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Instituto Superior de Educación Rural - ISER

“Formamos profesionales de calidad para el desarrollo


social y humano”

I - HOME
ANALISIS DE COSTOS ELABORACION DE FRESAS EN ALMIBAR

DUVAN TORRES RADA


JESSICA ANDREA SANCHEZ CONTRERAS
JESSICA JOHANA CONTRERAS CARRILLO
JOSE LUIS FUENTES
MARLYAM ADRIANA MONTERREY VILLAMIZAR
SLENDY ROZO VILLAMIMZAR

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACVION RURAL ISER PAMPLONA


TECNOLOGIA EN GESTION INDUSTRIAL
COSTOS Y PRESUPUESTOS
PAMPLONA NORTE DE SANTANDER
II SEMESTRE 2016

NIT 890 501 578 - 4


Calle 8 No 8 – 155 Barrio Chapinero
Teléfono (7) 568 25 97 Fax: (7) 568 17 36
www.iser.edu.co
Pamplona, Norte de Santander
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DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Fresas en Almíbar, I-Home.

Tipo de Empresa: Elaboración, venta y distribución de Fresas en Almíbar.

Número de Empleados: 7 Personas

Rango a que pertenece: Alimentos

I-Home es una empresa encargada de la elaboración, venta y


comercialización de Fresas en Almíbar; que nació de la idea de innovación
de estudiantes de Tecnología en Gestión Industrial, con el propósito de
aprovechar la fresa como materia prima principal, y realizarle una
transformación que permita obtener un valor agregado y el aumento de la
vida útil del producto, asimismo, disminuir las pérdidas a los productores y
comercializadores causadas por que la fresa presenta un periodo
relativamente corto para su consumo, y no existe un medio de transporte
acorde a las características del producto que evite la descomposición del
mismo.

Se encuentra ubicada en zona Rural del municipio de Pamplona Norte de


Santander, con una planta totalmente industrial, con máquinas y equipos
ampliamente estandarizados y personal calificado que alcanzan a producir
aproximadamente 3.996 frascos mensuales con un peso Neto: 540g de
Fresas en Almíbar con los estándares de calidad regidos por el ministerio de
salud en la resolución 1979 de 1991, La NTC 4103 para fresas y NTC 5468
para Almíbar.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la fresa de tipo Monterrey y la Albión una fruta


sana y limpia con una uniformidad en tamaño: 2, tendrá un proceso
seguidamente de azucares y conservantes sometidos a tratamientos físicos-
químicos (PH 3,15 – 3,75) (solidos solubles a 20°C Brix: 14 – 17) autorizados
para que garanticen su conservación.

Serán depositados en envases de vidrio ya que cuentan con ventajas una de


ella: al ser semi-transparente permite ver el producto, este será de 540g; su
estructura permite que tengan una conservación de 6 meses de vida útil
teniendo un manejo tanto de medio ambiente como de refrigeración.

Valores nutricionales de las fresas:

Cada 200gr de fresa aportan:

- Un total de 16 calorías
- 207% de vitamina C
- 17% de hierro
- 7% de vitamina B6
- 15% ácido fólico
- 8% de magnesio

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IMAGEN Y DISEÑO DEL PRODUCTO

Costos de materia prima:

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Para la elaboración de 47.952 frascos anuales de fresas en almíbar


utilizaremos 21.434kg de fresa y 5.874kg de azúcar; cada frasco con una
cantidad de 447g de fresa y 0.12g de Azúcar disuelta en agua (35% de
Azúcar y 65% de agua) para obtener un jarabe medio de 30°Brix, al cual se
le adicionara el 1% de sorbato de potasio.

Materia prima Costo (kg) Consumo anual Costo total


Fresa 1000 21.434kg 21’434.000
Azúcar 1000 5.874kg 5’874.000
Conservantes 20000 1kg 20.000
(Sorbato)
TOTAL 27’328.000

Costos de embaces y embalajes:

Para el almacenamiento y distribución del producto terminado se requiere la


misma cantidad de envases de vidrio, tapas y etiquetas a la cantidad de
producción elaborada adicionando las cajas de cartón; en cada caja se
almacenan 24 unidades para un total de 1998 cajas al año.

