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Nüsse: Harte Schale, gesunder Kern


Die meisten Nussarten, die wir heute kennen, stammen Wer allerdings mehr als drei Nüsse isst, nimmt mehr
ursprünglich aus Asien und kamen über Indien in den Kalorien zu sich, als er braucht. Doch wer fühlt sich nach
Vorderen Orient. Griechen und Römer brachten sie nach drei Nüssen satt? Daher sind Nüsse zwar nicht so gut für
Europa, wo sie die mittelalterliche Küche bereicherten. die Figur, aber auf jeden Fall sind sie gut fürs Denken.
Heute werden Nüsse fast überall angepflanzt. Studien zeigten, dass das in Nüssen enthaltene Cholin
eine positive Wirkung auf die Gedächtnisleistung hat, weil
In Deutschland werden Nüsse vor allem zur Weih-
Cholin ein Stoff ist, der auch in den Gehirnzellen pro-
nachtszeit gegessen. Doch sollte man sie wegen ihrer
duziert wird. Doch sind Nüsse nicht nur Gehirnnahrung,
ausgezeichneten ernährungsphysiologischen Eigen-
vielmehr beeinflussen sie auch den Fettstoffwechsel
schaften auch das ganze Jahr über zu sich nehmen und
positiv, denn ihre Inhaltsstoffe wirken emulgatorisch. D. h.
zwar am besten unverarbeitet, denn beim Kochen und
sie sorgen dafür, dass Nahrungsfette im Körper flüssig
Backen werden Vitamine zerstört. Zwar essen die
bleiben und sich nicht in Organen oder Blutgefäßen
Deutschen im Durchschnitt jährlich 3,7 Kilogramm Nüsse,
ablagern. Dies verhindert die Verfettung der Leber und
doch kennen die wenigsten ihren hohen gesundheitlichen
senkt die Blutfettwerte.
Nutzen. Das war einmal anders. Neben Wurzeln, Beeren
und Pilzen gehörten Nüsse in vielen Weltregionen über Leider ist auch der Verzehr von Nüssen nicht völlig
Jahrhunderte zur Grundnahrung des Menschen. unproblematisch, denn Schalenfrüchte werden leicht von
Schimmelpilzen befallen. Dadurch können sich hoch-
Ernährungsexperten bescheinigen den Nüssen enorme
giftige Stoffe bilden, die Aflatoxine, die zu schweren
Qualitäten. Nüsse enthalten zwar viele Kalorien, doch
Gesundheitsschäden führen können. In der Europäischen
sind sie gerade wegen ihrer wertvollen Fette und Öle
Union gelten daher seit Januar 1999 Grenzwerte für Afla-
nicht hoch genug einzuschätzen. Denn nicht nur, wie viel
toxine, die nicht überschritten werden dürfen. Prinzipiell
Fett man zu sich nimmt ist für die gesunde Ernährung
können alle Nüsse von Schimmelpilzen befallen sein, das
entscheidend, sondern vor allem auch welche Fette man
größte Risiko besteht aber bei Pistazien. Der Kern jeder
isst. Rund 80 Gramm Fett sollte man täglich verzehren.
einzelnen Pistazie ist in eine äußere Schutzschicht ver-
Darunter sollten so wenig gesättigte, also tierische, Fette
packt, die sich aprikosenfarben färbt, wenn die Pistazie
wie möglich sein. Einfach ungesättigte Fettsäuren hin-
reif ist. Dann springt auch die darunter liegende Schale
gegen, die in Nüssen und in anderer pflanzlicher Kost
auf, was die Nuss zwar einfach zu essen, aber auch
reichlich vorhanden sind, sollten den größten Teil der
anfällig für Schimmelpilze macht, weil der Kern nicht
Fettzufuhr ausmachen. Denn die ungesättigten Fettsäuren
mehr geschützt ist.
senken den Cholesterinspiegel und beugen so Krank-
heiten vor. Eine kalifornische Studie ergab, dass der regel- Deshalb sollte man immer daran denken, dass Nüsse
mäßige Verzehr von Walnüssen die Cholesterinwerte in keine sterilen Konserven sind. Zwar werden die Nüsse
zwei Monaten um bis zu 16 Prozent senken kann. regelmäßig kontrolliert, bevor sie in den Handel
Außerdem dienen Walnüsse als Stärkungsmittel z. B. nach gelangen, doch was natürlich ist, ist auch verderblich.
einer Krankheit und sind für Personen, die an Nervenent- Schmecken Nüsse seltsam, sollte man sie daher nicht
zündungen und Rheuma leiden, empfehlenswert. Auch mehr verzehren. Den Genuss an der Nuss sollte man sich
für Kinder im Wachstumsalter ist die Walnuss hervor- aber deshalb nicht verderben lassen.
ragend geeignet, denn sie reguliert die Drüsentätigkeit.
Nüsse enthalten auch viele B-Vitamine, die in größeren
Mengen sonst nur in Fleisch und tierischen Produkten
vorkommen. Und sie liefern ebenso hochwertiges Eiweiß
wie Fleisch. So haben drei brasilianische Paranüsse dank
ihrer Öle und Proteine denselben Nährwert wie ein Steak.
Markieren Sie die richtige Antwort (A, B oder C).

