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Contenido

DECRETO 1594/84 ......................................................................................................................... 2

Capitulo III ...................................................................................................................................... 5

DESTINACIÓN GENÉRICA DE LAS AGUAS SUPERFICIALES, SUBTERRANEAS,


MARÍTIMAS, ESTUARINAS Y SERVIDAS. ....................................................................... 5

CLASES DE AGUA. ......................................................................................................................... 6

SEGÚN SUS PROPIEDADES PARA EL CONSUMO............................................................ 6

SEGÚN LA PROCEDENCIA DEL AGUA ................................................................................. 7

AGUAS EMBOTELLADAS ........................................................................................................ 7

CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS MINERALES ......................................................... 7

CLASES DE AGUA MINERAL .................................................................................................. 8

SEGÚN LA CANTIDAD DE MINERALES ............................................................................. 8

Emar ................................................................................................................................................... 8

OBJETIVO .....................................................................................................................................13

JUSTIFICACION.........................................................................................................................14
DECRETO 1594/84
Capítulo I

DEFINICIONES

Por Artículo

recurso

emar

entidad encargada del recurso

criterios de calidad

tratamiento convencional

vertimiento líquido

usuario

usuario nuevo

usuario existente

zona de mezcla

vertimiento no puntual

lodo

concentración

carga
bioensayo acuático

toxicidad

toxicidad aguda

toxicidad crónica

cl50 96

sustancias de interés sanitario

usuario de interés sanitario.

Sustancias de Interés Sanitario

ARSENICO DE PLOMO

Bario Selenio

Cadmio Acenafteno

Cianuro Acroleína

Cobre Acrilonitrilo

Cromo Benceno

Mercurio Bencidina

Niquel Tetracloruro de Carbono

Plata

Clorobenceno

Etanos Clorados

Naftalenos Clorados

Fenoles Clorados
Cresoles Clorados

Diclorobencenos

Diclorobencidina

Dicloroetilenos

Dicloropropano y Dicloropropeno

Dinitrotolueno

Haloéteres

Halometanos

Nitrofenoles

Nitrosaminas

Ftalato esteres

Hidrocarburos aromáticos polinucleares

Pesticidas y metabolitos

DDT y metabolitos

Endosulfan y metabolitos

Heptacloro y metabolitos

Hexaclorociclohexano (isómeros)

Bifenil policlorados

Sustancias de carácter explosivo, radioactivo, patógeno.


Capitulo III

DESTINACIÓN GENÉRICA DE LAS AGUAS SUPERFICIALES,


SUBTERRANEAS, MARÍTIMAS, ESTUARINAS Y SERVIDAS.
Por Artículo

28. Administración y manejo del recurso agua la EMAR debe seguir las
disposiciones contenidas en los Decretos 1541 de 1978, 2857 de 1981 y demás
normas.

29. Para los efectos del presente decreto se tendrán en cuenta los
siguientes usos del agua:

a) Consumo humano y doméstico;

b) Preservación de flora y fauna;

c) Agrícola;

d) Pecuario;

e) Recreativo;

f) Industrial;

g) Transporte;

30. El agua para consumo humano y doméstico se emplea en actividades


como:

a) Fabricación o procesamiento de alimentos.

b) Bebida directa y preparación de alimentos para consumo inmediato.

c) Satisfacción de necesidades domésticas, individuales o colectivas , como


higiene i limpieza de elementos, materiales o utensilios.

d) Fabricación o procesamiento de drogas, medicamentos, cosméticos,


aditivos y productos similares.
31. Uso del agua para preservación de flora y fauna cuando se emplea para
mantener la vida natural de los ecosistemas acuáticos y terrestres.

32. Uso agrícola del agua para irrigación de cultivos y otras actividades
conexas que el Ministerio de Salud o la EMAR establezcan.

33. Uso pecuario del agua para el consumo del ganado.

34. Uso del agua para fines recreativos cuando se produce:

a) Contacto primario, como en la natación y el buceo.

b) Contacto secundario, como en los deportes náuticos y pesca.

35. Uso industrial del agua en actividades como:

a) Procesos manufactureros de transformación o explotación.

b) Generación de energía.

c) Minería.

