REVISTA TRIMESTRAL DE CULINÁRIA

EDIÇÃO N° 10 - 2017 • PREÇO: 300,00 MT Na cozinha com

Ferdinando Torres

BISCOITOS
Uma receita fácil com mil e uma
possibilidades... Experimente!
especial
50
Receitas repletas
de sabor
Cardápio
para 7 dias
• Estrogonofe de vaca
• Casquinhas de caranguejo
• Chiffon de laranja

Cozinha oriental
• Chacuti de pato
• Sarapatel
• Chicken tikka

de
Muss ujá
m a
e
rac el
falív
Biryani
de frango
it a i n
rece a passo
o
pass
SOPAS - SALADAS - MARISCOS - PRATOS DE CARNE, SOBREMESAS E MUITO MAIS...!
 Pão com Badjia
Uma fonte diária de
inspiração para memórias
marcantes à mesa.
Coleccione, estamos na
10a Edição.

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Ferdinando Torres, em apenas três dias úteis.
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 umário
7 Muhluhlu de Amêijoas com Camarão
Aquecimento
Arregace as mangas, ligue o
fogão e prepare-se para os
sabores e aromas que nesta
edição preparamos para si.
Confira algumas receitas que
jamais saem de moda...
14
Nutrição & HIV
Que cuidados deve ter com
a alimentação e nutrição no
contexto do HIV/SIDA? Veja as
sugestões que lhe propomos e
viva melhor.
20
Menu 7 Dias
Siga o nosso menu para sete
dias e livre-se do stress diário
de 'ter que pensar' no que
cozinhar para as refeições da
sua familia.
48
Bolos para impressionar
Em todas as Edições da Pão
com Badjia oferecemos-lhe
doçura q.b. Adicione estes bo-
los à sua colecção e continue
a arrasar na cozinha.
54
Cozinha oriental
Viage connosco ao oriente
e descubra alguns sabores
e aromas especiais da tão
apreciada cozinha oriental. É
garantido, será inesquecível.
66
Docinhos para o Chá
A pedido dos nossos
simpáticos leitores,
preparamos algumas receitas
irresistíveis de biscoitos para
servir à hora do lanche...
ÍNDICE DE RECEITAS
Azeitonas Marinadas Pág 6
3
Arroz de Couve
Pág 7
Pág 8
Estrogonofe de Carne Pág 9
Esparguete com Sardinha Pág 10
Musse de Maracujá Pág 12
Papa de Arroz Pág 18
Atum no Forno Pág 20
Arroz Refogado com Grão e Queijo Pág 21
Coxas de Frango com Bacon no Forno Pág 22
Pato com Laranja e Vinho Tinto
Salada de Agrião
Pág 23
Pág 24
Sopa de Lentilhas Pág 25
Arroz de Cebola e Cenoura Pág 25
Lulas Recheadas com Peixe e Camarão Pág 26
Pudim de Batata Doce no Liquidificador Pág 27
Maçãs Assadas Pág 28
Arroz de Açafrão Pág 29
Postas de Serra com Molho de Manteiga Pág 29
Pilafo de Cogumelos
Bifes de Vaca com Vegetais Cozidos
Pág 30
Pág 31
Arroz de Feijão Nhemba com Coco Pág 32
Salada de Fusilli Integral com Frango Pág 32
Casquinhas de Caranguejo Pág 33
Chiffon de Laranja com Molho de Caramelo Pág 35
Salada de Alface com Pêra Pág 36
Creme de Abóbora Pág 37
Feijoada
Arroz de Manteiga
Pág 38
Pág 39
Creme de Ervilhas com Ovos Escalfados Pág 40
Salada Niçoise Pág 41
Pernil de Porco no Forno Pág 42
Fondant de Chocolate Pág 44
Maheu (na Caçarola) Pág 45
Bolo Gelado com Musse de Maracujá Pág 48
Bolo de Mandioca com Fruta e Amêndoas Pág 50
Bolo Red Velvet com Beterraba
Caril de Cabrito à Indiana
Pág 52
Pág 56
Apas Pág 57
Chicken Tikka Massala Pág 58
Chacuti de Pato Pág 60
Bolinhos de Coco Pág 61
Biryane de Frango Pág 62
Biscoitos - Massa Básica Pág 66
Biscoitos de Chocolate
Biscoitos de Jam
Pág 67
Pág 68
Biscoitos de Corn Flakes Pág 69
Biscoitos de Passas Pág 70
Biscoitos de Chocolate em Pó Pág 71
Biscoitos de Castanha de Cajú Pág 72
Biscoitos de Coco Pág 73
Pão com Badjia - 2017
4
E ditorial

Caríssimo leitor,
Editorial
Incansáveis e comprometidos com a nossa missão, uma vez
mais colocamos ao seu dispor neste catálogo de ideias, re-
feições saudáveis, saborosas e económicas ao alcance de Ficha Técnica
todos os gostos e carteiras.
Concepção/Edição/Revisão Técnica
São já sete longos anos de Pão com Badjia. Ao longo deste Ferdinando Torres
período pilotamos vários fogões, fizemos mil e uma Bad-
Design/ Produção/ Fotografia
jias e queimamos inadvertidamente algumas panelas, diga-
Ferdinando Torres
-se de passagem. Contudo, apesar dos desafios que nos são
Laranja Publicações
colocados a cada dia para manter este projecto vivo e ao Laranja Catering e Serviços
alcance de todos os nossos leitores, reerguemo-nos sempre
Arte Finalização
das nossas próprias cinzas para reafirmar em viva voz que
Laranja Publicações
é nossa missão manter um relacionamento mais próximo e
regular consigo. Assim, na senda desse compromisso, esta Nutricionista/Revisão Científica
edição foi marinada e lentamente cozinhada tendo em con- Dra. Rizik Tamara Kelly Ramos
ta algumas das várias sugestões que temos estado a receber Colaboradores
dos nossos simpáticos leitores. Micaela Malena Viagem
Aceita uma visita guiada? Óptimo! Heliana Damas
Na primeira parte abordamos o tema Nutrição e Saúde no Ana Shirley Lopes da Silva
contexto do HIV/SIDA e logo em seguida, ofercemos-lhe as Murzamillo Ussene
nossas melhores receitas de uma forma diferenciada, isto é,
José Júlio Fernando Dias Torres
preparamos para si um menu saboroso e equilibrado para
sete dias com entradas, pratos principais e sobremesas. Olívia Fernando Dias
Como sempre, tudo muito simples, acessível e de fácil exe- Agradecimentos
cução. Sónia Rafael Chaúque
Rosa Mahumane
Na sequência, oferecemos-lhe alguns pratos emblemáticos
da cozinha oriental que de certa forma corporizam e carac- Júpiter Logistics, Lda
terizam o apetecível receituário contemporâneo de Moçam- Direcção Comercial/Distribuição
bique. Laranja Publicações
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biscoitos e bolachinhas que fizemos especialmente para o
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seu lanche. Vai se encantar... info@paocombadjia.com
Prezado leitor queremos acreditar que tenha motivos de so- Website: paocombadjia.com
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bra para ler e reler esta décima edição da sua revista de
culinária de eleição. Celebre connosco sete anos de sabor e Impressão
divirta-se cozinhando e saboreando cada pedaço desta sua Kadimah Print - Cape Town
Pão com Badjia. Tiragem
5000 Exemplares

Saudações culinárias, Registo

N˚31/GABINFO-DEC/2009
Ferdinando Torres

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

10
23

27
32

42 50
6
Prezados amigos,

Tudo a postos? Óptimo! Então, vamos lá

começar a cozinhar...
Para início de conversa, propomos duas entradas maravilhosas
para servir e impressionar os seus convidados em qualquer
ocasião. Experimente e delicie-se!
10 Min

6 Pessoas

Fácil
INGREDIENTES
n200 g de Azeitonas pretas
n200 g de Azeitonas verdes
n100 g de Azeitonas Kalamata
n1 Cabeça de alho laminada
nSumo de 2 limões
nAzeite, pimenta preta em
grão, orégãos secos, erva doce
e coentros frescos q.b.
nMalagueta q.b. (opcional)
1Junte as azeitonas num re-
cipiente. Adicione o alho e
o sumo de limão. Em segui-
da, esmague ligeiramente a
pimenta em grão e junte-a
ao preparado anterior jun-
tamente com o azeite, oré-
gãos, erva doce, coentros e
malagueta laminada. Misture
bem e sirva.

Nota do Chefe:
Depois de marinar as azeitonas
e antes de servi-las, o ideal é

Azeitonas marinadas
cobri-las completamente com
azeite e conservá-las por alguns
dias num recipiente bem selado.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 7
Aquecimento - Receitas e ideias sempre na moda

35 Min Muhluhlu
4 Pessoas

Fácil
de amêijoas e camarão
INGREDIENTES
n1 Kg de Amêijoas
2Descasque e corte a cebola 5Sacuda a cataplana vigo-
em meia lua.
n400 g de Camarão
n1 Cebola
3Leve uma cataplana ou um
tacho largo ao lume com
n350 ml de Cerveja clara o azeite e deixe aquecer.
n1 Raminho de cebolinho Adicione a cebola, tempere
com sal, pimenta e piripiri.
nAzeite, sal, piripiri e Refogue em lume brando
pimenta branca q.b. durante cerca de seis minu-
tos.
4Junte as amêijoas e uma
1Demolhe as amêijoas em parte do cebolinho picado.
água temperada com sal Feche a cataplana ou tacho
de um dia para o outro. e deixe cozinhar em lume
No dia seguinte, escorra- médio durante cerca de 10
-as e reserve. Limpe e a 12 minutos sem adicionar
lave o camarão. água.
rosamente e descarte as
amêijoas que não se tive-
rem aberto. Em seguida,
junte o camarão e a cerve-
ja. Deixe cozer por cerca
de quatro minutos com a
cataplana ou tacho desta-
pados.
6Retire o muhluhlu do lume
e sirva-o de imediato em
tigelas individuais polvi-
lhado com o resto do ce-
bolinho e decorado com
rodelas de limão. Acom-
panhe com pão fresco ou
ligeiramente tostado.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

8
Aquecimento...
INGREDIENTES
n1 Cebola picada
1Lave bem a couve. Sobre- minutos. Adicione a água
ponha as folhas e enrole-as fervente, o sal e caldo. Mexa
n2 Dentes de alho picados como se fosse um charuto. bem para envolver, tape li-
Corte em tiras bastante fi- geiramente o tacho e deixe
n2 Folhas de couve o arroz cozer em fogo mé-
nas e, em seguida, pique as
n0.5 Kg de Arroz tiras o mais fino que puder. dio.
n1 Litro de água fervente
n1 Cubo de caldo de legumes
2Num tacho com um fio de 4Quando a água tiver redu-
azeite e uma pitada de pi- zido para a metade, baixe o
(opcional) menta, refogue ligeiramente fogo, deixando o arroz apu-
nAzeite, sal e pimenta preta a cebola e o alho sem deixar rar. No final, mexa bem o
que mudem de cor. arroz com um garfo e sirva
q.b. de imediato acompanhado
3Junte a couve e o arroz e a gosto.
frite ambos por um ou dois

