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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ECAPMA
INGENIERIA AMBIENTAL

EPIDEMIOLOGIA

QUINTERO REYES HAROL STIVEN


T.I.94051015465

2014
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIÓN DE BROTE ETA

RESTAURANTE LAS ACACIAS COMPANY

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( Fuente: Entrevista a consumidores)

GRUPO DE HOMBRES MUJERES TOTAL


EDAD
TOTAL No. Enf % Enf TOTAL No. Enf % Enf TOTAL No. Enf %Enf
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Menor de 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
año
De 1 a 4 1 1 5.6 0 0 0 1 1 5.6
años
De 5 a 14 0 0 0 0 0 0 0 0 0
años
De 15 a44 8 8 44.4 4 4 22.2 12 12 66.6
años
De 45 a 64 3 3 16.6 1 1 5.6 4 4 22.2
años
De 65 años 1 1 5.6 0 0 0 1 1 5.6
y mas
Total 13 13 72.2 5 5 27.8 18 18 100

2. DISTRIBUCIÓN POR SINTOMAS PRESENTADOS

Primera persona enferma Última persona enferma

D M A D M A
27 05 08 27 05 08

SÍNTOMAS NUMER %
O
DOLOR 9 50
Abd
NAUSEAS 16 88,89
VOMITO 18 100
CEFALEA 5 27,78
DIARREA 3 16,67

3. CURVA EPIDÉMICA
PERIODO DE INCUBACIÓN: Horas

Periodo de incubación más corto 1 hora


Periodo de incubación más largo 8 horas
Periodo de incubación mediano 4 horas

Tiempo vs Numero de Casos


Numero de Casos de incubación

8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Tiempo (Horas)

4. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS Y NO EXPUESTOS ( Cohortes o Casos y


Controles )
Probable alimento implicado causante de la ETA

Alimentos Grupo A Consumieron Grupo B no consumieron Diferencia RR Intervalos


alimento alimento de tasas Cohort de
e confianza
U (valor de
OR( c p)
asos y
control
es)
1 Enfermaron Total Tasa Enfermaron total Tasa de
de ataque%
ataque Enfer
%
Enfer.
1 Si No 4 5 SI NO 8 9 10 11 12
2 3 6 7
Arroz 11 11 61.1 7 7 38.9 22.2
Pollo 16 16 88.9 2 2 11.1 77.8
Arepa 5 5 27.8 13 13 72.2 -44.4
Ensalada 3 3 16.7 15 15 83.3 -66.6
Jugo de 17 17 94.4 1 1 5.6 88.8
lulo
Postre de 18 18 100 0 0 0 100
leche
5. TASA DE EXPOSICIÓN (Cuando solo se conoce un grupo de enfermos)
Posible alimento implicado en la ETA.

Alimento Total casos Expuestos No Exposición Razón de


1 2 3 Expuestos 4 ente los exposición 6
casos 5
Arroz 18 11 7 0.61 1.57
Pollo 18 16 2 0.88 8
Arepa 18 5 13 0.27 0.38
Ensalada 18 3 15 0.16 0.23
Jugo de lulo 18 17 1 0.94 17
Postre de 18 18 0 1 0
leche

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar X Restaurante Comercial Ancianato


Establecimiento educativo Casino institucional Club Social
Establecimiento Militar Establecimiento Penitenciario Seminario
Hogar de Bienestar otro

6.1Análisis de Puntos Críticos de Control

6.1.1 Sobre el alimento en cuestión

PUNTO DE ADECUADO OBSERVACIÓNES REQUERIMIENTOS


CONTROL
SI NO
Los alimentos deben
permanecer a una
Refrigeración X - Buena refrigeración. temperatura que no
permita la
descomposición.
Los lugares de
- Lugares de almacenamiento
Conservación y almacenamiento deben poseer
Almacenamiento X óptimos para la buena caracteristicas que
conservación de los garanticen el buen
productos. estado de los
productos.
Los alimentos
- Solo ofrecer preparados y no
Recalentamiento X alimentos frescos. consumidos deben ser
desechados y no
recalentados.
No se deben ofrecer
Fecha de Expiración X - Desechar todo alimentos con fecha
de los productos producto vencido. de expiración vencida.

6.1.2 Sobre establecimiento y equipos

PUNTO DE CONTROL ADECUADO OBSERVACIÓNES REQUERIMIENTOS


SI NO
Localización y X Garantizar siempre la
acceso comodidad del cliente.
Construcción (áreas, X Establecimiento
pisos, techos y totalmente terminado
paredes). sin ningún tipo de
riesgo de
accidentabilidad.
Abastecimiento de X Contar siempre con
agua potable. agua tratada.
Disposición de X Lugares plenamente
residuos establecidos para los
Mantener al día cada desechos.
Instalaciones X uno de las Correcto
Sanitarias caracteristicas funcionamiento de
mencionadas todas las instalaciones
dentro del
establecimiento
Equipos y utensilios X Buen estado de todos
los equipos y
utensilios sin ningún
tipo de deterioro.
Condiciones de X Todos los servicios
almacenamiento( mat ofrecidos deben estar
erias primas y en buen estado y que
productos no atenten contra la
terminados) salud pública.

6.1.3 SOBRE MANIPULACIÓN

PUNTO DE ADECUACIÓN OBSERVACIONES REQUERIMIENTOS


CONTROL
SI NO El uso de uniformes
Aseo personal X puede no ser
Condiciones de X necesario, sin
Salud embargo hay que
Capacitación del X exigir una buena
Personal presentación del
Uso de Uniformes X personal, que estén
todos saludables y
sepan realizar todas
sus labores dentro del
establecimiento.

7. ESTUDIO DE LABORATORIO

7.1 A los Pacientes y según criterio Médico

Nombre del Fecha Muestra Resultado


Paciente
DD MM AA
No aplica según No aplica No aplica
ficha ETA

7.2 DE LOS ALIMENTOS SOSPECHOSOS

Alimento Fecha Muestra Resultado


DD MM AA
Arroz 27 05 2008 Alimentos No se encuentra
Pollo 27 05 2008 Alimentos informe de las
Arepa 27 05 2008 Alimentos muestras
Ensalada 27 05 2008 Alimentos
Jugo de Lulo 27 05 2008 Alimentos
Postre de leche 27 05 2008 Alimentos
BIBLIOGRAFÍA

 Muñoz, M. (2012). Epidemiología Ambiental. Módulo didáctico. Bogotá: Universidad


Nacional Abierta y a Distancia – UNAD.