ED.

35 • FEVEREIRO DE 2018
VENDA PROIBIDA

MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA

Fast food do bem

Sanduíches leves e nutritivos que
valem por uma refeição balanceada
Pão feito em casa
Tendência no mundo todo, a
panificação artesanal é tudo de bom
Descubra o Tocantins
Encante-se pelos cenários deslumbrantes
– e quase desconhecidos – da novela

Ovo de chocolate
com musse

Semana
Santa
As tradições que deram origem ao menu
da Sexta-Feira da Paixão e da Páscoa
 3

Sumário e carta da editora

PESOS E MEDIDAS
1 xícara (chá) de...
Açúcar = 150 g
Amido de milho = 100 g
Arroz = 170 g

Começou para valer Farinha de rosca = 140 g

Farinha de trigo = 110 g
Fubá = 120 g
Passada a ressaca das festas de fim de ano e das férias, 2018 finalmente está en- Manteiga = 200 g
grenando. Tempo de espantar a preguiça e colocar em prática, de uma vez por Qualquer líquido = 200 ml
todas, as mudanças que a gente planeja há tempos, certo? Errado! Melhor segurar Queijo ralado = 100 g
a afobação e aprender como se promovem grandes transformações com pequenos 1 colher (sopa) de...
gestos, tema da reportagem da página 26. Esta edição traz muitas outras lições Açúcar = 12 g
práticas para o ano inteiro. Você vai descobrir como eliminar probleminhas do- Amido de milho = 8 g
Farinha de trigo = 9 g
mésticos corriqueiros, organizar o canto dos estudos e preparar lanches rápidos e Fermento químico = 12 g
muito saudáveis. Como também adoramos dia de festa, a revista traz ainda uma Manteiga = 15 g
reportagem especial sobre o cardápio da Semana Santa. Depois que você conhecer Qualquer líquido = 15 ml
a origem dessas bonitas tradições, as mesas da Sexta-Feira da Paixão e da Páscoa 1 colher (chá) de...
ficarão ainda mais acolhedoras. Boa leitura! Sal = 5 g

14 20 34

6
4. Aperitivo – Conheça o enxoval básico de 22. Descubra – Estrela da novela
utensílios, indispensável para qualquer cozinha O Outro Lado do Paraíso, o estado de
Tocantis é só beleza
5. Ideias – Objetos e truques muito simples que
ajudam a organizar o canto de estudos 26. Bem-estar – Acredite: pequenas
mudanças de hábito podem provocar uma
6. Menu – Entenda a origem das tradições do grande diferença em sua vida
cardápio da Semana Santa e prepare pratos inesquecíveis
28. Beleza – Truques para fazer
11. Novidades – Conheça a nova a maquiagem durar em dias de calor e
Promoção Nacional de MID® e FIT™ umidade excessiva
12. Lições para sua casa – De formiga a 30. Profissão – A moda dos queijos
mofo, saiba como dar fim aos problemas domésticos PÁGINA 34
especiais torna o mestre queijeiro um
que atormentam todo mundo profissional dos mais disputados
14. Tudo de bom – Fazer pão em casa é uma 32. Dica da edição – Descubra por que o molho shoyu
tendência mundial – e você também pode aderir! vai tão bem na culinária brasileira

20. Vida saudável – Fast food pode ser do bem 34. Cantinho do leitor – Duas receitas tropicais e bem
– aprenda a preparar sanduíches leves e nutritivos fresquinhas nesta edição: picolé de abacaxi e salada primavera

Jornalista responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457

PARA FALAR COM A REVIS­TA, ­ENVIAR CAR­TAS E SUGES­TÕES
SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição
• Conselho editorial Priscila Andrade, Lisiane Miura, Marilia Zagato,
Ana Beatriz Pose, Izabel Alves, Jackeline Rodrigues e Sarah Naomy Lins
• Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora responsável Mariella Lazaretti
• Diretor executivo Georges Schnyder • Direção de arte Ana Lucia Caldas
• Editora Flávia G. Pinho • Fotos Ricardo D’Angelo • Revisão Ruth Figueiredo
• Produção culinária Fabiana Badra Eid (assistente: Roseli Querino)
• Produção de objetos Cristina Esquilante

2
Aperitivo 5

Painel de bolsos

Ideias
Cortada do tamanho que
você quiser, a sapateira vira
porta-trecos e guarda as

Fotos – colheres medidoras: Ilovehz / Freepik. Espátula: Forsta / Visualhunt. Mulher com tábua: peoplecreations /
Enxoval de cozinheiro
miudezas do material escolar

Freepik. Mulher com batedor de armae: Freestockcenter / Freepik. Demais: acervo, Istockphotos e Shutterstock.
Aramado versátil
Com os utensílios certos, você ganha tempo no preparo das receitas e deixa Basta pendurá-lo na parede e, com a ajuda de clipes,
expor lembretes, pranchetas com apostilas e outros
seu talento aparecer. As duas listas abaixo contemplam dois perfis – quem itens que precisam ficar à vista
fica no básico do dia a dia e quem se arrisca em pratos mais elaborados
BÁSICO
Agenda
Com uma chapa
de compensado e
papel adesivo de
Faca multiúso Descascador de legumes Peneiras Ralador lousa, você constrói
Com ponta fina e lâmina Consegue retirar a casca com Em três tamanhos, servem Os modelos com lâminas para um calendário

afiada, corta, pica e
fileta o alimento.
Volta
delicadeza, sem desperdiçar para peneirar farinhas e diferentes cortes e espessuras permanente, para
a polpa do legume. para coar sucos e caldos. são os mais práticos. escrever com
giz e apagar
Copo de
medida

Espátula de silicone
O famoso “pão-duro”
mistura receitas cremosas e
raspa o conteúdo das tigelas.
àsaulas
Sua função
Colheres de medida é padronizar Escorredor
Em diversos tamanhos, a quantidade Tem uso duplo: escorrer
servem para padronizar as dos ingredientes macarrão e lavar frutas,
medidas caseiras. líquidos. legumes e verduras.
Tudo no lugar
Baldinhos ou pequenos cachepôs ficam
lindos na prateleira – e são ideais para
Tábuas para corte
Quer organizar o canto de estudos sem separar lápis, canetas, canetinhas

Segundo a Anvisa, Batedor de arame gastar muito? Aqui vão seis sugestões coloridas e outras miudezas
devem ser lisas, O fouet (termo em joviais e divertidas que decoram o quarto
impermeáveis e
sem ranhuras que
francês) ajuda a
deixar molhos
e põem o material escolar em ordem
possam reter mais homogêneos,
micro-organismos. e bate claras em neve.

AVANÇADO

Sem bagunça
Pincel de silicone Mochilas
Balança Pinça de silicone Use para untar,
Rolo de massa e casacos
As que têm mostrador Permite virar o alimento pincelar gema vão para os
Fotos – Istockphotos e Shutterstock.

Pode ser de digital garantem medidas dentro da panela ou frigideira sobre as massas ou
ganchos, fotos
silicone, plástico precisas, mesmo que sejam sem quebrá-lo e sem riscar manteiga e azeite
ou até de mármore. de alguns gramas. o revestimento interno. sobre os assados. ou plaquinhas
feitas à mão
identificam o
cabide de
Zester Kit de Mandolin cada um
Só ele consegue Termômetro confeiteiro Permite cortar Dupla função
retirar fios fininhos A versão culinária vem com Saco plástico e bicos ajudam legumes e frutas Porta-revistas para escritório são excelentes para
da casca de uma haste, que deve ser a confeitar doces e até em fatias bem finas, organizar pastas, papéis, cadernos e livros escolares
frutas cítricas. espetada no alimento. a modelar purês no prato. em tirinhas ou em fios.

4
Menu de Páscoa 7

Tradições
à mesa N o Brasil, as tradições da Se-
OVOS, COELHOS E CHOCOLATE

Ilustrações: Freepik. Fotos receitas: Ricardo D’Angelo. Taças, guardanapo florido azul, bailarina com pé (suporte para o ovo de páscoa) e fita, acervo da produtora.
mana Santa já transcendem
o aspecto religioso – mesmo Se coelhos não põem ovos, por que esses dois elementos
Conheça os bonitos quem não é católico praticante costu- simbolizam a Páscoa? E onde entra o chocolate nessa história?
Pois bem, vamos por partes. Os ovos, historicamente, sempre foram
rituais da Semana ma seguir o ritual de comer peixe na

Pratos brancos e azuis, toalha para mesa, talher para serviço, sousplat, talheres de mesa, bowl grande florido e jarras, Camicado (camicado.com.br)
usados para presentear por seu significado – eles simbolizam
Sexta-Feira da Paixão, por exemplo.
Santa e entenda a Mas você sabe qual a origem desse
nascimento, começo da vida. Ao longo dos séculos, ovos de galinha
ricamente pintados representaram desejos de boa sorte
origem dos principais hábito? E por que presenteamos com
e prosperidade em datas especiais, inclusive na Páscoa. Com
ovos de chocolate? Nesta reportagem,
pratos típicos você vai entender como surgiu o cardá-
o tempo, outros materiais foram surgindo: madeira para os mais
pobres, metais como ouro e prata para os nobres, enfeitados
pio da Semana Santa e de que forma com pedras preciosas. Mas a ideia de adotar o chocolate como
ele evoluiu no decorrer do tempo. Para matéria-prima surgiu bem depois, no século XVII, quando seu
completar, Sabores Ajinomoto elabo- consumo se popularizou na Europa. Os coelhos? Como são muito
40 minutos rou um menu muito especial, que co- férteis e se reproduzem facilmente, esses animais também
(+2 horas 3 ovos de Fácil
chocolate meça na Sexta-Feira Santa e termina simbolizam nascimento e vida nova, desde a Idade Antiga.
de geladeira)
no Domingo de Páscoa. São receitas Eles entraram nos rituais da Páscoa pelas mãos dos alemães
de pratos para comer rezando e, como e ganharam o mundo há cerca de três séculos.
sempre, muito fáceis de preparar.

Experimente fazer essa receita para vender ou dar

de presente para amigos e família. (Na geladeira dura
OVO DE CHOCOLATE COM MUSSE até 3 dias, mas pode variar conforme a manipulação da receita).

INGREDIENTES MONTAGEM: você pode usar ovos

1 envelope de MID® Maracujá; 1 envelope de MID® Morango;
1 envelope de MID® Abacaxi; 3 latas de creme de leite (900 g);
1 e meia lata de leite condensado (590 g); 3 ovos de
chocolate (600 g)
de Páscoa prontos, mas caso queira
fazer em casa, veja as dicas abaixo.
Para derreter o chocolate em
banho-maria – 1. Leve uma panela média com
água, até a metade, ao fogo alto para ferver.
Coloque 3 e meia xícaras (chá) de chocolate
meio amargo fracionado (600 g) em uma tigela e
disponha-a em banho-maria sobre a água da panela,
sem deixar afundar. 2. Desligue o fogo e mexa com
cuidado, até o chocolate derreter por completo.

Para servir em copinhos individuais – 1. Veja dica

MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela média, coloque o MID® Maracujá,
1 lata de creme de leite e meia de leite condensado. Misture bem,
cubra e leve à geladeira. 2. Em outra tigela, coloque o MID®
Morango, 1 lata de creme de leite e meia de leite condensado.
Misture bem, cubra e leve à geladeira. 3. Em outra tigela, coloque
o MID® Abacaxi, o creme de leite e o leite condensado restantes.
Misture bem, cubra e leve à geladeira por 2 horas. 4. Disponha o
recheio dentro de ovos de chocolate e sirva em seguida.
para derreter o chocolate acima. 2. Pincele 1 camada
de chocolate dentro de 18 forminhas de silicone com
7 cm de diâmetro. Leve ao freezer por 5 minutos e
pincele outra camada do chocolate derretido. Volte
ao freezer por mais 10 minutos, ou até endurecer.
3. Desenforme as cestinhas, apertando
delicadamente as bordas até descolarem. Distribua
1 concha de mousse em cada uma delas e reserve na
geladeira até o momento de servir.

6
Menu de Páscoa 9

50 minutos 6
(+30 minutos Fácil
de geladeira) porções

DO CORDEIRO AO PORCO
DIA DE PEIXE Para os cristãos, o cordeiro é um animal
simbólico – representa o sacrifício
De acordo com o Código de Direito
de Cristo, chamado de “o cordeiro de
Canônico, o livro das leis que orienta
Deus”. Por essa razão, em vários países
a Igreja Católica, a Sexta-Feira Santa
europeus, acabou eleito como o prato
exige dieta especial – nesse dia, os
principal da Páscoa, o dia máximo das
fiéis devem optar pelo jejum, limitando
celebrações da Semana Santa, quando
a alimentação a uma refeição diária,
se comemora a ressurreição de Jesus.
ou pela abstinência, adotando dieta
Embora o cordeiro até seja uma carne
simples e pobre. Isso acontece
comum na Região Sul do Brasil e faça
porque a Semana Santa marca o fim
parte do dia a dia na mesa gaúcha, esse
da Quaresma, período de penitência
hábito não é difundido em todo o país
durante o qual os católicos se
– em geral, tem preço alto e não é fácil
preparam para celebrar a Páscoa.
de encontrar. Tanto que a carne suína,
Na Idade Média, a carne vermelha
também por influência dos portugueses,
era um alimento bastante caro,
foi ganhando espaço.
inacessível para a maioria das pessoas,
A boa notícia é que, nos últimos anos,
e acabou diretamente associada à
o aprimoramento genético e a melhoria
gula e ao pecado. Vem desse período a
das técnicas de criação transformaram
abstinência de carne vermelha nos dias
a carne suína – o rótulo de alimento
santos. O peixe, um prato leve que já era
gordo e nada saudável ficou no passado.
popular no dia a dia, virou o substituto
Segundo o estudo “A importância da
natural. Com o passar do tempo, porém,
carne suína na nutrição humana”, de
os pescados foram aparecendo em
Daniel Magnoni, responsável pela área
receitas cada vez mais elaboradas e,
de nutrição do Instituto Dante Pazzanese
veja só, passaram a integrar verdadeiros
de Cardiologia, e Isabella Pimentel,
banquetes – que nada têm a ver com a
nutricionista do Hospital do Coração,
ideia original de penitência. Além dos
cortes magros de carne suína, como
peixes frescos, adotamos no Brasil o
o lombo, chegam a ter 31% menos
bacalhau seco e salgado, hábito trazido
gordura, 14% menos calorias e taxa de
pelos colonizadores portugueses.
colesterol 10% menor, comparados aos 30 minutos
Séculos depois, o peixe se mantém
PATANISCA DE CAÇÃO firme e forte como protagonista nas
de porcos de décadas atrás. (+ 2 horas de geladeira 5
porções Fácil
+ 2 horas de forno)
mesas da Sexta-Feira da Paixão. Mas
INGREDIENTES
os novos tempos permitem que até
700 g de postas de cação cortadas em cubos;
as mais antigas tradições sejam LOMBO ASSADO NA CERVEJA COM PURÊ DE CENOURA
1 sachê de HONDASHI®; 1 pitada de sal; 2 colheres
renovadas. Pescados caros dão lugar
(sopa) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de salsa INGREDIENTES um creme homogêneo. Reserve. 2. Em uma tigela grande,
a espécies locais mais baratas, uma
picada; 4 ovos batidos; 1 xícara (chá) de leite 2 cenouras grandes, picadas; meia xícara coloque o lombo e espalhe o RECEITA DE CASA™
forma sustentável de economizar e,
(200 ml); 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (chá) de água (100 ml); 1 peça de lombo por toda a superfície. Junte a cenoura batida e a cerveja,
ao mesmo tempo, preservar o meio
suíno limpo (1,2 kg); 1 colher (chá) de cubra com plástico filme e leve à geladeira por
ambiente. Em nossa receita, a estrela
MODO DE PREPARO RECEITA DE CASA™ Caseiro; 1 lata de 2 horas, para marinar. 3. Transfira para uma assadeira,
é o cação.
1. Em uma tigela grande, coloque o peixe, o cerveja clara (350 ml); 2 xícaras (chá) de com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno
HONDASHI®, o sal, o azeite e a salsa, misture e reserve. 2. Em minicebola (300 g) médio (180 graus), preaquecido, para assar por 1 hora.
outra tigela, coloque o ovo, o leite e a farinha de trigo, e mexa bem. 4. Retire o alumínio, junte as minicebolas e volte ao forno
Mergulhe o peixe temperado e frite-o em imersão, em óleo não muito MODO DE PREPARO por mais 2 horas, virando a carne na metade do tempo, ou
quente, por 3 minutos. 3. Retire do fogo, escorra em papel toalha 1. No copo do liquidificador, coloque a cenoura e a água, até ficar macia. 5. Retire do forno, fatie e sirva em seguida,
e sirva em seguida. e bata em velocidade média, por 2 minutos, ou até obter acompanhado do purê formato no fundo da assadeira.

