ANALISIS DEL SECTOR GASTRONOMICO

ESTRATEGIAS GERENCIALES

Paula Andrea Galeano Sánchez (1910650333)

Docente:

Allynson Venegas 

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano 
Facultad de negocios gestión y sostenibilidad 
Administración de empresas 
Bogotá, Colombia 
2020 
El sector gastronómico, en especial los restaurantes son una de las opciones de los

emprendedores en Colombia, por su rentabilidad y la variedad de penetración en el mercado, sin

embargo muchos olvidan darle un valor agregado al negocio para que permanezca en

funcionamiento. “De acuerdo con cifras de la Asociación Colombiana de Restaurantes- Acodres,

cuatro (4) de cada diez (10) restaurantes se cierran en los primeros seis meses de operación y

algunos alcanzan a llegar al año de funcionamiento” (Pacheco Bernal, 2017). Es entonces

históricamente una victoria que un restaurante siga luego de un año de apertura y para ello se

deben evaluar los factores de éxito que permitirán evaluar sostenibilidad, costos, gastos, finanzas

entre otros.

Según cifras entregadas por Fedesarrrollo para el año 2020, se esperaba que este sector tuviera

un crecimiento importante, con un pronóstico del 3,5%, caracterizado por el crecimiento en los

últimos años por plataformas de domicilios, comercio electrónico, ventas en línea, reformas

laborales. Ahora bien, este sector ha sido uno de los más golpeados por la crisis de la pandemia

del Covid-19, pues la actividad económica exige un porcentaje amplio de presencialidad para el

préstamo de sus servicios y generación de ingresos, se estima que alrededor de un 70% de

restaurantes ya han cerrado y otros subsisten entre el borde del colapso. Si bien, el sector

Gastronómico pasa por el peor momento de los últimos años, esto ha llevado a una gran crisis

financiera, las medidas de aislamiento y las restricciones a las aglomeraciones como la presencia

en restaurantes reportan caídas a los ingresos de del 21% durante el primer periodo del 2020, a su

vez la afectación laboral genera una compleja situación en el mercado laboral al ubicarse en

10,8 puntos porcentuales por encima de los 10,5% observados en mayo de 2019, dejando de

recibir las familias colombianas alrededor de $10.5 billones de ingresos laborales (1% del PIB).
Actualmente es importante resaltar la implementación de la normatividad que permitirá la

reactivación económica, la luz verde para los empresarios y el cambio de vida para muchos

colombianos, es así como la Resolución 749 del 2020 hace parte hoy en día de los principales

factores a nivel macro económico para superar la crisis y permitir que las barreras de entrada en

este sector se puedan reducir y este puede seguir siendo para el país uno de los más importantes

como siempre se ha caracterizado.

Referencias

 Universidad católica https://repository.ucatolica.edu.co/handle/10983/24686

 https://www.anif.com.co/sites/default/files/jul1-20.pdf