(0) Was sagt der Text über die Verbreitung 15. Wie beeinflussen Nüsse die
der Nüsse? Gehirntätigkeit?
Lösung: C A Die Gehirnzellen produzieren mehr Cholin.
A Der Ursprung der Nüsse ist unbekannt. B Die Gehirnzellen regenerieren sich schneller.
B Nüsse kamen erst im Laufe des letzten C Man kann sich Informationen besser merken.
Jahrhunderts nach Europa.
C Nüsse wachsen in nahezu allen Regionen der
16. Welchen Effekt hat die emulgatorische
Welt.
Wirkung der Nüsse?
A Das Fett lagert sich leichter z. B. in den
11. Was wird im Text empfohlen? Organen ab.
A Nüsse für das Weihnachtsgebäck zu B Die Ansammlung von Fett z. B. in den Adern
verwenden. wird erschwert.
B Nüsse möglichst roh zu essen. C Die Aufnahme von Fett im Körper wird
C Nüsse wegen der Vitamine vor allem im erleichtert.
Winter zu essen.
17. Welchen Nachteil haben Nüsse?
12. Worauf sollte man achten, wenn man A Ihre Nährstoffe sind nicht lange haltbar.
Fette zu sich nimmt? B In Nüssen können sich Schadstoffe bilden.
A Dass die Fette vorwiegend aus pflanzlicher C Manche Nüsse sind giftig.
Nahrung stammen.
B Dass man dem Körper möglichst gesättigte
18. Welche Folge hat es, wenn der Kern
Fettsäuren zuführt.
der Pistazie frei liegt?
C Dass man nicht zu viel Fett zu sich nimmt. A Er erhält einen besonderen Geschmack.
B Er verdirbt besonders schnell.
13. Welche Wirkung haben Walnüsse? C Er verfärbt sich.
A Sie erhöhen die Cholesterinwerte binnen
weniger Monate.
19. Welche Nüsse sollte man nicht essen?
B Sie fördern die geistige Entwicklung besonders
A Nüsse, deren Geschmack ungewöhnlich ist.
im Kindesalter.
B Nüsse, deren Qualität nur selten kontrolliert
C Sie helfen, die körperlichen Kräfte wird.
wiederherzustellen.
C Nüsse, die konserviert worden sind.

14. Was wird über die Nährstoffe in 20. Welche Empfehlung kann man dem
Fleisch und Nüssen gesagt? Text insgesamt entnehmen?
A In Fleisch sind mehr B-Vitamine vorhanden als
A Man sollte Nüsse in Maßen essen, da sie
in Nüssen.
gesundheitsschädliche Stoffe bilden können.
B Nüsse versorgen den Körper mit den gleichen B Man sollte nur solche Nussarten essen, die
Nährstoffen wie Fleischprodukte.
besonders gesunde Inhaltsstoffe haben.
C Nüsse versorgen den Körper mit
C Man sollte zwar regelmäßig Nüsse essen,
wertvollerem Eiweiß als Fleischprodukte. dabei aber auf ihre Qualität achten.
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Die Sammelleidenschaft beim Menschen


