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Die Rohkost-Speisenküche

Neues Rohkost-Rezeptbuch
für die Herrschafts- und bürgerliche Küche
Eine Sammlung von ausprobierten,
zuverlässigen Rezepten,
von

FRIEDRICH BORKELOH
Diätküchenchef der Privatklinik
im Städtischen Krankenhaus
Frankfurt a. M.

Inhaber von mehreren Auszeichnungen:


Kochkunst-Ausstellung Frankfurt a. M. 1905:
Diplom und Ehrenpreis.
Kochkunst-Ausstellung Frankfurts. M. 1925:
Große Medaille, Diplom und Ehrenpreis.

1. bis 6. Tausend.
„Sonnenverlag" Hch. Denner, Frankfurt a. M.
DIESES EBOOK
IST NICHT FÜR
DEN VERKAUF
BESTIMMT!

Alle Rechte vorbehalten.


Copyright 1928 by "Sonnenverlag"
Hch. Denner, Frankfurt a. M.
Printed in Germany.
Druck von Gaul & Bantelmann, Frankfurt a. M.
wranglergirl
Inhaltsverzeichnis Gurken .................................... 12
Vorwort! Tomaten .................................. 12
Einleitung Erbsen ..................................... 13
Saucen....................................... 1 Bohnen.................................... 13
Kräuter und Gewürze............... 2 Spargel .................................... 13
Pilzarten .................................... 3 Hopfensprossen ...................... 14
Fruchtsuppen ............................ 3 Sellerie .................................... 14
Körnerfrucht-Diät..................... 3 Lauch ...................................... 15
Bananen - Diätspeise................ 4 Gelbe Rüben........................... 15
Heidelbeeren - Diätspeisen ...... 4 Weiße Rüben.......................... 16
Diätspeise von Steinobst.......... 4 Rettich..................................... 16
Rohkost Gemüse ...................... 4 Radieschen.............................. 16
Blumenkohl .............................. 5 Pilze ........................................ 17
Spinat ........................................ 5 Gemüsesalate.......................... 17
Weißkraut ................................. 7 Kopfsalat................................. 17
Sauerkraut................................. 8 Cichorien-Salat, Endiviensalat
Rotkraut .................................... 8 ............................................ 18
Rosenkohl................................. 9 Gemischte Salate.................... 18
Roten Rüben ............................. 9 Haferflocken-Speise .............. 20
Kohlrabi .................................. 10 Früchte.................................... 23
Eierpflanzen............................ 11 Getrocknete Früchte............... 28
Kürbis, Melonen..................... 11 Kartoffeln ............................... 29
Cardonn................................... 11 Fertiggestellte Platten ............ 30
Rhabarber................................ 11 Schlußwort. ............................ 50
Fenchel.................................... 12
Vorwort!
Dieses Buch enthält Rohkost-Rezepte, die von mir als langjährigem
Diätkoch und Leiter einer Diätküche eines großen Universitäts-
Krankenhauses verfaßt sind. Durch meine langjährige erfolgreich
diätische Erfahrung, den Vorschriften der Universitäts-Klinik voll und
ganz genügend, bin ich in der Lage, die in dem Buche enthaltenen
Rezepte als unbedingt zuverlässig zu bezeichnen. Daß die einzelnen
Diätformen in einer so erstklassigen Klinik mit den bedeutendsten
