PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN.

PLATANO DESHIDRATADO BANANA RANCHERITA

CREMA DE PLATANO QUESO PLATANO
ATE, CAMOTE, CUERITOS MERMELADA DE PLÁTANO
HOJUELA DE PLÁTANO

TÉCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO

PLATANO DESHIDRATADO
Plátano maduro 3 kilos
Azufre 30 gramos
Deshidratador 1 pieza
Temperatura 60 grados centígrados
Tiempo 14 horas
Envase de cristal 1 pieza de kilo
Recipiente 2 piezas
Manta de cielo 1 metro

En este proceso se obtuvo un producto seco, sin alteración de su

color, con buen sabor y sin que se tengan problemas de desarrollo
bacteriano durante su almacenaje.

PLATANO DESHIDRATADO
Técnica de preparación:
La desecación del plátano se realiza en cámaras desecadoras
especiales.
La fruta deshidratada en cámara caliente sigue las técnicas generales
que se aplican con frutas enteras de tamaño uniforme perfectamente
sanas que no presentan manchas o golpes. El corte se hace con
cuchillo inoxidable, seccionando en 2 o 4 partes para aumentar la
superficie y facilitar la desecación. Para evitar el obscurecimiento se
debe colocar en una solución salina, (5 gramos de sal por cada litro
de agua) a medida que se van cortando. Después se tratan con vapor
o azufre para que no se pierda el color ni las vitaminas y minerales
como el caroteno. Para el azufrado se emplean 20 gramos de azufre
por kilo de fruta a una temperatura de 50 a 70 °C durante 7 a 12
horas. Se trata al final con un baño de azúcar como conservador,
para proceder al envasado en frasco de cristal esterilizado
previamente por el método “appert”. Se Etiqueta y almacena en lugar
fresco.
 BANANA RANCHERITA
Plátano tabasco maduro 500 gramos
Azúcar 50 gramos
Cloruro de Sodio 3 gramos
Chile piquín en polvo 2 gramos
Ácido cítrico 5 mililitros
Vitamina C. 500 miligramos
Agua 500 mililitros
Azúcar para espolvorear 80 gramos
Envoltura de celofán 25 bolsas de 50 gramos

Se obtiene un producto dulce especial como golosina por la adición de

sustancias extras, las cuales sirven como nutrientes y conservadores.

BANANA RANCHERITA
Técnica de preparación:
1. Higienizar el plátano perfectamente bien con agua y jabón.
2. Dar un escalde de 95 grados centígrados por l0 minutos, con el
cloruro de sodio.
3. Limpiar con cuchillo inoxidable.
4. Tamizar en un colador de plástico y machacador de madera o
plástico.
5. Colocar al fuego un recipiente y añadir la pulpa del plátano, el
azúcar, sal.
6. Dejar hervir a tener una consistencia de pasta untosa y compacta
sin dejar de mover para evitar que se queme o se pegue.
7. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico y las pastillas de vitamina
C en forma de polvo, añadir el Chile.
8. Enfriar un poco y colocar la pasta a una manga con duya lisa e ir
formando rollitos de 10 a 15 centímetros de largo sobre charolas
espolvoreadas con azúcar.
9. Dejar secar perfectamente bien.
10. Envasar en cajas o bolsas de 10 a 15 centímetros sellar la bolsa
con cierre hermético.
11. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco y seco.
 LICUADO INSTANTANEO
Plátano maduro 500 gramos
Agua 1 litro
Cloruro de sodio 10 gramos
Lactosa 50 gramos
Leche fresca ó 500 mililitros
Leche en polvo 200 gramos

Este producto es ideal para una alimentación balanceada, puede ser

utilizado, como su nombre lo indica como una comida instantánea,
agregándole agua y o cereal.

