Bomono, le 10 avril 2017

RAPPORT HEBDOMADAIRE
Ordre du jour :

1 - Rappel de la dernière séance

2 - Suivi / évaluation et amélioration
3 – consignes de travail
4 – difficultés rencontrés
5 – urgences
6 – qualité coût

7 - objectifs de la semaine

I - RAPPEL DE LA DERNIERE SEANCE

- La priorité d’extraction du blé était au silo 06, 08 et 10 pour le blé blanc, 09 pour le blé
roux ;
- Les proportions de mouture de blés au moulin étaient:
 Farine de blé Renard : 20% blé roux et 80% blé blanc ifaco ;
 Farine de blé Lion : 40% blé roux et 60% blé blanc Ifaco ;

II - SUIVI / EVALUATION / AMELIORATION

- Les objectifs en termes de volumes et de qualité de pain en panification sont atteints;

- Les proportions de mouture de blés au moulin pour cette semaine sont les suivant :
 Renard : 20% blé roux, 40% blé blanc Argentin et 40% blé blanc Russe ou 20% Roux
et 80% blé blanc Russe ;
 Lion : 40% roux et 60% blanc Russe pour la farine de blé Lion ;
- La priorité d’extraction du blé est au silo 06, 07 et 08 pour les blés blancs Argentin et Russe,
le silo 9 pour le blé roux ;

III – CONSIGNES DE TRAVAIL

- les farines de transitions entre Broli, Renard ou Lion doivent être isolées ;
- Le contrôle lors de la réception et du nettoyage du blé doit être de rigueur ;

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 - Les améliorants doivent être quantifiés lors de la production afin de faire un rapprochement
avec la quantité de farine produite ;
- toutes les gammes de farine doivent être analysées et un accent particulier doit être porté
sur la farine Broli « taux de cendre inférieur ou égal à 0.65% » ;
- les transitions entre différents types de farines doit être bien gérées surtout après
l’ensachage de ok Food ;
- Mr KAMOGNE Guy en particulier et tous les autres employés rattachés au laboratoire ne
doivent plus effectuer des permutations en dehors de ce service.

IV - DIFFICULTES RENCONTRES

- Le non respect de certaines consignes de travail entrave le bon déroulement de la

production ;
- Les fluctuations de la charge de blé au moulin lors de la production impactent énormément
sur la qualité de nos farines (sacs de farine moins améliorés ; sacs farine trop améliorés ;
une grande variété d’intermédiaire) ;
- Le pétrin de l’alvéo consistographe continue à entraver la bonne marche du travail : son
fonctionnement est hasardeux.

V – URGENCES

- Nécessité d’installer des extracteurs de poussière dans la salle de préparation des

améliorants et au fournil ;
- Achat d’un masque anti poussière pour les operateurs en charge du malaxage des additifs.

VI - QUALITE/COUT

Les coûts de production des farines de blé sont:

VI – 1 Farine de blé « Lion »

Le tableau suivant trace les coûts de production de la farine de blé « Lion ».

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 Tableau 1 : coûts de production des farines de blé «  Lion »

Grade de farine Farine de blé lion

40% roux + 60% blanc Russe Différences
Différents coûts
Période de production 20/03 au A partir du
09/04/17 10/04/17
Coût du blé roux dans
l’amélioration (FCFA)/sac 624 624 0
Coût gluten support additifs (FCFA) 145 194 49

Coût additifs (FCFA)/sac 228 127 -101

Coût prémix (FCFA)/sac 81 84 3

Coût total amélioration farine de blé 997 945 -52

(FCFA)/sac
Cout du blé (FCFA)/sac 9 165 9165 0

Coût 50kg de farine (FCFA) 10 242 10 195 -47

Le tableau précédant nous montre que le coût d’amélioration de la farine de blé « Lion »
s’évalue à 945fcfa /50kg de farine cette semaine avec une différence de 52fcfa en moins par
rapport à la semaine dernière. Ceci est dû à la suppression de certains ingrédients dans le cocktail
d’additifs, à auteur de 101fcfa/50kg de farine. Par contre le coût de production de 50kg de
farine de blé « Lion » s’élève à 10 195fcfa avec une différence cette fois ci de 47fcfa en moins
par rapport à celui de la semaine dernière.

VI – 1 Farine de blé « Renard »

Le tableau suivant ressort les coûts de production de la farine de blé « Renard ».

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Tableau 2 : coûts de production des farines de blé « Renard »

Grade de farine Farine de blé Renard

20% roux+40% Russe+ 40% Argentin Différences
Différents coûts
Période de production 20/03 au 09/04/17 A partir
10/04/17
Coût du blé roux dans
l’amélioration (FCFA)/sac 312 312 0
Coût gluten support additifs 0 117 117
(FCFA)
Coût additifs (FCFA)/sac 224 188 -36

Coût prémix (FCFA)/sac 81 84 3

Coût total amélioration farine de 536 617 81

blé (FCFA)/sac
Cout du blé (FCFA)/sac 9165 9165 0

Coût 50kg de farine (FCFA) 9 782 9 865 83

Le tableau précédant nous montre que le coût d’amélioration de la farine de blé « Renard »
s’évalue à 617fcfa /50kg de farine cette semaine avec une différence de 81fcfa en plus par
rapport à celui la semaine dernière. Ceci est dû à l’ajout du gluten pour une valeur de 117fcfa

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dans le cocktail d’ingrédients. Le coût de production de 50kg de farine de blé « Renard » s’élève à 9
865fcfa avec une différence 83fcfa en plus par rapport à celui de la semaine dernière.
La différence entre le coût de production de la farine de blé « Lion » et « Renard » s’élève de
330fcfa/50kg de farine.

VI – 3 Farine de blé « Pasta pro »

Le coût de production de la farine « Pasta pro » si l’on s’en tient à la base qui est la farine de
9 477fcfa/50kg pour la farine nue. Et le coût de l’additif à 969fcfa. D’où
blé Renard s’élève à
un total de 10 446fcfa de coût de production pour 50kg de farine.

VI – 4 Farine de blé « Adora spécial beignet »

Le coût de production de la farine de blé « Adora spécial beignet » s’élève comme dans le
9 477fcfa/50kg de farine nue
cas de « Pasta pro » avec une base de la farine de blé Renard à
pour 787fcfa de coût d’amélioration, soit un total de 10 264fcfa de coût de production pour
50kg de farine.

Doléance : Pour une meilleure communication entre le personnel du laboratoire nous aimerions
que M. SONE Paul, laborantin, soit enregistré dans notre flotte.

V - OBJECTIFS DE LA SEMAINE
 Garder le cap côté production et fournil ;
 Respecter les consignes de la Strate ;
 Veiller à l’extraction judicieuse des blés dans les silos, lors du nettoyage et du mouillage afin de
limiter les mélanges de blés dans les boisseaux ;
 Multiplier les analyses lors de la réception et du nettoyage des blés ;
 Veiller sur la clarté de la farine ;
 Veiller au respect des consignes de travail.

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 Le responsable

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