35 Min

4 Pessoas

Fácil

Arroz de couve
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

Receitas e ideias sempre na moda
60 Min
4 Pessoas
Fácil
Estrogonofe
Estrogonoff
de carne
INGREDIENTES
n1 Kg de Carne de vaca para
guisar nAzeite, sal, pimenta
branca ou preta em pó,
paprika n1 Colher de sopa
de massa de tomate n2
Colheres de sopa de farinha
de trigo n1 Cebola média
picada n2 Dentes de alho
picados n2 Tomates picados
n2 Chávenas de chá de
cogumelos frescos laminados
n3 a 5 Colheres de sopa de
mostarda nSalsa picada q.b.
n1 Chávena de chá de vinho
tinto a gosto n1.5 Chávena de
chá de natas
Edição - nº 10
1Corte a carne de vaca em
pedaços pequenos e dis-
ponha-os num recipiente
largo. Condimente com sal,
pimenta, paprika e um fio
de azeite. Junte a massa de
tomate, a farinha de trigo
e, usando as mãos, envolva
bem a carne de vaca aos
restantes ingredientes. Re-
serve.
2Refogue a cebola e o alho
num tacho com um fio de
azeite até a cebola ficar ma-
cia. Junte o tomate e conti-
nue a refogar por cerca de
5 minutos em fogo brando.
3Adicione a carne e mexa
continuamente. Quando a
carne começar a prender-
9
-se ao fundo do tacho, jun-
te água até cobrir a carne
e deixe-a cozer em fogo
médio mexendo ocasional-
mente.
4Quando a carne estiver co-
zida, adicione os cogume-
los, a mostarda, metade da
salsa e o vinho. Deixe levan-
tar fervura por três a cinco
minutos com o tacho des-
tapado.
5Reduza o fogo e finalize o
estrogonofe colocando as
natas no tacho. Envolva de-
licadamente e deixe o tacho
no fogo por mais 3 minutos
para apurar. Sirva quente
polvilhando com a restante
salsa. É divinal!
Pão com Badjia - 2017
10

Bom,
rápido
e barato

Esparguetecom
Sardinha
Um clássico sempre na moda,
especialmente em dias em
que tempo e orçamento
INGREDIENTES
escasseiam...
n1 Cebola média cortada em
rodelas
nAlho, gengibre e cebolinho 1Numa frigideira com um fio 3Junte o grão-de-bico, parte
picados q.b. de azeite, refogue a cebo- do cebolinho e um fiozinho
la, o alho e o gengibre em de sumo de limão. Adicione
n1 Lata média de sardinha fogo baixo por cerca de três um pouco de água se neces-
com molho de tomate em a cinco minutos. sário e deixe ferver por mais
conserva dois ou três minutos.
2Adicione a sardinha e o res-
n1 Chávena de chá de grão-
de-bico em conserva pectivo molho e deixe le- 4Polvilhe com o restante ce-
vantar fervura em fogo bai- bolinho e sirva de imediato,
nAzeite, sal, pimenta branca xo até o molho começar a acompanhando com massa
e sumo de limão q.b. reduzir ligeiramente. esparguete cozida.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 11

20 Min

2 Pessoas

Fácil

1 2 3
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
12
3
4 Descarte as sementes.
5
6 cujá coado, metade da ter-
INGREDIENTES
nCerca de 20 maracujás
médios ou o equivalente a
três chávenas de chá
n1 Chávena de chá de água
gelada n2 Chávenas de chá
de polpa de maracujá em
conserva n0.5 Chávena de
chá de água quente n1 Litro
de Natas (compre natas
adocicadas para confeitaria)
n4 Colheres de sopa de
gelatina incolor em pó nLeite
condensado ou açúcar de
confeiteiro q.b. (opcional)
Pão com Badjia - 2017
1Lave bem o maracujá e
abra-o com uma faca de
cozinha. Retire e junte a
polpa até encher três chá-
venas de chá.
2Reserve uma chávena de
chá do maracujá obtido e
coloque as outras duas num
liquidificador. Junte a água
gelada e triture bem. Coe
o sumo obtido e reserve-o.
3Coloque a gelatina num re-
cipiente pequeno. Junte a
água quente e vá mexendo
até a gelatina se dissolver
por completo. Reserve.
4Coloque as natas num re-
cipiente fundo e, com uma
batedeira ou vara de ara-
mes, bata-as até ficarem
cremosas e dobrarem de
volume. Prove, se julgar ne-
cessário, adicione leite con-
densado ou açúcar refinado
a gosto e bata ligeiramente
ou envolva com uma espá-
tula.
5Coloque o sumo de mara-
ceira chávena de maracu-
já que tinha reservado e a
gelatina dissolvida no reci-
piente com as natas. Envol-
va delicadamente até ficar
homogéneo.
6Verta a musse para o reci-
piente onde pretende servi-
-la ou em taças individuais.
Cubra com película aderen-
te e leve à geleira por cerca
de 2 a 4 horas.
7Retire a musse da geleira
3 Horas
decore com o restante ma- 10 Pessoas
racujá (fresco e em calda)
Fácil
e, se desejar, com folhas de
hortelã. Sirva fresca.
Edição - nº 10
 13
Aquecimento - Receitas e ideias sempre na moda
Aquecimento

Musse
de maracujá
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
14
Saúde e Nutrição

Alimentação
e Nutrição
no contexto do
HIV/SIDA

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 15
Alimentação e nutrição no contexto do HIV/SIDA

Moçambique é um dos países mais afectados pelo HIV. Com efeito, a

prevalência do HIV/Sida em Moçambique subiu de 11,5% para 13,2%,
entre 2009 e 2015, segundo indica o Inquérito de Indicadores de
Imunização, Malária e HIV/SIDA em Moçambique (IMASIDA 2015),
divulgado este ano pelo Ministério da Saúde. A maior parte das
infecções ocorrem em mulheres em idade fértil nas zonas urbanas e o
principal meio de contaminação é a via sexual.

Texto: Dra. Tamára Ramos (Nutricionista)

HIV/SIDA - O que é?

HIV res pelo corpo, arrepios, febre que não passa,

É a sigla do Vírus da Imunodeficiência Huma-
na, isto é, é o agente causador da infecção.
Este vírus ataca o nosso sistema imunitário,
que é responsável por proteger o nosso or-
ganismo.
SIDA ou Síndrome de Imunodeficiência
Adquirida
É o último e mais avançado estágio da infec-
ção pelo vírus (HIV). Nesta fase da doença
o nível de destruição das nossas células de
defesa (sistema imunitário) é muito grande; e
por isso, o organismo humano torna-se mais
susceptível a desenvolver outras doenças ou
infecções.
cansaço e fraqueza. Na fase inicial, os sintomas
são muito semelhantes aos sintomas da gripe e
por isso muitas pessoas não prestam atenção
a estes sinais de alerta. Geralmente nesta pri-
meira fase o teste de HIV ainda não dá positivo.
Na fase intermediária, o teste de HIV acusa po-
sitivo e a maior parte das pessoas infectadas
ainda não apresentam sinais nem sintomas. Po-
rém algumas pessoas podem apresentar can-
saço, febre e candidíase na boca.
A fase final da infecção é o SIDA, que é uma
fase onde a infecção é avançada, geralmente
as pessoas nesta fase apresentam sinais e sin-
tomas da infecção (tuberculose, diarreia, perda
de peso, etc), o sistema de defesa está muito
enfraquecido.

A evolução da infecção Tratamento

O tempo entre a exposição (período de in-
fecção) e o aparecimento dos primeiros sin-
tomas, varia de 3 a 5 dias. A infecção não
se manifesta da mesma maneira em todas as
pessoas, mas na fase inicial (primeira fase da
infecção) os sintomas são comuns e podem
incluir: dor de garganta, dor de cabeça, do-
O tratamento medicamentoso (comprimidos
ou anti-retrovirais) não mata o vírus nem cura
a doença mas apenas reduz o número de vírus
no organismo. Ainda não existem medicamen-
tos ou tratamentos que tenham a capacidade
de eliminar o vírus do organismo.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

16
Importância da alimentação e nutrição no âmbito do HIV/SIDA
Uma alimentação saudável é importante para
qualquer pessoa quer esteja ou não infectada
pelo vírus HIV. Porém, para os portadores do
HIV/SIDA ela assume uma importância ainda
maior uma vez que:
•Aumenta o período entre a infecção inicial e o
aparecimento da doença;
•Fortalece o sistema de defesa;
•Ajuda a recuperar mais rápidos das infecções
ou doenças;
•Em pacientes que estão em terapia anti-retro-
viral, melhora o tratamento;
•Melhora o estar físico e psicológico;
•Melhora a qualidade de vida e o bem-estar;
•Previne a desnutrição;
•Previne deficiência de vitaminas e minerais im-
portantes no organismo;
•Melhora a resistência a doença.
Como ter uma alimentação saudável?
Uma alimentação saudável é aquela que é ade-
quada nutricionalmente: equilibrada em quanti-
dade (de acordo com a faixa etária, estágio da
infecção) e em qualidade (variedade) e deve ser
segura (ser preparada em boas condições de hi-
giene e não estar contaminada por microrganis-
mos que causem doenças).
Uma alimentação saudável deve incluir todos os
nutrientes necessários ao bom funcionamento
Pão com Badjia - 2017
do organismo, isto é, deve ter diariamente:
•Alimentos de base ou carboidratos:
São a base da nossa alimentação e tem a fun-
ção de dar energia para as nossas actividades
diárias. São eles os cereais e seus derivados
(pão, massa), batatas, mandioca, banana ver-
de.
•Alimentos ricos em energia concentrada:
Dão energia, assim como os alimentos de
base, porém devem ser consumidos em pe-
quenas quantidades pois pequenas quanti-
dades deste alimentos tem muita energia e
o consumo excessivo causa doenças. Entram
neste grupo os óleos e gorduras e os seus de-
rivados (manteiga, natas), açúcar e mel.
•Alimentos constructores ou proteínas:
Fazem a construção, reparação e manuten-
ção dos tecidos (pele, músculo, unhas, etc) do
nosso organismo. São exemplos de alimentos
constructores as carnes de todos os tipos, os
feijões, as miudezas, o leite e seus derivados,
amendoim e as castanhas.
•Alimentos protectores:
Protegem-nos contra doenças e estimulam o
bom funcionamento do intestino. São eles as
frutas e as hortícolas.
Para além destes quatro principais grupos de
alimentos, existe também a água que é muito
importante para o bom funcionamento do or-
ganismo e para uma boa saúde.
Edição - nº 10
 17
Alimentação e nutrição no contexto do HIV/SIDA

Cuidados especiais para manter o sistema de defesa forte

São vários os factores que enfraquecem o sis- fazer algo de que goste;
tema de defesa como álcool, fumo, drogas, nDivertir-se e aproveitar a companhia da sua
preocupação e alimentação inadequada. Em família para fazer as refeições;
pessoas que vivem com o HIV e SIDA o sis-
tema de defesa já está enfraquecido devido à nÉ importante que faça o acompanhamento
infecção ou doença. médico periodicamente, incluindo avaliação
do seu peso.
Para fortalecer organismo e poder reagir me-
lhor as infecções é necessário: nNão fumar, não beber álcool, não se drogar
e não tomar medicamentos sem antes consul-
nTer uma alimentação equilibrada (quantida- tar o seu médico.
de e qualidade) e balanceada (variedade), pois
nenhum alimento por si só é completo; nTomar a medicação anti-retroviral correcta-
mente (tendo atenção as doses e aos horá-
nVariar sempre os alimentos, pois isso irá ga- rios).
rantir o consumo adequado de vitaminas e mi-
nerais; Uma boa nutrição e cuidados com a alimenta-
ção são condições essenciais para um sistema
nComer sempre alimentos integrais, isto é, ali- imunológico saudável. No entanto, as pessoas
mentos não processados ou refinados e comer infectadas com o HIV ou que tenham SIDA
alimentos naturais como frutas, hortaliças, ver- podem ter dificuldades em conseguir assegu-
duras, aveia, mexoeira, mapira, castanha-de- rar uma boa nutrição por razões associadas a
-cajú, amendoim, cebola e alho; infecção ou pela utilização dos medicamen-
nConsumir uma grande variedade de feijões tos que combatem o vírus. Alguns sintomas
(nhemba, manteiga, ervilha, lentilhas) e de podem surgir com o uso dos anti-retrovirais
grãos (milho, arroz);
nComer pouco sal, açúcar e doces em geral,
refrescos, frituras (chamussas, rissóis, batata
frita), salgadinhos (chips, “nick-nacks”) e ba-
nhas;
nComer mais vezes peixe e carne de aves
(pato, frango) de preferência sem pele;
nDar preferência a alimentos feitos em casa
e não os industrializados como é o caso dos
hamburguers, salsichas e bolachas recheadas;
nBeber pelo menos entre seis a oito copos de
água potável (fervida, filtrada ou tratada) por
dia;
nLavar bem as mãos com água e sabão antes
de começar a cozinhar, antes de comer e de-
pois de utilizar a casa de banho;
nDurmir bem. O descanso é também impor-
tante para o fortalecimento do sistema de de-
fesa;
nMovimentar-se, caminhar, subir escadas, ir à
machamba, jogar com os amigos ou vizinhos,

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

18
Saúde e Nutrição
ou como consequência de outras
infecções. O mais importante é
PAPA DE ARROZ
nunca deixar de se alimentar e para
tal seguem algumas dicas: Eficaz para aliviar episódios de diarréia
1Se perceber que está a perder durante o tratamento anti-retroviral
peso enriqueça os seus pratos com:
farelos, sementes, óleo e leite em INGREDIENTES
pó; n1 Colher de sopa de arroz

2Se acordar enjoado ou com vómi- n1 Copo de água fervida ou tratada

n0.5 Colher de chá de açúcar
to, coma alimentos secos, como bo-
lachas de água e sal sem líquidos; n1 Colher de chá de óleo vegetal

3Quando estiver com diarréia, evi- 1Triture o arroz até obter uma farinha fina. Misture me-
te alimentos gordurosos e frituras. tade do copo de água com a farinha de arroz, leve ao
Coma papa de arroz (veja a receita fogo e deixe ferver por 3 a 4 minutos. Retire do fogo
nesta mesma página); e deixe arrefecer.