Evolutionsbiologen beschäftigen sich seit geraumer Zeit der für die Menschen entscheidende Bedeutung zukommt
mit der Sammelleidenschaft des Menschen. Der Mensch und die vielleicht deshalb schon von Kindheit an trainiert
sammelt die unterschiedlichsten Gegenstände, unab- wird.
hängig von ihrem materiellen Wert. Selbst Schlüssel-
Das menschliche Gehirn entwickelt und strukturiert sich
anhänger, Gesteinsproben oder Murmeln* können den
über das Sammeln von Daten, wie wir es im Com-
Sammeldrang wecken. Keineswegs stellt das Sammeln
puterzeitalter nennen würden. Wie bei einem Computer
lediglich das Anhäufen nutzloser Gegenstände zum
bleiben Programme nutzlos, wenn ihnen nicht bestimmte
Zeitvertreib dar, wie gemeinhin angenommen wird.
Daten zur Verfügung gestellt werden, um jene Ver-
Vielmehr kommt dem Sammeln in vielerlei Hinsicht eine
knüpfungen zu ermöglichen, die schließlich zu den
wichtige Rolle zu. Wie kommt also diese Sammel-
gewünschten Ergebnissen führen. Auch unser Gehirn
leidenschaft zustande, und welche Funktion hat sie?
sammelt zunächst unsystematisch Daten. Wie ein
Die Sammelleidenschaft kann am stärksten in der Kindheit Schwamm saugt es Unmengen davon auf, weit mehr, als
konstatiert werden, in einem Alter also, in dem Nützlich- uns bewusst wird. Die Hauptaufgabe des Gehirns besteht
keitserwägungen noch keine Rolle spielen können. Kinder darin, diesen Datenstrom der Sinne zu kanalisieren, zu
beginnen in der Regel schon früh, oft unvermittelt und regulieren und zunehmend zu ordnen. Dabei wird das
intensiv mit dem Sammeln. Das Sammeln bestimmter Brauchbare, Vernünftige und Wichtige vom Daten-
Gegenstände muss also schon in der Kindheit etwas überfluss befreit. So übt sich schon das junge Gehirn in
außerordentlich Wichtiges sein. Es ließ sich beobachten, Systematik und lernt, auszuwählen und zuzuteilen. Genau
dass Kinder beim Sammeln sogar bereit sind, ihre guten dies wird beim Sammeln an konkreten Objekten prak-
sozialen Beziehungen zu gefährden. Das unterscheidet tiziert und trainiert. Das Gehirn ordnet, stellt Unterschiede
das Sammeln vom Spielen: Ein Spiel wird zwar sehr fest und Übereinstimmungen her, bildet Hierarchien und
intensiv betrieben, wird aber auch rasch wieder beendet, Klassen. Die Sammlung ist kein Chaos, sondern Ordnung,
während das Sammeln oft über Monate und Jahre, nicht die wächst und gedeiht. Sie trainiert die Speicher-
selten ein ganzes Leben lang, anhält. kapazitäten des Gehirns, schafft spezielle Kenntnisse und
Erinnerungen. Ganz zutreffend sprechen wir von
Offensichtlich handelt es sich hier um ein Charak-
„Erinnerungsstücken“, wenn wir etwas mitgenommen und
teristikum des Menschen. Beobachtungen in der Tierwelt,
angesammelt haben.
insbesondere bei Menschenaffen, haben gezeigt, dass bei
Tieren kein Sammelverhalten festzustellen ist. Doch Die Sammelleidenschaft entwickelte sich in einem
warum sollte ausgerechnet die scheinbar so nutzlose Millionen von Jahren währenden Prozess der Mensch-
Eigenart des Sammelns in besonderer Weise menschen- werdung. Aller Wahrscheinlichkeit nach stellt sie eine
typisch sein? Und wie konnte dieses Verhalten überhaupt überlebensnotwendige Anpassung dar, die mit der Ent-
entstehen, wenn es doch so offensichtlich ohne Nutzwert wicklung der sozialen und geistigen Fähigkeiten
ist? Für die Evolutionsbiologen sind solche Fragen eine einherging. Der Mensch wurde zum Datensammler, weil
große Herausforderung. sein Gehirn größer und leistungsfähiger wurde. Darin
steckt die Grundlage für sein hochdifferenziertes Sozial-
In einer bestimmten Hinsicht befindet sich das Sammeln
verhalten und für all die gesellschaftlichen und wissen-
in bester Übereinstimmung mit der lebendigen Natur:
schaftlichen Leistungen. Ohne die Fähigkeit und Bereit-
Beide charakterisiert die Vielfalt. Sammlungen bilden
schaft, Daten zu sammeln, aufzubereiten, sie zu
ausnahmslos Vielfalt ab. Ohne Vielfalt keine Sammlung.
bewahren, um sie weiterzugeben, wären alle Kenntnisse
Die bloße Anhäufung von Gleichartigem reizt einen
und Errungenschaften der Menschheit allenfalls zufällig
echten Sammler nicht. In der Vielfältigkeit könnte nun der
entstanden und rasch wieder verloren gegangen.
Schlüssel zum Ursprung des Sammelns zu suchen sein:
Sammeln ist das Organisieren von Vielfalt, eine Fertigkeit, Murmel = kleine bunte Glaskugel
Markieren Sie die richtige Antwort.

Text
sagt
Ja Nein
dazu
nichts

(01) Viele Sammler interessieren sich besonders für moderne Kunst. X (01)

(02) Menschen sammeln Gegenstände, weil sie sich langweilen. X (02)

21 Kinder denken nicht an die Verwertbarkeit ihrer Sammelobjekte. 21

Kinder fühlen sich sozial akzeptiert, wenn sie wichtige Gegenstände


22 22
ansammeln.

23 Kinder riskieren beim Sammeln Streit untereinander. 23

Die Evolutionsbiologen fanden nur bei manchen Affenarten einen Drang


24 24
zum Sammeln.

Evolutionsbiologen interessiert in erster Linie der Nutzwert


25 25
menschlichen Verhaltens.

26 Sammlungen zeichnen sich durch ein breites Spektrum aus. 26

Ein Charakteristikum des menschlichen Gehirns ist es, Wichtiges von


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Unwichtigem unterscheiden zu können.

Die Fähigkeit, gesammelte Gegenstände zu kategorisieren, nimmt mit


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zunehmendem Alter ab.

29 Sammeln ist eine Übung für das Gedächtnis. 29

Die Fähigkeit, große Mengen von Informationen zu verarbeiten führte


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zur Entwicklung spezifisch menschlicher Kompetenzen.

Übertragen Sie jetzt Ihre Lösungen auf das Antwortblatt.