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Bierherstellung

Getränkeverbrauch
159
2000
pro Kopf im Jahr 2000
159

126

106

41

19
Reinheitsgebot von 1516
Bierhefe
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae
Keimen der Gerste
Einweichen

Weiche
Keimen

Braugerste
Luft
Zur Darre
Gekeimtes Korn Keimkasten
Keimlinge im
Keimkasten (Grünmalz)
Trocknen des gekeimten Kornes
und Entfernung der Keime
Trocknen

Entkeimen Malzkorn

Heißluft Darre Malzkeime Malzsilo


Wasser Gerste
Von
Reinigen, Sortieren der
Gerste
zum
Braugerste
weichen Malz

keimen
Heißluft
Heißluft darren

Keime entfernen
Malz
Schroten des Braumalzes

Waage
Braumalz
Silo

Schrotkasten
Schrotmühle

Wasser
Braumalz
Maischeherstellung
Schrot und
Wasser

maischen maischen

Maischebottich Maischepfanne

Maische

Heizung
Brunnen
Maischebottich
Maischebottich
Maischen
• 50 – 55oC – Eiweißrast: Bildung von
Peptiden und Aminosäuren zur
Wachstumsförderung der Hefen und für
die Schaumbildung des Bieres
• 65oC – Maltoserast: b-Amylasen spalten
vom nichtreduzierenden Ende jede zweite
a-1,4-Bindung der Stärke:
– Amylose wird zu Maltose gespalten
– Amylopektin zu Maltose und Dextrinen
abgebaut
Maischen
• 72-78oC – Dextrinrast: a-Amylasen hydro-
lysieren a-1,4-Bindungen innerhalb des
Stärkemoleküls und bilden Maltose und
Dextrine
• Abschluss des Maischens: 60% der Stärke
ist zu Maltose und 40% zu nicht
vergärbaren Dextrinen abgebaut
Das Sudhaus
Läuterbottich und Würzepfanne
Hopfenzugabe
Kochen Läutern

Würzepfanne Läuterbottich

Würze
Bierwürze

Heizung Senkboden
Siebboden

Treber
Läutern
Hopfen bringt die Würze
0,15 – 1,5 kg pro 100 L
Hopfen
Kochen in der Würzpfanne im
Sudhaus
Klärung der Würze im Whirlpool
und Hefezugabe

Klärung der Würze

Whirlpool
Kühlen Hefe Luft

Zu den Gärtanks

Trub
Traditionelle Kühlung der Würze
Gärung im Gärbottich
und Reifung in Lagertanks

Reifen
Gären

Kühlen Lagertanks
Traditionelle Gärbottiche
Offene Gärbottiche (1960)
Gärbottich (obergäriges Bier)
Moderne Gärtanks einer Kleinbrauerei
Modell eines Turmreaktors
Lagertanks für die Nachgärung
Bierfilter und Drucktanks

Filtration Fertiges Bier

Drucktanks
Bierfilter

Zur Abfüllung
Bierfiltration
Bierabfüllung
Von den Drucktanks

Fassreinigung Fassabfüllung

außen
Flaschenabfüllung
innen
Flaschenreinigung

füllen verschließen etikettieren verpacken


Schlechte Nebenwirkung