04/02/2021 Cuisine tex-mex — Wikipédia

Cuisine tex-mex
La cuisine tex-mex est une
expression utilisée au Texas et
dans le sud-ouest des États-
Unispour désigner
une cuisinerégionale parfois
influencée par la
gastronomie mexicaine. Les
plats les plus emblématiques
de la cuisine tex-mex sont
Vendeur de fèves au lard
et tortillasà San Antonio, Texas, c.
le chili con carne et les fajitas,
1939
ainsi que la salade César et
les nachosd'invention récente
et qui ne sont pas des plats
mexicains.

Elle se distingue principalement de la cuisine mexicaine par

l'usage presque exclusif de la tortilla de harina, un pain azyme fait
de farine, en plus de la tortilla de maiz faite de farine de maïs qui
est caractéristique de la cuisine mexicaine, ainsi que de haricots
rouges. Il y a souvent confusion en Europe entre les deux cuisines. Exemples de plats et ingrédients
Tex-Mex modernes : maïs, chips
tortilla, fromage, tacos, salsa,
Sommaire piments et plats de bœuf.

Comparaison avec la cuisine mexicaine

Historique
En dehors des États-Unis
Notes et références
Articles connexes

Comparaison avec la cuisine mexicaine

Certains ingrédients sont courants dans la cuisine mexicaine, mais d'autres ingrédients qui ne sont pas
typiquement utilisés au Mexique sont souvent ajoutés dans la cuisine tex-mex. La cuisine tex-mex se
caractérise par une forte utilisation de fromage râpé, de viande (en particulier de bœuf, de porc et de
poulet), de haricots, de poivrons et d'épices, en plus des tortillas à la farine. Parfois, certains plats Tex-
Mex sont préparés sans tortilla, comme le "bol à fajita", qui est une fajita servie sans tortilla.

En général, le fromage joue un rôle beaucoup plus important dans la cuisine Tex-Mex que dans la
cuisine mexicaine traditionnelle, notamment dans le populaire « Chile con queso » (souvent appelé
simplement « queso ») qui est souvent consommé avec des frites (à côté ou à la place du guacamole et
1
de la salade), ou peut être servi sur des enchiladas, des tamales ou des burritos .

En outre, le Tex-Mex a importé des saveurs d'autres cuisines épicées, comme l'utilisation du cumin,
introduit par les immigrants espagnols au Texas en provenance des îles Canaries et utilisé dans
2
la cuisine berbère , mais qui n'est utilisé que dans quelques recettes du Mexique central.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_tex-mex 1/3
04/02/2021 Cuisine tex-mex — Wikipédia

Historique
Pendant l'ère missionnaire
espagnole au Texas, les
cuisines espagnole et
mexicaine se sont combinées
au Texas comme dans
Chili avec garnitures et chips tortilla d'autres parties de la frontière
nord de la Nouvelle-Espagne.
Cependant, la cuisine
Tex-Mex est née avec
les Tejanos (Texans
d'origine mexicaine) et
est un mélange de cuisine
indigène mexicaine et
espagnole lorsque le
Texas faisait partie de la
Nouvelle-Espagne et plus
tard du Mexique.

Originaire de la région du
Petits bols de maïs, tomates, poivrons, sud du Texas, entre San Tacos/fajitas
guacamole, et autres ingrédients utilisés
Antonio, la vallée du Rio
couramment dans la cuisine Tex-Mex.
Grande et El Paso, cette
cuisine a peu varié et a
toujours été influencée,
depuis les temps les plus anciens, par la cuisine des États voisins
3
du nord du Mexique . La culture de l'élevage du Texas du Sud et
du Mexique du Nord est à cheval sur les deux côtés de la frontière,
où le bœuf, les grillades et les tortillas sont des aliments courants
3
et populaires depuis plus d'un siècle . Le goût pour
le cabrito (chevreau), la barbacoa de cabeza (têtes de bœuf au
barbecue), la carne seca (bœuf séché) et d'autres produits de
l'élevage est également courant des deux côtés du Rio Grande.

Au e siècle, alors que les produits en provenance des États-Unis

devenaient bon marché et facilement disponibles, le Tex-Mex a
adopté des éléments américanisés tels que le cheddar, le jack et le
4
fromage au piment .

Dans une grande partie du Texas, les styles de cuisine des deux Nachos avec guacamole
côtés de la frontière entre les États-Unis et le Mexique étaient les
mêmes jusqu'à une période après la guerre civile américaine. Avec
les chemins de fer, les ingrédients et les appareils de cuisson américains sont devenus courants du côté
5
américain .

Un article du Los Angeles Times de 1968 écrivait : « Si un plat est une combinaison de la cuisine de
l'Ancien Monde, de la cuisine du Sud des États-Unis et du Tex-Mex, c'est un plat du Texas Hill
6
Country » .

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_tex-mex 2/3
04/02/2021 Cuisine tex-mex — Wikipédia

En dehors des États-Unis

En France, le premier restaurant Tex-Mex de Paris a ouvert en

6
mars 1983 . Selon le restaurateur Claude Benayoun, les affaires
étaient au ralenti, mais après la sortie en 1986 du film 37°2 le
matin, qui mettait en scène des personnages buvant des shots
de tequila et mangeant du chili con carne, « tout est devenu
6
fou » . Et après la sortie du film, tout le monde à Paris voulait un Un restaurant de la chaîne tex-mex
6
shot de tequila et un bol de chili . Chili's.

Le Tex-Mex s'est également répandu en Thaïlande, en Argentine, à

6
Oman, au Japon, aux Pays-Bas et au Mexique .

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_tex-mex 3/3