8
Menu de Páscoa 11

Novidades
NOVA PROMOÇÃO
NACIONAL DE MID® E FIT™!
Que tal ganhar R$ 200 mil¹ e garantir a alegria da
família? Ou concorrer a prêmios semanais de
25 5 Muito
R$ 2 mil¹ para realizar aquele sonho especial? E se, além de tudo isso, você ainda
minutos porções fácil pudesse ganhar prêmios instantâneos² de R$ 100, R$ 200 ou até de R$ 400?
Foi pensando nos sonhos dos seus consumidores que MID® e FIT™ criaram a nova Promoção Nacional
“Uma Coisa Boa Rende Outra!”. Serão muitos prêmios que renderão coisas boas durante os três
meses da promoção, que começou no dia 15 de janeiro, com participação até 13 de abril de 2018.
ARROZ COM NOZES, VEJA COMO É FÁCIL PARTICIPAR: compre 6 embalagens de MID® e/ou FIT™ e cadastre o cupom
PASSAS E CEBOLINHA fiscal no site www.promocaomidfit.com.br. Pronto! Na hora, você já descobre se ganhou um dos
prêmios instantâneos2 e ainda recebe um número da sorte para concorrer aos sorteios semanais1 e ao
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola
grande prêmio final1. Não se esqueça de guardar os cupons fiscais para o caso de você ser sorteado.
média picada; 1 xícara (chá) de Está esperando o que para participar?
arroz; 2 e meia xícaras (chá) de
água (500 ml); 1 sachê de Veja o regulamento completo no site www.promocaomidfit.com.br e boa sorte!
Caldo SAZÓN® Legumes; meia
xícara (chá) de passas-escuras,
sem caroço; 1 xícara (chá) de
nozes picadas grosseiramente;
3 colheres (sopa) de
cebolinha-verde em rodelas .

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela grande, coloque
o óleo e leve ao fogo alto para
aquecer. 2. Junte a cebola e
refogue por 2 minutos, ou até
ficar transparente. 3. Adicione o
arroz e mexa até envolvê-lo por
completo. 4. Acrescente a água,
o Caldo SAZÓN® e as passas, e
misture. 5. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 15 minutos, com a
panela semitampada. 6. Retire do
fogo, junte as nozes e a cebolinha,
mexa e sirva em seguida.
1
Premiação entregue em certificado de ouro. 2 Premiação entregue em cartão pré-pago sem a função saque.
10
Lições para sua casa 13

Saleiro úmido

Quem
O problema é inevitável em locais nos quais há muita umidade,
especialmente em cidades que ficam próximo do mar, de
grandes rios ou cercadas de matas: o sal absorve muito dessa
Experimente
umidade e acaba entupindo os furos do saleiro. A solução dá

nunca?
substituir o saleiro
um pouquinho mais de trabalho, mas é tiro e queda – e você por AJI-SAL®.
não precisa jogar o produto no lixo. “Remova o sal do saleiro Ele fica sempre
soltinho e não
e aqueça-o em uma frigideira, com cuidado para que não absorve
escureça. Em seguida, deixe esfriar e coloque-o de volta no umidade.
saleiro e use-o normalmente.”

Aprenda a exterminar, de uma vez por todas, aqueles Mofo

probleminhas desagradáveis que toda casa tem A causa é sempre o excesso de umidade – e os móveis de madeira
são especialmente vulneráveis, porque retêm a umidade. A má
notícia é que, depois que o mofo se instala, ele sempre volta

N
depois da limpeza. Melhor, portanto, investir na prevenção. Faça
ão adianta. Sua casa pode ser muito bem-cuidada, limpa com frequência, mas os danados uma mistura com gesso em pó e água e coloque o preparado em

Fotos: formigas: Onlyyouqj / Freepik. Mulher na geladeira: bearfotos / Freepik. Demais: divulgação e Shutterstock.
sempre aparecem. É formiga invadindo o açucareiro, saleiro cheio de umidade, mofo nos forminhas de acetato, daquelas usadas para bombons. Quando
cantinhos dos armários... Sorte que existe solução para tudo, garante Sueli Rutkowski. estiverem secas, desenforme as pedras e coloque-as nos armários,
Ela é expert quando o assunto envolve soluções domésticas. Além de autora de dois livros, Dicas dentro de recipientes abertos. “As pedras vão absorver a umidade.
Incríveis – Truques e Segredos para Facilitar seu Dia a Dia e Novas Dicas Incríveis – Truques e Basta substituí-las sempre que estiverem bem úmidas,
Segredos para Administrar sua Casa com Eficiência, ambos lançados pela editora Master Pop, o que geralmente acontece a cada 90 dias.”
Sueli apresenta o quadro Sueli na sua Casa, que vai ao ar todo domingo, pelo SBT, no Programa No caso de armários nos quais o mofo já
da Eliana. Ponha suas lições em prática logo – rapidinho, sua casa vai ficar um brinco. se instalou, diz Sueli, o jeito é fazer limpeza
periódica. Retire todo o conteúdo do armário
e use esponja embebida em vinagre para
remover o mofo. Deixe secar bem e, só
depois, guarde as roupas ou objetos.
Mau cheiro
na geladeira
A causa é quase sempre a mesma: alimentos
mal acondicionados, em sacos ou potes
abertos. Os cheiros se misturam e causam
uma salada de odores nada agradável. Além
de investir um tempinho maior na hora
de guardar verduras, legumes e sobras de Formigas
comida pronta – prefira potes com tampas Dependendo da região e da época do ano, os tipos de formiga vão se alternando – às
herméticas e sacos bem fechados –, lance vezes, a casa é infestada pelas miudinhas, depois elas se vão e chegam as graúdas. E, cá
mão do truque bem simples entre nós, parece que elas andam cada vez menos seletivas. Foi-se o tempo em que só
que Sueli ensina: “Encha escolhiam os doces. Hoje, tomam conta dos pratos salgados e até de garrafas d’água.
um pote ou saleiro com Em vez de lançar mão de inseticidas, que podem ser agressivos à saúde e ao meio
bicarbonato de sódio ambiente, prefira uma solução sustentável: cravos-da-índia. “Espalhe os cravos em
e coloque-o dentro minipotes ou produza pequenos sachês, embalando-os em saquinhos de TNT. Depois, é
da geladeira. Basta só distribuir os sachês pelos armários e cantos da casa nos quais as formigas costumam
trocar anualmente”. aparecer”, ensina Sueli. Essa medida é mais eficaz contra as formigas miudinhas.
“As grandes não somem completamente, mas também se afastam”, ela explica.

12
Pão é tudo de bom
Que tal bancar
O PADEIRO?
Em todo o mundo, fazer pão
em casa é uma tendência.
E pode ser mais fácil e
divertido do que você pensa
A
s razões são várias. Há quem tenha começado a fazer
pão em casa como hobby, só para desestressar. Outros
optam pelo caseiro, seja para inventar receitas cada
vez mais saudáveis e nutritivas, nem sempre fáceis de encon-
trar nas padarias comuns, ou seja para comer pão quentinho
quando quiser. O fato é que brincar de padeiro está na moda,
tanto no Brasil quanto no exterior. Experimente digitar no
Google a frase “como fazer pão em casa” – aparecem nada
menos que 2,3 milhões de resultados em língua portuguesa.
Receitas de pão podem parecer bem simples à primeira
vista – e geralmente são mesmo. “Minha bandeira é que todo
mundo consegue fazer pães excelentes
em casa”, defende Luiz Américo Camar-
go, autor do livro Pão Nosso (editora
Panelinha). Mas lidar com a massa exi-
ge atenção – trata-se de um alimen-
to melindroso, cujo preparo é cheio de
segredinhos. Não por acaso, os blogs
e grupos de discussão que se dedicam
ao tema andam bombando na internet.
Para quem se animou e já quer botar
a mão na massa, a reportagem a seguir
traz o caminho das pedras. Ela é como a aula inaugural, em
que você aprende o básico e recebe, de brinde, quatro receitas
bem diferentes para os primeiros testes. Quem ficar empol-
gado com a experiência pode (e deve) ir além – a equipe da
revista Sabores Ajinomoto selecionou sites, blogs e livros que
podem ajudá-lo nessa deliciosa empreitada.
14
15
Fotos: divulgação, Istockphotos e Shutterstock. Receitas: Ricardo D’Angelo. Toalha xadrez, faca para pão (Tramontina), mantegueira de vidro, cesta branca, jogo americano, copos transparentes e bandeja de
madeira, Camicado (camicado.com.br). Guardanapos, sousplat verde, base de madeira, potinho para geleia, faquinha para patê, xícaras de ágata e tábua redonda de bambu, acervo da produtora.
PÃO DE AGRIÃO E TOMATE SECO
INGREDIENTES
Recheio – 1 colher (sopa) de óleo;
1 cebola média picada (150 g); folhas
de 1 pé de agrião picadas; meia colher
(chá) de sal; meia colher (chá) de
AJI-NO-MOTO®; 1 xícara (chá) de
tomate seco picado (90 g)
Massa – 2 ovos; 1 colher (sopa) de margarina;
1 xícara (chá) de leite (200 ml); meia colher (chá)
de sal; meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®;
4 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 sachê de
fermento biológico instantâneo; 1 gema de ovo
MODO DE PREPARO
Prepare o recheio – 1. Em uma panela média,
coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
2. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
3. Acrescente o agrião, o sal, o AJI-NO-MOTO® e
o tomate seco, e refogue por 1 minuto. 4. Retire do
fogo e deixe amornar.
Prepare a massa – 1. No copo do liquidificador,
coloque os ovos, a margarina e o leite. Bata até
ficar homogêneo. 2. Transfira para uma vasilha
e, aos poucos, junte o sal, o AJI-NO-MOTO®,
a farinha de trigo e o fermento, amasse até que
desgrude das mãos.
Montagem – 1. Abra a massa em retângulo e
recheie, espalhando o refogado de agrião. Enrole
como rocambole e junte as pontas, formando 1 hora 1 pão Pouco
(+ 30 minutos (8 porções) fácil
uma rosca. 2. Deixe que a massa cresça, pincele de forno)
com a gema e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.
Pão é tudo de bom 17

1. O fermento 2. A farinha 3. A sova

Segundo o livro Técnicas de Padaria
Profissional, de Paulo Sebess (Senac),
a função do fermento é liberar gases
que façam a massa crescer. São dois
os tipos mais comuns:
• FERMENTO BIOLÓGICO, disponí-
vel fresco (em cubinhos que precisam
de refrigeração) e seco (em pó), é o
mais usado, pois produz miolo ma-
cio e casca crocante. A massa precisa
descansar antes de ir ao forno – ele só
libera gás carbônico naquela fase em
que a massa cresce em temperatura
ambiente, antes do cozimento.
• FERMENTO QUÍMICO, que só exis-
te em pó, é indicado para receitas rá-
pidas. Como libera o gás carbônico
dentro do forno, no momento do co-
zimento, dispensa a fase da fermen-
tação – você pode fazer a massa e
assá-la logo em seguida. O .pão não
terá casca crocante, mas o fermento
químico funciona muito bem no pre-
paro de versões macias.
A de trigo refinada é a mais usada.
Com alta capacidade de formação de
glúten, dá origem a pães leves e aera-
dos. Em compensação, o refino retira
boa parte das vitaminas e toda a fibra.
Por essa razão, outras farinhas
conquistam cada vez mais espaço na
panificação – a começar pela de trigo
integral, produzida a partir dos grãos
inteiros, com casca e tudo. Você só
não deve substituir 100% da farinha
branca pela integral: a massa fica pe-
sada e não cresce tanto. A solução é
misturar as duas, em proporções que
variam conforme a receita. O mesmo
vale para farinhas de centeio, milho,
cevada e aveia. Quase sempre, é pre-
ciso misturá-las à branca.
Quer variar ainda mais? Adicione à
massa tubérculos cozidos
ou legumes. Vale batata,
mandioca, mandioquinha,
inhame, abobrinha, abó-
bora, cenoura, beterraba...
Fica sempre uma delícia.
Não adianta ter preguiça – é nesse
momento que se forma o glúten, pri-
mordial para que a massa cresça e
fique macia. Dependendo do tipo de
pão, a receita pode pedir mais ou me-
nos trabalho das mãos – para saber
se a massa está no ponto, basta con-
ferir se ela está bem elástica, sem se
quebrar ou rasgar.
Durante a sova, é natural que a
temperatura da massa suba bastante
pelo contato com as mãos. Portanto,
prefira usar água fresca na receita –
ou gelada, se você vive em uma cidade
quente e abafada. Segundo Camargo,
o fermento começa a agir em torno
dos 25 oC. Quando usamos água nessa
temperatura ou mais alta, a massa fica
quente demais e não cresce tanto.
PÃO DE AIPIM
INGREDIENTES
300 g de aipim limpo, cozido e cortado em cubos
pequenos; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de óleo; meia
xícara (chá) de leite morno (100 ml); 1 sachê de

4. O forno
Acredite: os fornos domésticos têm potencial para assar ótimos pães. “Não
existe forno bom ou ruim. Basta conhecer o seu e aprender a usá-lo”, diz Luiz
Américo Camargo. Para começar, esqueça a marcação de temperatura pintada
ao redor do botão – ela raramente é a real.
Para adquirir casca crocante, os pães precisam de temperatura alta, a par-
tir de 220 oC. A melhor forma de atingi-la é ligar o forno meia hora antes e
conferir a temperatura com termômetro culinário (veja a reportagem Enxoval
do Cozinheiro, na pág. 3).
Outro fator é a umidade. Camargo ensina dois truques. Você pode colocar
uma assadeira vazia no fundo do forno durante o preaquecimento. “Na hora de colocar a massa para assar, jogue um
(+ 45 minutos
copo d’água dentro da assadeira. O vapor vai deixar o forno úmido.” Outra saída é usar um borrifador de plástico, desses
simples de jardim, bem limpo. “Nesse caso, basta borrifar água diretamente sobre a massa e ao redor, no forno.”
Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 pitada de sal;
1 tablete de fermento biológico fresco; 250 g de
farinha de trigo; 1 gema
MODO DE PREPARO
1. No copo do liquidificador, coloque o aipim, o ovo, o óleo, o leite, o
Tempero SAZÓN®, o sal e o fermento, e bata até ficar homogêneo.
2. Transfira para uma tigela, junte a farinha de trigo, aos poucos, e
sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano
de prato limpo e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de
volume. 3. Modele 2 pães, em formato de baguete, disponha-os em
30 minutos uma assadeira grande, untada e enfarinhada, e pincele a superfície
8 porções Fácil com a gema. Leve ao forno médio (180 graus) preaquecido, por
(2 pães)
de forno)
45 minutos, ou até dourarem. 4. Retire do forno, deixe amornar e sirva.

