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Kürbis-Cheesecake

Zutaten

120 g  Butter 
300 g  Vollkorn-Butterkekse 
200 g  Kürbiskerne 
700 g  Hokkaido-Kürbis 
100 ml  Orangensaft 
1  Vanilleschote 
750 g  Doppelrahmfrischkäse 
230 g  Puderzucker 
1 Msp.  gemahlener Zimt 
1 Msp.  gemahlener Ingwer 
4  Eier (Gr. M) 
   Salz 
2 EL  Zucker 
   Backpapier 
   Fett und Mehl 
Zubereitung
75 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )

   ganz einfach
120 g Butter schmelzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer
1. Teigrolle oder einem kleinen Stieltopf fein zerbröseln. 150 g Kürbiskerne im
Universalzerkleinerer fein mahlen. In einer Schüssel Keksbrösel, Kürbiskerne und
geschmolzene Butter gut vermengen und gleichmäßig als Boden in eine gefettete und mit
Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Kürbis putzen und Frucht eisch (ca. 400 g netto) in kleine Würfel schneiden. 1 EL
2. Butter in einem Topf erhitzen und Kürbis darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft
ablöschen und zugedeckt 8–10 Minuten weichkochen. In ein hohes Gefäß geben und mit dem
Schneidestab fein pürieren. Auskühlen lassen.

Vanilleschote längs halbieren. Mark mit einem Messerrückern herauskratzen. Frischkäse mit
3. Puderzucker, Zimt, Ingwer, einer Prise Salz und Vanillemark verrühren. Kürbismasse
daruntermischen und Eier einzeln darunterrühren. Masse auf den Boden geben und im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) auf unterster
Schiene 50–60 Minuten backen. Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen noch weitere ca.
30 Minuten lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Springformrand
lösen und in der Form auskühlen lassen.

Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Übrigen Kürbiskerne und 2 EL Zucker
4. hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Kürbiskerne auf ein Stück Backpapier
geben und auskühlen lassen. Grob zerbröseln und Kuchen damit verzieren. Kuchen aus der
Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Ernährungsinfo

16 Stück(e) ca. :

490 kcal | 13g Eiweiß | 33g Fett | 34g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

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