Profumi&Sapori - Il Tempo Delle Mele

Una dolcissima raccolta
dal Blog
Profumi & Sapori
Stefania
http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/la-nostra-prima-raccolta-il-tempo-
delle.html
Il Tempo delle mele 1

01 - CROSTATA DI MELE STRAGOLOSA..............................................................................7
02 - UNA TANTUM… ............................................................................................................. 9
03 - TORTA DI MELE ROVESCIATA ...................................................................................10
04 - TORTA DI MELE CON FARINA INTEGRALE ............................................................. 11
05 - CROSTATA DI MELE E ALBICOCCHE......................................................................... 12
06 - TORTA GHIOTTA DI MELE.......................................................................................... 13
07 - TORTA DI MELE E NOCI .............................................................................................. 14
08 - CESTINI DI MELE E NUTELLA ................................................................................... 15
09 - TORTA DI MELE E CIOCCOLATO ............................................................................... 16
10 - TORTA DI MELE CON NOCCIOLE ............................................................................... 17
11 - MATTA DA MANGIARE .................................................................................................18
12 - CROSTATA DI MELE E PINOLI .................................................................................... 19
13 - TORTA DI MELE DI MIMMA ....................................................................................... 20
14 - TORTA DI MELE E COCCO ........................................................................................... 21
15 - SFOGLIATELLE CUOR DI MELA ALLE MANDORLE ................................................ 22
16 - CROSTATA ALLA PUREA DI MELE ............................................................................ 23
17 - CROSTATINE DI SFOGLIA CON MELE CARAMELLATE AL RUM ........................... 24
18 - TORTINE DI MELE MORBIDE MORBIDE ..................................................................25
19 - TORTA DE MENZANAS ................................................................................................ 26
20 - TORTA DI MELE............................................................................................................27
21 - CHEESCAKE DI MELE ................................................................................................. 28
22 - TORTA DI MELE ALLA PORTOGHESE ...................................................................... 29
23 - TORTA DI MELE CARAMELLATE AL PROFUMO DI VANIGLIA ............................. 30
24 - MUFFIN CUOR DI MELA.............................................................................................. 31
26 - FRITTELLE DI MELE ................................................................................................... 32
27 - CROSTATA DI MANDORLE E MELE DI ADRIANO ....................................................33
28 - CROSTATA CRUMBLE CON MELE............................................................................. 34
29 - TORTA CON LE MELE ..................................................................................................35
30 – TORTA DI RISO CON MELE E PINOLI AVVOLTA IN CROSTA DI FROLLA .......... 36
31 – CROSTATA CON CREMA E MELE ...............................................................................37
32 – DOLCE COLAZIONE.................................................................................................... 38
33 – DELIZIE DA PASTICCERIA ........................................................................................ 39
34 – TORTA DI MELE LA TRADIZIONALE ....................................................................... 40
35 – TORTA DI MELE ........................................................................................................... 41
36 – TORTA DI MELE E CANNELLA DI LAURA RAVAIOLI ............................................ 42
37 – TORTA DI MELE .......................................................................................................... 43
38 – TORTA SFIZIOSA DI MELE E YOGURT .................................................................... 44
39 – SFOGLIATINE DI MELE ..............................................................................................45
40 – SFOGLIATINE DI MELE E FRUTTO DELLA PASSIONE.......................................... 46
41 – APPLE PIE .....................................................................................................................47
42 – TRANCETTI DI MELA E CANNELLA ......................................................................... 49
43 – TORTA DI MELE E MARMELLATA DI COTOGNE IN CROSTA DI NOCCIOLE ..... 50
44 – TORTA DI MELE SI, MA RAPIDA................................................................................ 51

45 – CROSTATA DI MELE ALLA CALIFORNIANA.............................................................52
46 – CROSTATA DI MELE AL ROSMARINO ......................................................................53
47 – TORTA DI MELE ROVESCIATA...................................................................................55
48 – TORTA DI MELE...........................................................................................................56
49 – TARTE AUX POMMES AVEC GELEE D’ABRICOT ET CANNELLE...........................57
50 – PANNA COTTA ALL’AMARETTO CON MELE CARAMELLATE ALLA VANIGLIA . 58
51 – CRUMBLE DI MELE E CANNELLA .............................................................................59
52 – CROSTATA DI MELE E CREMA ................................................................................. 60
53 – APFELTORTE CON ENIGMA....................................................................................... 61
54 – TORTA SOFFICE DI MELE ......................................................................................... 62
55 – CROSTATINE ALLE MELE E VANIGLIA ................................................................... 63
56 – TORTA DI MELE CON AMARETTI............................................................................. 64
57 – APPELFLAP ...................................................................................................................65
58 – TORTA DI COTOGNE ALLA CANNELLA CON CREMA AL LIMONE ...................... 66
59 – UNA SEMPLICE TORTA DI MELE ..............................................................................67
60 – TORTA DI MELE E MARZAPANE .............................................................................. 68
61 – TORTINO SEMPLICE DI MELE, PERE E GRANELLA DI NOCCIOLE ..................... 69
62 – ROVESCIATA SPEZIATA DI MELE ............................................................................ 70
63 – TORTA SOFFICE ALLE MELE ..................................................................................... 71
64 – CHIOCCIOLINE ALLE MELE ......................................................................................72
65 – CLAFOUTIS MANDORLATO CON MELE E PESCHE ................................................73
66 - TORTINE MELE E CACAO ............................................................................................74
67 - TORTA DI MELE DELLA MIA MAMMA ......................................................................75
68– SFOGLIATA DI MELE ...................................................................................................76
69– TORTA DI MELE E NOCCIOLE .................................................................................... 77
70 – APPLE CRUMBLE AL PROFUMO DI CANELLA ........................................................78
71 - CESTINI AL CACAO RIPIENI DI MELA........................................................................79
72 – CIAMBELLA DI MELE DELLA NONNA ......................................................................81
73 - CROSTATA FRIABILE ALLE NOCCIOLE CON CREMA DI MELE ............................ 82
74 – MUFFIN ALLE MELE E NOCI..................................................................................... 84
75 - CAKE ALLE MELE CON FARINA DI RISO E PINOLI................................................ 85
76 - CROSTATA DI MELE ................................................................................................... 86
77 – STRUDEL DI MELE......................................................................................................87
78 – TORTA DE MANZANA GLUTEN FREE...................................................................... 88
79 – FAGOTTINI RIPIENI ALLE MELE ............................................................................. 89
80 – TARTE TATIN .............................................................................................................. 90
81 - SUPER TORTA DI MELE ............................................................................................... 91
82 - CROSTATINA CON LE MELE E CIOCCOLATO FONDENTE.................................... 92
83 - TORTA DI MELE SLURP.............................................................................................. 93
84 - LA TORTA DI MELE DI MARCELLA........................................................................... 94
85 - MUFFIN ALLE MELE E TE VERDE..............................................................................95
86 - TORTA DI MELE........................................................................................................... 96
87 - FOCACCIA ALLE MELE.................................................................................................97
88 - MINI ORRIBLE APPLE CAKE...................................................................................... 98
89 - TORTA DI MELE RENETTE ...................................................................................... 100
90 - TORTA DI MELE E PHILADELPHIA ......................................................................... 101

91 - COME SI FA LA TORTA DI MELE...............................................................................102
92 - LA TORTA DI MELE E PANE TRITATO DI FEDORA................................................103
93 - APPEL TAARTE............................................................................................................104
94 - CAKE LEGGERO CON MELE E CIOCCOLATO..........................................................105
95 - TORTA DI MELE..........................................................................................................106
96 - FROLLA ALLE MELE ANNURCA E CREMA TOFFEE ..............................................107
97 - TORTA DI MELE DI ORSETTA ...................................................................................109
98 - TORTA DI MELE DA SALE&PEPE ............................................................................. 110
99 – CRUMBLE DI MELE....................................................................................................111
100 - TORTA DI MELE DIETETICA DI LUISA.................................................................. 112
101 - FAGIOLOTTI.............................................................................................................. 113
102 - APPLE FLEUR ............................................................................................................ 114
103 - TORTA DI MELE ........................................................................................................ 115
104 - BROWN IO BETTY ..................................................................................................... 116
105 - SEMICROSTATA CON CACHI, VANIGLIA E MELE .................................................117
106 - STRUDEL CON FIOR DI FROLLA ............................................................................ 118
107 - TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI.............................................................120
108 - CROSTATA DI MELE CON BUDINO ALLA VANIGLIA........................................... 121
109 - TARTE AUX POMMES ET CALVADOS.....................................................................122
110 - CROSTATA DI MELE CON MASCARPONE CON MANDORLE E CANNELLA....... 123
111 - TORTINE DI MELE MONTATE .................................................................................124
112 - TORTA DI MELE AL PROFUMO DI VIN SANTO ..................................................... 125
113 - TORTA DI MELE.........................................................................................................126
114 - TORTA DI MELE E CREMA DI MELE....................................................................... 127
115 - TORTA RUSTICA DI MELE E NOCI ..........................................................................128
116 - TORTA DI MELE "DEL PIÙ O MENO"......................................................................129
117 - APPLE PIE DI NONNA PAPERA ................................................................................130
118 - STRUDEL DI MELE.................................................................................................... 131
119 - TORTA DI MELE......................................................................................................... 132
120 - LA TORTA DI MELE DI ZIA PUPA ........................................................................... 133
121 - CROSTATA DI MELE..................................................................................................134
122 - STRUDEL DI MELE ................................................................................................... 135
123 - CROSTATA AL CACAO CON MANDORLE E MELE.................................................136
124 - MELBRIOCHE ............................................................................................................ 137
125 - TORTA DI MELE DI NONNA LILIA..........................................................................138
126 – TORTA DI MELE ALLA FRANCESE ........................................................................139
127 - APPLE CRUMBLE ......................................................................................................140
128 - DOLCEMELA DI SAL DE RISO ................................................................................. 141
129 - SFOGLIA DI MELE DOPPIO STRATO ......................................................................143
130 - FORNELLE DI MELE.................................................................................................144
131 - CROSTATA DI PERE, MELE E BISCOTTI................................................................. 145
132 - DOLCE CON CONFETTURA ALLA RUMENA ..........................................................146
133 - TORTA DI MELE ........................................................................................................ 147
134 - MELE IN PASTELLA DI ZENZERO E CANNELLA ..................................................148
135 - MINISTRUDEL ...........................................................................................................149
136 - STRUDEL CON MELE CREMOSE AL PORTO..........................................................150
137 - MUFFIN CON MELE E MIELE .................................................................................. 151

138 - TORTA DI PANE DI CASA MIA ................................................................................. 152
139 - TORTA DI MELE E AMARETTI................................................................................. 153
140 - TORTA DI MELE MARMORIZZATA......................................................................... 154
141 - CUOR DI MELA .......................................................................................................... 155
142 - TORTA DI MELE E RABARBARO CON CREMA AL LATTE.................................... 156
143 - MUFFIN ALLA MELA ................................................................................................ 157
144 - TORTA DI MELE CAPOVOLTA .................................................................................158
145 - BOMBA DI MELE ....................................................................................................... 159
146 - STRUDEL DI MELE ...................................................................................................160
147 - QUADROTTI DI MELE E AMARETTI ....................................................................... 161
148 - SACCOTTINI DI MELE E AMARETTI ......................................................................162
149 - STRUDEL DI MELE ...................................................................................................163
150 - TORTA BIANCA DI MELE CON SOLO ALBUMI......................................................164
151 - CARAMELLE DI SFOGLIA ......................................................................................... 165
152 - SORPRESA DI MELE .................................................................................................166
153 - APPLE PIE................................................................................................................... 167
154 - TORTA DI MELE E YOGURT.....................................................................................168
155 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE........................................................................169
156 - CHEESCAKE CON POLPA DI MELE.........................................................................170
157 - MUFFIN CUOR DI MELA E PISTACCHIO.................................................................171
158 - ANGELICA .................................................................................................................. 172
159 - CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA E MELE........................................................... 174
160 - STRUDEL ALLA VIENNESE...................................................................................... 175
161 - TORTA MELA-COCCO................................................................................................ 176
162 - CROSTATA DI MAMMA CON MELE E AMARETTI................................................. 177
163 - DOLCI STELLE ........................................................................................................... 178
164 - BRUSCHETTE DI PANDORO CON MELE E MASCARPONE.................................. 179
165 - CIOCCOLATISSIMA ALLE MELE.............................................................................180
166 - TORTA NONNA PAPERA........................................................................................... 181
167 - CESTELLI ALLE MELE ..............................................................................................182
168 - TORTA CON MELE E COCCO ...................................................................................183
169 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE .......................................................................184
170 - TORTA DI MELE RIPIENA........................................................................................185
171 - TORTA DELIZIOSA DI MELE ....................................................................................186

01 - CROSTATA DI MELE STRAGOLOSA
http://lericettediminu.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-stragolosa.html
Per il pandispagna (effettuare mezza dose):

6 uova intere
3 albumi
190 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina o scorza di limone
grattugiato
1 pz di sale
Per la bagna al rum:

200 ml di acqua
50 ml di rum
80 g di zucchero
Per la pasta frolla montata:

300 g di farina
150 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo intero + 2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera:

2 tuorli
70 g di zucchero
250 ml di latte
40 g di farina
Inoltre:
4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche
4 mele renette
zucchero di canna q.b.
cannella q.b.
Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta di Pina del blog Provare per Gustare, è
davvero perfetta! La trovate qui!
“In una ciotola abbastanza capiente mettiamo le uova intere, i tre albumi, lo zucchero e un
pizzico di sale e iniziamo a montare le uova con delle fruste elettriche per non meno di
15/20 minuti.

Quando le uova avranno quintuplicato il loro volume fate la prova "scrittura", ovvero
alzando le fruste, il composto dovrà risultare abbastanza denso e quindi "scrivere". Dopo di
che in una ciotola uniamo la farina la fecola e la vanillina e setacciandola uniamola alle
uova, e con una frusta a mano incorporiamo la farina al composto con dei movimenti
delicati dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti. Terminata la farina
versiamolo in una tortiera, facendola cadere sempre al centro, e poi inforniamo in forno già
caldo a 180° per 30/40 minuti (dipende dal forno). Quando sarà cotto lasciamolo
raffreddare su una griglia coperto da un panno pulito.”
Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i 2 tuorli con lo zucchero e la
vanillina, quando saranno belli cremosi aggiungete la farina setacciata, amalgamate bene il
tutto e aggiungete a filo il latte, mescolate e portate su fiamma bassa mescolando di
continuo fino a raggiungere la densità desiderata.
Lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti
l'acqua insieme al rum e allo zucchero, quindi lasciate raffreddare.
Io ho preparato crema, pds e bagna la sera prima, così ho risparmiato tempo ;-)
Preparate ora la pasta frolla montata: in un recipiente mettete il burro tagliato a pezzetti e a
temperatura ambiente, lo zucchero e la vanillina e montate con le fruste elettriche fino a far
diventare il composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi anche l'uovo intero e i tuorli e
continuate a montare con le fruste elettriche.
Quando il composto risulterà liscio e spumoso aggiungete la farina e lavorate con un
cucchiaio di legno evitando di formare grumi. Avrete ottenuto un composto morbido e
quasi cremoso. Rivestite uno stampo per crostate con carta da forno (oppure imburrate e
infarinate) e con la sacca da pasticcere formate la vostra crostata facendo dei ghirigori
partendo dal centro e finendo ai bordi dello stampo. Una volta fatto questo, appiattite
leggermente l'impasto con le dita.
Ora passiamo alla composizione della crostata: spalmate delicatamente la confettura di
albicocche sulla base di frolla (se la confettura dovesse risultare troppo densa potete
scaldarla a fuoco lentissimo con un cucchiaio di acqua), quindi ricoprite col disco sottile di
pan di spagna e spennellatelo con la bagna al rum preparata precedentemente (non
esagerate con la bagna altrimenti si inzuppa troppo. Con la dose che ho segnato ci ho
bagnato anche gli altri due dischi ).
Ricoprite con la crema pasticcera e con fettine di mele sottili disposte a raggiera.
Spargete sulle mele 2 cucchiai rasi di zucchero di canna e se vi piace spolverizzate
leggermente di cannella.
Infornate a 170° per 40 minuti e voilà, la crostata stragolosa di mele è pronta! Buon
appetito!

02 - UNA TANTUM…
http://chezdenci.blogspot.com/2010/03/una-tantum-peccato.html
3 uova
3 mele delicious (600 gr. circa)
1 vasetto di yogurt naturale da 125 ml
2 vasetti da 125 ml. di zucchero semolato
+ 1 cucchiaio
3 vasetti di farina "00"
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 vasetto di olio di semi
1 pizzico di sale
il succo di un limone filtrato
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero al velo q.b.
Anzitutto cominciate a scaldare il forno a 180°. Sbucciare 2 mele, tagliarle a fettine sottili e
metterle a macerare con il succo di limone (così non anneriscono), il rhum, il cucchiaio di
zucchero, 1/2 cucchiaio di cannella e la scorza; amalgamare bene cercando di non rompere
le fettine di frutta.
Montate le uova intere con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale, con le fruste elettriche
sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite un po' alla volta la farina, facendola
man mano assorbire e poi cominciate ad inglobare gli altri ingredienti tenendo sempre per
ultimo il lievito; quando metterete le mele unite anche il succo dove sono state fatte
macerare: conferiscono aroma e sapore. Gli unici ingredienti che non vanno aggiunti
adesso sono lo zucchero di canna, lo zucchero al velo e la polvere di cannella rimasta.
Mescolate ed amalgamate bene il tutto e travasate il composto ottenuto nella teglia che è
stata prima imburrata ed infarinata (questo passaggio può essere sostituito da olio di semi
per lucidare la teglia quindi aiutandosi con un pennello o con un foglio di carta cucina e
pangrattato).
Sbucciate ed affettate velocemente l'altra mela, disponetela a raggiera sopra l'impasto e
cospargete la superficie con lo zucchero di canna mescolato alla cannella rimasta
precedentemente. In forno per circa 50 minuti; anche stavolta prova stuzzicadenti più
attendibile. Una volta cotta la torta sformatela e non appena si fredda spolveratela con
abbondante zucchero al velo.

03 - TORTA DI MELE ROVESCIATA
http://bouquetdifantasia.blogspot.com/2010/08/torta-di-mele-rovesciata.html
Per la base
300 gr di farina 00
150 gr di fruttosio
200 ml di latte
100 ml di olio evo
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone bio (la buccia grattuggiata)
essenza di limone (facoltativo)
Per la farcia
4 mele
1 limone
2 cucchiaia di pinoli
4 cucchiaia di zucchero di canna
grezzo
50 gr di burro chiarificato
Prima di tutto dedicarsi alle mele. Lavarle, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette.
Metterle in una bacinella e mescolarle con il succo di mezzo limone, i pinoli e lo zucchero.
In una padella versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, unire le mele e farle cuocere
qualche minuto.
Imburrare una tortiera, infarinarla e versare sulla base le mele cotte privandole del succo
che si è formato in pentola. Versando il resto del limone nella pentola fare restringere il
succo a fuoco basso e riversarlo sopra le mele nella tortiera.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a che formino una crema. Unire la
farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il latte, l'olio e la buccia del limone bio.
Amalgamare tutto bene e se si vuole versare qualche goccio di essenza di limone.
Riversare il composto nella tortiera sopra le mele. Infornare a 180° per circa 50 minuti.
Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno.
Far raffreddare la torta nella tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.

04 - TORTA DI MELE CON FARINA INTEGRALE
http://album.alfemminile.com/album/see_526381_7/Dolci.html
250 g. di farina integrale

100 g. di farina bianca
100 g. di burro
200 g. di zucchero semolato
2 uova
una bustina di lievito in polvere
un bicchiere di latte
400 g. di mele
½ cucchiaino di cannella in polvere
un limone
un pizzico di sale.
Spremete il limone, conservatene il succo e grattugiatene la scorza; sbucciate le mele,

privatele del torsolo e da ciascuna di esse ricavate otto fette che spruzzerete col succo del
limone; setacciate la farina bianca col lievito e unitela a quella integrale. Scaldate il forno a
180°, imburrate e infarinate una teglia da 26 cm. di diametro. Montate i tuorli con 170 g. di
zucchero (6’ circa) e gli albumi a neve ferma; fate fondere il burro a fuoco dolce.
Incorporate ai tuorli le due farine (un po’ alla volta e alternandole col burro fuso e con il
latte); insaporite l’impasto con la cannella e la scorza del limone grattugiata; incorporatevi
gli albumi (una cucchiaiata per volta e con movimenti verticale della frusta), versatelo nella
teglia, livellatelo, disponetevi sopra le fette di mele a raggiera, spolverizzatele con lo
zucchero rimanente e infornate per 40’.

05 - CROSTATA DI MELE E ALBICOCCHE
http://laricciachepasticcia.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-ed-albicocche.html
Per una teglia da 20 cm di diametro
Pasta frolla
300gr farina
100gr rumina
200gr zucchero
200gr burro
70gr di mandorle pelate
4 torli
100gr di cioccolato grattugiato
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Baileys e rum q.b.
Inoltre:
100 gr di marmellata di albicocche
2 mele tagliate a fettine sottili
4 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero di canna + 75 gr per la copertura
una spruzzatina di limone
cannella quanto basta
100 gr di farina autolievitante
75 gr di burro per la copertura
Preparare la frolla: mescoliamo bene insieme la farina, la frumina, il lievito, lo zucchero ed

il sale e formiamo la classica fontana; dopo aver tritato le mandorle, distribuiamole lungo
la fontana e facciamo lo stesso con il cioccolato grattuggiato, al centro della fontana
mettiamo invece torli e i 2 liquori della ricetta. Fatto ciò, non ci resta che tagliare il burro a
pezzetti e distribuirlo tutto intorno la base della fontana ed iniziare a lavorare il burro con il
composto di farina e quando avremo ottenuto un bel composto sablèè( ma senza aver
ancora utilizzato tutta la farina a disposizione) iniziamo a lavorare tutti gli ingredienti
molto velocemente. Procediamo fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo ad
avvolgere in pellicola e a lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dopo aver
rivestito il fondo della tortiera, ho bucherellato la frolla con una forchetta.
Ho messo dal fuoco a saltare, le mele con il rum, lo zucchero, il limone e la cannella;
Ho poi spalmato la confettura di albicocche sul fondo della crostata, adagiato le mie mele,
ormai ben insaporite, e concluso con uno strato di struesel ottenuto lavorando in una
terrina, burro e farina fino ad ottenere un composto granuloso ed aggiungendo lo zucchero
di canna. Cuocete in forno a 180° per una ventina di minuti.

06 - TORTA GHIOTTA DI MELE
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/08/torta-ghiotta-di-mele.html
200gr farina
125gr burro
3 uova
125gr zucchero
40gr latte
1/2 limone
2 cucchiaini di lievito
pizzico sale
1 bustina vanillina
3-4 mele
marmellata di albicocche
granella di mandorle
Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Ponete in una ciotola con il
succo del limone. A parte montate il burro morbido con lo zucchero, aromatizzate con la
vanillina poi unite 1 uovo alla volta. Incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale,
alternando con il latte.
Versate il composto nello stampo, scolate le mele dal succo, tamponatele con carta da
cucina e incidete la superficie a ventaglio con tagli paralleli senza andare in profondità.
Adagiate le mele sulla torta disponendole in cerchio e infornate a 180° per 30min.
Sformatela e fatela raffreddare, lucidate poi la superficie con la marmellata calda e a
piacere con granella di mandorle.

07 - TORTA DI MELE E NOCI
http://dolcimanontroppo.blogspot.com/2010/09/torta-di-melee-noci.html
3 mele
3 uova
150 gr. di zucchero
375 gr. di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
100 gr di noci
100 gr. di olio di semi
1 pizzico di sale
1/2 tazzina di latte
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Unite le uova, lo zucchero e l'olio. Lavorate
bene, quindi aggiungete la farina, il bicarbonato, la vanillina e il sale e mischiate tutto.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete mezza tazzina di latte. Incorporate al
composto le noci frantumate e le mele. Imburrate ed infarinate una teglia e incorporateci il
composto. Infornate a 180° per 35-40 minuti circa.

08 - CESTINI DI MELE E NUTELLA
http://telovolevodire.blogspot.com/2010/06/cestini-di-mele-e-nutella.html
Un rotolo di sfoglia pronta

Mele
Nutella
succo di un limone
2 cucchiai di zucchero
acqua
un pizzico di cannella
zucchero a velo
In una terrina, emulsionare acqua zucchero e succo di limone. Tagliate le mele a pezzetti e
mettetele a macerare nell'emulsione appena preparata. Srotolate la sfoglia e formate dei
dischetti con un tagliapasta, un bicchiere, una tazza, o come ho fatto io con uno stampo per
biscotti delle dimensioni degli stampini che userete (io ho usato la teglia per i
muffin). Imburrate e infarinate ogni stampino e posizionate i dischetti di pasta in modo che
rivestano anche le pareti degli stessi formando dei cestini. Sgocciolate le mele tenendo un
po' di emulsione da parte, vi servirà per spennellare la pasta prima d'infornare.
Al centro di ogni cestino mettete ora qualche pezzetto di mela, un pizzico di cannella, e
terminate con ciuffetti di nutella. Spennellate i bordi dei cestini con l'emulsione tenuta da
parte e infornate a 175°C per circa 15-20 minuti fino a vederli belli dorati.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

09 - TORTA DI MELE E CIOCCOLATO
http://telovolevodire.blogspot.com/2010/02/torta-di-mele-e-cioccolato.html
200 gr di farina di riso (180 se farina 00)

150 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
50 gr di burro
mezzo bicchiere di latte di soia
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito
1-2 mele
un cucchiaio di zucchero (oltre i 150 gr.
già indicati)
150 gr di cioccolato fondente a pezzi (non
gocce)
Sbattete i tuorli con lo zucchero. Fondete il burro, ma unitene solo una metà. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, farina, lievito e sale. Mescolate bene formando un impasto
morbido. Tagliate a pezzi piuttosto grandini il cioccolato e unitelo all'impasto. Foderate
una tortiera con carta-forno e versate l'impasto. Sbucciate le mele, una se grande, due se
piccoline. Tagliatele a spicchi non troppo spessi e inseriteli in profondità nell'impasto
formando un decoro. Prima d'infornare, versate sulla torta il restante burro, fuso in
precedenza e cospargete un cucchiaio di zucchero. Mettere in forno a 180°C per 35/40
minuti. Sempre prova stecchino prima di sfornare.

10 - TORTA DI MELE CON NOCCIOLE
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-con-nocciole.html
4 uova
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
1/2 limone
2 mele a pezzi
150 gr fecola
5oogr farina
Sale
nocciole tostate q.b.
Premetto che le dosi per questo dolce sono per 1o-12 persone, quindi consiglio di dimezzare
per uno stampo "normale" , io con queste dosi ho usato una teglia per lasagne (tanto per
capirci....)
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, le mele e le nocciole tritate (la
quantità decidetela voi io di solito vado a occhio). Unire poi la farina setacciata, un pizzico
di sale, il succo del limone e la scorza grattugiata, e, per ultimo, unire il lievito. Infornare a
180° per 45 min.