Professoren an der Spitze sehr ausgeprägt behandelt werden, bedarf
wohl keines Zweifels.
Es soll kein wissenschaftliches, sondern lediglich ein von mir praktisch
ausprobiertes Diät-Rohkost-Rezeptbuch sein. Die darin enthaltenen
Rezepte sind einfach und in einer Form gehalten, daß sie jede, auch die
einfachste Hausfrau leicht verstehen kann.
Dieselben genau befolgt, gibt die Möglichkeit, jede Frucht und Gemüse
nicht nur schmackhaft, sondern auch völlig ungekocht zu essen und
leicht zu verdauen. Von ärztlicher Seite aus betrachtet, ist die Rohkost
glänzend begutachtet und Erfolg versprechend für Gesunde und
Kranke.
Der Arzt verordnet Rohkost. Was nun! - Der Patient, die Hausfrau, alle
stehen vor einem Rätsel. Wohlan! - Das Rätsel ist gelöst, das
Diätrohkostbuch ist da, das fast alle möglichen Rezepte für den
herrschaftlichen und einfachen Tisch enthält, und für Nieren und
Herzkranke als Diät und Entfettung dient.
Einleitung!
Rohkost! Was für ein Wort, groß, bedeutungsvoll, Glück,
gesundheitsverheißend !!! - stark angefeindet, vor einigen Jahren noch
verpönt! Und doch ist dieselbe die Wiedergeburt des Lebens, der
Anfang eines neuen Ernährungssystems; denn was kann dem
menschlichen Körper dienlicher sein als Nahrung, die von der Sonne
geboren, von der Sonne durchtränkt und gereift ist.
Betrachten wir alles Obst, Gemüse, Weizen, Hafer und Korn, richtig
zusammengestellt, wirken erfrischend, belebend, fördern und erhalten
die Gesundheit, und daraus entsteht Frohsinn und Daseinsfreude. Jede
werdende Mutter sollte sich der Bedeutung bewußt sein, "für sich
selbst" und für das kommende neue Leben, das ihr dereinst Freude und
Glück geben soll. - Dasselbe ist aber nur möglich durch richtige
Ernährung.
Die Aerzte und die Wissenschaft hat die Werte der richtigen Ernährung
längst erkannt. Also aufgepaßt, Mütter und Väter, Kranke und
Gesunde, wenn der Arzt Rohkost verordnet.
In diesem Buch sind die richtigen Rohkostdiät-Rezepte enthalten.
Einleitung.
Zweiter Teil
Die Körnerfrucht !
Die Körnerfrucht, zum Beispiel Haferflocken, Weizenflocken, Mais,
Reis und Grünkernflocken, spielt in der ganzen Rohkost die Hauptrolle,
man soll Körnerfrucht immer zu Obst oder Gemüse, aber unter keinen
Umständen mit beiden zusammen geben.
Ueberlassen bleibt dem Kostgenießer die Verwendung der
Körnerfrüchte, ob er dieselben zu Obst oder Gemüse ißt. - Aber zu
einer Mahlzeit unbedingt. Gemüse und Körnerfrüchte eignen sich gut,
ebenfalls Obst und Körnerfrüchte, Zucker vermeidet man, am besten
süßt man mit Honig; ebenfalls Wasser nach Möglichkeit vermeiden,
weil es die Nährsalze der Pflanzen im Magen in unlösliche Verbindung
verwandelt.
Dörrobst, Feigen, Datteln und Rosinen dürfen zusammen verwendet
werden. Süße Arten verlangen säuerliche als Zugabe, saure Sorten
Zugabe von Gewürzen, wie Zimt und Ingwer.
Nüsse sind sehr nahrhaft, und können in jeder Form zu Körnerfrüchten,
Hülsenfrüchten, Gemüsen und Obst verwendet werden.
Kleinobst, Beerenfrüchte, wirken stark ausscheidend und sind deshalb
oft bei Darmträgheit erforderlich.
Zum Bearbeiten der Gemüse und Früchte bedient man sich der üblichen
Haushaltungsmaschinen; wie Reibeisen, Raffel, Mandel-Reibmaschine,
Hackmaschine, Citronenpresse usw.
Zu beachten ist ferner noch, daß die Rohgemüse möglichst kurz vor
dem Genuß hergerichtet werden.

