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3 . ¡SÍRVASE QUIÉN PUEDA!

EL FUTURO DE LOS RESTAURIANTES, LOS SUPERMERCADOS Y LAS


TIENDAS
● En Tokio, se puede ver el futuro de los restaurantes automatizados. Además
de ver hoteles operados por robots, visité restaurantes de sushi, donde los
recepcionistas, los mozos y hasta los cocieneros eran robots.

EL MISTERIOSO ROBOT COCINERO SUSHI


● En los restaurantes de la cadena Hamazuchi había unos 10 empleados por
local, que trabajan varios turnos y la mayoría de ellos son empleados de medio
tiempo
● Masami, cientifico que había trabajado en la Universidad de Miami, nos
informó que ña cadena de restaurantes Hamazuchi tiene 454 restaurantes,
con un personal fijo de 466 empleados y 21.600 empleados de medio tiempo
● Muy probablemente la cadena tendría unas ganancias fabulosas gracias a sus
ahorros en mano de obra.
● Los clientes estaban felices de pagar menos gracias a esos mismos ahorros
en personal.

A MUCHOS COCINEROS JAPONENESES YA LOS REMPLAZARON


POR ROBOTS
● Kira, otra cadena de restaurantes de sushi, ya ha automatizado hasta el
control de calidad del sushi.
○ Mediante sensores, controla cuánto tiempo está circulando cada pieza de
sushi en la cinta movediza
○ Retira aquellas que ya no están fresas al expirar su hora de vencimiento
● A muchos cocineros japoneses ya les diejeron sayonara, ádios, hace varios
años.
● Cada robot, diseñado por la compañía Autec, cuesta 19.000 dólares y “hace
maravillas”, según Aki Noda, presidente de la compañía con sede el Elgin,
Ilinois.
● El precio, bajo para los estándares de Estados Unidos, sólo es posible gracias
a los ahorros de la empresa en mano de obra humana.

EL ROBOT QUE HACE 400 HAMBURGUESAS POR HORA


● El robot Flippy, que más que un robot parece una línea de producción en forma
de caja sobre ruedas.
● Miso Robotics (sus creadores) lo describen como un ayudante de cocina
○ Saca las hamburguesas crudas de un estante, las pone en la parrilla
○ Monitorea el tiempo de cocción y la temperatura de cada hamburguesa y
luego las pone en la bandeja
● Momentum Machines, desde 2009 ha venido desarrollando otro robot.
○ No solo cocina hamburguesas, también les agrega los vegetales, las
salsas y los pone dentro del pan
○ El robot no sólo puede cocinar 400 hamburguesas por hora, su producto
es de primera calidad.
○ La empresa usa lo que ahorra en mano de obra para comprar mejores
ingredientes, y eso le permite producir platos Gourmet a precios
accesibles.
● Sería imposible servir hamburguesas de tan buena calidad y a precios tan
accesibles sin la automatización culinaria.
● Alexandros Vardakostas (cofundador Momentum Machines) dice:
○ “Nuestro aparato no tiene como propósito ayudar a que los empleados
sean más eficientes, sino que tiene el propósito de obviarlos”
● Momentum Machines admite que su robot eliminará algunos de los 3.6
millones de empleos en las cadenas de comida rápida en EEUU.
○ “Queremos ayudar a la gente que debido a nuestra tecnología tenga que
hacer la transición a un nuevo trabajo de la mejor manera que conocemos:
la educación”

LAS PIZZAS FABRICADAS POR ROBOTS


● California, cadena Zume Pizza reemplazó a sus chefs por robots, reduciendo a
la mitad sus gastos laborales, según informó la empresa.
● Julia Collins afirma
○ Lo que estamos haciendo es aprovechar la evolución tecnológica, los
robots inteligentes, para poner comida de mejor calidad en las mesas de
la gente
● Cada robot cocinero de pizzas cuesta entre 25.000 y 30.000 dólares
○ ¿Que pasará cuando se vendan robots cocineros que cuesten 2.00 o
3.000 dólares, trabajen turnos de 24 horas y no se tomen vacaciones?
○ ¿Cómo podrán competir con ellos los restaurantes con cocineros
humanos, que en Estados Unidos cobran sueldos de más de 40.000
dólares por año?
● Siempre seguirán existiendo restaurantes artesanales para quienes estén
dispuestos a pagar más, pero la tendencia de los robots cocineros será difícil
de parar

LAS TABLETAS YA ESTÁN REEMPLAZANDO A LOS MESEROS


● La gran automatización en los restaurantes, más que en las cocinas, se está
dando en el servicio a comensales
● Las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida de EEUU se están
automatizando
● “La automatización se viene, nos guste o no nos guste. Está en todos lados” -
Andy Puzder, el presidente de CKE restaurants Inc.
● Muchos clientes aprecian la rapidez, la precisión en la entrega de los pedidos
y la conveniencia de las pantallas táctiles, especialmente los jóvenes
● Mientras la tecnología es cada vez más barata, las regulaciones
gubernamentales han generado que los costos laborales sean cada vez más
altos.

LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDA CALIENTE


● Burritobox, colocó su primera máquina en una estación de gasolina de Los
Ángeles en 2014.
○ Las máquinas cobran 4.95 dólares por plato caliente, entregan la comida
en 90 segundo y entretienen al cliente con un video de música mientras
se cocina la comida.
○ “No es una máquina expendedora, es un restaurante automatizado: hay
seres humanos que hacen los burritos. Todo es hecho a mano” - Denis
Koci, cofundador de la empresa.
○ La comida de las máquinas expendedoras está hecha en cocinas que
suplen a restaurantes y son congeladas y enviadas a las máquinas.
● Mucha gente vive cada vez más apurada y está acostumbrada a interactuar
con las máquinas.
● Los jóvenes, acostumbrados a las aplicaciones que ofrecen servicios desde
sus teléfonos celulares, cada vez más prefieren no tener que interactuar con
otros humanos al ordenar la cena
● En Japón, las máquinas expendedoras de comidas y bebidas están casi en
cada esquina
● En conjunto, las máquinas generan ventas anuales de 60.000 millones de
dólares.

MI VISTIA AL RESTAURANTE AUTOMATIZADO EN SAN FRANCISCO


● Restaurante Eatsa “mejor comida y más rápida”
● En una parte de la sala habían varias mesas en forma de torres con tabletas
electrónicas, donde uno ordena su comida
● Al finalizar la operación, la máquina me dijo que esperara a que apareciera el
nombre en la pantalla con la indicación de que el plato estaba en el casillero
número 19.
● Una proyección en la puerta del casillero me indicó que tocara dos veces la
ventanilla para que se abriera, y ahí estaba listo mi plato.
● Detrás de los casilleros de vidrio había una persona que ponía la comida.
○ La comida venía de otra cocina que estaba en otro lado del la ciudad y
suplía todas las sucursales del restaurante en San Francisco.

EL MODELO DE EATSA SE EXPANDIRÁ MUY RÁPIDO


● Analistas dudan que el modelo de Esta se extienda demasiado, porque el
hombre es un animal social, y la gente desde hace miles de años va a
resturantes y bares en parte para tener contacto con otros seres humanos
● Andrew McAfe, dice que los restaurantes como Eatsa tendrán cada vez más
éxito porque la gente quiere interactuar con sus amigos, no con los meseros.
● Esto va a bajar los costos de las compañías y aumentar la calidad a los ojos de
muchos consumidores
● Los trabajos de aquellos que se gana la vida en el sector de servicios podría
ser algo bastante destructivo

EL OTRO FACTOR DETRÁS DE LA AUTOMATIZACIÓN: LOS


SALARIOS
● Puzder, presidente de CKE Restaurants Inc. Afirma que los restaurantes se
automatizarán porque no podrán hacer frente a las cada vez mayores
exigencias de aumentos de salarios.
● Lo más probable es que por lo menos los restaurantes de comida rápida se
automaticen cada vez más y los que atienden al público, sirven las mesas y
cocinan con personal humano se conviertan en un lujo para ocasiones
especiales.

LOS RESTAURANTES CONTRATARÁN INGENIEROS Y ANALISTAS DE


DATOS
● Los camareros serán reemplazados por “asesores culinarios” o nutricionistas,
que recorrerán las mesas ofreciendo información sobre el valor nutricional, las
calorías y las propiedades particulares de cada plato.
● Los restaurantes necesitarán ingenieros, analistas de datos y administradores
de redes sociales.
● Los ingenieros cada vez serán más necesarios para manejar y dar
mantenimiento a los robots, mientras que los analistas de datos y
administradores de redes sociales de los restaurantes serán los encargados
de atraer y retener clientes.
● Muchos restaurantes en Estados Unidos, están creando perfiles de cada uno
de sus clientes, fecha de cumpleaños, preferencias gastronómicas, bebidas
favoritas, alergias y hasta su mesa preferida
● Los restaurantes están creando la posición de “jefe de datos”, que está
encargado de crear los perfiles de los clientes a partir de una combinación de
extracción de datos de las redes sociales o búsquedas en google.
● Fig&Olive, una cadena de restaurantes de Nueva York, tiene una base de
datos de 500.000 clientes y asegura haber aumentado significativamente sus
ventas gracias a los emails personalizados

ESCRITORES, FOTÓGRADOS Y VIDEÓGRAFOS PARA HACER MÁS


APETITOSOS LOS PLATOS
● Los cocineros humanos en los buenos restaurantes serán verdaderos artistas
que experimentarán constantemente con nuevos platos, nuevas
presentaciones y nuevas sensaciones.
● Antes los clientes iban al restaurante, ahora el restaurante deberá ir al cliente
● Además de la información sobre la cantidad de calorías de cada plato y lo que
opinan diferentes expertos en salud sobre cualidades nutricionales, podremos
saber cuánto y cómo se originó el plato, dónde es más popular y cuáles fueron
los obstáculos que hubo que sortear para llevarlo de su país de origen a la
mesa.

