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Hühnerkraftbrühe

1Hühnerklein gründlich waschen und auf

Küchenkrepp abtropfen lassen, Gewürze und

Knoblauchzehen in ein

Schwarzwurzelsuppe

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel

schneiden.

Gartenkresse – kleine bittere Pflanze

LAMM MIT RATATOUILLE

Ratatouille :::::::::::::::::

RUCOLA PESTO = gemischt gewürz mit

Parmesan
Zuerst versorgst Du den Rucola: die Stiele entfernen, gut waschen und trocken schütteln. 

Dann reibst Du den Parmesan und den Pecorino.

Dann den Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken.

Kartoffelgratin
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Milch und Rahm vermischen, Knoblauch fein gehackt oder gepresst


dazugeben, etwas Salz und Pfeffer sowie Rosmarin beifügen und mit
den Kartoffelscheiben sanft aufkochen lassen, dann unter häufigem
vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen, mit Käse bestreuen
und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten überbacken.

Bürgermeisterstück
bezeichnet man im Fleischereigewerbe einen Teil des Fleisches beim Rind.

Rosinensoße
Eine braune Grundsoße herstellen. Die verlesenen,
gewaschenen Sultaninen, die unabgezogenen gehackten
Mandeln und alle anderen Zutaten 5 Minuten darin schwach
kochen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

BUTTERSPÄTZLE : eine beliebte Beilage zu vielen Fleischgerichten


Für die Butterspätzle zuerst das Mehl in eine Rührschüssel
Eingelegt : in würziger Sauce schalotten: หอมแดง
Garnelenspieß : กุ้งเสียบ

Zitronenrisotto
Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das mit Brühe
gekocht wird, bis es eine cremige Konsistenz erreicht. Die Brühe
kann aus Fleisch, Fisch oder Gemüse gewonnen werden. Viele
Risottosorten enthalten Butter, Zwiebeln, Weißwein und
Parmesan.

Kartoffelroulade

Für die Rouladen


werden groß
geschnittene Scheiben
aus der Rinderkeule, meist aus Oberschale, Unterschale,
Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel verwendet.
Rahmlauch
Den Lauch gut waschen und nur eventuell welke Teile
entfernen, also den grünen wie den

Confierte Tomaten

Melonensüppchen
750 g Wassermelone schälen. Fruchtfleischin grobe Stücke schneiden und mit 1 Tl
Vanillezucker in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab pürieren und anschließend
durch ein feines Sieb passieren. Mit 1-2 Tl Limettensaft abschmecken und mind. 1 Std. kalt
stellen.

Melonensüppchen in Gläser füllen und mit 2 Kugeln Zitronensorbet servieren.

Vanille-Quark-Taschen aus Blätterteig


1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal
125 g Magerquark
30 g Zucker
1 Eigelb
1 EL Puddingpulver, (Vanillepuddingpulver)
1 Dose Mandarine(n)
Wasser, oder Eigelb, zum Bestreichen

Bündner Gerstensuppe
0.5 Lauch
150 g Rüebli
150 g Sellerie
50 g Bündnerfleisch
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 Kalbsfüsschen, nach Belieben
1 EL Butter
100 g Rollgerste
1.5 l Fleischbouillon oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3 EL Rahm
1 Bund Schnittlauch
GELBE RÜBEN SUPPE

600 g Gelbe Rüben


500 ml Gemüsesuppe
400 ml Kokosmilch
5 cm Ingwer
1 EL Curry
1 Schuss Zitronensaft
Für die gelbe Rüben Suppe zuerst die Rüben und den Ingwer schälen und in grobe Stücke
schneiden. In einem Topf mit der Suppe kochen, bis sie weich sind.
Mit der Kokosmilch aufgießen. Mit dem Curry und dem Zitronensaft abschmecken und mit
dem Stabmixer pürieren.
Lauchstroh

Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter


breite italienische Bandnudeln.

