Crema de coliflor cremosa y ligera

 Ingredientes para cuatro personas: 1 coliflor, 1 puerro, 1

ccebolla dulce, 1 l de agua o caldo de verduras, 30 ml de aceite de
oliva virgen extra, 5 g de mantequilla, 5 ml de vinagre de Jerez,
cebollino, pimienta negra molida y sal.

 Elaboración: Cortar las hojas de la coliflor y la parte más

gruesa y fibrosa del tallo, reservándolos para un caldo o para otra
receta. Separar unas cuantas flores pequeñas enteras y trocear el
resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no hemos descartado.
Cortar los extremos del puerro, dejando solo hasta la parte de verde
más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en
rodajas y hacer lo mismo con la cebolla. Calentar un chorro de
aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla
con una pizca de sal, removiendo constantemente durante 5-7
minutos hasta que se doren un poco. Añadir la mitad de la coliflor
troceada, remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro
o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15
minutos. Incorporar entonces el resto de la coliflor, remover, añadir
algo más de agua si hiciera falta y dejar cocer unos 15-20 minutos
más. Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla o de aceite de
oliva en una sartén y añadir las pequeñas flores que hemos
reservado. Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo
constanemente, hasta que se doren bien, con un toque crujiente sin
llegar a quemarse. Sacar, aliñar con el vinagre de Jerez al gusto y
reservar. Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina,
ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada.
 Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino
picado y un poco de aceite de oliva o la mantequilla dorada de la
sartén, si se desea.

Tabulé de coliflor

T
 Ingredientes para cuatro o seis personas: 1/2 cabeza mediana
de coliflor, 1 diente de ajo picado, zumo de un limón, 1/4 de taza
de aceite de oliva, sal, pimienta, un pepino pequeño sin pepitas y
cortado en trocitos, perejil fresco picado, menta fresca picada,
cilantro fresco picado y 2 cebolletas cortadas en juliana.

 Elaboración: Empezamos rompiendo la coliflor en trocitos, y

después lo picamos en un procesador de alimentos hasta que la
coliflor se haya desmenuzado en granitos del tamaño de la quinoa o
el cuscús. En un bol grande batimos el zumo de limón, el ajo, el
aceite de oliva, la pimienta y la sal. Añadimos la coliflor, el pepino,
las hierbas y las cebolletas y lo mezclamos todo para que se
integre. Si nos parece, podemos sazonarlo con más limón y aceite
de oliva.

Coliflor al horno
 Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor mediana, 125 ml de
leche, 2 huevos, 100 g de queso Emmental, pimienta negra molida,
oréganos seco y sal.

 Elaboración: Partimos la coliflor en ramilletes pequeños y la

ponemos a cocer en un cazo con poca agua y una pizca de sal.
Dejándola hervir de 10 a 15 minutos. Mientras se cuece, batimos la
leche junto con los huevos. Cuando tengamos una mezcla
homogénea y fluida, le añadimos la mitad del queso Emmental, y el
resto lo dejamos para ponerlo rallado por encima. Luego, retiramos
la coliflor del fuego y la escurrimos bien, la ponemos en la cazuela
de barro y la bañamos con la mezcla anterior, cubriéndola con el
queso que nos quedaba y una pizca de pimienta negra.
Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos durante unos 20
minutos, hasta que se dore, la apartamos y servimos muy caliente,
junto con una pizca de orégano y pimienta negra.
COLIFLOR ASADA AL PIMENTON CON FRUTOS SECOS

Ingredientes
 1 coliflor grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón
dulce, 1 cucharadita de comino molido, pimienta negra, sal gruesa,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de
mezcla de frutos secos (nueces, piñones, pipas...), 1 cucharada de
uvas pasas, 1 pizca de canela, 1 cucharadita de vinagre de Módena,
perejil picado.

Cómo hacer coliflor asada al pimentón

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar la coliflor y retirar los tallos y las
hojas. Cortar en ramilletes pequeños, separando bien en flores de
tamaño de un bocado. Distribuir en una bandeja apta para el horno.
Laminar los ajos y añadirlos.
Regar con el aceite de oliva y salpimentar ligeramente. Añadir
el pimentón dulce y el comino, mezclando bien para que todas las
piezas de coliflor se impregnen. Hornear en la parte alta del horno con
el gratinador encendido durante unos 10 minutos.
Remover bien y añadir una pizca más de especias si fuera necesario.
Volver a hornear durante unos 20 minutos más, hasta que
la coliflor esté bien tostada. Incorporar los frutos secos y las pasas,
mezclando bien. Añadir una pizca de canela, un poco de vinagre de
Módena y perejil picado. Dar un último golpe de pimienta y corregir
de sal.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil