BIOTECNOLOGÍA

Cátedra de Industrias y Servicios I

Autores:
•Ávila, Ariel - Lº Nº 8723
•Fajer, Emmanuel - Lº Nº 8652
•Gabriac, Simon - Lº Nº 10271
•Heinke, Tomás - Lº Nº 8736
•Lobato, Francisco - Lº Nº 8878
•Martin, Miguel - Lº Nº 8805

Universidad Nacional de Cuyo

Año 2010

Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin

 La Biotecnología: lntroducción
Industrias y Servicios I

1.Definición El término(plazo) "biotecnología" ha sido imaginado en

“Biotecnología es el uso de organismos vivos o de
compuestos obtenidos de organismos vivos para
obtener  productos  de  valor  o servicios para  el
hombre. " OCDE, 1980
1913 por un ingeniero agrícola húngaro, Karl Ereky, que
quería transformar su país natal, Hungría, en comarca rica y
exportadora de productos agrícolas a la imagen de Dinamarca.
Uno de los elementos de esta transformación era, según él, el
advenimiento de un nuevo modo de producción, una edad
basada en bioquímica y en las diversas transformaciones de las
materias primas que permite.

2.Clasificación Consistiendo mayoritariamente en modificar los genes de estas

Distinguimos hoy dos categorías de biotecnología, a saber las últimas, la biotecnología verde es asimilada sobre todo al OGM o
BIOTECNOLOGÍA

biotecnologías de primera generación y las dichas de última El organismo genéticamente modificado. Así gracias a la
generación. biotecnología verde, actualmente es posible pasarse sin abono y
sin plaguicidas, cultivar sobre suelos no sanos o irrigar con agua
1.Biotecnología tradicional: salada.
Las biotecnologías de primera generación, también 2.2.Biotecnología roja
calificadas de biotecnologías tradicionales, reagrupan a las En cuanto a la biotecnología roja, interviene en el sector de
técnicas que explotan a los agentes biológicos con el fin de la salud, para que sea humana o veterinaria. La biotecnología
disponer de un producto final que responde a las normas y las roja tiene como objetivo la comprensión del funcionamiento del
exigencias de los consumidores. Basadas en técnicas que no organismo, la búsqueda(investigación) causas de ciertas
necesitan la utilización de equipos modernos, la biotecnología enfermedades y sobre todo, la producción de nuevos
tradicional posee como campo de aplicación el sector de la tratamientos. Hay que saber que es en el sector de la salud que la
industria agroalimentaria(agroalimentario). Podemos citar entre biotecnología verdaderamente tiene su razón para estar debido a
otras cosas a las técnicas de vinificación, de planeación o de la las intervenciones genéticas y que es admitida por el gran
producción de cerveza a través de las levaduras. público. Podemos citar en calidad de ilustraciones de los
2.Biotecnología moderna: intereses, acciones y productos de la biotecnología en el dominio
En cuanto a las biotecnologías modernas o en cuanto a la de la salud, las culturas celulares, los anticuerpos monoclonaux y
última generación y como lo subraya su calificación, reposan en sobre todo, la producción del 15 % de los nuevos productos
la utilización de equipos sofisticados y tienen como sector farmacéuticos.
principal de aplicación la genética. Concerniendo a los 2.3.Biotecnología blanca
susodichos equipos, mayoritariamente son concentrados en los Por fin, concerniendo a la biotecnología blanca, hace
sectores de la nanotecnología y de la bioinformática. referencia a una utilización de estas técnicas en el
Actualmente, la biotecnología contemporánea decae en tres dominiocampo) industrial y utiliza de manera general las
grandes familias, a saber la biotecnología verde, roja y blanca. bacterias como los agentes biológicos. Hay que saber que la
biotecnología blanca disponga de un dominio(campo) vasto de
2.1.Biotecnología verde aplicación si se cita sólo los biocatalizadores, los procedimientos
Concerniendo a la primera categoría de biotecnología, se dichos enzimáticos, la modificación de genes o la fijación del
define como siendo la utilización de técnicas modernas por nitrógeno. Hay que anotar que en cierta medida, la
medio de agentes biológicos en el dominio(campo) agrícola con biotecnología roja se encuentra en la categoría blanca en este
el fin de obtener variedades de plantas excepcionales. sentido(dirección) que el dominio(campo) farmacéutico es la
aplicación industrial superior de la biotecnología.

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3.Historia
La historia de la biotecnología puede dividirse en cuatro
períodos.

El primero corresponde a la era anterior a Pasteur y sus Mujer egipcia

comienzos se confunden con los de la humanidad. En esta época, elaborando
cerveza
la biotecnología se refiere a las prácticas empíricas
de  selección  de  plantas  y animales y sus cruzas, y a la
fermentación como un  proceso  para preservar y enriquecer
el contenido proteínico de los alimentos. Este período se extiende
hasta la segunda mitad del siglo XIX y se caracteriza como la
aplicación artesanal de una experiencia resultante de la práctica
diaria. Era tecnología sin ciencia subyacente en su acepción
BIOTECNOLOGÍA

moderna. 

La segunda era biotecnológica comienza con la

identificación, por Pasteur, de los microorganismos como causa
de la fermentación y el siguiente descubrimiento  por parte de Louis
Buchner de la capacidad de las  enzimas, extraídas de las Pasteur,
pionero de la
levaduras, de convertir azúcares en  alcohol. Estos desarrollos microbiología
dieron un gran impulso a la aplicación de las técnicas de
fermentación en la industria alimenticia y al
desarrollo  industrial  de productos como las levaduras,
los  ácidos  cítricos y lácticos y, finalmente, al desarrollo de una
industria química para la producción de acetona, "butanol" y
glicerol, mediante el uso de bacterias.

La tercera época en la historia de la biotecnología se

caracteriza por desarrollos en cierto sentido opuestos, ya que por
un lado la expansión vertiginosa de la
industria  petroquímica  tiende a desplazar los procesos Jardin de
pruebas,
biotecnológicos de la fermentación, pero por otro, el mais clasico
descubrimiento de la penicilina por Fleming en 1928, sentaría las e hibride
bases para la producción en gran escala de antibióticos, a partir
de la década de los años cuarenta. Un segundo desarrollo
importante de esa época es el comienzo, en la década de los años
treinta, de la aplicación de variedades híbridas en la zona
maicera de los  Estados Unidos  ("corn belt"), con espectaculares
incrementos en la producción por hectárea, iniciándose así el
camino hacia la "revolución verde" que alcanzaría su apogeo 30
años más tarde.

La cuarta era de la biotecnología es la actual. Se inicia con el

descubrimiento de la  doble  estructura  axial del ácido "deoxi-
ADN, soporte
ribonucleico" (ADN) por Crick y Watson en 1953, seguido por de la
los procesos que permiten la inmovilización de las enzimas, los herencia
primeros  experimentos  de ingeniería genética realizados por
Cohen y Boyer en 1973 y aplicación en 1975 de la técnica del
"hibridoma" para la producción de anticuerpos "monoclonales",
gracias a los trabajos de Milstein y Kohler.

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 Proceso Productivo: Esquema general
Industrias y Servicios I

Existen 4 etapas bien diferenciadas, a saber:

3.Operaciones y proceso de separación y purificación
1.Propagación de cultivos: se realiza en el laboratorio y de los productos: estas etapas comprenden en forma general
comienza generalmente en un tubo de ensayo que contiene un y sucesivamente:
repique reciente del microorganismo o un tubo liofilizado o •s e p a r a c i ó n d e i n s o l u b l e s p o r fi l t r a c i ó n ,
congelado donde se conserva la cepa de interés o de una centrifugación, o decantación;
colonia del microorganismo previamente seleccionada. Este • separaciones primarias por extracción,
material microbiológico seleccionado constituye el punto de •absorción, adsorción, ultrafiltración;
partida con el cual se debe aumentar la cantidad del mismo •purificación por extracción líquido-líquido, o
mediante sucesivos pasajes en frascos de volúmenes crecientes extracción a dos fases acuosas, o cromatografía de
que son generalmente operados en agitadores de vaivén o afinidad
rotatorios en cámaras de cultivo. •aislamiento del producto.
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2.Fermentación: con el material obtenido anteriormente, 4.Tratamiento de efluentes: si bien no tiene una
se siembra el tanque de inoculo que puede tener un volumen relación directa con el producto, que es la razón de ser de la
de 50, 500 ó 1000 1 según la escala industrial posterior. Del industria de fermentación, representa una etapa imprescindible
tanque de inoculo se pasa posteriormente al fermentador porque es fundamental controlar la calidad del efluente que
industrial cuyo volumen, que varía de acuerdo al producto a sale de la fábrica y que es enviado generalmente a un curso de
obtener y a su concentración, está comprendido comúnmente agua, sea un canal, arroyo, un río o al mar.
entre 10,000 y 100,000 l. En algunos casos especiales, como en
la producción de proteína unicelular, los tanques de
fermentación pueden llegar hasta 1,000,000 l. Un proceso
esencial ligado a la producción es la preparación y
esterilización de los medios que se lleva a cabo también en esta
etapa (previamente a la inoculación) ya sea en el tanque de
inóculo o en el reactor industrial.

