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SM
! Energia Química;
! Energia Mecânica;
! Energia Térmica;
! Tempo;
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SUJIDADE
! Componentes do alimento;
! Impurezas de água;
! Resíduos de detergentes;
! Resíduos de sanitizantes;
! Poeira;
!Óleo.
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O QUE SE MONITORA
! Água
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Os microrganismos tem poder de agregação através
! Qualidade do ar;
! Qualidade da água;
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Promovendo a formação
! Pseudomonas aeruginosa;
! Pseudomonas fragi;
! Micrococcus sp;
! Bacillus cereus;
! Listeria monocytogenes;
! Yersinia enterocolitica
! Salmonella Thyphimurium;
! Escherichia coli 0157:H7
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Biofilme de Listeria
Biofilme de Staphylococcus
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Program Environmental Monitoring
Mesófilos Enterobacteriaceas
Coliformes/E. coli
Comunidade Européia
Aceitável Reprovado
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Quantas amostras devo
coletar????
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Formas de de como coletar amostras para monitoramento
1. Esponja:
Material: Esponjas de celulose ou poliuretano. Útil para superfícies
planas e amplas.
2. Enxágue
Coleta da contaminação através do enxágue da superfície a ser
amostrada.
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Swab – Sistema Autocontido
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Opções de Teste
Via Úmida: Se umedece o swab antes de amostrar.
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Monitoramento ATP
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RELAÇÃO DE LUZ
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Como validar e estabelecer
valores para ATP???
OH- + BCA
Proteína + Cu2+ Proteína - Cu+ Complexo Lilás
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Resultados
! Verde indica um resultado positivo: Limpo. Líquido do swab contém menos de 3µg de
resíduos de proteína.
! Cinza até Lilás: indica presença de resíduos de proteína - resultado negativo: voltar a
limpar.
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Conclusões
É importante estabelecer um Programa de Higienização com
avaliações periódicas.
Cada fábrica estabelece:
! Programa de Verificação de Limpeza e Sanitização
! Freqüência de Verificação
! Análises Microbiológicas
! Limites de microrganismos nas superfícies, meio ambiente e
operadores
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Obrigado!