LA CRISIS DE LAS TIENDAS COMERCIALES


● Aunque las ventas en tiendas físicas representan más del 80% de ls ventas
totales del comercio al por menor, se estaba produciendo “un Apocalipsis del
comercio minorista”
● Los ejecutivos de varias grandes tiendas y muchos analistas coincidieron en
que cada vez eran más difícil para los comercios físicos competir con Amazon
y otras empresas de comercio electrónico que no tienen que pagar rentas de
locales ni sueldos de vendedores al público
● Amazon les movió el piso a las tiendas comerciales como un terremoto
● Cada vez más los centros comerciales suburbanos parecen ciudades
desiertas.
○ En los pasillos abundan los locales vacíos. Y el fenómeno podría agravarse
cuando se extienda la realidad virtual y cada vez más de nosotros
podamos “pasear” por los pasillos de tiendas virtuales mediante
dispositivos visuales en la comodidad de nuestra casa.
● Amazon les lleva una ventaja enorme: en 2016, acaparaba el 53% del
crecimiento del comercio electrónico, mientras que el resto de la industria
tenía que conformarse con el otro 47%

AMAZON ESTÁ ARRASANDO CON LS TIENDAS FÍSICAS


● Amazon.com habían subido de caso 20.000 millones de dólares en 2008 a
caso 170.000 millones en 2017, o sea, un crecimiento de más de 20% anual.
● La mayor parte de las tiendas comerciales físicas será un recuerdo del pasado
● Según las proyecciones de la industria, Amazon estaba por superar a Macy’s
como el mayor vendedor de ropa en EEUUen 2017
● Amazon necesita alrededor de la mitad de los trabajadores que Macy’s para
vender el equivalente de 100 dólares en mercancías.
○ Macy’s tiene vendedores que circula por la tienda, comestólogas en su
sección de cosméticos que dan atención personalizada y cajeros
● Al rededor de 12 millones de trabajos en ventas al por menor están
amenazados por Amazon en EEUU
● Amazon está ingresando en nuevos sectores de la economía, como el

transporte de paquetes por medio de drones, que según anunció la empresa,
pronto comenzarán a dejar los encargos en la puerta de las casas.

NI LOS SUPERMERCADOS SE SALVARÁN DE LAS COMPRAS POR


AMAZON
● En 2018 abrió su primer supermercado totalmente automatizado en Seattle
○ No hay que hacer cola, no hay que pasar por ninguna revisión,
simplemente agarras y te vas
○ Cada vez que un cliente escoge un producto, se acredita
automáticamente en la cuenta de la aplicación sin que el cliente tenga que
hacer nada más
○ Y si cambias de idea, simplemente ponla de vuelta donde sacaste el
producto
● Según reportes periodísticos, el plan Amazon era abrir 20 supermercados
físicos totalemente automatizados en dos años y 2.000 en los próximos 10
años.
○ Los cajeros y vendedores del supermercado no serían despedidos, sino
reasignados a tareas como ayudar a los clientes que tengan problemas
técnicos o no encuentren algún producto en la tienda.

LOS ROBOTS YA ESTÁN ATENDIENDO A LOS CLIENTES


● Robots “asistentes de ventas” en una de las gigantescas tiendas de Lowe’s,
que junto con el Home Depot es una de las cadenas más grandes de artículos
para mejoras del hogar y herramientas en Estados Unidos
● Diseñaron torres con una tableta electrónica en le frente para interactuar con
los clientes y una tableta en la espalda con una publicidad de las ofertas del
día
● La caminata del robot en la tienda no fue perfecta a cada rato se paraba, pero
al igual que varios robots que había visto en Japón, obviamente estaba en un
proceso de aprendizaje.