4Se tiver feridas na boca, desfaça 2Quando arrefecer, acrescente o resto da água, o açú-
bem os alimentos e tome-os com car e o óleo. Misture bem até ficar uma papa. Está
uma colher ou com palinha; pronta! Consuma a papa ao longo do dia em peque-
nas quantidades sempre que tiver diarréia.
5Caso tenha mudanças no sabor,
tempere os alimentos com sumo 20 Min

de limão, sumo de laranja e vinagre 1 Pessoa

para ajudar a melhorar o sabor dos
Fácil
alimentos;

6Se tiver prisão de ventre, beba

mais água e líquidos (prefira sumos
naturais e chá com pouco açúcar);

7Caso tenha azia ou, se após as

refeições sintir uma espécie de
“queimação” na região do estôma-
go, evite tomar líquidos durante as
refeições.

Cuide de si. Lembre-se que o

HIV/SIDA ainda não tem cura.
Se já estiver infectado viva uma
vida positiva. Se não souber do
seu estado serológico, proteja-se
e faça o teste. Se o resultado for
positivo, não se desespere. Pro-
cure informar-se sobre as me-
Foto: Google Images

lhores práticas para ter uma vida

saudável e viva feliz.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 19

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Matola-Moçambique
20
Catálogo de ideias
INGREDIENTES
n4 Peixes (Atum fresco)
nAlho moído e gengibre
picado q.b.
nAzeite, sal, pimenta branca,
sumo de limão, vinho branco
q.b. nBatatas novas q.b.
n2 Colheres de sopa de
manteiga
nErvas secas a gosto
n0.5 Colher de chá de farinha
de trigo
Atum no forno
Pão com Badjia - 2017
1Limpe o peixe e, em se-
guida, tempere-o com sal,
gengibre, sumo de limão,
pimenta branca, uma parte
do alho e um fio de azeite.
Coloque o peixe num tabu-
leiro untado com azeite e
leve-o ao forno por cerca de
25 a 30 minutos à tempera-
tura de 180o C.
2Entretanto, coza a batata
com uma pitada de sal. Em
seguida, escorra e corte-a
ao meio. Coloque a batata
e metade da manteiga num
tacho e salteie por alguns
minutos sacudindo o tacho.
Junte uma pitada de sal fino
e as ervas secas. Retire a
batata do tacho. Reserve.
3No mesmo tacho onde sal-
teou a batata, junte a res-
tante manteiga, alho, sumo
de limão, uma pitada de
farinha de trigo e um pou-
co de vinho branco. Deixe
levantar fervura. Retire do
fogo e coe.
4Sirva o peixe regando-o com
o molho. Acompanhe com a
batata salteada e com uma
salada de alface polvilhada
com sementes de papoila.
2H
4 Pessoas
Médio
Edição - nº 10
 21
Ementa para 7 dias [Segunda-Feira]
Eis algumas
sugestões bem
simples para
ajudar-lhe a dar
um "chega p'ra
lá" na rotina à
hora da refeição.
Junte alguns
dos seus
ingredientes
favoritos e
descubra novas
possibilidades...

35 Min Arroz refogado

com grão e queijo
4 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
n2 Chávenas de chá de arroz
n1 Cebola picada
n2 Dentes de alho moídos
nRepolho, cenoura, grão de
bico, queijo mozzarella e salsa
q.b. n0.5 L de Água nAzeite,
sal e pimenta preta a gosto
1Coloque um tacho ao lume. 5Retire o arroz do fogo, jun-
Junte a cebola e o alho. Re-
fogue em fogo baixo sem
deixar a cebola e o alho mu-
darem de cor.
Edição - nº 10
2Junte o repolho, a cenoura e
o grão-de-bico e mexa por
alguns minutos.
3Adicione a água fervente e
uma pitada de sal. Aumente
o fogo e deixe o arroz cozer.
4Quando a água tiver evapo-
rado quase por completo,
baixe novamente o fogo e
deixe o arroz apurar.
te a salsa picada e o queijo.
Sirva de imediato polvilhan-
do-o com pimenta preta li-
geiramente triturada.
Sugestões:
1. Junte tomate, chouriço,
frango desfiado ou outros
ingredientes de sua prefe-
rência para dar mais sabor
e enriquecer o arroz.
2. Para variar, pode deixar
o arroz um pouco mais
malandro. Para tal, ao
coze-lo, acrescente água a
mais e não a deixe evapo-
rar completamente. Assim,
o arroz ficará suculento.
Porém, deve consumi-lo
de imediato.
Pão com Badjia - 2017
22
Catálogo de ideias

Coxas de
frango
com bacon no
forno

1H 25 Min

4 Pessoas

Fácil

1 2
INGREDIENTES
n8 Coxas de frango
1Faça pequenos golpes nas 3Regue o frango com mais
coxas de frango e coloque- azeite e leve o tabuleiro ao
n16 Fatias de bacon -as num tabuleiro. Tempere forno a temperatura de 160o
com alho, sumo de limão, C até a carne cozer. Ocasio-
n4 Dentes de alho moídos
ervas secas, azeite, sal e pi- nalmente, abra o forno e re-
nSumo de 2 limões menta preta a gosto. gue o frango com a gordura
libertada pelo bacon duran-
nMistura de ervas secas
nAzeite, sal e pimenta preta
2Enrole cada coxa de frango te a cozedura. Sirva quente
com uma ou duas fatias de com salada de agrião ou
em pó q.b. bacon. outros acompanhantes a
gosto.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10


INGREDIENTES
n1 Pato n6 Dentes de alho
moídos n2 Cebolas picadas
n2 Tomates maduros
ralados n1 Colher de sopa de
concentrado de tomate
nAzeite, sal, pimenta preta,
paprika, sumo de laranja,
vinho tinto e coentros q.b.
1De véspera, coloque o pato
(previamente cortado em
pedaços) num recipiente
largo. Junte uma pitada de
sal, alho, cebola, tomate ra-
lado, tomate concentrado,
2H 15 Min
4 Pessoas
Fácil
Pato com laranja
e vinho tinto
Edição - nº 10
23
Ementa para 7 dias [Terça-Feira]
pimenta preta, paprika e um
fiozinho de azeite. Envolva
4Quando o pato estiver co-
zido, retire o excesso de
bem e guarde na geleira.
gordura. Junte o sumo de
2Coloque o pato e todos os laranja e o vinho tinto. Deixe
o tacho destapado no fogo
ingredientes anteriores ao
lume num tacho com um fio até o molho reduzir para a
metade. Em seguida, adi-
de azeite. Mexa regularmen-
te até o pato mudar de cor. cione os coentros picados e
sirva de imediato acompa-
3Adicione água quente e dei- nhado a gosto.
xe o pato cozer em fogo
médio, adicionando peque-
nas quantidades de água
sempre que necessário.
Pão com Badjia - 2017
24
Catálogo de ideias
INGREDIENTES
n2 Pés de agrião
n0.5 Pepino Inglês
3Num
n1 Cebola Roxa
n1 Punhado de tomate cereja
nSal, azeite, sumo de limão e
pimenta branca q.b.
1Prepare o agrião separando as
folhas dos caules mais grossos.
Deixe ficar os caules mais ten-
ros e as flores, se tiver.
2Lave bem o agrião em duas ou
três águas. Escorra e coloque-o
numa saladeira grande. Junte o
pepino inglês cortado em meia
lua, a cebola roxa cortadas em
rodelas e o tomate cortado em
20 Min
4 Pessoas
Fácil
Salada de agrião
Pão com Badjia - 2017
duas partes.
recipiente pequeno,
misture o azeite, o sal, o
sumo de limão e a pimenta
branca. Mexa bem com uma
colher de chá e use o molho
para regar a salada. Sirva
fresca.
Sabia que:
O agrião é uma erva
com sabor picante, rica
em ferro, vitaminas e
minerais importantes para
a manutenção da saúde
dos órgãos e do sangue?
Combine-o com citrinos e
amêndoas para lhes dar um
toque mais sofisticado.
Edição - nº 10
 25
[Quarta-Feira]
INGREDIENTES
n1 Cebola e 1 dente de alho picados
n2 Chávenas de chá de lentilhas
amarelas n4 Litros de água
nCenoura, chouriço, brócolos q.b.
nSal, azeite e pimenta branca q.b.

1Numa panela refogue a cebola e o

alho em azeite. Junte as lentilhas
(depois de bem lavadas) e a água.
Tape ligeiramente a panela e deixe
cozer até as lentilhas ficarem bem
45 Min
macias. Retire a panela do fogo e
deixe-a arrefecer.
4 Pessoas

Fácil 2Coloque o preparado num liquidi-

ficador, triture e devolva-o à pane-
la. Junte a cenoura, os brócolos e
Sopa de lentilhas o chouriço. Tempere com pimenta
branca e sal. Deixe a sopa levantar
fervura. Retire-a do fogo e sirva.

INGREDIENTES
n0.5 Kg de Arroz
n1 L de Água fervente
n1 Cebola e 2 dentes de alho
picados n1 Cenoura ralada
nAzeite e sal q.b.

1Coloque um tacho ao lume

com um fio de azeite. Junte
a cebola e o alho. Refogue
em fogo baixo até ambos
ficarem com uma cor casta-
nha bem carregada.