LICUADO INSTANTANEO
Técnica de preparación:
1. Higienizar el plátano.
2. Escaldar los plátanos con el agua y la sal por 20 minutos.
3. Retirar del fuego y mondar.
4. Machacar el plátano con cedazo de plástico y machacador de
madera.
5. Colocar en un recipiente la pulpa y añadir la lactosa, mover
constantemente para no pegarse dejar espesar a tomar una
consistencia cremosa.
6. En caso de utilizar leche líquida hervir primero y después añadir un
poquito de bicarbonato de sodio para neutralizar el pH de la pulpa de
la fruta, añadir el azúcar o lactosa posteriormente la pulpa ya hervida
en forma untosa y dejar a que seque. Debe de quedar una forma de
crema pegajosa.
7. Retirar del fuego y añadir la leche en polvo a quedar bien
integrada.
8. Envasar en frascos esterilizados por el método “appert”.
9. Extraer el aire colocando el frasco boca bajo dejando la tapa floja
por espacio de 10 minutos, pasando ese tiempo voltear el frasco
dando unos golpes para acomodar el producto, tapar perfectamente
bien y esterilizar a baño maría, por espacio de 45 minutos.
10. Retirar del fuego y apretar bien la tapa.
11. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco y seco.
 QUESO DE PLATANO
Plátano maduro 1 kilo
Leche 1 litro
Agua 1 litro
Azúcar 30 gramos
Cloruro de sodio 20 gramos
Envase 1 molde con tapa

Este producto es una alternativa para acompañar la comida diaria,

untado en pan puede sustituir al queso o la mantequilla.

QUESO DE PLATANO
Técnica de preparación:
1. Higienizar los plátanos.
2. Escaldar con el agua y la sal por espacio de 25 minutos.
3. Retirar del fuego, mondar, machacar.
4. Hervir la pulpa moviendo constantemente, dejar a que espese un
poco o hasta tener la consistencia untosa o de crema.
5. Agregar la leche, y el azúcar.
6. Incorporar perfectamente bien y dejar a que hierva un poco más.
7. Retirar del fuego y acomodar sobre un molde desmontable la pasta
cremosa, a modo de no tener espacios vacíos en las paredes del
molde.
8. Colocar en un recipiente con agua el molde a hervir a baño maría
por espacio de 1 hora o al horno por espacio de 45 minutos, a presión
por espacio de 15 a 25 minutos.
9. Dejar enfriar perfectamente bien y desmoldar.
10. Empacar, etiquetar y almacenar.

Si se requiere que el producto sea dulce se añade de 50 a 100

gramos de azúcar o lactosa.
Si se requiere salado se añade a de 20 a 40 gramos de sal en el
momento de que se toma la consistencia cremosa.
 ATE, CAMOTE, CUERITOS DE PLATANO
Plátano maduro manzano, dominico, tabasco 4 kilos
Azúcar 2,500 gramos
Cloruro de sodio 20 gramos
Agua 3 litros
Molde 1 pieza median
Rodillo 1 pieza
Papel celofán 2 piezas
Manga y huya 1 pieza
Brocha 1 pieza
Cuchillo 2 piezas

