern. Die
aufgeschnittenen Bagels mit der Frischkäsecreme bestrei-
chen. 150 g Roastbeefaufschnitt in grobe Stücke schneiden.
1 Birne in dünne Spalten schneiden. Die unteren Bagel-
hälften mit Roastbeef und Birnenscheiben belegen, mit
Pfeffer übermahlen und mit Kresse bestreuen. Die Obersei-
ten der Bagels darauflegen.
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 30 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 25 Minuten
Pro Portion:
580 kcal; 18 g Eiweiß; 33 g Kohlen-
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
hydrate; 42 g Fett; 4 g Ballaststoffe Würstchen darin rundherum in etwa
8 Minuten knusprig braten.
Variante: Fischstäbchen-Hotdogs
100 g Salatmayonnaise mit 2 EL saurer Sahne, 2 TL scharfem Senf und 2 TL Zit-
ronensaft verrühren. Zwei fein gewürfelte Gewürzgurken, 2 TL kleine Kapern
und 1 EL gehackten Dill untermischen; salzen und pfeffern. 8 TK-Fischstäb-
chen in 2 EL Öl nach Packungsangabe braten. Die Brötchen wie beschrieben
aufschneiden. Die unteren Schnittflächen dünn mit der Sauce bestreichen,
jeweils 1 Blatt Kopfsalat und 2 Fischstäbchen darauflegen; mit der übrigen
Sauce garnieren. Mit Röstzwiebeln bestreuen; Brötchen zusammendrücken.
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 30 Minuten
Scharfe Hähnchen-Wraps
Für 4 Portionen 1. Das Hähnchenfilet trocken tupfen rollen oder zu einer Tüte eindrehen.
400 g Hähnchenbrustfilet und in dünne Scheiben schneiden. Den Die Wraps am unteren Ende in Frisch-
Lauch putzen und waschen. Nur den haltefolie oder Pergamentpapier wickeln
1 dünne Stange Lauch
hellen Teil in etwa 5 cm lange, dünne und servieren.
50 g Sprossen-Mix (Kühlregal;
z. B. Alfalfa, Rettich, Linsen)
Streifen schneiden. Sprossen in einem
Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zum Mitnehmen
2 EL Öl
Damit die Wraps beim Transport nicht aus-
1 TL Sesamöl 2. Das Öl und Sesamöl in einer Pfanne einanderfallen, mit Holzstäbchen zusammen-
2 EL Sojasauce stark erhitzen. Das Fleisch darin unter stecken und fest in Frischhaltefolie wickeln.
2 –3 TL Sambal Oelek Wenden 5 Minuten braten. Die Lauch-
4 Soft-Weizentortillas (Wraps;
streifen dazugeben und 3 Minuten mit- Im Ofen erwärmen
24 cm Ø) dünsten. Alles mit Sojasauce und Sambal Statt in der Pfanne, können Sie die Tortilla-
100 g Erdnusscreme
Oelek würzen. fladen im 80 °C heißen Backofen in etwa
8 Minuten erwärmen, damit sie sich besser
3. Inzwischen die Tortillafladen nach rollen lassen.
Pro Portion: Packungsangabe nacheinander in einer
565 kcal; 37 g Eiweiß; 46 g Kohlen- heißen beschichteten Pfanne in 1–2 Mi- Mit Ingwer
hydrate; 26 g Fett; 2,2 g Ballaststoffe
nuten erwärmen, dann auf der Arbeits- 20 g fein gewürfelten Ingwer mit dem Hähn-
fläche ausbreiten. chenfleisch braten und die Füllung vor dem
Einrollen mit Korianderblättern bestreuen.
4. Die Fladen mit Erdnusscreme bestrei-
chen, dabei einen etwa 2 cm breiten
Rand frei lassen. Hähnchenmischung
und Sprossen darauf verteilen.
salzen und pfeffern. Die Tortillas erwärmen (Schritt 3) und mit der Senfcreme
bestreichen. Kopfsalatblätter und 200 g Graved Lachs (in Scheiben) darauf ver-
teilen. Mit fein zerkleinerten Frühlingszwiebeln und gehacktem Dill bestreuen.
