Fecha

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

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INFORME DE ENSAYOS Y RESULTADOS Código

NOMBRE DE LA EMPRESA: CARNES Y ESPECIAS LTDA. NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALIDAD: Jorge Rodriguez. Jefe de calidad.

CIUDAD/MUNICIPIO: TOCANCIPA, CUNDINAMARCA NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE MUESTREO: Oscar Guerra. Delegado de jefe de calidad

PUNTO DE MUESTREO: Cuarto frío FECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 9/1/2020

FECHA DE MUESTREO: 9/1/2020 HORA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 16:00

HORA DE MUESTREO: 15:00 TEMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C): 3,8ºC

TEMPERATURA DE LA MUESTRA (°C): 3,7 ºC

INFORME Nº BF-10-003

Descripción de la muestra Cantidad (g - mL) Fecha de Fecha de Lote Tipo de Identificación de la muestra
Fabricación Vencimiento Empaque

Butifarra Procesado cocido con agregado

de especias naturales sin conservantes (cuya estabilidad comercial de acuerdo 500 g 01/09/2020 15/10/2020 BCE202009011400 Paqeute plástico BF-10-001
con los estudios realizados es de 45 días) x 500g

RESULTADOS DE ENSAYO - Butifarra

*Fecha de Valor máximo
Parámetro Resultado Unidades Técnica analítica Método Normatividad
ensayos permisible

01/09/2020 Mesófilos aerobios 18700 UFC /g ó mL Recuento de colonias NTC 4519: 2009 m= - - M= 100000

01/09/2020 Coliformes Totales (30ºC) 13900 UFC /g ó mL Recuento de colonias NTC 4458:2018 m= 100 - M= 500

01/09/2020 Staphylococcus aureus Coagualasa (+) 3600 UFC /g ó mL Recuento de colonias NTC 4779:2007 m= <100 - M= -

NTC 1325:2008 Tabla 5. Requisitos

microbiologicos para productos
01/09/2020 Esporas Clostridium Sulfito reductoras 220 UFC /g ó mL Recuento de colonias NTC 4834:2000 cárnicos procesados cocidos. m= <10 - M= 100

01/09/2020 Escherichia coli 800 UFC /g ó mL Recuento de colonias NTC 4458:2018 m= <10 - M= ---

01/09/2020 Salmonella sp Ausente Ausencia-Presencia/ 25 g Detección NTC 4574:2007 m= Ausencia - M= ---

01/09/2020 Listeria monocytogenes Presente Ausencia-Presencia/25 g Detección NTC 4666:1999 m= Ausencia - M= ---
 *Formato fecha: 01/09/2020
UFC: Unidad formadora de colonia
ºC: Grados Celsius, NTC: Norma técnica colombiana, ISO: International Organization for Standardization
g: Gramos, mL: Mililitros, m: Nivel buena calidad microbiológica, M: Nivel aceptable calidad microbiológica

MOTIVO DE LOS ENSAYOS: Control de calidad o Liberación de Lote

OBSERVACIONES: La muestra evaluada NO CUMPLE con los parámetros microbiológicos de Coliformes Totales, Staphylococcus aureus, Esporas Clostridium Sulfito redeuctoras, Escherichia coli y Listeria monocytogenes exigidos en la NTC 1325 para producto cárn
procesados no enlatados. El producto es considerado de Mala calidad microbiológica.
Los resultados emitidos corresponden únicamente a la muestra ensayada en el laboratorio. Este informe no puede ser reproducido parcial o totalmente si no es con autorización expresa de la ficha TGPA 2056913.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Se deben realizar los siguientre aspectos de calidad, y establecidos bajo el plan de saneamiento en la Resolución 2674 de 2013. Verificar los procedimientos llevados a cabo por el proveedor de la materia prima; verific
la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección; determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas;
determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos;
verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte;
obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.

Firma Responsables

Fecha de emisión: 14/10/2020

 30/04/2020
2
1 de 1
F.IER.001

e de calidad.

ado de jefe de calidad

Ingredientes críticos

Carne; grasa; sal; sales de cura;

colorantes

Valor máximo
Conformidad
Incertidumbre 0.005
permisible
Resultado de la 190
m= - - M= 100000 CUMPLE muestra
LOG de la muestra 2.28 190
m= 100 - M= 500 NO CUMPLE

U Rep = UE*LogMx 0.01 1

m= <100 - M= - NO CUMPLE

LCI 2.27 Valor anti 185

m= <10 - M= 100 NO CUMPLE LOG
LCS 2.29 195
m= <10 - M= --- NO CUMPLE

m= Ausencia - M= --- CUMPLE

m= Ausencia - M= --- NO CUMPLE

ytogenes exigidos en la NTC 1325 para producto cárnicos

13.

