UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

E.A.P INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA : SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERIA Y LA INDUSTRIA

DE LA CARNE EN EL PAIS Y EL MUNDO

DOCENTE : ING. WILIAM MINCHAN QUISPE

CURSO : TECNOLOGIA DE LA CARNE

ALUMNA : PRIETO PINEDO ELVIA LICETH

CAJAMARCA ~ PERÚ
2020
SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERIA Y LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EL PAIS Y EL MUNDO

1. INTRODUCIÓN:
Perú se caracteriza por tener una actividad ganadera ancestral, prueba de ello es la
domesticación de animales oriundos por parte de los antiguos peruanos. Tal es el caso de
la llama, alpaca y cuy. Tiempo después se introdujeron los vacunos, porcinos, caprinos
(cabra o chivo) y ovinos (ovejas), que lograron adaptarse positivamente al clima de la
zona, logrando fortalecer aún más dicha actividad milenaria, la cual se orienta
esencialmente al consumo directo. En el caso de las ovejas y las alpacas, sus finas lanas
suelen ser exportadas por su positiva aceptación mundial.
Dada la importancia del sector ganadero, que representa cerca del 40% del Valor
Bruto de la Producción Agropecuaria, Perú está priorizando cadenas productivas según
las poblaciones más vulnerables y en situación de pobreza, enfocándose en tres crianzas:
ovinos (ovejas), alpacas y vacunos.
La FAO y la OCDE son dos conocidas instituciones internacionales vinculadas al
desarrollo, la primera principalmente del sector agropecuario, la segunda a la promoción
de políticas destinadas a la realización de una fuerte expansión de la economía mundial.
La FAO está basada en Roma y la OCDE en Paris. Ambas poseen un sólido
departamento económico donde se analizan las perspectivas de los productos
agropecuarios. Las dos instituciones tienen una estrecha coordinación y sus opiniones son
muy respetadas por los países miembros. Lo que sigue es una síntesis de las
conversaciones mantenidas con dos especialistas de la FAO y de la OECD referidas a la
situación actual y a las perspectivas de la carne bovina. Se hace especial referencia al rol
que pueden jugar nuestras carnes en el mercado internacional y a las prioridades que
deberían considerarse en nuestras políticas de producción y comercialización

GANADERIA SOSTENIBLE
Dentro de las acciones que está realizando Perú para convertirse en una potencia
ganadera y lechera, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) firmó no hace mucho
un convenio con 239 alcaldes de 18 regiones para alcanzar 150 mil hectáreas de pastos
cultivados en sierra y selva al año 2021.
 Dicha alianza estratégica entre el Minagri y los gobiernos locales permitirá promover
la siembra, el manejo y la conservación de pastos y forrajes para mejorar las condiciones
de vida de más de 1.8 millones de familias en 239 distritos del país.
Asimismo, el sector tiene previsto, a través del referido convenio, elevar la calidad
del ganado y ofrecer al consumidor leche, queso y carnes de primera calidad,
promoviendo el emprendimiento y el cambio de los sistemas de producción, dando como
resultado elevar la calidad de vida de la población rural.
Cabe resaltar que la ganadería es la principal fuente de ingresos de familias pobres y
la meta es lograr el desarrollo rural sostenido, mejorando el piso forrajero y generando
negocios locales. Por ello, el Minagri viene implementando el Plan Ganadero como
instrumento de política que permitirá el despegue de la ganadería para los próximos 10
años (2017-2027).
2. OBJETIVOS:
 Hacer un estudio sobre la producción de ganado y carne en nuestro país y en el
mundo.

