ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO

ANTROPOLOGÍA CULINARIA

TEMA:

INFORME

NOMBRE:

JHON FLAVIO GALEAS DUTAN

CURSO:

PARALELO ``B```

DOCENTE:

ING. NIDIA JIMENA RODRÍGUEZ REMACHE

DICIEMBRE 2020 – MARZO 2020

 I. INTRODUCCIÓN
El cuy asado es un plato típico con mucha tradición en Ecuador. El cuy es un animal
originario de la cordillera de Los Andes. En el Ecuador el mayor consumo de cuy está en
Cuenca. Según los registros históricos, el cuy fue domesticado en la época incaica y lo usaban
en sacrificio como ofrenda a los dioses de la naturaleza. Pero también como alimento diario
porque su carne es muy sabrosa, tiene alto contenido de omega 3 y se lo puede preparar de
diferentes maneras.
El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay
fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y
campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a
la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos
años, también para la exportación.
II. OBJETIVO
 Elaboración de un plato tradicional del Ecuador, el cuy asado.
III. REVISIÓN DE LITERATURA
a. CUY:
El protagonista principal de este plato es el cuy, un mamífero roedor que habita en las
regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia, conocido también bajo el nombre
de cobayo o conejillo de indias y cuya carne es muy apetecida por su sabor y valores
nutricionales (bajo en grasa y con muchas proteínas).
b. Forma de preparación del cuy:
Existe una gran variedad de recetas que se preparan con este animal, pero el más popular en
el Ecuador es el cuy asado con papas.
c. Valor nutritivo de la carne de cuy:
La carne de cuy está conformada en promedio por 74.64% de humedad, 19.49% de proteína,
3.67% de grasa, y 1.14% de minerales. Asimismo, la piel de cuy que por tradición viene
consumiendo, contiene 60.21 % de humedad, 32.2% de proteína, 8.1% de grasa, y 0.4% de
minerales.
IV. MATERIALES
A. Ingredientes
 Cuy
 Ajó
 Cebolla blanca
 Cebolla colorada
 Pimiento
 Cilantro, perejil y apio
 Papas
 Maní
 Leche
 Achiote
 Sal
 Comino

V. PROCEDIMIENTO
1. Primero preparamos el aliño hay que mesclar los siguientes ingredientes la cebolla
blanca, cebolla colorada, pimiento, ajo y por ultimo Cilantro, perejil y apio un poco
de agua para licuar con facilidad una vez listo agregamos la sal y el comino una vez
listo el aliño mezclamos con el cuy lo dejamos reposar el cuy aliñado.
2. A continuación, procedemos a hacer la salsa de maní primero cortamos la cebolla
blanca en cortes pequeños refreímos en una olla agregamos la sal al gusto y aliño ya
una vez refreído ponemos en la licuadora el maní con leche una vez licuado
agregamos en el refrito y lo dejamos cocinar.
3. Cocinamos las papas.
4. Una vez prendido el carbón precedemos a asar el cuy hasta que tenga un color dorado.
5. Una vez listo todos, acompañamos con lechuga fresca ají primero colocamos la
lechuga en el plato sobre la lechuga agregamos las papas junto al maní al cuy se puede
partir por la mitad o servir entero es el gusto a cada uno y culminamos la preparación
del plato típico que es el cuy asado.

VI. CONCLUSIONES
 El cuy asado es unos de los platos tradicionales del Ecuador, recomendado por
los turistas a nivel mundial y nacional, no existe una sola forma de la preparación
de este plato, este presenta una gran variedad de presentaciones desde sopas hasta
 asados, pero la forma más consumida y aceptada por el consumidor es el cuy
asado debido a su sabor agradable y valor nutritivo.
VII. RECOMENDACIONES
 Dejar aliñado al cuy la noche anterior para que este absorba de mejor manera el
aliño ya que así mejorara el sabor de la carne de cuy
 Usar ajo macho ya que este ajo presenta una textura firme, pueden cortarse o
triturarse fácilmente su sabor picante, aromático y penetrante es apto para el cuy
asado.