Estos productos son los que mas gustaron en las pruebas de

degustación, ya que tienen un sabor muy agradable y son atractivos
a la vista

ATE, CAMOTE, CUERITOS DE PLATANO

Técnicas de preparación:
1. Higienizar los plátanos.
2. Escaldar con agua y sal el plátano por espacio de 25 minutos.
3. Retirar del fuego, mondar, machacar en cedazo de plástico y
machacador de madera.
4. En un recipiente se pone la pulpa y se coloca al fuego, se añade el
azúcar, moviendo constantemente para que no se pegue, dejar
espesar hasta que tenga una consistencia de cortina compacta; en un
vaso con agua se añade un poco de esta pasta si no se disuelve al
contacto es que ya está.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Se divide la pasta en tres
partes, una parte se coloca en una manga con duya lisa gruesa y se
forman los camotes.
6. En este caso por el tipo de fruta no se añade ningún saborizante
porque se pierde el sabor natural del plátano. Los camotes se colocan
sobre una charola cubierta con papel celofán para facilitar el
desprendimiento, se les da un baño con un almíbar espeso por 3
veces y se dejan secar volteándolos de vez en cuando para un secado
parejo.
7. Ya secos se envuelven en papel encerado se etiquetan y se
almacena en un lugar fresco.
8. La segunda parte de la preparación se coloca en un molde cubierto
con papel celofán, se acomoda la pasta en forma pareja para quedar
un ate uniforme, éste procedimiento se realiza en caliente, si se hace
en frío no queda compacto.
9. Dejar enfriar desmoldar y retirar el papel anterior para su
envasado final que puede ser en lata cerrada u otro tipo de envase.
10. Con la tercera y última parte de la pasta se elaborarán los
cueritos de plátano.
11. Sobre una mesa se coloca el papel celofán y se espolvorea con
azúcar, se acomoda la pasta de plátano y nuevamente se espolvorea
con azúcar; con la ayuda del rodillo se va extendiendo la pasta,
añadiendo azúcar como vaya requiriendo, dejando un espesor de
medio centímetro de espesor. Se deja orear un poco y se va
enrollando o se le puede dar otras formas recortando con moldes de
figuras.
12. Envasar en cajas u otro tipo de envase se etiqueta y se almacena
en un lugar fresco.

MERMELADA DE PLÁTANO
Plátano maduro 1 kg
Azúcar 500 g
Agua 300 mL
Ácido cítrico 5 mg
Cloruro de sodio 10 g
Agua de escalde 1200 mL

La ventaja de este producto es su fácil digestión, el aporte nutricional

es importante por su gran contenido de potasio, es económico y fácil
de transportar.

MERMELADA DE PLÁTANO
Técnicas de preparación:
1. Higienizar el plátano
2. Escaldar en agua y el cloruro de sodio por 20 minutos.
3. Retirar del fuego y mondar.
4. Machacar en cedazo de acero y machacador de madera o plástico.
5. Colocar en un recipiente la pulpa, añadir azúcar, agua, mover
constantemente para evitar que se queme y añadir el ácido cítrico. Se
deja espesar a tomar consistencia untosa (no debe quedar dura).
6. Retirar del fuego.
7. Envasar en frascos esterilizados por el método Appert y extraer el
aire.
8. Cerrar el envase, esterilizar el producto por método Appert o a
baño María por treinta minutos.
9. Retirar del fuego y apretar la tapa.
10. Etiquetar y almacenar.
 HOJUELA DE PLÁTANO
Plátano maduro 1 kg
Azúcar 20 g
Cloruro de Sodio 10 g
Agua de escalde 1200 mL

La ventaja de este producto es que se puede contar con él en

cualquier momento, es de fácil almacenamiento, se puede consumir
como cereal, como complemento dietético y utilización en diferentes
preparaciones.

HOJUELA DE PLÁTANO
Técnicas de preparación:
1. Higienizar el plátano perfectamente bien.
2. Dar un escalde por 20 minutos.
3. Limpiar el plátano con cuchillo de acero inoxidable.
4. Tamizar en un recipiente de plástico y machacador de madera.
5. Colocar al fuego un recipiente añadiendo la pulpa del plátano y el
azúcar.
6. dejar hervir la pulpa a tomar una consistencia de pasta untosa y
compacta sin dejar de mover para evitar que se queme o se pegue.
7. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
8. Se colocan pequeñas porciones en papel celofán o polietileno
untando la pasta a quedar una capa poco transparente, tapar con
otro papel, dejar secar y así sucesivamente hasta terminar la pasta.
9. Retirar el papel con una brocha una vez que la pasta esté seca.
10. Envasar en frascos esterilizados, bolsas de polietileno o cajas.
11. Se pude hidratar y consumir como puré, cereal, postres, pasteles
o diferentes preparaciones.

Se utilizó papel por no contar con un equipo adecuado para

deshidratar; este proceso se realizó en forma casera y con los medio
con los que cuenta el alumno.