Friedrich Borkeloh,
Diätküchenchef der Diätküche der Frankfurter Universitäts-Klinik.
-1-

Saucen
zum Anmachen der verschiedenen Gemüse und Salate.

1. Salat-Sauce No. 1
Den Saft einer halben Citrone, ein Eßlöffel Olivenöl, 5 Gramm Honig,
Schnittlauch, Boretsch und feingehackte Zwiebel, alles zusammen gut
vermischen.

2. Salat-Sauce No. 2 mit saurem Rahm


Man verrührt den Saft einer halben Citrone mit drei Eßlöffel sauren
Rahm, gehackten Schnittlauch, Boretsch, Zwiebel und ein Eßlöffel
Olivenöl (gut vermischen).

3. Salatkräuter-Sauce No. 3
Ein Eigelb mit dem Saft einer halben Citrone verrühren, dann etwas
Honig und ein Eßlöffel Olivenöl dazu. Dann mischt man folgende mit
dem Wiegemesser fein gehackte Kräuter, wie Zwiebel, Petersilie,
Schnittlauch, Boretsch, Dill, Estragon, Kerbel und Pimpernell darunter.

4. Pfefferminz-Sauce No. 4
Einige frische Pfefferminzblätter werden fein gehackt, mit dem Saft
einer halben Citrone, 10 Gramm Honig und einem Eßlöffel Olivenöl
vermischt.

5. Mayonnaise No. 5
Ein Eigelb mit dem Saft einer halben Citrone und 10 Gramm Honig
vermischen: Dann 9 Löffel Oel tropfenweise darunter rühren, die
Mayonnaise muß sehr dick sein, sollte dieselbe doch zu dick geworden
sein, tropft man noch etwas Citronensaft darunter (kühl aufbewahren).

6. Mayonnaise mit Meerrettich No. 6


Man fügt unter die vorher angegebene Mayonnaise einen Eßlöffel
feingeriebenen Meerrettich.

7. Remouladen-Sauce No. 7
Die Mayonnaise wird wie in No. 5 angegeben, angemacht, und mischt
dann folgende feingehackte Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch,
Zwiebel, Kerbel, Estragon, Kapern und Boretsch darunter.
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8. Grüne Sauce.
Mayonnaise nach Rezept No. 5 als Grundsauce : Sauerampfer,
Schnittlauch, Boretsch, Kerbel, Estragon, Petersilie, Pimpernell und
Zwiebel, werden fein gehackt und mit zwei Löffel saueren Rahm in die
Mayonnaise gerührt.

9. Meerrettich-Sauce
1/4 Stange Meerrettich auf dem Reibeisen reiben, mit dem Saft einer
halben Citrone, 10 Gramm Honig, einem zehntel Liter süßen Rahm und
einem Kaffeelöffel Olivenöl vermischen.

10. Meerrettich mit Schlagsahne


Zwei Eßlöffel geriebenen Meerrettich, 10 Gramm Honig, etwas
Citronensaft und zwei zehntel Liter festgeschlagene Schlagsahne
zusammenmischen.

11. Estragon-Citrovin
Citrovin ist ein im Handel befindliches Präparat, welches sich als
Essigersatz für Herz- und Nierenkranke besonders gut eignet.
100 Gramm Estragon mit einem halben Liter Citrovin in eine Flasche
füllen und stehen lassen. Zum Gebrauch statt Citronensaft.

12. Kräuter-Citrovin
Frische Kräuter, bestehend aus Kerbel, Sabbei, Estragon, Pimpernell,
Fenchel, Scharlotten, Senfkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner
in eine Flasche füllen und mit Citrovin aufgießen.

13. Kräuteressenzen
Diese beiden letztgenannten Kräuteressenzen können an Stelle von
Citronensaft zu allen Salaten und Gemüsen verwendet werden.

Kräuter und Gewürze

14. Kräuter und Gewürze


Auf nachfolgend genannte Kräuter und Gewürze ist bei der
Zubereitung der Rohkost wegen des außerordentlichen feinen
Geschmackes großer Wert zu legen. Es bleibt jedem Einzelnen
überlassen, je nach Geschmack von diesen Kräutern zu verwenden.
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15. diverse Kräuer


1. Majoran - 2. Tymian - 3. Kümmel - 4. Anis - 5. Sabbei - 6,
Sauerampfer - 7. Estragon - 8. Boretsch - 9. Dill - 10. Petersilie - 11.
Kresse - 12. Kerbel - 13. Bohnenkraut - 14. Pimpernell - 15. Fenchel -
16. Schnittlauch - 17. Lauch - 18. Scharlotten19. Zwiebel - 20.
Knoblauch - 21, Sellerie22. Meerrettich - 23. Ingwer - 24. Safran.

Pilzarten

16. Pilzarten
1. Pfifferlinge - 2. Steinpilze - 3. Morchel - 4. Semmelpilze -
5. Champignon - 6. Trüffel - 7. Weiße Trüffel.

Fruchtsuppen

17. Erdbeer-Kaltschale
100 Gramm frische Erdbeeren, 20 Gramm Honig, ein zehntel Liter
süßen Rahm, ein achtel Liter alkoholfreien Obstwein. Erdbeeren gut
waschen und dieselben durch ein grobes Sieb drücken. Jetzt das Ganze
verrühren.