11 - MATTA DA MANGIARE
http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/2010/09/matta-da-mangiare_14.html
Per la pasta matta:

150 gr di farina
1 uovo (di gallina felice)
1 pizzico di sale
50 gr di burro sciolto
Per il ripieno:
2 mele grandi o tre piccole tagliate
sottili
1 cucchiaio di zucchero di canna
50g di uvetta
un po' di pinoli
cannella
Per sfumare:
Limoncello se vi piace, sennò un po' d'acqua o di succo di mela limpido
pangrattato,o biscotti o amaretti sbriciolati fini o farina di cocco, io alterno queste tre
soluzioni per assorbire l'umido delle mele (io (pagnottella) il succo di mela limpido)
Mescolare velocemente tutti gli ingredienti della pasta matta fino a ottenere una palla
morbida, se è troppo secca e sbriciolosa aggiungere 1 cucchiaio o 2 di acqua tiepida.
Far riposare ma non in frigo. Tagliare le mele sottili e mettere in una padella antiaderente
pinoli, mele, uvetta, cannella, il cucchiaio di zucchero, accendere il fuoco e sfumare con il
limoncello. Coprire e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare,importante,sennò
spacca la sfoglia. Stendere con l'aiuto di un po' di farina la pasta matta molto molto
sottile,io preparo già sotto la carta da forno,altrimenti staccarla dal piano di lavoro è un po'
difficile,invece così la alzo e la metto sulla teglia. Una volta stesa spargere un po' di
pangrattato, o amaretti sbriciolati, io stavolta avevo solo la farina di cocco! (io (pagnottella)
invece ho dimenticato di aggiungere "l'assorbiumido" nonostante tutto è andata bene!)
Questo assorbirà in cottura l'umido del ripieno. Farcire con il ripieno e chiudere lo strudel,
infornare a 180°per 25' circa. Verrà un po' friabile, ma è una sensazione che a me piace
(anche a me piace sta sensazione ^_^). Eventualmente cospargere di zucchero a velo!

12 - CROSTATA DI MELE E PINOLI
http://verdecardamomo.blogspot.com/2010/03/crostata-di-mele-e-pinoli.html
1 Kg di mele
20 gr di pinoli
Per la pasta frolla:
500 gr di farina
2 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
250 gr di burro ammorbidito
1 pizzico di sale fino
Ponete il burro ammorbidito sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la

vanillina e lavorate il tutto con il palmo della mano; unite le uova e amalgamate l'impasto.
A questo punto versate la farina, precedentemente setacciata, e impastate quel tanto che
basta per rendere il composto omogeneo. Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani
spolverizzatela con un pò di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più
vicina al polso (mai con le punta delle dita). Non lavorate troppo a lungo l'impasto al
massimo per 10 minuti, altrimenti risulterà dura. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola
trasparente e lasciatela in frigo per almeno 1 ora.
Ungete con il burro una tortiera a cerniera di diametro 26 cm. Stendete la pasta frolla con
il matterello sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere due dischi dei quali uno dello
stesso diametro della tortiera e uno un pò più grande, con quest'ultimo foderate lo stampo
di una tortiera. Fate scorrere il matterello sopra la teglia per togliere l'impasto in eccesso.
Disponete tutte le mele, precedentemente tagliate a fettine, a strati nella tortiera
alternandole ai pinoli, quindi ricoprite con il disco di pasta più piccolo coprendo tutto e
saldandolo ai bordi della pasta sottostante.
Infornate per 30 minuti a 180°. Se avanza della pasta frolla potete congelarla e usarla
un'altra volta per fare delle tartellette.
Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare, solo dopo aprite la cerniera della
tortiera e trasferite la torta su un piatto.

13 - TORTA DI MELE DI MIMMA
http://www.sorelleinpentola.com/2010/04/torta-di-mele-di-mimma.html
7 cucchiai di farina
2 uova
1 bicchiere di olio
sale
latte
1/2 bustina lievito
buccia 1 limone
vanillina
6 mele
Sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungere la farina, l'olio, un

pizzico di sale e 2 cucchiai di latte e la vanillina. Per ultimo il lievito. Imburrare e infarinare
uno stampo rettangolare e versare il composto. Aggiungere poi le mele in piedi tutte a
fettine sottili sottili. In forno a 160° per circa 40 minuti. Spolverare di zucchero a velo.
Deve rimanere molto molto morbida e soffice.

14 - TORTA DI MELE E COCCO
http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-e-cocco.html
100 gr burro
100 gr zucchero
3 uova
Scorza grattugiata di 1 limone
100 gr farina cocco (di cui 3 cucchiai
sopra)
150 gr farina
½ bustina lievito
3 mele
1 pizzico di sale
Miscelare poco le uova con lo zucchero con un cucchiaio di legno, e aggiungere piano piano
tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una tortiera e inserire le fettine di mela tagliate
sottili in verticale. Spolverizzare la superficie con 2 cucchiai di zucchero e 3 di cocco e
infornare a 180° per 40 minuti.

15 - SFOGLIATELLE CUOR DI MELA ALLE MANDORLE
http://creacucina.blogspot.com/2010/09/sfogliatelle-cuor-di-mela-alle-mandorle.html
2 rotoli di pasta sfoglia (se quadrata

meglio)
4 mele
marmellata (quella che preferite)
un cucchiaino di cannella
gr. 50 di burro
gr. 40 di mandorle tritate
zucchero a velo
un tuorlo per la spennellatura
In una pentola antiaderente fate fondere il burro con lo zucchero, unite le mele sbucciate e
tagliate a cubetti, la cannella, la vanillina e cuocete per circa 15 minuti a fuoco moderato
fino a che le mele sono diventate morbide.
Stendete la pasta sfoglia, tagliate dei quadrati e disponete all'interno prima uno strato di
marmellata (io ho usato la mia marmellata di Pesche al coriandolo), sopra uno strato di
mele e infine cospargete di mandorle tritate. Fate dei taglietti ai lati e chiudete a treccia.
Spennellate con l'uovo sbattuto e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti fino
a che non sono belle dorate. Lasciatele raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

16 - CROSTATA ALLA PUREA DI MELE
http://album.alfemminile.com/album/see_523130_163/Dolci-primo-amore.html
Foto 165

300 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
mezza bustina di lievito
Per la crema di mele

800 gr di mele
80 gr di zucchero
30 gr di burro
4 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di h2o
6 amaretti
Preparare la purea: Tagliare a pezzettini le mele, escluso 1, mettere i pezzettini in una

pentola antiaderente con lo zucchero, il burro, il vino e l'h2o. Cuocere a fuoco basso x 15
minuti. Togliere dal fuoco e mettere gli amaretti. Frullare e far freddare. Nel frattempo
dedicarsi alla frolla: mescolare la farina con lo zucchero a velo, sale, uovo, burro a pezzetti
ammorbidito ed il lievito setacciato. Impastare il tutto e fare una palla da mettere in frigo
avvolto dalla pellicola x circa mezz'ora. Foderare uno stampo di 26 cm con la pasta,
metterci il purè di mele e, sopra, a raggiera, la mela messa da parte e tagliata a fettine.
Cuocere in forno x 30 minuti a 180 ° in basso.

17 - CROSTATINE DI SFOGLIA CON MELE
CARAMELLATE AL RUM
http://lericettediminu.blogspot.com/2010/09/crostatine-di-sfoglia-con-mele.html
Ingredienti per 6 crostatine:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele golden o renette
65 g di zucchero di canna bruno (in
alternativa zucchero normale)
25 g di burro
1/2 bicchierino di rum
1 pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.
Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a quadrotti.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, quindi aggiungete lo zucchero e il rum e
fate imbiondire il caramello per qualche secondo.
Versate le mele in padella e fatele caramellare a fiamma vivace per circa 4-5 minuti.
Toglietele dal fuoco e aggiungete il pizzico di cannella (la quantità secondo i gusti) quindi
amalgamate delicatamente affinchè si insaporiscano tutte.
Imburrate e infarinate gli stampini per le crostatine, foderateli con la pasta sfoglia,
riempiteli con le mele caramellate e chiudete con striscioline di pasta sfoglia a mò di
crostata.
Spolverizzate con un po' di zucchero a velo in modo tale che durante la cottura la pasta
sfoglia caramellizzerà.
Infornate a 170° per 18-20 minuti.
A cottura ultimata fate intiepidire, spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite!

18 - TORTINE DI MELE MORBIDE MORBIDE
http://pentoleeallegria.blogspot.com/2010/09/tortine-di-mele-morbide-morbide.html
1 kg di mele sbucciate
100 gr burro
100 gr zucchero
150 gr farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 gr yogurt
zucchero e velo
burro e farina per la teglia.
Io ho aggiunto, pinoli e uvetta (che con le
mele secondo me sono speciali...) e poco
vinsanto toscano (ma voi potete benissimo
ometterlo).
Ho montato molto bene uova e zucchero, aggiunto poi il burro morbido, la farina setacciata
con il lievito e infine lo yogurt.
Si imburra e si infarina la tortiera. Io ho usato una teglia con le forme di 12 muffins e
l'impasto è risultato preciso.
Nel frattempo, ho ridotto a cubetti piccoli piccoli le mele, le ho messe in una ciotolina, ci ho
strizzato poco limone giusto per non far annerire. Ho aggiunto 1 dito di vinsanto toscano
dolce, una manciata di pinoli e una di uvetta precedentemente tenuta a bagno in acqua
tiepida e poi strizzata.
Ho riempito gli stampini con il composto, adagiato sopra a cucchiaiate le mele, spolverato
di zucchero a velo. La ricetta prevedeva dei fiocchetti di burro che non mi sono sentita di
mettere: l'impasto mi sembrava già molto ricco di suo....
Si inforna in forno caldo a 180° per 40', poi si mette un foglio di alluminio sopra e si fa
cuocere ancora per 30'.
Visto che le mie erano tortine piccole, ho ridotto un pò i tempi, ma ho usato l'alluminio:
permette di cuocere bene, senza far annerire troppo le mele....

19 - TORTA DE MENZANAS
http://ricottaemiele.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-torta-de-manzanas.html
200 g di farina
170 g di zucchero
150g di burro
3 uova
4 mele
1 limone
Latte q.b.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo, due tagliatele a dadini, due a spicchi e poi a fettine
piuttosto sottili, disponetele in due fondine e condite entrambe con una cucchiaiata di
zucchero, il succo di mezzo limone e una spolverata di scorza di limone grattugiata (io non
ho messo la scorza grattugiata.) Preparate l’impasto mescolando lo zucchero con i tuorli
d’uovo fino a ottenere una soffice crema, cui unirete il burro fatto sciogliere a bagnomaria,
la farina (poca per volta) mescolata al lievito e a un pizzico di sale, le mele tagliate a dadini,
e in ultimo, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve
soda. Se il composto risultasse troppo duro (deve essere morbido ma non fluido)
allungatelo con un po’ di latte tiepido. Versatelo in una tortiera unta e infarinata (io ho
usato una teglia rettangolare ma di sicuro viene meglio in uno stampo rotondo) e sulla
superficie disponete le fettine di mele a cerchi concentrici. Fate cuocere la torta in forno
caldo per 45 minuti.

20 - TORTA DI MELE
http://ilcioccolatononvainvacanza.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html
6 mele
6 uova
500 gr di zucchero più per la guarnizione
finale
600 gr di farina
2 bustine di lievito
4 dl di latte
200 gr di burro
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare. Sbattere insieme le uova con lo

zucchero, unire il burro, il latte e infine la farina setacciata nella quale avremo mescolato
già il lievito anch'esso setacciato. Foderare la teglia bella grande con carta da forno. Versare
l’impasto. Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo grosse e porle
nell'impasto pressando leggermente. Spolverizzare con un po’ di zucchero e infornare a
forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

21 - CHEESCAKE DI MELE
http://bigshade.blogspot.com/2010/09/cheesecake-alle-mele.html
Per la base:
300g farina
1 uovo
120g burro (la ricetta originale prevede la
margarina, sostanza a me sconosciuta...)
60g zucchero
1 cucchiaio di lievito
100 ml latte
Per il ripieno:
5-6 mele di media grandezza
1 pugno di uva passa
500g di formaggio spalmabile (o quark)
250g panna montata (dovevano essere 125
di panna e 125 di panna acida...)
2 uova (la ricetta ne prevedeva ben 5!!!)
50g zucchero
In più:
Qualche cucchiaio di liquore amaretto e zucchero di canna
Impastare gli ingredienti per la base e riporre in frigorifero. Nel frattempo, sbucciare le
mele, togliere i semi e tagliarle a fette sottili.
Montare gli albumi e in un'altra terrina sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche
minuto. Aggiungere la ricotta, la panna montata, lo zucchero (eventualmente della
vaniglia...io mi sono persa la stecca che avevo...), aggiungere il quark e gli albumi e
mescolare il tutto. Con l'impasto, tirare una sfoglia di circa 1 cm e riporlo in una tortiera.
Distribuire le fette di mele e l'uvetta e su di esso la crema di formaggio e una spolverata di
zucchero di canna. Infornare a 180º C per circa 40 minuti nella parte bassa del forno.
Una volta cotta la torta si potrebbe con cautela distribuire dello zucchero di canna sulla
torta e dare un colpo di grill, cosa che io ho fatto ma...anziché ottenere un invitante colorito
caramellato mi si è bruciata tutta la crema in superficie. E’ per questo che, dopo aver tolto
tutta la parte bruciata, ho aggiunto delle fettine di mele sfumate con zucchero e liquore
amaretto...

22 - TORTA DI MELE ALLA PORTOGHESE
http://yayaincucina.blogspot.com/2010/05/torta-di-mele-alla-portoghese.html
200gr farina 00
200gr di zucchero
200gr di burro
4-5 mele (renette o golden)
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 cucchiaino di cannella in
polvere
La prima cosa da fare è tirare fuori dal frigo il burro e le uova, poi preparare le mele,
sbucciandole e tagliandole a fettine sottili, spruzzandole con il succo di limone per non
farle annerire.
Quindi imburriamo e infariniamo una tortiera (la mia diametro 26)
In una ciotola lavoriamo bene il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli, fino ad
ottenere un composto cremoso ed omogeneo, ma sodo.
Setacciamo la farina, il lievito e la cannella e incorporiamoli poco alla volta al composto.
Montare gli albumi a neve fermissima e delicatamente incorporiamo anche questi, sempre
poco alla volta e delicatamente, per non farli smontare.
Ora trasferire il tutto nella tortiera, sbattendola un pochino per far assestare l'impasto e
cominciamo a disporre le mele, che dovranno essere "in piedi" in posizione verticale,
rimarranno fuori dall'impasto per circa metà ma una volta in forno verranno ricoperte
completamente con la lievitazione (oppure possono essere posizionate con il dorso all'insù
e ben affondate).
Bisogna sistemarle accostandole una di fianco all'altra e formando dei cerchi concentrici, in
modo da riempire tutta la torta.
Inforniamo a forno già caldo a 180° per circa 60 minuti, la prova stecchino qui è un pò
difficile perchè essendo piena piena di mela risulta sempre un pò umido, ma in questo
tempo cuoce perfettamente.
Lasciar intiepidire appena, poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella, e una volta
sul piatto da portata spolverare con zucchero a velo.

23 - TORTA DI MELE CARAMELLATE AL PROFUMO DI
VANIGLIA
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-caramellate-al-
profumo-di.html
900 gr di mele
35 gr di burro per le mele
80 gr di zucchero per il caramello
40 gr di burro per il caramello
2 cucchiai di acqua
3 uova a temperatura ambiente
80 gr di zucchero
75 gr di farina
1 pizzico di sale
mezza bacca di Vaniglia o qualche goccia di essenza
(io ho usato quest'ultima)
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzettini..fondete il burro (35 gr) in una
padella, buttateci le mele e stufatele per una decina di minuti. Passatele nella tortiera
imburrata o foderata di carta forno..e disponetele su tutto il fondo in modo da fare uno
strato regolare.
Nella stessa padella di prima, mettete l'acqua e lo zucchero, cuocete fino a farlo caramellare
senza che scurisca troppo poi unite il burro e mescolate bene...inizialmente tenderà a
restare in superficie, ma tenendolo sul fuoco basso e mescolando si amalgamerà al
caramello. Versatelo sopra alle mele. Montate le uova con lo zucchero ed i semini di
vaniglia a lungo fino a farle gonfiare e sbiancare. Unite molto delicatamente ed in più volte
la farina setacciata con il sale mescolando con un cucchiaio di legno...Versate sopra alle
mele ed infornate a 190° per 30 minuti circa. La superficie dovrà risultare asciutta..
Fate raffreddare perfettamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti la frutta sotto
tenderà a sedersi ed uscire dai bordi..spolverate di zucchero a velo e servite..

24 - MUFFIN CUOR DI MELA
http://antonella-lacasettadicioccolato.blogspot.com/2010/08/muffins-cuor-di-mela.html
300 gr farina per dolci

100 gr zucchero
100 ml latte
un vasetto yogurt intero
100 gr burro
2 uova
1 bustina lievito
latte condensato
2 mele
cannella
sale
Tagliare a pezzetti le mele , irrorarle con il latte condensato e cannella. Intanto impastare le
uova con lo zucchero, quando saranno belli spumosi, aggiungere il burro fuso, lo yogurt, il
lievito , il sale , e piano la farina e il latte. Aggiungere le mele lasciate da parte con
l'impasto. Mescolare il tutto e mettere l'impasto nei pirottini dei muffins. Metterli in forno
a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare e spolverizzarli con lo zucchero a
velo.

26 - FRITTELLE DI MELE
http://dolceesalatoperilpalato.blogspot.com/2009/04/frittelle-di-mele_20.html
2 mele
2 uova
120 g di farina
Latte
Zucchero
olio
Mettere tutti gli ingredienti (ad esclusione delle mele) in una ciotola e sbattere bene in
modo che risulti un composto abbastanza denso (la quantità di latte dipende dal tipo di
farina)
Nel frattempo pelare le mele, con l'apposito attrezzo eliminare il torsolo, tagliare le mele a
fette alte circa un dito. Immergere le fette di mele nella pastella, far aderire bene e friggere
in olio caldo fino a quando la frittella risulta ben colorata da ambo le parti, scolare ed
adagiare su fogli di carta da cucina in modo che l'olio scoli bene. Spolverare con zucchero.

27 - CROSTATA DI MANDORLE E MELE DI ADRIANO
http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-mandorle-di-
adriano.html
Ingredienti
400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al
netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di
saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.
Per la massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle
Inoltre:
una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone
e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e
la cannella e lasciare raffreddare. Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15
minuti (i primi 10 con carta da forno e riso) Nel frattempo montare le uova con lo zucchero
ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Pennellare la frolla
con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a
filetti. In forno a 170° per ca. 20 minuti. All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

28 - CROSTATA CRUMBLE CON MELE
http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/02/crostata-crumble-con-mele.html
Per la pasta frolla.

210 g di farina
20g di nocciole tritate
finemente
80g di burro freddo
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Per il composto crumble:

40g di granella di nocciole
150g di zucchero di canna
110 g di burro freddo
130g di farina
Inoltre:
3 mele
3 cucchiai di confettura a piacere
8-10 savoiardi
4-5 cucchiai di maraschino
Pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti in un panetto, poi fatelo riposare in frigo per 10
minuti. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente
rivestito di carta da forno. Rifilate i bordi e, con i rebbi di una forchetta, bucherella il fondo.
Composto crumble: in una ciotola versate il burro freddo con la farina e lo zucchero, poi
pizzicando la pasta per amalgamarla a briciole aggiungete la granella di nocciole.
Conservare il composto in frigo per 30 minuti.
Assemblaggio: velate il fondo della frolla con la confettura, poi sovrapponete i savoiardi e
inumidite con il liquore. Disponete le mele a cubetti. Distribuite il crumble e infornate a
180° per 60 minuti. sfornate, attendete 20 minuti, poi sfornate la crostata sulla gratella e
lasciatela raffreddare. Servite la crostata tiepida, oppure a temperatura ambiente.

29 - TORTA CON LE MELE
http://essenzadicannella.blogspot.com/2009/10/torta-con-le-mele.html
125gr di burro
100gr di zucchero
2 uova
75gr di farina
50gr di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
1 mela (se paffutella)
1 limone
latte (ad occhio)
Sbucciare le mele e tagliarne alcune a cubetti e altre a fettine e irrorarle con il limone. In
una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a renderli cremosi. Aggiungere le
uova, le farine, il lievito e il latte per ammorbidire il composto troppo duro. Mettere
nell'impasto le mele a cubetti, versare nello stampo già unto e infarinato. Livellare la
superficie e mettere le fettine. Porre in forno a 170° per 60 minuti (preriscaldato anche
meno)

30 – TORTA DI RISO CON MELE E PINOLI AVVOLTA IN
CROSTA DI FROLLA
http://senzasaleinzucca.blogspot.com/2010/09/risocrostata-ovvero-torta-di-riso-con.html
Per la frolla:
250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo
Per il ripieno:
250 gr di riso
1 lt di latte
180 gr di zucchero
3 uova
1 bicchierino sambuca o rum
3 mele
pinoli a piacere
scorza grattugiata di un limone bio.
La preparazione è un po' lunga: mettete a cuocere il riso con il latte , un bicchiere di acqua
e la scorza grattugiata del limone sino a che sarà al dente (mescolate di tanto in tanto), poi
spegnete, aggiungete lo zucchero e mescolate bene; lasciate quindi raffreddare.
Preparate la frolla e mettetela in frigo per mezz'ora, avvolta nella pellicola trasparente.
Nel frattempo tagliate le mele a pezzettini, dopo averle private di torsolo e buccia e, quando
il riso sarà freddo, aggiungete il bicchierino di liquore scelto, i tuorli delle uova e mescolate
bene.
Montate a neve gli albumi e stendete la pasta frolla nella teglia (io metto sotto un foglio di
carta forno dove la stendo direttamente); aggiungente al composto di riso gli albumi e
mescolate delicatamente, quindi aggiungete anche le mele e versate il composto all'interno
del guscio di frolla, cospargete con abbondanti pinoli ed infornate a 180° per circa 50
minuti, poi spegnete (fate la prova stecchino per vedere se l'interno è cotto) e lasciate
ancora in forno per 5 minuti prima di toglierla.

31 – CROSTATA CON CREMA E MELE
http://francyincucina.blogspot.com/2010/09/crostata-crema-e-mele-per-la-nonna.html

170 g di farina
100 g di burro (io uso la
margarina)
1 tuorlo
2 cucchiai d'acqua
mezzo cucchiaio di zucchero
Per la crema:
500 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai abbondanti di farina
la buccia di un limone (o qualche
goccia di aroma al limone o
vaniglia)
Per decorare:
una mela tagliata a fettine sottili
Preparare la pasta frolla; mentre sta cucinando, preparare la crema versando in un

pentolino il latte con la buccia del limone (o aroma) e portandolo ad ebollizione, nel
frattempo, in una terrina a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungendo piano la
farina e incorporando un pò di latte. Aggiungere il composto ottenuto al latte bollente e
mescolare, evitando la formazione di grumi, fino ad ottenere la densità desiderata.
Togliere la pasta frolla dal forno circa cinque minuti prima della fine della cottura, farcirla
con la crema e le fettine di mela, terminare la cottura e lasciar raffreddare.
Una volta fredda conservarla in frigo fino al momento di servire.

32 – DOLCE COLAZIONE
http://ilcucininobianco.blogspot.com/2010/09/dolce-colazione.html
200gr farina
150gr zucchero
3 uova
3 mele
80gr burro
3 cucchiai di latte
cannella in polvere
sale
Sbucciate, pulite e tagliate le mele a tocchetti. Lavorate il burro ammorbidito a temperatura

ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova, la farina e il lievito setacciati, una bella presa
di cannella e un pizzico di sale. Amalgamate con il latte. Unite le mele e mescolate con cura.
Imburrate e infarinate una tortiera e infornate a 200°C per 45 minuti.

33 – DELIZIE DA PASTICCERIA
http://biscottirosaetralala.blogspot.com/2010/09/delizie-da-pasticceria.html
Per circa 9 tartelettes:

150 gr di farina
75 gr di burro
75 gr di zucchero
1 uovo
scorza di limone
3 mele renette
confettura di pesche
gelatina (torta gel)
zucchero di canna grezzo
Preparate la pasta frolla il giorno prima mescolando la farina con lo zucchero, l'uovo, il
limone e il burro ammorbidito. Lavorate la pasta il meno possibile, create una palla e
mettete in frigo.
Il giorno stesso stendete la pasta nelle teglie per tartelettes (potete usare anche delle
semplici pirofile individuali). Spalmate sul fondo di marmellata. Disponete la mela tagliata
a fette sottili e spolverizzate con lo zucchero. Infornate a 190° fino a quando la pasta non
sarà di un colore marrone chiaro. Lasciate raffreddare e poi spalmate sopra la gelatina.

34 – TORTA DI MELE LA TRADIZIONALE
http://theitalianrecipe.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-la-tradizionale.html
4 mele
1 pera
1 succo limone + arancia
3 etti farina bianca 00
3 etti zucchero
1 etto burro fuso freddo
1 uovo
1 scorza limone grattugiata
Fare della frutta fettine alte 2 o 3 mm , metterle in una ciotola, bagnarle con i succhi di
limone più arancia e 50 gr di zucchero; lasciare macerare. Impastare l’uovo con gli altri 50
gr di zucchero, aggiungere ½ bicchiere di latte, il burro, la farina e la scorza del limone.
Nell’altro ½ bicchiere di latte sciogliere il lievito ed aggiungerlo al composto ; mescolare lo
stretto necessario. Versare il composto nella teglia ( io la ricopro con carta forno) e solo
adesso mettere le fettine ben disposte a raggio premendole leggermente nella pasta. Alla
fine versarci sopra un pochino del succo formatosi in fondo alla ciotola. Infornare a 180°
per 45 – 50 min

35 – TORTA DI MELE
http://sfiziepasticci.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html
400 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
3 mele golden
Scorza di limone grattugiata
Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele e spruzzarle di limone per non farle annerire.
Montare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la scorza di limone
grattugiata, il latte, la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve.
Amalgamare bene, aggiungere le mele a pezzettini mescolando delicatamente per non
smontare l’impasto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.

36 – TORTA DI MELE E CANNELLA DI LAURA RAVAIOLI
http://unpodizucchero.blogspot.com/2010/09/torta-mele-e-cannella-di-laura-
ravaioli.html
150 g burro
100 g di zucchero
3 uova
150 g di farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 limone, la scorza
1 pizzico di sale
3 mele
3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella in
polvere
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e infine la
farina setacciata con il lievito e il sale. Aromatizzare con la scorza di limone. Trasferire
l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricoprire il tutto con le mele tagliate a
tocchetti, pressate bene con le mani, spolverizzare con lo zucchero e la cannella e mettete in
forno a 180° per 40-45 minuti. Guarnire con zucchero a velo.

http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html
4 uova
3 bicchieri di farina
1 bst di lievito
1/2 bicchiere di olio di arachidi
scorza di un limone.
1 mela e 1/2 a pezzetti e mezza tagliata a
fettine per decorare.
Sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad avere un impasto spumoso e gonfio,
aggiungere l'olio, il latte, il limone, la farina mescolata con il lievito. Aggiungere i pezzetti di
mela e decorare la superficie con le fettine sottili. Infornare a 170° per 45°-50 minuti

38 – TORTA SFIZIOSA DI MELE E YOGURT
http://incucinaconletizia.blogspot.com/2010/09/torta-sfiziosa-alle-mele-e-yogurt.html
200 gr di farina ai 3 cereali

100 gr di zucchero
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco da 125 ml
2 mele
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, mescolare e

incorporare la farina.
Sbucciare 2 mele e aggiungerle tagliate a tocchetti all'impasto e versare il tutto in una
teglia di diametro 22, precedentemente unta leggermente con olio di semi e spolverizzata
con farina di riso, questo eviterà alla torta di attaccarsi alla teglia, sulla quale si adageranno
le fettine tagliate sottili dell'altra mela, spolverizzare con zucchero di canna e infornare in
forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

39 – SFOGLIATINE DI MELE
http://iviaggidelgoloso.blogspot.com/2010/10/sfogliatine-di-mele.html

2 mele
½ limone
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo
Sbucciamo le mele, conservandone mezza per la decorazione, le tagliamo a dadini e le

mettiamo in una padella con lo zucchero, il succo del limone e un po’ d’acqua. Lasciamo
cuocere una decina di minuti.
Ricaviamo dal rotolo di pasta sfoglia dei quadrati e dei rettangoli. Adageremo un po’ delle
mele che abbiamo cotto sopra a ciascuno, mettendo sui rettangoli anche le mele crude a
fettine. Chiudiamo i quadrati accostando la pasta ai bordi, mentre i rettangoli li
cospargiamo di zucchero.
Mettiamo in forno a 200° per 15 minuti circa. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo
solo quelli quadrati.

