“Importancia de la trazabilidad en los procesos, punto clave para el

sostenimiento organizacional”

Actualmente la globalización de los mercados ha hecho que las empresas busquen

una mejor posición competitiva, buscando marcar diferencia en mercados de igual

características a través de diferentes estrategias, entre ellas la eficiencia en la entrega de

productos a sus clientes. Es por esto que la gestión de almacenes e inventarios es un

proceso fundamental en la logística de una empresa, debido a que permite generar

suministros de manera eficaz y eficiente. Además, el proceso de almacenamiento

contribuye a otros aspectos como la disminución de los costos de producción, la

coordinación entre las actividades de demanda y suministro, y el apoyo a otros procesos

organizacionales como la producción y comercialización.

En los últimos años la logística ha cambiado, entre otras cosas porque las empresas

manejan la mayor parte de su mercado virtualmente. Estos cambios han afectado, en mayor

o menor medida, a la forma en la que se gestionan los almacenes, y han dado lugar a

nuevos problemas logísticos o han agravado los que ya había. Estos incidentes son

sinónimo de pérdidas de dinero para las empresas por el coste de oportunidad que se está

dejando de ganar, y por el desaprovechamiento de los recursos de los que disponen.

A diferencia de hace unos años, un almacén hoy en día no es el típico lugar donde

se guarda toda la mercancía de una empresa, ahora su concepto va mucho más allá, se ha

convertido en un canal más para satisfacer las necesidades de los clientes o un medio para

aumentar los ingresos de la empresa. Según Ballou, R. H "… la Logística Empresarial

abarca todas las actividades relacionadas con el traslado y almacenamiento de productos

que tienen lugar entre los puntos de adquisición y los puntos de consumo"
 Por ejemplo, si no se entrega a tiempo un producto, en buenas condiciones, el

comprador tendrá probablemente una opinión negativa sobre la empresa. Los incidentes

más comunes que se producen por culpa de una mala gestión logística dentro de un

almacén y que se vuelven un agravante al momento de satisfacer las necesidades del

cliente, podemos recalcar la falta de espacio en un almacén logístico, Inventarios

desactualizados, Programas ineficientes, desconocimientos de las ubicaciones dentro del

almacén, Falta de apoyo tecnológico, Pérdida de la trazabilidad de los productos y de todos

sus movimientos dentro del almacén.

Según María Lilia Santos Norton, 1996: [17], la logística es el "… enfoque que

permite la gestión de una organización a partir del estudio de los flujos materiales e

informativos, desde el suministrador hasta el cliente en cinco funciones básicas: gestión de

aprovisionamiento, gestión de procesos, distribución física, planificación integrada y

aseguramiento de la calidad; analizando los requerimientos que impone la gestión de los

recursos humanos."

De esta manera la gestión de la cadena de suministro es un elemento clave para la

competitividad de las empresas, debido a la importancia que tiene en los resultados

empresariales a través del margen de beneficio, de los plazos de entrega, de la calidad del

producto/servicio, y de la satisfacción del cliente.

Gestionar la información de trazabilidad es una tarea que demanda hoy muchos

recursos para una empresa. Pero, simultáneamente, esas empresas necesitan disponer de la

misma información para otros fines, por ejemplo: El control de su gestión. La normativa

ISO 9001 define La trazabilidad como “La selección de los medios adecuados para la

identificación (formato y método de representación) a través de los procesos, desde la

producción hasta la venta minorista, para permitir una identificación de los resultados, tal
como de productos terminados e información de cada proceso. Registre y almacene la

información correctamente”.

El control reduce errores en la mezcla de productos, incrementa la productividad y

produce un aumento de la capacidad disponible. En el caso del almacenamiento, la

trazabilidad permite un control absoluto de los productos, lo que produce una rotación más

adecuada y mejora la gestión del almacén, entre otros beneficios. Y en relación a la

distribución, se pueden reducir errores en los envíos, tiempos de transporte, costos de

devolución y roturas.

