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Seit über 50 Jahren

Markgräfler Winzerstuben
Kultstätte des Weines Familie Calvis
mit Winzerkeller und Innenhof BadenweilerTherme.de

Unsere Salate
Inklusivpreise
Einschl 19% gesetzl. MWST

EURO

Rucola-Salat mit Parmesan


mit frischen Trauben, karamellisierten Nüssen
1
und schwarzgeräuchertem Bauernspeck* ........... 9,80

Gartensalate mit Schafskäse


mit Strauchtomaten und getrockneten schwarzen Oliven ........... 9,80

Gebratene Ziegenkäsle
1
im Speckmantel* auf knackigen Markgräfler Blattsalaten ........... 11,80

Rucola-Salat mit herzhaftem Gorgonzola


und gehobelter Birne ........... 9,80

Bunte Salatvariation
mit Buchenholz-geräuchertem Wildschweinschinken* ........... 10,80

Feinschmeckersalat
mit frisch gebratenen Geflügelstreifen ........... 9,80

Saisonsalat mit geräucherter Klemmbachforelle


aus dem Buchenrauch mit frischen Kräutern und Sprossen ........... 11,80

Strauchtomatenbrot
mit frischem Basilikum und Zwiebel ........... 6,90

Butterbrot mit frischen Kräutern


und weinendem roten Rettich ........... 7,30

Zu allen Salaten servieren wir Ihnen unser warmes Holzofenbrot


Seit über 50 Jahren

Markgräfler Winzerstuben
Kultstätte des Weines Familie Calvis
mit Winzerkeller und Innenhof BadenweilerTherme.de

Inklusivpreise
Einschl 19% gesetzl. MWST
Vesperkarte EURO

Hausgemachte Kartoffelsuppe mit herzhafter Krakauer*1,2 ............. 4,20

Elsässer Zwiebelsuppe mit Käse überbacken ............. 3,90

Hausgemachtes Griebenschmalz auf Holzofenbrot ............. 3,90

1 Portion hausgemachte Leber- und Blutwurst*1 ............. 7,50

Speckeier* mit Bauernbrot aus dem Holzofen ............. 7,20


Unsere Eier sind selbstverständlich von hiesigen Freilandhennen
Markgräfler Bauernwurst mit Brägele und grobem Senf ............. 7,90
Exklusiv nur in den Winzerstuben und mit feinstem Tiefensalz aus
Luisenhall. Ohne jegliche Zusatzstoffe oder Pökelsalze.
1/2 geräucherte Klemmbachforelle ............. 8,20
aus feinem Buchenrauch, mit Sahnemeerrettich, Butter und Bauernbrot
Schwartenmagen pikant angemacht* ............. 7,90
mit warmem Bauernbrot und Butter
Charentaise Melone mit Schwarzwälder Räucherschinken* ............. 7,90
Holzofenbrot und Butter
Hausgemachtes Schweinskopfsülzle* ............. 8,90
mit Sauce Vinaigrette und Speckbratkartöffele
Schinkenbrot mit gekochtem Winzerschinken*2 ............. 7,90
besonders magerer Schinken, leicht angeräuchert, auf Holzofenbrot
oder als Portion auf dem Holzbrett, mit Brot und Butter ............. 9,90

Schinkenbrot mit Original Schwarzwälder Räucherschinken* ............. 7,90


oder als Portion auf dem Holzbrett
mit Bauernbrot aus dem Holzofen und Butter ............. 9,90

Markgräfler Winzervesper* auf dem Holzbrett ............. 9,90


(Leber- und Blutwurst , Sülze, Schwarzwälder Räucherschinken,
1

Berg-Käse, Griebenschmalz, Holzofenbrot und Butter)


1/2 Dutzend Weinbergschnecken nach Winzerstuben Art ............. 7,90
von unserem Slow Food Partner, Badens erster Freiland Weinbergschneckenzucht
Extra Portion Speckbratkartöffele* zu allen Gerichten ............. 3,50
Unsere Käsekarte Inklusivpreise
einschl. 19% gesetzl. MWST

