TALLER SEMANA 1

Nombre del aprendiz: Julio José Clavo.

Las siguientes actividades a realizar, se encuentran en el MATERIAL DE FORMACION SEMANA 1.

 Teniendo en cuenta la clasificación de los alimentos, defina brevemente con sus propias
palabras:

Alimentos constructores:
Son aquellos ricos en proteínas como el huevo o las carnes.

Alimentos energéticos:

Son aquellos encargados de la energía del cuerpo como los derivados de harinas o frutos secos.

Alimentos reguladores:

Se entiende como alimentos reguladores aquellos que ayudar a llevar una dieta saludable por
ejemplos verduras, hortalizas o tubérculos.

Alimentos alterados:

Los alimentos alternos entiéndase por aquellos que valga la redundancia tienen una alteración
genética aunque ante a simple vista parece comestibles ya no lo son.

Alimento contaminado:

Es aquel que contiene microorganismos como bacterias y virus un alimento contaminado no tiene
por qué estar alterado.

Alimento adulterado:

Es cuando de alguna manera de altera la forma o se ha añadido sustancias para encubrir algún
defecto.

Alimento perecedero: son aquellos que comienza su descomposición de forma más rápida o
sencilla.
  Defina alimento descompuesto y contaminado. Y cite por lo menos 2 diferencias de cada
uno:

Alimento descompuesto: Esta circunstancias se da cuando inicia el proceso de los alimentos,

se provoca a través de: Manos sucias, Superficies sucias, Limpiones y esponjas de limpieza que
están sucias y Alimentos crudos o contaminados.

Alimento contaminado: Es un cambio que ocurre por los agentes patógenos, los
microorganismos que alteran el sabor, olor, color y apariencia que contaminan los alimentos. Ej:
Cuando a las frutas y verduras las riegan con agua contaminada cuando las frutas y las verduras.

Diferencias entre descompuesto y contaminado

Los alimentos descompuesto y contaminados son uno de los mayores causales de Eta de pueden
distinguir a simple vista ya que un alimento descompuesto presenta cambios en olor, color o
textura y se descomponen por fecha de vencimiento o cumplen su siglo de vida útil en cambio los
alimentos contaminados son aquellos que por mal manejo o contaminación cruzada se
descomponen

 Defina los siguientes tipos de riesgos, y mencione al menos 2 ejemplos de cada uno:
Riesgos físicos: son aquellos que causas algún daño sin necesidad de contacto ejemplo los
ruidos o la vibración.
Riego químico: es aquel riesgo que se produce cuando se está expuesto alguna sustancia
ejemplo inhalación de monóxido de Carbono o exposición con radiactivos
Riesgo biológico: los riegos biológicos son aquellos que se encuentran en el ambiente o
que se transmiten de persona a persona
Ejemplo una persona de laboratorio puede adquirir sida o hepatitis ya que en su medio se
encuentran este tipo de riesgo biológico
Contaminación cruzada: es el proceso mediante el cual lo alimentos entran en contacto
con otros que se están cocinando o no y que terminan intercambiando sustancias ajenas.

 Teniendo en cuenta los aspectos generales para la compra y recepción de materia prima,
describa detalladamente el paso a paso que debo de tener en cuenta, para comprar los
siguientes productos, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Empaque, olor, color,
textura, temperatura, tipo de transporte:

Carnes rojas: Color – rosado o rojo brillante.

Olor – característico del producto fresco.

Textura - jugosa y firme.

Temperatura de 4°C.
 Pollo: Color rosado brillante.

Olor - característico del producto fresco.

Signos de descomposición – partes pegajosas bajo las alas y alrededor de las articulaciones y un
color oscuro en las puntas de las alas.

Temperatura de entre 4°C y 5°C.

Pescado: Color: color natural de la especie.

Olor: característico del producto fresco.

Textura: firme, elástica y resistente a la presión de los dedos.

Otras características: ojos salientes y brillantes; agallas de color rojo brillante y húmedas; escamas
bien adheridas a la piel; vientre no abultado; carne limpia y fresca.

Marisco: color violeta o marrón, en su preferencia debe de tener la cabeza hundida, sin
manchas ni mucho menos aromas extraños o fuertes, el tamaño debe de ser homogéneo,
temperatura fría y olor grato.

Huevos: El tamaño tiene que ser ni muy grande, ni muy chiquito, evita que la cascara sea
blanca o débil, no suministrar huevos que tengan consigo materia fecal, revisa el empaque y la
procedencia del producto.

Lácteos: La leche y sus derivados deben ser pasteurizados.

El envase en buenas condiciones y cerrado.

Fecha de vencimiento vigente.

Mantener en refrigeración.

Conocimiento de su procedencia y de las condiciones en que fue procesado cada uno de los
productos.

Queso: qué venga con aroma agradable y que su sabor sea grato, que cuente con una
refrigeración necesaria y su textura sea blanca, que no sea babosa.

 Cuál es el significado de las siglas PEPS?

Consiste básicamente en darle rotación a los productos y quiere decir método de primera entrada
primera salida.