Die Tortillas einrollen (Schritt 5).
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Vorspeisen und kleine Gerichte
140
Happen für zwischendurch
Zubereiten: 30 Minuten
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
144
Happen für zwischendurch
145
Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Würstchen im Schlafrock
Für 8 Stück 1. Die Frühlingszwiebeln waschen, Das schmeckt dazu
4 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für eine Barbecuesauce je eine fein gewür-
Die Käsescheiben längs halbieren. Die felte Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Öl
4 Scheiben mittelalter Gouda
Frühlingszwiebeln mittig auf die Käse- glasig dünsten. Mit 8 EL Tomatenketchup,
8 TL mittelscharfer Senf
scheiben verteilen. Darauf je 1 TL Senf, 1–2 TL Currypulver, einigen Spritzern Ta-
1 TL getrockneter Majoran etwas Majoran und 1 Würstchen geben. basco, 1 TL Weißweinessig und 2 TL Worces-
8 Wiener Würstchen tersauce 5 Minuten köcheln lassen.
1 Rolle Pizzateig (400 g; Kühlregal) 2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Alternative
1 Eigelb
Den Pizzateig entrollen. Anstelle der Wiener Würstchen können Sie
2 EL Milch
andere Brühwürste, z. B. Pfälzer Würstchen,
3. Den Teig der Länge nach mit einem mit dem Teig umwickeln.
Pro Stück: Teigrädchen in etwa 3 cm breite Streifen
485 kcal; 23 g Eiweiß; 24 g Kohlen- schneiden; die Teigstreifen überlappend, Clever vorbereiten
hydrate; 34 g Fett; 1,8 g Ballaststoffe wie eine Bandage, um die Käse-Würst- Die Würstchen im Schlafrock backen und ein-
chen wickeln. Die umwickelten Würst- frieren. Vor dem Servieren im gefrorenen Zu-
chen auf das Backblech legen. stand auf einem Blech im 220 °C heißen Ofen
in etwa 10 Minuten aufbacken.
4. Das Eigelb mit der Milch verquirlen
und auf den Teig streichen. Die Würst-
chen im heißen Ofen (unten) in etwa
15 Minuten goldbraun backen.
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Happen für zwischendurch
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Vorspeisen und kleine Gerichte
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Happen für zwischendurch
Zubereiten: 30 Minuten
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Vorspeisen und kleine Gerichte
150
Happen für zwischendurch
Zubereiten: 30 Minuten
Schinken-Käse-Croissants
Für 6 Stück 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Alternative
1 Packung Frischteig für Croissants Ein Backblech mit Backpapier belegen. Statt in Croissant-Teig lässt sich die Schin-
(250 g; Kühlregal) ken-Käse-Mischung auch in Frischteig für
75 g gekochter Schinken in 2. Die dreieckigen Teigstücke auf die Ar- 6 Sonntagsbrötchen (330 g; Kühlregal) fül-
Scheiben beitsfläche legen. Den Schinken klein len. Dazu jede Teigkugel zu einem Kreis
100 g mittelalter Gouda würfeln. Den Käse grob raspeln; 2 EL da- (8 –10 cm Ø) flach drücken und je 1 EL Fül-
½ Bund Schnittlauch
von beiseitelegen. Den Schnittlauch ab- lung in die Mitte setzen. Den Teig wieder
brausen, trocken schütteln und in feine zu einer Kugel formen und mit Abstand auf
1 Eigelb
Röllchen schneiden. ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Nach Packungsangabe goldbraun backen.
Pro Stück: 3. Schinken, Käse und Schnittlauch mi-
270 kcal; 10 g Eiweiß; 12 g Kohlen- schen; auf die kurzen Seiten der Teigdrei- Fürs Büfett
hydrate; 20 g Fett; 0,9 g Ballaststoffe ecke verteilen. Die Teigdreiecke von der Die doppelte Menge an Croissants können
kurzen Seite her über die Füllung zur Sie auf zwei Blechen gleichzeitig bei Umluft
Spitze hin aufrollen und zu Hörnchen backen: dafür die Teilchen bei 180 °C backen
formen. Auf das Blech legen. und nach 5 Minuten das obere und untere
Blech austauschen, damit das Gebäck gleich-
4. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren mäßig bräunt.
und die Hörnchen mit dieser Mischung
bestreichen. Die beiseitegestellten Käse-
raspel darüberstreuen. Die Croissants im
Ofen (unten) in 10 –12 Minuten gold-
braun backen.