EL ROBOT DE LOWE’S HACE DOS TRABAJOS


● Asisten a los clientes y revisan el inventario de las tiendas, para tener un
recuento de inventario en tiempo real y reemplazar de inmediato los productos
que faltan en los estantes.
● El robot ha permitido que los vendedores dejen de hacer los trabajos más
fastidiosos, como el inventario, y que puedan concentrarse en lo que más les
gusta.
● El próximo paso del robot de Lowe’s no será también explicarles a los clientes
cómo arreglar el grifo de su cocina o reparar una cañería obsoleta.
Probablemente ocurrirá en muy poco tiempo
COMPRAREMOS DESDE NUESTRAS CASAS CON VISORES DE
REALIDAD VIRTUAL
● La realidad aunemtnada con aplicaciones en nuestros celulares ya nos permite
probar diversos muebles en el espacio real de nuestra sala de estar, para
medir cuales combinan mejor con el color de nuestras paredes
○ De la misma manera, podemos “probar” diversos modelos de ropa en
nuestro cuero al ver visualmente cómo nos quedan.
● La visualización es una parte clave de las ventas
○ Los expertos dicen que si un cliente tiene la posibilidad de ver un
producto, hay tres veces más de posibilidades de que lo compre
● Con sus visores de realidad aumentada, pueden ver virtualmente cómo queda
el auto con el color que les gusta, ensayar diferentes colores para los asientos
y ver cómo luciría con diferentes tipos de accesorios.

LA REALIDAD VIRTUAL: “LA NUEVA REVOLUCIÓN TECNOLÓGICA”


● El uso de visores de realidad aumentada les evitará a los clientes y a las
tiendas muchos dolores de cabeza
● Los visores y anteojos de realidad virtual podrían ser los nuevos dispositivos
que “dominarán el mundo tecnológico, combinado el mundo físico y el mundo
digitalizado para los 3.500 millones de usuarios de internet, 3,6 millones de
usurarios de teléfonos móviles de banda ancha y todos quienes tengan
televisores en el mundo”

LA RESPUESTA DE LOS TECNOOPTIMISTAS


● El desafío inmediato para las tiendas físicas es el comercio electrónico
○ Ya ha dejado en la calle a decenas de miles de vendedores en EEUU.
● Bret Swanson (tecnooptimista), dice que Amazon y varias empresas de
comercio en línea crearán al final del día más trabajos que los destruyen
● Los escépticos cuestionan la metodología de estos estudios auspiciados por
las empresas tecnológicas y agregan que el vertiginoso aumento del comercio
en línea hará que las pérdidas de empleos sean mucho mayores en el futuro.

“EL CASO DE APPLE MUESTRA QUE LAS TIENDAS FÍSICAS NO


ESTÁN MUERTAS”
● Al margen de las estadísticas, el otro gran aumento de los optimistas es decir
que las tiendas físicas no se van a acabar, aunque seguramente se van a
reducir.
● Las tiendas físicas se van a reinventar, convirtiéndosela en showrooms de
productos que se pueden comprar en línea, o atrayendo a sus clientes con
experiencias no necesariamente relacionadas con las tiendas, desde
conciertos hasta pistas de esquí con nieve artificial.
LOS CENTROS COMERCIALES DEBERÁN OFRECER “EXPERIENCIAS
MEMORABLES”
● En 2025 los centros comerciales que sobrevivían serán los que ofrezcan
experiencias memorables, dicen los futurólogos del comercio minorista.
○ Deberán crear motivos especiales que hagan que la gente diga ¡caray!, y
los visite
○ Tendrán que contar con espacios de diseños dinámicos, cambiantes y
crear eventos para sorprender a sus visitantes.

LOS VENDEDORES SE CONVERTIRÁN EN “CONSULTORES”


● Los vendedores se convertirán cada vez más en consultores de ventas
○ Especialistas que sepan mucho más que la mayoría de sus clientes sobre
los productos que ofrecen y cuya función principal será la asesoría
○ Lo que hacen los empleados de las tiendas físicas de Apple, que por
política oficial de la empresa no deben llamarse vendedores sino “genios”.

LOS “ASESORES” DEBERÁN SABER MÁS QUE LOS VENDEDORES


● La idea es convertir a los vendedores en asesores experimentados
● Virgin Records y luego Apple: atender al público con expertos en lugar de
vendedores
○ Es lo que deberán hacer las tiendas físicas que quieran sobrevivir en el
futuro
● El secreto es atraer o llegar a los clientes con especialistas que puedan
ayudarlos a tomar decisiones informadas
○ Es fundamental que los asesores estén bien informados y tengan un nivel
educativo que les permita interactuar con un público cada vez más
sofisticado

LOS COMERCIOS REQUERIRÁN MÁS ANALISTAS DE REDES


SOCIALES
● Las tiendas que sobrevivan contratarán cada vez más analistas de datos para
conocer las preferencias de sus clientes y hacerles ofertas personalizadas.
○ Se dedicarán a buscar información que deja la gente en sus cuentas de
Facebook, Twitter y otras redes sociales, y a anticipar las referencias de
cada consumidor en particular
● Con información y nuevas tecnologías que permitan la identificación de los
clientes que entraron un una tienda, los asesores de venta pueden acercarse a
un cliente sabiendo de antemano cuáles son sus gustos, marcas preferidas y
hasta sus colores predilectos.