2Com uma espumadeira, re-

tire toda a cebola e alho do
tacho. Junte o arroz e frite-o 35 Min
por alguns segundos.
4 Pessoas

3Adicione a água fervente e Fácil

uma pitada de sal. Coza em
fogo médio. No final, baixe o
fogo e junte a cenoura rala-
da. Mexa bem e sirva de ime-
Arroz de cebola
diato acompanhado a gosto.
e cenoura
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
26
INGREDIENTES
1Limpe e lave bem as lulas, 3Coloque o peixe num reci-
n8 Lulas n400 g de Camarão
n2 Carapaus grandes ou outro
peixe a gosto nq.b. Receita de
arroz pilafo de cogumelos (ver
pág. 30) n2 Cebolas
n6 Dentes de alho n2 Tomates
n1 Colher de sopa de tomate
concentrado n1 Ramo de
cebolinho n1 Chávena de chá
2Na mesma água onde cozeu
de leite de coco n1 Folha de
louro, azeite, sal, pimenta
branca em pó
Pão com Badjia - 2017
Lulas recheadas
com peixe e camarão
o camarão e o peixe. Coza
o peixe num tacho com
um pouco de água, um fio
de óleo, uma pitada de sal
e de pimenta branca e um
raminho de coentros. Retire,
escorra e faça lascas com o
peixe, descartando as espi-
nhas. Reserve.
o peixe, coza o camarão por
4 minutos. Escorra e pique-
-os grosseiramente.
1H 30 Min
4 Pessoas
Elaborada
piente, junte o camarão e o
arroz.
4Recheie as lulas com o pre-
parado anterior e prenda
com palitos de dentes.
5Pique a cebola e o alho. Re-
fogue-os num tacho com
um fio de azeite, uma folha
de louro e uma pitada de
pimenta branca, até a ce-
bola ficar macia. Adicione
o tomate picado, o tomate
concentrado e continue a
Edição - nº 10
 [Quarta-Feira]
INGREDIENTES
2Verta
3
o batido para uma
n250 g de Batata doce cozida forma pequena de pudim
previamente untada com
n0.5 Chávena de açúcar
caramelo e leve a cozer em
n1 Colher de sopa de manteiga banho-maria por 40 a 50
n1 Colher de sopa de custard minutos ou até cozer.
em pó n4 Ovos n0.5 Litro de
leite fresco n1 Colher de chá de
3Retire cuidadosamente o
pudim do fogo, deixe-o ar-
essência de baunilha n1 Pitada refecer completamente e
coloque-o na geleira para
4
de sal
refrescar. Desenforme pas-
1Descaque a batata doce e sando a forma rapidamente
por água quente. Decore a
coloque-a num liquidificador.
Junte os restantes ingredien- gosto e sirva.
tes e triture.

1H 15 Min

6 Pessoas

Fácil

5
Dica:
Se desejar, adicione ve-
getais a gosto ao molho
para o enriquecer, trans-
formando o prato numa
interessante jardineira de
lulas recheadas...

refogar por mais 5 minutos.

Refresque o refogado com
leite de coco, junte as lulas
e envolva-as bem. Deixe co-
zer por cerca de quatro mi-
nutos em fogo médio até as
lulas ficarem moles.

6Retire o tacho do fogo e sir-

va de imediato. Ao servir,
não se esqueça de retirar os
palitos usados para prender
as lulas. Bom apetite!
Pudim de batata
doce no liquidificador
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
28
Catálogo de ideias
INGREDIENTES
n4 Maçãs nPassas e castanha de cajú q.b. n2 Colheres de sopa
de manteiga n1 Cháv. de chá de vinho do Porto, Madeira ou
outro a gosto n1 Colher de chá de açúcar nSorvete de baunilha
q.b. (opcional)

1Lave as maçãs e com uma peratura de 180o C por cerca

faca ou descaroçador, faça de 30 minutos.
uma abertura no centro
para retirar as sementes. 4Retire o papel de alumínio e
asse por mais 10 minutos ou
2Coloque as maçãs num pi- até as maçãs ficarem macias.
rex. Recheie o centro com
passas e castanha de cajú. 5Numa frigideira coloque o
No topo, coloque metade açúcar, o restante vinho e
da manteiga e regue tudo manteiga. Leve ao fogo e
com metade do vinho. deixe levantar fervura até o
molho reduzir para a metade.
3Cubra o pirex com papel de Regue as maças com o molho
alumínio e leve a assar em e acompanhe com gelado de
forno pré-aquecido à tem- baunilha.

45 Min

4 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
n2 Chávenas de chá de
arroz
n1 Colher de sopa de
açafrão em pó
n1 Cebola picada
n2 Dentes de alho picados
n1 L de Água fervente
nSal e óleo q.b.

1Coloque um tacho com

um fio de óleo ao lume.
Junte o açafrão e deixe-
-o no fogo por alguns se-
gundos, mexendo.

2Junte a cebola e o alho e

refogue ligeiramente sem

Maçãs assadas
deixar que mudem de cor.

3Adicione o arroz e frite-o

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
 29
Ementa para 7 dias [Quinta-Feira]
INGREDIENTES
n4 Postas de peixe serra n4 Dentes de alho moídos nSumo
de 2 limões n1 Colher de sopa de gengibre fresco picado
(opcional) n2 Colheres de sopa de manteiga
nSal, azeite, pimenta branca e coentros picados a gosto

1Tempere o peixe com me- 3Junte azeite, alho, sumo de

tade do alho, sumo de li-
limão, gengibre, sal e pi-
mão, gengibre, sal, azeite e
menta. Deixe levantar fervu-
pimenta. Deixe marinar por
ra por dois ou três minutos.
15 minutos na geleira. Em
seguida, grelhe o peixe num
fogão a carvão ou asse-o no
4Retire o molho do lume,
triture e coe-o, se desejar.
forno a 120o C até cozer. Use-o para regar o peixe.
2Derreta a manteiga numa
Sirva quente acompanha-
do com vegetais cozidos ou
outra frigideira e retire a es-
salada a gosto.
puma que se formar na su-
perfície.

45 Min

2 Pessoas
30 Min

4 Pessoas Fácil

Fácil

Arroz
de açafrão
por dois ou três minutos
mexendo constantemen-
te. Em seguida, junte a
água fervente e uma pi-
tada de sal. Mexa bem e
deixe o arroz cozer em
fogo médio por cerca de
cinco a oito minutos.

4Quando o arroz estiver no

fim da cozedura, baixe o

Postas
fogo o máximo que con-
seguir e deixe-o apurar.

5Retire o tacho do fogo.

Mexa o arroz com um
garfo e sirva de imediato
acompanhado a gosto.
Edição - nº 10
de peixe serra
com molho de manteiga
Pão com Badjia - 2017
30
Catálogo de ideias

35 Min

4 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
n1 Fio de óleo
n1 Cebola roxa picada
n2 Dentes de alho picados
nCardamungo, canela
em pau, garam massala
e pimenta branca em pó,
gengibre fresco ralado e
coentros picados q.b.
n1 Colher de sopa de
manteiga n200 g de
Cogumelos laminados
n2 Chávenas de chá de arroz
basmati nSal q.b.
n3 a 4 Chávenas de chá de
água fervente
Pilafo de cogumelos
1Coloque um tacho ao lume
com o óleo. Junte a cebola,
o alho, o cardamungo, a ca-
nela, uma pitada de garum
massala e a pimenta bran-
ca. Refogue em fogo baixo
até a cebola ficar macia.
2Junte a manteiga e os
cogumelos e refogue por
mais 2 a 3 minutos.
3Adicione o gengibre rala-
do, o arroz e frite por qua-
tro minutos ainda em fogo
baixo, mexendo sempre.
Em seguida, junte meta-
de da água e uma pitada
de sal. Mexa bem e deixe
levantar fervura em fogo
médio com o tacho ligeira-
mente tapado.
4Quando a água reduzir
para a metade, reduza
o fogo e deixe o arroz
apurar. Retire o tacho do
fogo, polvilhe-o com os
coentros picados e mexa
bem com um garfo. Retire
o pau de canela e o car-
damungo. Deixe repousar
por 3 minutos e sirva em
seguida.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10


Ementa para 7 dias [Quinta-Feira]
INGREDIENTES
n1 Cebola picada
n3 Dentes de alho moídos
nPaprika e louro em pó a
gosto n3 Tomates ralados
n800 g de Bifes de vaca
nBatatas novas, couve e
cenoura q.b. nSopa pronta
com sabor de vegetais q.b.
nAzeite e sal q.b.
1Coloque um fio de azeite
num tacho. Junte a ce-
bola, o alho, a paprika e o
louro. Refogue por alguns
minutos. Adicione o to-
1H 25Min
4 Pessoas Bifes de vaca
Médio
com vegetais cozidos
Edição - nº 10
mate e continue a refogar
por mais seis ou oito minu-
tos adicionando um pouco
de água quente se neces-
sário.
2Usando uma varinha má-
gica ou liquidificador tritu-
re o refogado de tomate e
cebola e coloque-o nova-
mente no tacho.
3Junte a carne e logo que
mude de cor, adicione mais
um pouco de água. Deixe
a carne cozer até ao ponto
desejado.
4Coloque um outro tacho
com água ao lume. Junte a
31
batata e uma pitada de sal.
Coza. Depois de cozida, re-
tire-a do tacho e reserve-a.
5Coloque a cenoura e a cou-
ve previamente lavadas e
cortadas a gosto no tacho
com a água de cozedura
da batata. Junte um fio de
azeite e coza por cerca de
três a quatro minutos. Retire
e escorra bem.
6Dissolva a sopa pronta numa
chávena com um pouco de
água e coloque-a no tacho
com a carne. Rectifique os
temperos e sirva-a de ime-
diato com os vegetais cozi-
dos.
Pão com Badjia - 2017
32
Menu 7 dias [Sexta-Feira]
INGREDIENTES
n0.5 Kg de Arroz
nFeijão nhemba descascado e pilado q.b.
n1 Cebola picada
n1 Litro de Leite de coco
nSal e azeite q.b.

1Junte o arroz e o feijão nhemba e lave am-

bos em várias águas. Coloque mais água no
recipiente onde os lavou e deixe-os de mo-
lho por 30 minutos.

2Coloque um tacho ao lume com um fio de

azeite. Junte a cebola picada e refogue-a
35 Min
por alguns minutos.
4 Pessoas

Fácil
3Adicione o leite de coco e deixe começar
a levantar fervura com o tacho destapado.
Logo que o leite de coco comece a levantar
fervura, junte a mistura de arroz e feijão e
Arroz de feijão uma pitada de sal. Coza em fogo médio.

nhemba com coco 4Sirva quente ligeiramente amassado com

uma colher de pau.

INGREDIENTES 55 Min

nMassa fusilli integral, feijão verde, 4 Pessoas

cenoura, pimentos vermelhos e Fácil

15 Min
amarelos, tomate, milho doce, cebola,
4 Pessoas
peito de frango, azeite, sal, pimenta
Fácil
branca e sumo de limão q.b.

1Coza o peito de frango num tacho

com um pouco de água, sal e um fio
de azeite. Escorra, deixe arrefecer e
faça lascas grossas. Reserve.

2Prepare os vegetais: abra o feijão ver-

de ao meio no sentido do compri-
mento e corte a cenoura em tiras fi-
nas. Coza ambos por quatro minutos.
Corte os pimentos e a cebola em tiras
finas e coloque-os no tacho com o fei-
jão verde por 30 segundos. Escorra.