Esquema del
Proceso Productivo
en general

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 Aplicaciones: Generalidades
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La biotecnología se aplica a diversos sectores industriales, siendo una disciplina de carácter horizontal que
combina conocimientos científicos y tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas, para poder solucionar
los diferentes problemas asociados a productos y procesos de los múltiples sectores de actividad: agropecuarios,
alimentos, textil, salud, celulosa y papel, medio ambiente, entre otros

Múltiples
aplicaciones de
BIOTECNOLOGÍA

la biotecnología
en la industria

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 Aplicaciones: Agricultura
Las técnicas de ingeniería molecular aplicadas al ▫ Plantas con calidad nutricional mejorada: puede implicar
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mejoramiento de cultivos y las biotecnologías incorporadas al
manejo agrícola permiten un importante incremento en la
productividad y la extensión de las fronteras agrícolas de
manera ambientalmente sustentable.
Los aportes de la biotecnología al agro incluyen técnicas de
cultivo y propagación; nuevas variedades (organismos
genéticamente modificados); bioherbicidas y biofertilizantes,
métodos de detección de enfermedades y plagas, etc.
1.Técnicas de cultivo y propagación
Se conoce como micropropagación al conjunto de
técnicas y métodos de cultivo de tejidos utilizados para la
multiplicación asexual de plantas. La micropropagación se
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el mejoramiento de la calidad de la planta como alimento (por
ejemplo modificación en la proporción de nutrientes y
vitaminas), la reducción de alérgenos, la modificación del
tiempo de conservación, de las características organolépticas,
etc.
Por ejemplo, el arroz dorado es una variedad de arroz a la
que se le han introducido dos genes provenientes del genoma
del narciso y otro gen bacteriano. Estos genes codifican pasos
de la ruta de síntesis de la provitamina A, lo que las variedades
convencionales de arroz no tienen. Este arroz con provitamina
A, permitiría paliar en gran medida los problemas de
avitaminosis.
▫ Plantas con propiedades nuevas: desarrolladas para

utiliza principalmente para multiplicar plantas nuevas (creadas trabajar como biofábricas produciendo fármacos, vacunas y
por ejemplo por ingeniería genética) o para obtener plantas plásticos. Por ejemplo, la producción de anticuerpos
libres de enfermedades. monoclonales humanos para combatir el virus de la hepatitis B
La multiplicación vegetativa puede realizarse por métodos (VHB) a partir de células transgénicas de la planta del tabaco.
relativamente sencillos como la propagación por gajos o por
técnicas más complejas como el cultivo in vitro o la 3.Biofertilizantes
propagación por apomixis (propagación por semilla sin Bacterias como Rhizobium (presente en los suelos
fecundación de la célula sexual femenina, dando lugar a agrícolas) son utilizadas como biofertilizantes para facilitar la
plantas genéticamente iguales a la planta madre) asimilación de nitrógeno en los cultivos de leguminosas. La
inoculación de las semillas antes de la siembra con bacterias y
2.Nuevas variedades de cultivos otros ingredientes permiten aumentar su población y, en
Tradicionalmente en el agro se han aplicado técnicas de consecuencia, la capacidad de fijación de nitrógeno
mejoramiento de cultivos: cruzamiento selectivo entre atmosférico. De esta manera se reduce la necesidad de aplicar
diferentes variedades vegetales para obtener nuevas variedades fertilizantes nitrogenados evitando la contaminación asociada.
de mayor rendimiento, hibridación. Hoy en día, las técnicas de
ingeniería genética permiten saltar las barreras entre especies y 4.Biocontrol
obtener plantas mejoradas en sus propiedades agronómicas, o Los métodos de control biológico de plagas y
en su calidad nutricional o industrial: enfermedades incluyen la utilización de microorganismos como
▫ Plantas tolerantes a herbicidas, de amplio espectro que Azotobacter, bacterias del género Bacillus y Streptomyces que
asociados a sistemas de siembra directa evitan las tareas de compiten por los nutrientes con los patógenos u otorgan
labranza que erosionan los suelos. resistencia a las plantas, por su capacidad de producir
▫ Plantas resistentes a enfermedades y plagas, como el sustancias con propiedades antimicrobianas. El Bacillus
algodón Bt y el maíz Bt a las que se les ha transferido el gen thuringiensis (BT) produce unos cristales constituidos por
que codifica para una toxina proveniente de Bacillus proteínas que tienen propiedades insecticidas. Estas
thurigiensis que provoca la muerte de las larvas de insectos. endotoxinas forman parte de formulaciones comerciales de
En el caso del maíz Bt la planta produce su propio bioinsecticidas
plaguicida, letal para un acárido llamado barrenillo del maíz.
▫ Plantas tolerantes a estrés abiótico que pueden sobrevivir
mejor en suelos salinos, a bajas temperaturas o en climas con
lluvias escasas.

Arroz blaco (izq.)

y arroz dorado
(dcha.)

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 Aplicaciones: Industria Alimenticia
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1.Introducción
La biotecnología relacionada con el sector de alimentos es
la más tradicional, los más conocidos son los procesos de
fermentación en productos panificados, bebidas alcohólicas
(vino, cerveza) y lácteos (quesos, yogures).
Los cultivos microbianos asociados a estos tienen una larga
tradición de utilización y pueden ser mejorados utilizando
métodos de ingeniería genética. Estas modificaciones pueden
introducir cambios deseados en los productos mejorando por
ejemplo parámetros de calidad sensorial, la capacidad para
producir compuestos antimicrobianos, etc.
Hace ya unos años se lanzó al mercado los alimentos
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“bio”, “prebio” y “probio”, que se promocionan como
beneficiosos para la salud humana.
2.Aplicaciones modernas de biotecnología
Yogurts anti-cáncer
Se combina genéticamente la bacteria Lactococcus Lactis (la
cual se emplea en la industria láctea en la producción de
fermentados como quesos o yogures) y la alfa-sarcina, una
proteína tóxica producida por un hongo con una cierta
especificidad por las células tumorales para la obtención de
yogures que permiten combatir tumores intestinales.
Conservación de alimentos
La biotecnología, además, se aplica a la conservación de
alimentos, básicamente de dos maneras:
•Mediante la producción de bacteriocinas. Las bacteriocinas
son péptidos de origen bacteriano con capacidad antimicrobiana,
es por ello que tienen un gran potencial como agente
conservante de alimentos. Las más conocidas son la nisina,
pediocina y la lactococcina. Estas sustancias son producidas por
bacterias ácido-lácticas y atacan a bacterias relacionadas con la
cepa productora, entre las que se encuentran cepas alterantes y
Bacteria
Lactococcus
Lactis
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Los alimentos prebióticos son alimentos funcionales,
definidos como ingredientes no digestibles que afectan
beneficiosamente al organismo mediante la estimulación del
crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el
colon, mejorando la salud.
Los probióticos son microorganismos vivos que se
adicionan a un alimento, permaneciendo activos en el intestino
y ejerciendo importantes efectos fisiológicos. Ingeridos en
cantidades suficientes tienen efectos muy beneficiosos, como
contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del
huésped y potenciar el sistema inmunitario. Son capaces de
atravesar el tubo digestivo y recuperarse vivos en las heces, pero
también se adhieren a la mucosa intestinal.
patógenas frecuentes en los alimentos. En la actualidad, algunos
de estos péptidos se están utilizando en la conservación de
productos lácteos, cárnicos y vegetales poco procesados. Se
espera que un futuro reemplacen a los aditivos químicos, es por
eso que la biotecnología está desarrollando bacterias
recombinantes que produzcan  mayores cantidades de estas
sustancias para cubrir su demanda comercial.
•Mediante la prolongación de la vida útil.  Cuando se
obtienen frutas con vida útil prolongada se incide indirectamente
en la seguridad alimentaria ya que, al tener inhibido el proceso
de maduración,  son productos con menor contaminación
microbiana. Actualmente se están desarrollando plantas
transgénicas cuyos frutos tienen maduración retardada.  Los
científicos están logrando este objetivo a través de diferentes
estrategias: plantas con frutos con mayor resistencia física al
ataque bacteriano, plantas con menor producción de etileno
(hormona responsable de la maduración), plantas con bloqueo
del proceso de senescencia que interviene en la maduración del
fruto antes y después de la cosecha.
Alfa-Sarcina
 Aplicaciones: Aplicaciones Ambientales
Industrias y Servicios I

1. Plásticos Biodegradables Este tipo de plástico biodegradable se obtiene a partir del

Una de las aplicaciones de la biotecnología dentro de la
preservación del medio ambiente, es la posibilidad de crear
polímeros para la fabricación de plásticos biodegradables.
El metabolismo de las plantas brinda la posibilidad de usar
cultivos genéticamente modificados para sintetizar nuevos
polímeros con determinadas propiedades. Muchos alimentos se
comercializan envasados en plástico. Estos envases protegen al
producto, son baratos y parecen durar indefinidamente. Sin
embargo, su durabilidad es un problema serio para el medio
ambiente. Además, los plásticos tradicionales se fabrican a
partir de derivados del petróleo, que son fuentes no renovables
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almidón que es un polímero natural. El almidón puede ser
procesado y convertido en plástico, pero como es soluble en
agua se ablanda y deforma cuando entra en contacto con la
humedad, limitando su uso. Este problema es solucionado
modificando el almidón.
Primero, el almidón se extrae del maíz, trigo o papa, luego
los microorganismos (Bacillus Delbrücki) los transforman en
una molécula más pequeña (un monómero), el ácido láctico.
Despúes este ácido láctico es tratado químicamente de manera
de formar cadenas o polímeros, los que se unen entre sí para
formar el plástico llamado PLA.

Otra manera de hacer polímeros biodegradables es

de energía.
Un material es biodegradable cuando puede ser degradado
a sustancias más simples por la acción de organismos vivos, y
de esta manera ser eliminado del medio ambiente. En el caso
de los plásticos derivados del petróleo, no son biodegradables
porque está compuesto por polímeros demasiado largos y
compactos como para ser atacados y degradados por los
organismos descomponedores.
empleando bacterias que fabrican gránulos de un plástico
llamado polihidroxialcanoato (PHA). Las bacterias pueden
crecer en cultivo y el plástico ser extraído fácilmente. Los
científicos identificaron los genes que llevan la información
para fabricar el PHA y los transfirieron al maíz, para poder
fabricarlo a partir de este cultivo.