40 – SFOGLIATINE DI MELE E FRUTTO DELLA
PASSIONE
http://gretascorner.blogspot.com/2010/10/sogliatine-di-mele-e-frutto-della.html
380g di pasta sfoglia

180g di crema pasticciera
3 mele medie
60g di zucchero
3 frutti della passione
Per la crema pasticcera (dose per750g):

6 tuorli
40g di farina
500ml di latte
1 baccello di vaniglia
Ho cominciato preparando la crema nel modo classico, quindi ho montato i tuorli con un
terzo dello zucchero finchè non hanno cominciato a cadere a nastro, ho incorporato la
farina, quindi il latte che ha bollito con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia, ho
riportato tutto sul fuoco e al primo accenno di bollore è quasi pronta, due minuti
mescolando continuamente con una frusta, poi l'ho trasferita in una boule e l'ho coperta
con della pellicola direttamente a contatto della superficie...un'altro modo per non far
formare la crosticina è quello di ricoprirla con dei fiocchetti di burro.
Mentre la crema si intiepidisce passiamo alla sfoglia...lui a questo punto dice di stenderla a
2mm di spessore...io l'ho semplicemente srotolata e l'ho coppata con un anello da 10...o con
una tazza...ho messo i dischi su una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno
bagnato e strizzato, li ho punzecchiati con i rebbi di una forchetta e ho messo la teglia in
frigo, mentre preparavo le mele....che ho sbucciato, detorsolato e tagliato a fettine sottili...a
questo punto è tutto pronto, possiamo montare il dolce...quindi tirare fuori dal frigo la
teglia e con il dorso di un cucchiaio spalmare ogni disco con della crema lasciando un
bordino libero, adagiarci sopra le fette di mela. Infornare per 15 minuti in forno
preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi tirare fuori la teglia e spolverare ogni sfogliatina con
abbondante zucchero semolato, infornare per altri 5/6 minuti, o fino a che lo zucchero non
risulta caramellato. Appena pronte farle raffreddare sulla solita gratella per una decina di
minuti...prima di azzannarle tagliare a metà i frutti della passione e grattare via con un
cucchiaino polpa e semi lasciandoli cadere sulle sfogliatine...creano dipendenza!!! :D

41 – APPLE PIE
http://atavolacheepronto.blogspot.com/2010/10/apple-pie.html
Per la pasta:
300 gr farina 00
150 gr di burro salato
50 ml circa di acqua fredda di frigo
Per il ripieno:
1 Kg di mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Succo di limone
Per la finitura:
1 tuorlo d'uovo
zucchero
Tanto per iniziare si prepara la pasta. Mettere nel mixer la farina e il burro che va
precedentemente tirato fuori dal frigo e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Azionare il mixer e aggiungere l'acqua poco a poco. I 50 ml sono indicativi, ed è bene
aggiungerla poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo fuori dal mixer e
lavorarlo a mano su un piano infarinato finchè non si appiccica più alle mani ed è elastico.
A Questo punto, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo
per almeno mezzora (meglio un ora!). Dedicarsi alle mele: sbucciarle e tagliarle in quarti e
poi a fettine. Metterle in una ciotola e man mano, bagnare leggermente con succo di limone
per non farle ossidare. Una volta che tutte le mele sono state sbucciate e tagliate,
aggiungere la cannella e mescolare bene le mele con le mani per distribuirla. Fare lo stesso
con lo zucchero e il cucchiaio di farina. A questo punto, se non è ancora passato il tempo di
riposo della pasta, prendetevi un caffè, è lasciate pure che anche le mele si insaporiscano...
Quando è il momento, tirare fuori la pasta dal frigo. Dividere la pasta in due parti, e
iniziare a tirare la prima parte su un piano infarinato. La pasta deve essere sottile ma non
troppo. Il ripieno di mele pesa, e soprattutto, rilasciando parecchio liquido, se il fondo è
troppo sottile si rischia che al momento di togliere dalla teglia si rompa! Foderare con
l'impasto una teglia precedentemente imburrata e infarinata e togliere l'eccesso di pasta
con un coltello. A questo punto disporre all'interno della teglia (che, non l'ho detto, l'ideale
sarebbe che fosse rotonda e un pò profonda) le mele, cercando di fare un mucchietto
soprattutto verso il centro per dare alla torta la classica forma della apple pie...a me non è
riuscita perchè la mia teglia era troppo larga, e quindi non avevo abbastanza mele per fare
la "collinetta".

Tirare quindi anche la seconda parte di sfoglia, metterle sopra alle mele e chiudere ai bordi,
schiacciando con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si può usare per fare
qualche decorazione. La apple pie si cuoce in forno statico preriscaldato a 200° per 20
minuti. Poi, si abbassa il forno a 180° e si calcolano altri venti minuti. Infine, si abbassa a
170° e si cuoce così per gli ultimi 20 minuti. A questo punto, si tira fuori la torta dal forno,
si spennella con il rosso d'uovo, e si cosparge la superficie di zucchero, e si rimette nel
forno spento, lasciandola raffreddare li.

42 – TRANCETTI DI MELA E CANNELLA
http://frapopa-pasticciincucina.blogspot.com/2010/10/trancetti-di-mele-e-cannella.html
150gr zucchero più 2 cucchiai

300gr farina 00
120gr burro
3 tuorli d'uovo
3-4 mele
cannella in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
Inoltre:
1 uovo
succo di limone
zucchero a velo per la
decorazione
Impastare la farina con lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito, i tuorli e la scorza di

limone grattugiata. Formare una palla e farla riposare una mezzora. Grattugiare le mele
tenendone da parte una per la decorazione, bagnarle con il succo di limone per non farle
annerire, aggiungere due cucchiai di zucchero e la cannella in polvere a piacere.
Riprendere l'impasto e dividerlo a metà, stendere uno strato, ricoprirlo con le mele facendo
attenzione a scolarle bene dal limone per evitare di bagnare troppo l'impasto, stendere
anche il restante impasto e ricoprire il tutto sigillando i bordi. Tagliare a fettine sottili la
mela che avete tenuto da parte e disporle sovrapponendole leggermente. Spolverizzare
ancora con un pochino di cannella, sbattere un uovo e spennellarlo sulle mele.
Infornare a 180° per 45minuti circa, lasciar intiepidire, tagliare la torta in trancetti
quadrati e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Consiglio questi trancetti con una bella tazza di thè nero fumante per passare un dolce
pomeriggio uggioso di ottobre.

43 – TORTA DI MELE E MARMELLATA DI COTOGNE IN
CROSTA DI NOCCIOLE
http://cioccodolci.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-e-marmellata-di-mele.html
Per la frolla:
250 gr di farina
75 gr di burro temperatura ambiante
2 cucchiai di liquore all'amaretto
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 gr di marmellata di mele cotogne
50 ml di liquore all'amaretto
1 amaretto morbido
2 mele
Per la crosta di nocciole:

100 gr di nocciole tostate
125 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la frolla all'amaretto, uovo e zucchero a
velo, burro e liquore all'amaretto, pizzico di sale, farina e lievito.
Stendete la pasta in una tortiera da 28 cm imburrata ed infarinata, la pasta dovrà essere
alta circa 5 millimetri e con i bordi alti almeno 4 cm.
Spalmate la marmellata di mele cotogne sulla pasta, io l'ho frullata perchè ho preso quella
che fa mia mamma e lei la fa a pezzettoni....
poi uno stato di mele tagliate in modo non troppo sottile...
Poi ho messo a bagno l'amaretto morbido nei 50 ml di liquore all'amaretto e l'ho sbriciolato
sullo strato di mele, infine ho preparato la crosta di nocciole:
frullato le nocciole tostate con zucchero e uova fino ad ottener e una crema spumosa.
Ora tutto in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti....deve risultare dorata la
superficie.
Una volta raffreddata l'ho disposta sul vassoio e l'ho ricoperta di fettine di mele caramellate
e pezzetti di caramello....

44 – TORTA DI MELE SI, MA RAPIDA
http://unmondodifarina.blogspot.com/2010/01/torta-di-melesi-ma-rapida.html
200gr di farina
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
1 limone
1/2 bicchierino di grappa
burro q.b.
2 mele
cannella q.b.
In una ciotola, lavorare a crema i tuorli con 2 cucchiai di zucchero,

poi aggiungete gli albumi montati a neve, poco alla volta. A questo
punto, incorporate la farina a manciate, il latte, il lievito setacciato ela buccia grattugiata di
1/2 limone. Preparate una teglia di 20 cm. di diametro, imburratela e infarinatela e
versateci il composto, sbucciate le mele e tagliatele a fettine, immergetele a raggiera
nell'impasto, spolverateci sopra il cucchiaio di zucchero rimasto, un pò di cannella ( a
piacere), qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 min. a 220°.

45 – CROSTATA DI MELE ALLA CALIFORNIANA
http://lacasadibetty.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-alla-californiana.html
Per la pasta:
150 gr di farina
90 gr di burro
200 ml di panna
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di zenzero in
polvere
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di yogurt naturale
qualche goccia di succo di
limone
sale.
Per il ripieno:
600 gr di mele (meglio se
Granny Smith)
150 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di farina
30 gr di zucchero di canna
In una ciotola mettere la panna, unire lo yogurt e il succo di limone, sbatterli leggermente
con una forchetta e lasciar riposare il composto per almeno 2 ore, ottenendo così la panna
acida. Preparare la pasta setacciando la farina in una ciotola, unire il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e diviso a pezzetti, un cucchiaio abbondante di panna acida, un
cucchiaio di zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, un pizzico di sale e impastare
rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a tante briciole (a questo
proposito attenzione a non esagerare con la panna acida). Distribuire due terzi della pasta
in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e, premendo con il
dorso di un cucchiaio di legno, foderare il fondo e le pareti dello stampo.
Mescolare alla pasta rimasta il rimanente zucchero di canna, amalgamare bene e porre in
frigo. Preparare il ripieno. Sbucciare le mele, dividerle in quarti (andrebbero tagliate solo a
metà e scavate con uno scavino, ma io non ce l'ho e le ho tagliate in 4 parti) e privale del
torsolo e dei semi. Disporne due al centro della tortiera e le altre intorno a raggiera.
In una terrina aggiungere alla panna acida lo zucchero, la farina, i tuorli e la vanillina,
mescolare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e versare questa "cremina"
nella tortiera (non sulle mele). Riprendere la pasta dal frigo, sbriciolarla tra le mani e
distribuirla sulle mele uniformemente. Infornare a 180°C (forno già caldo) e far cuocere la
crostata per 1 ora e 10 minuti circa, fino a che le mele risulteranno tenere. Sfornare e lasciar
riposare qualche minuto prima di sformarla. Mettere la crostata sul piatto da portata e
servirla tiepida dopo averla cosparsa di zucchero a velo e zucchero di canna.

46 – CROSTATA DI MELE AL ROSMARINO
http://menuturistico.blogspot.com/2010/10/crostata-di-mele-al-rosmarino-knam.html
Per 8 persone
600 g di pasta frolla
2 mele
400 g di crema frangipane
rosmarino tritato
50 g di gelatina in polvere
burro e farina per lo stampo
rametti di rosmarino per la
decorazione
Pasta la frolla (per circa 600 g)

150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo (oppure 2 piccoli)
vaniglia in polvere
6 g di lievito in polvere
300 g di farina 00
un pizzico di sale
Crema frangipane (per circa 400 g)

100 gr farina di mandorle
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
30 gr farina 00
1 uovo
1 cucchiaio Calvados (facoltativo)
Procedimento per la frolla: Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo
zucchero, quindi aggiungervi l'uovo, il sale ed un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino
ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina setacciati insieme e lavorate
bene il tutto, fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore
prima di utilizzarla.
Procedimento per la crema frangipane: Con l'aiuto di una frusta, montare in un'ampia
ciotola il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto
leggermente con una forchetta,versandolo a filo- e continuate a mescolare con la frusta.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e
quella 00. Quindi, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la
crema il frigorifero fino al momento di usarla.
Assemblamento del dolce: Stendere la pasta frolla in una teglia da 22-24 cm imburrata e
infarinata, a uno spessore di circa 3 mm. Versare la crema frangipane, cospargere di
rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar
raffreddare.

Preparate la gelatina: versate 200 ml di acqua in una casseruola, mettetela a scaldare sul
fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene
fino a scioglierla completamente e toglietela dal fuoco. Con un pennello, lucidate la
superficie della torta con la gelatina, lasciatela rapprendere e servite. Decorate, a piacere,
con rametti di rosmarino Variante mia: al posto della gelatina, faccio sciogliere due
cucchiai di marmellata di albicocche sul fornello, a fiamma bassa, con un cucchiaio di
Calvados e poi spennello tutto sulla torta.

47 – TORTA DI MELE ROVESCIATA
http://unpizzicodimagia.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html
3 mele
200 gr farina
120 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
3 cucchiaini di lievito in polvere
per dolci
un pizzico di sale
150 gr zucchero per caramello
grappa
qualche cucchiaino di zucchero
di canna
mezzo bicchiere di acqua
Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito utensile, tagliare a fette dello spessore di
1-1,5 cm. Mettere le fette di mela in una ciotola e cospargere con zucchero di canna, acqua,
grappa e succo di limone, mescolare e coprire per far insaporire ( il succo verrà
utilizzato nell'impasto). Nel frattempo far sciogliere il burro nella teglia in cui si cuocerà il
dolce ( rotonda da 32 cm.) Montare le uova con 100 gr di zucchero, aggiungere farina, il
burro sciolto, il pizzico di sale, il succo e il lievito. Nella teglia in cui si cuocerà il dolce
sciogliere 150 gr di zucchero, quando avrà un bel color caramello distribuirlo bene su tutto
il fondo, adagiarvi le fette di mela e terminare versando il composto preparato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25'. Appena il dolce è cotto sfornarlo e toglierlo
subito dalla teglia capovolgendo sul piatto di portata

http://picnicmartedi.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html
2 Tuorli
150gr di Zucchero
135gr di farina 00
45gr di Farina integrale
50gr di Burro fuso
2 cucchiai di Zucchero di canna
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di cannella
2 mele
Unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere pian piano il latte, le farine, la cannella e per
ultimo il lievito. Porre il composto in una tortiera, sbucciare e tagliare a pezzi le mele e
porle sopra, irrorare col burro e 2 cucchiai di Zucchero di Canna. Infornare a 180° per 30
min

49 – TARTE AUX POMMES AVEC GELEE D’ABRICOT ET
CANNELLE
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/10/tarte-aux-pommes-avec-gelee-
dabricot-et.html
Pasta Sfoglia un panetto, oppure una

confezione
4 mele (le mie erano piccole quindi
regolatevi)
Gelatina di albicocche in alternativa
marmellata
cannella a piacere
Zucchero semolato
Stendete la pasta sfoglia (se non è quella già stesa) in modo che debordi di qualche cm
dallo stampo. Passatela nello stampo con carta forno, bucherellate il fondo con una
forchetta e ricoprite con un velo di gelatina (io ho usato quella che ho fatto questa estate).
Sbucciate tagliate a quarti e togliete i torsoli alle mele, poi tagliatele a fettine sottili.
disponetele in cerchi concentrici sulla torta riempiendo fino al bordo, spolverate con
zucchero semolato e cannella. Ripiegate in sotto i bordi e fate dei taglietti obliqui con un
coltello, spolverate bene anche loro ed infornate a 200° per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire e tagliate le fette con la rotella per la Pizza..servite così o con gelato o
salsa alla Vaniglia.

50 – PANNA COTTA ALL’AMARETTO CON MELE
CARAMELLATE ALLA VANIGLIA
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/06/panna-cotta-allamaretto-con-
mele.html
Per la Panna Cotta:

250 gr di Panna fresca
100 gr di latte
50 gr di zucchero
1 foglio e mezzo di gelatina
4 cucchiai di liquore all'amaretto
Per le mele
2 mele
un pezzettino di burro
un pezzettino di vaniglia circa 4 cm
Preparare la panna cotta mettendo a bollire latte, panna e zucchero. Intanto ammollare la
gelatina in acqua fredda.(mi raccomando, appena bolle spegnete!)
quando la panna bolle spegnere il fuoco, unire la gelatina e mescolare bene per farla
sciogliere, poi unire il liquore, dividere nei bicchieri ed una volta freddo mettere in frigo a
rassodare.
Preparare le mele caramellate; sbucciarle, dividerle a quarti, togliere i torsoli, dividerle a
spicchi e poi a pezzettini sottili. Sciogliere in una padella o tegame una noce di burro, unirvi
le mele con un cucchiaio di zucchero, tagliare longitudinalmente la vaniglia e raschiarne i
semini che andranno messi assieme al pezzetto avanzato nella pentola, mescolare bene e
lasciare cuocere le mele per circa 5 minuti , non si devono spappolare, anzi devono
rimanere sul croccantino.... unire anche l'altro zucchero e lasciare rosolare bene in modo
che prendano quel colorino da bruciacchiato. Basterà mescolarle ogni tanto lasciando che
attacchino leggermente...passarle in un piatto, allargarle bene per farle raffreddare. Infine
dividerle nei bicchierini quando la panna sarà densa e riporre nuovamente in frigo fino al
momento di servire.

51 – CRUMBLE DI MELE E CANNELLA
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/05/crumble-di-mele-e-
cannellafinalmente.html
Ingredienti per uno stampo di circa

22 cm o più o meno della stessa
superficie
3 mele
90 gr di farina
100 gr di burro freddo
cannella
Io ho usato 2 pirofile piccole, una rotonda del diametro di circa 11 cm ed una quadrata di
cm 12 di lato. Ho usato 2 mele ma la stessa quantità degli altri ingredienti così ho ottenuto
una bella crosticina croccante..
Sbucciare le mele ed affettarle non troppo sottili...disporle nel fondo degli stampi imburrati
ed infarinati in modo da ricoprire tutto accavallandole leggermente. Cospargere con 3
cucchiai di zucchero e cannella a piacere. In una ciotola mescolare la farina con gli altri 3
cucchiai di zucchero unire il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita per
ottenere uno sbriciolato che andrà poi cosparso sulle mele. Infornare a 200° per 30
minuti...sfornare e servire tiepido o freddo nello stesso contenitore di cottura...andrà
prelevato con un cucchiaio o una paletta. Su suggerimento si può accompagnare a Panna
Montata, Gelato alla Crema, Crema Inglese alla Vaniglia..

52 – CROSTATA DI MELE E CREMA
http://incucinaconziaelle.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-crema.html
Per la frolla:
g 300 farina
g 100 burro
g 100 zucchero
2 uova

2 tuorli
g 30 fecola
g 30 farina
g 120 zucchero
due bicchieri di latte (circa ml
350)
Per la copertura:
2 mele
1 limone
zucchero a velo
Preparate la frolla con la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Formate una
palla e lasciatela riposare per almeno 15 minuti al fresco.
Tagliate intanto la mela a fettine sottili e irroratela col succo di limone. Preparate la crema.
In un pentolino mischiate le farine, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete i tuorli e i latte a
filo facendo attenzione a non far venire grumi. Portate ad ebollizione a fiamma bassa
girando continuamente fino a che la crema non acquisti una consistenza piuttosto densa.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete la palla di pasta frolla e stendetela in un contenitore precedentemente
imburrato e infarinato.
Cospargete la base con la crema a temperatura ambiente e decorate a piacere con le mele.
Una volta fredda cospargete i bordi di zucchero a velo.

53 – APFELTORTE CON ENIGMA
http://www.cookandthecity.it/2010/09/30/apfeltort-con-enigm/
Per la base:
300 g Farina integrale
150 gr Burro
125 gr Zucchero + 2 cucchiai per lo zucchero
2 Uova intere
1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico
50 gr farina di mandorle
Buccia di un limone
Succo di un limone
4 o 5 mele farinose
1 cucchiaio di cannella + 1 cucchiaino
Un pizzico di sale
Per lo streusel:
100 gr farina integrale
80 gr Burro
80 gr Zucchero
2 cucchiai colmi di panna fresca,
10 mandorle pestate grossolanamente
1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Fate una frolla con 300 gr di farina integrale, la farina di mandorle, le uova, il burro, lo
zucchero, il lievito, il limone grattugiato, il sale e un cucchiaino di cannella in polvere.
Fate riposare la pasta in frigo, intanto tagliate le mele a fettine privando il frutto della
buccia. Mettete le mele in una ciotola e unitevi un cucchiaio da minestra di cannella, 2
cucchiai di zucchero oltre al succo di un limone e al pizzico di sale. Mescolate bene.
Ora prendete la frolla e come di consueto foderate una teglia di 22 cm di diametro circa,
tenendo un bordo di 5/6 cm; versateci le mele condite e poi preparate lo streusel. Prendete
100 gr di farina, uniteci 80 gr di burro freddo a pezzettini, lo zucchero, la vaniglia, un
cucchiaino di cannella, le mandorle sbriciolate grossolanamente, il sale e la panna liquida.
Lavorate molto velocemente e poi create dei grossi bricioloni che andrete a far cadere sulla
torta coprendola integralmente. Infornate a 170° per 50 minuti circa. Una volta fredda
conservate in frigorifero.

54 – TORTA SOFFICE DI MELE
http://ipasticcidimemole.blogspot.com/2010/10/torta-soffice-di-mele.html
200 gr. Farina kamut

150 gr. Zucchero
60 gr. Burro
3 uova
1 limone
¾ mele gialle
2 vasetti yogurt bianco
Un pizzico di sale
Tagliare le mele a pezzetti, metterle in un

recipiente e spruzzarle con il succo di un limone.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, lo yogurt, la farina, un pizzico di
sale e mescolare. Aggiungere le mele con tutto il succo di limone, mescolare nuovamente e
infine aggiungere il lievito. Prima di infornare spolverizzare la superficie con lo zucchero.
Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per 45 minuti circa.

55 – CROSTATINE ALLE MELE E VANIGLIA
http://atuttacucina.blogspot.com/2010/10/crostatine-alle-mele-e-vaniglia.html
300g farina OO
50g farina gialla
150g zucchero
150g burro
1 uovo
1 cucchiaio grappa di mele
4 mele affettate
gelatina di mele
1 cucchiaio estratto di vaniglia
zucchero a velo
Inserire nel mixer le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e la grappa;
azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto,
dividerlo in 8 parti uguali, e foderare 8 formine in silicone per crostatine, del diametro di
15cm. Suddividere nei gusci di pasta le fettine di mele, colarvi sopra 1 cucchiaio di gelatina,
e spruzzare con l'estratto alla vaniglia; spolverare con abbondante zucchero a velo e far
cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

56 – TORTA DI MELE CON AMARETTI
http://lafamevienmangiando.blogspot.com/2010/10/finalmente-sono-riuscita-fare-la-
torta.html
200 g di burro
3 uova
1 presa di sale
300 g di farina bianca
150 g di amaretti sbriciolati
3 mele (450 g)
Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero a velo setacciato con la vanillina,

amalgamare bene ed aggiungere una alla volta le uova, il sale la farina setacciata con il
lievito, 75 g di amaretti, 2 mele a pezzettini. mescolare bene e distribuire l'impasto in una
lastra da forno (30 x 40 cm) imburrata ed infarinata, livellare e disporvi una mela a
pezzettini e cospargere con gli amaretti rimasti. Cuocere nella parte media del forno
preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti. Tagliare a fette il dolce raffreddato.

57 – APPELFLAP
http://rossociliegia-cucina.blogspot.com/2010/10/appelflap-sfogliatine-alle-mele.html
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 mele golden delicious piccole (o una pera
Williams grande);
un pugno d'uvetta
un pugno di pinoli
5-6 mandorle dolci
zucchero di canna q.b.
1 uovo
cannella in polvere, q.b.
Tagliate la sfoglia in 9 quadrati di una decina di centimetri di lato. Lavate, sbucciate e

tagliate a dadini le mele e/o le pere.
Considerate che alla fine saranno triangolari, quindi posizionate il ripieno più spostato
verso un angolo, sarà più facile chiudere l'appelflap. In ogni quadrato mettete qualche
dadino di mela o pera, un pizzico di uvetta, un pizzico di pinoli e qualche frammento di
mandorla dolce. Ricoprite le mele con lo zucchero di canna e un pizzico appena di cannella,
e poi chiudeteli a triangolo. Schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate le sfogliatine con il tuorlo dell'uovo, mescolato con un goccio d'acqua, un
pizzico di cannella e un cucchiaino raso di zucchero. Cuocete in forno a 180-200°C per 20-
25 minuti.

58 – TORTA DI COTOGNE ALLA CANNELLA CON CREMA
AL LIMONE
http://guantodaforno.blogspot.com/2010/10/torta-di-cotogne-alla-cannella-con.html
Per la torta:
4 uova
200 gr zucchero
150 gr olio evo (io ho usato burro sciolto
e raffreddato)
200 gr farina bianca
1 bustina lievito
50 gr cannella (io ne ho usata molta
meno!)
1 kg cotogne
essenza di vaniglia
Per la crema:
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di un limone
1 litro latte
vaniglia
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbucciare e affettare le cotogne, poi spolverizzarle

con la cannella. Montare a neve gli albumi e sempre frullando aggiungere metà dello
zucchero e poi montare i tuorli finchè diventano bianchi e spumosi con il rimanente
zucchero. Unire gli albumi e i tuorli delicatamente, poi aggiungere alternando l'olio e la
farina setacciata col lievito un po' alla volta, infine aggiungere un cucchiaio di essenza di
vaniglia. Versare il composto in una tortiera, poi disporre le mele spolverizzando ogni
strato con un po' di zucchero (a me sono venuti quasi 3 strati, abbondando con lo zucchero
nell'ultimo strato). Passare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (prova stecchino). Nel
frattempo preparare la crema. Servire la torta a fette con la crema.