3Coza o fusilli segundo as instruções da

embalagem. Junte o frango, os vege- Salada
tais e a massa numa saladeira e tem-
pere a gosto com azeite, sal, pimenta de Fusilli integral
e sumo de limão. Sirva de imediato. com frango
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
 33
Ementa para 7 dias [Sexta-Feira]

1H 35 Min

4 Pessoas

Fácil
Casquinhas de caranguejo
INGREDIENTES
1Arranje e lave o caranguejo. va bem.
Para o recheio
n8 Caranguejos
Coloque-o num tacho com
o vinho branco, uma pitada
4Recheie as carcaças de ca-
ranguejo com o preparado
de sal, um pouco de salsa e anterior, certificando-se de
n0.5 Chávena de chá de vinho
coza por cerca de 7 a 10 mi- o acomodandar bem no in-
branco n1 Ramo de salsa e 1 nutos. terior de cada carcaça.
ramo de cebolinho picados
n1 Cebola picada n1 Ovo
2Retire toda a carne do ca- 5Passe cada casquinha por
ranguejo e coloque-a num ovo batido e, em seguida,
n1 Colher de sopa de recipiente. Reserve as car- por pão ralado e frite-as em
maionese n1 Colher de sopa caças. óleo quente com a parte do
de mostarda (opcional) nSal e
pimenta preta q.b.
3Ao caranguejo, junte o ce- recheio virada para baixo
até ficarem doiradas. Es-
bolinho, a cebola, a restan-
corra em papel vegetal ou
Para o empanamento e fritura te salsa, o ovo, a maionese
toalha de papel e sirva de
e a mostarda. Condimente
n1 Ovo nPão ralado q.b. imediato acompanhado a
com sal e pimenta e envol-
nÓleo q.b. gosto.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

34

Chiffon de laranja
com molho de caramelo

5 6 7
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

1H 45 Min
8 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
Massa: n1 Cháv. de chá
de açúcar nRaspa de 1
laranja n6 Ovos (separar
as gemas das claras)
nEssência de baunilha
n1 Cháv. de chá de óleo e
uma de água fria n2 Cháv.
de chá de farinha de trigo
n 3 Colheres de sopa de
fermento em pó
8 Sirva fresco.
Edição - nº 10
35
Ementa de 7 dias [Sexta-Feira]
Molho de caramelo: n1 Cháv. de chá de açúcar n0.5 Cháv. de
chá de água n0.5 L de Natas n2 Colheres de sopa de manteiga
nEssência de baunilha e sal fino q.b.
Molho de chocolate: n200 g de Chocolate branco
n2 Colheres de sopa de manteiga n0.5 Cháv. de leite fresco
Recheio e cobertura: nNatas, morangos e cerejas em calda q.b.
1Bata as claras em castelo firme e reserve. Em seguida, usando
uma batedeira eléctrica, bata as gemas com o açúcar e com
a raspa de laranja até obter uma mistura cremosa. Junte a
essência de baunilha, as gemas uma a uma e bata por mais
três minutos.
2Adicione o óleo, a água, a farinha de trigo e o fermento
peneirados. Envolva delicadamente com uma espátula ou
colher de pau. Em seguida, junte as claras batidas em castelo
firme e, usando a espátula ou colher de pau, volte a misturar
para incorporar as claras na massa.
3Unte uma forma com um pouco de óleo e água. Retire o
excesso e polvilhe-a levemente com farinha de trigo. Coloque
a massa na forma e leve-a ao forno à temperatura de 180o C
por cerca de 30 a 45 minutos. Quando o bolo estiver pronto,
vire a forma sobre um prato e cubra-a com um pano húmido
até arrefecer completamente. Desenforme.
4Molho de caramelo: Coloque o açúcar e a água num tacho
e leve ao lume sem mexer até ficar em ponto de caramelo.
Retire o tacho do lume e junte as natas. Mexa rapidamente e
volte a colocar o tacho no fogo por mais um minuto. Retire
novamente o tacho do lume e junte a manteiga, a essência de
baunilha e uma pitada de sal. Misture bem e deixe arrefecer
completamente.
5Molho de Chocolate: Numa frigideira ou tacho pequeno, junte
o chocolate branco, o leite e a manteiga. Leve ao lume. Mexa
até obter uma mistura uniforme.
6Divida o bolo em três partes iguais e regue cada uma delas
com o molho de chocolate. (Reserve três colheres de sopa de
molho para decorar o bolo no final).
7Monte o bolo em camadas recheando cada uma delas com
natas previamente batidas e morangos em calda.
8Cubra o bolo e barre as laterais. Em seguida, regue-o com o
molho de caramelo. Decore com cerejas em calda ou a gosto
com a fruta que preferir e com o restante molho de chocolate.
Pão com Badjia - 2017
36
Catálogo de ideias
INGREDIENTES
n1 Pé de Alface
n100 g de Feijão verde
n1 Cebola nTomate cereja q.b.
n1 Pêra maçã
nQueijo Flamengo e fiambre
de galinha q.b.
nAzeite, sal, sumo de limão e
pimenta preta em pó q.b.
1Lave bem a alface em água
corrente e parta-a em pe-
daços pequenos. Disponha-
-a num passador e deixe es-
correr
2Coloque o feijão verde a co-
zer em água fervente por
cerca de quatro minutos.
Escorra. Entretanto, corte a
cebola em rodelas, o toma-
te em duas partes e a pêra
em laminas finas. Regue a
pêra com sumo de limão.
3Junte todos os ingredien-
tes anteriores numa sala-
deira grande. Tempere com
uma mistura de azeite, sal e
sumo de limão.
4Sirva a salada fresca polvi-
lhada com pimenta preta
moída na hora.

25 Min

4 Pessoas

Fácil

Salada de alface
com pêra
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

Ementa para 7 dias [Sexta-Feira]
INGREDIENTES
n1/2 Abóbora
1Numa panela grande, dou-
re o alho e a cebola em um
n1 Batata média fio de azeite. Acrescente a
n1 Cebola picada
abóbora, a batata, o ceboli-
nho, o caldo de legumes e a
n1 Dente alho picado água. Deixe ferver. Quando
a abóbora e a batata esti-
n3 Litros de água
verem cozidas, desligue o
n1 Cubo de caldo de fogo e deixe arrefecer. Des-
legumes nAzeite, sal, casque a abóbora e a bata-
cebolinho, queijo gouda ta e corte-as em pedaços
pequenos. Coloque tudo
e torradas q.b.
Edição - nº 10
37
60 Min
6 Pessoas
Fácil
Creme
de abóbora
num liquidificador e triture
até obter um creme aveluda-
do, liso e uniforme.
2Coloque o creme novamente
na panela, junte uma pitada
de sal e deixe levantar fervura
por 3 minutos. Sirva quente.
Sugestão: Acompanhe o creme
de abóbora com pedaços de
queijo gouda branco e torra-
das.
Pão com Badjia - 2017
38
2H 45 Min
6 Pessoas
Elaborada
Feijoada
INGREDIENTES
n0.5 kg de Feijão branco
n2 Cebolas e 6 dentes de
alho picados nCanela em
pau, paprika e pimenta
branca q.b. n3 Tomates
maduros ralados n2 Colheres
de sopa de concentrado de
tomate nDobrada, carne e
mão-de-vaca, carne e barriga
de porco, frango, chouriço,
morcela e farinheira q.b
nCenoura, pimentos verdes,
feijão verde, brócolos, couve
flor e repolho q.b. n0.5
Chávena de chá de vinho
branco nAzeite e sal q.b.
Pão com Badjia - 2017
1Lave o feijão e coloque-o
num tacho com água. Leve
ao fogo e coza.
2Prepare as carnes: Limpe,
lave e corte a dobrada e a
mão de vaca em pedaços
pequenos e leve ao lume
num tacho com bastante
água e uma pitada de sal.
3Corte as carnes de vaca, de
porco e o frango em pe-
daços pequenos. Corte o
chouriço, a morcela e a fari-
nheira em rodelas. Reserve.
4Num tacho grande, refogue
a cebola e o alho em azei-
te. Junte a canela, a papri-
ka e a pimenta branca. Em
seguida, adicione o tomate,
o concentrado de tomate e
continue a refogar por mais
alguns minutos.
5Junte a dobrada, a carne e
mão-de-vaca, um pouco da
água de cozedura da do-
brada e deixe cozer com-
pletamente em fogo médio.
6Adicione a carne e barriga
de porco, o frango, o chou-
riço, a morcela e a farinhei-
ra. Mexa delicadamente até
o frango mudar de cor.
7Adicione os legumes corta-
dos a gosto e deixe-os co-
Edição - nº 10

Ementa para 7 dias [Sábado]
INGREDIENTES
n0.5 Kg de Arroz n0.5 L de
Água n0.5 L de Leite fresco
n1 Cebola picada n2 Colheres
de sopa de manteiga nQueijo
parmesão ou mozzarella q.b.
nSalsa picada e sal q.b.
1Coloque um tacho ao lume
com a água, o leite, a cebola
picada, a salsa, uma colher
39
pitada de sal. Deixe ferver.
2Lave o arroz em duas ou
três águas e coloque-o no
tacho. Mexa bem e deixe
cozer em fogo médio até a
água reduzir pela metade.
3Reduza o fogo. Quando a
água tiver desaparecido
quase por completo, junte a
restante manteiga, o queijo
e a salsa. Mexa levemente

Junte de sopa de manteiga e uma com um garfo. Deixe apurar.

Sirva de imediato.

familiares
35 Min

e amigos
4 Pessoas

Fácil
Arroz de manteiga
e ponha a
conversa em
dia ao sabor
de uma bela
feijoada...
zer ligeiramente antes de
adicionar o feijão e água
fervente suficiente para fa-
zer o molho. Deixe levantar
fervura. Quando os legumes
estiverem no fim da cozedu-
ra, junte o vinho e rectifique
os temperos. Três minutos
depois, retire a feijoada do
fogo e deixe-a repousar por
15 minutos. Acompanhe a
gosto e sirva.

Dica: Triture uma parte do feijão e

adicione-o à feijoada para ligar o
molho, isto é, para dar consistên-
cia e melhorar a textura do mo-
lho. Ao fazer o molho da feijoada,
em vez de água fervente, use a
água que usou para cozer a do-
brada e a mão-de-vaca.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

40
Catálogo de ideias - Ementa para 7 dias [Domingo]
INGREDIENTES
n500g de Ervilha
1Num tacho grande, coloque
a ervilha, a batata, a cebola
n2 Batatas n 1 Cebola o alho, os coentros e a água.
Tempere com um fio de azei-
n2 Dentes de alho
te e uma pitada de sal. Colo-
n1 Raminho de coentros que o tacho no fogo e deixe
n4-5 Litros de água ferver por cerca de 20 a 25
minutos em fogo médio.
n1 Pitada de sal, azeite e
pimenta preta a gosto 2Retire o tacho do fogo e deixe
n1 Pacote de sopa pronta arrefecer. Triture o preparado
num liquidificador, coe com
(sabor a gosto)
um passador fino e coloque
Para os ovos escalfados: novamente no tacho. Junte
n3 Litros de água a sopa pronta previamente
dissolvida em meia chávena
n1 Colher de chá de sal de chá de água e deixe ferver
n2 Colheres de sopa de por mais 10 minutos.
vinagre n4 ovos
3 Entretanto, escalfe os ovos:
Ferva a água num tacho.
Junte o sal e o vinagre. Bai-
xe o fogo. Parta um ovo
como se o fosse estrelar e
coloque-o numa chávena.
Transfira o ovo da cháve-
na para o interior do tacho
com a água. Escalfe-o até
a clara ficar coagulada e a
gema cremosa. Retire o ovo
da panela com a ajuda de
uma espumadeira e colo-
que-o num prato. Repita a
operação com os restantes
ovos.
4Sirva o creme de imediato,
colocando por cima os ovos
escalfados e uma pitada de
pimenta preta.
50 Min

4 Pessoas

Fácil

Creme
de ervilha
com ovos escalfados
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

Salada
Niçoise
INGREDIENTES
Para a salada:
n100 g de Feijão verde
n6 Ovos n1 Pé de alface
n1 Pepino inglês médio
n1 Cebola roxa nRabanetes
n4 Tomates meio maduros
nAzeitonas pretas q.b.
nAtum q.b. nAzeite, sal e
pimenta preta q.b.
Para o molho:
nAzeite extra virgem q.b.
n2 Dentes de alho moídos
sem sal
nVinagre de vinho branco q.b.
n1 Pitada de sal fino
Edição - nº 10
Ementa para 7 dias [Domingo]
1Coloque um tacho com
água ao lume e deixe ferver.
Junte o feijão verde previa-
mente aparado e cortado
ao meio. Coza por 2 minu-
tos. Retire, escorra e reser-
ve-o. Na mesma água, junte
uma pitada de sal e coza os
ovos por 8 minutos. Depois
de frios, descasque e corte-
-os em quartos.
2Numa
saladeira, misture a
alface partida em pedaços
pequenos, o pepino, a ce-
bola e os rabanetes corta-
dos em rodelas, o tomate
cortado em quartos, o feijão
verde, as azeitonas, o atum
e os ovos.
41
45 Min
4 Pessoas
Fácil
3Misture o azeite, o alho, o
vinagre e o sal. Bata ligeira-
mente com um garfo. Regue
a salada e sirva de imediato.
Notas do Chefe:
1. As anchovas em conserva são
um dos ingredientes principais
desta salada. No entanto elas
são extremamente salgadas e
em Moçambique bastante ca-
ras. Por isso, exclui-mo-las de-
liberadamente da receita.
2. Existe uma controvérsia entre
os Chefes sobre o uso ou não
de batatas novas na Salada Ni-
çoise. Se decidir usá-las, coza-
-as com uma pitada de sal e
junte-as aos restantes ingre-
dientes.
Pão com Badjia - 2017
42
INGREDIENTES

n1 Pernil de porco nChourição ou bacon q.b.

n1 Cabeça de alho moída nAzeite, sal, pimenta
branca, pimenta preta, cravinhos, paprika, folhas de
louro q.b. nSumo e raspa de 2 limões n1 Colher de

2
sopa de mostarda (opcional) nMix de ervas secas q.b.
(coentros, manjericão, hortelã, etc) n1 Pacote de sopa
pronta em pó com sabor de carne nSalsa, manteiga e
vinho branco q.b. (opcional)

1Ao comprar o pernil, peça ao açougue que o corte

em fatias finas sem contudo soltá-las.