3. MARCO TEÓRICO:
A nivel de costa la producción de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de
animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros de
engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayoría de los casos deben
cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla, peso, estado
sanitario, grado de mejoramiento genético para lograr un proceso de engorde eficiente
hasta el peso de matanza. En menor proporción, animales procedentes de las cuencas
lecheras y de la selva tienen también el mismo destino. Los mismos que exigen la llegada
de animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla, peso,
grado de mejoramiento genético entre otros factores.
La crianza de ganado vacuno en la sierra está orientada principalmente para la
producción de carne, leche y trabajo (yunta). La producción está dirigida principalmente
al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para centros de
engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayoría de productores de la
sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayoría de ganado responde al tipo criollo, con
mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas que se difundieron
regionalmente.
 Su alimentación se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y también
en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de cosecha y
subproductos agrícolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con problemas
de acceso para una adecuada asistencia técnica, y existencia de problemas sanitarios
(muchos de ellos persistentes y crónicos) que merman el aumento de la población y la
producción. En esta región, la crianza de ganado vacuno constituye una actividad
económica muy importante no solo para sustento económico de muchas familias y
pequeños productores, sino para el país por cuanto los pastos naturales allí existentes (16
millones de hectáreas) permiten llevar a cabo una crianza económica que abastece de
animales para la producción de carne a los principales centros de consumo del país,
especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de mayor población.
En la Amazonía peruana los sistemas de producción en general se caracterizan por el
empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, cebú y
europeo. La alimentación está basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo
(pasto natural o “toro urco”) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y
queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen
explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad es
complementada con la explotación agrícola u otra actividad económica.
El sistema mixto predomina en pequeñas y medianas explotaciones, cuyos
propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propósito,
alimentándose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el
desarrollo ganadero de la Amazonía peruana están dada por su alejamiento a los
mercados, falta de vía de comunicación adecuada, uso deficiente de los recursos naturales
y la falta de una tecnología adecuada.
La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza:
• Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y Selva.
• Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas lecheras): hembras de
descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde.
• Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa norte y Selva del
país.
• Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la
producción de carne, leche y tracción (preparación de terrenos para la siembra).
 Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un 80% se encuentra
en la Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20%
restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.
Puede afirmarse que la producción de carne bovina en el mundo se encuentra
prácticamente estancada. Se estima que en 1998 la misma ha sido de aproximadamente
58 millones de toneladas es decir apenas un aumento de 0.5 % con respecto al año
pasado. Por primera vez, la producción de carne aviar ha sobrepasado la de la carne
bovina. Estados Unidos ha disminuido su stock ganadero pero paradógicamente su
producción de carne bovina ha aumentado ya que el peso de la res es mayor y se ha
aprovechado el bajo precio de los cereales. En Europa la situación es algo diferente ya
que debido a la aplicación de los distintos planes para reducir los excedentes y la
contracción de los rodeos en los países de Europa Central y Oriental la producción de
carne se encuentre limitada. A pesar de ello, los excedentes acumulados en los países de
la Unión Europea sobrepasan el medio millón de toneladas. En el Extremo Oriente, China
ha continuado a producir a niveles relativamente altos, así como India y Pakistán.
Sudafrica está incrementando el tamaño de su rodeo. Por otro lado los productores
australianos, después de las lluvias de la segunda mitad del año han decidido retener
ganado y postergar las ventas. En América Latina se esperan aumentos de producción en
Colombia y Paraguay, mientras que en Argentina, Brasil y Uruguay se está procediendo a
la expansión del rodeo.
Mercado en el mundo:
El comercio internacional de carne bovina en 1998 se elevará a 5 millones de
toneladas, es decir una disminución de un 2 %. con repecto al año anterior. Las compras
en el exterior serán considerablemente reducidas en los países del Sudeste asiático,
particularmente en Corea, Malasia e Indonesia por las razones vinculadas a la crisis
económica que afecta a la región. Canadá tiene una buena disponibilidad interna de carne
y en consecuencia reducirá sus importaciones. Estados Unidos aumentaría sus
importaciones de carne proveniente de Australia y Nueva Zelandia, originalmente
destinadas a los mercados asiáticos. La reciente devaluación de esos países ha favorecido
considerablemente sus exportaciones. Brasil y México también aumentarían sus
importaciones. Se piensa que las ventas al exterior de Uruguay y Argentina disminuirán
debido a la reducción de los saldos exportables y a los precios internos, relativamente
elevados. La Unión Europea disminuiría sus exportaciones, pero se piensa que la
reducción de sus stocks podría hacerse bajo forma de asistencia alimenticia,
principalmente hacia Rusia. Australia, gracias a su reciente devaluación continuará con su
dinámica política de exportaciones al mismo nivel que el año pasado, pero orientada en
buena parte hacia mercados no tradicionales como los de Estados Unidos, Sudáfrica, las
ex repúblicas de la Unión Soviética y Europa del Este. Las compras de carne bovina por
parte de Japón habrán alcanzado su cuota máxima, impulsadas por las ventas destinadas a
los "fast food" a medida que se recupera la confianza de los consumidores después de la
alarma sanitaria provocada por la crisis de la BSE.

Precios en el mundo:
Los precios mundiales de la carne bovina han seguido una tendencia descendente en
1998 debido al debilitamiento de la demanda de importación en los mercados más
importantes. Las alternativas ofrecidas por otras carnes (aviar, porcina, ovina) han estado
también al orígen de esa disminución de precios. La misma ha sido del 6 por ciento
inferior al 1997 para los precios f.o.b. de la carne manufacturada australiana, mientras
que los precios c.i.f. del vacuno fresco y deshuesado destinado al Japón registraron una
disminución del 9%. Se estima que la escasez de la oferta pueda cambiar esa tendencia al
descenso para 1999, pero a la vez, la abundancia de otros tipos de carne puede limitar la
eventual suba de precios.
Situación actual en el Perú:
En el Perú, la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa, Sierra y Selva,
las cuales determinan los diversos sistemas y características productivas en cada tipo de
crianza. Según información de Minagri, en el contexto actual, el desarrollo de este sector
se da en base a las potencialidades que ofrece cada región y al uso de modernas
tecnologías de crianza, teniendo como objetivo contar con una ganadería competitiva
dentro de una economía regional, nacional y global. Paralelamente, la industria ganadera
busca promover el fortalecimiento de la institucionalidad y la asociatividad con fines
empresariales; así como, la protección, aprovechamiento y desarrollo de la producción y
mercado interno.

