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Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos
neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa
desde el Próximo Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se
produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes.4 Los registros
históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en
Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.3
Índice
1 Características
1.1 Comportamiento
2 Crianza (porcicultura)
3 Razas porcinas no españolas
4 Razas porcinas de España
5 Distribución
6 Enfermedades
7 Denominaciones populares
8 Algunos productos elaborados del cerdo
9 Galería
10 Véase también
11 El cerdo vietnamita como especie invasora
12 Referencias
13 Bibliografía
14 Enlaces externos
Características
Cerdo vietnamita
Cochinillos
Criadero de cerdos
Cochinillos mamando
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se
prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de
calidad para la elaboración del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años.[cita requerida]
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con
ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,6
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan
en un juego popular llamado «pillar el chanchito», donde un lechón es embetunado en
aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus
propias manos.
Cerdos ibéricos
Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.7 Desde
entonces se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos,
originándose las peculiares razas ibéricas.
Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato
alavés, el lermeño de Burgos y el baztán navarro.
Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano —predominante en los años 1930 en la zona de
Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida— y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y
manchada de Jabugo.
Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de
animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con
23 millones.
A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos
como Trichinella, causante de la triquinosis,8 Taenia, o bacterias como Salmonella,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia
coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir
su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.
Sarta de chorizo
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamón
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcón
Mortadela
Panceta
Paté
Salchichas
Salchichón
Sobrasada
Farinato
Galería
Véase también
Categoría:Carne de cerdo
Categoría:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutería
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra
Alimentación líquida en ganado porcino
El cerdo vietnamita como especie invasora
Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies
autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en
el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, regulado por el Real Decreto
630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en España su introducción en el medio
natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.11