16
Pão é tudo de bom 19

PARA APRENDER MAIS

• Livro Pão Nosso, de Luiz Américo Veja na próxima
Camargo (editora Panelinha) matéria uma
receita deliciosa
• Livro Técnicas de Padaria com esta baguete
Profissional, de Paulo Sebess
(Senac Editoras)
• Livro Pão – Arte e Ciência, de
Sandra Canella-Rawls (Senac-SP)
• Livro Feito em Casa – Pães e Fermentos,
as Melhores Técnicas para Produzir
Pães Artesanais, de Dick Strawbridge
(Publifolha)
• Livro Os Pães de Que Mais Gosto,
de Rogério Shimura (Global)
• Blog Massa Madre
(massamadreblog.com.br)
• Grupo Pão Rústico
(www.facebook.com/groups/pao.rustico/)
• Grupo Pão Nosso
(www.facebook.com/
paonosso.info/)

PÃO RÁPIDO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES
Meia xícara (chá)
de óleo (100 ml);
1 xícara (chá) de água
(200 ml); 1 sachê de
Tempero SAZÓN®
Laranja; 1 pitada de sal; 2 ovos;
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo; 30 minutos (+1 hora
e 30 minutos para crescer a 12 porções Fácil
1 abobrinha pequena ralada (170 g); (1 pão)
massa + 20 minutos de forno)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO BAGUETE SABOR QUEIJO

1. No copo do liquidificador, coloque o
óleo, a água, o Tempero SAZÓN®, o
sal e os ovos, e bata em potência média
por 2 minutos, ou até obter uma mistura
homogênea. 2. Transfira para uma tigela,
junte a farinha e a abobrinha, e mexa.
3. Acrescente o bicarbonato de sódio e
o fermento, e misture delicadamente,
envolvendo bem a massa. 4. Unte 1 fôrma
50 minutos de bolo inglês (26 x 10 x 6,5 cm) e distribua
(+35 minutos 8 porções Muito
de forno) (1 pão) fácil a massa. 5. Asse em forno médio
(180 graus), preaquecido, por 35 minutos,
ou até dourar. Retire do forno e sirva.
INGREDIENTES
Meia xícara (chá) de leite (100 ml);
meia xícara de óleo (100 ml); 2 ovos;
1 pitada de sal; 1 sachê de VONO®
Chef Creme de Queijo; 3 xícaras
(chá) de farinha de trigo (330 g);
1 sachê de fermento biológico seco
instantâneo (10 g); meia colher
(sopa) de gergelim branco
MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela grande, coloque o leite, o óleo e os ovos,
e bata ligeiramente. 2. Junte o sal, a VONO® e a farinha
de trigo previamente misturada ao fermento, e sove até
obter uma massa lisa e que solte das mãos. 3. Cubra
com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora.
4. Modele uma baguete de 30 cm de comprimento.
5. Cubra novamente e deixe descansar por mais
30 minutos. 6. Polvilhe com o gergelim e leve ao forno
médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até
dourar. 7. Retire do forno e sirva em seguida.
DICA: Sirva com manteiga, ou como base para o
preparo de lanches.

18
Vida saudável 21

FAST FOOD
do bem
SANDUÍCHE SEM PÃO
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo;
1 berinjela cortada em 16
40 minutos
(+ 15 minutos
de forno)
8
sanduíches Fácil

rodelas de 0,5 cm (500 g);

Quer ver como comida rápida também combina com uma alimentação saudável?

Fotos receitas: Ricardo D’Angelo. Tecido, guardanapos, prato retangular branco e pratinho azul com borda poá, acervo da produtora. Copos rosa, Camicado (camicado.com.br).
500 g de patinho bovino

T
moído; 1 embalagem de
udo começou nos Estados Unidos dos anos SATIS!® Tempera e Dá Liga
A receita deste 1950. O ritmo nas grandes cidades acele- Tradicional; 4 fatias
pão você acha na
matéria anterior, rava, as mulheres ganhavam o mercado de de queijo muçarela cortadas ao meio;
página 19 trabalho e as refeições precisavam acompanhar o 8 folhas pequenas de alface-crespa;
novo estilo de vida – nascia a fast food (comida 1 tomate grande, em rodelas
rápida, em inglês). O combo hambúrguer/fritas/
refrigerante, que qualquer um come na mesa do MODO DE PREPARO
escritório ou caminhando, se alastrou pelo mundo. 1. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher
Não por acaso, fast food virou sinônimo de (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
calorias em excesso e nutrientes de menos. Mas Junte a berinjela, aos poucos, e grelhe por
essa é uma generalização do passado. Pães cada 1 minuto de cada lado, repondo o óleo quando
vez mais nutritivos, aliados a recheios magrinhos necessário. Reserve aquecido. 2. Em uma tigela
e naturais, rendem um tipo de fast food prático, grande, coloque a carne moída e o SATIS!®,
gostoso e muito saudável. A receita é simples: é e misture bem. 3. Divida a massa em 8 partes
só combinar elementos de todos os grupos ali- iguais e abra-as em formato de hambúrgueres.
mentares. “Um lanche saudável deve ter carboi- Transfira para uma assadeira grande,
drato, vegetal, carne, grãos e gordura boa”, diz a untada, e leve ao forno médio (180 graus),
nutricionista Cristiane Mara Cedra, autora do site preaquecido, por 10 minutos. 4. Vire, junte
www.anutricionista.com. Atenção também para meia fatia de queijo, sobre cada hambúrguer
os acompanhamentos – prefira sucos e frutas. e volte ao forno, por mais 5 minutos. Retire
As receitas desta reportagem cumprem os re- do forno. 5. Em uma superfície lisa, ou em um
quisitos do fast food do bem. Preparamos um san- prato, disponha 1 rodela de berinjela, 1 folha
duíche de metro com atum, montado na baguete de alface, 1 hambúrguer, 1 rodela de tomate e
caseira (leia a reportagem na pág. 19) – ideal para outra rodela de berinjela. 6. Reserve aquecido.
receber os amigos. Tem também um x-salada, que Finalize a montagem com o restante dos
leva berinjela no lugar do pão. E uma seleção de ingredientes e sirva logo em seguida.
hambúrgueres de dar água na boca, preparados
com SATIS!® Tempera e Dá Liga Tradicional.
Você encontra outras deliciosas receitas no site
SANDUÍCHE DE METRO
Fotos do box de receitas no site: ARA Fotografia.
INGREDIENTES
Meia xícara (chá) de requeijão; 1 lata de atum, escorrido (125 g);
1 caixinha de milho, escorrido (200 g); 1 colher (chá) de
AJI-SAL® com Pimenta; 1 baguete de 30 cm; 6 folhas de
alface-crespa; 1 tomate médio cortado em rodelas

20 12 porções Muito Hambúrguer Hambúrguer de Hambúrguer de Hambúrguer

minutos (1 pão) fácil MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela média, coloque o requeijão, o atum, o milho e o AJI-SAL®, e de frango thai grão-de-bico carne com legumes de peixe
www.saboresajinomoto.com.br/ www.saboresajinomoto. www.saboresajinomoto.com.br/ www.saboresajinomoto.com.br/
misture. 2. Corte o pão ao meio e em uma das metades espalhe o patê de atum, receita/hamburguer-de- com.br/receita/hamburguer- receita/hamburguer-de-carne- receita/hamburguer-
a alface e o tomate. 3. Feche com a outra metade, fatie e sirva em seguida. -frango-thai -de-grao-de-bico -com-legumes -de-peixe-1

20
Descubra 23

Cenário
de novela
6
Mundo das águas
Principal atração turística de Tocantins, o Par-
que Estadual do Jalapão distribui-se pelos mu-
nicípios de Mateiros e São Félix do Tocantins.
Abriga rios de forte correnteza, lindas cacho-
eiras, riachos cristalinos cor de esmeralda e os
divertidos fervedouros, banheiras naturais nas
quais ninguém consegue afundar, não importa
Em O Outro Lado do Paraíso, a estrela é o magnífico – e o peso – o fenômeno, chamado ressurgência

quase desconhecido – estado de Tocantins hídrica, se deve à pressão na água combina-

da à densidade da areia. As quedas-d’água
têm uma particularidade: são quase mornas
e mesmo as mais caudalosas escondem pisci-
nas naturais tranquilas. De maio a setembro,
2 melhor época para visitar o parque em razão
da seca, a temperatura chega facilmente aos 7
40 graus durante o dia – as noites, porém, são
bem frescas. Também vale a pena conhecer
as Serras Gerais do Tocantins, entre os muni-
cípios de Aurora do Tocantins e Taguatinga,
que fazem parte da maior cadeia de serras do
Brasil. Lá está a bela Cachoeira do Registro,
cercada pela vegetação do cerrado.

Q uando estreou no fim de outubro, no horário

nobre da Rede Globo, a novela O Outro
Lado do Paraíso surpreendeu pela beleza
das locações. Escrita por Walcyr Carrasco e dirigida
No Parque do Jalapão, ninguém consegue afundar no divertido
Fervedouro dos Buritis (1). Cachoeiras como a da Formiga (2)
e do Soninho (3) têm água quase morna.

