DIAGRAMA DE ANALITICO PROPUESTO – PRODUCCION DE HELADO NATURAL FRUTADO

Diagrama N°01: DAP – Producción de helado natural frutado

Proceso Producción de Método Actual

helado
Propuesto Actividad Actual Propuesto
artesanal
Lugar Área de Empieza Recepcion Operación
Producción Transporte
Operario Juan Jimenez Termina Almacenamiento del Espera
producto terminado
Operación/Inspecció
Elaborado Juan Jimenez Fecha 16/10/2020
n
por
Almacenamiento
Aprobado Ing. Francisco Fecha 16/10/2020
por Ayala
Distancia (m)
Tiempo /min.hombre

VECES TOTAL SIMBOLOS OBSERVACION

RECORRID
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES TIEMPO (min)
O IDA Y
VUELTA (m)
1 Recepcion de la materia prima en
una tolva de recepcion
2 Control de Calidad de la leche 15 min Al momento del recojo y en planta
parámetros como acidez, densidad
entre otros
3 Transporte de la leche hacia el Por bombas
filtrado
4 Filtración de la leche liberando 0.1% Filtro metálico de polipropileno
de impurezas
5 Transporte la movilización de la Por bombas
materia prima hacia el tanque de
almacenamiento
6 Almacenamiento de la leche En Tanque de almacenamiento
7 Movilizacion de la leche al Por bombas
pasteurizador
8 Pasteurizacion de la leche Control de temperatura hasta 85°C
9 Descremadora separación de la
crema y suero de la leche
10 Homogenizador, mezcla la crema de Trabajo manual al añadir insumos, control de
leche y leche , emulsificante y azucar temperatura hasta 40°C
11 Espera de la leche formulada para su Enfriamiento de la leche hasta 12°C
enfriamiento
12 transporte de la leche formulada al Por bombas
tanque de maduración
13 Maduración de la mezcla láctea Se debe refrigerar a 0- 4°C
14 Movilización A la mantecadora
15 Mantecacion de la mezcla de leche
formulada y zumo concentrado de
fruta, hasta obtener textura de un
helado
16 Transporte hacia el área de envasado
17 Envasado y empaquetado del
helado
18 Movilización Al almacen 3 Esfuerzo fisico, trabajo manual
19 Se de la congelación del helado Control en cámara, Temperatura de -18°C
20 Almacenamiento
TOTAL
TIEMPO TOTAL
TIEMPO DE OPERACION
VALOR AÑADIDO

DIAGRAMA DE ANALITICO PROPUESTO – PRODUCCION DE YOGUR LIGHT FRUTADO

 Diagrama N°02: DAP – Producción de Yogur Light frutado

Proceso Producción de Método Actual

helado
Propuesto Actividad Actual Propuesto
artesanal
Lugar Área de Empieza Recepcion Operación
Producción Transporte
Operario Eduardo Termina Almacenamiento del Espera
Hinostroza producto terminado
Operación/Inspecció
Elaborado Eduardo Fecha 16/10/2020
n
por Hinostroza
Almacenamiento
Aprobado Ing. Francisco Fecha 16/10/2020
por Ayala
Distancia (m)
Tiempo /min.hombre

VECES TOTAL, SIMBOLOS OBSERVACION

RECORRID
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES TIEMPO (min)
O IDA Y
VUELTA (m)
1 Recepcion de la materia prima en
una tolva de recepcion
2 Control de Calidad de la leche Al momento del recojo y en planta
parámetros como acidez,
densidad entre otros
3 Transporte de la leche hacia el Por bombas
filtrado
4 Filtración de la leche liberando Filtrador metálico de polipropileno
0.1% de impurezas
5 Transporte la movilización de la Por bombas
materia prima hacia el tanque de
almacenamiento
6 Almacenamiento de la leche en En tanque de almacenamiento,
un tanque almacenamiento temporal propuesto.
7 Movilización de la leche hacia el Por bombas
área de descremado
8 Descremadora separación de la
crema y suero de la leche
9 Pasteurización de la leche Control de temperatura hasta 85°C
descremada
10 Enfriamiento de la leche Hasta 45°C
descremada
11 Movilización a la yogurtera Por bombas
12 Inoculacion del cultivo
13 Incubacion por 4 horas
14 Homogenizacion adicion de la
pulpa de fruta concentrada
15 Enfriamiento de del yogurt
16 Transporte del hacia el área de
envasado
17 Envasado y etiquetado
18 Movilizacion a camaras de 3 Trabajo manual
refrigeracion
19 Almacenamiento del producto
terminado.
TOTAL
TIEMPO TOTAL
TIEMPO DE OPERACION
VALOR AÑADIDO