La ganadería en nuestro país se desarrolla básicamente bajo tres modalidades:

Ganadería comercial:
 Se realiza en la costa y se caracteriza por ser una crianza moderna de ganados de
raza. Se especializa por predominar la producción intensiva de porcinos, engorde de
bovinos (vacas, bueyes y toros) y ganadería lechera.
Pequeña y mediana ganadería: Se realiza en la costa, sierra y selva del país. Se
caracteriza por ser una actividad semi intensiva y extensiva, donde predominan los
pequeños ganaderos lecheros, así como la ganadería extensiva bovina y ovina, y un
reducido número de alpaqueros. Está orientada al mercado local y regional.  
Ganadería con producción de subsistencia: Se realiza en la costa, sierra y selva del
país. Se caracteriza por poseer pocas cabezas de ganado. Se desarrollan estrategias de
autoconsumo en su producción. Predominan las comunidades campesinas, así como los
criadores de ganado ovino, bovino, porcino y camélidos sudamericanos.
Según Minagri, para fines de este año el sector estima cerrar con 42 000 hectáreas de
pastos cultivados, cifra superior a las 35 000 hectáreas establecidas como meta inicial.
Sin embargo, para el 2021 se ha propuesto potenciar la siembra de pastos y llegar a
150,000 hectáreas en la Sierra y Selva del país

Consumo per cápita de carne en el Perú

En el 2001 (MINAG), del total de carne consumida en el país (48.8 kg/hab./año), un
50% lo constituía el consumo de ave (24.5kg per cápita), siguiéndole en importancia el
pescado con 12.2kg, vacuno 5.4kg (11.06%), ovino 1.2kg y caprino 0.3kg/hab./año. El
consumo de carne de porcino fue de 3.6 kg/hab/año.
Según estimados al 2006, el consumo de carnes en general ha aumentado a 60.30
kg./hab/año. El consumo de carne de ave aumentó a 28.82 kg/hab/año, (17.6%), la carne
de pescado aumentó a 18.71 kg/hab/año (53.4%), la carne de vacuno aumentó a 5.97
kg/hab/año (10.6 %), la carne de porcino aumentó a 3.91 kg/hab/año (8.6 %), la carne de
ovino aumentó a 1.23 kg/hab/año (2.5 %), y disminuyó el de caprino a 0.25 kg/hab/año
(16.6 %).
El consumo de carne de camélidos es del orden de 0.47 kg/hab/año, lo que representa
el 0.78% del consumo total.

Es evidente que en nuestro país las preferencias del consumo no favorecen a las carnes
rojas, en especial a la de camélidos, lo que reduce el mercado potencial de consumo de
las mismas requiriéndose una serie de políticas y estrategias tendientes a elevar dichos
consumos per cápita.

Producción
Producto Importación TM Exportación TM CPC (kg/hab/año)
TM
Carne de Ave 789.571,00 6.671,80   28,82
Carne de vacuno 161.764,00 3.282,60   5,97
Carne de ovino 33.925,00 5,10   1,23
Carne de porcino 107.930,00     3,91
Carne de Alpaca 9.082,00     0,33
Carne de Llama 3.790,00     0,14
Carne de Caprino 6.878,00     0,25
Carne de Cuy (**) 26.000,00     0,94
Carne de pescado(***) 517.000,00     18,71
Huevos 203.127,00     7,35
Leche (****) 1.425.775,00 24.581,20 59.352,40 50,35
Población Nacional: 27'627,553 habit., proyectado al 2006 en base al CPV 2005, TCAP=1.5%
(*) Estimado en base a datos según fuentes.
(**) Fuente: INIA, 2007. En base a una saca anual de 65 millones de animales a 0.4 kg carne por
animal.
(***) Producción al 2005 de pescado destinado al consumo nacional.
(****) Prod. Leche fresca nacional, las importadas en sus diferentes formas y exportación de
leche condensada.

4. CONCLUCIONES:
 En conclusión nuestro país en un lugar muy afortunado ya que tenemos una gran
variedad de producción de ganado así como vacunos, porcinos, caprinos (cabra.
chivo) ovinos (ovejas) y alpacas, tanto en la costa sierra y selva, además de esto
nuestros productos cárnicos son muy aceptados a nivel mundial, pero nuestro
gobierno no da las facilidades para mejorar la calidad, de la producción, tenemos
extensiones de terrenos, tenemos recursos humanos para la mejora pero no hay
apoyo de nuestras autoridades en comparación con otros países del mundo.

5. BIBLIOGRAFIA:
 https://peru.info/es-pe/inversiones/noticias/5/23/el-importante-desarrollo-
ganadero-en-el-peru
 www.minagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-
crianza-y-producci/304-vacunos-de-doble-proposito?start=2
 https://www.planagropecuario.org.uy/publicaciones/revista/R85/R85_10.htm