59 – UNA SEMPLICE TORTA DI MELE
http://cioccodolci.blogspot.com/2010/10/una-semplice-torta-di-mele.html
4 mele golden grandi

150 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
3 uova
Prima cosa bisogna sbucciare e tagliare le mele (di una mela ne ho fatti 8 pezzi), far
scioglier e il burro e versarlo sopra le mele girandole per inzupparle bene di burro. In un
recipiente sbattere le uova con lo zucchero e una volta spumose versarle sopra il composto
di mele e burro, e girare bene. Miscelare il lievito con la farina e versarlo sopra il composto.
Sistemare il composto in una teglia (io ho usato una teglia in silicone quindi non l'ho ne
imburrata e ne infarinata) e in forno per 30/35 minuti a 180°. L'ho poi guarnita con le rose
gialle le foglioline e tanto zucchero a velo, spero vi piaccia!!!

60 – TORTA DI MELE E MARZAPANE
http://tittigiramondo.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-e-marzapane-marzipan.html
750 g. di mele
100 g. di marzapane
1 limone non trattato
200 g. di burro morbido
100 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 uova BIO
3 cucchiai di grappa (io ho usato quella alle
albicocche)
200 g. di farina 00
2 cucchiai di mandorle a scaglie
2 cucchiai di zucchero a velo
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele ciascuna in 8 spicchi. Grattugiate la

scorza del limone e mettetela da parte, spremete il succo di mezzo limone e versatelo sulle
mele, così non anneriranno. Se userete il forno non ventilato, ora è il momento di
preriscaldarlo a 180°, se invece utilizzerete la modalità ventilata non c'è bisogno di
preriscaldarlo. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e dedicatevi quindi alla
preparazione dell'impasto. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate il burro con lo
zucchero, aggiungete quindi la scorza di limone, la vaniglia, le uova ad una ad una ed infine
la grappa. Mescolate la farina con il lievito ed aggiungetela, sempre mescolando,
all'impasto.
Aggiungete il marzapane tagliato a cubetti ed amalgamate. Versate l'impasto nella tortiera,
livellandolo bene, premeteci dentro le fette di mela ed infornate; se usate il forno ventilato
accendetelo adesso a 160°. Cuocete per 45 minuti, quindi estraete dal forno, alzate la
temperatura a 200° e mettete in modalità grill. Mescolate lo zucchero a velo e le mandorle
e cospargete il tutto sulla torta. Infornate di nuovo al livello più alto e "gratinate" per 1-2
minuti. Togliete dal forno e servite tiepida o fredda...se siete proprio dei golosastri
accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia!

61 – TORTINO SEMPLICE DI MELE, PERE E GRANELLA
DI NOCCIOLE
http://chiara-lavogliamatta.blogspot.com/2010/10/tortino-semplice-di-mele-pere-e.html
Ingredienti per una pirofila da 20 x 20 :

3 mele golden
3 pere decana (o altro tipo un pò morbido)
70 gr. di farina
2 uova intere
50 gr. di zucchero
100 ml. di latte
20 gr di burro fuso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a fettine sottili le 3 pere e le 3 mele mettendole in

due ciotole separate. Nel robot sbattere bene le uova e lo zucchero, il composto dovrà
diventare quasi spumoso; aggiungere il burro fuso, il latte e la vaniglia. Progressivamente
aggiungere un cucchiaio alla volta di farina che sarà stata setacciata assieme al lievito e al
sale. Dividere questa crema nelle due ciotole contenenti le fettine di frutta e mescolare
bene. Imburrare la pirofila e distribuire la crema con le pere, livellare bene e poi la crema
con le mele. Spargere la granella di nocciole ed infornare a 200° per circa mezz'ora. E'
molto buona mangiata appena tiepida

62 – ROVESCIATA SPEZIATA DI MELE
http://ilcucininobianco.blogspot.com/2010/10/ancora-mele.html
4 mele
220g farina
100g miele
30+80g zucchero canna
1 uovo
150ml latte
120g burro
1 bustina lievito
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 limone
sale
Rivestite con carta da forno uno stampo, spennellate la carta di burro e spolverizzatela con
i 30g di zucchero di canna. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili, irroratele di succo
di limone e disponetele sul fondo dello stampo. Se ve ne avanzano tenetele da parte.
Sbattete in una ciotola l'uovo con il latte. Sciogliete il burro e il miele a fuoco molto basso.
Setacciate farina, spezie, lievito e un pizzico di sale in una ciotola, unite il composto di
burro e miele, quello di latte e uovo, lo zucchero rimasto e mescolate molto bene.
Aggiungete le mele, se vi sono avanzate e versate l'impasto nello stampo.
Cuocete a 180°C per circa 45 minuti. Sfornatela, lasciate raffreddare qualche minuto e
"rovesciatela" su una gratella

63 – TORTA SOFFICE ALLE MELE
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/10/torta-soffice-alle-mele.html
4 mele
250 gr di farina
1oo gr di burro
2 uova
125 gr di zucchero
sale
gelatina di albicocca
Fondere il burro e farlo raffreddare. Setacciare la farina con il lievito, unite zucchero ed un
pizzico di sale. Aggiungete uova, burro e latte mescolando con cura. Versate in uno stampo
e ponetevi le fettine di mele a cerchio. Infornate a 180° per 40 min, sfornate e pennellate
con la gelatina calda.

64 – CHIOCCIOLINE ALLE MELE
http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/2010/10/chioccioline-alle-melesarebbe-un.html
420 gr di farina 00 ( 210 gr)

100 gr di zucchero ( di canna)
80 gr di burro ( 40 gr)
1 pizzico di sale
1 cubetto di lievito di birra ( 7 grammi)
125 gr di latte ( 65 gr)
2 mele
3 cucchiai di marmellata ( io 2 di fico d'india)
cannella (io a go go)
Mescolare la farina con lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo.
Aggiungere il burro fuso ed il sale, mescolare, impastare, formare una palla, lascarla
lievitare (il mio panetto è lievitato in circa 4 ore, vista la piccola quantità di lievito). Nel
frattempo tagliare a cubettini le mele. Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo sul
quale spalmare la marmellata ed aggiungere le mele ben distribuite, aggiungere la cannella
(facoltativo), arrotolare e tagliare delle fette di circa 2-3 cm dipende da quanto alte le
desiderate.
Disporre le "girelle" sulla teglia foderata di carta da forno lasciar lievitare (per le mie ci son
volute circa 2 ore). Spennellare con burro fuso e latte (io non l'ho fatto), infornare a 190°
per 10-15 minuti (ricordo che il tempo di cottura e la temperatura, sono relativi al proprio
forno). Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo...io non l'ho fatto).

65 – CLAFOUTIS MANDORLATO CON MELE E PESCHE
http://kifilacocinera.blogspot.com/2010/10/clafoutis-mandorlato-con-mele-e-
pesche.html
2 mele
4 pesche (vanno bene anche quelle sciroppate)
100 g di farina di manitoba
100 g di zucchero
100 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di burro ammorbidito
2 uova
1 vasetto di yogurt naturale
zucchero di canna
Accendere il forno a 180°. Pulire la frutta e tagliarla a cubetti. In una terrina lavoro il burro
con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungo le uova, lo yogurt e le mandorle tritate
amalgamando bene il tutto. Setaccio la farina insieme allo lievito e la faccio cadere a
pioggia nella terrina. Mescolo fino a quando il composto non risulterà liscio. Imburro
leggermente una tortiera a cerniera, poi spolvero il fondo con zucchero di canna. Verso il
composto sul fondo e lo livello per bene battendo la teglia. A questo punto dispongo i pezzi
di frutta premendoli parzialmente all’interno della crema. Spolvero con lo zucchero di
canna e inserisco nel forno caldo per circa 40 minuti.
Una volta raffreddato il dolce si può spolverare con zucchero a velo.

66 - TORTINE MELE E CACAO
http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2010/10/tortine-mele-cacao.html
1kg e 300 di mele

150gr di zucchero
110gr di amaretti
110gr di savoiardi
80 gr di cacao amaro
40 gr di olio di semi
1 uovo e 1 tuorlo
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di rum
un pizzico di sale
pangrattato
Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle col vino bianco e un cucchiaio di zucchero,
lasciare intiepidire
tritare i biscotti, frullare le mele e unire tutti gli ingredienti,
imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo e cuocere a 200° per 1 ora e 15 minuti,
sfornare e spolverare con zucchero a velo o glassare con una glassa fatta con 1 albume,
qualche goccio di limone e 130gr di zucchero a velo.
In questo caso io ho fatto delle monoporzioni usando uno stampo in silicone che non ho
impanato (?), ho cotto per 40 minuti, ho glassato e servito poi con una crema fatta con:
200gr di latte
1 cucchiaio di maizena
50gr di panna
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho stemperato la maizena nel latte freddo, aggiunto lo zucchero, la panna e la vaniglia e

fatto cuocere a fuoco basso fino a che vela il cucchiaio. deve rimanere fluida per cui se
dovesse addensarsi troppo aggiungere latte facendo attenzione a non formare grumi.

67 - TORTA DI MELE DELLA MIA MAMMA
http://crumpetsandco.wordpress.com/2009/12/12/torta-di-mele-della-mia-mamma
4 uova
300 gr farina
250 gr zucchero
100 gr burro
Mescolare il burro con lo zucchero e poi unire le uova, mescolando a lungo. Inserire farina
e lievito e amalgamare bene. Aggiungere anche un il latte e, infine, le mele tagliate a
cubetti. Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 35-40 minuti

68– SFOGLIATA DI MELE
http://pandiramerino.blogspot.com/2010/10/sfogliata-di-mele.html
1 rotolo pasta sfoglia

3 o 4 mele golden
4 cucch. zucchero
1 bustina vanillina
2 uova
scorza di 1 limone
pinoli e uvetta
4 cucch. fecola di patate
250 ml. panna da montare
50 ml latte
In una terrina amalgamate bene lo zucchero con le uova e poi aggiungete fecola, vanillina,
scorza di limone grattugiata, latte e panna non montata. In una tortiera per crostate
distendete la pasta sfoglia con sotto la carta da forno. Tagliate le mele a fettine e
adagiatecele sopra insieme all'uvetta e un pò di pinoli (io ho sbagliato perchè l'uvetta l'ho
messa sopra e mi si è bruciata...). Versate il composto liquido sopra e girate il bordo della
sfoglia all'interno. Infornate a 180° per 40 minuti.

69– TORTA DI MELE E NOCCIOLE
http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/10/18/torta-di-mele-e-nocciole
130 gr di farina
40 gr di fecola
120 gr di burro
110 gr di zucchero
2 uova
50 gr di nocciole tritate
4-5 melette piccole (o 2 normali)
100 ml di latte
Tagliare le mele a tocchetti e tenerle da parte. Separare tuorli e albumi e

lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Miscelare insieme, farina, fecola,
mandorle e lievito. Montare a neve gli albumi e in un’altra ciotola montare il burro
morbido con lo zucchero. Unire metà farina, il latte, la restante farina e poi le uova una alla
volta. Infine incorporare delicatemente al composto gli albumi montati a neve, con
movimento dal basso verso l’alto. Unire i tocchetti di mela e travasare il composto in uno
stampo a cerniera da 24 cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

70 – APPLE CRUMBLE AL PROFUMO DI CANELLA
http://www.sorelleinpentola.com/2010/10/apple-crumble-al-profumo-di-cannella.html
150 g di farina
175 g di zucchero
6 mele
2 cucchiaini di cannella in
polvere
1/2 limone
un bicchierino di cognac
80 g di burro
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e raccoglietele in una casseruola con 50 grammi di

zucchero e il succo di mezzo limone. Lasciate cuocere per 5 minuti poi bagnate con il
cognac e fiammeggiate. Spolverate con la cannella.
Nel robot da cucina frullate molto rapidamente la farina con lo zucchero rimasto, il burro,
fino ad ottenere un composto di briciole.
Imburrate una pirofila non troppo grande e versatevi le mele. Copritele con le briciole
preparate ed infornate a 180° per 30 minuti.
Terminate con zucchero a velo e servite ancora calda con una pallina di gelato alla vaniglia.

71 - CESTINI AL CACAO RIPIENI DI MELA
http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/10/cestini-al-cacao-ripieni-di-mela-
e.html
200 gr di farina 00
200 gr di burro
1 bicchiere di acqua gelata
(mettetela in frezeer circa 20
min prima di usarla)
30 gr di cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per
dolci
Unite prima gli ingredienti secchi, la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito mescolando con
un cucchiaio di legno. Poi unite il burro fatto a pezzetti e impastate con le mani fino a
quando è sbricioloso. A questo punto aggiungete l'uovo intero e a poco a poco l'acqua
ghiacciata fino a che l'impasto non risulti compatto. Potete usare anche non tutto il
bicchiere d'acqua, regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto. Fate una palla e
avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposare per mezzora. Una
volta passato il tempo tiratela fuori e stende la pasta frolla con il mattarello e un pò di
farina per non farla attaccare. A questo punto abbiamo imburrato 5 stampini di ceramica
che avevamo in casa. Con una ciotola dal diametro più grande degli stampini abbiamo
ritagliato 5 cerchi di pasta frolla e li abbiamo disposti sul fondo e sui bordi degli stampini,
proprio come dei cestini. Ritagliate anche altri 5 cerchietti di pasta frolla che vi serviranno
da coperchio.
Adesso passiamo alla preparazione del ripieno dei nostri cestini, per cui vi serviranno:
2 mele renette sbucciate
1 cm di cannella
1 limone
2 manciate di pinoli
zucchero di canna
Tagliatele le mele prima a spicchi e poi in pezzettini più piccoli. Irrorate con il succo di un
limone che darà sapore alle mele e gli impedirà di annerire. Sbriciolateci sopra la cannella,
aggiungete 4 o 5 cucchiaini di zucchero di canna e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire
per una decina di minuti.
Adesso riempite con cura i cestini di frolla con le mele alla cannella. Abbiate cura di
riempire tutti gli spazi vuoti, e mettete le mele anche leggermente sopra i bordi in modo da
formare una piccola cupola.
Chiudete i cestini con i coperchietti di frolla premendo con le dita sui bordi in modo che le
due parti aderiscano. Infornate per 40 minuti a 180°.

Mentre i tortini cuociono, preparate la crema pasticcera usando:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
25 gr di farina setacciata
1 stecca di vaniglia
In un pentolino lavorate i due tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e la stecca di
vaniglia intera e lasciate andare il tutto a fuoco molto basso, girando continuamente.
Durante la cottura aggiungete a poco a poco la farina, setacciandola in modo da non
formare grumi, e la scorza di limone che profumerà la vostra crema. Lasciate cuocere
finché la crema non bolle, dopo pochi minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sfornate i vostri cestini che saranno belli gonfi ma morbidi. I nostri coperchi si sono
leggermente staccati dai bordi lasciando intravedere il caldo ripieno e fuoriuscire un
intenso odore di cannella.
Adesso non resta che impiattare: potete decidere di togliere il cestini dallo stampino e
poggiarli su una base di crema pasticcera, o fare come noi che abbiamo lasciato il cestino
nello stampo e abbiamo "sporcato" il piatto di crema e spolverato con un pò di cacao. In
questo modo i vostri ospiti potranno assaggiare il loro cestino direttamente con il
cucchiaino e gustare il contrasto tra la crema fresca e profumata e il cuore caldo e speziato
del vostro cestino, fatto di morbida mela e pinoli croccanti!! Da leccarsi i baffi (sporchi di
crema)...

72 – CIAMBELLA DI MELE DELLA NONNA
http://passioniecucina.blogspot.com/2010/10/ciambella-di-mele-della-nonna.html
4 mele
250 gr di farina
100 gr di burro
2 uova
150 gr di zucchero o 105 di
fruttosio
3 cucchiai di marmellata
4 o 5 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Montare il burro morbido con lo zucchero lavorandolo fino a rendere il composto ben
spumoso. Unire la scorza di limone ed i tuorli d'uovo uno alla volta alternandoli alla farina.
Aggiungere il latte ed il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve col pizzico di sale.
Mescolare bene e mettere il composto ottenuto in uno stampo a ciambella o nel fornetto
precedentemente unto con del burro e spolverato col pangrattato. Sbucciare le
mele,tagliarle a fette e porle a raggiera sulla superficie della torta affondandole
leggermente.
Scaldare la marmellata diluendola con poca acqua e spennellare con questa le mele.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti o nel fornetto per 60 minuti circa abbassando
al minimo la fiamma dopo i primi 5 minuti di cottura.

73 - CROSTATA FRIABILE ALLE NOCCIOLE CON CREMA
DI MELE
http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/01/crostata-friabile-alle-nocciole-con.html
Per la pasta:
200 gr di farina bianca
100 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
100 gr di burro
80 gr di nocciole tostate
1 uovo
2 cucchiai di vino bianco
1 presa di sale
œ bustina di lievito vanigliato
Per la crema:
1 uovo
40 gr di zucchero
1 cucchiaio raso di farina
1 pezzetto di buccia di limone
(solo la parte gialla e ben lavata)
200 ml di latte
3 mele golden
1 noce di burro
3 cucchiai di cognac (f)
Per completare:
10-15 nocciole intere tostate e spellate
cioccolato fondente
zucchero al velo
Preparare la crema:
Scaldare il latte con la buccia del limone.
In un pentolino sgusciare l'uovo intero, unire lo zucchero e montare con una frusta. Unire
la farina setacciata e lavorare a crema.
Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare. Porre su fuoco dolce e lavorare la
crema per 5 minuti. Togliere la buccia di limone e lasciare raffreddare la crema in un
bagnomaria freddo mescolandola ogni tanto. Deve essere bella densa.
In una padella sciogliere una noce di burro, unire le mele sbucciate e tagliate a dadini ed un
cucchiaio zucchero. Unite il cognac (se lo usate) alzate la fiamma e fate evaporare. Cuocere
finchè non saranno morbide, e fate evaporare l'acqua formatasi.
Trasferirle in un piatto a raffreddare.
Nel frattempo preparare la pasta:
Setacciare la farina con la fecola ed una presina di sale.

Tostare le nocciole in forno caldo per 5 minuti (o nel microonde per 1 minuto e mezzo).
Sfregarle bene con i palmi delle mani per togliere le pellicine. Quando sono fredde, tenerne
da parte circa 10 per la decorazione e mettere le altre in un frullatore con lo zucchero.
Frullare il tutto per bene per polverizzare le nocciole ed unire alla farina.
Unire anche l'uovo, il lievito setacciato ed il burro a temperatura ambiente tagliato a
pezzetti.
Impastare il tutto aggiungendo il vino bianco ottenendo una pasta liscia.
Accendere il forno a 180°.
Rivestire uno stampo da 24 cm con carta forno ed imburrare leggermente le pareti.
Tirare la pasta in una sfoglia spessa circa 4 - 5 mm . Rivestire lo stampo staccando tutta
quella eccedente.
Frullare le mele (tenendone da parte due cucchiai) ed unire il composto alla crema fredda.
Mescolare bene ed unire le mele tenute da parte.
Riempire con questo composto il guscio di pasta.
Ristendere la pasta rimasta e ricavare un disco con il quale coprire la crema.
Usare i ritagli per decorare il bordo ed il centro.
Decorare il bordo con le nocciole tenute da parte ed infornare per 40 - 45 minuti coprendo
la torta con un foglio di carta forno durante gli ultimi dieci minuti nel caso diventasse
scura.
Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.

74 – MUFFIN ALLE MELE E NOCI
http://ilcucchiainodimilu.blogspot.com/2010/10/tanti-auguri-bloggosi-e-muffin-alle.html
240 gr di farina
120 gr di zucchero
2 uova
1 vasetto di yogurt alla vaniglia(io l'ho sostituito
con la stessa quantità di panna dolce)
1/2 vasetto di olio evo
1 vasetto di latte
buccia grattugiata di limone
2 mele golden tagliate a cubetti
10 noci sgusciate e spezzettate
per la farcia alla panna:

250 ml di panna montata
1 mela golden
2 cucchiai di zucchero semolato
due cucchiai di sciroppo (io ho usato quello delle
prugne sciroppate home made)
Per i muffin:Setacciate la farina con gli altri ingredienti solidi e unite agli ingredienti liquidi
leggermente battuti;girate velocemente senza battitore ma a mano e alla fine unite al
composto le due mele tagliate a tocchetti e infarinate,le noci spezzettate e versate negli
stampini dei muffin. Infornate per circa 20 minuti a 180°!
Nel frattempo preparate la farcia: sbucciate la mela e fatela a pezzettini piccolissimi,fatela
scaldare con lo zucchero in un padellino e poi aggiungete lo sciroppo,fate cuocere finchè la
mella non risulta scotta e morbida. Montate la panna,amalgamate la mela cotta e decorate i
muffin con dei ciuffi di questa farcia.

75 - CAKE ALLE MELE CON FARINA DI RISO E PINOLI
http://puffinincucina.blogspot.com/2010/10/dolcementecake-alle-mele.html
100 gr farina di riso

50 gr di fecola
100 gr di farina per dolci
200 gr di zucchero
3 uova
1 bustina lievito
250 gr ricotta
2 mele mature (io avevo le
golden)
pinoli
cannella qb
zucchero di canna
granella di zucchero
Montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova continuando a
mescolare. Aggiungere le farine setacciate poco alla volta ed il lievito. Mondare e tagliare a
pezzetti una delle mele, aggiungerla all'impasto insieme ad una manciata di pinoli e ad un
cucchiaino di cannella (o più in base ai vostri gusti..i miei sono per piu' ^_-).
Versare il composto in una teglia da plum cake imburrata ed infarinata, cospargere la
superficie con zucchero di canna, l'altra mela tagliata a fette, un po' di granella di zucchero
e a piacere una spolverata di cannella.
Cuocere a 180°C nel forno caldo per 40 minuti circa. (la prova dello stecchino è sempre
valida)

76 - CROSTATA DI MELE
http://valeryskitchen.blogspot.com/2010/10/crostata-di-mele.html
Per la frolla:
300 g di farina '00
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
4 mele
4 cucchiai di marsala
2 cucchiai di marmellata di albicocche
Per la copertura:
2 uova intere
60 g di zucchero
15 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di marsala
Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per 1 ora. Tagliare le mele e macerarle per un
ora nello zucchero e liquore.
Stendere la frolla, bucherellarla e spalmare uno strato di marmellata e gli amaretti
sbriciolati. Distribuite le mele tenute in macerazione e infornare a 170° per 15 minuti. Nel
frattempo in una boul unire le 2 uova con lo zucchero, le farine, il liquore e il pizzico di sale.
Amalgamare il tutto e versarlo sulla torta. Rinfornare a 180° per altri 10 o 15 minuti circa.

77 – STRUDEL DI MELE
http://anastasiagrimaldi.blogspot.com/2010/10/strudel-di-mele.html
Per la sfoglia:
250 gr farina 00
1 albume
50 gr burro
1 cucchiaio di acqua tiepida
3 cucchiai rasi di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1/2 chilo di mele (meglio se
renette)
il succo e la scorza
grattuggiata di un limone
1 pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di uva sultanina
ammorbidita in acqua tiepida
30 gr di mandorle pelate
30 gr di gherigli di noce pelati
30 gr di nocciole pelate
30 gr di pinoli
2 cucchiai di pane grattuggiato
50 gr di burro
1 tuorlo d'uovo
2 bustine di zucchero a velo
Preparate la sfoglia setacciandola su una spianatoia ed aggiungendo al centro uno alla volta
e gradatamente tutti gli ingredienti (tenendo da parte il tuorlo dell'uovo). Impastare bene
finchè l'impasto risulti liscio sbattendolo diverse volte sulla spianatoia, poi formare una
bella palla e lasciar riposare coperto in un luogo tiepido per un'oretta.
Intanto lavate e sbucciate le mele togliendo il torsolo ed affettandole molto sottilmente.
Lasciatele ora in una terrina con acqua e succo di limone, perchè non anneriscano. Tritate
bene la frutta secca e scolate ed asciugate l'uvetta. Fate rosolare il pangrattato nel burro
fuso. Disponete sulla spianatoia un tovagliolo e adagiatevi la sfoglia ben tirata col
mattarello, cercando di darle una forma ovale. Ora spennellate la superficie della sfoglia col
burro e adagiatevi le mele, avendo cura di lasciare circa 2 dita dal bordo della sfoglia.
Distribuite poi in modo uniforme le mele sulla superficie e aggiungete tutta la frutta secca,
la cannella, l'uvetta strizzata e il pangrattato rosolato bene. Ora sollevando con cura i bordi
senza far rompere la sfoglia, arrotolate lo strudel su se stesso con l'aiuto del tovagliolo e poi
chiudetelo schiacciando bene i bordi in modo da sigillarlo bene. Spennelate la superficie
dello strudel con il tuorlo e un pò di burro fuso e ponetelo in forno già caldo per 15 minuti a
200°C e poi abbassate il calore continuando la cottura per altri 45 minuti a 180°C. Lasciate
raffreddare e servite, se vi piace, cosparso di zucchero a velo

78 – TORTA DE MANZANA GLUTEN FREE
http://glu-fri.blogspot.com/2010/10/torta-de-manzana.html
4 mele
Il succo di un limone
3 uova
300 gr di zucchero, piú 20-30
grammi per spolverizzare la
superficie della torta
100 gr di burro ammorbidito
300 gr di farina senza glutine
(ho utilizzato il seguente mix:
120 gr di amido di mais (detto
anche maizena), 90 gr di farina
di riso, 90 gr di fecola di
mandioca (detta anche tapioca)
che si puó sostituire con fecola
di patate)
senza glutine
2, 5 dl di latte
Pulire le mele, tagliarle a fettine e lasciarle macerare nel succo di limone per una circa
mezz´ora con un paio di cucchiai di zucchero.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a che siano spumose, aggiungere il burro
ammorbidito, il latte, la farina settacciata e il lievito.
Imburrare una teglia di 24-25 cm di diametro, versarvi la preparazione e aggiungere le
mele scolate dal succo di limone facendo in modo che affondino nell’impasto.
Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero e cuocere un forno preriscaldato a
170 gradi per 40 minuti. Controllare pungendo la torta con uno stecchino, deve uscire
asciutto dalla torta. E la superficie deve essere dorata.

79 – FAGOTTINI RIPIENI ALLE MELE
http://www.cucinaamoremio.com/2010/06/fagottini-ripieni.html
Per la pasta:
250g farina
125g patate dolci
50g zucchero
60g burro morbido
1 uovo
1 limone bio (buccia grattugiata) o vaniglia
sale
latte (se serve)
Per il ripieno:
1 mela a dadini
150g di composta di mele (rara)
o
150g di marmellata di prugne
Impastare con un mixer o impastatore con il gancio a foglia tutti gli ingredienti per la pasta
(le patate lessate e schiacciate come per il purè) e fatela riposare per 30 minuti in
frigorifero. Stendete la pasta con uno spessore di 3 millimetri; con metà della pasta fate de i
cerchi di 10 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaino di marmellata o un cucchiaino
di composto di mele, zucchero e cannella fatti cuocere in un tegamino per 10 minuti:
Sigillate facendo uscire tutta l’aria, spennellate con del latte la superficie e infornate a 170°
per 15-20 minuti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

80 – TARTE TATIN
http://unpizzichinodisale.blogspot.com/2010/10/tarte-tatin.html
Pasta sfoglia
5 mele non farinose
250 gr di zucchero
125 gr di burro
cannella
Mettiamo lo zucchero in una padella e lo facciamo caramellare a fiamma bassa stando

molto attente a non farlo bruciare dopo di chè uniamo il burro lo facciamo sciogliere e
mescoliamo bene , intanto tagliamo le mele a fettine non troppo sottili , le mettiamo nella
padella e le facciamo cuocere uniamo la cannella .
Prepariamo uno stampo imburrato ci sistemiamo le mele a raggiera copriamo con la pasta
sfoglia e inforniamo a 220 gradi per venti minuti circa , la sforniamo e la capovolgiamo
subito su un piatto ,facciamo molta attenzione a non bruciarci con il caramello che
potrebbe uscire, la serviamo ancora tiepida

81 - SUPER TORTA DI MELE
http://noccioletostate.blogspot.com/2009/03/torta-di-mele-anzi-super-torta-di-
mele.html
1 kg mele gialle (io ho usato le

melinda)
2 hg amaretti secchi
2 cucchiai di zucchero (io ho
utilizzato quello di canna)
3 uova intere
1 arancia non trattata
1 pizzico di sale
1 cucchiaino da tea di lievito per
dolci
Pelate e tagliate le mele e fatele cuocere per 15/20 minuti con due dita d'acqua e la scorza
di 1 limone e di 1 arancia, lasciate raffreddare.
Nel frattempo amalgamate le uova con lo zucchero, la farina setacciata, il pizzico di sale, il
lievito e unite al composto gli amaretti sbriciolati grossolanamente. A questo punto unite al
composto le mele raffreddate. In una teglia da 24 cm di diametro fate caramellare un
cucchiaio di zucchero con un goccio d'acqua e quando lo zucchero sarà brunito versate il
composto nella teglia.
Infornate a forno caldo (180°) per 45 minuti, quando la torta sarà raffreddata giratela su un
piatto e voilà!!

