LACTOSA

La lactosa es un disacárido formado por la

unión de una molécula de glucosa y otra
degalactosa. Concretamente intervienen una
β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa
unidas por los carbonos 1 y 4
respectivamente. Al formarse el enlace entre
los dosmonosacáridos se desprende
una molécula de agua. Además, este
compuesto posee elhidroxilo hemiacetálico,
por lo que da la reacción de Benedict, es
decir es reductor.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de
las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche
de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la
presencia de la enzima lactasapara la correcta abs orción de la lactosa. Cuando el
organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas
molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
PROADUCTOS QUE CONTIENEN LACTOSA
La lactosa o azucar de la leche se encuentra unicamente en este liquido en una
proporcion del 4-5%, desdoblandose por hidrolisis en glucosa y galactosa. 

 Pan y pasteles
 Sopas instantáneas
 Bebidas envasadas-batidos
 Margarina
 Galletas
 Medicamentos

MALTOSA
La maltosa, también conocida
como maltobiosa o azúcar de malta, es
un disacárido formado por dos glucosas unidas por
unenlace glucosídico producido entre el oxígeno del
primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una
glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este
compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de
glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como
puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.

EJEMPLO
Resulta de la union de dos moleculas de glucosa y se encuentra en las harinas
malteadas y granos germinados, tambien se encuentra en el hombre, ya que
durante la digestion, el almidon se hidroliza dando moleculas de maltosa. 

SACAROSA
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y
beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-
Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es C12H22O11.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y
el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la múltiple
difracción de la luz en un grupo de cristales.

EJEMPLO:
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-
fructosa. El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los
alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso
en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que
se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialment e hidrolizada. 
Monosacáridos por reducción

MONOSACARIDOS POR OXIDACION

Monosacáridos por sustitución