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Vegetarisch Grillen
Grillen, vegetarisch Rinderwahnsinn
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Die Zeiten sind längst vorbei, an denen Vegetarier beim los r
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Grillieren, ausser vielleicht bei Kartoffeln oder Äpfeln aus der Glut, öst
lich sch
mit leeren Händen dastanden.
Heute, im Trend zur fleischlosen Ernährung, bieten zahlreiche Hersteller schmackhafte,
zum grillieren bestens geeignete Produkte an.

Obwohl man natürlich auch oh- gend für gelungene Grill-Feste. Nahrungsmittel zu finden.
ne vorgefertigte Produkte gril- Taifun Tofu-Wienerli, Kräuter Der Fantasie sind keine Gren-
len kann, ist der Trend zur Tofu-Knacker, Sombrero zen gesetzt.
schnellen Küche auch im vege- Würstchen, Tofu-Terrine, usf. Einige Kombinationsmöglich-
tarischen Bereich unübersehbar. Tip: Da vegetarische Würste keiten als Anregungen:
Die neuen Produkte erleichtern weniger Fett enthalten als ihre
vor allem Fleischessern und Ve- «Vorbilder», ist es beim Gril- Tofu-Grill Spiesschen
getariern, die nicht auffallen len von Vorteil, sie vorher mit Abwechselnd auf Grillspiesse
wollen oder die Mehrarbeit des Öl zu bestreichen um schwar- stecken:
selber machens scheuen, das ze Stellen zu vermeiden. – Pilze,
Grillfest. Von der Firma Vegi-Service AG – Peperoni-Stücke,
in 9466 Sennwald (Tel. 081 / – Zwiebeln (kleine ganz ver-
Produkte fürs Grillfest: 740 41 61, www.vegusto.ch) wenden, grössere vierteln
Bereits bestens bekannt sind die gibt es unter der Vegusto-Mar- oder achteln),
Bio-Peace-Produkte (Produkt ke auch einige Würste die prak- – Tofuwürfel mariniert (Marina-
aus Weizen) der Firma Soyana, tisch dieselbe Konsistenz wie de siehe unten),
erhältlich in diversen Ge- Fleischwürste haben und des- – Zucchetti in Rondellen,
schmacksrichtungen in Reform- halb sogar am Stecken aufge- – Aubergine in Stücken
häusern und Drogerien. spiesst über dem Feuer grilliert (Wenn Holzstäbchen verwendet
Von der Firma Soyana ebenfalls werden können. Diese Firma werden, diese vorher in Wasser
erhältlich sind diverse McSoya- wird, wie die Soyana, aus- einlegen.) Mit Olivenöl bepin-
na-Tofu-Burger (Bio), veganen schliesslich von Vegetariern seln. Auf dem Grill oder über ei-
Wienerli und Zürcherli. geführt. Als Rohstoff wird dazu nem offenen Feuer braun bra-
Ein in Asien schon sehr lange (ähnlich wie beim Seitan und ten. Je nach Belieben ist es
bekanntes Produkt wurde in den den Peaceprodukten) Schwei- eventuell nötig, Gemüse vorher
letzten Jahren auch in der zer Bio-Getreide verwendet. kurz zu blanchieren.
Schweiz wiederentdeckt. Es Die Vegi-Service führt in ihrem
heisst Seitan, wird aus Weizen Sortiment z.B. rein pflanzliche Marinade
hergestellt, hat eine ähnliche Cervelats, Currywürste, Rauch- 6 EL Oliven- oder Sonnenblu-
Konsistenz wie Fleisch und würste, Wienerli und anderes. menöl
wird z.B. von der Berner Tofurei Hier lohnt es sich besonders un- 3 EL herber Rotwein
produziert. Seitan entspricht verbindlich mehr Infos anzu- 2 EL frischer Zitronensaft
etwa den Peace-Produkten und fordern, da viele Ihrer Produk- 1 EL Senf
(78)

ist auch in der Migros erhältlich te nur via Direkt-Versand ver- 1 EL feingehackte Petersilie
10.4.2000

(in der Cornatur-Linie). trieben werden. ½ TL weisser Pfeffer aus der


Die Soya-Produkte von Taifun- Beim durchstöbern von Re- Mühle
Naturkost Bio-Produkte, erhält- formhäusern, Naturkostläden, 1 TL Oregano
Infoblatt: 42

lich in Reformhäusern und Dro- usw. sind bestimmt noch weite- 1 TL Thymian
gerien, eignen sich hervorra- re zum grillieren geeignete 1 TL Rosmarin
2 durchgepr. Knoblauchzehen Dip-Saucen Buchtipps:
Tofu einige Stunden oder über – Mayonnaise mit Ketchup mi-
Nacht in die Marinade einle- schen
gen. – Mayonnaise mit Curry mi-
schen
Seitan-Grill Spiesschen – Mayonnaise mit gepresstem
Abwechselnd Seitan-Schnitzel Knoblauch mischen
(in Würfel schneiden und mari- – Mayonnaise mit feingeschnit-
nieren) oder Peace-Steak (in tenen Essiggurken oder
Würfel schneiden) mit Gemüse Schnittlauch mischen
oder Früchten (Birnen, Ananas, – usw.
usw.) auf Grillspiesse stecken
und mit Olivenöl bepinseln. Fein vom Grill sind auch hal-
Zu den Spiesschen eignen sich bierte Tomaten (evtl. auf Alufo-
hervorragend Kartoffeln in der lie) oder mit Oel eingepinselte
Schale. Wenn die Kartoffeln Zuckermaiskolben.
– Jutta Grimm: Vegetarisch
weich sind, Kartoffeln ein- Zur Abrundung eines abwechs-
Grillen, pala-verlag, 155 Sei-
schneiden oder zerdrücken und lungsreichen Grillschmauses
ten, Fr. 17.–, 1999, ISBN 3-
mit einer feinen Dip-Sauce oder gehören natürlich noch ver-
89566-140-6. Klein und hand-
einer Soya-Mayonnaise servie- schiedene feine Salate, die man
lich (12x17 cm), stabiler Ein-
ren. originell mit einem «Schlangen-
band, vorwiegend laktovege-
brot» serviert.
Vegane Mayonnaise tarische Rezepte, s/w Strich-
1 EL feines Mandelpurée mit Schlangenbrot zeichnungen.
(sehr beliebt bei Kindern)
3 EL Wasser gut vermischen
Zopf oder Weissbrot-Teig her-
(die entstehende Masse sollte
stellen oder vom Bäcker kaufen.
nicht zu flüssig sein).
Den Teig zu einer langen, ca. 2
250 ml Maiskeimöl unter stän-
cm dicken Wurst drehen. Die
digem Schlagen (am einfach-
Wurst schlangenartig mit sich
sten gehts mit einem elektri-
berührenden Schlingen um ei-
schen Mixer) langsam dazuge-
nen dickeren Holz-Stecken wik-
ben. Darauf achten, dass die
keln und über dem Feuer hal-
entstehende Masse immer rela-
tend knusprig braun backen.
tiv dickflüssig, cremig bleibt.
Zum Schluss Essig, Salz und Vegane Salatsauce
Senf nach Geschmack dazuge- 4 EL Oel – Brigitta Klingel: Vegetarische
ben. 2 EL Soyamilch Grillspezialitäten, Südwest-
Tip: Wenn die Mayonnaise 1 TL Essig Verlag, 95 Seiten, 1996, Fr.
während der Zubereitung zu 1 TL Soyasauce 19.–, enthält Farbabbildun-
dünnflüssig wird, kann mit et- 1 TL Senf gen. Ovo-lakto-vegetarisch
was Essig oder Zitronensaft kor- 1 Knoblauchzehe (aber fast keine Ei-Rezepte).
rigiert werden, sollte sie einmal Mit Salatkräuter im Schüttelbe-
zu dickflüssig, zäh werden, cher gut mischen. Beide Bücher sind auch beim
braucht es etwas Wasser. Vegi-Büro erhältlich.

Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus (SVV), 9466 Sennwald


Weitere Infos zur vegetarischen Lebensweise sind erhältlich beim Büro der SVV:
Vegi-Büro Schweiz, 9466 Sennwald, Tel.: 081 / 757 15 86, Fax: 757 28 19
WWW: http://www.vegetarismus.ch, E-Mail: vegi-buero@vegetarismus.ch