a cabo por el proveedor de la materia prima; verificar

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INFORME DE ENSAYOS Y RESULTADOS

NOMBRE DE LA EMPRESA: CARNES Y ESPECIAS LTDA. NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALID

CIUDAD/MUNICIPIO: TOCANCIPA, CUNDINAMARCA NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE MUE

PUNTO DE MUESTREO: Cuarto frío FECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO:

FECHA DE MUESTREO: 9/1/2020 HORA DE ENTREGA AL LABORATORIO:

HORA DE MUESTREO: 15:00 TEMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C

TEMPERATURA DE LA MUESTRA (°C): 3,7 ºC

INFORME Nº BF-10-003
Fecha de Fecha de
Descripción de la muestra Cantidad (g - mL)
Fabricación Vencimiento

Butifarra Procesado
cocido con agregado de especias naturales sin conservantes
(cuya estabilidad comercial de acuerdo con los estudios 500 g 01/09/2020 15/10/2020
realizados es de 45 días)

RESULTADOS DE ENSAYO - Bebida fermentada

*Fecha de
Parámetro Resultado Unidades Técnica analítica
ensayos
01/09/2020 Mesófilos aerobios 19700 UFC /g ó mL Recuento de colonias
01/09/2020 Coliformes Totales (30ºC) 14900 UFC /g ó mL Recuento de colonias
Staphylococcus aureus UFC /g ó mL Recuento de colonias
01/09/2020 3100
Coagualasa (+)
Esporas Clostridium Sulfito UFC /g ó mL Recuento de colonias
01/09/2020 190
reductoras
01/09/2020 Escherichia coli 800 UFC /g ó mL Recuento de colonias
Ausencia-Presencia/ 25 Detección
01/09/2020 Salmonella sp Presente g
Ausencia-Presencia/25 Detección
01/09/2020 Listeria monocytogenes Ausente g

*Formato fecha: 01/09/2020

UFC: Unidad
*Formato formadora
fecha: de colonia
01/09/2020
UFC: DE
MOTIVO Unidad formadora
LOS ENSAYOS: de colonia
Control de calidad o Liberación de Lote
ºC: Grados Celsius, NTC: Norma técnica colombiana, ISO: International Organization for Standardization
g: Gramos, mL: Mililitros, m: Nivel buena calidad microbiológica, M: Nivel aceptable calidad microbiológica
OBSERVACIONES: La muestra evaluada NO CUMPLE con los parámetros microbiológicos de Coliformes Totales, Staphylococcus aureus, Esporas Clostridium
para producto cárnicos procesados no enlatados. El producto es considerado de Mala calidad microbiológica.
Los resultados emitidos corresponden únicamente a la muestra ensayada en el laboratorio. Este informe no puede ser reproducido parcial o totalmente si

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Se deben realizar los siguientre aspectos de calidad, y establecidos bajo el plna de saneamiento en la Resolució
proveedor de la materia prima; verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección; determinar si las temperaturas aplicadas en lo
determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos;
verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte;
obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.
 Fecha 30/04/2020
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OS Y RESULTADOS
Código F.IER.001

OMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALIDAD: Jorge Rodriguez. Jefe de calidad.

OMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE MUESTREO: Oscar Guerra. Delegado de jefe de calidad
ECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 9/1/2020
ORA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 16:00
EMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C): 3,8ºC

ME Nº BF-10-003
Tipo de
Lote Identificación de la muestra Ingredientes críticos
Empaque

Paqeute Carne; grasa; sal; sales de cura;

BCE202009011400 plástico x 500g BF-10-001 colorantes

ENSAYO - Bebida fermentada

Valor máximo
Método Normatividad Conformidad
permisible
NTC 4519: 2009 NTC 1325:2008 m= - - M= 100000 CUMPLE
Tabla 5.
NTC 4458:2018 Requisitos m= 100 - M= 500 NO CUMPLE
microbiologicos
NTC 4779:2007 para productos
cárnicos m= <100 - M= - NO CUMPLE
procesados
NTC 4834:2000 cocidos.
m= <10 - M= 100 NO CUMPLE
NTC 4458:2018 m= <10 - M= --- NO CUMPLE
NTC 4574:2007
m= Ausencia - M= --- NO CUMPLE
NTC 4666:1999
m= Ausencia - M= --- CUMPLE

ardization
icrobiológica
es, Staphylococcus aureus, Esporas Clostridium Sulfito redeuctoras, Escherichia coli y salmonella exigidos en la NTC 1325
.
puede ser reproducido parcial o totalmente si no es con autorización expresa de la ficha TGPA 2056913.

s bajo el plna de saneamiento en la Resolución 2674 de 2013. Verificar los procedimientos llevados a cabo por el
eterminar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas;
 CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