2Depois de totalmente descongelado, coloque o pernil

num tabuleiro e abra-o em forma de leque. Tempere
com alho, azeite, sal, pimenta branca, pimenta preta,
cravinhos, paprika, louro, sumo e raspa de limão, mos-
tarda, ervas secas, sopa pronta e vinho. Massageie a
carne com as mãos. Cubra o tabuleiro com película
3
aderente e leve-o à geleira por 12, 24 ou 36 horas.

3Coloque fatias de chourição ou bacon entre os peda-

ços de carne do pernil para dar mais sabor e o man-
ter hidratado.

4Em seguida, intercale salsa entre os pedaços de car-

ne. Regue com azeite.

5Una os pedaços de carne e ate a peça usando um

cordel de algodão ou vários espetos metálicos.
4
6Retire a carne do tabuleiro e sele-a, isto é, core-a
numa frigideira com um pouco de óleo em fogo alto
por alguns minutos.

7Coloque o pernil novamente no tabuleiro com a ma-

rinada, junte a manteiga e cubra-o com papel de alu-
mínio. Leve-o ao forno à temperatura de 120o C até
a carne cozer completamente. Retire o papel de alu-
mínio e deixe o pernil no forno por mais 10 minutos.

8Desate a carne, descarte a salsa e separe os pedaços

de carne. Sirva de imediato com vegetais salteados. 5
Dicas & Sugestões
1. Pode também fazer o pernil inteiro. De uma ou de ou-
tra forma, não retire a gordura pois esta ajuda a man-
ter a carne hidratada e suculenta.

6
2. Certifique-se de regar a carne constantemente com o
molho do tabuleiro ao longo da cozedura.

Pão com Badjia - 2017

 43
Ementa para 7 dias [Domingo]

4 Horas

4 Pessoas

Médio

Pernil de porco
no forno
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
44
4 Médio
5
INGREDIENTES
n200 g de Chocolate
n200 g de Manteiga
n3/4 de Chávena de chá de
açúcar branco n5 Ovos
n1 Chávena de chá de farinha
de trigo
nCacau q.b.
nGelado de baunilha q.b.
(opcional)
Pão com Badjia - 2017
45 Min
4 Pessoas
Fondant de chocolate
1Ligue o forno e ajuste a tem- 5Junte a farinha de trigo e en-
peratura para 190 C.
o
volva rapidamente com uma
2Unte quatro forminhas de ca- espátula.
ques ou chávenas metálicas
com manteiga e polvilhe com
6Verta o preparado para as
forminhas de caques ou chá-
cacau no fundo e nas laterais.
venas metálicas previamente
Reserve.
preparadas e leve ao forno
3Num recipiente largo, colo-
por 10 a 12 minutos.
que o chocolate e a manteiga
e leve a derreter em banho-
7Retire o fondant de choco-
late do forno, desenforme e
-maria ou lentamente no mi-
sirva de imediato com o ge-
croondas.
lado de baunilha.
4Enquanto isso, num outro re- Nota:
cipiente, junte o açúcar com Este é um dos doces mais
os ovos e bata rapidamente apreciados da gastronomia francesa.
por três minutos com uma Deve ficar no forno somente o
batedeira eléctrica ou vara de tempo suficiente para criar uma
arames. Coloque a mistura de crosta por fora, mantendo o interior
açúcar e ovos no recipiente cremoso. Por essa razão, deve ser
ser servido logo que saia do forno.
com o chocolate derretido.
Edição - nº 10

4
5 num tacho ou caçarola gran-
INGREDIENTES
n1 Kg de Farinha de milho
n6 Litros de água
n2 Colheres de sopa de
farinha de trigo
2-4 Dias
nAçúcar a gosto
12 Pessoas
Fácil
Nota:
1. O Maheu é uma bebida típica
da zona sul de Moçambique feita
tradicionalmente numa bilha
de barro mas, pode substitui-la
perfeitamente por um tacho.
2. Para acelerar a fermentação
normalmente usa-se farinha de trigo,
batata doce, mandioca ou açúcar.
Edição - nº 10
1Ferva quatro litros de água 4No dia seguinte, abra o tacho
de. Logo que a água come-
çe a ferver misture, à parte, a
farinha de milho com a res-
tante água e envolva bem.
2Adicione a mistura de fari-
nha à água fervente e mexa
por dois minutos. Tape me-
tade do tacho e deixe a papa
cozer em fogo médio por
cerca de uma hora e quinze
minutos, mexendo ocasio-
nalmente.
3Transfira a papa para um ta-
cho seco e deixe-a arrefecer.
Depois de fria, tape o tacho
e guarde-o num local fresco
por 24 horas.
45
Maheu
(na caçarola)
e retire a crosta que se for-
mará na superfície da papa.
Junte a farinha de trigo e
mexa bem. Volte a guardar
o tacho num local fresco por
mais 24 ou 36 horas no ve-
rão ou 48 a 72 horas no in-
verno.
5Mexa o maheu vigorosamen-
te a cada três horas para que
não se formem grumos.
6Sirva o maheu fresco com
um pouco de açúcar. É uma
bebida interessante e abso-
lutamente refrescante em
qualquer dia do ano mas,
com um sabor especial em
dias quentes de verão.
Pão com Badjia - 2017
46
Colecção Pão com Badjia
Disponível em www.paocombadjia.com
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Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10


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Pão com Badjia - 2017
48
B olos - Receitas com um toque especial

Bolo
Bolo gelado
gelado
com
com musse
musse de
de maracujá
maracujá

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 49
Bolos para impressionar

INGREDIENTES
n1 Chávena de chá de açúcar

5 n6 Ovos (separar as gemas das claras)

n1 Chávena de chá de óleo
n2 Chávenas de chá de farinha de trigo
n1 Receita de musse de maracujá (ver pag 12)
n2 Pacotes de gelatina de morango, limão e
ananás
nMorangos e mirtilos frescos
nFruta em calda a gosto (pêssegos, lichi, pêra
maçã)

1Bata o açúcar com as gemas até obter um creme

6 pálido com o dobro do volume inicial.

2Adicione o óleo, a farinha de trigo e misture ra-

pidamente com uma espátula. Em seguida, junte
as claras batidas em castelo firme e envolva-as
na massa.

3Verta a massa para uma forma untada com uma

mistura de óleo e água. Leve o bolo ao forno à
temperatura de 180o C por cerca de 30 a 45 minu-
tos. Desenforme somente depois de frio.

7 4Coloque cada sabor de gelatina num recipiente,

junte uma chávena de chá de água fervente e
mexa até a gelatina se dissolver completamente.
Logo em seguida, junte uma chávena de chá de
água fria e mexa bem. Deixe a mistura arrefecer e
coloque a gelatina na geleira para solidificar.

5Faça a musse de maracujá seguindo as intruções

da página 12.

6Divida o bolo em três partes iguais e regue cada

8
uma delas com a calda de fruta.

7Coloque a musse de maracujá na primeira cama-

da de bolo e alise bem a superfície.

8Em seguida, junte a fruta fresca e a fruta em calda

cortada a gosto, bem como pedaços de gelatina.
Repita os passos 7 e 8 na segunda camada do
bolo.

2-3 Horas 9Cubra o bolo e barre as laterais com a restante

musse de maracujá. Decore a gosto com mais
10 Pessoas

9
fruta, gelatina e polpa de maracujá. Coloque o
Fácil bolo na geleira até a hora de o servir.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

 Bolos - Receitas com
m um toque especial
INGREDIENTES

Para o caramelo
n0.5 Chávena de chá de açúcar
n1 Chávena de chá de água

Para a massa
n250 g de Manteiga
n0.5 Chávena de chá de açúcar
n 6 Ovos n2 Colheres de sopa de
custard n2 Chávenas de chá de
farinha de mandioca moída
2
n1.5 Chávena de chá de farinha
de trigo n4 Colheres de sopa de
fermento em pó nFruta cristalizada,
cerejas, passas, sultanas, támaras,
castanha de cajú e amêndoas a
gosto

1Faça o caramelo: Num tacho, junte

o açúcar e a água. Leve o tacho
ao lume e deixe ferver até ficar
em ponto de caramelo. Desligue
o fogo. Com cuidado, junte uma
3
chávena de chá de água quente e
mexa bem. Reserve até arrefecer.

2Massa: Bata a manteiga e o

açúcar até ficarem ambos bem
combinados. Em seguida, Junte
os ovos um a um mexendo
rapidamente entre cada adição.

3Adicione o custard, o caramelo

líquido, as farinhas de mandioca e
de trigo peneiradas e o fermento
em pó. Misture bem. 4
4Coloque dois terços das frutas e
amêndoas na massa e envolva
bem com uma espátula ou colher
de pau.

5Transfira a massa para uma forma

1H 35 Min

8 Pessoas
untada com manteiga e decore
com a restante fruta e amêndoas. Médio
Leve ao forno à temperatura
de 180o C por cerca de 45 a 60

5
minutos. Desenforme depois de
frio e sirva.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 51
Bolos para impressionar

Bolo
de mandioca
com fruta e amêndoas

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

52

2-3 Horas

10 Pessoas
Bolo
Fácil
Red Velvet

1 2 3
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
 53
Bolos para impressionar
INGREDIENTES
Para a massa

4
n3/4 de Chávena de chá de óleo n2 Ovos n1 Chávena de
chá de natas n1 Colher de sopa de vinagre branco
n1 Colher de sopa de essência de baunilha n1.5 Chávena de
chá de açúcar n2 Colheres de sopa de cacau
n3 Colheres de chá de fermento em pó n0.5 Colher de chá
de sal fino n3 Chávenas de chá de farinha de trigo
n1 Colher de sopa de corante alimentar vermelho
(de preferência em gel)
Para o chantilly
n1 L de Natas adocicadas para confeitaria
nLeite condensado q.b. (opcional)

5 Para o molho de chocolate

n150 g de Chocolate branco
n2 Chávenas de chá de natas
nCorante vermelho q.b.

1Coloque o óleo, os ovos, as natas, o vinagre e a essência de

baunilha num recipiente. Usando uma batedeira eléctrica,
bata por dois a três minutos.

2Junte o açúcar e bata por mais dois minutos.

3Adicione o cacau, o fermento e o sal. Misture tudo com uma
6 espátula ou colher de pau (e não com a batedeira), para não
incorporar muito ar na massa.

4Adicione a farinha de trigo e envolva-a bem.

5Junte o corante vermelho e continue a envolver até os
ingredientes ficarem bem incorporados.

6Coloque porções iguais de massa em duas formas de 12

a 14 cm de diámetro previamente untadas com manteiga
e polvilhadas com farinha de trigo e leve ao forno à
temperatura de 180o C por cerca de 30 a 45 minutos ou

7 até os bolos cozerem. Retire as formas do forno e deixe os

bolos arrefecerem por completo antes de os desenformar.