82 - CROSTATINA CON LE MELE E CIOCCOLATO
FONDENTE
http://hiperica.blogspot.com/2010/10/il-bosco-autunnale-la-crostatina-con-le.html
fettine di mele golden,

pinoli qb
200 gr di farina
140 gr di zucchero
4 cucchiai di olio evo
latte qb
una bustina di vanillina
1 uovo
una bustina di lievito per dolci.
In una zuppiera riunite tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete la scorza grattugiata di
limone, il lievito sciolto in un po' di latte, l'olio e l'uovo. Amalgamate bene il tutto, lavorate
velocemente l'impasto e stendetelo con il matterello in un disco. Rivestite una teglia con
carta forno, trasferitevi il disco di pasta rialzando i bordi, versatevi sopra il composto di
cioccolato e, dopo averlo livellato, disponetevi sopra, a raggiera, le fettine di mela e una
manciata di pinoli. Infine, spennellate il bordo di pasta con uovo sbattuto e cuocete nel
forno per circa mezz'ora a 180°. (I tempi di cottura e la temperatura dipendono dal tipo di
forno).

83 - TORTA DI MELE SLURP
http://mollyincucina.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-slurp.html
Per la torta:
1 kg di mele renette o golden
1 bicchierino di limoncino (sostituibile
con la scorza gratt.di 1 limone)
1 bustina di lievito vanigliato
1 uovo e 1 tuorlo
Per la salsa alla vaniglia:

200 ml di panna fresca
150 ml di latte intero
5-6 gocce di essenza di vaniglia (io uso la mia, oppure una bacca di vaniglia)
6 cucchiai di zucchero vanigliato
1 cucchiaio abbondante di maizena (o fecola)
1 tuorlo
Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottilissime e raccoglietele in una terrina abbastanza

grande. Nel robot impastate tutti gli ingredienti tranne i 2 cucchiai di zucchero di canna.
(Potete oimpastare il tutto anche conuna frusta, o frullino senza utilizzare il robot) Versate
quindi l'impasto sulle mele e utilizzando le mani amalgamate e impastate per bene il tutto.
Versate l'impasto in uno stampo rotondo (24 cm di diam.) rivestito con cartaforno.
spolverate la superficie della torta con lo zucchero di canna, infornate sul ripiano centrale,
a 160-170° C, forno ventilato, per 30-35 minuti, controllando che non si rosoli troppo
subito, eventualmente coprite a metà cottura con un foglio di cartaforno! Lasciate
raffreddare la torta e nel frattempo preparate la salsina alla vaniglia, una sorta di crema
inglese: scaldate il latte con panna, la vaniglia e 2 cucchiai di zucchero vanigliato, portando
il tutto ad una temperatura di circa 80°C, non deve bollire,togliete dal fuoco. Sbattete a
zabaione il tuorlo con lo zucchero rimasto e aggiungetevi la maizena diluita con poco latte.
A filo aggiungete al latte mescolando con una frusta, il composto d'uovo e maizena,
rimettete sul fuoco bassissimo e sempre mescolando lasciate che si addensi, senza però far
bollire! Servite la torta intiepidita o fredda,tagliata a fette 'dignitose' affogate con la salsina
alla vaniglia!

84 - LA TORTA DI MELE DI MARCELLA
http://incucinaconmauelele.blogspot.com/2010/10/la-torta-di-mele-di-marcella.html
1 kg di mele (io ho usato renette

e golden)
100 gr di farina
100 gr di zucchero
un uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci.
latte qb
In più io ho aggiunto:
mezzo cucchiaino scarso di
vaniglia bourbon in polvere
una puntina di bicarbonato
zucchero di canna
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. In una ciotola mescolate con una frusta
farina, zucchero, lievito, vaniglia e bicarbonato. Aggiungete l'uovo e tanto latte fino ad
ottenere una pastella densa (circa un bicchierino da liquore pieno). Versate le mele nella
ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm
ricoperta di carta forno, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate a 165° per 30
minuti.

85 - MUFFIN ALLE MELE E TE VERDE
http://tamiprofumodiburro.blogspot.com/2010/10/muffin-alle-mele-e-te-verde.html
300gr di mele
160gr di farina
150gr di zucchero
0.5dl di olio di oliva
4 cucchiaini di tè verde alla
cannella
2 uova
lievito
Preparare il tè scaldando un dl di acqua e mettendo in infusione 3 cucchiaini di tè.

Nel frattempo sbattere le uova con 120 gr di zucchero, unirvi poi l'olio, il tè filtrato e la
farina setacciata con il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle e dadini e unirle al composto.
Versare negli stampini e decorare con lo zucchero rimasto mescolato ad un cucchiaino di
foglie di tè. Infornare per 200° per 30 minuti circa.

86 - TORTA DI MELE
http://diariodellamiacucina.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html
3 mele renette
150 gr di zucchero
200 gr di farina
1 uovo
1/2 bicchiere scarso di rum
200 ml di latte
un cucchiaino di cannella
una noce di burro per la teglia
Preriscaldate il forno a 180°

Sbucciate le mele, tagliate a fettine sottili e mettetele da parte. In una ciotola mettete prima
la farina con lo zucchero e l'uovo e mescolate bene. Aggiungete uno per volta il latte, il rum,
la cannella, il lievito e infine le mele. Mescolate ancora tutti gli ingredienti con un cucchiaio
di legno e versate nella teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa 40 minuti,
(dipende dal tipo di forno utilizzato).
Fatela freddare prima di toglierla dalla teglia altrimenti potrebbe rompersi. Cospargete se
volete con un po’ di zucchero a velo.

87 - FOCACCIA ALLE MELE
http://latortapendente.blogspot.com/2010/10/focaccia-alle-mele.html
600 g di Manitoba
100 g di zucchero di canna (se ne possono
metter pure 130, era molto poco dolce!)
30 g di burro morbido
1 bustina di Mastrofornaio
160 ml di latte tiepido
200 ml di acqua tiepida
la buccia e il succo di un limone grattata
1 pizz.di sale
3 o 4 mele
cannella
liquore
zucchero di canna e burro fuso per la
superficie
Nella macchina del pane mettete il lievito, lo zucchero, la farina, la buccia del limone, il
latte con il burro dentro, l'acqua e il pizzico di dale, altri, ho visto, indicano l'esatto
contrario nella successione degli ingredienti, fate vobis, così vien bene: l'ho sperimentata!
Avviate la macchina del pane e fate impastare per 20 minuti circa. Una volta terminato di
impastare prendete il panetto e mettetelo a lievitare per 1 ora circa, poi stendetelo in una
leccarda (ne avanzerà un po', io con l'avanzo ho fatto tre treccine da 40 g circa). una volta
stesa la pasta lasciatela lievitare per 45-60 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a
fettine le mele, mettetele a macerare con il succo di limone, il liquore ( io grappa), un
cucchiaio di zucchero e un po' di cannella. Preriscaldate il forno a 160°, se ventilato, 180°
per il tradizionale, disponete le fettine di mele sulla pasta rilievitata, affondatele un po', io
ne ho messe tante, volendo se ne possono metter meno. Una volta disposte bene le mele,
fate colare su di esse del burro fuso ( 20-25 g circa), spolverate di zucchero e cannella,
infornate e cuocete per 30 minuti circa.

88 - MINI ORRIBLE APPLE CAKE
http://mollyincucina.blogspot.com/2010/10/le-mie-mini-orrible-apple-cake.html
Per 12 minicake:
83 gr di burro
83 gr di farina più un po' per stendere la
pasta
2 cucchiai di granella di nocciole pralinate
1/3 di bicchiere di acqua ghiacciata
un pizzico di sale
2 mele renette
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaio di maizena
succo di limone
1 cucchiaio per mini cake di crema inglese
(o pasticcera se non l'avete pronta)
Per la meringa:
1 albume
un pizzico di sale
Per la salsa al passito:

1 tuorlo
150 gr di panna
150 gr di latte
1 bicchierino abbondante di passito
1 cucchiaio abbondante di maizena
qualche goccia di essenza di vaniglia
cacao amaro per spolverare
Per prima cosa preparate la pasta, impastando insieme l'acqua ghiacciata con la farina, il
burro spezzettato, un pizzico di sale e un cucchiaio di granella di nocciole pralinate, quindi
avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Pelate e tagliate a
fettine non troppo grnadi le mele, e malgamatele in una ciotola al succo di limone, la
maizena lo zucchero e il resto della granella di nocciole. Disponete sul fondo degli stampini,
anche se utilizzate quelli in silicone, un cerchietto di cartaforno.. così riuscirete ad estrarle
ancora caldine.. Stendete con il matterello la pasta in piccoli quadarati, di dimensioni tali
da poter rivestire ogni foro, alti massimo 3-4 mm, e rivestiteli lasciando la pasta che
avanza. Riempite quindi ogni loggia con l'impasto di mele, senza essere tirchi.. aggiungete
in ognuno un cucchiaio di crema, rovesciate verso il centro i lembi di pasta in eccesso, e
spolverate abbondantemente di zucchero di canna infornate quindi sul ripiano centrale in
forno caldo, ventilato a 180° per 20-25 minuti controllando la cottura, saranno pronti
quando la superficie sarà rosolata.

Mentre cuociono preparate la meringa: sbattete il bianco a neve sodissima con un pizzico di
sale, quindi gradatamente aggiungete tutto lo zucchero continuando a montare finchè
avrete ottenuto un composto soffice. Togliete dal forno gli stampi a fine cottura e
distribuite su ogni minicake 1-2 cucchiai di meringa, reinfornate a 160° ventilato, per circa
15 minuti, controllando che si gonfino bene, ma non si brucino sopra (io ho avuto un po'
fretta e ho lasciato il forno un po' altino,nonostante tutto la parte di meringa si è gonfiata
bene e la crosticina era perfetta, ma in alcune è rimasta un po' molle la parte di meringa a
contatto col ripieno..ma non si notava....) Mentre la meringa cuoce preparate la salsa al
passito: Scaldando come sempre panna e latte con 2 cucchiai di zucchero vanigliato e
l'essenza di vaniglia, ma senza portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco aggiungete il
tuorlo sbattuto con il rimanente zucchero e la maizena stemperata in poca acqua, a filo e
mescolando continuamente rimettete sul fuoco bassissimo e mentre addensa aggiungete
via il Passito, senza far mai bollire!!! Potete quindi servire le vostre mini-cake cosparse di
cacao e accompagnate dalla salsa al Passito calda.

89 - TORTA DI MELE RENETTE
http://profumodimamma.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-renette.html
Per una tortiera a cerniera di 28cm ho

usato:
5 mele renette (che ho dovuto scartare per

un 30% causa inquilini)
150 gr di farina semi-integrale
230 gr di zucchero bianco (la prossima volta
ne metterò un po' meno: 180)
70 gr di zucchero grezzo di canna
50 gr di nocciole tritate grossolanamente
100 gr di uvetta
100 gr di burro
3 uova
150 gr di yogurt
1 cucchiaio di polvere di arancia
un pizzico di sale
una bustina di lievito
Per prima cosa si mette l'uvetta in un bicchiere d'acqua a rinvenire.

Nel frattempo si monta il burro morbido con lo zucchero, si aggiungono poi, nell'ordine: le
uova, lo yogurt, il pizzico di sale e la polvere di arancia.
Si setaccia la farina con il lievito e si tiene da parte.
Si preparano le mele, mondandole e tagliandole a spicchi e poi a fettine fini fini.
Si aggiunge la farina all'impasto, si amalgama bene ed infine si unisce l'uvetta strizzata e le
nocciole.
Si rovescia il composto nello stampo imburrato e si cosparge la superficie di tutte le fettine
di mele. Sono tante, ma questo è il bello della torta!
Si cuoce in forno caldo, a 200° per circa 45 minuti. Controllate sempre la cottura con lo
stecchino!

0
90 - TORTA DI MELE E PHILADELPHIA
http://indivenire-fortu.blogspot.com/2010/10/torta-con-le-mele-e-philadelphia.html
400 gr. Farina Manitoba

2 uova
100 gr. di burro
140 gr. di zucchero di canna
100 gr. di formaggio Philadelphia
confettura ai frutti di bosco
2 mele
Impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, aggiungere le uova con un pizzico
di sale, il formaggio e il lievito. L'impasto deve risultare grumoso tipo briciole non
amalgamato. Distribuire una parte del composto sulla base di una tortiera ricoperta di
carta forno, adagiarvi dei cucchiaini di marmellata qua e la sul composto e successivamente
inserire a raggiera fette non troppo spesse di mela. In seguito ricoprire le mele con il
restante composto

91 - COME SI FA LA TORTA DI MELE
http://mammahelp.blogspot.com/2010/11/come-si-fa-la-torta-di-mele.html
200 gr farina 00
180 gr zucchero
100 gr burro
50 gr fecola
4 uova intere
600 gr mele renette
1 pizzico di
sale
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il sale, la farina, la fecola e il
lievito mescolando bene. Aggiungete poi il burro, deve essere molto morbido, nel caso
mettetelo un attimo nel microonde. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, la metà
delle mele le aggiungete all'impasto mescolando. Versate il composto in una teglia
precedentemente imburrata e infarinata, sopra mettete le mele rimaste.
Infornate in forno caldo a 160-180 gradi per 50-60 minuti.

92 - LA TORTA DI MELE E PANE TRITATO DI FEDORA
http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-e-pane-tritato-di-fedora.html
500 gr di mele e 500 di pere

300 grammi pangrattato
200 di burro
1 uovo
2 cucchiai di cannella in polvere
Amalgamare il pane con lo zucchero e la cannella. Sbucciare le mele e le pere e tagliarle a

fettine sottili e mescolarle con l'uovo. Imburrare la tortiera,mettere il pangrattato, lo
zuccherato,spargere fiocchetti di burro,aggiungere uno strato di mele e pere. Ricoprire con
il pan grattato. Proseguire così a strati, l'ultimo sarà di pan grattato con fiocchetti di burro
e un cucchiaio di zucchero in forno a 180 x 25 minuti.

93 - APPEL TAARTE
http://rossolampone.blogspot.com/2010/09/appeltaartricordando-amsterdam.html
500gr di farina autolievitante,

250gr di margarina bio o Vallè
150gr di zucchero di canna grezzo
1 pizzico di sale
2 uova
aroma di vaniglia,
1kg di mele (io ho usato le golden non
troppomature)
75gr di zucchero di canna chiaro
succo di 1/2 limone,
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaio di amido di mais,
1 uovo per spennellare,
Preparare la frolla impastando nell'ordine la margarina con lo zucchero, la vaniglia, il

pizzico di sale, le uova (una per volta) e la farina. Impastare su un piano da lavoro
velocemente il tutto e formare una palla che andrà avvolta in pellicola trasparente e fatta
riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Sbucciare le mele e tagliarle in 4 parti ognuna (verranno delle belle fettone) e metterle in
una ciotola con il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e l'amido di mais.
Imburrare e cospargere di pangrattato il fondo e i bordi di una teglia da 24 cm di diametro
con cerchio apribile e rivestirla con 2/3 della frolla. Versare all'interno le mele e con la
frolla rimasta creare delle strisce ampie e formare un reticolato sulle mele. Spennellare con
un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1h.
Ottima se servita tiepida
.

94 - CAKE LEGGERO CON MELE E CIOCCOLATO
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/11/cake-leggero-con-mele-e-
cioccolato.html
150 gr di fecola
100 gr di farina
2 uova
1 mela media
100 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
50 gr di cioccolato fondente.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi mescolarvi l'olio. Setacciare farina e fecola con il
lievito, unire lo zucchero e il composto di uova. Mescolare energicamente, unendo man
mano il latte a filo e, in ultimo, il cioccolato fuso.
Versare nello stampo e decorare la superficie con le fettine di mela.
Infornare a 180° per 40 min circa.

95 - TORTA DI MELE
http://zampetteinpasta.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele.html
2 mele (preferibilmente renette)

3 uova intere
1 yogurt
3 farina (barattolo yogurt)
3/4 di olio (barattolo yogurt)
2 di zucchero (barattolo yogurt)
1 limone grattugiato (facoltativo)
Mescolate il tutto aggiungendo all'interno e sopra i pezzi di mela. Cuocete la torta in forno
a 180 °C per 30-40 minuti.

96 - FROLLA ALLE MELE ANNURCA E CREMA TOFFEE
http://gattoghiotto.blogspot.com/2010/11/frolla-alle-mele-annurche-e-crema.html
Per la frolla:
200g di farina
100g di burro
1 pizzico di sale
1 uovo
qualche goccia di essenza naturale di vaniglia
Farcitura:
7 mele annurche
1 cucchiaio di succo di limone
50g di burro
200g di zucchero semolato
75 ml di acqua fredda
150 ml di panna
gelatina di albicocche per lucidare
(facoltativa)
Ungere e infarinare una tortiera da crostata

Preparare la frolla nel mixer partendo dallo zucchero e dal burro e aggiungendo poi l'uovo
sbattuto, l'essenza di vaniglia, il sale e la farina setacciata poco per volta, lavorare qualche
istante giusto il tempo per mettere insieme gli ingredienti e poi riporre in frigo per almeno
30-40 min.
Stendere la frolla sottile e foderare lo stampo aiutandosi con un mattarello per eliminare la
pasta in eccesso.
Cuocere in forno il guscio di frolla coperto con carta da forno e fagioli secchi a 190° per 10
min, poi eliminare carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 5 min.
Nel frattempo tagliare 5 mele lavate a spicchi senza eliminare la buccia e spruzzarli con il
succo di limone. Poi dorarli nel burro caldo e fare raffreddare.
Pelare ed affettare le 2 mele rimaste e cuocerle con lo zucchero di canna per circa 20 minuti
(io ho aggiunto qualche goccia di succo di limone).
Distribuire le 2 mele cotte con lo zucchero nel guscio di frolla e sistematevi sopra le mele a
spicchi, poi infornare per altri 20-30 min.

Preparare la cremina toffee: Sciogliere in un pentolino lo zucchero granulare nell'acqua ,
poi farlo caramellare finchè non diventa dorato-brunito. Togliere dal fuoco e unirvi la
panna liquida, continuando a mescolare fino ad ottenere il toffee.
Sfornare la crostata, versare il toffee sopra le mele (facendo attenzione a non sommergerle
troppo), e fare raffreddare per un' ora.
Servire accompagnando con panna semi montata.

97 - TORTA DI MELE DI ORSETTA
http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-di-orsetta.html
100 gr di biscotti digestive

2 mele (io ho usato delle mele golden gialle)
50 gr di zucchero
50 gr di burro
50 gr di farina
Sbriciolate i biscotti in un recipiente fino ad ottenere un trito abbastanza uniforme.

Disponete i biscotti su una teglia, ricoperta di carta da forno e dategli la forma che
preferite. Io ho scelto una forma quadrata per inaugurare questo dolce.
Disponete in maniera uniforme dei piccoli fiocchi di burro sulla vostra base.
Tagliate a spicchi le mele e disponetele come un nuovo strato sulla base biscottata.
Inondate di farina le vostre mele, e successivamente di zucchero. Questo caramellandosi
fonderà le mele e la farina perciò state attente a coprire tutta la superficie del vostro dolce.
Lasciate ancora qualche ciuffetto di burro come ultimo strato ed infornate per circa 20
minuti a 180°.

98 - TORTA DI MELE DA SALE&PEPE
http://piccolospaziograndiricette.blogspot.com/2010/11/quando-mi-sono-trasferita-
bologna.html
125gr di farina
1 mela renetta
125gr di zucchero
2 uova
60gr di burro
un limone non trattato (io ho usato
dell'aroma perchè i limoni non li avevo)
mezza bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di latte
zucchero a velo per spolverare
Montate il burro morbido con lo zucchero,

unite le uova una alla volta, poi la farina
setacciata con lo lievito. Aggiungete un pò
di latte e l'aroma al limone e date
un'ultima mescolata. Sbucciate la mela,
tagliatela a fette. Versate l'impasto in una
tortiera da 18/20cm di diametro
precedentemente imburrata e infarinata.
Affondate le fettine di mele nell'impasto e
infornate in forno già caldo a 140° per 40
minuti. Lasciate raffreddare e spolverate
con zucchero a velo prima di assaggiare.

99 – CRUMBLE DI MELE
http://puffinincucina.blogspot.com/2010/11/una-montagna-di-briciole-sulle-mele.html
3 mele
120 gr di burro
160 gr di farina per dolci
60 gr di mandorle tritate
cannella
succo di limone
Mondare e tagliare a tocchetti le mele, metterle in una ciotola con qualche goccia di succo
di limone, due cucchiai di zucchero di canna e un'abbondante spolverata di cannella.
Preparare il crumble mescolando rapidamente con le mani il burro freddo tagliato a
pezzetti, la farina, il rimanente zucchero di canna e le mandorle tritate, fino a formare un
impasto bricioloso.
Imburrare la o le cocotte, io ho usato un'unica pirofila, versarvi le mele e sopra mettere
l'impasto come capita, senza premerlo con il cucchiaio.
cuocere nel forno caldo a 180°C per 35 minuti circa, ossia fino a quando non è ben colorito.

100 - TORTA DI MELE DIETETICA DI LUISA
http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-dietetica-di-luisa.html
200g farina
150g zucchero
2 uova
latte qb
vaniglia e cannella (a piacere)
scorza grattuggiata (o aroma) di limone
una bustina di lievito Pan degli Angeli
5-600 g di mele renette (sono ottime anche le
pere)
pangrattato
Il procedimento è semplicissimo: si montano a neve gli albumi.

A parte si frullano tuorli e zucchero, quindi si aggiunge la farina, la vaniglia, la cannella, la
scorzetta o l'aroma di limone e un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Quindi il lievito e
alla fine si incorporano gli albumi con un cucchiaio di legno.
A questo punto si imburra uno stampo di circa 25 cm di diametro e si cosparge di
pangrattato. Si versa l'impasto e si ricopre con le mele (o le pere) tagliate a spicchi non
sottili e pigiati un po' nell'impasto.
A questo punto si cosparge il tutto con qualche cucchiaio di zucchero (a cui io aggiungo un
po' di cannella). Si informa a 180° per 45-50 min

101 - FAGIOLOTTI
http://indivenire-fortu.blogspot.com/2010/11/i-fagiolotti-ingredienti-200-gr.html
200 gr. di fagioli cannellini

4 uova
100 gr. di burro fuso
200 gr. zucchero di canna
80 gr. di nocciole tritate
200 gr.di farina kamut
1 pugno di riso soffiato
latte qb
2 cucchiai di rum
2 mele tagliate a fettine
Dopo aver messo i fagioli secchi a mollo cuocerli con un po di latte e dell'acqua, passarli e
lasciare raffreddare la purea ottenuta.
Suddividere i rossi dagli albumi, questi ultimi andranno montati a neve ferma
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere successivamente il
burro fuso.
A questo punto incorporare la purea di fagioli, la farina di kamut, il lievito, la vanillina, le
nocciole tritate, il riso soffiato latte quanto basta per formare una crema omogenea, i due
cucchiai di rum e per ultimo l'albume montato a neve.
Versare il composto in 12 pirottini in silicone tagliate le mele a fettine fini e introducetele in
ognuno dei 12 contenitori, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
A fine cottura spolverizzarli con lo zucchero a velo.

102 - APPLE FLEUR
http://allessenzadimela.blogspot.com/2010/11/dallolanda-con-languore.html
2 dischi di pasta sfoglia già

pronta;
3 mele golden;
una manciata di albicocche
disidratate;
marmellata di albicocche, q. b.;
zucchero di canna, q.b.;
acqua, q.b.
Foderare uno stampo circolare con il disco di pasta sfoglia e spalmarlo con la marmellata di
albicocche, precedentemente passata attraverso un colino.
Tagliare le mele a fettine sottili, spruzzare con il succo di mezzo limone, sgocciolarle ben
bene e disporle sulla pasta sfoglia.
Spolverare con lo zucchero di canna e con le albicocche tagliate a pezzettini.
Con un piattino da caffè creare un buco centrale nel secondo disco di pasta sfoglia, quindi
disporlo sulle mele e sigillare i bordi.
Cospargere la superficie con altro zucchero di canna e poi, con un pennello, bagnare con
poca acqua, in modo da creare uno strato che in forno si caramellizzerà (ma si dice così…?)
Infornare a 180°C per circa 20/30 minuti.

103 - TORTA DI MELE
http://cucinapapera.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele.html
600 gr mele golden o renette

200 gr zucchero
50 gr nocciole
3 uova
1 vasetto di yogurt
70 gr olio di oliva
200 gr farina
1 pizzico di sale
Sbucciate e affettate le mele, poi irroratele con succo di limone. In un mixer versate lo
zucchero, la scorza di limone e le nocciole e sminuzzate il tutto fino a polverizzare.
Trasferite in una grande ciotola e unite nell'ordine le uova, lo yogurt, l'olio, la farina, il sale
e il lievito, quindi con un cucchiaio di legno o con un frullino elettrico miscelate tutto fino a
che il composto sarà amalgamato e liscio. Versate metà dell'impasto in una tortiera
imburrata e infarinata, fate uno strato di mele, ricoprite con l'impasto rimasto e terminate
con un altro strato di mele. Spolverizzate la superficie con zucchero. Ponete in forno caldo a
180°C per 40 minuti.

104 - BROWN IO BETTY
http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/11/brown-betty.html
Mele granny smith o golden

delicious
burro (o margarina vegetale)
marmellata di ribes o mirtilli
biscotti (o pane grattugiato)
un pò di liquore cherry
panna montata dolce (o panna
di soia)
strisce di cartaforno
Sbucciare le mele, detorsolarle e tagliarle a fettine. Sciogliere un pò di burro in un padellino

e ridurre i biscotti secchi, aiutandosi con un robot da cucina, fini come il pangrattato. In
una teglia imburrata procedere in questo modo: prendere una fettina di mela immergerla
nel burro poi scolarla ed impanarla con il pangrattato di biscotti e porla sul fondo della
teglia, infine adagiare su di essa mezzo cucchiaino di marmellata. Procedere in questo
modo sino a formare una torretta di 5 o 6 fettine di mela. Preparare allo stesso modo tutte
le torrette che volete, ed infine circondare ciascuna di esse con un nastro di carta forno ben
stretto con dello spago da cucina. Infornare a 180° per circa 40 minuti. A metà cottura
spruzzare le torrette con dello sherry. Servire i dolcetti ancora caldi accompagnati con
panna montata dolce.