INFORME DE ENSAYOS Y RESULTADOS

NOMBRE DE LA EMPRESA: CARNES Y ESPECIAS LTDA. NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALIDAD

NOMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE

CIUDAD/MUNICIPIO: TOCANCIPA, CUNDINAMARCA MUESTREO:
PUNTO DE MUESTREO: Cuarto frío FECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO:
FECHA DE MUESTREO: 9/1/2020 HORA DE ENTREGA AL LABORATORIO:

HORA DE MUESTREO: 15:00 TEMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C):

TEMPERATURA DE LA MUESTRA (°C): 3,7 ºC

INFORME Nº BF-10-003

Descripción de la muestra Cantidad (g - mL) Fecha de Fecha de

Fabricación Vencimiento

Butifarra Procesado
cocido con agregado de especias naturales sin conservantes
(cuya estabilidad comercial de acuerdo con los estudios 500 g 01/09/2020 15/10/2020
realizados es de 45 días)

RESULTADOS DE ENSAYO - Bebida fermentada

*Fecha de Parámetro Resultado Unidades Técnica analítica
ensayos
01/09/2020 Mesófilos aerobios 19900 UFC /g ó mL Recuento de colonias
01/09/2020 Coliformes Totales (30ºC) 15100 UFC /g ó mL Recuento de colonias

01/09/2020 Staphylococcus aureus 3800 UFC /g ó mL Recuento de colonias

Coagualasa (+)
Esporas Clostridium Sulfito
01/09/2020 180 UFC /g ó mL Recuento de colonias
reductoras
01/09/2020 Escherichia coli 800 UFC /g ó mL Recuento de colonias

01/09/2020 Salmonella sp Ausente Ausencia-Presencia/ Detección

25 g

Ausencia-
01/09/2020 Listeria monocytogenes Presente Detección
Presencia/25 g

*Formato fecha: 01/09/2020

UFC: DE
MOTIVO Unidad formadora
LOS ENSAYOS: de colonia
Control de calidad o Liberación de Lote
ºC: Grados Celsius, NTC: Norma técnica colombiana, ISO: International Organization for Standardization
g: Gramos, mL:
OBSERVACIONES: La Mililitros, m: Nivel
muestra evaluada NObuena calidad
CUMPLE microbiológica,
con los M: Nivel aceptable
parámetros microbiológicos calidad
de Coliformes microbiológica
Totales, Staphylococcus aureus, Esporas Clostridium
la NTC 1325 para producto cárnicos procesados no enlatados. El producto es considerado de Mala calidad microbiológica.
Los resultados emitidos corresponden únicamente a la muestra ensayada en el laboratorio. Este informe no puede ser reproducido parcial o totalmente si

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Se deben realizar los siguientre aspectos de calidad, y establecidos bajo el plna de saneamiento en la Resolució
proveedor de la materia prima; verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección; determinar si las temperaturas aplicadas en lo
determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos;
verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte;
obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.
 Fecha 30/04/2020
RÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
Versión 2
Página 1 de 1
OS Y RESULTADOS
Código F.IER.001

OMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE CALIDAD: Jorge Rodriguez. Jefe de calidad.

OMBRE Y CARGO DEL RESPONSABLE DE
UESTREO: Oscar Guerra. Delegado de jefe de calidad
ECHA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 9/1/2020
ORA DE ENTREGA AL LABORATORIO: 16:00
EMPERATURA DE ENTREGA LABORATORIO (°C): 3,8ºC

FORME Nº BF-10-003

Lote Tipo de Identificación de la muestra Ingredientes críticos

Empaque

Paqeute Carne; grasa; sal; sales de cura;

BCE202009011400 plástico x 500g BF-10-001 colorantes

DE ENSAYO - Bebida fermentada

Método Normatividad Valor máximo Conformidad

permisible
NTC 4519: 2009 m= - - M= 100000 CUMPLE
NTC 4458:2018 m= 100 - M= 500 NO CUMPLE

NTC 4779:2007 m= <100 - M= - NO CUMPLE

NTC 1325:2008 Tabla 5.
NTC 4834:2000 Requisitos m= <10 - M= 100 NO CUMPLE
microbiologicos para
NTC 4458:2018 productos cárnicos m= <10 - M= --- NO CUMPLE
procesados cocidos.

NTC 4574:2007 m= Ausencia - M= --- CUMPLE

NTC 4666:1999 m= Ausencia - M= --- NO CUMPLE

andardization
dotales,
microbiológica
Staphylococcus aureus, Esporas Clostridium Sulfito redeuctoras, Escherichia coli y Listeria monocytogenes exigidos en
d microbiológica.
no puede ser reproducido parcial o totalmente si no es con autorización expresa de la ficha TGPA 2056913.

idos bajo el plna de saneamiento en la Resolución 2674 de 2013. Verificar los procedimientos llevados a cabo por el
n; determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas;