Getränkeverbrauch 159 2000 pro Kopf im Jahr 2000 159
126
106
41
19 Reinheitsgebot von 1516 Bierhefe Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Keimen der Gerste Einweichen
Weiche Keimen
Braugerste Luft Zur Darre Gekeimtes Korn Keimkasten Keimlinge im Keimkasten (Grünmalz) Trocknen des gekeimten Kornes und Entfernung der Keime Trocknen
Entkeimen Malzkorn
Heißluft Darre Malzkeime Malzsilo
Wasser Gerste Von Reinigen, Sortieren der Gerste zum Braugerste weichen Malz
keimen Heißluft Heißluft darren
Keime entfernen Malz Schroten des Braumalzes
Waage Braumalz Silo
Schrotkasten Schrotmühle
Wasser Braumalz Maischeherstellung Schrot und Wasser
maischen maischen
Maischebottich Maischepfanne
Maische
Heizung Brunnen Maischebottich Maischebottich Maischen • 50 – 55oC – Eiweißrast: Bildung von Peptiden und Aminosäuren zur Wachstumsförderung der Hefen und für die Schaumbildung des Bieres • 65oC – Maltoserast: b-Amylasen spalten vom nichtreduzierenden Ende jede zweite a-1,4-Bindung der Stärke: – Amylose wird zu Maltose gespalten – Amylopektin zu Maltose und Dextrinen abgebaut Maischen • 72-78oC – Dextrinrast: a-Amylasen hydro- lysieren a-1,4-Bindungen innerhalb des Stärkemoleküls und bilden Maltose und Dextrine • Abschluss des Maischens: 60% der Stärke ist zu Maltose und 40% zu nicht vergärbaren Dextrinen abgebaut Das Sudhaus Läuterbottich und Würzepfanne Hopfenzugabe Kochen Läutern
Würzepfanne Läuterbottich
Würze Bierwürze
Heizung Senkboden Siebboden
Treber Läutern Hopfen bringt die Würze 0,15 – 1,5 kg pro 100 L Hopfen Kochen in der Würzpfanne im Sudhaus Klärung der Würze im Whirlpool und Hefezugabe
Klärung der Würze
Whirlpool Kühlen Hefe Luft
Zu den Gärtanks
Trub Traditionelle Kühlung der Würze Gärung im Gärbottich und Reifung in Lagertanks
Reifen Gären
Kühlen Lagertanks Traditionelle Gärbottiche Offene Gärbottiche (1960) Gärbottich (obergäriges Bier) Moderne Gärtanks einer Kleinbrauerei Modell eines Turmreaktors Lagertanks für die Nachgärung Bierfilter und Drucktanks
Filtration Fertiges Bier
Drucktanks Bierfilter
Zur Abfüllung Bierfiltration Bierabfüllung Von den Drucktanks