EURO
Bibeles Käs auf Bauernbrot mit
Radieschen und Schnittlauch ........... 6,60

Käsebrot mit Original Allgäuer Alpkäse


( 4 Monate gereifter, naturbelassener Rohmilchkäse ) ........... 6,80

“Winzerkäsle” in Riesling eingelegt,


mit einem herzhaftem Sößchen ........... 7,40

„Küfer-Käse“ nach altem Hausrezept,


mit pikant eingelegten Spätburgunder-Zwiebele ........... 7,60

Markgräfler Ziegenquark
sehr mild, mit Preiselbeeren und Zwiebeln ........... 7,40

Gorgonzola mit Tannenhonig


und Walnüssen ........... 7,60

Mozzarella mit Strauchtomaten


Balsamicoessig, Olivenöl „Extra Virgine“ und Basilikum ........... 7,30

“Gerupfter” angemachter Frischkäse


mit frischem Knoblauch ........... 7,40

Münster-Käse
mit Zwiebeln und Kümmel ........... 7,40

Berg-Käse aus dem Allgäu


ein Stück naturbelassener Rohmilchkäse ........... 7,40

Käsewürfel für 2 Personen


original Allgäuer Berg-Käse mit mild-würzigem Aroma ........... 9,80

Begleitend zu unseren Käsespezialitäten empfehlen wir ein Zehntele:


2009er Kirchhofener Höllhagen Gewürztraminer Spätlese 3,20€

Zu allen Käsespezialitäten servieren wir Ihnen unser warmes Holzofenbrot


Qualitätsphilosophie und der echte Geschmack:

Verehrte Gäste, unser oberstes Ziel ist es, Ihnen einen angenehmen und schönen
Aufenthalt in den Markgräfler Winzerstuben zu bieten. Dazu gehören neben den
auserlesenen Weinen unserer Region auch schmackhaft und raffiniert zubereitete
Gerichte.

Daher legen wir bereits beim Einkauf größten Wert auf Qualität und regionalen
Ursprung unserer Produkte. Essentiell ist dabei der persönliche Kontakt zu unseren
heimischen Partnern wie Metzgern, Bauern und Käsereien. Wir sind nahezu täglich
im Markgräflerland und der Region unterwegs um vor Ort die besten Zutaten
auszuwählen.

Wir unterstützen somit lokale und ökologisch arbeitende Kleinproduzenten und


ernten dafür “echte Frische“ und “geschmackvolle Lebensmittel“. Viele davon
speziell für uns produziert. Das Gleiche gilt für die Zubereitung. Bei uns werden die
meisten Grundprodukte wie beispielsweise Kräuterbutter noch selbst hergestellt.

Durch unsere Qualitätsphilosophie haben sich die Markgräfler Winzerstuben und ihre
Partner auch weitere Ziele gesetzt: Weitestgehender Verzicht auf Pestizide, Herbizide
und Düngemittel im Anbau sowie auf Zusatzs-/Konservierungsstoffe und
Geschmacksverstärker bei der Herstellung.

Damit erreichen wir gemeinsam auch eine weit höhere Qualität und Wertigkeit der
einzelnen “Lebensmittel“. Lediglich die notwendigen und üblichen Zusatzstoffe, wie
zum Beispiel Pökelsalz, bei unseren hochwertigen Schinken- und Wurstwaren sind
noch ein kleiner Wermutstropfen. Diese wenigen Produkte sind alle in unserer
Speisekarte wie folgt für Sie gekennzeichnet:

* „mit Nitritpökelsalz und Antioxidationsmitteln“


1 „mit Geschmacksverstärker“
2 „mit Phosphat“
3 „mit Antioxidationsmitteln“

Doch auch das reicht uns noch nicht!


Unsere neueste Spezialität ist die Markgräfler Bauernwurst, welche ohne jegliche
Zusatzstoffe hergestellt wird. Wir verwenden anstelle von Pökelsalz ein Tiefensalz
aus Europas letzter Pfannensaline Luisenhall. Dieses aus 450Metern Tiefe
gewonnenes Salz ist besonders reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Das
Ergebnis ist eine saftige und natürliche Bauernwurst, die einfach schmackhafter ist.

Diese tiefgehende Qualitätsphilosophie zeugt von der Liebe zu unseren Lebensmitteln


und das schmeckt man! Es geht also auch ohne Zusatzstoffe. Geben Sie sich nicht mit
weniger (mehr) zufrieden.