Yogur casero

Ingredientes
 1 litro de leche fresca: de la que está en frío en el supermercado, la que dura
poco, porque está muy viva
 Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos
vivos, bien de un yogur industrial que así lo especifique, o de un yogur casero
anterior.
 Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir
seco. Para 1 litro de leche necesitaremos 1 g. de fermento.
 Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar o miel

Todo sobre los ingredientes necesarios

 1 litro de leche fresca: de la que está en frío en el supermercado, la que dura poco,
porque está muy viva. Está pasteurizada a baja temperatura para eliminar las bacterias
potencialmente patógenas pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión
de la lactosa ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.
 Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, bien
de un yogur industrial (pero de verdad, recordad leer bien que así lo especifique), o
de un yogur casero anterior. Pero ojo, no reutilizar una cepa de yogur casero más de 3
veces pues pierde su capacidad para hacer yogur nuevamente.
 Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir seco.
Para 1 litro de leche necesitaremos 1 gramo de fermento. Se encuentran fácilmente
pero buscar uno cuya composición sea 100% bacterias puras.

Fermentación del yogur. Yogurtera, Termo u Olla a Presión

1. Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a
temperatura controlada de 44-45ºC.
2. En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro
controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle
bien.
3. Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar.
Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.
4. La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la
mezcla en los vasitos y tapamos.
5. Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en
buenas condiciones unos 7 días.
6. Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la
temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.
7. Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y
cerramos.
8. Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que
pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.
9. Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua.
Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté
como mucho a 46º C.
10. Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta
para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.
11. Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.