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UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

BALANCE DE MATERIA
BARRANQUILLA - COLOMBIA

ELABORACIÓN DEL JUGO DE PIÑA

Laura Andrea Hoyos Beltrán

Profesor: leda pernett Grupo 3 27-11-2020

Universidad Del Atlántico, Barranquilla

RESUMEN
En este informe se llevará a cabo la preparación de un jugo de piña, a partir de insumos
como agua, azúcar y piña. A partir de la elaboración se realizó un informe detallando los
aspectos más importantes de la preparación y se realizó un balance de materia de dicho
proceso.

PALABRAS CLAVES: preparación, juego de piña, balance de materia.

ABSTRACT:

In this report the preparation of a pineapple juice will be carried out, from inputs such as
water, sugar and pineapple. From the elaboration, a report was made detailing the most
important aspects of the preparation and a material balance of said process was made.

KEYWORDS: preparation, pineapple game, material balance.

1. INTRODUCCIÓN químicos gracias a sus propiedades


diuréticas y desintoxicantes.
La piña es un fruto tropical de excelente
sabor y estupendas propiedades, rica en 2. METODOLOGÍA
potasio y baja en calorías una de las frutas EXPERIMENTAL
tropicales más ricas y gustadas en el
mundo es la piña, la cual posee un sabor MATERIA PRIMA E INSUMOS
deliciosamente dulce y refrescante, pero
no sólo eso, los beneficios de la piña son 1 Piña entera grande (incluyendo
muchísimos, ya que es consumida por ser sus hojas)
una fuente rica en antioxidantes y 1 botella de 1 L de agua sin gas
nutrientes que ayudan a mejorar la salud, Azúcar blanca refinada al gusto
ya que ayuda a eliminar aquellas toxinas
y desechos que quedan en el cuerpo a
causa de la mala alimentación, la
contaminación o el uso de productos
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EQUIPOS Y MATERIALES

Licuadora
Balanza
Tamices o coladores
Jarras

PROCESO DE REALIZACIÓN DEL


JUGO DE PIÑA

Seleccionamos una piña grande,


madura, sana y fresca, libre de daños  Peso del desecho generado de la
físicos y biológicos. cáscara y hojas de la piña
Se pesó la piña entera, incluyendo las
hojas. Hojas de piña: 138 g
Se quitaron las hojas de la piña y
procedimos a pelar, luego pesamos
aparte el desecho que se generó con
la cáscara y las hojas
Se cortó la pulpa de la piña en trozos
y la pesamos.
Colocamos la piña en trozos en la
licuadora, adicionamos el agua y
licuamos alrededor de 5 minutos
Cascara: 228 g
Con un colador el líquido se filtró y
procedimos a pesar el afrecho
Se adicionaron 40 g de azúcar
Se colocó el jugo preparado en un
recipiente y pesamos

3. DATOS

 Precios de los ingredientes


utilizados (piña, azúcar y agua)
 Peso de la pulpa de la piña
PIÑA: $3.000
1.077 kg
 Peso de la piña completa,
incluyendo las hojas

1.467 Kg
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 Peso del afrecho que se obtiene


luego del licuado con agua

141g

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

1. El valor de cada uno de los


ingredientes (piña entera, agua,
azúcar) por kilogramo:
 Peso final del jugo luego de
adicionada el azúcar
Piña entera: 1,467 kg
Peso de la jarra vacía Azúcar: 0,04 kg
Agua: 1 kg ( 1L )
93g
2. El rendimiento (i. e., el % en
peso de la fruta que se
aprovecha para realizar el
jugo):

%aprovechado = 1.077 g/ 1490 ml X100:


72%

Peso final del jugo luego de adicionada el 3. El % en peso de la fruta no


azúcar aprovechada (desechos):
1.490 ml
%desaprovechado: 72-100: 28%

4. El costo final por kilogramo del


jugo preparado. ¿Cuál sería el
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valor de un vaso de jugo de 250
gramos?: Cáscara: 2.280 kg
Hoja: 1380 kg
Primero estime el tipo de vaso en los que
vendería el jugo, por lo que opte por un vaso La cantidad de materia prima que se requiere
de 16 onz que equivale a una capacidad en es
mililitros de 177.441 ml y entre los mililitros 10 piñas, 4 lb de azúcar y 10 L de agua.
de jugo que obtuve vendería una cantidad de
8 vasos con la cantidad de materia prima que 7. Finalmente estime un valor de
tengo por lo que 250 gramos de mi jugo lo otros costos asociados en la
vendería en $2.500 pesos colombianos. elaboración del proceso, los
cuales no fueron incluidos
5. Usted desea vender el jugo (mano de obra, energía, etc.) y
preparado, con un margen de estime cuánto afecta este valor
utilidad bruto del 40% ¿qué él % de margen bruto de
valor de venta tiene ahora su rentabilidad:
jugo?:
Otros costos serían mano de obra, $25,000
Ya obtenido el valor unitario de un vaso de pesos colombianos, la luz que se gasta en la
mi jugo, le saque el 40% y lo sume y me da el licuadora hala 300 watts que valen $249,3
margen de de utilidad. pesos colombianos por hora y el agua que
1,800 x 40%= 720 vendría siendo unos $14,233 pesos
Eso al sumarse me da un total de 2,500. colombianos en 25 metros cúbicos.

6. La venta de su jugo tuvo éxito,


por lo cual ha decidido
aumentar la cantidad que
produjo inicialmente con su 5. CONCLUSIÓN
jugo de piña, manteniendo el
mismo margen bruto y ha
decidido preparar diez veces la
cantidad obtenida en el
producto final. Estime los
valores de los desechos
generados y la cantidad de
materia prima que requiere
para preparar esa cantidad: 6. BIBLIOGRAFÍA

Los valores estimados de los desechos https://www.frutas-


generados fueron: hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Pina.html

Afrecho: 1.410kg
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