Parmesan is an Italian hard, granular cheese that is produced


from cow's milk and has aged 12–36
months.

Speck-Sauerkraut
500 Gramm
Sauerkraut abgetropft frisch
100 Gramm
Katenschinken fein gewürfelt
Zwiebel frisch
Honig flüssig
Kümmel (Yee-ra maled) gemahlen
Wasser
Zwiebel schälen und fein würfeln, zusammen mit dem Katenschinken in einem Topf
anbraten, dann das Sauerkraut dazu geben. Mit Honig und Kümmel abschmecken (man
kann auch ganzen Kümmel nehmen, nur ich mag den halt net), Wasser zugeben und bei
kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
Reindlkartoffeln = Reindl bezeichnet in Süddeutschland und Österreich: einen Bräter
einen Kochtopf
Salpicon bezeichnet eine Zubereitung aus einer oder mehreren
kleingeschnittenen, mit einer Soße gebundenen Zutaten. Diese
können Gemüse, Früchte, Fisch oder Fleisch sein.
SAFRANSAUCE
Safran macht nicht nur den Kuchen gelb, sondern verleiht Fisch
25 g Butter
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
200 ml Fischfond
120 ml Schlagobers
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Msp Safranpulvergerichten einen tollen Geschmack.
Für die Safransauce Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. In einem Topf mit
Butter beides darin anschwitzen lassen.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit dem Fischfond angießen
und nochmals auf ein Drittel einkochen lassen.
Safran und Obers untermengen und die Sauce leicht erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
Mit dem Stabmixer passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quark is a fresh cheese of European origin. It is a mild creamy cheese without the sour taste
of yogurt. It is a soft un-aged cheese and is not the same thing as cream cheese or cottage
cheese. ... It usually has much lower fat content than cream cheeses and has no salt added.
Brühe: Suppe genannt bezeichnet vor allem in der bundesdeutschen Küchensprache
Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel, wie Fleisch oder Gemüse, mit Aromen,
Mineralstoffen und Fetten angereichert ist

Suppengrün gehoert Knollensellerie(รากผักชีฝรั่ง), Möhren, Porree( กระเทียมหอม) , Petersilie

Rinderbrühe
2 kg Rinderknochen
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
3-4 Lorbeerblätter, 8 Pimentkörner, 1 EL schwarze
Pfefferkörner
1 großes Bund Suppengrün (ca. 750 g)
4 Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer
Speckknödel
600 g Brötchen oder Weißbrot vom Vortag
200 g Speck, Südtiroler (besser geht geselchter Bauch)
1 Zwiebel(n), fein gehackte
2 EL Butter
4 Ei(er)
500 ml Milch
4 EL Mehl
2 EL Petersilie, gehackte
3 Liter Fleischbrühe
1 Bund Schnittlauch, gehackter

Speckbohnen
800 g Bohnen, grün
1 Stk Zwiebel
220 g Speck
1 TL Bohnenkraut
1 TL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
Krautwickel = Bezeichnung für verschiedene Varianten gefüllter Kohlblätter, die gegart,
gedünstet oder geschmort werden.

Marinierter(หมัก) Fisch

Für die Marinade Knoblauch abziehen und fein hacken. Sojasauce mit Wasser, Speisestärke,
Zitronensaft, Zucker, Salz und Knoblauch verrühren.
Das Rotbarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, in Stücke
schneiden und in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Saure Sahne - oder eben Sauerrahm - wird aus Sahne hergestellt, genauer gesagt ist
Sauerrahm sauer gewordene Sahne. Dazu wird die frische Sahne mit Milchsäurebakterien
angereichert, welche die Sahne zersetzen und dem Sauerrahm den typischen leicht
säuerlichen Geschmack verleihen
Parfait = a rich cold dessert made with whipped cream, eggs,
and fruit.
Sesamparfait mit warmer Honigsauce
Sahne
Eigelb
Zucker
Bourbon-Vanillezucker
Kuvertüre (weiß)
Rumaroma
Sesampaste
Waldhonig
Die Sahne steif schlagen und in den
Kühlschrank stellen.
Die drei Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig
schlagen