Procesos de
producción de
polímeros
biodegradables

2. Biorremediación inorgánicos (mercurio, plomo, cobre, cianuros, etc.) y gaseosos

(metanos, compuestos volátiles, etc.) del medio ambiente. A
partir de la modificación genética es posible incrementar su
Otra aplicación muy importante en cuanto al cuidado del
capacidad de degradación de los contaminantes
medio ambiente, es la biorremediación. Esto consiste en la
utilización de microotanismos, enzimas, hongos o plantas
especializados capaces de degradar deshechos peligrosos para
remover los contaminantes orgánicos (efluentes y residuos
sólidos domésticos e industriales, petróleo, pesticidas, etc.),

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Industrias y Servicios I

Métodos de
biorremediación
de suelos
BIOTECNOLOGÍA

Degradación enzimática: consiste en el empleo de Fitorremediación: es el uso de plantas para limpiar

enzimas en el sitio contaminado con el fin de degradar las
sustancias nocivas. Dichas enzimas son previamente producidas
en bacterias transformadas genéticamente. Esta aplicación de
la biotecnología lleva décadas en el mercado y hoy las
compañías ofrecen las enzimas y los microorganismos
genéticamente modificados para tal fin.
ambientes contaminados. Esto constituye una estrategia muy
interesante, debido a la capacidad que tienen algunas especies
vegetales de absorber, acumular y tolerar altas concentraciones
de contaminantes, como metales pesados, compuestos
orgánicos y radiactivos, etc.

Remediación microbiana: se refiere al uso de

microorganismos directamente en el foco de la contaminación.
Estos microorganismos pueden ya existir en ese sitio o pueden
provenir de otros ecosistemas, en cuyo caso deben ser
inoculados en el sitio contaminado. Cuando no es necesaria la
inoculación de microorganismos, suelen administrarse más
nutrientes con el fin de acelerar el proceso. Hay bacterias y
hongos que pueden degradar con relativa facilidad petróleo y
sus derivados, benceno, tolueno, acetona, pesticidas, herbicidas,
éteres, alcoholes simples, entre otros. También pueden degrar,
aunque parcialmente, otros compuestos químicos como el PCB,
arsénico, selenio, cromo. Los metales pesados como uranio,
cadmio y mercurio no son biodegradables, pero las bacterias
pueden concentrarlos de tal manera de aislarlos para que sean
aliminados más fácilmente. Estas características también
pueden lograrse por ingeniería genética.

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 Aplicaciones: Otras aplicaciones
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1.Energía
Bioetanol: el bioetanol se obtiene a partir de la
fermentación de la biomasa. Se ha empleado la ingeniería
genética para obtener microorganismos más productivos y
tolerantes al etanol, o capaces de fermentar diversas materias
primas. Puede sustituir a la nafta.
Biodiesel: este combustible se produce por la
transformación química de aceites vegetales. El biodiesel está
formado por ésteres (etílicos o metílicos) producidos a partir de
la reacción química entre aceites vegetales y el alcohol. El
biodiesel puede usarse sólo o mezclado con diesel convencional.
BIOTECNOLOGÍA
Proceso de
Obtención del
bioetanol
2.Salud Humana
Producción de insulina
Entre todas las aplicaciones de la biotecnología, el área de la
salud humana se han producido los avances más importantes.
Dentro de este sector se destacan el desarrollo de fármacos,
reactivos para el diagnóstico de enfermedades y vacunas.
Producción de insulina, la insulina es una hormona
producida por el páncreas, cuya función es regular la
concentración de glucosa en la sangre.
Con la biotecnología tradicional se obtenia insulina vacuna
o porcina a partir del páncreas de dichos animales.
Con la biotecnología moderna, a partir de la recombinación
de la bacteria Escherichia Coli recombinada se puede obtener
insulina para uso humano, a través de un biorreactor.
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Biogás: es el gas producido por la digestión microbiana de
la materia orgánica en un biorreactor (o biodigestor) pueden
ser utilizado como fuente de energía térmica, eléctrica o
combustible para transporte automotor. El proceso
fermentativo se desarrolla sobre residuos rurales, agro
industriales, domésticos, municipales y sobre plantas. Una vez
finalizado el proceso de biodigestión, el biogas puede usarse
directamente o almacenarse.
Diagnóstico
Una de las aplicaciones de mayor impacto de la tecnología
del ADN es el desarrollo de nuevas técnicas para diagnóstico
clínico. Esto ha permitido contar con tecnologías más eficientes
para el reemplazo de las pruebas serológicas clásicas, y nuevos
métodos para el diagnóstico de enfermedades infecciosas y
genéticas. Entre éstas se encuentran:
•Las técnicas de base inmunológica basadas en la reacción
antígeno-cuerpo. Los anticuerpos monoclonales tienen la
propiedad de unirse al antígeno de forma muy específica con lo
cual los métodos de análisis y diagnóstico desarrollados a partir
de ellos son muy precisos (técnica ELISA, citometría de flujo,
inmunofluorescencia, etc.)
•Las técnicas de base genética como la reacción en cadena
de la polimerasa (PCR) que permite amplificar pequeñas
fracciones de ADN para su posterior análisis.
 Vacunas: En las nuevas vacunas de ADN desnudo se utiliza una
La tecnología de ADN recombinante han permitido el porción de ADN purificado que codifique para la proteína que
Industrias y Servicios I

surgimiento de una nueva generación de vacunas: las vacunas
recombinantes y las vacunas de ADN.
En las vacunas recombinantes, los genes que codifican
para las proteínas que provocan la respuesta inmune (el
antígeno) son aislados y clonados y se introducen mediante
técnicas de ingeniería genética en un huésped alternativo no
patógeno (bacterias, levaduras o células de mamíferos) para que
lo produzca en cantidad en el laboratorio.
estimula la respuesta inmune. El gen se introduce directamente
en el individuo y son las propias células del individuo las que
sintetizan el antígeno.
También se aplican técnicas de ingeniería genética para
eliminar o inactivar selectivamente, los genes de virulencia de
un agente infeccioso manteniendo la habilidad de provocar una
respuesta inmune.

Proceso de
Obtención de
Insulina
BIOTECNOLOGÍA

3.Industria Textil y del Papel •La reducción del uso de agentes químicos contaminantes en
la etapa de pre blanqueo. (xilanasas).
El uso de enzimas en la industria textil ha tenido un fuerte •Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas).
impacto en los procesos productivos, en la producción de hebra; •Reciclado de fibras. (endoglucanasas para mejorar la
el hilado, tejido; acabado y fabricación del producto. velocidad de drenaje de fibras recicladas; celulasas para
En la industria textil las enzimas se pueden aplicar tanto al incrementar la densidad de la hoja de papel y reducir su
tratamiento de fibras proteicas naturales (lana y seda), como en rusticidad; alfa amilasas para mejorar las propiedades del drenaje
fibras celulósicas (algodón, lino y cáñamo) y en fibras sintéticas. y para el destintado de fibras recicladas, etc.).
Algunas de las enzimas utilizadas son las amilasas, para el •La disminución de residuos y contaminantes en el proceso
tratamiento de la fibra, actúan extrayendo el almidón que la de reciclado. (esterasas para el control de stickies, amilasas y
recubre (proceso llamado desengomado), las pectinasas para proteasas para la remoción del lodo; lipasas para controlar la
extraer pectinas de la pared de las células primarias del algodón, acumulación de lodo).
las lipasas para el desgrasado de las fibras, las catalasas para •Modificación de fibras. (celulasas para incrementar la
descomponer en oxígeno y agua el peróxido de hidrógeno flexibilidad de las fibras, celulasas, xilanasas y lacasas para
residual después del blanqueo de las fibras de algodón, las incrementar la densidad de las hojas, etc.).
peroxidasa para eliminar los restos de peróxido de hidrógeno •Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y
utilizados en la etapa de blanqueo, las celulasas para hacer a los biodispersantes).(bacterias, levaduras o células de mamíferos)
tejidos más lisos y blandos, las lacasas para la oxidación de para que lo produzca en cantidad en el laboratorio.
colorantes fenólicos utilizados en la preparación de telas para En las nuevas vacunas de ADN desnudo se utiliza una
jeans. porción de ADN purificado que codifique para la proteína que
La utilización de tecnologías enzimáticas en la industria de estimula la respuesta inmune. El gen se introduce directamente
pulpa y papel tiene amplias perspectivas a futuro; en la medida en el individuo y son las propias células del individuo las que
que se avance en las investigaciones, su incorporación puede sintetizan el antígeno.
traer aparejado importantes beneficios en cuanto a mejoras en
productos y procesos; reducción de costos y disminución del También se aplican técnicas de ingeniería genética para
impacto ambiental (menores requerimientos de energía y eliminar o inactivar selectivamente, los genes de virulencia de un
químicos) agente infeccioso manteniendo la habilidad de provocar una
Las aplicaciones más frecuentes se dirigen a: respuesta inmune.

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 4.Producción ganadera y Salud Animal
Industrias y Servicios I

Producción animal Salud animal

La ingeniería genética permite modificar genéticamente Técnicas biológicas aplicadas a ensayos de diagnósticos y
animales transfiriéndose genes de una especie a otra diferente, vacunas para patologías animales; suplementación con enzimas
integrarse a su genoma, ser funcional y transmitirse a la (amilasas, beta-glucanasas, xylanasas) para mejorar la
descendencia. La transgénesis animal puede tener objetivos digestibilidad de las mezclas nutricionales para animales, empleo
diversos como el estudio de enfermedades humanas; como fuente de fitasas exógenas para mejorar la biodisponibilidad de fósforo
de tejidos y órganos para trasplantes en humanos, el en las dietas.
mejoramiento del ganado (aumento de la tasa de crecimiento
corporal, modificación de la relación carne/grasa, resistencia a
enfermedades, etc.) o la producción de moléculas de interés para
diferentes industrias, como la farmacéutica, la alimenticia, la
química, etc.
BIOTECNOLOGÍA

Proteínas recombinantes de interés farmacológico se

obtienen a partir de la leche de animales transgénicos de granja
(ovejas, vacas, cerdos, cabras, etc.). De esta manera, las proteínas
se pueden producir en grandes cantidades, su purificación es
relativamente sencilla, su producción no interfiere con la biología
del animal y tanto su impacto ambiental como su costo es muy
bajo.