105 - SEMICROSTATA CON CACHI, VANIGLIA E MELE
http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/10/semicrostata-con-cachi-vaniglia-e-
mele.html
250 gr di farina
80 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
100gr di margarina senza
grassi idrogenati
1 uovo
1 mela
2 cachi vaniglia
2 cucchiai di pangrattato
1 pz di cannella
20 gr di zucchero
1 noce di burro
1 pz di sale
Setacciare insieme farina, lievito ed 1 pizzico di sale poi unirvi l'uovo,la scorza di limone e
la margarina a pezzetti. Lavorare il tutto con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto
bricioloso che compatterete aggiungendo qualche goccia d'acqua. Ottenuta una bella
pallotta, metterla in frigo a rinfrescare coperta.
Intanto sbucciare mela e cachi poi tagliarli a fettine sottili; in un pentolino far sciogliere la
noce di burro quindi versarvi il pangrattato e farlo tostare per qualche minuto; alla fine
spegnere,unire 10 gr di zucchero ed aromatizzare con cannella e scorza di limone.
Imburrare ed infarinare uno stampo (diametro 24 cm) quindi stendervi la frolla con le
mani formando un bordo laterale. Dopo aver punzecchiato il fondo con le punte di una
forchetta cospargere con il pangrattato tostato infine fare 2 o tre giri prima con le fettine di
caco poi con quelle di mela. Completate il tutto spolverando con i rimanenti 10 gr di
zucchero e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Buonissima anche tiepida.

106 - STRUDEL CON FIOR DI FROLLA
http://dallemiemanine.blogspot.com/2010/11/strudel-con-un-fior-di-frolla.html
Per la pasta frolla da strudel

(500 g circa):
120 g di burro freddo di frigo
1 cucchiaino di scorza di
limone grattugiata
2 cucchiaini di zucchero
vanigliato
1 uovo
1 cucchiaino di panna fresca
300 g di farina 00
1/2 bustina di lievito in
polvere per dolci
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
600 g di mele
50 g di zucchero semolato
50 g di pangrattato
40 g di uvetta
20 g di pinoli
2 cucchiai di Rum
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Inoltre:
1 uovo sbattuto per spennellare
zucchero a velo per spolverizzare
salsa inglese alla vaniglia o alla cannella per servire
Per la pasta frolla da strudel: nella planetaria (o nel mixer utilizzando le lame e lavorando
ad impulsi) lavorate, con il gancio a k e a bassa velocità, il burro freddo di frigo tagliato a
cubetti insieme allo zucchero a velo setacciato, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.
Unite l’uovo lasciando l’apparecchio in funzione, dopo qualche istante aggiungete la farina
e il lievito setacciati, la panna e una presa di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un
composto omogeneo e privo di striature di burro, che avvolgerete nella pellicola per
alimenti e farete riposare in frigorifero per 2 ore.
Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele a fettine. Trasferitele in una ciotola con i due
tipi di zucchero, il pane grattugiato, l’uvetta, i pinoli, il rum, la cannella e la scorza di
limone. Mescolate il tutto fino a quando otterrete un composto omogeneo.

Prendete la pasta frolla dal frigorifero, se fosse troppo dura rilavoratela brevemente a
mano, quindi stendetela con il mattarello su di un foglio di carta da forno (o, meglio
ancora, sul silpat) in un rettangolo, portandola allo spessore di circa 5 mm. Disponete il
ripieno lungo il terzo centrale (lungo il lato corto) del rettangolo di pasta lasciando un po’
di spazio dai bordi. Ricopritelo richiudendo i lembi di pasta scoperti cercando di saldare
bene le giunture. Coprite il tutto con della carta da forno e ponete in frigorifero a riposare
per 30 minuti. Trascorso questo tempo prendete lo strudel, disponetelo su di una leccarda
da forno e spennellatelo con 1 uovo sbattuto in maniera uniforme. Fate cuocere nel forno
già caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Fate intiepidire,
spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con una salsa inglese alla vaniglia o alla
cannella.

107 - TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI
http://polveredivaniglia.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-delle-sorelle-simili.html
1 kg di mele golden
150 gr farina 00
120 gr zucchero
100 gr latte
3 uova intere o 6 albumi
scorza di un limone
burro e zucchero q.b. per imburrare
1 pizzico di sale
Come prima cosa vanno preparate le mele,sbucciarle e tagliarle a spicchietti Sbattere le

uova con lo zucchero, la scorza del limone gruttuggiata ed il sale. Unire a poco a poco la
farina setacciata, quindi il latte. In ultimo aggiungere il lievito e 3/4 delle mele.
Versare in una teglia (cm.28) imburrata e cosparsa di zucchero e livellare il composto.
A questo punto mettere le mele rimanenti formando dei centri concentrici, e cospargere
con un pò di zucchero e fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per 40/45 minuti.
Togliere dallo stampo quando è ancora tiepida mi raccomando altrimenti lo zucchero si
attacca.

108 - CROSTATA DI MELE CON BUDINO ALLA VANIGLIA
http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele-con-budino-alla.html
Il mio dolce,parte da una base di pasta frolla che ho steso dello spessore di mezzo cm in
teglia di 30cm di diametro, ho versato sopra una bustina di preparato di budino alla
vaniglia sciolto in 150ml di panna. Ho disposto le mela a raggiera e cosparso di zucchero
semolato, dopodichè ho infornato a 180° x 25 minuti (o fino a doratura completa). Dopo
raffreddata, ho versato sopra della gelatina con un pizzichino di cannella.

109 - TARTE AUX POMMES ET CALVADOS
http://paprikapaprika.blogspot.com/2010/11/tarte-aux-pommes-et-calvados-torta-di.html
Pasta frolla
420 g farina
280 g burro morbido
50 g zucchero a velo
5 g scorza di limone
2 g sale
6 tuorli
Farcia
1.5 kg mele
150 g burro
100 g pinoli
100 g uvetta
3 tuorli
Calvados
zuccheo semolato e velo
Cannella in polvere
Preparate la pasta frolla, setacciate la farina con lo zucchero a velo e il sale incorporate
il burro e i tuorli d’uovo. Formate una palla e ponetela in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno : sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti.
Fate sciolgliere il burro in una padella capiente, aggiungete
le mele e lo zucchero semolato, la cannella. Fate cuocere per 7-8 minuti circa
poi aggiungete l’uvetta, i pinoli e mezzo bicchiere di Calvados. Cuocete le mele ancora per
7-8 minuti riducendo il liquido.
Toglietele dal fuoco ,lasciatele raffreddare e poi aggiungete i tuorli d’uovo
Stendete la pasta , ricavate 2 dischi ; con il primo foderate la tortiera imburrata.
Versate il ripieno sulla pasta , livellatelo poi coprite tutto con il secondo disco
sigillando i bordi . Bucherellate la pasta con una forchetta per far fuoriuscire
il vapore che si forma durante la cottura .
Ponete la torta in frigo per 10 minuti.Infornate la torta a 200 C° per 12 minuti
poi riducete la temperatura a 160°C e proseguite per altri 30 minuti .
Sfornate , lasciatela raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo.

110 - CROSTATA DI MELE CON MASCARPONE CON
MANDORLE E CANNELLA
http://ilprofumodellemadeleines.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele-e-mascarpone-
con.html
Per la pasta frolla

250 gr di farina
100 gr di zucchero
2 tuorli
125 gr di burro
la buccia grattugiata di 1
limone biologico
Per la crema
300 gr di mascarpone
1 uovo intero
60 gr di zucchero
40 gr di mandorle
la punta di un cucchiaino di
cannella
Per la copertura
3 mele piccole o 2 grandi
2 cucchiaini di cannella
Prepariamo la pasta frolla...

Mettete nel robot (eh, sì, mi sono convertita anch'io all'uso del robot per preparare la
pasta...) la farina e il burro freddo a pezzetti. Azionate il robot, finché avrete un composto
sbricioloso. Unite lo zucchero, la buccia del limone e i tuorli e fate andare ancora il robot,
aggiungendo anche il liquore. Formate una palla e tenetela in frigo per una mezzora.
Per la crema: Mescolate il mascarpone, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente
(si devono sentire, in bocca), il liquore e l'uovo.
Con la pasta foderate una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e versate la crema
preparata. Tagliate le mele a fettine sottili, mescolatele bene con la cannella e lo zucchero e
distribuitele sulla crostata.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

111 - TORTINE DI MELE MONTATE
http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/2010/11/montersinobirichino.html
250gr di burro
200gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli
160gr di albumi
250gr di farina 00
7gr di lievito in polvere
15gr di rum
2 gr di scorza di limone
1/2 baccello di stecca di vaniglia
250 gr di mele.
Montiamo con le fruste elettriche il burro ocn lo zucchero a velo, fino a ottenere un
composto cremoso. Uniamo quindi ituorli ed il rum continuando a mescolare finchè il
composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, il lievito e gli aromi.
Incorporiamo quindi gli albumi montati a neve ben ferma. Versiamo il composto negli
stampi precedentemente imburrati ed infarinati, lievviamo e sistemiamoci sopra le mele
tagliate a cubetti.
Inforniamo a 190° per circa 12 minuti.

112 - TORTA DI MELE AL PROFUMO DI VIN SANTO
http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/2010/03/torta-di-mele-al-profumo-di-vin-
santo.html
2 uova
1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina
50 gr di burro (a temperatura
ambiente)
1 tazzina da caffè di Vin Santo
2 mele Golden
In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fin ad ottenere u
composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il burro ed il Vin Santo continuando a
mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti. Uniamo quindi le polveri: farina, lievito
e vanillina. Mescoliamo bene fin quando non avremmo ottenuto un composto omogeneo.
Se l'impasto sembrerà troppo duro potete aggiungere un pò di latte, ma fate attenzione
perchè comunque è bene che sia piuttosto sodo, altrimenti le mele affonderanno
nell'impasto.
A questo punto rivestiamo una teglia con della carta da forno e versiamo l'impasto.
Laviamo le mele, togliamo loro il torsolo e poi sbucciamole e tagliamole a fettine sottili .
Disponiamo le fettine di mele a raggi partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno
interno all’altro.
Inforniamo quindi la torta a 180° per circa 45 minuti.

113 - TORTA DI MELE
http://lisoladelfornello.blogspot.com/2009/02/torta-di-mele.html
300 gr. di farina

150 di zucchero
2 uova
100 gr. di latte
75 gr. di burro
1 kg. di mele (circa)
1 limone
1 pizzico di sale
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, metterle in una ciotola e cospargerle con un
cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Lavorare le uova, lo zucchero e il pizzico
di sale. Aggiungere il burro fuso e fatto intiepidire, quindi la farina setacciata col lievito.
Incorporare le mele scolate del liquido. Versare tutto in una teglia imburrata ed infarinata e
infornare per circa 45 minuti a 180 gradi.
Per controllare la cottura, fare la prova stecchino!

114 - TORTA DI MELE E CREMA DI MELE
http://tomatobasilflavour.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-e-crema-di-mele.html
Ingredienti:
(teglia 26 / 28 cm)
4 mele (ho usato le Granny Smith)
280 g di farina
150 g di zucchero
3 uova medie
120 g di olio di oliva leggero
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaio di liquore (Strega,
Amaretto..)
succo di un limone
zucchero a velo
Per la lucidatura:
due cucchiai di marmellata di albicocche o pesche.
Sbucciamo le mele. 3 mele le tagliamo a ventaglio o a fettine e le bagniamo con il succo di

limone per non farle annerire. La quarta mela la tagliamo a dadini e irroriamo anche
questa nel succo di limone. Sbattiamo lo zucchero con le uova fino a farlo diventare
cremoso. Aggiungiamo l'olio, la farina e il lievito setacciato insieme, il liquore, il succo di
limone delle mele e la mela tagliata a dadini (io mi sono dimenticata di aggiungerla), e
amalgamiamo il tutto. Si deve ottenere un impasto liscio e fluido che verseremo in una
teglia imburrata e con l'aiuto di un cucchiao livelliamo la superficie. Prendiamo le 3 mele
tagliate a ventaglio o a fette e le mettiamo nell'impasto, spolveriamoci sopra un pò di
zucchero (io ci ho messo zucchero muscovado). Inforniamo la torta per 30/ 40 minuti a
180 gradi in forno preriscaldato, meglio fare sempre la prova stecchino. Una volta
raffreddata, o la spolveriamo con lo zucchero a velo (mia nonna ci metteva sopra quello che
aveva: amaretti sbriciolati, mandorle.. nocciole tostate e tritate etc..) oppure riscaldiamo un
pò di marmellata di pesche o di albicocche e con un pennello lucidiamo la torta di mele su
tutta la superficie delicatamente. Serviamola con gelato alla vaniglia o, con una crema
inglese o perchè no, con una crema di meleCrema di mele e mandorle tostate
Una cremina semplice, semplice e leggera ma molto profumata di mandorle, fatta.
300 g di mele (ho usato le Gala)
un cucchiaio di zucchero di canna
due dita d'acqua
mandorle tostare tritate.
Sbucciamo le mele e tagliamole a dadini. Cuociamole con lo zucchero, il succo di limone e
due dita di acqua finché diventano morbide e lasciamole raffreddare.
Riduciamole in purea con un frullatore ad immersione. Versiamo la crema ottenuta nei
bicchieri. Decoriamo con tanta granella di mandorla tostata e un fiorellino di mela.
Serviamo la crema calda o fredda con una fetta di torta

115 - TORTA RUSTICA DI MELE E NOCI
http://italiansdoeatbetter.blogspot.com/2010/11/torta-rustica-di-mele-e-noci.html
Per l’impasto:
200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba*
160 gr di latte
50 gr di burro
1 uovo
20 gr di lievito di birra
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
Per la farcia:
800 gr di mele renette
100 gr di gherigli di noce
50 gr di rum*
1 cucchiaio di pangrattato
*la ricetta originale utilizza solo farina 00 e al posto del rum troviamo 80 gr. di grappa di
mele
Versate in una ciotola circa 80 gr. di latte tiepido, sciogliete il lievito e aggiungete un
cucchiaio di zucchero. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Con la farina formate una
fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale, l'uovo e il burro morbido. Incorporate lo
zucchero rimasto e la scorza di limone. Cominciate ad impastare con le mani e incorporate
il lievito fermentato e il resto del latte.
Formate una palla di pasta, mettetela in una capiente ciotola e lasciatela lievitare coperta
con un canovaccio, dopo averla incisa a croce, in ambiente tiepido per 60 minuti. Intanto
sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a fettine e ponetele a macerare in una ciotola con i
gherigli di noce spezzettati, il rum (o la grappa di mele), il pangrattato e lo zucchero di
canna. Rilavorate energicamente la pasta lievitata, poi stendetela sul tagliere infarinato,
allo spessore di 3 mm. formando un rettangolo di cm. 50x25.
Cospargetelo con il composto di mele, senza arrivare ai bordi, poi avvolgete la pasta a
rotolo e chiudetelo a cerchio (tipo chiocciola) nello stampo imburrato e infarinato. Lasciate
lievitare la ciambella per altre 2 ore prima di cuocerla per 45-50 minuti a 180°C (io a 150°C
ventilato). Se tendesse a scurirsi troppo, proteggetela a metà cottura con un foglio di carta
alluminio. Spolverizzate la ciambella fredda con zucchero a velo.

116 - TORTA DI MELE "DEL PIÙ O MENO"
http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-seconda-versione.html
3-4 uova (3 uova)

2 cucchiai di zucchero per ogni uovo (7
cucchiai)
3-4 mele (2 medio-grandi)
il succo di mezzo limone
1/2 bicchiere di olio (1/4)
1 pizzico di sale
farina quanto basta perchè l'impasto sia
ne troppo duro ne troppo molle (ecco
qua sono proprio andata a occhio,
diciamo cremoso).
Impastate tutti gli ingredienti, aggiungete i pezzetti di mela e mescolate ben bene.
Imburrate e infarinate una teglia (nel mio caso 22 cm) e infornate a 180°C per circa 35
minuti.

117 - APPLE PIE DI NONNA PAPERA
http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/10/la-torta-di-nonna-papera-apple-pie.html
2 confezioni di pasta brisè

circa 1 kg di mele
150 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
4 biscotti secchi sbriciolati
Tagliare a tocchetti le mele, spruzzarvi il succo di mezzo limone, aggiungere lo zuchero e la

cannella. Stendere il primo disco di pasta sulla teglia imburrata e infarinata e bucherellarlo
con una forchetta. Sbriciolare i biscotti e cospargere il disco. Versarvi le mele (sgocciolarle
dal liquido che rilasciano). Coprire con il secondo disco e sigillare bene i bordi con una
forchetta.
Praticare dei taglietti in superficie.
Cuocere per: 20 minuti a 200°, 20 minuti a 180° e altri 20 minuti a 160°.
Eventualmente coprire con alluminio se si colora troppo, ma dipende dal vostro forno a me
con questi tempi è venuta perfetta.

118 - STRUDEL DI MELE
http://lacassataceliaca.blogspot.com/2010/11/strudel-di-mele.html
300 gr. farina

130 gr. burro
3 tuorli
130 ml vino bianco
composta di mele
uvetta
pangrattato
mandorle/pinoli
Ho usato, il mix di farine per pasta all'uovo senza glutine (100 gr. farina di riso, 250 gr.
maizena, 250 gr. fecola, 10 gr. xantano. Da qui prelevare la farina necessaria. Ho lavorato
prima la farina col burro, poi ho aggiunto uovo e vino e ho formato un panetto morbido e
ben lavorabile. Ho dato 3 pieghe come se fosse una pasta sfoglia, ma senza riposo in frigo e
l'ho stesa sottilmente con il mattarello. Ho tagliato la pasta in due pezzi ( io ho usato mezza
dose e ho fatto due piccoli strudel), ho versato una manciata di pangrattato (per me Schaer)
sul fondo di entrambi, ho coperto con la composta di mele che ho fatto scolare per togliere
l'eccesso di liquido, ho aggiunto l'uvetta non ammollata (assorbirà il liquido delle mele in
cottura) e qualche mandorla tritata (o uvetta se preferite). Ho pennellato i bordi con
l'albume, chiuso lo strudel appoggiando il lato della chiusura sul fondo della placca da
forno, pressato bene i bordi, pennellato con burro fuso e infornato a 220° per 25 minuti.

119 - TORTA DI MELE
http://notticreative.blogspot.com/2010/10/profumi-di-una-voltatorta-di-mele.html
300 gr. di farina

150 gr. di zucchero
75 gr. di burro
3 mele renette (esclusivamente renette)
1 mela per guarnire
3 uova
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e la farina.

Incorporare il latte e il lievito. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzetti molto
piccoli. Versare il tutto in una tortiera, e dopo averla decorata con le fettine di mela, far
cadere a cucchiate la marmellata sparsa qua e la. In cottura la marmellata scenderà e si
mischierà all'impasto. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.

120 - LA TORTA DI MELE DI ZIA PUPA
http://ricettebarbare.blogspot.com/2010/11/le-tortine-di-mele-di-zia-pupa.html
1 uovo
1 tuorlo
100g zucchero
150g farina
100ml di latte
1 kg di mele
cannella in polvere.
(n.d.r.) Non ho dimenticato di

aggiungere il burro o altri grassi... ve
l'ho detto che Zia Pupa ci tiene alla
linea!!
Sbucciare ed affettare le mele piuttosto sottilmente. Cospargerle con due cucchiai di

zucchero (presi dai 100g) e con cannella a piacere. Mescolare il resto degli ingredienti,
aggiungere le mele e porle in una teglia ricoperta da carta forno. Cuocerle a 190° per 20'.
Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia e servire.

121 - CROSTATA DI MELE
http://incucinaconroberta.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele.html

250 gr di farina 00
20 gr di zucchero vanigliato
4 mele
½ cucchiaino di lievito vanigliato per
dolci
i cucchiaino di miele
1 uovo
1 tuorlo
un pizzico di sale
la scorza di 1 limone
50 gr di mandorle tritate finemente
Impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla
nella pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per 2 ore. Riprendere l'impasto e tirare
la sfoglia sul tavolo da lavoro opportunamente infarinato. Porre la sfoglia in una teglia per
crostate e con l'aiuto di un cucchiaio spalmare la pasta di marmellata. Tagliare le mele a
spicchi sottili e distribuirli a raggiera sulla marmellata, spennellare il tutto con la gelatina
di mele e porre in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.

http://incucinaconroberta.blogspot.com/2010/11/strudel.html
300 gr di pasta filo

2 mele
2 pere
10 fra albicocche e prugne secche
40 gr di pinoli
30 gr di uva sultanina
40 gr di noci
60 gr di burro
1 vasetti di marmellata o gelatina di frutta
½ bicchierino di rum
pangrattato
1 rosso d’uovo
Prepariamo la pasta filo con 300 gr di farina, 4 cucchiai di olio, ½ bicchiere d’acqua.
Impastiamo in fretta tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per 30 minuti l’impasto.
Intanto sbucciate e tagliate finemente sia le mele che le pere. Fate rinevenire l’uva passa in
poco rum tiepido. A parte tostate leggermente i pinoli e tagliuzzateli. In un grosso tegame
metteremo a fondere del burro, aggiungiamo le mele e le pere e saltiamo per bene.
Aggiungiamo i pinoli, prugne, uvetta, albicocche secche, miele o marmellata/gelatina di
frutta; aggiungiamo ancora un po’ di rum e fiammeggiamo. Stenderemo, quindi,
sottilmente la pasta filo, avendo cura di adagiarla sopra un canovaccio così da essere
facilitati quando dovremo arrotolarla. Vi disporremo sopra dell’olio, del pangrattato
industriale, il composto di frutta che avremo freddato. Arrotoleremo lo strudel e lo
cospargeremo di rosso d’uovo. Lo passeremo quindi in forno a 180° per 10 minuti.

123 - CROSTATA AL CACAO CON MANDORLE E MELE
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/11/crostata-al-cacao-con-mandorle-e-
mele.html
Per la frolla
300 gr di farina
2 uova
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcia
120 gr di zucchero
1 uovo
120 gr di mandorle finemente tritate
15 gr di farina
200 ml di panna
1 pizzico di sale
20 gr di cacao
1/2 mele
2 cucchiai di confettura a piacere (io ho usato quella di fichi)
In piu'
mandorle in granella.
Impastare la frolla e farla riposare mezz'ora in frigo, poi stenderla e foderarvi lo stampo.
Montare il burro con lo zucchero e incorporare l'uovo. Setacciare sul composto la farina e il
sale, poi unire le mandorle.
Aggiungete infine la panna e il cacao.
Velate il fondo della pasta con la confettura, poi adagiate le mele a fettine fino a coprire
tutta la base. A questo punto versate e pareggiate la farcia. Cospargete con la granella di
mandorle.
Infornate a 180° per 30 min e poi 5 min con calore solo sotto.

124 - MELBRIOCHE
http://sunflowers8.blogspot.com/2010/11/melbrioche.html
Cosa occorre (per 15 melbrioche)

500 gr di miscela per panbrioche Molino
Spadoni
1 bustina di lievito di birra secco (già nella
confezione)
200 gr di acqua tiepida
2 mele golden
4 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di zucchero canna
1 arancia
1 cucchiaio di burro
4 chiodi di garofano
semi di zucca tostati e sgusciati
salatini a bastoncino
Se si usa il robot per impastare utilizzare il gancio a uncino per impastare il preparato per
panbrioche con la bustina di lievito di birra versando poco per volta dell’acqua tiepida fino
ad ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Se si impasta a mano, lavorare su un
piano infarinato per almeno 10 minuti ripiegando l’impasto più volte su se stesso.
Coprire con un panno e far lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
Nel frattempo lavare e sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzi e farle saltare in padella
con il burro, lo zucchero, l’uvetta, la cannella, i chiodi di garofano (che toglieremo prima di
riempire l’impasto), la scorza dell’arancia grattugiata e metà del suo succo.
Dividere l’impasto in palline da 50 gr l’una, appiattirle delicatamente con il palmo della
mano una per volta e versarvi al centro un cucchiaino di farcia alla mele.
Richiudere pizzicando insieme l’impasto e collocare in pirottini di carta o in silicone, in uno
stampo da muffin, tenendo la chiusura sul fondo.
Dividere in tre pezzi i salatini e infilarne ciascuno a mo’ di picciolo, in ogni brioche senza
bucare l’impasto, aiutandosi con il caramello avanzato nella padella; attaccare allo stesso
modo due semi di zucca.
Coprire con un panno e far lievitare in luogo tiepido fino al triplicare del volume, circa 2
ore.
Infornare in forno caldo statico a 180°C sul ripiano inferiore per circa 15-18 minuti,
facendo attenzione che la superficie non si colori troppo.
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una gratella. Servire tiepidi.

125 - TORTA DI MELE DI NONNA LILIA
http://pixel3v.wordpress.com/2010/11/29/la-torta-di-mele-della-nonna-lilia/
1 kg di mele (5 in tutto, io uso le Golden)

2 limoni (succo e scorza)
3 uova
200 gr. di zucchero (io uso 140 gr. di
fruttosio) + quello per spolverizzare teglia e
superficie
150 gr. di burro + quello per imburrare +
quello per la superficie
350 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci (15 gr.)
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e fatele a fettine. Ponetele in una ciotola e versateci
il succo dei limoni, ai quali avrete precedentemente grattugiato la scorza. In una terrina
lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con le fruste; aggiungetevi il burro fuso, il latte
e la farina setacciata col lievito e mescolate bene; amalgamate infine la scorza dei limoni.
Montate a neve ferma gli albumi ed uniteli al composto, quindi scolate le mele ed
incorporatele all’impasto, tenendo da parte tante fettine quanto basta per decorare la
superficie. Versate l’impasto nella tortiera da forno (la mia è a cerniera) precedentemente
imburrata e cosparsa di fruttosio (o zucchero), decorate la superficie con le fettine di mela
conservate, poggiatevi sopra qualche fiocchetto di burro e spolverizzatevi un altro po’ di
fruttosio; infornate a 200° C per 40 minuti circa, continuando la cottura solo sotto se
vedete che le mele in superficie stanno iniziando a dorarsi troppo

126 – TORTA DI MELE ALLA FRANCESE
http://pixel3v.wordpress.com/2010/12/01/tarte-aux-pommes-torta-di-mele-alla-francese-
biscottini-sablee-al-cacao-amaro
Per la pasta sablèe:

200 gr. di farina 0
75 gr. di zucchero (o 60 gr. di fruttosio)
75 gr. di burro
1 pizzico di sale
2 tuorli
2-3 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
800 gr. di mele, peso da pulite (io ne ho usate 8
piuttosto piccole)
40 gr. di zucchero (o 30 gr. di fruttosio) +
quello per spolverizzare
1 bacca di vaniglia
50 gr. di burro + quello per imburrare e per i
fiocchetti sulla superficie
Impastate la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti ed il sale; aggiungete i tuorli e, in

ultimo, l’acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Formate una palla, avvolgetela con la
pellicola e lasciate riposare la pasta sablèe in frigo per una mezz’ora.
Nel frattempo sbucciate 550 gr. di mele (5 delle mie piccole), fatele a cubetti e ponetele in
una casseruola con lo zucchero (il fruttosio, per me), la bacca di vaniglia e 50 gr. di burro,
aggiungendo 3 cucchiai d’acqua; non appena il burro sarà del tutto sciolto abbassate la
fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, che le mele saranno belle morbide. A
questo punto aprite la bacca vaniglia e con un coltello raschiatene i semini neri interni
(buttate la buccia), quindi frullate le mele con il minipimer ad immersione.
Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo la pasta sablèe ed aspettate che sia di nuovo a
temperatura ambiente prima di utilizzarla; al momento giusto stendetela il più sottile
possibile (se necessario aggiungete un pizzico di farina, io ne ho avuto bisogno!), rivestitevi
uno stampo da crostata (il mio ha un diametro di 26 cm ed i bordi alti 3 cm) imburrato o
foderato con carta da forno e bucherellate il fondo con una forchetta; coprite con dei
legumi secchi adagiati su carta stagnola per non far bruciare la pasta e cuocete in bianco a
200° C per 15 minuti, finchè i bordi non saranno dorati.
A questo punto sfornate e ponete la “marmellata” nella tortiera foderata con la pasta brisèe
(togliete i legumi ovviamente!), spalmandola bene. Tagliate le mele rimaste a fettine
sottilissime e decoratevi la superficie della torta fino a ricoprirla completamente (io sono
riuscita a fare uno strato preciso). Ricoprite con dei fiocchetti di burro, spolverizzate con
dello zucchero (o fruttosio) e rimettetela in forno per altri 35 minuti a 180° C. Servite
tiepida, accompagnando magari con del gelato alla crema.

