CONTEXTO DE LAS PYMES DEL SECTOR GASTRONIMICO

A menudo podemos ver como día a día la apertura nuevos restaurantes, pues se tiene la

noción que tener un restaurante genera altas ganancias, ya que por ser alimento “sale fácil” y por

el falso mito que “cualquier persona” aun sin experiencia podría sostener uno.

Lo que no saben aquellas personas es que un restaurante requiere de una operación muy

exigente, por ende, el índice de mortalidad de este sector ha superado 70%, siendo este un

fenomeno que seguirá en aumento si no se educa al mercado en la importancia de obtener una

metodología de costos razonable diseñada exclusivamente para este sector.

Uno de los impedimentos para progresar en el mercado en cuanto a la administración es

la adquisición de sistemas y personal de contabilidad inadecuados, de lo cual se deriva un

descontrol en los costos y seguidamente en los precios, también podemos encontrar en muchas

ocasiones contrataciones innecesarias generando así gastos por encima del presupuesto.

Al tomarse malas decisiones administrativas el flujo de caja se verá afectado

considerablemente disminuyendo así la utilidad y pudiendo llevar al cierre total del negocio.