Cualquier empresa del sector que quiera crecer con eficiencia, debe atender la

necesidad de informatizar los procesos productivos con herramientas modernas, que

habiliten el uso de la información para necesidades comerciales y de análisis de negocios.

Para asegurar que el proceso de la gestión de un almacén funcione de forma óptima es

indispensable conocer y aplicar las herramientas y técnicas más avanzadas que permitan

facilitar las tareas administrativas y humanas en los diferentes procesos de la gestión de

almacenes e inventarios y sobre todo, que permitan optimizar los recursos financieros y

materiales de la empresa.

Para ofrecer buen nivel de servicio y de calidad, es de vital importancia poder

ofrecer a los clientes la situación del stock en cualquier momento, así como conocer dónde

y cómo está la mercancía en cada momento, sus movimientos y que está ocurriendo con

ella.

Cuando hablamos de la trazabilidad de un producto, llámese alimento, sustancia o

elemento debemos contemplar que es una de las cosas más importante dentro del sistema de

gestión ya que este nos garantiza toda la cadena de logística y suministro de estos
productos, la trazabilidad nos facilita tener un conocimiento previo o posterior a su proceso

de fabricado, quienes intervinieron en su proceso, y que características esenciales posee el

producto.

En términos de alimentos como por ejemplo, (Wilson Y Clark, 1997) definen la

trazabilidad como toda información necesaria para describir la historia de la producción de

un alimento y cualquier transformación proceso al que hubiese sido sometido en su viaje

desde los productos hasta el plato del consumidor.

Tomando esto como base podemos expresar que, la gestión de la trazabilidad en el

ámbito agroalimentario es muy importante pues todos tenemos derecho a consumir

alimentos de óptima calidad, que sean nutritivos y seguros para el consumo, ejemplo, a la

hora de comprar, el consumidor actual comienza a tener en cuenta algo más que la relación

calidad- precio del producto. También nos interesa saber cómo ha sido producido, que

pasos ha seguido hasta llegar al supermercado, que otros componentes han participado en

las diferentes etapas de la vida del producto. En definitiva, desea tener acceso a la historia

del producto.

Un sistema de trazabilidad bien diseñado y correctamente utilizado conduce a una

mayor transparencia, ya que las empresas que lo utilizan disponen de un nuevo canal para

informar acerca de la composición y el origen de sus productos y logran encontrar la causa

de cualquier problema que pueda atentar contra la inocuidad de los alimentos, permitiendo

una respuesta rápida y eficaz que reduzca la pérdida de confianza en el consumidor

originados por una alerta alimentaria, por otro lado productores, transformadores y

distribuidores aprovecha nuevas oportunidades de negocio y mejoran su posición

competitiva, ya que disponen de una herramienta que les permite mejorar la gestión de

stock y el control de almacenes

 Si bien en los casos donde ocurren irregularidades con los productos la trazabilidad

de estos nos permiten detectar en qué fase de su proceso o cadena sufrió deterioro de la

calidad, con base a los datos recolectados podemos tomar las acciones correctivas

pertinentes para mejorar su proceso sus siguientes etapas.

En este sentido cabe resaltar la importancia de la gestión de almacenes (y la gestión

logística en general), como parte esencial a la hora de aportar más valor a sus clientes y

reducir sus costos. Detectar a tiempo los problemas comunes que se presentan en el área

organizacional, a gestión logística de almacén e inventario de manera que no logre afectar

la calidad, eficiencia y productividad de la empresa.

RECIBO ALMACEN E INVENTARIO

AVANCE ABP

KARINA HERNANDEZ

ANGELING VALLE

LUIS BARCENAS

DAIRO CABALLERO

FILIBERTO GENES

KEVIN DE ARCO

KABIR RAMIREZ

ADRIAN TAPIA

IMERK TERAN

FABIAN BALCEIRO

DOCENTE

ANGIE MILENE CACERES PRADA

SEPTIEMBRE DE 2019

UNIVERSIDAD DEL SINU

ELIAS BECHARA ZAINUM

CARTAGENA BOLIVAR