Articulo Costos Consumo anual Costo total


Frascos(vidrio) 300 47952 14’385.600
Etiqueta 30 47952 1’438.560
Tapas 30 47952 1’438.560
Cajas de cartón 50 1998 99.900
TOTAL 17’362.620

Otros materiales:

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Se implementaran una cantidad de 1008 U al año de tapabocas, guantes,


cofias; teniendo en cuenta que se cambiarían diariamente por la higiene que
se requiere para elaboración de productos alimenticios. Las batas se
renuevan 3 veces al año y las botas 2 veces porque son materiales
duraderos y los implementos de aseo son requeridos para el mantenimiento
de la planta.

concepto costo unitario Consumo anual Costo total


Tapabocas 100 1008 100.800
Guantes 100 1008 100.800
Cofias 100 1008 100.800
Batas 15.000 9 135.000
Botas 12.000 6 72.000
Detergente (kg) 1500 100 150.000

Escobas 3000 8 24.000


trapero 3000 8 24.000
Cepillos 5000 8 40,000
industriales
TOTAL 499.000

Gastos servicios

Los servicios de producción permiten llevar a cabo el funcionamiento de la


planta y por lo tanto la elaboración del producto, siendo el agua componente
principal en el proceso de preparación del almíbar, pasterizado, lavado y
mantenimiento de la planta en general; por otro lado la luz y el gas son los
encargados del funcionamiento de la maquinaria.

Servicios Consumo mensual $ Consumo anual $

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Agua 200.000 2,400.000


Luz 300.000 3,600,00
Gas 200.000 2,400.000
Total 7,000.000 8,400.000

Gastos mano de obra directa

La mano de obra directa es de gran importancia en toda organización, ya


que, tiene contacto directo con el producto y permiten que el proceso de
elaboración de lleve a cabo satisfactoriamente, la cantidad de personal por
cargo depende de la dimensión de la planta y el volumen de producción. En
este caso contamos con 2 cargos, en los cuales tenemos 3 obreros con 48%
de prestaciones sociales y un sueldo de un SMLMV.

Cargo N. de Sueldo Sueldo Total


plaza mensual $ anual $
Obrero 2 689.454 8,273.448 16,546.896
Almacenista 1 689.454 689.454 689.454
Prestaciones sociales 48% 8’417.448
Total 25’653.498

MANO DE OBRA INDIRECTA

En esta área contamos con 2 personas en los cargos: Gerente de


producción, secretaria y técnico de mantenimiento con un 48% de
prestaciones sociales; los cuales nos servirán de apoyo de las diferentes
áreas que no están relacionadas directamente con el producto, pero que son
esenciales en el área de administración, mercadeo, ventas, entre otros.

Cargo N. de Sueldo Sueldo Total


plazas mensual $ anual $

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Gerente de 1 1,500.00 18,000.000 18’000.000


producción
Secretaria 1 689.454 8,273.448 8’273.448
Prestaciones sociales 48% 12’611.255
Total 38’884.703

Presupuesto de costos de producción:

Para la elaboración de un producto es necesario tener en cuenta los costos


que se llevaran a cabo durante el proceso y de esta forma tener un
presupuesto aproximado que me permita evaluar la productividad de la
empresa.

Concepto Costo total anual


Materia prima 27’328.000
Embaces y embalajes 17’362.620
Otros materiales 499.000
Gastos servicios 8,400.000
Mano de obra directa 25’653.498
Mano de obra indirecta 38’884.703
Control de calidad 2´000,000
TOTAL 120’127.821

Gastos de administración y ventas:

Para que un producto sea comprado es necesario contar con personal de


apoyo en el área administrativa y de ventas que se encarguen de evaluar el
rendimiento: los ingresos y egresos, llevando a cabo todo el proceso de
comercialización.