Una vez obtenido el animal transgénico, éste puede ser

clonado para obtener una descendencia importante
genéticamente idéntica que producirá también la nueva molécula
de interés.
Entre los animales transgénicos utilizados para la
producción de proteínas de interés farmacológico se encuentran
ovejas transgénicas que producen la proteína alfa1proteinasa así
como los factores de coagulación VII y IX y vacas que producen
la hormona de crecimiento humano.
Algunos ejemplos de la producción de animales son, vacas
que producen más leche, ovejas que producen más lana, peces
con mayor tasa de crecimiento, etc.

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 Proceso Productivo: Fermentación (Biorreactores)
Industrias y Servicios I
1.Introducción
Los biorreactores o fermentadores son contenedores que
son usados para sintetizar productos por medio de reacciones
químicas, en la mayoría de los casos el metabolismo de las
células es explotado para convertir los substratos en productos
deseados. Los microorganismos sólo crecen y se reproducen
bajo condiciones óptimas, los biorreactores proveen a los
microorganismos con las cantidades correctas de substratos
para evitar cambios metabólicos no deseados. Un Biorreactor
debe cumplir con las siguientes tareas:
•Mantener las células uniformemente distribuidas en todo
el volumen de cultivo a fin de prevenir la sedimentación o
la flotación.
BIOTECNOLOGÍA
•Mantener constante y homogénea la temperatura.
Biorreactores a
escala de
laboratorio (izq.)
e industrial
(dcha.)
2.Clasificación
Hay varios criterios para la clasificación de los biorreactores.
1.Distribución de la Biomasa
1.1.Biorreactores de crecimiento suspendido.
Son aquellos en que la biomasa se encuentra suspendida en
el seno del biorreactor. Por esta razón los procesos de
transferencia se vuelven mas dificultosos y es necesario
generalmente la utilización de sistemas de agitación para lograr
condiciones mas homogéneas. Existen dos tipos de agitación:
1.1.1.Agitación mecánica.
Son los más utilizados por su versatilidad, aunque poseen un
consumo relativamente elevado de potencia. Se utilizan
serpentines o camisas para realizar el intercambio de calor.
1.1.2.Agitación neumática.
Se utiliza gas a presión pasando a través del biorreactor para
producir la agitación y en caso de ser aire, al mismo tiempo
proveer de oxígeno al sistema en caso de tratarse de un reactor
aeróbico. Los existen de diversos tipos, aquí se ilustra solamente
uno de ellos, el más común, llamado Air-lift.
1.2.Biorreactores de biofilm.
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•Minimizar los gradientes de concentración de nutrientes.
•Suministrar oxígeno a una velocidad tal que satisfaga el
consumo.
•El diseño debe ser tal que permita mantener el cultivo
puro; una vez que todo  el sistema ha sido esterilizado y
posteriormente sembrado con el microorganismo
deseado.
Los hay de muy diversos tamaños, desde los pequeños a
escala de laboratorio hasta los más grandes destinados a la
producción industrial de 1000m3. Debe notarse que, debido a
la delicadeza inherente a los procesos biológicos, mientras
mayor sea el reactor que estemos utilizando, mayor será la
dificultad para controlar todas las variables necesarias y
obtener las condiciones deseadas.
Son aquellos en que la biomasa forma una película sobre
algún tipo de empaquetamiento y se encuentra, por lo tanto, fija.
En este tipo de Biorreactores se hacen más fáciles los procesos de
transferencia. Se suelen utilizar para aquellas instalaciones en
que la producción debe hacerse bajo condiciones más
controladas con una calidad constante, como en la industria
farmacéutica. Consisten en un empaquetamiento de elevada
superficie específica sobre la cual se establece una película donde
la biomasa crece. Los hay de tres tipos básicos.
1.2.1.Reactor de empaquetamiento.
Este tipo de reactores suele tener la desventaja del
taponamiento y la dificultad en la esterilidad. Sin embargo es útil
en la producción continua y de altas velocidades de reacción.
1.2.2.Reactor de cilindro rotatorio. (ver imagen)
1.2.3.Reactor de lecho fluidizado.
Puede utilizarse pelets de carbón activado o plástico como
material portador. Suele usarse un sistema recirculador, mediante
el cual partículas todavía activas del lecho se retornan al reactor
aumentando así el tiempo de retención de lodos (una de las
variables operativas mas importantes). Tiene un gran uso en los
procesos anaeróbicos.
 3.1.Reactores aeróbicos.
2.Modo de operación Los procesos aeróbicos son los más comúnmente utilizados
Industrias y Servicios I

2.1.Reactores discontinuos (modo Batch). debido a que pueden ser hasta 10 veces más rápidos que los
La característica particular de estos reactores es que una procesos anaerobios reduciendo considerablemente los costos
vez finalizada la operación son vaciados completamente para de construcción y mantenimiento ya que pueden permanecer
separar el producto de la biomasa o enzima utilizada. abiertos a la atmósfera.
•Reactores de tanque agitado tipo batch Su principal desventaja es que gran parte del substrato (es
decir, los nutrientes agregados al reactor) se utilizará para el
2.1.Reactores continuos. En este tipo de crecimiento de biomasa a una tasa 4 veces más rápida que en
reactores, la biomasa permanece en el interior los organismos anaerobios.
mientras que se extrae el producto. 3.2.Reactores anaeróbicos.
•Reactores de tanque agitado y flujo continuo. Cuando existen ciertas necesidades especiales, como por
•Reactores de lecho empaquetado. ejemplo para el tratamiento de residuos peligrosos o la
•Reactores de lecho fluidificado. producción de biogás, los anaeróbicos presentan ventajas sobre
•Reactores de fibra hueca. los aeróbicos. Son sin embargo más complicados en su
BIOTECNOLOGÍA

operación para mantener las condiciones anaeróbicas.

3.Aeróbicos o anaeróbicos
Los distintos microorganismos necesarios para obtener el
resultado deseado pueden ser aeróbicos, es decir que necesitan
la presencia de oxígeno para sus actividad metabólicas, o
anaeróbicos.

Biorreactor con Biorreactor

agitación Air-Lift
mecánica

Biorreactor de Biorreactor de
empaquetamiento cilindro
rotatorio

Biorreactor de
lecho fluidizado

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 Proceso Productivo: Separación y Purificación
Industrias y Servicios I

Una de las partes más difíciles de la producción es la
separación del producto y su purificación. Este proceso
depende absolutamente del producto final que se quiera
obtener y por lo tanto es muy específico de cada proceso. En la
imagen presente abajo se listan algunas actividades utilizadas
para la separación y purificación del producto.
Como podemos observar, la economía de los procesos
biotecnológicos depende en gran medida de las operaciones de
bioseparación que involucran, de tal manera que la correcta
selección de estas operaciones tiene un fuerte impacto en el
éxito del proceso.

Actividades de
separación y
purificación
BIOTECNOLOGÍA

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 Caso de estudio: Biorremediación de suelos
Industrias y Servicios I

1.Introducción microorganismos para la degradación de compuestos peligrosos; esto

sin embargo puede solo lelvarse a cabo en el caso de compuestos
Un área muy importante en el uso de la biotecnología es la de orgánicos como BTEX (siglas de Benceno, Tolueno, Eteno Xyleno),
tratamiento de efluentes y remediación de sitios contaminados. PAH (siglas de Hidrocarburos poli-halogenados) y demás.

Como sitio contaminado se define aquél que como resultado de
la actividad humana ha sido alterado de alguna manera y representa
por ello un peligro. Los contaminantes mas comunes se detallan en el
gráfico a continuación.
La remediación de estos sitios contaminados puede llevarse a
cabo de diferentes formas, pero nos centraremos sobre la
biorremediación. La biorremediación consiste en la utilización de
BIOTECNOLOGÍA
La primer instancia es la de laboratorio; se toma una muestra del
suelo y agua del sitio y se la coloca en un reactor pequeño. Primero
debe probarse que la degradación es posible. Una vez superada esta
etapa se evaluarán las condiciones del caso específico para determinar
las condiciones óptimas a lograr para la degradación más rápida.
Una vez que se ha determinado las condiciones óptimas debe
seleccionarse el tipo de biorremediación a utilizar. Los modos
operativos se describen a continuación.

Principales
contaminantes del
suelo

Fuente: LfU Baden-

Württemberg

Tratamiento de
BTEX usando Fe(III)
como aceptor de
electrones. A la
derecha se
encuentra la
muestra original y
en el extremo
izquierdo luego de 5
semanas de
actividad.

2.Biorremediación ex situ El método más utilizado es el de biopila, esquematizado a

continuación
Como su nombre lo indica, esta técnica requiere la excavación
Pueden usarse bien microorganismos contenidos en el suelo
total del suelo contaminado para su tratamiento. Naturalmente esto
como cepas especiales creadas u obtenidas para el fin específico.
aumenta considerablemente el costo de la operación, pero también se
aumenta la velocidad de la remediación así como también su
efectividad.

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Industrias y Servicios I

Proceso de biopila
BIOTECNOLOGÍA

3.Biorremedación in situ
Este método no requiere la remoción del suelo contaminado sino
que se trata en su propia ubicación. Los tipos disponibles son:
Bio aumentación. Se agregan microorganismos específicos que
degraden las sustancias contaminantes, previamente asegurándose que
estos organismos no puedan representar un peligro biológico.
Bio slurping. Se instala una tubería de succión hasta la zona
saturada. Se combina con la succión de aceite, de modo que la zona
saturada es parcialmente tratada.
Bio Sparging. Inyección de aire dentro del acuífero, debajo del
punto de contaminación. Además de la degradación de los
compuestos, se facilita la eliminación de ellos por favorecer la
volatilidad. Suelen instalarse tuberías de succión adicionalmente.

Bio ventilación. Se instalan cañerías de succión de aire que

llegan hasta la zona insaturada.

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 Bioventilación
Industrias y Servicios I
BIOTECNOLOGÍA

Bio-slurping

Bio-sparging

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 Caso de estudio: Producción de semillas transgénicas
Industrias y Servicios I
1.Introducción
En 1983 se creó la primera planta transgénica, y en 20 años los
cultivos transgénicos, impulsados por unas pocas multinacionales,
pasaron de la nada a más de 67,7 millones de hectáreas en el año
2003, sin que aún se conozcan sus consecuencias sobre la salud y el
medio ambiente, y en contradicción con el más elemental principio de
precaución. Según el Servicio Internacional para la Adquisición de
Aplicaciones Agrobiotecnológicas (ISAAA), el área mundial de
cultivos transgénicos se multiplicó por 40 desde 1996.
La progresión ha sido espectacular, desde el primer cultivo
transgénico de tabaco en 1992 en China, y las primeras plantaciones
comerciales en Estados Unidos en 1994. En 1995 se cultivaron apenas
BIOTECNOLOGÍA
2.Proceso Productivo
a. Producción de la primera planta (en laboratorio)
La producción de una planta transgénica en laboratorio consta
de dos etapas fundamentales denominadas transformación y
regeneración.
Se denomina transformación al proceso de inserción del gen que
se pretende introducir (también llamado transgén) en el genoma de
una célula de la planta a transformar.
La regeneración consiste en la obtención de una planta completa
a partir de esa célula vegetal transformada. Para introducir el nuevo
gen en el genoma de la célula vegetal se utilizan fundamentalmente
dos métodos.
El más común utiliza una bacteria del suelo, Agrobacterium, que
en condiciones naturales es capaz de transferir genes a las células
vegetales.
El método alternativo consiste en la introducción directa de los
genes en el núcleo de la célula vegetal, un proceso de construcción
Proceso de
producción de
construcción
genética en
laboratorio
Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin
200.000 hectáreas, en 1996 se pasó a 1,7 millones de hectáreas, en
1997 a 11 millones, en 1998 se cultivaron 27,8 millones, en 1999 se
plantaron 39,9 millones, 43 millones en 2000, 52,6 millones en 2001,
58,7 millones en 2002 y en el año 2003 se alcanzaron los 67,7
millones de hectáreas, con un crecimiento mundial del 15%).
Argentina ocupa el segundo puesto, luego de los EE.UU. en la
produccion de agrícola transgénica.
Las plantas transgénicas son mayoritariamente resistentes a los
herbicidas, y se venden formando parte de un “paquete de
tecnología” que incluye la semilla transgénica y el herbicida al que es
resistente. Los dos productos más difundidos actualmente son el
“Roundup Ready” de Monsanto que tolera su herbicida
“Roundup” (glifosato), y el “Liberty Link” de AgrEvo que tolera su
herbicida “Liberty” (glufosinato).
genética. Para ello, primero debe identificarse el gen de interés en
algún organismo que presente la carcterística deseada. Se aisla
mediante el uso de enzimas de restricción y se integran al tejido
celular de la planta. Para ésto, una de las técnicas más utilizadas es la
de disparar a las células con microproyectiles metálicos recubiertos del
ADN que penetran en la célula e integran el nuevo ADN en su
genoma. Una vez que una célula vegetal ha sido transformada, es
necesario regenerar la planta entera a partir de ella.
Este proceso se realiza en el laboratorio, cultivando los
fragmentos de tejido vegetal que han sido inoculados con
Agrobacterium o disparados con microproyectiles en medios de
cultivo que favorecen la regeneración de nuevas plantas.
Es importante que en este paso sólo se regeneren las células del
tejido que han sido transformadas. Esto se consigue introduciendo
junto con el transgén un gen adicional (gen marcador) que confiera
una característica selectiva. Por ejemplo, se han utilizado genes de
resistencia a antibióticos para que sólo las células modificadas sean
capaces de sobrevivir en presencia del antibiótico. Estos genes
responsables de caracteres selectivos estarán presentes posteriormente
en todas las células de la planta transgénica regenerada o pueden ser
eliminados por diversos procedimientos.
Industrias y Servicios I
b. Proceso productivo de semillas (en planta de
producción)
Una vez obtenida la planta transgénica se realizan plantaciones,
se cosecha, y se procesan las semillas según el siguiente
procedimiento:
Recepción: pesaje, toma de muestra, sustracción de los diversos
lotes de semilla. El prealmacenamiento pueden hacerse a granel, en
contenedores o en sacos
Secado: El exceso de humedad luego de realizada la cosecha es una
de las causas principales de pérdidas importantes en la producción de
los semilleros. De ahí que el objetivo inmediato a la cosecha, será
lograr el contenido adecuado de humedad de las semillas. El secado
debe iniciarse en el campo, inmediatamente después de la colecta y/
BIOTECNOLOGÍA
o de la extracción de las semillas. Las semillas se pueden secar con
ayuda de equipos que permiten la circulación de aire a diferentes
temperaturas o con gel de sílice, un método fácil y efectivo. Existen
secadores electrónicos que permiten programar los ciclos de secado,
la temperatura, el flujo y la velocidad del aire de secado. El tiempo
total que consume el secado depende del porcentaje de humedad
inicial de la semilla, de la velocidad de secado y del porcentaje de
humedad final deseado.
Limpieza: Se eliminan contaminantes como paja, granza y semillas
de malezas. Las técnicas de limpieza se basan en las diferencias entre
distintos caracteres físicos de las semillas tales como tamaño,
longitud, forma, peso, textura superficial, color, afinidad por los
líquidos y conductividad. las principales operaciones de limpieza son:
En primer lugar el aventado, en el que la semilla sucia se somete a la
Esquema
del
proceso Recepción Secado
productivo
Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin
acción de una corriente de aire que separa los componentes “ligeros”
de los “pesados”. Posteriormente el cribado, en el que las semilla
sucia se hace pasar a través de cribas dotadas de orificios y aberturas
de distintas formas y tamaños para separar los componentes
“grandes” de los “pequeños”. Por último la separación por longitud
en la que se separan los componentes “cortos” de los “largos”.
Tratamiento: El tratamiento de semillas es la aplicación de
técnicas y agentes biológicos, físicos y químicos, que proveen a la
semilla y a la planta protección frente al ataque de insectos y
enfermedades transmisibles por semilla así como frente a aquellas
que atacan en etapas tempranas del cultivo y que provocan
consecuencias devastadoras en la producción de los cultivos cuando
no son controladas. En el caso de semillas transgénicas estos
tratamientos son en general menores o inexistentes.
Envasado: Cuando todos los posibles materiales inertes y semillas
de hierbas u otros cultivos han sido removidos, las semillas están listas
para envasarse. Algunas veces se aplica un tratamiento de fungicida o
insecticida antes de ser envasadas. Las semillas pueden enseguida
envasarse directamente a otras compañías de semillas o ser
conservadas en el almacén hasta que se necesiten. Las semillas de
plantas de cultivo que se producen, limpian y venden en grandes
volúmenes, se envasan al final de la cadena de limpieza. La semilla,
generalmente tratada, se acumula en un silo-tolva colocado sobre
una balanza automática de la que cuelga un saco de papel; una vez
vaciada en el saco, automáticamente, la cantidad correspondiente al
peso elegido, el saco se suelta y cae en una cinta transportadora que
lo conduce hasta la cosedora manual.
Limpieza Tratamiento Envasado
 Caso de Estudio: Producción de inoculantes
1.Introducción 2.Proceso Productivo
Industrias y Servicios I

La técnica de inoculación consiste en el uso de Por un lado se realiza en laboratorio el cultivo del
microorganismos benéficos para reducir la necesidad de microorganismo y se realiza la multiplicación del mismo en un
aplicación de fertilizantes químicos en la producción agrícola. bioreactor obteniendo un caldo del microorganismo.
Por otro lado se realiza la extracción y procesamiento de la
Un inoculante es un concentrado de bacterias específicas, turba, que será el sostén de los microorganismos y provee una
que aplicado convenientemente a la semilla poco antes de su alta tasa de aereación y permeabilidad. Los yacimientos de
sembrado, mejora el desarrollo del cultivo. Su empleo es una donde se extrae la turba usada en el país se encuentran
práctica agronómica reconocida en el mundo por sus beneficios pricipalmente en Tierra del Fuego. La turba, en bruto (turba
productivos y económicos (principalmente en gramíneas y virgen), es procesada (secado, molienda y envasado).
leguminosas), a tal punto que desde hace algunas décadas se Posteriormente, las bolsitas con turba no estéril son
lleva a cabo en países de los cinco continentes (México, esterilizadas por radiación con una dosis mínima de 5 Mrad.
Holanda, Brasil, Japón, Bulgaria, Colombia, Australia, A continuación se inyecta el caldo con el microorganismo.
BIOTECNOLOGÍA

Canadá, Estados Unidos, República Checa, Argentina, etc.). Es El material esterilizado es inyectado con caldo puro de en
otro de los principales productos biotecnológicos producidos en forma aséptica, identificado y almacenado en cámaras
el país. especiales para la verificación de su calidad por muestreo
estadísticamente representativo de cada lote por estirpe.
Inoculante para soja Sólo cuando el laboratorio de control de calidad verifica la
Para cada leguminosa existe una bacteria determinada aptitud de un lotes) se procede a colocar las dos bolsitas con las
para que nodule, con la que establece naturalmente una estirpes separadas dentro del sobre de inoculante con su
estricta dependencia fisiológica como respuesta funcional para identificación correspondiente.
sobrevivir: una simbiosis. La bacteria específica para la Finalmente se utilizan máquinas inoculantes para realizar
inoculación en soja es el Bradyrhizobium japonicum. la inoculación de la semilla. En éstas se introducen las semillas,
Gracias al proceso de la simbiosis se genera una buena adhesivos, aditivos y finalmente el inoculante. Es sencillamente
nodulación en la raíz de una leguminosa, lográndose un buen un recipiente en donde se controla la temperatura y el tiempo
follaje para ser usado como alimento para animales o un necesario para la transferencia de nutrientes hacia las semillas.
óptimo rendimiento de grano.
Esquema
Ventajas de su uso del
Obtención de Procesamiento
Las principales ventajas de la inoculación en cultivos de proceso
productivo microorganismo de Turba
soja, extensivas a todas las otras leguminosas, son:
• Asegura una temprana formación de nódulos que
garantizan un adecuado abastecimiento de nitrógeno para el
cultivo durante todo su ciclo de crecimiento.
• Aporta a la leguminosa más del 70 % del nitrógeno
necesario; el resto lo proporcionan el suelo y el fertilizante Cultivo y obtención
complementario. del caldo Esterilización
• Aumenta los rendimientos.
• Al mejorar el tenor de proteínas en pastos y granos, mejora
la calidad de la cosecha.
• A través de la Fijación Biológica del Nitrógeno, enriquece el
suelo en nitrógeno que queda en raíces y restos de cosecha,
que se incorpora en el laboreo para su descomposición. Inyección del caldo en turba
• Asegura un excelente abono orgánico que aumenta la
fertilidad del suelo y los rendimientos de los cultivos siguientes.
• Contribuye a preservar el medio ambiente, no
contaminando aguas ni aire.
• Es económico, pues permite ahorrar inversiones en
equipamiento y mano de obra. Una correcta inoculación Inoculación de semillas
proporciona un elevado retorno por peso invertido.

Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin

 Caso de estudio: Producción de levaduras vínicas transgénicas
Industrias y Servicios I

1.Introducción La glucosa, durante la fermentación, es degradada en una serie

Se trata de un proyecto de aplicación biotecnológico a cargo del
Dr. Iván Ciklic, del INTA. Se busca la obtención en laboratorio de
una cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae que produzca en la
fermentación del mosto un nivel de alcohol inferior al que producen
las levaduras actuales, con el fin de facilitar la comercialización de
vinos en el exterior.
de compuestos que incluyen el Etanol, el Glicerol y el ácido acético.
Éstas transformaciónes se realizan mediante una serie de reacciones
de Reducción-Oxidación en delicado equilibrio. Dado que el Glicerol
otorga elementos beneficos al vino ( como un mejor sabor, textura más
acabada y mayoir cuerpo) se buscó desviar la transformación de
glucosa en Etanol hacia una mayor proporción de glicerol.

2.Fundamentos y conclusiones Posteriormente se buscó la mutagénesis (transformación) del

Gen. Algunos efectos indeseables comenzaron a aparecer como la
BIOTECNOLOGÍA

producción excesiva de ácido acético o de anhídrido carbónico.

Se logró identificar el gen PDC2 cómo el responsable de la Hasta el momento no se ha encontrado la mutación justa que
transformación de la fracción de glucosa en etanol. produzca los efectos deseados pero se continúa la investigación y
los pronósticos son alentadores
En base a ésto, se realizaron una serie de experimentos. En
primer lugar se logró la eliminación del Gen PDC2. El resultado
fue la producción nula de alcohol, lo cuál no es deseado
evidentemente.

Metabolismo anaerobico de glucosa en

S. cerevisiae y disponibilidad de NADH/NAD+

Aquí podemos
apreciar el complejo
equilibrio entre los
dintintos productos
de la fermentación
Adaptado de D. Kutina et al., 2010

vínica

Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin

 Contextualización: Biotecnología en América Latina
1.Estructura de la bioindustria Sin embargo, la Biotecnológica aún no ha llegado a
Industrias y Servicios I

despegar en forma sostenida en esta zona del mundo,

debido en parte a la falta de políticas nacionales coherentes
En comparación con otras regiones del mundo, el
que incentiven la innovación, la transferencia de tecnología
desarrollo de la biotecnología moderna en el sector
y a la comercialización.
empresarial en América Latina, empezó relativamente
tarde, a finales de los años 80. Hacia 1996 existían cerca de 500 empresas
biotecnológicas en América Latina. Sin embargo, sólo una
Pero, desde finales de los años 90, muchas empresas decena de firmas estaba involucrada en actividades de
innovadoras en el área de biotecnología se han biotecnología moderna, es decir aquellas que utilizan
multiplicado y algunas han logrado desarrollar
técnicas de biología molecular e ingeniería genética en sus
productos importantes y comercializarlos a nivel mundial.
principales procesos industriales.
BIOTECNOLOGÍA

Nº de empresas
biotecnológicas por
país

Las actividades biotecnológicas más voluminosas de la muestran un más alto progreso en la aplicación de la
región son la comercialización de semillas transgénicas y la biotecnología moderna en el sector empresarial.
micropropagación de plantines, las aplicaciones en el sector
de la salud y animal (principalmente en Argentina, Brasil y Y por otra parte mencionar que solamente en Brasil y
Cuba), así como también, las aplicaciones alimentarias e Cuba se puede hablar de la presencia de una industria
industriales y en el sector ambiental en el tratamiento debiotecnológica dinámica, debido a la existencia de clústers
efluentes. que agrupan centros de investigación y producción
especializados con altos niveles de cooperación entre sí: en
Es importante destacar que los países con capacidades Brasil, el clúster de Minas Gerais, y en Cuba, el Polo
universitarias de I+D mayores (Argentina, Brasil, México) Biotecnológico del Oeste de La Habana.

2.Políticas e incentivos biotecnología en América Latina provienen de fuentes

públicas.
Casi todos los países de América Latina cuentan con
Por otra parte, la infraestructura de investigación y
algún programa nacional de promoción, orientación,
desarrollo biotecnológico en América Latina es
priorización y financiación de la actividad biotecnológica o esencialmente de carácter público, pero varía mucho de
científico-tecnológica con especial énfasis a todas las país a país.
actividades que se refieren a biotecnología.
En todo caso, en biotecnología agrícola, en el campo
En casi todos los países existen, además, incentivos de salud humana, salud animal, alimentos y medio
tributarios para donaciones o inversiones en ciencia y
ambiental, la mayoría de los países latinoamericanos
tecnología. Y es de destacar que las mayores inversiones en
cuenta, al menos, con una institución sólida.

Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin

 Contextualización: Biotecnología en Argentina
1.Economía y bioindustria
Industrias y Servicios I
La situación económica argentina denota una notable
mejoría desde que se impusiera el “corralito” a finales de
2001. Así, en los últimos años, la economía del país ha
alcanzado incrementos del PIB cercanos al 8-9%.
El Gobierno argentino diseñó un Plan de Acción
2005-2007 que pretendió ser una guía que impulsara el
2.Aplicaciones Biotecnológicas
El país centra gran parte de sus exportaciones en el
sector agropecuario. Las distintas aplicaciones de la
BIOTECNOLOGÍA
biotecnología en ese campo podrían suponer un
importante revulsivo a la economía del país. Y así está
ocurriendo.
Argentina es en la actualidad el segundo productor
del mundo de cultivos transgénicos, sólo superado por los
EE.UU. El 98% de la soja cultivada, el 50% del maíz y el
9% del algodón proceden de cultivos OGM. La
apuesta clara por la biotecnología verde se ha basado en
diferentes factores: una legislación tolerante, una aceptación
por parte de la opinión pública y la existencia de
multinacionales dispuestas a realizar importantes
inversiones.
La suma de todos estos factores ha permitido que, en
los momentos difíciles por los que atravesaba el país, la
biotecnología haya acudido en auxilio de su maltrecha
economía.
En el sector ganadero destaca la producción de vacunas
recombinantes y la utilización de animales como
biofactorías (primeros ejemplares en el mundo de ganado
bovino modificados genéticamente para la producción de
hormona de crecimiento humana por la empresa Biosidus).
Por otro lado, la industria farmacéutica y de diagnóstico
argentina es una de las más desarrolladas de Latinoamérica
y con una gran vocación exportadora.
Comparación
\ del
área cultivada con
AGM en los últimos
años
Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin
desarrollo de la industria biotecnológica en el país durante
los próximos años. Se establecieron una serie de objetivos
de cumplimiento a largo plazo, y que dieron lugar a un
conjunto de acciones, actividades y medidas para poder
llevarlos a la práctica. El Plan Estratégico Nacional de
Biotecnología Industrial (PENBio) es el instrumento
mediante el cual el Estado argentino actúa como elemento
aglutinante de los diversos sectores y agentes que
conforman la industria biotecnológica.
1.Sector agrícola
El mercado de semillas argentino tiene un volumen
anual de unos U$S 670 millones, e involucra a más de 22
empresas que desarrollan actividades de mejoramiento
genético, micro-propagación vegetal, protección frente a
herbicidas e insecticidas y desarrollo de inoculantes.
Argentina entró en la era de los OGM inicialmente con
la comercialización de semilla de soja transgénica Round
Up Ready que representa resistencia al glifosato.
Actualmente se comercializan otras variedades
desarrolladas además de la soja resistente a lepidópteros
(Bt), algodón resistente a lepidópteros (Bt) y maíz resistente
a glufosinato de amonio (LL). En Entre Rios se está
innovando con la plantación de una variedad de arroz
creada por mutagénesis de lata calidad y resistencia a
herbicidas.
Es importante resaltar que el 70% de la producción de
soja se industrializa a través del complejo sojero constituido
por 54 plantas aceiteras con una capacidad de molienda
instalada de 93 mil tons/día. El complejo sojero argentino
es responsable de un total de exportaciones por U$S 4.979
millones durante la campaña 2001/02, con una
participación del 26% del mercado mundial, de cuyo
volumen el 63% corresponde a harinas (pellets), 23% grano
y 14% aceite. Los principales compradores son la UE
(harinas), China (grano) e India (aceite). Cinco empresas
(Cargill, Bunge, Dreyfus, AGD y Vincentín) son
responsables del procesamiento del 70% de la cosecha.
Industrias y Servicios I
Superficie
\
sembrada con
transgénicos
BIOTECNOLOGÍA
2.Alimentación
Se producen enzimas de uso industrial, algunas de ellas
mediante el uso de técnicas de la biotecnología. Estas
enzimas son utilizadas en procesos de fermentación,
principalmente en la producción de jarabe de maíz de alta
fructosa y jarabe de glucosa. También se observan en
industrias productoras de productos lácteos, alimentos y
bebidas. Si bien se muestra interés en las técnicas de la
biotecnología, solo un bajo porcentaje de industrias las
utilizan.
La principal aplicación de la biotecnología en
Mendoza es la fermentación de vinos. Se utilizan levaduras
naturales para vinos de alta gama, y comerciales para el
resto. Estas últimas en la actualidad son importadas,
principalmente de Francia y Australia. Se desarrollaron en
laboratorio cepas locales, que son específicas para los vinos
de la región. Estas no son producidas a nivel industrial en la
provincia, si no que se vendió la patente a empresas
internacionales para su desarrollo. También hay un
proyecto de desarrollo de levaduras que reduzcan el
contenido alcohólico del vino, que permitirían la entrada a
nuevos mercados.
3.Salud humana
La aplicación industrial de la biología ha tenido su
mayor impacto local en el sector de la industria
farmacéutica, la que representa aún el 50% del total de lo
comercializado en el marcado en relación a la
biotecnología. La mayoría de los productos son resultado de
Biotecnología - Ávila, Fajer, Gabriac, Heinke, Lobato, Martin
la aplicación de la tecnología de ADN recombinante. Los
principales productos se venden en Asia, Oriente y
Latinoamérica. En el 2000 se exportaron cerca de U$S 30
millones en productos para el área de salud obtenidos por la
técnica de ADN recombinante.
En la actualidad en Mendoza se está desarrollando un
microemprendimiento para la fabricación de neurotoxinas
botulínicas para el uso medicinal, mediante técnicas de
biotecnología.
4.Salud animal
La industria farmacéutica veterinaria ha ido
evolucionando desde los cultivos en líneas celulares al
desarrollo de antígenos vacunales producidos mediante
tecnología de ADN recombinante. El sector productor de
vacunas veterinarias representa un mercado de $158
millones anuales. Se destaca la producción de vacunas
contra la diarrea neonatal del bovino y contra la aftosa.
5.Medio ambiente
En la Argentina la aplicación de técnicas
biotecnológicas destinadas al medioambiente se encuentran
poco desarrolladas. Se puede mencionar el desarrollo de
plantas y bacterias para la biorremediación (limpieza) de
suelos contaminados con metales pesados (cadmio) y
petróleo, respectivamente. En Mendoza se investiga la
utilización de microalgas destinadas a la captura de CO2 y
producción de biocombustibles.
 3.Fondos de financiación
Industrias y Servicios I

Financiación pública FONTAR: Financia proyectos de empresas,

instituciones públicas o privadas destinados a promover la
FONCyT: innovación o modernización tecnológica. A su vez, apoya
Apoya proyectos y actividades cuya finalidad son la proyectos con diferente nivel de riesgo mediante el uso de
generación de nuevos conocimientos científicos y modalidades de financiación en función de dicho riesgo.
tecnológicos –tanto en investigación básica como
aplicada– desarrollados por investigadores pertenecientes a Financiación privada
instituciones públicas y privadas sin fines de lucro radicadas La inversión privada es más bien escasa. Esta
en el país. La financiación de proyectos se concreta a través constituida principalmente por “fondos ángeles” destinados
de fondos no reintegrables (subsidios) cuya adjudicación se a inversiones de riesgo y convenios con bancos
realiza por convocatorias públicas, en las que las internacionales, como es el caso del convenio BID-
propuestas presentadas se evalúan siguiendo criterios de Credicop.
transparencia, calidad y pertinencia de los proyectos a
BIOTECNOLOGÍA

financiar.

Fondos
\ de
financiación

4.Polos Biotecnológicos, Parques dinámica de creación de polos, parques e incubadoras de

Industriales e Incubadoras de empresas
Las incubadoras de empresas son consideradas una
pieza clave del desarrollo económico, ya que apuntan a
producir negocios exitosos que resulten viables y
autónomos desde el punto de vista financiero, tras un
tiempo acotado de incubación o desarrollo.
Tienen por objeto proveer las condiciones adecuadas
para que los emprendedores que se radiquen en ese espacio
físico puedan llevar a cabo de manera exitosa la creación de
una nueva empresa. De ese modo, la incubadora brinda el
lugar físico y el tiempo necesario para que el germen de una
idea pueda crecer hasta convertirse en un producto
comercializable, facilitando además todas las herramientas
de gerenciamiento para que esa idea se constituya en un
buen negocio.
En Argentina, y desde la SeCyT se está trabajando
para aumentar los incentivos fiscales destinados a las
empresas que aporten capital de riesgo al desarrollo de estos
proyectos.
Además, existen varias empresas en el área de
biotecnología vegetal que cuentan con sus propios
laboratorios de I+D. Si bien el advenimiento del uso de la
biotecnología en los procesos productivos de cada sector ha
sido una consecuencia de las mejoras productivas
desarrolladas por las empresas, en los últimos años la
empresas, ha favorecido el desarrollo de un reducido
número de nuevas firmas en el campo de la biotecnología.
Se destaca el caso de empresas instaladas en los
Parques de Innovación Tecnológica INTA y las creadas
por los alumnos de la carrera de Licenciatura en
Biotecnología de la Universidad Nacional de Quilmes.
El último estudio realizado en 2005, señaló la
existencia de 58 incubadoras de empresas, centros de
innovación, parques y polos tecnológicos concentrados en la
ciudad de Buenos Aires y en las provincias de Buenos Aires,
Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y Mendoza, Misiones, Río
Negro y San Luis. Se destacaron 9 empresas de base
biotecnológica albergadas, 5 en la incubadora de empresas
de la Universidad Nacional de Quilmes, 2 en la del
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y 2 en el Parque
Tecnológico del Litoral del Centro SAPEM (Santa Fe).9%
del algodón proceden de cultivos OGM. La apuesta
clara por la biotecnología verde se ha basado en diferentes
factores: una legislación tolerante, una aceptación por
parte de la opinión pública y la existencia de
multinacionales dispuestas a realizar importantes
inversiones.
La suma de todos estos factores ha permitido que, en
los momentos difíciles por los que atravesaba el país, la
biotecnología haya acudido en auxilio de su maltrecha
economía.

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Industrias y Servicios I

Análisis
\ FODA de la
biotecnología en
Argentina
BIOTECNOLOGÍA

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 Informe de visita: Laboratorio Biotecnológico del INTA
Industrias y Servicios I

Los equipos que observamos en el laboratorio que administra el Dr. Iván Ciklic son los siguientes.
Campana para trabajar con gases tóxicos
Este equipo posee una compuerta corrediza
verticalmente, se baja y tiene un tope dejando un espacio
que nos permite ingresar las manos para poder manipular
el instrumental dentro de él. En la parte superior tiene un
ventilador, que al activarlo, succiona el aire circundante y
nos permite manipular los gases tóxicos, ya que estos
ascienden.
Los gases que usan frecuentemente son el cloroformo,
bromuro de etidio, formaldehido, etc.
BIOTECNOLOGÍA

Termociclador
Este equipo permite realizar los ciclos de temperatura
necesarios para una reacción en cadena de la polimerasa de
amplificación de ADN.
El sistema consiste en un bloque de resistencia eléctrica
que distribuye a través de una placa una temperatura
homogénea durante tiempos que pueden ser programables,
normalmente con rangos de temperatura de 4°C a 96°C.
La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) es una
técnica cuyo objetivo es obtener un gran número de copias
de un fragmento de ADN particular, partiendo de un
mínimo, lo que se llama amplificación del ADN. Su utilidad
es que tras la amplificación resulta mucho más fácil con una
muy alta probabilidad virus o bacterias causantes de una
enfermedad, identificar personas o hacer investigaciones
científicas con el ADN amplificado, donde el último es el
uso que le dan en este laboratorio.
Esta técnica se fundamenta en la propiedad natural de
las ADN polimerasas para replicar hebras de ADN, para lo
cual emplea ciclos de altas y bajas temperaturas alternadas
para separar las hebras de ADN recién formadas entre sí
tras cada fase de replicación y, a continuación, dejar que
vuelvan a unirse.
Para llevar a cabo la reacción se debe preparar lo que
se llama Mix de reacción, que se introducirá al
termociclador, y esto necesita:

•Los desoxinucleotidos, que es el sustrato para polimerizar

el nuevo ADN, esto vendría a ser las “piezas” necesarias
para llevar a cabo la reacción. Contiene 4 bases adenina,
guanina, timina y citosina.
•ADN polimerasa que contiene la enzima que va a realizar
las funciones de corte y adhesión.
•ADN molde, contiene la región del ADN que se va a
amplificar.
•Buffers, tienen una cierta cantidad de sales y detergentes,
que mantiene el pH adecuado para el buen funcionamiento
de la polimerasa.
•Primers (cebadores), esto es una pequeña parte del ADN
normalmente de doble cadena, que actúa como punto de
inicio para la adición de nucleótidos con el fin de copiar la
hebra molde.