36. Uso del agua para transporte de navegación en cualquier tipo de


embarcación o movilización por contacto directo.

CLASES DE AGUA.

Actualmente podemos encontrar un sin número de clases de agua según su


composición, usos y procedencia. A continuación hablaremos de las más
importantes.

SEGÚN SUS PROPIEDADES PARA EL CONSUMO


Estas se dividen en 2:

Las no potables: Aquellas que no son aptas para el consumo humano.


Las potables: las que son aptas para el consumo humano. Sin olor ni color y a
veces de sabor agradable, sin bacterias patógenas, la cual permite su consumo.

SEGÚN LA PROCEDENCIA DEL AGUA


Aguas subterráneas:

Aquellas que corren a pequeñas velocidades por debajo de la superficie


terrestre, provienen de manantiales en el interior de la tierra o en posos. en
algunos casos se les hacen tratamiento para el uso humano.

Aguas superficiales:

Son las de ríos, lagos, pantanos o el mar. Tienen un tratamiento para eliminar
los elementos no deseados.

AGUAS EMBOTELLADAS
Estas se dividen en dos:

Aguas Manantiales:

Agua potable procedente de una fuente que han sido sometidas a un proceso
de potabilización y filtrado especial para hacerlas aptas al consumo.

Aguas Minerales:

Proceden de un manantial subterráneo, protegido. Presenta una alta riqueza de


minerales naturales.

CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS MINERALES


Estas se dividen en cuatro grupos:

De mineralización fuerte: poseen más de1501 mg de minerales por litro.

De mineralización moderada: poseen se 501 a 1500mg minerales por litro.

De mineralización débil: de 51 a 500 mg de minerales por litro.


Aguas muy débil: poseen menos de 51 mg de minerales por litro.

CLASES DE AGUA MINERAL


Cloruradas:. Se usan para hidroterapias en balnearios.

Bicarbonatadas: son aguas procedentes de terrenos volcánicos.

Carbónicas: tienen gas carbónico, se reconocen por las burbujas que desprende
y su sabor ligeramente acido.

Sulfatadas: contienen gran cantidad se sulfato, son consumibles y su sabor es


amargo

Sulfuradas: tienen gran cantidad de azufre, se caracterizan por su olor a


huevo podrido.

Ferruginosas: concentradas en hierro y son de consumo humano.

Radiactivas: poseen sales de radio. Y se usan par balnearios e hidroterapias.

De mineralización débil o muy débil.

SEGÚN LA CANTIDAD DE MINERALES


Aguas duras: concentradas en calcio y magnesio, produce poca espuma con el
jabón, deja residuos en los vasos y ollas. La disolución y arrastre de los
minerales es lo que proporciona la dureza.

AGUAS BLANDAS: Son de pocos minerales, producen mucha espuma con el


jabón. Aguas de pozos, aguas de las superficies son blandas.

Emar
Entidad Encargada del Manejo y Administración del Recurso (EMAR), aquella
que tenga asignadas esas funciones por la ley o por delegación, como el
INDERENA, el HIMAT en los distritos de riego, las corporaciones autónomas
regionales de desarrollo y la Dirección Marítima y Portuaria, DIMAR
Entiéndese por usuario nuevo aquel cuya actividad se inicie después de la fecha
de entrada en vigencia del presente Decreto. Entiéndese por usuario existente
aquel cuya actividad ha. venido realizándose con anterioridad a la fecha de
entrada en vigencia del presente Decreto.

Denominase vertimiento no puntual aquel en el cual no se puede precisar el


punto exacto de descarga al recurso, tal es el caso de vertimientos
provenientes de escorrentía, aplicación de agroquímicos u otros similares.

Denomínase toxicidad la propiedad que tiene una sustancia, elemento o


compuesto, de causar daños en la salud humana o la muerte de un organismo
vivo.

Entiéndese por usuario de interés sanitario aquel cuyos vertimientos contengan


las sustancias señaladas en el artículo anterior.

