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Abreviatura: FT001 - F / 20
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 9/26/2020

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Lombo de tamboril Codificação:

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal Região: Fátima

Porções: 1 Classe: Prato principal Tempo de preparação: 15 min Tempo de confeção: 1h

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observações


Lombo de tamboril KG 0.250 3.55 € 0.89 €

Aipo KG 0.200 1.98 € 0.40 €

Manteiga KG 0.100 7.16 € 0.72 €

Sal KG 0.010 0.21 € 0.00 € Sem sal

INS 2043/01
Insignare - Associação de Ensino e Formação | Ed. Paço do Conde, Rua Dr. Francisco Sá Carneiro, 2490 - 548 Ourém
Telf.: +351 249 545 721 | Email.: sec@insignare.pt
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Abreviatura: FT001 - F / 20
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 9/26/2020

Âmbito: TE I

III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações


1 Preparar Mise-en-place

2 Cortar Aipo

3 Juntar Manteiga, Aipo e Sal

4 Cortar Tamboril e lombos

5 Colocar Pasta de aipo em cima dos lombos

6 Levar À frigideira untada com azeite

IV. CÁLCULOS DE VENDA


Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...…………….. 2.00 €

Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...……………….. 2.00 €

Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………


Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRATO


Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

x Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

X Peixes e produtos à base de peixe.

X Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

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