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 Ciclo de amplificación: el proceso de PCR por lo
general consiste en una serie de 20 a 35 cambios de
Industrias y Servicios I

temperatura llamados ciclos, cada ciclo suele consistir de 2

a 3 pasos diferentes de temperaturas. Las etapas del ciclo
son:

1.Inicialización, esta etapa es sólo necesaria para aquellas

ADN polimerasas que requieran activación por calor, y
consiste en llevar la reacción hasta una temperatura de
94-96°C que se mantiene durante 1 a 9 minutos.

2.Desnaturalización, en esta etapa se separan las dos

hebras de las cuales está constituido el ADN, a esto se le
llama desnaturalización del ADN, para ello es necesario
una temperatura de 94-96°C.
BIOTECNOLOGÍA

3.Alineamiento – Unión del cebador, en esta etapa el

cebador se unirá a su secuencia complementaria en el
ADN molde. Para ello es necesario bajar la temperatura a
40-68°C durante 20-40 segundos, según sea el caso,
permitiendo así el alineamiento. La polimerasa es la que se
encarga de unir la cadena del ADN molde con el cebador.

4.Extensión – Elongación de la cadena, actúa el ADN

polimerasa, tomando el ADN molde para sintetizar la
cadena complementaria y partiendo del cebador como
soporte inicial necesario para la síntesis de nuevo ADN. La
temperatura para este paso depende del ADN polimerasa
usada como de la longitud del fragmento de ADN que se
va a amplificar.

5.Por último, estos ciclos se vuelven a repetir,

amplificándose exponencialmente el producto.

Incubadora termo regulable Micro centrifuga

Es un equipo cerrado que permite controlar la Es una máquina que pone en rotación los tips puntas
temperatura, humedad y otras condiciones necesarias para para separar por fuerza rotatoria sus componentes o fases,
el desarrollo de un cultivo microbiológico. en función de su densidad.
La temperatura de cultivo más común que usan es de
36°C a 37°C.

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 Thermomixer
Industrias y Servicios I

El equipo se usa para poder regular la temperatura

entre 0°C y 100°C, y también se puede regular la
agitación, se puede regular por pequeños periodos o se
puede regular para que este agitando constantemente a
ciertas revoluciones.

Esto se usa para reacciones de biología molecular, por

ejemplo, para reacciones de restricción (digestión del
ADN), es decir que agarramos el ADN y lo cortamos con
enzimas de restricción. Estas son enzimas que se aíslan de
bacterias y que cortan el ADN en determinadas secuencias
específicas de corte, esto depende de que enzima de
restricción usemos. Esto es muy útil para los análisis de
BIOTECNOLOGÍA

restricción, que sirve para saber si la secuencia del ADN es

realmente la que uno quiere o comparar la secuencia de
ADN con un patrón que se sabe. Si cortas con tales
enzimas te da un patrón específico de corte para esa
secuencia.
Se realiza la reacción a 37°C, algunas reacciones se
realizan a otra temperatura pero en general es a 37°C, y
luego se aumenta la temperatura a 70°C a 75°C para
desactivar la enzima, luego el ADN se corta para analizar
el gen y así analizamos el patrón de bandas. Se somete el
ADN cortado a un campo eléctrico y va a ir migrando
distintos fragmentos y de acuerdo al tamaño van a migrar
más o menos. De acuerdo al patrón de bandas podemos
sacar mucha información. Por ejemplo el estudio del ADN
se basa en esta técnica de patrón de bandas. Este tema lo
llevan a cabo en el laboratorio de geles.

Micro pipetas y puntas Autoclave eléctrica

Las micro pipetas es un instrumento de laboratorio
empleado para absorber y transferir pequeños volúmenes
de líquidos y permitir su manejo adecuadamente.
Los volúmenes captables por estos instrumentos varían
según el modelo, por ejemplo, se pueden captar 20 ul, 200
ul y 1000 ul.
Las micro pipetas permiten emplear distintos líquidos
sin tener que lavar el aparato, para ello, se emplean puntas
desechables de plástico, que son estériles.
Este dispositivo sirve para esterilizar el material de
laboratorio, utilizando vapor de agua a alta presión y
temperatura (2 atm y 120°C).
El fundamento del autoclave es que coagula las
proteínas de los microorganismos debido a la presión y
temperatura.
El laboratorio del INTA esteriliza los medios de
cultivos, todo el material de vidrio, como pipetas, tips
puntas, probetas, etc.

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 Laboratorio de Electroforesis
Industrias y Servicios I

En este laboratorio se realiza el análisis de bandas, de

los fragmentos de ADN que obtuvimos en la reacción de
restricción con el thermomixer.
Primero se prepara la mezcla de agarosa con buffer, la
agarosa es un polisacárido que forma una matriz inerte y
no tóxica que nos permite separar fragmentos de ADN
mediante electroforesis.
Esta mezcla se pone a calentar, agitándose
frecuentemente hasta que llegue al punto donde comienza
a hervir.
Una vez enfriada la mezcla se vierte con cuidado en
una bandeja y se deja solidificar.
BIOTECNOLOGÍA

Una vez que solidifica el gel se pone en la cuba de

electroforesis. Estas cubas tienen dos polos, un ánodo y un
cátodo, que se conectan con la fuente que genera el campo
eléctrico. Se hacen unos pocillos (huecos) al gel donde se
carga el ADN, y además el bromuro de etidio, este químico
se engancha en las bases del ADN y es fluorescente a luz
ultravioleta.
Gracias a esto podemos marcar el ADN, por así
decirlo, con un color. Al aplicar el campo eléctrico se
puede observar cómo van migrando los fragmentos. Una
vez que corrió lo suficiente, dependiendo del tamaño de la
banda, también depende de la concentración de agarosa
en el gel, mientras más agarosa tenga menos poroso es el
gel y más dificultoso es para el ADN migrar por él (mala
solución del gel).
Luego se lleva la cuba a un equipo que realiza la foto
documentación, este equipo tiene incorporado una cámara
arriba de él que saca fotos a la cuba, donde se registra y se
guarda en la computadora, en esta proceso entra en juego
el bromuro de etidio, se excita con rayos UV, uno puede
hacer visible la banda y después se hace el análisis
correspondiente. Para este análisis se usan unos
marcadores de tamaño, estos marcadores tienen las bandas
marcadas de un tamaño que ya está estandarizado que
sirve como referencia, donde se sabe el tamaño y la
concentración. Junto con las muestras y el marcador se
puede sacar información valiosa.
El bromuro de etidio es una sustancia fuertemente
mutagénica y es irritante a los ojos, piel, mucosas y el
tracto respiratorio. Se sospecha que puede ser cancerígeno
y teratogénico por su cualidad de mutagenicidad. Si se
ingiere, se inhala o se absorbe por la piel, esta sustancia
puede tener efectos nocivos. El bromuro de etidio se meten
en los espacio del ADN donde se unen las dos bases,
dentro de allí puede generar mutaciones, o sea, que es
altamente cancerígeno, tanto para el contacto como la
inhalación.

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Industrias y Servicios I

Heladeras de conservación

Estas heladeras se usan para guardar placas donde

crecen los microorganismos, bacterias y cepas que
incuban. A la temperatura que trabajan estas heladeras
permiten mantener estos microorganismos, de tal forma
que desarrollo bacteriológico es mínimo. A 4°C las
bacterias duran hasta dos meses, en cambio las levaduras
duran hasta 1 año en estas condiciones.
También tienen un freezer que esta a -20°C, acá se
guarda todo lo que se necesita que este congelado, por
ejemplo, reactivos y muestras de ADN y enzimas. La idea
BIOTECNOLOGÍA

es evitar la degradación, y el ADN es muy sensible a la

degradación, por lo tanto si o si hay que tenerlo a esta
temperatura de -20°C. En caso de que queramos
mantener por más tiempo estas muestras, podemos tener la
temperatura a -80°C, pero en este caso tenemos que
preparar el cultivo de las células en un medio de glicerol,
porque el glicerol protege a las células de los efectos del
congelamiento, ya que a -80°C las células pueden tener
consecuencias fatales.
Hay que tener especial cuidado con las enzimas, ya
que si las tenemos a temperatura ambiente en un par de
días quedan totalmente en inactividad, y son muy caras
además. Un tubo de polimerasa sale $800.

Cámara de flujo laminar

Una cámara de flujo laminar es un receptáculo en

forma generalmente prismática (forma parecida a la
campana para gases) con una única cara libre (la frontal)
que da acceso al interior, donde se localiza la superficie de
trabajo. La esterilidad de la zona de trabajo se consigue
porque se hace circular a través del interior de la cámara
una corriente de aire que previamente ha sido
microfiltrada para eliminar toda partícula extraña. Para
evitar que el aire del exterior pueda entrar en la cámara de
flujo sin pasar previamente por los filtros se procura que la
presión interior sea ligeramente superior a la presión
exterior, con lo cual el aire siempre circula de dentro hacia
fuera y nunca al revés. Existen dos tipos de cámaras de
flujo laminar según sea la forma en la que se hace circular
el aire: cámaras de flujo horizontal y cámaras de flujo
vertical

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