Die weiße Kouvertüre (ช้ อคโกแลตทำเค้ ก) schmelzen und zusammen mit der Sesam(งา)paste
und dem Rumaroma in einem kalten Wasserbad unter den Eigelbschaum rühren
Die fertige Parfaitmasse in einer verschließbaren Tupperdose ins Gefrierfach stellen.
Mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.
Vor dem Servieren Honig mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen

Mit heißem Honig beträufeln (ปรอยๆ)

Nach Geschmack mit Schlagsahne servieren und mit etwas Zimt bestäuben.
Brandteigstraube

Grand Marnier Sahne = ist eine französische Marke für verschiedene Liköre
Zander(fish)nockerl (ballchen)

Fischsuppe mit Zandernockerln


Fishsuppe
Fischkarkassen (vom Zander, gehackt)
Stangensellerie
Zwiebeln
Safran
Weißwein (trocken)
Lorbeerblatt
Kaltes Wasser
Kardamom (whose seeds are used as a spice called cardamom)

Gemüse und Nockerl


Karotten
Gelbe Rüben
Knollensellerie
Stangensellerie
Zanderfilets (ohne Haut und Gräten)
Schlasahne
Wermut = ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit
einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt
Salz
Pfeffer
Für die Suppe Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karkassen klein hacken,
unter kaltem Wasser spülen, mit Sellerie, Zwiebeln, Wein und Lorbeerblatt in kaltem Wasser
zustellen und aufkochen.

Für die Einlage Karotten, Rüben und Knollensellerie schälen, zuerst in 0,5 cm dicke Scheiben,
dann in Streifen schneiden. Vom Stangensellerie die Fäden ziehen, Sellerie in dünne Streifen
schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen
lassen.

Für die Nockerl Fischfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Kutter unter Zugabe
von Obers rasch zu einer feinen Mousse verarbeiten. Mousse salzen, pfeffern und mit
Wermut verfeinern.

Suppe ca. 25 Minuten köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem
Siebschöpfer entfernen. Nach halber Kochzeit Safranfäden und wenig Kardamom zugeben.
Suppe abseihen, auf 2 l einköcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in die Suppe geben
und bissfest köcheln.

Salzwasser aufkochen. Aus der Mousse Nockerl ausstechen, ins kochende Wasser legen und
ca. 10 Minuten garziehen lassen. Fischsuppe mit den Nockerln anrichten und mit
Selleriegrün garniert servieren.

LAUCHCREMESUPPE
250 ml klare Suppe
1 Stg Lauch
1 Prise Salz
2 EL Butter
20 g Mehl
2 Stk Kartoffeln
0.125 l Rama Creme-fine
Zuerst die Wurzeln vom Lauch entfernen. Das Weiße vom Lauch in feine Ringe schneiden.
Butter heiß werden lassen, den Lauch anbraten, mit Mehl stauben und mit klarer Suppe
aufgießen. Das ganze ca. 10 Min. kochen lassen.
Währenddessen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln in die
Suppe geben, weitere 15-20 Min. kochen lassen (bis die Kartoffeln durch sind) und salzen.

Nun die Suppe mit einem Pürierstab( เครื่ องปั่ นมือ) pürieren.

Vor dem Servieren die Suppe mit Rama Creme-fine verfeinern und nochmal 2 Min.
aufkochen lassen.

Gremolata oder Gremolada ist eine grüne Sauce aus gehackter


Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch.

Polenta( aus Mai) brei


500 ml Milch
100 g feiner Maisgrieß (Polenta)
1 kleiner Löffel Zimt
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Butter
Milch unter ständigem Rühren erwärmen und den Grieß
einrieseln lassen. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze
weiterrühren. Zimt, Honig und Butter untermengen. Sollte der Brei zu dick sein, kann noch
warme Milch nachgegeben werden.