127 - APPLE CRUMBLE
http://paretidizucchero.blogspot.com/2010/10/cominciamo-bene.html
kg. di mele
125 gr. farina 00
125 gr. farina integrale
150 gr. + 25 gr. zucchero di
canna
150 gr. + 25 gr. burro
Pulire le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, versarle in una pentola con 25 gr. di
burro, 25 gr. di zucchero di canna e 1 cucchiaio di acqua. Coprire e far cuocere a fuoco
basso per circa 10 minuti (comunque fino a quando avrete finito il crumble sarà
sufficiente).
In un recipiente setacciare la farina 00, aggiungere la farina integrale,la cannella e il burro
e con le mani impastare senza amalgamare ma creando delle briciole. Dopodiché
aggiungere lo zucchero e mescolare nuovamente .
A questo punto le mele saranno pronte, toglierle dal fuoco e versare sul fondo della tortiera,
livellarle un po' con il dorso di un cucchiaio e cospargere con il crumble, livellando anche
questo.
Infornare a 180° per 45/50 minuti.

128 - DOLCEMELA DI SAL DE RISO
http://nidienodi.blogspot.com/2010/11/dolce-mela-di-sal-de-riso.html
Per il ripieno di mele a cubetti:

500 gr di mele tagliate a dadini
olio E.V.O.
100 gr di zucchero
pizzico di cannela
succo di 1/2 limone
un po' di liquore alla mela
Mettere le mele tagliate a dadini in una
padella con l'olio, lo zucchero, la cannella
ed il succo di limone per alcuni minuti,
per cuocerle senza farle spappolare.
Per il pan di spagna:

3 uova intere
120 gr zucchero
130 gr farina
un pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero per 10-15' aggiungere poi la farina setacciata ed il pizzico
di sale. Mettere in una teglia d.20-22 (la mia è antiaderente, altrimenti usare cartaforno) ed
infornare 180° per 15' poi 150° per altri 15'.

1/2 lt di latte fresco
3 tuorli
45 gr di fecola
130 gr di zucchero
8 gr colla di pesce
Mettere sul fuoco il latte e mentre si scalda scattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la
fecola. Quando il latte è caldo versarne una parte (circa metà) nel composto di uova e
mescolare rimettendo il latte sul fuoco. Ora versare il composto di uova nel tegame con il
latte e mescolare finchè la crema non è pronta (con la fecola bastano davvero pochi
minuti). Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e metterla dentro alla crema finchè è
ancora calda e mescolare bene. Lasciar raffreddare
Mele a rondelle:
2 mele
zucchero q.b.
cannella q.b.
Lavare molto bene le mele e tagliarle con la mandolina a rondelle. Appoggiarle su una
teglia da forno con sopra lo zucchero e la cannella e mettere il forno a 130° per 60' .

Sciroppo per PDS:
150 gr di acqua
100 gr zucchero
buccia di 1 limone
stecca di cannella
liquore Alchermes 1/2 bicchiere
Mettere tutto sul fuoco fino a portare a bollore. Lasciar raffreddare. Lo si dovrà usare per
bagnare il PDS
Assemblaggio:
Usare uno stampo da zuccotto (io ho usato una terrina di vetro). Spennellarla di gelatina
(io l'ho ricoperta di carta d'alluminio senza la gelatina) e disporci le mele a rondelle in
modo da ricoprire tutta la parete.
A parte mescolare le mele a cubetti, con la crema pasticcera ed aggiungerci delicatamente
250 gr di panna semimontata. Versarne una parte nello stampo. Appoggiarci una fetta di
diametro inferiore di PDS bagnato con lo sciroppo e versarci sopra altra crema. Appoggiare
un altro disco di PDS imbevuto di sciroppo e terminare con la crema.
Essendo un dolce morbido manca però la parte croccante che Sal De Riso (ed io ho
spudoratamente copiato) ha fatto con cereali al cioccolato, crema di mandorle e 30 gr di
cioccolato al latte fuso. Amalgamare il tutto e mettere a copertura dello stampo. Riporre il
freezer almeno un paio d'ore.
Se come me si è usato la carta d'alluminio quando lo so gira basterà togliere la carta, se si è
usato la gelatina, quando è ancora gelato bisognerà scaldare lo stampo con il cannello da
brullè per poter staccare il dolce.

129 - SFOGLIA DI MELE DOPPIO STRATO
http://sogno93.blogspot.com/2010/12/sfoglia-di-mele-doppio-strato-di.html
Tagliare a spicchi delle mele deliziose(sono le mie preferite) e irrorarle con del succo di
limone.
Srotolare della pasta sfoglia in una pirofila di pyrex ,foderata di carta forno e versare sul
fondo della marmellata dal gusto deciso: ciliegie e mandorle tostate, ma si puo' scegliere il
gusto preferito.
Coprire il fondo di marmellata con le mele disponendole a raggera, anche al centro .
Ultimare con della crema pasticcera (io ho usato quella della Paneangeli)ed un altro strato
di mele.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti ,preparare della gelatina e versarla sulla torta .

130 - FORNELLE DI MELE
http://cucinoio2010.blogspot.com/2010/11/fornelle-di-mela.html
2 mele medie
2 confezioni di pasta di pizza (io ho usato
quella che mi era avanzata)
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo
cannella
topping al cioccolato
Prendere le mele e con l apposito attrezzo togliere il torsolo,sbucciarle e tagliarle in 10

dischetti.
Spolverizzare i dischetti con lo zucchero semolato e la cannella e lasciare 15 minuti a
macerare.
Nel frattempo prendere la pasta di pizza e tagliare due dischetti per ogni fetta di mela (cioè
20!!).
Prendere le fettine di mele,poggiarle su un dischetto di pasta,ricoprire con l altro e
chiudere (ermeticamente).
Accendere ora il forno a 200°,mettere la carta da forno su una teglia e disporre le
fornelle.Far cuocere per 10 minuti e quando saranno cotte,spegnere il forno e far freddare
per almeno un oretta.
Quando le fornelle saranno belle fredde spolverizzare con abbondante zucchero a velo e
decorare con topping al cioccolato.
Le fornelle,dopo questo ultimo passaggio,possono essere già
mangiate....OPPURE....aspettare che lo zucchero a velo venga assorbito dalla pizza
.....saranno ancora più gustose!!!!!

131 - CROSTATA DI PERE, MELE E BISCOTTI
http://miacucina.myblog.it/archive/2010/12/07/crostata-di-pere-mele-e-biscotti.html
2 pere
una mela
1 Confezione 9 torte
cameo
150 gr di burro
1 uovo
8 biscotti tipo rigoli del
mulino bianco
Innanzi tutto sbucciate e tagliate a tocchetti le pere e la mela poi mettele stufare in pentola
con 2 cucchiai di zucchero e un pò d'acqua.
Nel frattempo preparate la pasta frolla con la miscela di 9 torte cameo, aggiungendo un
uovo e 100 gr di burro. Questa ricetta ha di bello che la crostata non va decorata quindi
la pasta non va lavorata e non sporca il tavolo. Limitatevi a prenderla con le mani,
trasferitela nel vassoietto di alluminio foderato di carta da forno e stendetela sempre
con le manine fino a foderarlo. Poi versatevi sopra la frutta cotta.
Mettete i biscotti in un sachetto di plastica e pestateli con il tritatcarne poi versate le
briciole nella terrina. Fondete altri 50 gr di burro e versarlo nei biscotti amalgamando il
tutto. Versate i biscotti sulla crostata e mettete in forno a 180 gradi fino a cottura .

132 - DOLCE CON CONFETTURA ALLA RUMENA
http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com/2010/11/dolce-con-confettura-alla-
rumena_11.html
4 mele golden
200gr di farina
140gr di zucchero
4 uova
4 cucchiai di confettura di
albicocche rigoni d'asiago
5 dl di panna fresca
mezzo limone
semi di papavero
sale
Lavate le mele, asciugatele, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo in modo da lasciare
il frutto intatto e disponete in un teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocetele nel forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di
sale e un cucchiaino di succo di limone. Continuando a montare aggiungete poco alla volta,
125gr di zucchero.
Incorporate anche i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, poi
aggiungete man mano la farina setacciata.
Rivestite con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake 28x 10 cm,
disponetevi le mele con la parte del picciolo rivolta verso il basso e copritele con l'impasto
preparato.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti, poi lasciatela intiepidire, sformatela e fate raffreddare
del tutto.
Riempite i fori praticati nelle mele con un cucchiaio di confettura, poi montate la panna
con lo zucchero rimasto e disponetela a cucchiaiate sul dolce.
Spolverizzate la superficie con i semi di papavero e servite.

133 - TORTA DI MELE
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele.html
3 uova,
tre bicchieri di farina 00
due bicchieri di zucchero
un bicchiere di olio di semi
una bustina di lievito per
dolci
4 mele bianche
un cucchiaio di zucchero di
canna
Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero di canna nel robot o nell'impastatrice o
con un cucchiaio di legno, versare in una teglia di 24-26 cm di diametro foderata con carta
forno livellare e mettere le mele, di seguito i passaggi di come sistemare le mele sbucciate e
tagliate a spicchi,quindi spolverare la superficie con lo zucchero di canna e infornare a 180°
per 25 min, e poi a 170° per altri 10 min, fare la prova stecchino nella parte centrale
eventualmente lasciare cuocere ancora 5 min.

134 - MELE IN PASTELLA DI ZENZERO E CANNELLA
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/11/mele-in-pastella-di-zenzero-e-
cannella.html
2 mele golden (bianche)

1 albume
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
2 cucchiai di panna liquida
130 gr di farina
latte q.b.
zucchero semolato
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti tranne le mele e il latte, mescolare bene e
aggiungere latte quanto basta per avere una pastella densa che aderisca alle mele.
quindi sbucciare e togliere il torsolo alle mele tagliarle a spicchi un pò grossi, diciamo 8
spicchi per mela tuffarli nella pastella e friggerli in olio abbondante e caldo. Sgocciolarli e
porli su un piatto dove li spolvererete di zucchero semolato

135 - MINISTRUDEL
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/08/oggi-ho-pensato-di-fare-i-mini-
strudel.html
Per 6 pezzi:
1 pasta sfoglia,
1 mela,
1 cucchiaino di limone
una busta di preparato per
crema pasticcera,( così basta
il frullatore senza dover
cuocere)
250 ml latte
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti piccoli. Mettere in una ciotolina con lo zucchero e il
limone, montare la crema come da istruzioni della scatola usando 250 ml di latte. Stendere
la sfoglia e tagliarla in sei parti mettere al centro di ognuna un cucchiaio di crema e uno di
mele. Chiudere e poggiare nella teglia con carta forno e spennellare con uovo. Infornare a
180° per circa 25 min. Fare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

136 - STRUDEL CON MELE CREMOSE AL PORTO
http://yayaincucina.blogspot.com/2010/11/strudel-con-mele-cremose-al-porto.html
1 rotolo di pasta sfoglia pronta

2 mele
20g circa di burro
semolato
1 cucchiaino di cannella in
polvere
1 bicchierino da liquore di
Porto
uvetta, pinoli
In una larga padella fate fondere il burro, poi metteteci le mele tagliate a fettine sottili.
Spadellatele un paio di minuti, quindi aggiungete lo zucchero e la cannella e lasciate
cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Infine aggiungete il Porto e lasciatelo evaporare quasi
del tutto.
Lasciate intiepidire, poi mettete le mele in un recipiente, mescolatele insieme all’uvetta
(ammollata nell’acqua e strizzata) e i pinoli. Se serve aggiustate di zucchero.
Prendete quindi la sfoglia, io l’ho messa fra 2 fogli di carta forno e l’ho stesa ancora più
sottile col mattarello, poi mettetela sulla placca del forno (naturalmente con la sua carta
sotto) e versateci al centro il ripieno preparato prima, poi arrotolate delicatamente lo
strudel. Potete spennellare con il bianco d’uovo le chiusure per sigillarle e infine tutta la
sfoglia con il tuorlo. Infornate a 180° per 30 minuti.
Buonissimo mangiato tiepido, ma spettacolare dopo qualche ora..

137 - MUFFIN CON MELE E MIELE
http://yayaincucina.blogspot.com/2010/11/muffin-con-mele-e-miele.html
250g farina 00
1 cucchiaino di lievito in
polvere
in polvere
200ml di latte
2 albumi
60ml di olio di semi (io
ho preferito 100g di
burro)
60ml di miele
1/2 cucchiaino di sale
250g di mela (1 mela e
mezza per me)
In una terrina setacciare tutte le polveri e mescolate per amalgamare.

In un’altra terrina miscelare il latte, l’olio (io ho fuso il burro) e il miele, mescolare con cura
e poi unire gli albumi montati a neve.
Unire infine i due composti mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarli. Per
ultima aggiungete la mela tagliata a cubetti piccolini.
Riempire infine gli stampini imburrati o foderati con i pirottini fino a 3/4 della loro
capienza, e infornare a 180° per 15-20 minuti, finchè saranno belli dorati. Fate la prova
stecchino comunque, ma attenzione che la mela rende tutto molto umido, quindi non
uscirà mai perfettamente asciutto.. sformateli e fateli raffreddare su una gratella. Sono
perfetti da mangiare dopo qualche ora.

138 - TORTA DI PANE DI CASA MIA
http://yayaincucina.blogspot.com/2010/12/torta-di-pane-di-casa-mia.html
250g di pane raffermo

600 ml circa di latte
2 uova
3 cucchiai di cacao amaro
1 mela (granny smith)
uvetta.. una manciata generosa
marsala.. q.b.
pangrattato
burro
Spezzettate il pane in pezzi non troppo grandi e ponetelo in una capiente ciotola.
Scaldate un pochino il latte e versatelo sul pane, poi “impastate” con le mani per farlo
assorbire bene e lasciate riposare almeno un paio d’ore. A questo punto assicuratevi che
non siano rimasti dei pezzi di pane interi (ma non preoccupatevene troppo, qualche
briciolona ci sta bene) unite le uova, lo zucchero, il cacao e mescolate bene.
In una ciotola versate l’uvetta e copritela quasi del tutto di marsala, lasciate riposare.
Intanto pelate la mela e riducete a cubetti la polpa, unitela all’impasto e subito dopo anche
uvetta e marsala.
Preparate una tortiera rivestendo il fondo di carta da forno, ungete e cospargete i bordi di
pangrattato, versateci l’impasto, livellatelo e spargete sulla superficie qualche fiocchetto di
burro. Infornate a 180° per 50 minuti e lasciate intiepidire la torta nel forno semiaperto.
Ottima mangiata il giorno dopo se ce la fate ad aspettare.

139 - TORTA DI MELE E AMARETTI
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-amaretti.html
4 uova
180gr zucchero
200gr farina
180gr amaretti tritati
160gr burro morbido
140gr cioccolato fondente tritato
grossolanamente
1 bustina lievito
2 mele
sale
In una ciotola montate a spuma le uova con lo zucchero, incorporate la farina setacciata
con il lievito e il sale, poi aggiungete gli amaretti e il burro morbido.
Arricchite l'impasto con le mele tagliate a dadini. Versate nello stampo unto e infarinato e
distribuite in superficie il cioccolato fondente. Infornate a 180° per 1 ora circa.

140 - TORTA DI MELE MARMORIZZATA
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-marmorizzata.html
200gr zucchero
4 uova
4oogr farina
20gr cacao
1oogr latte
125gr olio
125gr yogurt
1 bustina lievito
polvere d'arancia
2 mele grandi
sale
gelatina albicocca
Sbattete l'olio con lo zucchero e lo yogurt, incorporate un tuorlo alla volta mescolando.
Aromatizzate con l'arancia, poi versate il latte. Setacciate sul composto la farina con il
lievito e il sale, alternando con gli albumi precedentemente montati a neve. Aggiungete
all'impasto una mela a pezzetti e versate 2/3 dell'impasto nello stampo, mentre al restante
impasto incorporate il cacao setacciato. Versate il composto al cacao su quello neutro
mescolando con una forchetta e dando così l'effetto marmorizzato. Sbucciate la mela
rimasta e tagliatela a spicchi che sistemerete a raggiera sulla superficie. Infornate a 180°
per 5omin e quando sarà fredda spennellatela con gelatina di albicocca calda.

141 - CUOR DI MELA
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/02/cuor-di-mela.html
300gr farina
100gr noci tritate
100gr zucchero
50gr zucchero canna
125gr burro
2 mele
1 uovo
1/2 cucchiaino lievito in polvere
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino cannella
sale
Sbucciare le mele e tritarle. Setacciare farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale.

In una ciotola lavorare il burro e i due tipi di zucchero con una frusta elettrica fino ad
ottenere una crema spumosa, unire l'uovo. Mescolare con una spatola incorporando la
farina, la mela e le noci. Su una placca con carta da forno distribuire l'impasto dosandolo
con cucchiaio e distanziando i biscotti di qualche cm uno dall'altro.
Cuocete in forno a 170° per 20min.

142 - TORTA DI MELE E RABARBARO CON CREMA AL
LATTE
http://fusillialtegamino.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-rabarbaro-con-crema-
al.html
220g
di farina
60g di mandorle macinate finemente
2 cucchiai di fecola
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
una presa di sale
120g di burro
180g du zucchero
2 grosse uova
120 ml di latte
250 g di rabarbaro pulito ed affettato
1 grossa mela affettata finemente
gelatina di albicocche (io di 4 medie, per
rendere il dolce più ricco)
Crema
2 cucchiai di fecola
250 ml di latte
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di burro
Mescolare farina, fecola, mandorle, lievito e sale. Montare il burro con lo zucchero e la
vanillina. Quando è bello gonfio, unire le uova, una alla volta, e, gradualmente, il composto
di farina, alternandolo con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Preparare la crema ponendo tutti gli ingredienti in una casseruola e portando dolcemente a
bollore finchè non diventa denso. Regolatevi sulla densità, io ho usato pià latte di quello
indicato perchè preferivo la crema un pò più liquida.
Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e versarvi una parte
del composto, quindi parte della mela a fette ed il rabarbaro. Versarvi sopra la crema di
latte tiepida, poi, altro impasto. Completare con le rimanenti mele ed il rabarbaro,
Infornare nel forno pre riscaldato a 180°C per 50- 60 m.
Sfornare e cospargere con la gelatina.

143 - MUFFIN ALLA MELA
http://olioeaceto.blogspot.com/2010/11/i-muffin-per-inventamela.html
200 Gr di farina00
190 Gr di zucchero
200 Gr di latte
2 uova
1 mela deliziosa
50 gr di amaretti
50 Gr di burro
In una ciotola unire uova, latte, e burro fuso, a parte unire zucchero, lievito, farina ed gli
amaretti tritati, unire i due composti ed amalgamare delicatamente, alla fine aggiungere la
mela grattugiata, versare il composto negli stampi, infornare a 180° per 15/20 minuti.

144 - TORTA DI MELE CAPOVOLTA
http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/12/torta-di-melecapovolta.html
350g di mele
4 tuorli d'uovo
4 albumi
120g di zucchero
60g di burro
75g di farina di mandorle
75g di farina 00
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di amaretto
1/2 cucchiaino di cannella
Per le mele, far caramellare 60g di zucchero e il burro in una teglia in alluminio per 2-3
minuti mescolando continuamente finchè assume un colore dorato. A parte, pelare le mele,
detorsolarle, dividere ognuna in circa 12-14 spicchi e adagiarli a raggiera sul fondo della
teglia, spolverare con della cannella e bagnare con un po di amaretto. Montare gli albumi a
neve con una frusta elettrica in un recipiente.
In un altro recipiente versare dello zucchero e i tuorli: montare bene con la frusta: quindi
aggiungere il rum (io amaretto), la cannella e la farina (io 75 farina 00 e 75 farina di
mandorle). Infine versare il latte: mescolare bene e incorporare gli albumi a neve. Scaldare
il forno a 160°C. Versare il composto nella teglia e stenderlo uniformemente sulle mele.

145 - BOMBA DI MELE
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/bomba-di-mele.html
100gr di uvetta
2kg di mele
marsala circa 1/2 litro
100gr di burro
250gr di zucchero
1 pacchetto di savoiardi
panna da montare
Mettere l'uvetta a macerare con tre cucchiai di marsala e tre di acqua. Sbucciare e pulire le
mele, tagliarle a fettine sottili, in un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le mele, poi
mettete l'uvetta sgocciolata e tre cucchiai del suo liquido, lo zucchero. Fare cuocere per
circa 30 minuti mescolando spesso fino a che saranno spappolate e trasparenti, quindi
togliere dal fuoco e fare raffreddare. Ora foderate lo stampo con dell'alluminio, foderare le
pareti con i savoiardi bagnati nel marsala e anche il fondo. Fate uno strato di composto di
mele,poi un'altro di savoiardi inzuppati e poi ancora uno di mele, fino a finire gli
ingredienti, per ultimo finire con i biscotti, io poi ho tagiato quelli che erano più alti per
fare la base pari, quindi mettere un piattino o un cartoncino sopra e poi un peso che può
essere anche una ciotola ermetica con dell'acqua ,e mettere in frigo per 12 ore. Quindi
sformare, e guarnire con ciuffi di panna ,ma può anche essere lasciata senza nulla,per chi
non può utilizzare la panna.

http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/strudel-di-mele.html

per il ripieno
600 g di mele
50 gr di burro a pezzetti
100 gr di pan grattato che friggerete in 60
gr di burro
150 gr di zucchero
2 cucchiai di pistacchi tritati
1 cucchiaio di mandorle a scaglie
60 gr di uva passa
30 gr di pinoli
cannella
la buccia grattata di mezzo limone
rum q.b
Togliete la buccia e il torsolo alle mele e tagliatele a pezzetti mettetele. Mettetele a

macerare in una terrina con del rum e zucchero. Passata una mezzora circa unite tutti gli
altri ingredienti tranne il pangrattato e mescolate bene, stendete ora la pasta sfoglia
distribuiteci il pangrattato tostato e quindi tutto il composto. Chiudete il tutto e spennellate
con tuorlo d'uovo o latte e mettete in forno caldo circa 180 / 200 gradi per circa una mezza
oretta.

147 - QUADROTTI DI MELE E AMARETTI
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2008/11/quadrotti-di-mele-ed-amaretti.html

200 gr di Zucchero a Velo
setacciato
3 uova
raspatura di 1 limone oppure
aroma
1 pizzico di sale
300 gr di Farina
1 Bustina di lievito
150 gr di amaretti sbriciolati
3 mele sbucciate tagliate a
dadini e spruzzate con un pò di
limone
Lavorare il burro a pomata, poi aggiungere lo zucchero a velo, montare bene bene.
Aggiungere sempre lavorando l'aroma, le uova, la farina setacciata con lievito e sale, 1/3 di
amaretti, infine 2/3 di mele-
P.S. io ho usato gli amaretti secchi perciò li ho bagnati con 4-5 cucchiai di Liquore
all'Amaretto. Le mele una volta tagliate a pezzetti le ho innaffiate con un pò di succo di
limone per evitare l'ossidazione....
Una volta pronto l'impasto, versarlo nello stampo, livellarlo con un cucchiaio bagnato,
cospargere con i pezzi di mela rimasti e gli amaretti.
Infornare a 180° a metà altezza per 30 minuti, fare comunque la prova stecchino.
tagliare a quadrotti e cospargere con Zucchero a Velo.
Che dire, risultano sofficissimi, tanto che per poter fare le foto con la luce li ho dovuti
tagliare ancora tiepidi, e si frantumavano come li toccavo..
Buonissimi...facili e Veloci!!!

148 - SACCOTTINI DI MELE E AMARETTI
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/06/saccottini-di-mele-ed-amaretti.html
250 gr di pasta Sfoglia (mezzo panetto)

1 Mela
1 cucchiaio di Zucchero
2 amaretti morbidi
succo di limone..
Ho tagliato a pezzettini piccoli la mela,

spruzzata con qualche goccia di Limone e
mescolata ad un cucchiaio di zucchero...l'ho
passata 30 secondi in microonde tanto perchè
si ammorbidisse un pò. Ho sbriciolato gli
amaretti grossolanamente ed uniti anch'essi
alla mela..
Ho steso la Pasta e divisa in 4 rettangoli di

circa 10x 12...su ogni metà rettangolo ho
messo un pò di miscuglio. Pennellato con
acqua lungo i bordi e richiuso per bene tanto
da formare dei saccottini che ho adagiato
sulla placca coperta con carta da forno!!
Non ho pennellato con niente la superficie,
ma volendo si può usare un tuorlo, li ho solo
cosparsi di zucchero ed infornati a 200° per
20 minuti...

http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/04/strudel-di-meleio-lo-faccio-cosi.html
300 gr di Pasta Sfoglia

Ritagli di Pan di Spagna
3 mele
50 gr di Zucchero
40 gr di Uvetta (io ne metto 70)
20 gr di Pinoli (facoltativi)
2 Cucchiai di Rum
Raspatura di Arancia o Limone
Cannella a Piacere
Zucchero Vanigliato
Bagna al Rhum
1 Uovo per Spennellare
Sbucciare e tagliare a dadini le mele, annaffiare con un pò di Limone per non farle scurire..
aggiungerci, zucchero, uvetta ammollata, pinoli, cannella, rum, zucchero Vanigliato, scorza
degli Agrumi, mescolate bene e lasciate riposare.
Stendere La Pasta Sfoglia, mettere nel centro dei pezzi di Pan di Spagna..(io ne ho sempre
dei pezzi in freezer), bagnarlo con della Bagna al rum.
Ora versate tutto il composto di mele compreso il Liquido che si sarà formato sopra al Pan
di Spagna..
Coprite con un lato di Sfoglia e poi con l'altro. Sigillate bene i lati corti per far attaccare
bene La sfoglia spennellate con acqua.
Sbattete l'uovo e Spennellate bene lo Strudel. Cospargete di Zucchero..
Infornate a 220° per 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti.
Una volta Freddo se volete Spolverate con Zucchero a Velo.