3
8

por André Felipe Binder, a trama se passa em várias

cidades e parques de Tocantins, o mais novo estado 4
do Brasil – o território, que antes fazia parte do
norte de Goiás, foi emancipado em 1988 e passou 5
a integrar a Região Norte. Espremido entre o Pará
e o Maranhão, encostado no oeste da Bahia, To-
cantins encanta pelas paisagens intrigantes, quase
fantásticas. Cachoeiras de água morna, paredões
de pedras rosadas, dunas altíssimas, mirantes, câ-
nions, matas fechadas, veredas de capim dourado,
cavernas, longas estradas planas de terra vermelha
e riachos cristalinos dividem a paisagem que des-
lumbra os visitantes. Nas páginas a seguir, você Belezas transparentes: Cachoeira do Registro (4), Prainha do
pode se deliciar com algumas das belezas naturais Rio Novo (5), Cachoeira da Velha (6), piscina natural de Aurora
do Tocantins (7) e Lagoa Bonita (8).
do lugar. E, quem sabe, planejar as próximas férias.

22
Descubra 25

Velha rafting, Lagoa da Confusão: Manoel Junior. Cavalhadas Taguatinga: João Di Pietro. Demais fotos: Divulgação/Governo do Tocantins.
Fotos: Fervedouro dos Buritis: Emerson Silva. Cachoeira da Formiga, Prainha, Cachoeira da Velha, Lagoa Bonita: Maradona. Cachoeira da
Dupla face
Amantes do turismo de aventura do mundo inteiro estão
descobrindo o Tocantins – as paisagens naturais combi-
nam com adrenalina. É possível praticar rafting nas cor-
redeiras do Rio Novo, no Jalapão. Percorrer trilhas que
parecem intocadas até o topo da Serra do Espírito Santo
ou da Serra do Lajeado. Equilibrar-se sobre um stand up
paddle ou remar a bordo de um caiaque pelo Lago da
Usina de Lajeado, que banha as cidades de Miracema
do Tocantins, Palmas, Porto Nacional, Brejinho de Na-
zaré e Ipueiras. Deslumbrar-se com a vista do Cânion 6 7 8
Encantado, em Almas. E até pescar na bacia Araguaia-
1 9 10
-Tocantins, onde vivem cerca de 300 espécies de peixes.
Mas o Tocantins não é só aventura. O estado mantém
2
cidades coloniais, tradições como as Cavalhadas, desfile
a cavalo que acontece em Tabatinga, durante a festa de
Nossa Senhora da Abadia, em agosto, e a dança Suça (ou
Sússia) de Natividade, patrimônio imaterial da região.

As Cavalhadas (4), ritual

de cunho religioso que
se repete anualmente,
em agosto, e a animada Casario colonial de Arraias, fundada no Ciclo da 11 12
dança Suça, de Natividade Mineração (6), Lagoa da Confusão (7), praia do Rio
(5): patrimônios culturais. Araguaia em Caseara (8), Serra da Catedral (9) e Pedra
Furada (10): cartões-postais.
3

Comida boa e artesanato

Rapel na Cachoeira do Escorrega Macaco (1), rafting na
Cachoeira da Velha (2) e tirolesa sobre as cachoeiras de
Taquaruçu (3): adrenalina para todos os perfis.
A gastronomia de Tocantins é um verdadeiro cal- 13
deirão de influências. Mistura pratos típicos de
estados vizinhos, como Pará, Maranhão, Bahia e
Goiás, receitas trazidas pelos portugueses e tem-
peros herdados dos índios e dos escravos africanos.
Por abrigar uma importante bacia hidrográfica, for-
mada sobretudo pelos rios Araguaia e Tocantins, 14 15
os pescados são sempre presentes à mesa, assim
como frutos nativos do cerrado – o arroz de pequi
é uma das receitas mais famosas. Também fazem
sucesso entre turistas a paçoca de carne de sol (11),
o tucunaré assado na telha (12) e o biscoito amor-
-perfeito, gostosura produzida artesanalmente com
polvilho e leite de coco (13). A palha de babaçu (14)
5 e o capim dourado (15) são matéria-prima do rico
artesanato, vendido até para o exterior.

24
Bem-estar
Agenda positiva
Sonha com transformações profundas em seu estilo de
vida? Então, comece por pequenas mudanças no dia a dia
O
s primeiros meses do ano costumam ser de planejamento
– com base nas promessas do Ano-Novo, tomamos uma
série de decisões. Um erro, segundo a terapeuta holística
Bia de Luca, de São Paulo. “Se você quiser mudar um hábito que
não serve mais, comece devagar. Não estabeleça metas muito
ambiciosas, a chance de fracasso é grande.” De acordo com Bia,
atitudes que parecem mínimas, como acordar em outro horário
ou escolher um trajeto diferente, já fazem efeito. “Elas exerci-
tam o outro lado do cérebro, ampliam a percepção e facilitam a
mudança.” O importante é ter persistência. “Estudos comprovan
que, para mudar qualquer hábito, a nova ação deve ser repetida
por, no mínimo, 21 dias.” Para trazer inspiração nesse recomeço,
Sabores Ajinomoto ouviu profissionais de diferentes áreas. Eles
listam uma agenda positiva fácil de adotar – atitudes simples
que, com o tempo, provocam uma grande melhora no bem-estar.
Franco Martins,
D I R E T O R D A C L Í N I C A H S O N O , E M S Ã O PA U L O
“Não leve seus problemas para a cama. Muitos se deitam
e começam a pensar no que precisam fazer no dia seguinte,
ou no que deviam ter dito naquela conversa. Remoem coisas passadas,
planejam o dia seguinte. Se for inevitável, minha sugestão é manter um
caderninho de anotações no criado-mudo. Sempre que um pensamento
surgir, escreva e deixe para ler no dia seguinte. Esse gesto simples ajuda a
transferir os pensamentos para o papel e esvaziar a mente.”
“Se acordar no meio da noite, não
olhe o relógio. Barulho, a presença
de crianças em casa e até o
cachorro podem nos despertar.
Em algumas situações, é difícil
voltar a dormir. Pior ainda se
olharmos que horas são – dessa
forma, ativamos nosso cérebro
e temos a sensação ruim de que
deveríamos estar dormindo.
As chances de pegar no sono
novamente caem bastante.”
26
27
“Exercite o hábito da gratidão. Todos os dias, ao
acordar, agradeça por, pelo menos, cinco coisas
boas de sua vida. Demonstrar gratidão torna as
pessoas muito mais felizes e saudáveis. Depois,
Bia de Luca, visualize o que você quer de novo e sinta a gratidão
T E R A P E U TA H O L Í S T I C A
por estar acontecendo. Acredite, o sentimento de
Fotos: Entrevistados: divulgação. Crianças na TV: Nensuria / Freepik. Postura: nikitabuida / Freepik. Demais: Shutterstock.
“Cultive pensamentos, emoções e gratidão opera milagres. Tente fazer isso durante
palavras positivas. Assim como o ali- um mês inteiro – em pouco tempo, o hábito estará
mento é fundamental para o corpo, a emoção é a incorporado ao seu dia a dia.”
comida da alma. Comece assistindo a filmes leves
e divertidos, preferindo ouvir músicas bonitas, ro-
mânticas e mais ligadas ao espírito. Procure deixar
de lado tudo o que é negativo e pesado. Isso vale
Fabiana Borrego,
para o rádio, a TV, o cinema. O mesmo para as
DA ASSESSORIA
NUTRICIONAL CHEF NUTRI relações tóxicas que não fazem bem – fuja delas.
Esse é um exercício que deve ser diário: assim que
“Coma de modo consciente. Quan-
surgir uma ideia ou emoção negativa, substitua-a
do prestamos atenção no que esta-
imediatamente por outra positiva. Sua vida está
mos ingerindo, temos até mais facilidade para per-
onde estiver o foco da sua atenção.”
der ou manter o peso. Cultivar o prazer na hora da
refeição é fundamental para desenvolvermos uma
relação saudável com os alimentos – e pode ser mais
eficiente do que contar as calorias. Procure preparar
refeições em conjunto com a família e os amigos e
compartilhe os bons momentos à mesa.”
“Transforme o hábito de
cozinhar em um momento
para cuidar de você. Quando
a comida é preparada
em casa, fica mais fácil
aumentar a proporção de
alimentos frescos, reduzir a Marta Eloísa de Campos,
quantidade de açúcar e de PROFESSORA DE EDUCAÇÃO FÍSICA
E PERSONAL TRAINER
sódio. Uma dieta equilibrada,
sem excessos, faz bem para “Crie mecanismos para, de tempos em tempos, prestar
a saúde física e mental. Está atenção à sua postura. O corpo é formado por um conjunto
louca por uma sobremesa? de músculos e ossos que precisam estar bem encaixados para
Faça uma em casa e coma que entrem em equilíbrio. Manter o abdome contraído e o tronco ereto
sem culpa.” favorece o alinhamento postural – com isso, cada músculo pode cuidar
da própria função e você evita o cansaço decorrente da má postura.
Isso vale até para os períodos em que permanecer sentado. Observe
sempre a contração do abdôme e mantenha os ombros alinhados.”
“Ao contrário do que se imagina, espreguiçar ao longo do
dia não é sinal de preguiça, mas de movimento. O corpo
e suas articulações foram feitos para se movimentar e o
alongamento que fazemos no ato de espreguiçar promove
maior viscosidade articular e alongamento das fibras
musculares. Os efeitos são fáceis de sentir: a circulação
sanguínea melhora, os movimentos ficam mais amplos
e você evita o enrijecimento das articulações.”
Beleza 29