Kroketten
500 g Kartoffel(n)
Ei(er)
Kartoffelstärke
Butter oder Margarine, flüssig
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel
Öl
Muskat
Die Kartoffeln kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die
Kartoffelmasse auskühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Stärkemehl, Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer und
Muskat nach Geschmack unter die Kartoffelmasse kneten.
Aus dem Teig kleine Kroketten formen. Dabei zuerst ein kleines Knödelchen formen, dann
rollen und die Enden leicht andrücken. Diese im Eiweiß und danach in Semmelbröseln
wälzen(กลิ ้ง)

Die panierten Kroketten in heißem Fett schwimmend bzw. in der Fritteuse backen, bis sie die
gewünschte Farbe erreicht haben.
Fenchel = plant
Ricotta = Italian whey cheese made from sheep, cow, goat,

Cannelloni
are a cylindrical type of lasagna generally served baked with a filling
and covered by a sauce in Italian cuisine. Popular stuffings include
spinach and ricotta or minced beef. The shells are
then typically covered with tomato sauce.
Sugo
Sugo klingt zwar sehr exotisch, ist jedoch einfach eine köstliche italienische
Saucenvariante. Sugo ist sämiger als Tomatensauce, aber flüssiger als Pesto
und wird meist zu Nudeln serviert.
Pesto
ungekochte pastöse Sauce, die in der italienischen Küche meist mit
Nudeln vermischt gereicht wird. enthält in seiner Ursprungsform
Basilikum, vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und
Käse.
Parmesan is an Italian hard, granular cheese that is produced from
cow's milk and has aged 12–36 months
Nougat ist eine Familie von Süßwaren, die aus Zucker oder Honig, gerösteten Nüssen,
geschlagenem Eiweiß und manchmal gehackten kandierten Früchten hergestellt werden.
Die Konsistenz von Nougat ist zäh und wird in einer Vielzahl von
Schokoriegeln und Pralinen verwendet

Mohn ist eine Pflanze .. Mohneis

Tuile
Ein Tuile ist eine gebackene Waffel französischen Ursprungs, die im
Allgemeinen eine gewölbte, hauchdünne, knusprige, süße oder
herzhafte Waffel aufweist, die am häufigsten aus Teig hergestellt
wird und häufig als Beilage zu anderen Gerichten serviert wird.

Mus
ist ein Brei oder Püree (französisch:
Purée) aus gekochtem Obst, Gemüse

Rübe = รู ทบีท ( unterirdisch)

Lauchstroh
Rag out = highly seasoned dish of small pieces of meat served
w. veggies

Pappardelle

Kümmel = pflanzenart der Doldenblütler , Gewürze

Gersten graupen = kochgerste, aus geschälten,


pollierte Gersten

Meerrettich (หัวไชเท้ า)
Wurzel wird als Gemüse, Gewürz verwendet

Roggen= Getreideart (süssgräser)

Roggenbrot
Brot mit 90%
Roggenmehl
hergestellt.

Geschnetzeltes : Kalbsfleisch in Rahmsauce

spätzle: Teigwaren
in länglicher Form,
die als Beilage oder
eigene Gereicht
serviert werden.

Fleischpflanzerl = gebratener flacher Kloß (=knödel) aus


Hackfleisch

Marjoram = Kräuter,
Zitrusaromen, syn: Oregano
Atlantik(See)zunge = der Plattfische, einer der teuerste Speisefisch

Hummer

Sepiannudeln = Nudeln aus Sepiantinte

Schalotte = similar Zwiebeln

Auflauf= im backfen gegarte oder suss abgeschmeckte Zubereitung aus


rohem Zutaten, die massig aufgeschichtet.
parfait= beschreibt zwei Arten
von gefrorenem Dessert.
Wird duch kochen von Sahne, Ei,
Zucker und Sirup um ein
Puddingsartiges Püree zu
erhalten

Zweigelt= rotwein