Cargo N° de Sueldo Sueldo anual Total


plazas mensual

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Tecnólogo 1 900.000 18´000,000 10’800.000


Administrativo

Auxiliar contable 1 689,454 8’273,448 8’273,448

Conductor 1 689,454 8’273,448 8’273,448

Prestaciones 48% 9’574.510


TOTAL 29’521406

Costo total de operaciones:

Concepto Costo
Costo de producción 120’127.821
Costo de administración y venta 29’521.406
Depreciación 24’267.000
TOTAL 173’916.227

El gasto total se estableció en $178’916.227 sumándole los $5’000.000 de


gastos de oficinas, publicidad y costos de producción. Teniendo en cuenta la
competencia y los gastos de fabricación se promedió un precio de incursión
en el mercado de $4500.

ACTIVOS FIJOS Y DIFREIDOS O INVERSION INICIAL

Activos de PCC:

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EQUIPO CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL


MARMITA DE ALMIBAR 1 4'000.000 4'000.000
MARMITA 1 8'000.000 8'000.000
ETIQUETADORA 1 280.000 280.000
EMBASADORA 1 4'000.000 4'000.000
LAVADORA DE VEGETALES 1 5'000.000 5'000.000
ESTUFA INDUSTRIAL 1 450.000 450.000
MESA LARGA DE ACERO INOXIDABLE 3 800.000 2’400.000
PALANGANAS ALUMINIO 6 100.000 600.000
CUCHILLOS BRACILEROS 5 50.000 250.000
TABLA DE ACRILICO 4 80.000 320.000
BALANZA (30Kg) 2 250.000 500.000
TERMOMETRO LASER 3 40.000 120.000
REFRATOMETRO AB 2 150.000 500.000
TOTAL     26’420.000

Los equipos son indispensables para la elaboración del producto ya que


permiten llevar a cabo un proceso efectivo, sabiendo que todos los equipos
nombrados cumplen una cantidad de labores requeridas para el buen
funcionamiento del proceso.

Activos fijos administración y ventas:

Para el funcionamiento óptimo de la empresa se requieren diferentes


máquinas y dispositivos que se necesitan para llevar a cabo tareas propias
de una oficina. También es necesario contar con un medio de transporte que
se encargue de la recolección de materia prima, distribución y
comercialización del producto terminado.

EQUIPO CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL


ESCRITORIO 4 80.000 320.000
SILLAS PARA
ESCRITORIO 4 70.000 280.000
SILLAS 8 50.000 400.000
COMPUTADOR 3 1'200.000 3'600.000

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IMPRESORA 1 160.000 160.000


CAMIONETA 1 12'000.000 12'000.000
TOTAL     16’760.000

Terreno obra civil:

El terreno se encuentra localizado en zona Rural del Municipio de Pamplona


para evitar problemas ambientales y facilitar el acceso de la materia prima
principal.

La planta tendrá una capacidad de 260m2. El costo varía dependiendo el


estrato social; el terreno se encuentra ubicado en el estrato 1 y tiene un costo
60.000/m2 según fuentes de la oficina de Bienes raíces Pamplona.

CONCEPTO COSTO
TERRENO 15'600.000
OBRA CIVIL 150'000.000
MURO 15'000.000
TOTAL 180'600.000

Activo diferido:

Los activos intangibles de la empresa están perfectamente definidos en las


leyes impositivas y hacendarias. En estos se incorporan todos aquellos
gastos pagados con anterioridad, los cuales son necesarios para la
obtención de bienes y servicios que se esperan recibir en un determinado
tiempo.

CONCEPTO TOTAL
PLANEACION E INTEGRACION 6'896.280
ING DEL PROYECTO 1'102.500
SUPERVICION 3'448.140
ADMINISTRACIÓN DE PROYECTO 1'149.380
TOTAL 12'596.300

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Depreciación y amortización:

Como podemos observar en la siguiente tabla una depreciación del 10% de desvalorización
que se presentan en los diferentes diferentes equipos de producción lo que nos permite
determinar cuanta productividad recibimos de cada equipo y que beneficio podemos
obtener del valor inicial.