Entiéndese por zona de mezcla, el área técnicamente determinada a partir del


sitio de vertimiento, indispensable para que se produzca mezcla homogénea de
éste con el cuerpo receptor; en la zona de mezcla se permite sobrepasar los
criterios de calidad de agua para el uso asignado, siempre y cuando se cumplan
las normas de vertimiento.

Considéranse sustancias de interés sanitario las siguientes:

Arsénico Plomo

Bario Selenio

Cadmio Acenafteno

Cianuro Acroleína

Cobre Acrilonitrilo

Cromo Benceno
Mercurio Bencidina

Níquel Tetracloruro de Carbono


(Tetraclorometano)

Plata

El Ministerio de Salud podrá considerar como de interés sanitario sustancias


diferentes a las relacionadas en el presente artículo.

Entiéndese por usuario de interés sanitario aquél cuyos vertimientos contengan


las sustancias señaladas en el artículo anterior.

Para destinar las aguas en forma genérica a los diferentes usos de que trata el
artículo 29 del presente Decreto, se deberá desarrollar un plan de
ordenamiento del recurso por parte de las EMAR o del Ministerio de Salud en
donde aquellas no existan.

Para el ordenamiento de que trata el artículo anterior deberá tenerse en


cuenta:

a) Los factores pertinentes señalados en los Decretos 2811 de 1974, 2857 de


1981, 1875 de 1979 y 1541 de 1978.

b) Los usos existentes.

c) Las proyecciones de usos de agua por aumento de demanda y por usuarios


nuevos

d) El establecimiento de los modelos de simulación de calidad que permitan


determinar la capacidad asimilativa de sustancias biodegradables o
acumulativas y la capacidad de dilución de sustancias no biodegradables.

e) Los criterios de calidad y normas de vertimiento establecidos, vigentes en el


momento del ordenamiento.

f) La preservación de las características naturales del recurso.


g) La conservación de límites acordes con las necesidades del consumo y con el
grado de desarrollo previsto en el área de influencia del recurso.

h) El mejoramiento de las características del recurso hasta alcanzar la calidad


para el consumo humano y las metas propuestas para un conveniente desarrollo
en el área de Influencia.

Para el establecimiento de los modelos de simulación de calidad. de que trata


el literal d) del artículo anterior la -EMAR deberá realizar periódicamente, a
partir de la vigencia del presente Decreto los análisis pertinentes para
obtener, por lo menos, la siguiente información:

El Ministerio de Salud o su entidad delegada y la EMAR determinarán cuales dé


las sustancias de interés sanitario requieren análisis con carácter prioritario.

A solicitud del Ministerio de Salud o de su entidad delegada, la EMAR deberá


informar los resultados obtenidos de acuerdo a lo establecido en los dos
artículos anteriores del presente Decreto.

Hasta cuando se lleve a cabo el ordenamiento del recurso, para la aplicación de


los criterios de calidad y normas de vertimiento, se tendrá en cuenta la
destinación genérica del recurso al momento de vigencia del presente Decreto,
hecha por las entidades competentes para su manejo.
CONSERVACION DE ALIMENTOS

“DECRETO 15 94 DEL 84”

PAOLA AGUIRRE

KEREN ANGEL

AURORA CIFUENTES

DOCENTE:

INGRID ENCISO

CORPORACION NACIONAL UNIFICADA DE EDUCACION SUPERIOR

BOGOTA

2011
OBJETIVO
Este trabajo lo hacemos con el fin de que los estudiantes se den cuenta del
agua y sus diferentes usos, componentes, y de lo importante que es hacer un
buen uso de este elemento al momento de utilizarlo en manipulación de
alimentos, o en cualquier otra actividad,
JUSTIFICACION

Es importante dar a conocer este tema ya que El agua es necesaria para la vida
del hombre, los animales y las plantas. Es parte importante de la riqueza de un
país; por eso debemos aprender a no desperdiciarla.

Todos sabemos que el agua es indispensable para la vida y que si dejáramos de


tomarla moriríamos en pocos días.

Un 70% de nuestro cuerpo está constituido por agua; encontramos agua en la


sangre, en la saliva, en el interior de nuestras células, entre cada uno de
nuestros órganos, en nuestros tejidos e incluso, en los huesos.