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Sedentarismo, Tabaquismo, Edad
Avanzada…
Enfermedades Crónicas
ALIMENTOS FUNCIONALES
Cambios Preferencias
Consumidores
Demanda
Industria
Alimentaria
Calidad
Nutricional
Nuevos Procesos Inclusión o Eliminación
Tecnológicos de Ingredientes
Productos
Más Saludables
DEFINICIÓN
Alimento Funcional
Es aquel que contiene un componente
con efecto selectivo sobre una a varias
funciones del organismo, con un efecto
fisiológico por encima de su valor
nutricional y cuyos efectos positivos
justifican su carácter fisiológico o
saludable.
ALIMENTO FUNCIONAL
HISTORIA
HISTORIA
• “El Alimento Sea tu Medicina y la
Medicina tu Alimento” Hipócrates,
GRECIA 390 a.c.
• “Programas de Enriquecimientos”
OMS 1950
Disminución del
porcentaje de
grasa saturada
infiltrada
Incremento del
porcentaje de ácidos
grasos insaturados
Incremento
del porcentaje magro
2. ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA EL DESARROLLO DE
ALIMENTOS FUNCIONALES
Modificación de la calidad nutricional a partir de la nutrición del animal:
Suplementando
dieta
Ácido Linoleico
Carotenoides Vitamina E Selenio
Conjugado
Omega 3
3. REDUCCIÓN DE COMPONENTES EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
Sustitutos
Sustitutos de Sustitutos de
Grasa Cloruro de
Sodio
ADITIVOS C A E E
PECHUGA/DURACIÓN
MESES E250 E316 E407 E450
F 1 - 8 1/2 x x x
T: 0
F 2 - 4 1/2 x x
F 3 - 10 1/2 x x
F:Formulaciones
T: 10 meses
4. INCORPORACIÓN DE NUTRIENTES CON CARÁCTER FUNCIONAL
Ingredientes
Funcionales
EEUU,CANADA,ESPAÑA,
ARGENTINA,
MEXICO,COLOMBIA…
• No existe legislación
específica.