18. Diätempfehlung
Als Diät für Herz- und Nierenkranke ist viel Feuchtigkeit nicht erlaubt,
und kommen Suppen nur für gesunde Rohkostler in Frage.

Körnerfrucht-Diät

19. Körnerfrucht-Diät
Ein Eßlöffel Haferflocken in drei Eßlöffel Wasser zwölf Stunden
einweichen, mit fünf Gramm Honig und dem Saft einer halben Citrone
vermischen. Einen großen Apfel mit Schale und Kernhaus auf dem
Reibeisen reiben und alles zusammen untereinander vermengen.
Nachdem dies geschehen, in einer Glasschüssel schön anrichten, 10
Gramm geriebene Nüsse oder Mandeln darüber streuen. Man serviert
größtenteils etwas süße Sahne dazu. Auch gibt man getrocknetes Obst
dazu, zum Beispiel, gedörrte Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Feigen.
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20. Körnerfrucht-Diätspeise
Diese Körnerfrucht-Diätspeise kann man auch außer oben genannten
Apfel mit jedem Obst der Saison zusammenstellen, so ebenfalls statt
Haferflocken, Weizenflocken oder Roggenflocken, zu den
untengenannten Weizen- und Roggenflocken nimmt man nur zwei
Eßlöffel Wasser, damit das Ganze nicht zu dünn wird.

Bananen - Diätspeise

21. Bananen - Diätspeise


Bananen in Scheiben schneiden und wie im vorgenannten Rezept statt
Aepfel zu verwenden.

Heidelbeeren - Diätspeisen

22. Heidelbeeren - Diätspeisen


Haferflocken vorgeweicht, mit Citrone und Honig vermischt, ein
zehntel Liter festgeschlagene Schlagsahne darunter mischen und 5 bis
10 Gramm geriebene Mandeln darüber streuen, dasselbe gilt für
Erdbeeren-, Brombeeren-, Johannisbeeren- und Himbeeren-
Diätspeisen.

Diätspeise von Steinobst

23. Diätspeise von Steinobst


Steine entfernen, Früchte grob hacken, sonst Zubereitung wie oben.

Rohkost Gemüse

24. Artischocken
Ganz junge Artischocken schneidet man den Stiel und einen Centimeter
vom Boden die Blätter ab, entfernt die Fasern, schält den Boden ab und
reibt ihn sofort mit Citrone ein, da er sonst schwarz wird, schneidet den
Boden in ganz feine Scheiben und macht ihn mit Salatsauce (No. 2), an.
Gibt nach Geschmack etwas Knoblauch hinzu,

25. Gefüllte Artischockenböden


Man läßt den Artischockenboden ganz und füllt denselben mit Gemüse
aller Art. Sonst wie oben.
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Blumenkohl

26. Blumenkohl
Ein viertel Pfund Blumenkohl sauber geputzt, ganz, auch den Kern, auf
einem Raffeleisen geraffelt, legt denselben zehn Minuten in warmes
Wasser, schüttet denselben auf ein Sieb, läßt das Wasser abtropfen und
macht ihn dann mit Salatsauce (No. 1) an,

27. Blumenkohl mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund Blumenkohl putzen und raffeln wie oben, mariniert
denselben mit dem Saft einer viertel Citrone und fünf Gramm Honig,
schlägt dann ein zehntel Liter Schlagsahne schön fest und mischt den
marinierten Blumenkohl darunter, richtet dasselbe schön an und
bestreut das Ganze mit fein geschnittenem Schnittlauch.

28. Blumenkohl mit Meerrettich


Ein viertel Pfund Blumenkohl herrichten wie vorher angegeben, mit
Salatsauce (No. 1) anmachen, alsdann ein Eßlöffel voll geriebenen
Meerrettich darunter rühren.

29. Blumenkohl mit Mayonnaise,


Ein viertel Pfund Blumenkohl putzen, waschen und raffeln wie vorher
genannt, mit eins bis zwei Esslöffel Mayonnaise vermischen, fein
anrichten und fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

30. Blumenkohl mit Sellerie und Meerrettich


Ein viertel Pfund Blumenkohl raffeln wie vorher, ein Eßlöffel Sellerie,
ein Eßlöffel Meerrettich fein reiben, eine halbe Citrone mit zehn
Gramm Honig marinieren, dann mit drei Eßlöffel fester Schlagsahne
vermischen, schön anrichten. Haferflocken dazu servieren.

