INTRODUCCION

VENTAJAS Y RAZAS DE
PORCINOS

MVZ FREDI MAYTA HUIZA

El origen del cerdo
El cerdo o sus domestica proviene del jabalí que tiene 3
orígenes: Mediterraneus, de origen africano y extendido por
las regiones del sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje
extendido por toda Europa y el Strato sus, o cerdo de corbata,
más pequeño que los anteriores y de origen asiático.

Cerdo Cerdo Cerdo

europeo asiático Africano
INTRODUCCION
CARACTERÍSTICAS
Cariotipo: 19 pares de cromosomas (el jabalí tiene 18
pares)
Monogástricos
Dieta omnívora
Dentición (Incisivos 3/3, Caninos 1/1, Premolares 4/4,
Molares 3/3)
Piel gruesa
Perfil de recto a ultracóncavo. Evoluciona con la edad
Morro con jeta
Puede tener mamas en el cuello
INTRODUCCION
CARACTERÍSTICAS
Patas cortas
Cabeza grande
4 dedos, 2 grandes y 2 pequeños
Glándulas sudoríparas carpianas que secretan
feromonas.
De 5 a 9 pares de mamas: torácicas, abdominales e
inguinales
Número de vértebras variables: 14 a 17 torácicas y de 5
a 7 lumbares
Gestación: 3 meses, 3 semanas y 3 días
Producción de carne y grasa
VENTAJAS DE LA CRIANZA
• Alta Prolificidad y precocidad 11 lechones y en 150 dias
alcanza 90 kpv
Alta eficiencia de conversión alimentaria 2.8 k para 1 k carne
Alto rendimiento en carcasa 75 %
Alto valor nutritivo de la carne 25 % PT, 2.5 grasa infiltración
Puede consumir residuos agroindustriales sub producto de
trigo, torta de soya, melaza, pasta de algodón, polvillo de arroz
Fácil comercialización de la carne
Utilización e transplante de tejidos
Estiércol como fertilizante
DESVENTAJA DE LA
CRIANZA
Crianza intensiva, perdida de rusticidad
Susceptibles a desbalance de raciones
Existen problemas sanitarios derivados de la
perdida de rusticidad
CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
Clase: Mamíferos (Mammalia)
Subclase: Placentados
Superorden: Ungulados (Ungulata)
Orden: Artiodáctilos (Artiodactyla)
Suborden: Suiformes (Suina)
Familia: Suidos (Suidae)
Género: Sus
Especies -Sus scrofa domestica
 RAZAS
LANDRACE
YORKSHIRE
DUROC JERSEY
PIETRAIN
HAMPSHIRE
BELGA
 LANDRACE

Colores: Blanco, orejas ligeramente grandes inclinadas hacia adelante

Cerdos alargados (dos costillas mas), longitud de la canal 101 cm
Hembras prolíficas, muy fértiles y aptitud materna
Excelente producción de carne con índice de conversión de 3.1, una
ganancia diaria de 695 gr/día, rendimiento de 74.5 % sin cabeza y un
espesor de tocino dorsal de 13 a 16.5 mm.
Peso de Hembras de 300 kgr y peso de machos 400 krs
 LANDRACE

Caracteres generales

Excelente adaptación al medio, siendo el

pilar para los Programas de Hibridación,
obteniéndose hembras de muy buena
producción y excelente comportamiento,
frente a las exigencias de las nuevas
técnicas de manejo en la explotaciones
porcinas.
Cerdos de cuerpo largo y orejas "caídas" son las características de la
raza Landrace, y estas características también marcan uno de las razas
más prolíficas de cerdos conocidas.
 RAZA YORKSHIRE

Color Blanco
Orejas pequeñas erguidas
Velocidad de crecimiento de 725 grs/día, espesor de grasa de 10 mm
Excelente conversión alimenticia 3, rendimiento de canal de 75 % sin
cabeza, espezor de tocino de 13.5 a 17.5 mm
Longitud de la canal de 99 cm
muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza
habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor
considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire
es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad.
Aunque parece ser que da una edad de
pubertad de su descendencia más tardía.
También se encuentra, junto con la Duroc, entre
las que presentan una mayor velocidad de
crecimiento e índice de conversión. Pero las
cosas cambian cuando nos ponemos a hablar
de parámetros de calidad, solo la raza Duroc
está menos valorada en cuanto a calidad de la
canal, por sus proporciones en partes nobles y
por la calidad de la carne. Para la calidad de la
carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad
de grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo,
esta raza presenta rara vez, músculo pálido
blanco exudativo.
 RAZA DUROC JERSEY

De coloración que va desde el dorado al rojo ladrillo

Fértiles y versátiles en todo tipo de cruzamiento.
Longitud de la canal 93.5 cm.
Robusto, excelente crecimiento con ganancia de 695 grs/día y conversión alimenticia de 3.1.
Un rendimiento de carcasa de 74 % sin cabeza.
Alto peso al nacimiento.
Temperamento apacible.
Espesor de grasa 12 mm
 RAZA PIETRAIN

Blanco, esparcida de manchas negras irregulares y provista de pelos duros y cortos, y

frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras.
Orejas pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante
Índice de conversión alimenticia de 3.25, con una ganancia de 575 grs/día
Rendimiento de canal de 77 % sin cabeza.
Longitud de la canal de 92 cm.
Espesor de tocino dorsal de 9 mm
 PIETRAIN

Es considerada como una de las más magras del mundo, y se

adapta perfectamente a los diferentes medios de explotación.
Presenta un excelente rendimiento cárnico, con unos ajustados
índices de conversión, por lo que se emplea principalmente con
finalizador, tanto en pureza como en diferentes cruces. Es una
raza muy apreciada por la Industria Cárnica.
 RAZA HAMPSHIRE

Negro con faja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la

cruz, incluyendo ambos miembros delanteros.
Índice de conversión 3.25, rendimiento de carcasa 75%, ganancia
de 695 grs/ día
Longitud de canal 96 cm
Hembras Prolíficas y lecheras, peso hembra de 320 krs y machos
 HAMPSHIRE
Caracteres generales

Se destaca por producir buenas canales con mucha

carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de
muy buena calidad en las descendencias procedentes
de cruzamientos.
BLANCO BELGA

Esta raza se ha extendido bastante por toda Europa, muy

requerida por su conformación y el bajo grado de
engrasamiento. Se parece a la raza Landrace en aspectos
físicos, aunque la cabeza cambia algo (en las orejas) y
también en su conformación (la espalda y el jamón)
BLANCO BELGA
La cabeza tiene una frente ancha, es ligera, y tiene las
orejas algo caídas.
Su cuerpo es algo largo, con la espalda musculosa y bien
unida al cuerpo.
Su dorso es bastante grande y algo redondeado.
La parte posterior es bastante musculosa.
La grupa la tiene algo caída, con jamones llenos y algo
descendidos.
Sus extremidades son sólidas y con cañas cortas.
CARACYTERISTICAS DEL BELGA

Ganancia media diaria 20-90 kg (g/día)…………..695

Índice de conversión 20-90 kg (kg/kg)………….3.1
Primer Parto (días)……………………………….342
Lechones vivos/parto………………………….10/10.5
Lechones destetados/parto……………………..8.5/10
Características de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm)………13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza…74.5 %
Longitud de la canal (cm)……………….…… 101
% piezas nobles…………………………………62
% estimado de magro en la canal……………….53