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LA MOLINA
En este informe de la práctica de laboratorio sobre el tema de lípidos se detallarán los procesos y
se realizara un breve análisis químico de los resultados que se llevó a cabo en un laboratorio a
condiciones normales con la ayuda de los conceptos vistos en teoría, los procesos que se realizaron
y magnesio. Primero se realizó el proceso de saponificación del cebo de vaca para convertirlo en
jabón, luego se hizo reaccionar con fenolftaleína y por último se reaccionó el jabón con cloruro de
calcio y el cloruro de magnesio para conocer que compuestos forman y determinar la naturaleza del
jabón. Para este informe se desarrolló un breve marco teórico, la metodología, discusión de
1.1. Objetivos:
• Comprender como se produce jabón a partir del cebo de vaca mediante el proceso de
saponificación.
• Conocer la reacción que produce el jabón con minerales presentes en las aguas duras.
2. Marco teórico
Reacción de hidrólisis. La reacción de esterificación de los ácidos grasos es una reacción reversible,
cuyo equilibrio favorece la formación de enlaces éster.
Esta reacción es de gran interés biológico en la digestión de las grasas y en la liberación de los ácidos
grasos desde los tejidos de depósito de grasa hasta la sangre. En el organismo esta reacción está
catalizada por enzimas que genéricamente se les denominan lipasas.
2.2. SAPONIFICACIÓN
Es la síntesis del jabón a partir de la reacción química de aceites o grasas en un medio alcalino, que
bien pudiera ser el hidróxido de sodio.
Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos que estén
compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza
mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se
encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.
La presencia de ácidos grasos no saturados como constituyentes de los glicéridos puede demostrarse
mediante las reacciones usuales de dobles enlaces.
Los métodos más usados consisten en determinar la cantidad de bromo o de yodo que reacciona con
una cantidad determinada de grasa.
Estos halógenos se adicionan a los dobles enlaces produciendo los correspondientes derivados
halogenados saturados , la cantidad de halógeno consumido será proporcional a la cantidad de
insaturaciones del compuesto.
3. Materiales y Métodos
3.1. Materiales
3.1.1. Insumos
• Cebo de Vaca (10 gr)
• Vaso Beacker
• Hornilla de Calentamiento
• Tubos de ensayos
3.1.2. Reactivos
• NaOH (3N)
• Etanol
• Agua destilada
• Salmuera (10 gr de sal con 125 gr de agua destilada)
• Fenolftaleína
3.2. Métodos
3.2.1. Actividad 1: Procedimiento -Saponificación
indicador fenolftaleína
Iberoamericana.EUA.
Metropolitana(México).http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/crl/Quimica_Organica/QO2/Sapon
ificacion.pdf
Galva%c3%b1-Pedro-Jose.pdf
8. Cuestionario
8.1. Sugiera un método para recuperar la glicerina que queda como subproducto en la
fabricación de jabones.
Cuando las grasas y la lejía interactúan se forma el jabón, y la glicerina se desprende como
un "subproducto". Pero mientras que, químicamente, se desprende a la vez queda
mezclada en la masa de jabón. Mientras que un artesano del jabón de proceso en frío
simplemente volcaría la masa del jabón en moldes en este estadio del proceso, un
fabricante comercial añadirá sal a la masa de jabón. La sal hace que el jabón cuaje y flote.
Después de "espumar" el jabón, queda la glicerina (y un montón de impurezas, como jabón
parcialmente disuelto, sal sobrante, etc.). Separan entonces la glicerina mediante el
proceso de destilación. Finalmente, la decoloran filtrándose a través de carbón vegetal o
utilizando algún otro proceso blanqueante
8.2. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas “aguas duras”?
Las aguas duras, son aguas que contienen grandes cantidades de minerales como las sales
de calcio y magnesio. Esta es fácilmente reconocible, ya que no genera espuma con los
jabones.
Los jabones también son sales provenientes de ácidos grasos, estas se disuelven, liberando
un anión estearato, como un jabón típico, como el de estearato de sodio:
8.3. ¿Por qué un jabón que aparece como neutro en soluciones alcohólicas resulta alcalino en
soluciones acuosas?
Esto se debe a que el jabón posee un carácter básico y entonces al reaccionar con el
alcohol, que actúa de forma ácida formará una solución neutra al existir un balance entre
el ácido y la base. Ocurre de forma distinta cuando el jabón reacciona en soluciones
acuosas, debido a que el agua posee carácter neutro y entonces al reaccionar con el jabón,
se quedará de forma básica debido a que el agua al ser neutro no logra hacer nada contra
la basicidad del jabón.
Índice de yodo: El índice de yodo es la cantidad de yodo que una grasa o aceite absorbe
debido a las insaturaciones de sus componentes. Indica la proporción de ácidos grasos
insaturados que están presentes.
Sirve para deducir la insaturación de los aceites y las grasas.
8.5. Formule la ecuación entre un jabón sódico y los iones calcio.