VERSIÓN 1

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO FECHA

DE RESIDUOS ELABORACIÓN:
01/08/2020

RESTAURANT DIOSA´S GRILL

BASADO EN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM

PROGRAMA DE RESIDUOS

ELABORADO POR: APROBADO POR:

1. OBJETIVO

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Establecer el correcto manejo de los residuos para evitar el riesgo de contaminación

de la carne y el medio ambiente, mediante la generación, recolección y clasificación,
almacenamiento y disposición final de los residuos generados en RESTAURANT
DIOSA´S GRILL

2. ALCANCE

Este programa aplica para la toda la instalación, sobre los residuos sólidos generados
en las diferentes áreas de RESTAURANT DIOSA´S GRILL, pasando por su
clasificación y disposición final.

3. RESPONSABLE

ADMINISTRACIÓN
Disponer de los recursos y la supervisión para la implementación correcta del
programa.
Verificar el cumplimiento del programa de manejo integral de residuos. Divulgar el
Programa de manejo integral de residuos generados en RESTAURANT DIOSA´S
GRILL.
Responsabilizar al personal a cargo de hacer la disposición de los residuos.
Divulgar el programa de manejo integral de residuos.

OPERARIOS/AS
Implementar y verificar el cumplimiento del programa de manejo integral de residuos
sólidos y líquidos.

OPERADOR/A

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-Disponer de los residuos sólidos y líquidos de acuerdo a los convenios previamente

establecidos y según los días establecidos por el mismo.
-Clasificar y separar los residuos sólidos desde la fuente según el procedimiento y
según la orden del administrador, responsabilizar al personal a cargo de llevar los
residuos al cuarto de basuras y /o de almacenamiento.

4. DEFINICIONES Y RECIPIENTES UTILIZADOS EN RESTAURANT DIOSA´S GRILL

Residuos Reciclables (GRIS): Residuos limpios que presentan características físicas

o químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.

Residuos No Reciclables ordinarios, (VERDE): Se entiende por materiales no

reciclables, aquellos que no se pueden aprovechar y/o manchados como cartones
húmedos de sangre, barredura, servilletas, papel de secado de manos.

Residuos Orgánicos (BEIGH): Residuos de alimentos del proceso productivo que

pueden ser o no aprovechables. (Restos de comidas, cascaras de alimentos) se
almacenan en un área temporal de residuos y se procede a su disposición final.
Residuos Biosanitarios (ROJO): Residuos de fluidos corporales, papel higiénico con
materia fecal, afines a estos.
Residuos plásticos (AZUL): Plástico procedentes de las diferentes áreas.
Características de los recipientes RESTAURANT DIOSA´S GRILL: Con espacio
suficiente dependiendo de los residuos producidos; con caneca de tapa deslizable
que se abra y se realice una esmerada limpieza y desinfección verificable.

5. DESARROLLO

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Diariamente estas bolsas son retiradas de las diferentes áreas y conducidas al área
de almacemaniento interno en la canecas correspondiente. Para el manejo en las
Zonas de Separación de Residuos Sólidos y almacenamiento interno se ha destinado
un cuarto de almacenamiento temporal, donde se realiza el almacenamiento interno
de los R.S. Inmediatamente los recipientes son desocupados son higienizados, de
acuerdo al procedimiento POES. Cada vez se realiza el recorrido por FUTURO ASEO
S.A. ESP realizando las labores según lo establecido en los POES.

5.1 Manejo de derrames

No se deben arrojar ningún tipo de residuos sólido por los desagües o por el sistema
de alcantarillado.
En caso de derrame de grasas o aceites; seguir las siguientes prácticas:
• Contenga el derrame con material absorbente u otra opción disponible, luego recoja
e introduzca en bolsas de residuos orgánicos, se clasifican en este tipo, la disposición
se hace para evitar contaminación de agua y taponamiento de sistemas de
alcantarillado.
• Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de
alcantarillado o contamine fuentes de agua subterránea
• Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la
prestadora del servicio.

IDENTIFICACIÒN Y DISPOSICIÒN DE RESIDUOS - R. PELIGROS:

ELEMENTO CARACTERISTICA DISPOSICÒN FINAL

Papel y cartón Son principales generados Reciclaje

Envases Producto de actividades Reciclaje, Relleno sanitario.

diarias: botellas de agua,
refrescos, café.

Pilas Utilizados en dispositivos Recolección en caja especial

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electrónicos. y entregada a empresa

habilitada.

Residuos electrónicos Se generan cuando terminan Recolección en caja especial

su vida útil. y entregada a empresa
habilitada.

Residuos peligrosos Tubos de lámparas, se deben Recolección en caja especial

manejar con precaución. y entregada a empresa
habilitada.

Cartuchos tóner Operación de impresiones Recolección en caja especial

y entregada a empresa
habilitada.

CONTROL DE REGISTROS DE CALIDAD

DOCUMENTACIÓN REFERENCIA:

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud

Decreto 1594 de 1984
Decreto 60 de 2002 del ministerio de Salud
Resolución 2674/2013 Min-salud

CONTROL DE DOCUMENTO

ANEXOS

 CLASIFICACIÓN Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS, FRECUENCIA: DIARIA

VEHÍCULO RECOLECTOR FUTURASEO S.A. E.S.P.

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2 VECES POR SEMANA

 CRONOGRAMA MANEJO DE RESIDUOS

VEHÍCULO RECOLECTOR: (2 VECES X SEMANA)

DISPOSICIÓN Y SEPARACIÓN EN EL LOCAL: DIARIO

TIPO DE RESIDUO FRECUENCIA RECOLECCIÓN:

BIOSANITARIO LOCAL: DIARIO

VEHÍCULO FUTURASEO: 2
VECES X SEMANA

ORDINARIOS LOCAL: DIARIO

VEHÍCULO FUTURASEO: 2
VECES X SEMANA

RECICLABLES LOCAL: DIARIO

SE ENTREGA A EMPRESAS
RECLADORAS

ORGÁNICOS LOCAL: DIARIO

FUTURASEO: 2 VECES X
SEMANA

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DE RESIDUOS ELABORACIÓN:
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PLÁSTICOS LOCAL: DIARIO

SE ENTREGA A EMPRESA
RECICLADORAS

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