À prova
13 truques que garantem maquiagem
linda e impecável, chova ou faça sol

Produtos: Freepik. Preparação da pele: V.ivash / Freepik.

Quer aprender mais?
Dê uma espiada nessa
seleção de blogs, sites e

Fotos: Maquiagem no olho: Nensuria / Freepik.

canais do YouTube, repletos
de dicas espertas de
maquiagem:
Blogs e sites
www.tudosobremake.com.br

Q
gabrielabigai.com.br
uem vive em lugares nos quais a umidade relativa do ar costuma ser alta conhece bem esse problema – você sai de
blogmarianasaad.com
vivalinda.boticario.com.br
casa muito bem maquiada e, conforme as horas vão passando, o rosto parece derreter. O mesmo acontece em am-
www.tudosobremake.com.br
bientes nos quais é comum suar muito: pode ser na praia, na piscina, na academia ou até na balada. A boa notícia é
YouTube
que a indústria de cosméticos tem lançado cada vez mais produtos à prova d’água, desenvolvidos especialmente para resistir à
canal da Nathalia Nk
umidade excessiva. Além de tê-los sempre no nécessaire, experimente aplicar esses truques, todos bem simples de reproduzir, canal da Alice Salazar
pinçados de blogs e canais do YouTube especializados em maquiagem. Você vai ver que é fácil perder o medo da umidade.

Prepare a pele Capriche nos olhos

• Jamais comece sem ter a certeza de que o rosto está
bem limpo e hidratado – a oleosidade natural da
pele impede a fixação da maquiagem
• Aplique um primer facial. Além de deixar a pele
com textura bem suave, ele aumenta a durabilidade
da maquiagem
• Use base oil free (livre de óleo). Depois de seca,
a pele fica opaca, sem brilho excessivo
• Corrija imperfeições com corretivo de alta cobertura
à prova d’água
• Evite aplicar qualquer produto com os dedos, para
que a oleosidade das mãos não passe para o rosto.
Use esponjinha ou pincel
• Escolha um pó compacto à prova d’água. Truque
esperto: borrife a esponja com um pouco de água
e aplique o pó dando leves batidinhas no rosto, sem
arrastá-la sobre a pele. Tome cuidado para a cobertura
ficar bem uniforme, sem manchas
• Aplique a sombra com pincel levemente umedecido.
Assim, ela adere melhor à pele e não vai escorrer
• Passe lápis (ou delineador) à prova d’água e espere alguns
segundos até o risco secar. Sobre o traço, com a ajuda de Retoque sem erro
um pincel, aplique um pouquinho de sombra escura.
• Precisou retocar a maquiagem no decorrer do dia? Comece
O risco ficará mais opaco e bem mais resistente à umidade
passando na pele papel toalha ou um lenço macio, sem
• Finalize os cílios com uma camada de rímel comum arrastá-lo – assim, você remove o excesso de umidade,
e, sobre ele, outra camada de máscara à prova d’água. sem impregnar a esponja ou o pincel
Mas não exagere na quantidade
Arrase na boca
• Prepare os lábios usando lápis de contorno –
escolha um do mesmo tom do batom ou o mais
próximo possível do tom da pele. Pode aplicá-lo
na boca inteira. Além de definir o contorno, o lápis
ajuda a fixar o batom

• Finalize com blush à prova d’água. Prefira produtos • Evite batom cremoso demais, pois a tendência
em creme ou mousse – no calor, as versões em pó podem é que ele escorra rapidamente. Prefira os opacos,
deixar muito marcados os vincos da pele que prometem efeito mate (aveludado) de longa
duração – e, claro, à prova d’água