Variante: Chorizo-Manchego-Hörnchen
Eine fein gewürfelte rote Spitzpaprikaschote mit 75 g fein
gewürfelte Chorizo, 80 g geraspeltem Manchego und 1 EL
gehackter Petersilie mischen. Den Frischteig für Croissants
füllen und zu Hörnchen formen (Schritt 3). Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, mit dem angerührten Ei-
gelb bestreichen und backen (Schritt 4).
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Vorspeisen und kleine Gerichte
Zubereiten: 30 Minuten
Curry-Möhren-Muffins
Für 12 Stück 1. Die Möhren putzen, schälen und 6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen
200 g Möhren grob raspeln. Die Limette heiß waschen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. An-
und abtrocknen. Die Schale fein abrei- schließend mit einem Messer aus den
1 unbehandelte Limette
ben und den Saft auspressen. Beides un- Mulden lösen und auf einem Kuchen-
2 dünne Frühlingszwiebeln
ter die Möhrenraspel mischen. Die Früh- gitter erkalten lassen.
Fett für das Muffinblech oder lingszwiebeln waschen, putzen und in
12 Papierbackförmchen
feine Ringe schneiden. Das schmeckt dazu
250 g Mehl 150 g Joghurt mit 2 EL Doppelrahmfrischkäse
2 TL Backpulver 2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. und 1 TL Limettensaft verrühren und 1–2 EL
1 EL scharfes Currypulver Die Mulden eines 12er-Muffinblechs fet- gehacktes Koriandergrün unterheben.
ten oder mit Papierförmchen auskleiden.
½ TL gemahlener Ingwer
Alternative
1 Ei
3. In einer Schüssel Mehl mit Backpul- Die Möhren durch Hokkaidokürbis oder
1 TL Salz ver, Curry- und Ingwerpulver mischen. Süßkartoffel ersetzen. Statt Möhren eignen
200 g Joghurt In einer zweiten Schüssel das Ei mit Salz, sich ebenfalls aufgetaute TK-Erbsen gut
100 ml Öl Joghurt und Öl verrühren. für die Muffins.
Variante: Kräuter-Schinken-Muffins
150 g klein gewürfelten gekochten Schinken und zwei fein zerkleinerte Früh-
lingszwiebeln mit 250 g Mehl, 2 TL Backpulver und 4 TL kleinen Kapern mischen.
2 Eier mit 250 g Buttermilch, 75 ml Öl, 1 TL Salz und 2 EL gehackten Kräutern
(z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian) verrühren. Die Mehlmischung
rasch unterrühren. Den Teig auf die Muffinmulden bzw. Papierbackförmchen
verteilen und mit grob geriebenem Gouda bestreuen. Im 180 °C heißen Ofen in
etwa 25 Minuten goldbraun backen.