CONCEPTO VALOR % 1 2 3 4 5 VAL


EQUIPOS DE
PRODUCCION 26’420.000 10 2’642.000 2’642.000 2’642.000 2’642.000 2’642.000 13’21

VEHICULO 12'000.000 10 1'200.000 1'200.000 1'200.000 1'200.000 1'200.000 60.00

EQUIPOS DE OFICINA 1’160.000 10 116.000 116.000 116.000 116.000 116.000 580.0

COMPUTADORES 3'600.000 10 3’600.000 360.000 360.000 360.000 360.000 1'800

OBRA CIVIL 150'000.000 10 15'000.000 15'000.000 15'000.000 15'000.000 15'000.000 75'00

MURO 15'000.000 3 450.000 450.000 450.000 450.000 450.000 12'75

INVERSION DIFERIDAD 12'596.300 10 1’259.630 1’259.630 1’259.630 1’259.630 1’259.630 6’298


1096
TOTAL     24’267.000 24’267.000 24’267.000 24’267.000 24’267.000

COSTO UNITARIO

Se puede observar que tenemos un costo de operaciones de $173’916.227 y


una demanda anual de 47.952 frascos de fresas en almíbar; el costo de cada
unidad es de 3.627 este se determina dividiendo el costo de operaciones por
las unidades de ventas anuales.

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173’916.227/47.952=3627

PRECIO DE VENTA

Este se determinó por medio de una investigación de los diferentes precios


de productos similares a la fresa en almíbar como lo es el durazno en
almíbar.

4.100+4.700+4.500+4.800/4=4.500

Se calculó un balance de los diferentes precios obtenidos para un tamaño de


500gr en las bodegas:

El diamante=4100
Andaluza=,4700
La Prosperidad=4500
Coomoltrup= 4800

INVERSION TOTAL EN ACTIVOS FIJO Y DIFERIDO.

CONCEPTO COSTO
EQUIPOS DE PRODUCCION 26’420.000
EQUIPOS DE OFICINA 16’760.000
TERRENO Y OBRA CIVIL 160'600.000
IMPREVISTO 5% 10’189.000
TOTAL 213’369.000

PRESUPUESTOS DE LOS INGRESOS

I-HOME presenta una demanda esperada de 47.952 unidades de frasco de


fresas en almíbar anuales con un precio de incursión en el mercado $4.500
de acuerdo a un estudio de mercado realizado, obtenido del promedio de
productos similares existentes.

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I anuales = P ventas * Demanda anual

4500*47952= 215’784.000

CLASIFICACION DE LOS COSTOS:

Los costos fijo todos aquellos costos en los que incurre la empresa y no
dependen del volumen de productos y los costos variables si tienen relación
directa con el proceso de producción.

DETALLE TOTAL C.F C.V

Materia Prima 27’328.000 X


Embaces y Embalajes 17’362.620 X
Otros Materiales 499.000 X
Gastos de servicios 8,400.000 X
Mano de obra directa 25’653.498 X
Mano de obra indirecta 38’884.703 X
Gastos de administración y ventas 29’521.406 X
Depreciación 24’267.000 X
Control de calidad 2’000.000 X

V=CV/D Q=F/P-V

CONCEPTO COSTO
INGRESOS 215'784.000
COSTO TOTAL 173’916.227
COSTO VARIABLE 81’243.118
COSTOS FIJOS 92’673.109

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V=81’243.118 / 47952=1700 Costo Variable

Q=92’673.109/4500-1700=33.097 Punto de Equilibrio

GRAFICA PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es el número mínimo de unidades que la empresa debe


vender para que los ingresos puedan suplir los costos totales y generar
ganancias. Para realizar un análisis acertado de éste se deben tener muy
claros los costos y gastos en los que se presentan en la empresa para llevar
a cabo su proceso productivo.

