Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
INSTALACIONES
INDICE:
1.-LOCALES, EQUIPOS, UTILLAJE
2.-LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
3.-HIGIENE PERSONAL
1
Los inodoros no deberán comunicarse directamente con locales en los
que se manipulen alimentos. La tapa del inodoro deberá permanecer
cerrada cuando no se utilice para evitar malos olores.
2
Las superficies del equipo, utillaje, instalaciones que entren en
contacto con los productos alimenticios, se mantendrán en buen
estado, serán fáciles de limpiar y de desinfectar. Estarán construidos
de materiales lisos, lavables, no tóxicos y resistentes a la corrosión.
El material ideal es el acero inoxidable debido a que no provoca
ninguna reacción química, ni altera ningún producto,
Los cuartos de basura estarán diseñados de tal forma que sean de fácil
limpieza y desinfección e impedir el acceso de insectos y animales
indeseables y la contaminación de alimentos, del agua potable, del equipo
o de los locales.
2.-LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
3
Para elaborar un plan de limpieza y desinfección hay que tener en cuenta
una serie de factores:
1.-Tiempo y Frecuencia
2.-Métodos de limpieza:
Con agua potable y blanda
Métodos manuales: Se basan en la limpieza y desinfección realizada con las
manos.
Se sigue la siguiente secuencia:
4
- Limpiar y desinfectar los suelos alcanzando todos los rincones,
empleando agua caliente, detergentes y desinfectantes.
3.-HIGIENE PERSONAL
Las normas de higiene personal de un manipulador deben ser las siguientes:
El lavado de manos debe acompañarse del uso de jabón, del enjuague con
abundante agua caliente, cepillado de uñas, frotado de manos, aclarado con
abundante agua caliente y secado con papel de un solo uso.
5
En caso de haber heridas en las manos se cubrirán con una cubierta
impermeable, tanto para evitar una posible infección, como para evitar la
contaminación de los productos manipulados.
Pelo:
El pelo se está mudando continuamente y además contiene caspa; ambos
pueden caer sobre el alimento y contaminarlo.
Llevar joyas:
Los anillos, pendientes, relojes, broches, etc., son excelentes trampas para
la suciedad, donde las partículas de alimento y la suciedad pueden albergar
bacterias perjudiciales y causar enfermedades de la piel y también pueden
contaminar y alterar el alimento.
6
1.- Pon tres ejemplos en los que podría haber una contaminación cruzada si
no se tiene en cuenta el FLUJO DE TRABAJO
2.- Desarrolla la diferencia entre limpieza y desinfección