28
Profissão
Expert
EM QUEIJOS
O avanço do setor queijeiro
abre oportunidades para
profissionais especializados
N
ão faz muito tempo, o brasileiro não tinha muitas
opções no supermercado – eram poucos os tipos
de queijo nacionais para escolha. A exceção estava
sempre nas gôndolas dos importados, geralmente mais caros.
Mas o cenário mudou – e como. De um lado, as indústrias de
laticínios passaram a investir no lançamento de queijos espe-
ciais. De outro, não param de surgir pequenas queijarias Brasil
afora – mudanças recentes na legislação, que começaram
por Minas Gerais e prometem se alastrar pelo país, têm esti-
mulado a produção artesanal de queijos regionais cheios de
personalidade. Nesse novo cenário, ganha projeção um tipo
de profissional muito especial: o mestre-queijeiro.
Formado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em
Juiz de Fora, Minas Gerais, a mais antiga escola do setor na
América Latina, Fernando Rodrigues acompanhou de perto
as transformações do segmento. “A atividade queijeira arte-
sanal é secular no Brasil, desde que os portugueses trouxeram
gado para cá. Nos últimos anos, porém, o quadro vem se mo-
dificando. A informação circula de forma mais democrática
30
31
PRÉ-REQUISITOS
Para se tornar um bom queijeiro profissional, não é preciso nascer
com nenhum talento especial. “Os requisitos principais são vontade
de aprender e dedicação”, diz o professor. A atividade, ele emenda,
exige foco e muita disciplina – o processo de fabricação de queijo é
melindroso e demanda controles precisos de tempo e temperatura. É
importante gostar de estudar. Seja nas grandes ou nas pequenas quei-
jarias, não há mais espaço para improvisos. Um mestre-queijeiro deve
compreender cada um dos processos químicos que ocorrem durante
a transformação do leite em queijo, saber como o clima influencia o
resultado, conseguir identificar a melhor matéria-prima e, se possível,
inventar receitas novas que resultem em lançamentos.
Por enquanto, a oferta de cursos é escassa. Geralmente, são progra-
mas de curta duração, abertos a qualquer um que se interesse pelo tema.
Na Queijos no Brasil, eles duram dois dias e oferecem, para leigos, o pri-
meiro contato com o universo do queijo. Também está previsto, para este
ano, o início dos módulos à distância. “Ainda não existe curso superior de
queijaria no Brasil, só escolas para formação de técnicos e tecnólogos em
laticínio”, diz Rodrigues. O aumento da demanda, contudo, pode provocar
mudanças. “Em nosso meio, brincamos que ninguém fala, para o pai ou
para a mãe, que vai ser queijeiro quando crescer. Mas só por enquanto!”
Especialista em queijos, Fernando Rodrigues (de branco) tornou-se professor –
na escola Queijos no Brasil ele ensina diversas técnicas de fabricação
pela internet, aguçando a curiosidade e o desejo de consumir
novidades”, diz. Depois de trabalhar na extinta indústria de Onde aprender
queijos finos Lacreme, na qual elaborava tipos com sotaque
estrangeiro, como o camembert e o brie, Rodrigues tornou-se • Instituto de Laticínios Cândido Tostes – Juiz de Fora (MG)
consultor, com a tarefa de desenvolver produtos para a indús- www.candidotostes.com.br/cursos.html
tria. Até que decidiu ensinar o que sabia e virou professor. Dentro do calendário de cursos de formação básica profissional em leite e
Desde 2005, sua escola Queijos no Brasil, em Juiz de Fora, derivados há módulos dedicados ao queijo. A duração varia conforme o curso.
forma queijeiros profissionais e amadores. A procura, ele ga-
• Senai Chapecó (SC).
rante, é crescente. “Novos postos de trabalho estão surgindo.
www.sc.senai.br/siteinstitucional/curso/fabricacao-de-queijos/1215
Vejo inúmeras propriedades rurais leiteiras, de ponta a ponta
O curso Fabricação de Queijos tem duração de 24 horas/aula e é voltado
do país, ingressando na atividade queijeira. E praticamente
para quem já tem conhecimentos comprovados na área.
não existe mão de obra disponível, o mercado está carente de
profissionais”, afirma. Ele também enxerga muitas oportu-
• Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais –
nidades na grande indústria. “Até 20 anos atrás, a formação
Ponta Grossa (PR)
acontecia na própria fábrica. O funcionário começava ‘por
www.uepg.br/departamentos/deengalim/queijos/
Fotos: divulgaçõo e Shutterstock.
baixo’ e acabava virando queijeiro. Hoje, a realidade é outra
O curso de extensão de Mestres Queijeiros da ETL Queijos, vinculado ao
e é enorme a demanda por profissionais com boa formação.”
Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual
de Ponta Grossa, foi elaborado em parceria com o Governo de Rhône-
“Novos postos de trabalho estão surgindo. -Alpes, na França. Com conteúdo teórico e prático, dura 88 horas/aula.
Vejo inúmeras propriedades rurais leiteiras,
de ponta a ponta do país, ingressando na • Queijos no Brasil – Juiz de Fora (MG).
atividade queijeira. E, praticamente, não www.queijosnobrasil.com.br
existe mão de obra disponível, o mercado Oferece cursos rápidos, de dois dias, sem pré-requisitos.
está carente de profissionais”
Dica da edição
VERSÁTIL
como ele só!
Veja como o molho shoyu tem tudo a ver
com a cozinha brasileira
A
inda acha que o shoyu, aquele molho de soja típico
da culinária japonesa, serve apenas para acom-
panhar o sushi e o sashimi? Você não sabe o que
está perdendo! Ele é um tempero dos mais versáteis, que
vai bem com pratos frios e quentes, cozidos ou assados.
E o que é melhor: é muito saudável.
Esta receita de feijão com couve, desenvolvida exclusivamente
para revista Sabores Ajinomoto, mostra como o shoyu casa
32
20 minutos 10
(+ 1 hora para
demolhar o trigo) porções
com uma preparação 100% brasileira, daquelas que adoramos
no dia a dia. O molho de soja, veja só, entra no refogado do feijão
já cozido – além de substituir o sal da receita, o shoyu deixa a
cor do caldo bem mais bonita e apetitosa. O mesmo acontece
quando se tempera o tabule, salada típica árabe, com shoyu.
Depois de testar essas ideias, dê asas à imaginação e
experimente colocar um pouco de shoyu em outras receitas.
Você vai se surpreender com o resultado.
33
TABULE COM SHOYU Bem brasileiro
INGREDIENTES SATIS!® Molho Shoyu foi inteiramente adaptado
Muito à culinária brasileira: é menos salgado e tem
1 xícara (chá) de trigo para quibe;
fácil sabor bem equilibrado. Com apenas 2 colheres,
1 tomate grande, sem sementes,
você transforma as preparações e varia o
picado; 1 cebola pequena picada;
cardápio do dia a dia.
1 pepino pequeno picado; 1 colher
Fotos: Ricardo D’Angelo. Mesa de madeira, guardanapo e concha para feijão, acervo da produtora. Jogo americano azul e bowls para tabule, Camicado (camicado.com.br).
A versão Tradicional, de rótulo vermelho, é ideal
(sopa) de hortelã picada; 1 colher
para carnes e pratos quentes, enquanto a Suave,
(sopa) de salsa picada; suco de
de rótulo verde, é a mais indicada para saladas e legumes.
1 limão pequeno; 1 colher (sopa) de Ambas estão disponíveis em garrafas de 150 ml e 500 ml.
azeite de oliva; 4 colheres (sopa) de
SATIS!® Molho Shoyu Suave
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente médio, coloque o trigo,
cubra com água e deixe de molho por
1 hora. Escorra bem e disponha em uma
tigela grande. 2. Junte o tomate, a cebola, o
pepino, a hortelã, a salsa, o suco de limão,
o azeite e o SATIS!®, e misture bem.
3. Sirva em seguida ou leve à geladeira
até o momento de servir.
FEIJÃO COM COUVE E SHOYU
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de feijão-carioquinha,
demolhado por 4 horas;
4 xícaras (chá) de água (800 ml);
1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola
pequena picada; 2 colheres
(sopa) de SATIS!® Molho Shoyu
Tradicional; 1 folha de louro;
4 folhas de couve picadas finamente
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela de pressão, coloque o
feijão e a água, tampe a panela e cozinhe
em fogo médio, por 20 minutos após
levantar fervura. Retire do fogo, espere a
pressão ceder e reserve. 2. Em uma panela
média, coloque o óleo e leve ao fogo alto
para aquecer. Junte a cebola e refogue
por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente
1 concha do feijão reservado e amasse 50 5 Muito
ligeiramente. 3. Adicione o SATIS!® e o minutos porções fácil
louro, e misture. 4. Adicione o restante do
feijão e a couve, e cozinhe por 5 minutos,
com a panela semitampada. 5. Retire do
fogo e sirva em seguida.
Cantinho do leitor 35

Você também pode SALADA PRIMAVERA

participar desta seção 15

minutos
6
porções Fácil
INGREDIENTES
Folhas de 1 pé de alface-americana picadas; 1 cebola-
-roxa média em rodelas; 1 pepino médio cortado ao
Mande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto. meio e em rodelas; 2 tomates médios picados; buquês
Se sua sugestão for selecionada, sua receita ficará famosa! Receita de meio maço de couve-flor picados finamente (como arroz); 1 sachê de
Envie* sua receita para: Caixa Postal 78.680, CEP 03533-971, São Paulo,SP. Ou para o escolhida de Tempero SAZÓN® Saladas; 1 manga média cortada em cubos; 1 colher
e-mail: sac@br.ajinomoto.com, lembrando de colocar no assunto “Cantinho do leitor” Melria Aparecida (chá) de hortelã picada; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
do Nascimento
Campo Grande • MS MODO DE PREPARO
1. Em uma saladeira grande, coloque a alface, a cebola, o pepino, o tomate,
a couve-flor, o Tempero SAZÓN®, a manga, a hortelã e o sal, e misture bem.
2. Regue com o azeite e sirva em seguida.
15 minutos 6 Muito
(+ 5 horas de freezer) porções fácil

Receita
escolhida de
Para aplacar o calor
Melria Aparecida Apesar da proximidade do outono, a temperatura no Cen-
do Nascimento tro-Oeste promete permanecer quente por um bom tem-
Campo Grande • MS po. Natural, portanto, que a leitora Melria Aparecida do
Nascimento, que vive em Campo Grande, capital de Mato
Grosso do Sul, tenha brindado esta edição com duas receitas

Fotos: Ricardo D’Angelo. Bowl de vidro, guardanapo estampado, copo e vidrinho, acervo da produtora.
bem refrescantes – ambas selecionadas para as páginas
da revista! Seu picolé caseiro, à base de leite, MID® Aba-
caxi e coco ralado, é uma delícia tropical que vai encantar
crianças e adultos, seja na sobremesa, seja no lanche da
tarde. O mesmo espírito inspirou Melria na criação da salada
primavera. Colorida e nutritiva, leva cebola-roxa, pepino,
tomate, couve-flor, alface, hortelã e manga, cujos sabores
são realçados pelo Tempero SAZÓN® Saladas. Experimen-
te servi-la em tigelinhas individuais, como uma charmosa
entrada, ou como acompanhamento de pratos leves, como
peixe ou frango. É sucesso garantido.

PICOLÉ DE ABACAXI
INGREDIENTES
5 xícaras (chá) de leite (1 L);
1 sachê de MID® Abacaxi;
1 xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO
1. No copo do liquidificador, coloque o leite, o MID® e
o coco, e bata em velocidade média, por 1 minuto, ou
até obter uma mistura homogênea. 2. Transfira para
12 forminhas de picolé e leve ao freezer por 5 horas,
ou até o momento de servir.

34 * Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

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