IT=TC
C.F 92.673.109
PVU 4500
CVU 1700
P.E 33.097
CVT 81243118
INGRESOS 7650000

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UNIDADES COSTO FIJO CVT CT INGRESO


9.097 92.673.109 15464900 108.138.009 40936500
12.097 92.673.109 20564900 113.238.009 54436500
15.097 92.673.109 25664900 118.338.009 67936500
18.097 92.673.109 30764900 123.438.009 81436500
21.097 92.673.109 35864900 128.538.009 94936500
24.097 92.673.109 40964900 133.638.009 108436500
27.097 92.673.109 46064900 138.738.009 121936500
30.097 92.673.109 51164900 143.838.009 135436500
33.097 92.673.109 56264900 148.938.009 148936500
36.097 92.673.109 61364900 154.038.009 162436500
39.097 92.673.109 66464900 159.138.009 175936500
42.097 92.673.109 71564900 164.238.009 189436500
45.097 92.673.109 76664900 169.338.009 202936500
48.097 92.673.109 81764900 174.438.009 216436500
51.097 92.673.109 86864900 179.538.009 229936500

 La curva de Ingresos Totales inicia desde el origen o intersección de los


dos ejes del plano cartesiano. A medida que se van vendiendo más
unidades la curva va en ascenso, hasta llegar a su tope máximo.  

 El costo y gasto total comienza a partir de los costos y gastos fijos. 

 Los costos y gastos totales corresponden a la sumatoria de los costos y


gastos fijos más los costos y gastos variables por unidad producida.

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ESTADO DE RESULTADOS

 Muestra la Utilidad de la empresa durante un período, es decir, las


ganancias y/o pérdidas que la empresa tuvo o espera tener.

 Se conoce también como Estado de Ganancias y pérdidas.

 Presenta los resultados de las operaciones de negocios realizadas


durante un período, mostrando los ingresos generados por ventas y
los gastos en los que haya incurrido la empresa

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ESTADO DE RESULTADOS
CONCEPTO AÑOS 1-5
Ingreso 215'784.000
Costos de PCC. 173’916.227
Costos de Admón. Y ventas 29’521.406
Utilidad antes de Impuesto 12'346.367
Impuestos (33%) 4'074.301
U. después de los impuestos 8'272.066
Depreciación 24’267.000
Flujo Neto de Efectivo 32'539.066

EVALUACIÓN ECONOMICA DE LA INVERSIÓN

El Valor Presente Neto permite determinar si una inversión cumple con el


objetivo básico financiero: Aumentar la inversión. Ese cambio en el valor
estimado puede ser positivo, negativo o continuar igual. Si es positivo
significará un incremento equivalente al monto del Valor Presente Neto. Si
es negativo quiere decir que hubo una reduccion en el valor que arroje el
VPN. Si el resultado del VPN es cero, la empresa no modificará el monto de
su valor.

VALOR PRESENTE NETO

El valor del Valor Presente Neto depende de las siguientes variables:

La inversión inicial previa, las inversiones durante la operación, los flujos


netos de efectivo, la tasa de descuento y el número de periodos que dure el
proyecto.

Calculo del VPN:

El proyecto tiene un valor de inversión inicial de $ 216’376.300 obtenido de


la inversión total en activos fijos y diferidos que nos proporcionó un costo de

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213’369.000 más el activo diferido 12’596.300 menos los imprevistos


10’189.000 y los FNE durante los próximos cinco periodos son los siguientes:

Año 1: 32'539.066
Año 2: 32'539.066
Año 3: 32'539.066
Año 4: 32'539.066

109’698.050
Año 5: 32'539.066

LINEA DE TIEMPO:
32'539.066

32'539.066
32'539.066

32'539.066

32'539.066

0
1 2 3 4 5
-216’376.300

Según la gráfica, la inversión inicial aparece en el periodo 0 y con signo


negativo. Esto se debe a que se hizo un desembolso de $-216’376.300
dinero por y por lo tanto debe registrarse como tal y el valor de salvamentos
que corresponde a la depreciación total. Las cifras de los FNE de los
periodos 1 al 5, son positivos; esto quiere decir que en cada periodo los
ingresos de efectivo son mayores a los egresos o salidas de efectivo.

ECUACIÓN:
-216’376.300 + 32'539.066 + 32'539.066 + 32'539.066 + 32'539.066 + 32'539.066+109’698.050
1+(0.12) 1+(0.12)ˆ2 1+(0.12)ˆ3 1+(0.12)ˆ4 1+(0.12)ˆ4
VPN=

-216’376.300 + 29’052.737 + 25’939.944 + 23’160.664 + 20’679.164 + 94’789.685 = -22’754.106

VPN=

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ANALISIS DEL RESUMIDO DEL ESTUDIO DE COSTOS Y


PRESUPUESTOS

Se entiende por costos y presupuestos como la evaluación financiera y


rentable, a fin de, crear provisiones ya sea a largo, mediano o corto plazo.
Principalmente se busca diagnosticar la cantidad de dinero necesaria para la
puesta en marcha de una empresa en un horizonte de 1 año. El primer paso
para realizar un estudio de costos es conocer la demanda requerida y
proyectarla a un tiempo predeterminado para calcular detalladamente el
presupuesto aproximado de elaboración del producto.

Para obtener los costos de producción, se inicia calculando los costos


incurridos durante el proceso formando la bese de los presupuestos de
producción necesaria para la elaboración del producto y especificando las
razones por las cuales se generó, para cada una de las actividades en las
que se desarrolla el proceso productivo; en este concepto la empresa tendrá
que abordar con un presupuesto de 120’127.821 distribuidos entre:

Materia prima
Embaces y embalajes
Otros materiales
Gastos servicios
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Control de calidad

Los gastos de administración y ventas están dados por todas aquellas


actividades del ente social relacionadas con la gestión administrativa y las
actividades de ventas que permiten a la empresa la comercialización de su
producto, estableciéndose un costo total de operaciones de $178’916.227

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adicionando $5’000.000 de gastos de oficinas, publicidad y los costos de


producción.

Los activos son todos aquellos bienes y propiedades de la empresa con los
que se obtendrán beneficios económicos futuros a largo plazo ej.: terrenos y
equipos de oficina valorados a un precio de 197’360.000 los cuales a medida
que se deterioren pierden su valor original en un 10% cada año
aproximadamente y el activo diferido son las pagos por anticipado de los
cuales se espera consumir algún bien o servicio en el futuro valorados a un
precio de 12'596.300.ej: primas de seguro, rentas pagadas por anticipado a
medida que se consumen se amortizan.

Para determinar el costo unitario fue necesario realizar la suma total del
costo de operaciones y tener fijada una demanda anual mediante la cual se
pudo obtener que lo que vale la fabricación de cada frasco de 540g es
$3627, el cual al compararse con el precio de venta halla mediante el
promedio de la recolección de una serie de precios de productos similares
vendidos en tiendas del municipio de pamplona es de $4500 aportándonos
una utilidad de $873 por frasco y 41’862.094 por los 47952 frascos anuales.

I-HOME Después de haber hallado el precio de venta se puede decir que


cuenta con un presupuesto de ingresos anual de $215’784.000 tomado como
referencia para realizar el punto de equilibrio luego de la clasificación de
costos fijos y variables a través de los cuales podemos analizar que los
costos fijos 92’673.109 son mayores pero sumados con los variables
81’243.118 igualan el costo total 173’916.227.El punto de equilibrio se halló
apoyado de la plantilla de Excel y los costos previamente calculados nos
arrojaron un resultado de 33.097 unidades anuales a partir de la cual la
empresa va a suplir los costos y se genera utilidad.

La Utilidad de la empresa durante los años 1-5, es decir, las ganancias y/o
pérdidas que la empresa tuvo o espera tener se vieron reducidas en un FNE
de $32'539.066 a partir del cual se calculó el valor presente neto que nos
permitió conocer que la evaluación económica de la inversión presentada en
el valor presente neto arrojó un saldo negativo. Este valor de -22’754.106
sería el monto en que disminuiría el valor de la empresa en caso de
ejecutarse el proyecto.

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CONCLUSIÓN: el proyecto no debe ejecutarse.

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