7Chantilly: bata as natas até ficarem cremosas, junte um

pouco de leite condensado se necessário. Em seguida,
monte camadas alternadas de bolo e creme chantilly. Cubra
e barre todo o bolo com o restante creme.

8Molho: numa frigideira, junte o chocolate branco e as natas.

Leve ao lume em fogo brando. Mexa até obter uma mistura
uniforme. Deixe arrefecer. Junte o corante vermelho e mexa.
Cubra o bolo com este molho e decore com cerejas e lascas
8 de chocolate branco ou a gosto. Sirva-o fresco.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

 55
Destaque
A comida asiática é uma das mais
exportadas do mundo. Popular
por causa de seus temperos
especiais, sabores exóticos e
aromas marcantes, tudo na
culinária oriental é pensado para
despertar e estimular várias áreas
do paladar ao mesmo tempo,
transformando qualquer refeição
numa experiência gastronómica
única e quase indescritível.

Com efeito, num continente com

mais de 4.4 biliões de habitantes,
inseridos numa grande extensão
territorial com várias religiões
e influências de colonizadores,
o que não falta é diversidade
de ingredientes e receitas.
Assim, para cada região e até
mesmo país, existe uma receita
específica, um tempero especial
ou até um nome diferente para
o mesmo ingrediente ou prato.
O resultado é uma fantástica e
diversificada gastronomia que
tem fascinado o mundo inteiro.
Descubra alguns desses sabores
nas páginas que se seguem.
Esperamos que goste.

Cozinha
ORIENTAL Pão com Badjia - 2017
56
Destaque - Cozinha oriental
INGREDIENTES

nFígado, coração, língua e barriga de porco q.b. nCardamungo, canela em pau, pimenta preta
em grão, cominhos q.b n2 Cebolas picadas n4 Dentes de alho moídos n1 Folha de louro
n1 Colher de sopa de gengibre n2 Malaguetas verdes e 2 vermelhas n2 Tomates maduros
ralados nTamarina q.b. nóleo, sal, sumo de limão e pó de caril q.b. n0.5 Colher de chá de
açúcar (opcional)

1Coza o fígado, o coração, a
barriga e a língua de porco
num tacho com água, uma
pitada de sal e de pó de ca-
ril, cardamungo, canela em
pau, pimenta preta e co-
minhos. Depois de cozida,
corte a carne em pedaços
pequenos e frite-os numa
frigideira com um pouco de
óleo. Escorra e reserve.
2Coloque a tamarina de mo-
lho num recipiente com um
pouco de água quente para
retirar a polpa. Exprema,
coe e reserve o sumo.
3Num outro tacho, coloque
o óleo que usou para fritar
os miúdos de porco. Junte
a cebola, o alho, o gengibre,
a folha de louro, o piripiri e
refogue até a cebola ficar
doirada. Adicione o tomate
e o pó de caril. Envolva.
4Junte os miúdos de porco,
mexa bem e deixe-os tomar
gosto por alguns minutos.
Em seguida, adicione um
pouco de água e o sumo de
tamarina. Deixe voltar a le-
vantar fervura em fogo mé-
dio.
5Baixe o fogo, adicione sal,
sumo de limão e uma pitada
de açúcar. Deixe apurar.
6Sirva de imediato acompa-
nhado a gosto.

1H 15 Min

4 Pessoas

Fácil

Sarapatel
(de porco)
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

7
INGREDIENTES
n500 g de Farinha de trigo
n1 Colher de chá de sal
4Divida a massa em porções
n2 Colheres de sopa de óleo
n400 ml de Água
5Em seguida, achate as bolas
1Coloque a farinha, o sal e o
óleo num recipiente fundo.
Adicione a água pouco a
pouco e misture à mão até
obter uma massa homogé-
6Com um rolo de pasteleiro,
nia.
2Transfira a massa para uma
superfície ligeiramente en-
farinhada e amasse-a com
7Coloque as apas a cozerem
delicadeza por 3 a 5 minu-
tos até ficar lisa e elástica.
3Coloque a massa num re-
cipiente, cubra-a com um
pano de cozinha e deixe-a
Edição - nº 10
55 Min
6 Pessoas
Fácil
Apas
descansar por 15 a 25 minu-
tos.
iguais. Usando as mãos, mol-
de bolas com a massa.
de massa com a palma da
mão e polvilhe-as com um
pouco de farinha de trig
abra uma à uma cada porção
de massa numa superfície
enfarinhada.
numa frigideira anti-aderen-
te, seca e pré-aquecida por
cerca de 15 a 25 segundos de
cada lado. Se desejar, pince-
le as apas com um pouco de
manteiga ou óleo e sirva de
imediato acompanhado com
57
caril de cabrito à indiana,
dhal ou outro prato a gosto.
Notas do Chef:
1. Pode não ser necessário
usar toda a água descrita
nos ingredientes, adicione-a
aos poucos e somente o
necessário para ligar a massa.
2. Pode substituir a água por
leite fresco ou iogurte natural.
3. Não amasse
excessivamente a massa de
apas e, sempre que possível,
evite usar a palma da mão no
processo.
4. Abra as bolas de massa
uma a uma e reserve as outras
num saco plástico ou cobertas
com um pano de cozinha para
que não ressequem.
Pão com Badjia - 2017
58
Destaque
+ uma receita
com tempero q.b.
INGREDIENTES
Para a marinada
n4 Peitos de frango
n125 g de Iogurte natural
nSumo de 1 limão
n6 Dentes de alho moídos
n1 Colher de sopa de
gengibre
n1 Colher de chá de sal
n2 Colheres de chá de
cominhos em pó
n2 Colheres de chá de garam
massala
n2 Colheres de chá de
paprika
Para o molho
n1 Cebola picada
n1 Colher de chá de gengibre
n1 Colher de chá de alho
n2 Colheres de chá de
cominhos em pó
n2 Colheres de chá de pó de
caril
n2 Colheres de chá de piri-
piri em pó
n2 Colheres de chá de garam
massala
n1 Colher de sopa de massa
de tomate
0.5 Kg de Tomate ralado sem
pele e sem sementes
nÁgua q.b.
n1.5 a 2 Chávenas de chá de
Natas nCoentros picados q.b.
Pão com Badjia - 2017
1Retire a pele e a cartilagem
do peito de frango e corte-o
em cubos grandes. Coloque
o frango num recipiente e
junte o iogurte, o sumo de
limão, o alho, o genbibre,
o sal, o cominho, a massa-
la e a paprika. Misture bem,
cubra com película aderen-
te e deixe marinar por uma
ou duas horas ou de um dia
para o outro na geleira. 1
2Coloque o frango em espe-
tos de madeira. Pendure os
espetos num tabuleiro ou
pirex e leve a grelhar em
forno pré-aquecido a 220o
C por cerca de 20 minutos.
3Num tacho ou frigideira, jun-
te três colheres de sopa de
óleo, a cebola, o gengibre
e o alho. Mexa bem e deixe
refogar sem deixar a cebola
mudar de cor. 2
4Junte o cominho, o pó de
caril, o piri-piri em pó e a
massala. Mexa bem e refo-
gue por mais 5 minutos em
fogo baixo
5Adicione a massa de toma-
te, o tomate fresco, a água
e deixe levantar fervura por
cerca de 10 a 15 minutos
6Em seguida, adicione as na-
tas, mexa e deixe ferver por
3
mais 5 minutos.
7Retire o frango dos espetos
e adicione-o ao tacho. En-
volva bem e deixe apurar
por sete a dez minutos. Re-
tire o tacho do lume e sir-
va o Chicken Tikka Massala
de imediato polvilhado com
coentros frescos picados.
Acompanhe a gosto.
4
Edição - nº 10
 59
Cozinha oriental

5 6 7

Chicken tikka
3H 25 Min

4 Pessoas

Elaborada
massala
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
60

1H 15 Min

4 Pessoas

Médio

INGREDIENTES

n1 Pato grande
nSal e azeite q.b. n1 Coco
fresco ralado n0.5 Colher de
chá de açafrão n0.5 Colher de
chá de cominhos n0.5 Colher
de chá de cravinho em pó
nNoz-moscada q.b.
n0.5 Colher de chá de paprika
n0.5 colher de chá de canela
em pó ou 1 pau n0.5 Colher de
chá de pimenta preta
n1 Malagueta picada
(opcional) n2 Cebolas médias
nGengibre fresco picado q.b.
n4 Dentes de alho moídos
nTamarina q.b. (opcional)
n2 ou 3 Litros de Leite de
coco n1 Ramo de coentros
picados
Chacuti de pato
1Corte o pato em pedaços
pequenos e tempere-o
com um pouco de sal.
2Coloque a tamarina de
molho num recipiente
com um pouco de água
quente para retirar a pol-
pa. Exprema, coe e reser-
ve o sumo.
3Coloque o coco ralado
num tacho e toste-o leve-
mente, mexendo sempre.
Reserve.
4Num tacho com um fio de 6Num tacho ao lume, coloque
azeite, junte o açafrão, os
cominhos, o cravinho, a noz
moscada, a paprika, a cane-
la, a pimenta preta, a mala-
gueta, a cebola, o gengibre
e o alho. Refogue tudo em
fogo baixo até a cebola fi-
car ligeiramente doirada.
5Junte o coco ralado e en-
volva-o bem na mistura de
cebola e especiarias. Colo-
que tudo num liquidificador
com o sumo de tamarina e
dois terços do leite de coco.
Triture bem.
a carne e mexa até começar

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 Cozinha oriental
INGREDIENTES
3 n2 Chávenas de chá de coco
fresco ralado n0.5 Chávena
de chá de leite fresco n3/4
de Chávena de açúcar n0.5
Colher de chá de cardamungo
nCastanha de cajú q.b. nCoco
ralado desidratado q.b.
te e o açúcar. Misture bem e
vá mexendo continuamente
em lume brando até a mis-
tura ficar espessa e o leite
desaparecer por comple-
to (o preparado deve ficar
seco).
3Junte o cardamundo e as
castanhas. Envolva bem, re-
tire o tacho do fogo e dei-

1Descasque o cardamungo e xe-o arrefecer ligeiramente.

4 triture-o com um pouco de

açúcar. Parta a castanha de
4Usando as mãos, molde pe-
quenas bolas com o prepa-
cajú em pedaços pequenos. rado e passe-as pelo coco
Reserve ambos. ralado desidratado. Sirva os

2Num tacho junte o coco, o lei- doces à temperatura am-

biente ou frescos.

45 Min

4 Pessoas

5 Fácil

6
a mudar de cor. Adicione o
molho triturado e deixe es-
tufar em fogo baixo com o
tacho tapado por cerca de
40 a 60 minutos ou até o
pato ficar cozido e tenro.
Adicione leite de coco ou
água quente aos poucos
sempre que for necessário.

7Um pouco antes de retirar

o tacho do lume, adicione
os coentros picados, en-
volva bem e deixe o tacho
no fogo por mais um ou
dois minutos. Sirva quente
acompanhado com arroz
branco.
Bolinhos de coco
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
62
Destaque

Biryani de frango
INGREDIENTES
1Corte o frango em pedaços pequenos e condi-
Para o frango mente-o com alho, gengibre, pó de caril, paprika,
cardamungo, piri-piri, iogurte, sumo de limão e sal.
n1.5 Frango
n4 Dentes de alho moídos
n1 Pedaço pequeno de gengibre
2Envolva bem. Cubra o recipiente com película ade-
rente e deixe o frango descansar na geleira de um
picado
dia para o outro ou pelo menos duas horas antes
n1 Colher de chá de pó de caril de levar ao fogo.

3Junte o arroz e as lentilhas e lave-os várias vezes

n1 Colher de chá de paprika
n4 Cardamungos descascados e
moídos até a água ficar limpa. Coloque mais água e deixe-
n2 Malaguetas verdes -os de molho por 30 a 40 minutos.