152
Happen für zwischendurch
153
Vorspeisen und kleine Gerichte
154
Register
155
Vorspeisen und kleine Gerichte
156
Register
157
Vorspeisen und kleine Gerichte
Pesto Sandwiches
O
Pesto-Crostini mit Mozzarella 69 Asiatisches Club-Sandwich 113
Obazda auf Laugenstangen 118 Pesto-Oliven-Öhrchen 43 Baguettes mit Thunfischsalat 123
Oliven Tomaten mit Mozzarella und Pesto 52 Bratwurst-Hotdogs mit Spitzkohl 133
Crostini mit Olivenpaste 68 Pikante Schafskäsetaler 88 Chili-Burger mit Tomatensalsa 131
Mandel-Oliven-Schnecken 114 Pikantes Beefsteak-Tatar 20 Club-Sandwich mit Hähnchen 113
Gefüllte Minipaprika mit Tomaten- Pilze Croque Madame mit Spiegelei 111
Olivencreme 54 Champignonsalat 65 Croque mit Parmaschinken 111
Oliven-Tsatsiki 97 Crostini mit Steinpilzen 69 Fischstäbchen-Hotdogs 133
Pesto-Oliven-Öhrchen 43 Gegrillte Kräuterseitlinge in Zitronen- Fladenbrot mit Lamm-Gyros 136
Tomaten-Halloumi-Gratin 86 marinade 65 Kornspitz mit Gemüse und Ei 120
Orientalische Burger mit Gurke 131 Rinder-Carpaccio mit Champignons 18 Lachs-Bagels 126
Orientalischer Spinat mit Pinien- Pita-Taschen mit Kichererbsentalern 136 Lachs-Wraps mit Senfcreme 139
kernen 78 Pizza-Baguettes mit Salami 141 Pita-Taschen mit Kichererbsentalern 136
Pizzahappen mit Fenchel 116 Pizza-Baguettes mit Salami 141
Pizzataler mit Zucchini 116 Roastbeef-Bagels 126
Putenbrust mit Paprikacreme 25 Scharfe Hähnchen-Wraps 139
Spinat-Toasts mit Scamorza 128
Tatar-Burger 20
Tramezzini mit Gurkencreme und
R
Flusskrebsen 125
Räucherforellenmousse mit Feldsalat 28 Tramezzini mit Schinken-Tomaten-Creme 125
Reispapierröllchen mit Putenfüllung 95 Würstchen im Schlafrock 146
Reispapiersäckchen mit Thunfisch 95 Scharfe Hähnchen-Wraps 139
Rinder-Carpaccio mit Champignons 18 Scharfer Tomatendip 97
Roastbeef mit grünem Spargel 23 Schinken und Speck
Roastbeef-Bagels 126 Croque mit Parmaschinken 111
Gorgonzola-Toast mit Bacon 34
Hähnchen-Pflaumen-Spieße mit Bacon 105
Kabeljau-Tomaten-Spieße mit Bacon 105
S
Kräuter-Schinken-Muffins 152
P
Salate Lauch-Quarktaschen mit Speck 144
Papaya mit Bündnerfleisch 57 Bergkäse mit Kürbiskern-Vinaigrette 51 Melone mit Parmaschinken 57
Paprika-Käsestangen 43 Champignonsalat 65
Paprika-Walnuss-Paste 97 Ciabattas mit scharfem Salamisalat 123
Paprikaschoten Gebackene Ziegenkäse auf Friséesalat 49
Auberginen mit Paprika- Gebratener Spargelsalat 14
marinade 72 Makrelen-Nocken auf Chicorée 28
Eingelegte Paprikaröllchen 62 Marinierter grüner Spargel mit Schnitt-
Gefüllte Minipaprika mit Tomaten- lauch-Vinaigrette 14
Olivencreme 54 Meerrettichmousse auf
Marinierte Paprikaschoten 62 Rote-Bete-Salat 17
Parmesan-Tomaten-Kekse 43 Schweinebraten mit Gemüse-
Pastetchen mit Kalbsragout 41 Rohkost 23
Pasteten mit Lachsragout 41 Ziegenkäse-Saltimbocca auf
Perfekte Dip-Begleiter 97 Rucola 49
158
Register
T–W
Tacos mit Spinatfüllung 134
Tatar-Burger 20
Thunfisch
Baguettes mit Thunfischsalat 123
Ciabatta-Pizza mit Thunfisch 141
Crostini mit Thunfischcreme 69
159
Impressum
Reader’s Digest
Redaktion: Stephanie Winterkorn (Projektleitung)
Grafik: Peter Waitschies (Projektleitung)
Bildredaktion: Sabine Schlumberger
Prepress: Frank Bodenheimer
Chefredaktion Ressort Buch: Dr. Renate Mangold
Art Director: Susanne Hauser
Druckvorstufe
GroupFMG Print
UK 0156/G/S
Printed in China
ISBN 978-3-89915-963-9
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