DIAGRAMA DE ANALITICO PROPUESTO – PRODUCCION DE YOGUR BATIDO

 Diagrama N°03: DAP – Producción de Yogur Batido

Proceso Producción de Método Actual

helado
Propuesto Actividad Actual Propuesto
artesanal
Lugar Área de Empieza Recepcion Operación
Producción Transporte
Operario Eduardo Termina Almacenamiento del Espera
Hinostroza producto terminado
Operación/Inspecció
Elaborado Eduardo Fecha 16/10/2020
n
por Hinostroza
Almacenamiento
Aprobado Ing. Francisco Fecha 16/10/2020
por Ayala
Distancia (m)
Tiempo /min.hombre

VECES TOTAL SIMBOLOS OBSERVACION

RECORRID
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES TIEMPO (min)
O IDA Y
VUELTA (m)
1 Recepcion de la materia prima en
una tolva de recepcion
2 Control de Calidad de la leche Al momento del recojo y en planta, Trabajo
parámetros como acidez, manual, requiere habilidad.
densidad entre otros
3 Transporte de la leche hacia el
filtrado
4 Filtración de la leche liberando Filtro metálico de polipropileno
0.1% de impurezas
5 Transporte la movilización de la Por bombas
materia prima hacia el tanque de
almacenamiento
6 Almacenamiento de la leche en Tanque de almacenamiento refrigerado
un tanque
7 Movilizacion de la leche al Por bombas
pasteurizador
8 Pasteurizacion de la leche Control de temperatura hasta 85°C
9 Enfriamiento de la leche Intercambiador por placas
pasteurizada
10 Transporte a la yogurtera Por bombas
11 Inoculación del cultivo en la leche
12 Incubación por un periodo de 4
horas
13 Enfriamiento del yogurt
14 Movilización al área de envasado Por bombas
15 Envasado y etiquetado del yogurt
16 Movilización a camaras de 3 Trabajo manual
refrigeracion
17 Almacenamiento del yogurt
TOTAL
TIEMPO TOTAL
TIEMPO DE OPERACION
VALOR AÑADIDO

DIAGRAMA DE ANALITICO PROPUESTO – PROCESO DE PULPA DE FRUTA CONCENTRADA

 Diagrama N°02: DAP – Producción de Pulpa concentrada

Proceso Producción de Método Actual

helado
Propuesto Actividad Actual Propuesto
artesanal
Lugar Área de Empieza Recepcion Operación
Producción Transporte
Operario Eduardo Termina Transporte de la Espera
Hinostroza pulpa concentrada a
Operación/Inspecció
la línea principal de
n
producción
Almacenamiento
Elaborado Eduardo Fecha 16/10/2020
por Hinostroza
Distancia (m)
Aprobado Ing. Francisco Fecha 16/10/2020
Tiempo /min.hombre
por Ayala

VECES TOTAL, SIMBOLOS OBSERVACION

RECORRID
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES TIEMPO (min)
O IDA Y
VUELTA (m)
1 Recepción de la fruta en jabas 5 min Se realiza el pesado
2 Control de Calidad de la fruta, se 10 min Se realiza la selección, trabajo manual,
realiza la selección. requiere habilidad
3 Lavado desinfección 5 min
4 Pulpeado 10
5 Concentración de la pulpa de
fruta
6 Transporte de la pulpa
concentrada al proceso principal
TOTAL
TIEMPO TOTAL
TIEMPO DE OPERACION
VALOR AÑADIDO