4Coza ligeiramente a batata num tacho com água

n1 Chávena de chá de iogurte natural
nSumo de 1 limão
nSal q.b. e uma pitada de sal. Em seguida, escorra e frite-a
em óleo abundante. Deixe escorrer em papel ab-
sorvente e reserve.
Para o arroz
n2 Chávenas de chá de arroz basmati 5No mesmo óleo onde fritou a batata, frite a cebola
n1 Chávena de chá de lentilhas até ficar doirada e estaladiça. Escorra em papel
amarelas absorvente e reserve.

6Coloque um tacho com água fervente e uma pi-

n1 Chávena de chá de lentilhas cor de
laranja (opcional)
n10 Chávenas de chá de água tada de sal ao lume e coza os ovos por oito a dez
n1 Folha de louro minutos. Depois de frios, descasque e corte-os
em quartos. Reserve.
n2 Paus de canela
n4 Cardamungos inteiros
n1 Colher de chá de cominhos em pó
7Coloque a água numa panela. Junte uma folha de
louro, a canela, o cardamungo, os cominhos em
n2 Dentes de alho inteiros pó, o alho, o ghee e uma pitada de sal. Deixe a
n1 Colher de sopa de ghee ou óleo água ferver.

8Escorra o arroz e as lentilhas e adicione ambas à

nSal q.b.

Para a montagem panela com a água fervente. Coza por cerca de 3 a

n2 Cebolas n1.5 Kg de Batata
n8 Ovos n1 Ramo de coentros
n1 Ramo de hortelã
nÓleo para fritar
nSal q.b.
nLeite fresco e pó de caril q.b.
5 minutos em fogo médio. Não deixe o arroz nem
as lentilhas cozerem na totalidade.
9Retire a panela do fogo e escorra, deixando o ar-
roz com um pouco de água (apenas o suficiente
para o manter húmido). Descarte o louro, a canela,
o cardamungo e o alho.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 63
Cozinha oriental

1 2 3

4 5 6

7 8 9

10 11 12
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
64
Destaque

10Coloque o frango previamente marina-

do e reservado na geleira numa panela
de fundo grosso. Acomode-o bem.

11Junte metade do arroz sobre o frango

cru e alise a superfície.

12Adicione a cebola frita, a batata, os

ovos, os coentros e a hortelã.

13Cubra tudo com o restante arroz. 13

14Regue o arroz com uma mistura de lei-
te e açafrão.

15Cubra a panela com papel de alumínio

e, em seguida, tape-a colocando a tampa
sobre o papel de alumínio. Leve ao fogo
e deixe o biryani terminar a cozedura em
lume brando por 25 minutos. Reduza o
fogo para o mínimo possível e deixe co-
zer por mais 10 minutos.
14
16Desligue o fogo e deixe o biryani des-
cansar por 5 a 10 minutos antes de abrir
a panela. Sirva quente decorado a gosto.

Notas do Chefe:

1. Na Índia, o biryani costuma ser cozido numa

panela especial chamada “biryani handi”, mas
qualquer panela com fundo grosso funciona;

2. A denominação consensual deste tipo de

prato é "Biryani de..." (pode ser de frango, de
15
carne, de vegetais, etc) e nunca "Arroz Biryani"
como muitas vezes se diz;

3. Existem várias receitas de biryani cada uma

com as suas particularidades, aliás, a origem
do biryani é controversa sendo disputada por
indianos, pakistaneses, persas e outros povos
cada um deles afirmando que a sua receita é a
original. Preferimos não participar nessa acessa
4H 15 Min
disputa em busca de uma suposta originalidade
e simplesmente oferecer-lhe uma de várias

16
6 Pessoas
receitas possíveis. Bom apetite!
Elaborado

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 65
Cozinha oriental

Biryani de frango
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
66
B acela, aceita?

Biscoitos
MEMORÁVEIS
Faça-os em casa e saboreie estes
docinhos agradáveis a hora do lanche.

Massa básica
INGREDIENTES

n250 g de manteiga n1 Chávena de açúcar n6 Ovos n5 Colheres de sopa de leite

condensado nRaspa de limão e de laranja q.b n1 Chávena de chá de custard em pó
n2 Colheres de chá de fermento em pó nCerca de 1 Kg de Farinha de trigo

1Num recipiente largo,
bata a manteiga com o
açúcar com uma batedei-
ra eléctrica ou colher de
pau, até obter uma mis-
tura uniforme. Junte os
ovos um a um, batendo
bem entre cada adição.
2Adicione o leite conden-
sado, as raspas de limão e
laranja, o custard e o fer-
mento. Misture bem.
3Junte gradualmente a fa-
e depois uma colher de pau.
Quando já não for possível
trabalhar a massa com a co-
lher de pau, use a ponta dos
seus dedos. Trabalhe a mas-
sa com delicadeza e sem
amassar para que ela não fi-
que dura e elástica. Envolva
apenas.
4Quando a massa começar
a soltar-se do fundo do re-
cipiente, pare de adicionar
trigo. Está pronta.
peratura de 170o C por cer-
ca de 10 minutos ou até fi-
carem cozidos, doirados e
estaladiços. Sirva-os frios.
Sugestão:
Para conseguir melhores
resultados, isto é, biscoi-
tos menos secos porém,
crocantes e saborosos,
asse-os, de preferência,
num forno de panela, vul-
garmente conhecido por
pantufa. Inicialmente, de 6

rinha de trigo e envolva- 5Molde os biscoitos no for- a 8 minutos com a resis-

-a aos restantes ingre-
dientes. Use inicialmente
uma batedeira eléctrica
tência de baixo ligada e
mato desejado e disponha- os restantes 4 a 6 minutos
-os num tabuleiro untado com a resistência de cima
com manteiga. Asse à tem- ligada.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 67
Docinhos para o chá
INGREDIENTES
200 g de Chocolate para
culinária
...de chocolate
1Prepare a massa conforme 2Derreta o chocolate em ba- biscoitos solidificar. Tran-
a receita da página 66. Mol- nho-maria e coloque-o num fira-os para um recipiente
de os biscoitos, coloque-os funil de papel. Corte a ponta seco e sirva. Conserve por 3
num tabuleiro untado com do funil e verta o chocolate a 4 dias num recipiente bem
manteiga e leve ao forno sobre os biscoitos forman- fechado guardado em local
para assar. Retire os biscoi- do sobre eles os padrões fresco.
tos do tabuleiro, coloque-os que desejar.
sobre uma folha de papel
3Deixe
50 Min
vegetal e deixe-os arrefecer. o chocolate sob os
8 Pessoas

Fácil

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

68
Bacela, aceita?

...de jam 50 Min

8 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
nJam (compota de fruta) e
bolas entre as mãos. Passe
por coco ralado e coloque-
coco desidratado q.b. -as num tabuleiro untado
com manteiga. Faça uma
1Faça a massa básica se- abertura no meio de cada
gundo as intruções da pá- bola com o seu dedo indi-
gina 66. cador. Coloque pequenas
quantidades de jam nos ori-
2Logo que a massa esteja fícios que acabou de fazer e
pronta, molde pequenas leve o tabuleiro ao forno.
3Desenforme os biscoitos
cuidadosamente e só os
sobreponha quando esti-
verem frios, para que não
se colem uns aos outros.
Sirva-os ao lanche, à tem-
peratura ambiente. Con-
serve por 2 a 3 dias num
taperware fechado colo-
cado em local fresco.

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

 69
Docinhos para o chá

...de corn
flakes

50 Min

8 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
n1 Receita de massa básica
para biscoitos (ver pág 66)
nCorn flakes simples
nCorn flakes de chocolate
1Faça a massa básica se- 3Coloque os biscoitos num ta-
gundo as intruções da pá- buleiro untado com manteiga
gina 66. e asse. Sirva-os frios ou mor-
nos num espaço não superior
2Quando a massa estiver a 24 horas pois à medida que
pronta, molde pequenas o tempo passa, os corn flakes
bolas de massa entre as perdem toda a sua crocância
mãos e passe-as pelos flo- ficando moles e pouco agra-
cos. dáveis.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

70
Bacela, aceita?
...de passas
2Faça a massa básica segun-
INGREDIENTES
n1 Colher de chá de canela
em pó
nPassas e fruta cristalizada
nCoco desidratado q.b.
(opcional)
3Depois de pronta, molde
1Com uma faca de cozinha,
pique a fruta cristalizada e
metade das passas.
Pão com Badjia - 2017
do as intruções da página
66. No entanto, ao adicionar
a farinha de trigo, adicione
igualmente a canela em pó
e as passas e fruta cristali-
zada previamente picadas.
Prossiga como descrito.
pequenas bolas de massa
entre as mãos. Coloque-
-as num tabuleiro untado
com manteiga e asse. Pode
também moldar as bolas
de massa, passar pelo coco
ralado e colocar no tabulei-
ro. Em seguida, coloque no
centro de cada bola de mas-
sa passas ou qualquer outra
fruta seca a gosto pressio-
nando levemente para bai-
xo. Asse. Sirva os biscoitos
depois de frios. Conserve
por 2 a 4 dias num taper-
ware fechado colocado em
local fresco.
50 Min
8 Pessoas
Fácil
Edição - nº 10
 71
Docinhos para o chá

...de chocolate
50 Min
em pó
8 Pessoas

Fácil

INGREDIENTES
n1 Receita de massa básica
para biscoitos (ver pág 66)
n5 Colheres de sopa de
chocolate em pó
nCerejas q.b.
n200 g de Chocolate
branco para culinária
1Faça a massa básica se- tabuleiro untado com man-
gundo as intruções da pá- teiga.
gina 66 mas substitua o
custard pelo chocolate em 3Coloque pedaços pequenos
pó. de cereja no centro de cada
bola de massa e pressione li-
2Quando a massa estiver geiramente. Leve o tabuleiro
pronta, molde pequenas ao forno e asse os biscoitos.
bolas de massa entre as Sirva-os frios decorados com
mãos e coloque-as num chocolate branco derretido.

Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017

72
Bacela, aceita?
INGREDIENTES
1Faça a massa básica
n1 Receita de massa básica
para biscoitos (ver pág 66)
n0.5 Chávena de chá de
sumo de cajú (opcional)
nCastanha de cajú q.b.
50 Min
8 Pessoas
Fácil
Pão com Badjia - 2017
2Quando a massa estiver
segundo as intruções da pronta, molde os biscoitos
página 66. Porém, logo e passe-os pela castanha de
depois de bater os ovos, caju para os revestir.
adicione o sumo de cajú e
prossiga conforme des- 3Coloque-os num tabuleiro
crito, adicionando o leite previamente untado com
condensado, as raspas de manteiga e asse. Sirva-os
limão e laranja, etc. frios.
de castanha
de cajú
Edição - nº 10

INGREDIENTES
n1 Receita de massa básica
para biscoitos (ver pág 66)
n0.5 Chávena de chá de leite
de coco (opcional)
n3 Colheres de sopa de coco
fresco ralado (opcional)
nCoco ralado desidratado a
gosto
Edição - nº 10
Docinhos para o chá
...de coco
1Ao fazer a massa básica
descrita na página 66, de-
pois de adicionar os ovos,
junte o leite de coco e o
coco fresco ralado. Misture
bem e prossiga como des-
crito, adicionando os outros
ingredientes.
73
50 Min
8 Pessoas
Fácil
2Quando a massa estiver
pronta, molde os biscoitos e
passe-os pelo coco desidra-
tado. Coloque-os num tabu-
leiro untado com manteiga
e asse. Sirva-os frios. Pode
conservá-los por um perío-
do máximo de 4 dias num
local fresco.
Pão com Badjia - 2017
74
P róxima edição

Na próxima edição
traremos para si...

n Bolo de Noiva
(Introdução)
n Bolo de Marula
n Coxinhas
e muito mais!

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Pão com Badjia
Edição No.11
Brevemente nas bancas!

Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10

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