CULTURA CLÁSICA.

TALLER DE
COCINA ROMANA
GUSTATIO (verduras y/o huevos)

PUERROS MADUROS

RECETA ORIGINAL- APICIO, III, X, 1

Mezclar agua y aceite con un puñado de sal. Cocer en ella los puerros y luego
sacarlos. Aliñar con aceite, garum y vino puro. Servir así.
RECETA DE LOS ALUMNOS DE CULTURA CLÁSICA DEL COLEGIO VILLALKOR
Comprar puerros ya cocidos. Aliñar con aceite, un poco de salsa de soja y vinagre
balsámico.

PRIMA MENSA (verduras y/o pescados)

POLLO COCINADO EN SU SALSA

RECETA ORIGINAL- APICIO, VI, IX, 7

Machacar pimienta, comino, tomillo, hinojo en grano, menta, ruda, raíz de benjuí,
rociar con vinagre, añadir dátiles y picar bien; amalgamar con miel, garum, vinagre
y aceite. Presentar el pollo frío y secado con un paño; por encima se le echará la
salsa antes de servirlo.
RECETA DE LOS ALUMNOS DE CULTURA CLÁSICA DEL COLEGIO VILLALKOR
Machacar pimienta, comino, tomillo e hinojo, rociar con vinagre, añadir dátiles
naturales troceados y picar bien; amalgamar con miel, vinagre y aceite. Comprar
un pollo ya asado, quitarle la piel y la grasa y trocearlo. Presentar el pollo frío y
secado con un paño; por encima se le echará la salsa antes de servirlo. (Puedes
poner el pollo para comerlo en ricas tortillas).

SECUNDA MENSA (dulces)

GLOBI O BUÑUELOS

RECETA ORIGINAL- CATÓN, De Agr. L.XXVIIII

Haz buñuelos así: mezcla queso con espelta. Con esta masa se pueden hacer
cuantos se quieran. Calienta abundante aceite en una sartén profunda, fríelos de
dos en dos. Ya fritos se untan con miel y espolvorea con semillas de amapola.
RECETA DE LOS ALUMNOS DE CULTURA CLÁSICA DEL COLEGIO VILLALKOR
Comprar buñuelos de nata congelados. Cuando se descongelen se untan con miel y
espolvorea con semillas de amapola.

APERITIVOS

Podéis acompañar la velada con unos aperitivos como altramuces,

garbanzos fritos o con unos dulces caseros como dátiles o higos rellenos
de nueces, pistachos o almendras, todo ello regado con un poco de miel y
pimienta.

GARUM: El garo (del latín garum, y éste del griego γάρον)1 es una salsa de pescado hecha de vísceras
fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento
afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de
forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. Era una salsa que,
mezclada con vino, vinagre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se
empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque
también se empleó en medicina y cosmética. (Wikipedia)

(MI AGRADECIMIENTO A http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com)