150 - TORTA BIANCA DI MELE CON SOLO ALBUMI
http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/01/torta-bianca-di-melesolo-
albumi.html
200 gr di Zucchero
120 gr di Burro morbido
120 gr di Farina
80 gr di Fecola o Maizena
4 albumi
1 pizzico di Sale
3 mele
2 Cucchiai di Zucchero
Cannella-Succo di Limone-Rum
60 gr di Uvetta
Pelare e tagliare a pezzetti le mele, aggiungervi i 2 cucchiai di zucchero che eventualmente

potete prendere dal totale se non la volete troppo zuccherata, l'uvetta ammollata, succo di
Limone per non farle scurire (le mie l'hanno fatto lo stesso!!!), un pò di Rum e Cannella a
piacere.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di Zucchero e metterli da parte..
Lavorare a Pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la
Fecola, il Lievito ed il Sale.
Aggiungere poi le mele con tutto il sughetto che si sarà formato (manca la foto)
Poi molto delicatamente ed in più riprese unire gli albumi montati.
Versare nello stampo e cuocere a 180° per 30'-35'...
Spolverate con Zucchero a Velo quando è fredda!!!!
P.S. per qualcuno è troppo dolce, per altri è perfetta quindi regolatevi secondo i vostri
gusti...eventualmente diminuite a 150 gr lo zucchero..

151 - CARAMELLE DI SFOGLIA
http://olioeaceto.blogspot.com/2010/12/caramelle-di-sfoglia.html

Mele bianche
Succo d'arancia
Albicocche essiccate
Zucchero a velo
In un pentolino unire succo d'arancia e zucchero, far riscaldare fin quando lo zucchero non
si sia ben sciolto. Aggiungere la mela ed le albicocche tagliate a tocchetti piccoli, far
caramellare per 5 minuti spegnere e lasciar raffreddare. Stendere il rotolo di pasta sfoglia,
tagliarla a rettangoli, mettere il ripieno al centro ed arrotolare dandogli la forma di una
caramella, far cuocere a 200° per 15 minuti, appena le caramelle si sono raffreddate
spolverarle con lo zucchero a velo.

152 - SORPRESA DI MELE
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/sorpresa-di-mele.html
4 mele
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo per spennellare
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
Dopo aver sbucciato le mele, togliere il torsolo con l'apposito utensile, quindi tagliare 4
quadrati di sfoglia e mettere al centro di ognuna una mela, alzare i lembi e fare aderire alla
mela, coprire con dei quadrati di sfoglia più piccoli ( di quella avanzata) Fare dei fiocchetti
con gli ultimi ritagli, spennellare con l'uovo battuto e cospargerli con lo zucchero semolato.
infornare a 180° per circa 25 min. Fare intiepidire e spolverare di zucchero a velo.

153 - APPLE PIE
http://farina-del-mio-sacco.blogspot.com/2010/12/apple-pie.html
pasta frolla
750 grammi di mele golden (peso
riferito al frutto sbucciato e pulito)
80 grammi di zucchero semolato
25 grammi di farina 00
40 grammi di succo di arancia
cannella in polvere q.b.
un uovo sbattuto per lucidare la
crostata
Preparate la pasta frolla come indicato qui (utilizzate pure le stesse dosi) e lasciatela
riposare in frigorifero un paio di ore.
Nel frattempo prepariamo il ripieno di mele. Sbucciate e tagliate a pezzettoni le mele,
ottenendone circa 750 grammi. Mettetele in una ciotola capiente, annaffiatele col succo di
arancia, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate bene. Cuocere questo composto per
7 minuti nel microonde a massima potenza (oppure 20 minuti in pentola mescolando
bene). Versate le mele semicotte in uno scolapasta e lasciate raffreddare e scolare.
Dopo 2 orette togliete la frolla dal frigorifero e lavoratela un po' con le mani in modo da
scaldarla (non troppo!) e renderla elastica. Prelevate circa 3/4 della pasta frolla e
stendetela col mattarello, infarinando bene il piano di lavoro perchè non attacchi. Stendete
un disco di diametro sufficiente a rivestire lo stampo da crostata e spesso circa 3-4
millimetri. Aiutandovi col mattarello trasferite questo disco nello stampo e delicatamente,
con le dita, fatelo aderire alle pareti (se lo stampo non è antiaderente imburratelo prima).
Versate il composto di mele sopra la frolla e livellate, lasciando una piccola collinetta nel
centro.
Spolverate bene di cannella! Stendete la frolla rimasta raggiungendo uno spessore di circa
2 millimetri e tagliate delle striscie larghe non più di 1 cm e adagiatele sopra la torta,
incrociandole in modo da creare una griglia (incrociatele formando dei rombi e non dei
quadrati, il risultato sarà più gradevole). Fate aderire le estermità delle striscie al bordo
della crostata e premendo delicatamente con i rebbi di una forchetta decorate il bordo.
Sbattete bene un uovo con una forchetta e con un pennello spennellate bene tutta la frolla
della crostata, striscie e bordo.
Infornate a 180° (forno statico) per 30 minuti. Lasciate raffreddare bene nella tortiera
prima di sformarla e gustarla.

154 - TORTA DI MELE E YOGURT
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-yogurt.html4 uova
250gr zucchero
polvere d'arancia
1 pizzico sale
25ogr yogurt
150ml olio di semi
300gr farina
100gr frumina
1 busta lievito per dolci
3 mele
Sbattere a schiuma le uova con lo zucchero aggiungere la polvere d'arancia e il sale,

sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Unire lo yogurt, olio, farina setacciata con la
frumina e il lievito.
Infine aggiungere 2 mele tagliate a dadini. Versare nello stampo imburrato e infarinato e
completare con l'ultima mela tagliata a fettine guarnendo la superficie, sploverate con dello
zucchero a velo e infornate a 190° per 50-55 min.

155 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2011/01/crostata-di-mele-e-mandorle.html
150 gr di farina
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito
60 gr di zucchero
75 gr di burro
70 gr di mandorle tritate
2 mele
60 gr di burro morbidissimo
40 gr di zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaio di farina
Preparare la frolla e foderarvi lo stampo.

Sbattete il burro con lo zucchero, unite poi l'uovo, le mandorle e la farina. Amalgamate
bene e versate nello stampo, livellando bene. Tagliate le mele in quarti e privatele della
buccia, del torsolo e dei semi.
Incidete il dorso di ogni pezzo abbastanza a fondo, facendo attenzione pero' a non tagliarli
completamente. Adagiate a raggiera nel ripieno.
Aggiustate i bordi della vostra crostata e cuocete a 180° per 40 min.

156 - CHEESCAKE CON POLPA DI MELE
http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com/2011/01/buon-2011.html
Per la base:
250 gr di biscotti secchi
75 gr di burro
Per la crema:
2 mele
latte
600 gr di philadelphia
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, far scaldare 100 ml di latte e unire le mele; coprire e
lasciar ammollare. Nel frattempo tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso;
Ricoprire una tortiera a cerniere da 26 cm con carta forno e creare la base di biscotti,
schiacciando bene con un cucchiaio. Riporre in frigo, mentre si procede con la crema.
Una volta che le mele saranno ammorbidite, passarle nel passaverdura, ottenendo la polpa
di mele. Con una frusta elettrica unire il philadelphia, lo zucchero e la polpa di mele.
Accendere il forno a 180°, riprendere la teglia, versare la crema, ricoprire con
dell'alluminio ed infornare. Dopo 10 minuti togliere l'alluminio e proseguire altri 20 minuti
a 180°; a questo punto abbassare il forno a 150° e continuare la cottura per 30 minuti.

157 - MUFFIN CUOR DI MELA E PISTACCHIO
http://olioeaceto.blogspot.com/2011/01/si-ricomincia.html
200 Gr di farina 00
½ bustina di lievito
190 Gr di zucchero
200 Gr di latte
2 uova
1 mela deliziosa
50 Gr di burro
Granella di pistacchio
Zucchero a velo
Procedere come sempre unendo i solidi ed a parte i liquidi, quindi farina, zucchero e lievito.
A parte latte uova e burro fuso. Unire i due composti mescolando delicatamente. In un’altra
ciotola grattugiare la mela. A questo punto mettere nello stampo da muffin, due cucchiai di
composto, uno di mela e ricoprire con altri due cucchiai di composto. Dopo aver riepito
tutti gli stampi, mettere su ogni muffin una manciate di granella di pistacchio. Infornare a
200° per 20 minuti. Sfornare, appena si sono raffreddati spolverare, leggermente, con lo
zucchero a velo.

158 - ANGELICA
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2011/01/la-mia-torta-angelica.html
Per il lievitino:
135g di farina manitoba (io ho
usato una farina a 400W)
13 g di lievito di birra
75g di acqua (io ne ho usato 85g,
perché mi sembrava poco umido)
Per l’impasto:
400g di farina manitoba(io ho
usato una farina a 400W)
75g di zucchero
120g di latte tiepido
3 tuorli
1 pizzico di sale
120g di burro
Per il ripieno:
3 mele grandi Stark tagliate a cubetti
3 cucchiai colmi di zucchero di canna
1/2 bicchiere di malvasia dolce
3 cucchiai di mandorle
Per la glassa:
3 cucchiai colmi di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
3-4 gocce di succo di limone.
Preparare il lievitino amalgamando tutti gli ingredienti e lasciare lievitare almeno 30

minuti (io ho aspettato 1 ora).
Preparare l'impasto unendo in una ciotola la farina con il latte, i tuorli, lo zucchero e il sale.
per ultimo ad impasto incordato unisco il burro e poi il lievitino. Impastare bene fino a
quando i due sono bene amalgamati (si vede bene...hanno due colori diversi!). Lasciare
lievitare un paio d'ore coperto con pellicola in forno spento.
Preparare il ripieno passando in padella con una noce di burro le mele spolverizzate di
zucchero e sfumate con il vino. dopo qualche minuto spegnere il fuoco e unire la cannella.
Lasciare raffreddare.
Mettere l'impasto su il tavolo infarinato e stenderlo in un rettangolo di 2-3 mm di spessore
senza lavorare la pasta.
Con un pennello bagnare la pasta con il sughetto delle mele, e cospargere le mele e le
mandorle.

Arrotolare il rettangolo dalla parte più lunga e tagliare in mezzo il rotolo sempre per il
lungo usando un coltello tagliente, infarinandolo più volte durante l'operazione.
Separare le due parte e avvolgerle tra loro formando un intreccio che andrà subito
depositato in una teglia vicina facendo attenzione a mantenere la parte tagliata verso l'alto.
Pennellare con burro fuso (io ho usato il sughetto di mele e cannella e forse è per questo
che è risultata un poco scura).
Fare lievitare ancora 1 ora in forno chiuso e spento.
Cuocere in forno caldo a 180°C funzione lievitati per 30 minuti.
Appena sfornata ho preparato la glassa con lo zucchero e l'acqua e ho pennellato la
superficie.

159 - CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA E MELE
http://follieaifornelli.blogspot.com/2011/01/cestini-di-pasta-sfoglia-con-crema-e.html
Ingredienti per 4 cestini:

1 confezione di pasta sfoglia
1 mela
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Per la crema:
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte
1/2 bacca di vaniglia
Per prima cosa preparate la crema mettendo in un tegame i tuorli e lo zucchero. Mischiate
bene, fino a quando il composto diventa spumoso e aggiungete il cucchiaio di farina.
Quando il composto diventa ben omogeneo aggiungete il latte e l'interno della bacca di
vaniglia (ne basta meno di mezza) continuando a mischiare. Mettete il tegame su fuoco
basso e girate continuamente con un mestolo di legno fino a quando la crema non si
addenserà (quando rimane attaccata al mestolo è pronta, e mi raccomando: non fatela
bollire perché impazzisce). Una volta pronta fatela freddare.
Prendete la pasta sfoglia, dividetela in 4 quadrati e
ritagliate gli angoli della pasta come in foto.
Alzate i lembi del quadrato e uniteli insieme come in foto.
Riempite fino a metà i cestini con la crema raffreddata.
Sbucciate la mela, fatela in quattro spicchi e privateli del
torsolo.
Affettate ogni spicchio a fettine sottilissime, facendo
attenzione a mantenere la forma dello spicchio stesso.
Prendete pari pari le fettine di mela e poggiatele sui cestini.
Spolverate di zucchero e infornate a 200°/220° per 15/20
minuti, fino a che non saranno dorati.
Servite i cestini tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.

160 - STRUDEL ALLA VIENNESE
http://oggicucinamanu.blogspot.com/2010/11/strudel-alla-viennese.html
Per la sfoglia
200gr di farina 00
80gr di acqua tiepida
20gr di olio
1 pizzico di sale
Per il ripieno
5 mele renette (dipende dalle dimensioni,
io ne ho messe 4)
1 limone
30gr di rhum (io ho usato il maraschino)
50gr di uvetta imbevuta nel rhum
20gr di pinoli
60gr di zucchero
50gr di pangrattato
uno noce di burro
cannella se piace
Impastare tutto gli ingredienti della pasta e spennellare con dell'olio, formare una pallina e
mettere a riposare tra due piatti caldi (io li ho scaldati nel micro riepiendoli di acqua).
Lasciare riposare per 30 min a temperatura ambiente. Stendere la pasta più sottile che si
può su un canovaccio da cucina sul quale avremo sparso della farina.
per il ripieno: affettare le mele con una mandolina e cospargere con il succo di limone e un
po' di liquore. Lasciare riposare per 10 minuti, ammollare l'uvetta nel liquore, e
aggiungerla alle mele con i pinoli, lo zucchero e la cannella. tostare in un padellino il
pangrattato con la noce di burro, versarlo sulla metà della sfoglia e poi il ripieno e con
l'aiuto del canovaccio arrotolarlo su se stesso, richiudere bene i bordi e metterlo su una
teglia con carta da forno. spennellarlo con burro fuso e infornare a 180° per 15 min.
cospargere di zucchero a velo....

161 - TORTA MELA-COCCO
http://oggicucinamanu.blogspot.com/2010/10/torta-melacocco.html100gr di farina
100gr di farina di cocco

100gr di fecola
3 uova
200gr di zucchero
100gr di burro
½ bicchiere di latte
2/3 mele tagliate a fettine
Montare le uova con lo zucchero almeno 10 min., aggiungere la farina e la fecola setacciate,
il cocco, latte, vanillina, burro a pezzetti e lievito. Mescolare bene e disporre metà impasto
in una tortiera foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Disporre a raggiera le fettina
di mela e coprire con l'altra metà dell'impasto. Coprire nuovamente con fettine di mela e
infornare a 170° per 45 minuti. Prima di togliere dal forno fare la prova stecchino.

162 - CROSTATA DI MAMMA CON MELE E AMARETTI
http://kifilacocinera.blogspot.com/2010/12/crostata-di-mamma-con-mele-e-
amaretti.html
Per la pasta frolla (che io faccio col

Bimby):
80 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
300 g di farina 00
130 g di burro ammorbidito e tagliato a
tocchetti
Per la crostata:
2 mele
200 ml di marmellata di pesche
10 amaretti
zucchero di canna
Tagliare la scorza del limone con un pelapatate e metterla nel boccale del Bimby: tritare 10’’
velocità 8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti nell’ordine indicato sopra e amalgamare 30’’
velocità 5-6. Togliere la pasta dal boccale e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola
trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Per chi non avesse il Bimby, gli ingredienti non
cambiano, ma il lavoro va fatto impastando con le mani.
Mentre la frolla riposa, pulire le mele e tagliarle a spicchi. Accendere il forno a 180°. Una
volta pronta la pasta, toglierla dal frigo, stenderla con le mani in una tortiera da crostata
oliata e con il pangrattato.
Sopra alla base spargere uniformemente la marmellata e gli amaretti sbriciolati. Disporre
sopra gli spicchi di mela e spolverare con lo zucchero di canna. Infornare per 30° a 180°.

163 - DOLCI STELLE
http://olioeaceto.blogspot.com/2011/01/dolci-stelle.html
3 uova
3 bicchieri di farina Molino Rossetto
1 bicchiere di olio di semi
1 mela deliziosa
Noci
Zucchero a velo
Montare le uova con un pizzico di sale, aggiungere

lo zucchero continuando a montare. Unire la farina
e lievito setacciati, il latte, l’olio di semi e la
vanillina continuare a lavorare con la frusta
elettrica. Infine unire la mela grattugiata e
amalgamare bene. Versare nello il composto ed
aggiungere le noci sminuzzate. Infornare a 180°
per 35 minuti, dopo aver sfornato far raffreddare e
cospargere con lo zucchero a velo.

164 - BRUSCHETTE DI PANDORO CON MELE E
MASCARPONE
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2011/01/bruschette-di-pandoro-con-mele-
e.html
1/2 pandoro
2 mele
burro o margarina
3 cucchiai di zucchero di canna.
250 gr. mascarpone
1 uovo
Preparazione crema al mascarpone: montare il tuorlo con lo zucchero, montare a neve

l'albume, mescolare bene il tuorlo al mascarpone, aggiungere l'albume a neve e mescolare
bene il tutto.
Preparazione della bruschetta: Sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti le mele, metterle in

un contenitore con 3 cucchiaini di zucchero di canna e cuocere al microonde per circa 5
minuti alla massima potenza. Nel frattempo tagliare a fette il pandoro e abbrustolirlo in
padella con un pò di burro e 2 cucchiaini di zucchero di canna, facendo attenzione perchè
lo zucchero tende a far bruciare le bruschette. Quindi, mettere le bruschette su un piatto
da portata, versarvi una cucchiaiata di crema al mascarpone e un cucchiaio di mele cotte.

165 - CIOCCOLATISSIMA ALLE MELE
http://cucinoio2010.blogspot.com/2011/01/cioccolatissima-alla-mela.html
400 gr. Cioccolato fondente

100 gr. Farina
2 mele
120 gr. Zucchero + 2 cucchiai
3 cucchiai succo di limone
200 gr. Burro
4 uova intere
1 pizzico di sale
Grattugiate il cioccolato grossolanamente e mettetelo in una ciotola adatta per il

bagnomaria.
Sbucciate le mele,fatele a tocchetti e mettetele in un pentolino con i 2 cucchiai di zucchero
e il succo di limone;fate cuocere fino a che non evapora tutta l acqua.
Aggiungete al cioccolato il burro ammorbidito (che è tanto!!!) e far sciogliere a bagnomaria.
Intanto sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Incorporare il composto al cioccolato fuso (fuori dal fuoco),aggiungere i pezzi di mela,la
farina e il lievito (setacciati) e mescolate.
Mettete il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 40/45 minuti.

166 - TORTA NONNA PAPERA
http://oggicucinamanu.blogspot.com/2011/01/torta-nonna-papera.html
2 dosi di pasta brisè

500gr di mele
250gr di zucchero
5/6 biscotti secchi (io ho usato i digestive)
qualche ricciolo di burro
Tagliare a fettine le mele e irrorare con il succo di mezzo limone, meschiando quasi tutto lo
zucchero ad eccezione di 3 o 4 cucchiai e la cannella.
stendere il primo disco di pasta brise' e bucherellare il fondo (per questa operazione mi
sono avvalsa dell'aiuto di mio figlio che ha 20 mesi e non vi dico.... c'erano dei buchi che
sembravano il traforo del frejus), sbriciolare sul fondo i biscotti secchi e coprire con le
mele. Spolverare con lo zucchero rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Chiudere con
l'altro disco di pasta brisè, sigillare bene i bordi e infornare per 30 min a 180°. Non
spaventatevi se la pasta non è affatto dolce, lo zucchero del ripieno basta e avanza!

167 - CESTELLI ALLE MELE
http://lafamevienmangiando.blogspot.com/2011/01/cestelli-alle-mele.html
1 mela rossa
2 cucchiai di succo di limone
60 gr di burro
4 rettangoli di pasta sfoglia
2 cucchiai di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di succo d'arancia senza
zucchero
1 cucchiaio di nocciole tritate
2 cucchiaini di zucchero al velo
salsa alla vaniglia per servire
Privare del torsolo e tagliare a fettine sottili (dopo aver lavato e asciugato per bene la
mela)....irrorarla con del succo di limone per non farla annerire.Tagliare in quattro i
quadrati di pasta sfoglia...imburrare una teglia di 10 cm di diametro (io ho usato la teglia
per i muffins) e adagiare uno dei quattro quadrati di sfoglia....spennellarla con del burro
fuso e adagiare sopra gli altri tre quadrati di sfoglia leggermente sfalsati.
Riempire i cestelli con le fette di mela e ripiegare leggermente i bordi della sfoglia verso
l'interno.
Stemperare la marmellata con il succo d'arancia e spalmarla sopra alla frutta.
Cuocere i cestelli nel forno caldo a 200 °C per circa 12/15 min.
Cospargere i cestelli con le nocciole tritate e zucchero al velo
Servire in tavola ancora caldi con della salsa alla vaniglia.

168 - TORTA CON MELE E COCCO
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2011/01/torta-con-mele-e-cocco.html
200 gr di burro
800 gr di mele
75 gr di farina di cocco
3 uova grandi
200 gr di zucchero
175 gr di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 cucchiai di succo di limone.
Sbattere il burro con lo zucchero e poi unire le uova, mescolando fino ad ottenere una
crema omogenea. Irrorate con il limone e setacciate la farina. Unire due terzi del cocco e il
lievito.
Grattuggiare una mela e unirla al composto, poi versate nello stampo nto e infarinato.
Distribuite sul composto le mele a fettine. Cuocete a 175° per 30 min, poi coprite con un
foglio di alluminio e cuocete ancora 30 min. 10 min prima che la cottura termini, tirate
fuori la torta, cospargete con il cocco rimasto e rimettete in forno senza la carta di
alluminio. Fate raffreddare e servite.

169 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2011/01/crostata-di-mele-e-mandorle.html
Per la frolla
225gr farina
5ogr zucchero a velo
125gr burro
1 tuorlo
sale
acqua ghiacciata q.b.
Farcitura di mele:
3 mele
2 cucchiaini zucchero di canna
3 cucchiai succo di limone
cannella
Guarnizione alle mandorle:

120gr burro morbido
12ogr zucchero
2 uova
120gr farina di mandorle
1 cucchiaio farina
2 cucchiai mandorle a scaglie
1 cucchiaio zucchero di canna per spolverare
Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti velocemente poi tenetela in frigo per 30
min. Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate le mele sbucciate a pezzetti aggiungete il
succo di limone, lo zucchero e un pizzico di cannella e mescolate. Preparate la guarnizione
alle mandorle: lavorate il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso. Unire le uova uno per volta mescolando brevemente e
gradualmente incorporate la farina e la farina di mandorle. Stendete ora la frolla in una
sfoglia sottile foderate il vostro stampo e punzecchiate con la forchetta, copritela con le
mele e distribuite poi la guarnizione di mandorle. Cospargete di mandorle a scaglie e
spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate a 18o° per 45-5o min.

170 - TORTA DI MELE RIPIENA
http://dibuongusto.blogspot.com/2011/01/torta-di-mele-ripiena.html
250 g di farina
100 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
1 mela golden non grossa
1 cucchiaio abbondante di zucchero
marsala
3 biscotti secchi
Dopo la cottura:
zucchero a velo
Mescolate la farina con il lievito e disponete a fontana il tutto.

Mettete al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzettini, l'uovo leggermente
sbattuto e il pizzico di sale.
Impastate energicamente gli ingredienti fino a quando saranno perfettamente amalgamati.
Formate una palla e mettetela un attimo da parte perchè è ora di preparare il ripieno.
Sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini. Ponetela in una ciotola con un cucchiaio
abbondante di zucchero, una bella spruzzata di masala e tre bicotti secchi stritolati.
Mescolate il tutto.
Prendete una tortiera di 22 cm di diametro e imburratela.
Foderate la tortiera con metà della pasta e, successivamente formate il bordo come se state
facendo una crostata.
Versatevi il composto di mele che avete preparato poco prima. Ricoprite con l'altra pasta.
La tortà è pronta per essere infornata a 175° per 20 minuti.

171 - TORTA DELIZIOSA DI MELE
http://dibuongusto.blogspot.com/2011/01/torta-deliziosa-di-mele.html
1 mela
120 g di farina
1 uovo
120 g di zucchero
40 ml di latte
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
6 g di lievito
Setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero. Disponetela a fontata e sgusciate al centro

un uovo, unite una presa di sale, il lievito, la vanillina, il latte e cominciate a impastare.
Sbucciate le mele e grattuggiatele. Unire le mele grattuggiate al composto e mescolate fino
ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versate in una teglia imburrata e mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Volendo è possibile mettere nell'impasto, prima di metterlo in forno, dei pezzettini di mela.
Una volta cotta, farla raffreddare su una griglia e spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Attenzione non fate la prova dello stuzzicadente con questa torta perchè non funziona in
quanto le mele grattuggiate faranno diventare sempre umido lo stuzzicadente.

Grazie a tutti!!!

Profumi&Sapori - Il Tempo Delle Mele

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Una dolcissima raccolta

Il Tempo delle mele 1

Il Tempo delle mele 2

Il Tempo delle mele 3

Il Tempo delle mele 4

Il Tempo delle mele 5

Per il pandispagna (effettuare mezza dose):

Per la bagna al rum:

Per la pasta frolla montata:

Per la crema pasticcera:

Il Tempo delle mele 7

Il Tempo delle mele 8

Il Tempo delle mele 9

Il Tempo delle mele 10

250 g. di farina integrale

Spremete il limone, conservatene il succo e grattugiatene la scorza; sbucciate le mele,

Il Tempo delle mele 11

Per una teglia da 20 cm di diametro

Preparare la frolla: mescoliamo bene insieme la farina, la frumina, il lievito, lo zucchero ed

Il Tempo delle mele 12

Il Tempo delle mele 13

Il Tempo delle mele 14

Un rotolo di sfoglia pronta

Il Tempo delle mele 15

200 gr di farina di riso (180 se farina 00)

Il Tempo delle mele 16

Il Tempo delle mele 17

Per la pasta matta:

Il Tempo delle mele 18

Ponete il burro ammorbidito sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la

Il Tempo delle mele 19

Sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungere la farina, l'olio, un

Il Tempo delle mele 20

Il Tempo delle mele 21

2 rotoli di pasta sfoglia (se quadrata

Il Tempo delle mele 22

Per la pasta frolla:

Per la crema di mele

Preparare la purea: Tagliare a pezzettini le mele, escluso 1, mettere i pezzettini in una

Il Tempo delle mele 23

Ingredienti per 6 crostatine:

Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a quadrotti.

Il Tempo delle mele 24

Il Tempo delle mele 25

Il Tempo delle mele 26

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare. Sbattere insieme le uova con lo

Il Tempo delle mele 27

Il Tempo delle mele 28

Il Tempo delle mele 29

Il Tempo delle mele 30

300 gr farina per dolci

Il Tempo delle mele 31

Il Tempo delle mele 32

Per la massa di mandorle:

Il Tempo delle mele 33

Per la pasta frolla.

Per il composto crumble:

Il Tempo delle mele 34

Il Tempo delle mele 35

Il Tempo delle mele 36

Per la pasta frolla:

Preparare la pasta frolla; mentre sta cucinando, preparare la crema versando in un

Il Tempo delle mele 37