31. Brocoli
Brocoli, sogenannter Spargelkohl. Genau wie Blumenkohl herrichten.

Spinat

32. Spinat
Ein viertel Pfund Spinat wird ausgesucht, geputzt und mehrmals
gewaschen, Eine viertel Stunde in warmes Wasser gelegt, auf einem
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Sieb ablaufen lassen, grob gehackt, dann eine halbe Citrone,


feingehackte Zwiebel (nach Geschmack ein Gerstenkorn großes Stück
Knoblauch) mit einem Eßlöffel Olivenöl anmachen.

33. Grünkohl oder Winterkohl


Grünkohl und Winterkohl wird genau wie Spinat zubereitet.

34. Brauner Kohl, niederer Krausblattkohl

35. Zubereitung der Kohlgemüse


Diese beiden Kohlgemüse werden ebenfalls wie Spinat zubereitet.

36. Spinat mit Mayonnaise


Ein viertel Pfund Spinat waschen wie oben, trocken ausdrücken, ganz
fein hacken, dann mit einem bis zwei Eßlöffel Salatsauce (No. 6)
mischen. Eignet sich außerordentlich gut zum Füllen von Tomaten,
Artischocken, Kohlrabi, Aepfel und Eierpflanzen, Gurken und
Zwiebeln. Körnerfrüchte dazu geben.

37. Spinat mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund Spinat waschen, putzen, fein hacken, mit einer halben
Citrone und fünf Gramm Honig marinieren. Dann das Ganze mit einem
bis zwei Eßlöffel Schlagsahne vermischen. Grünkernflocken dazu
geben.

38. Sauerampfer
Sauerampfer gut ausgesucht und geputzt kann wie Spinat angerichtet
werden, eignet sich aber auch als Gewürz zu Gemüsen. Denselben fein
gehackt ist ein ausgezeichneter Brotbelag.

39. Mangold
Mangold kann wie Spinat hergerichtet werden, dem Stiel zieht man die
Haut ab, und schneidet dasselbe in ganz feine Streifen, macht das
Ganze mit Salatsauce {No. 2) an.
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Weißkraut

40. Weißkraut-Salat
Ein halb Pfund Weißkraut sauber putzen, ganz fein hobeln, legt
dasselbe eine halbe Stunde in warmes Wasser, nachdem läßt man
dasselbe in einem Sieb abtropfen, macht es mit Zwiebel, dem Saft einer
halben Citrone und ein ganz wenig Knoblauch an, preßt das Ganze eine
halbe Stunde zwischen zwei Tellern übergießt es dann mit zwei
Eßlöffel Olivenöl richtet alles schön an. Nachdem überstreut man alles
mit fein geschnittenem Schnittlauch und einigen Kümmelkörner.
Garniert mit Tomaten oder Radieschen,

41. Weißkraut mit Mayonnaise


Ein halb Pfund Weißkraut putzen, auf der Raffel reiben, mit Zwiebel,
dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel geriebenen Meerrettich
vermischen. Man läßt dasselbe eine halbe Stunde stehen. Vermischt es
jetzt mit l bis 2 Eßlöffel fester Mayonnaise (unter Salatsauce No. 5
ersichtlich), richtet das Ganze mit Kresse, gehackter Petersilie an.
Feingeschnittener Schnittlauch darüber streuen.

42. Weißkraut mit Aepfel und Sellerie


Ein halb Pfund Weißkraut sauber geputzt, grob raffeln, ein Apfel -
nicht geschält, nur sauber waschen - und ein viertel Pfund Sellerie,
beides in ganz feine Fädchen schneiden, jetzt feingeschnittene
Zwiebeln und Honig nach Geschmack mit dem Saft einer Zitrone und
zwei Eßlöffel Olivenöl gut vermischen. Nachdem schön in einer
Schüssel anrichten. Gehackten Schnittlauch darüber streuen.

43. Weißkraut mit Schlagsahne


Ein halb Pfund Weißkraut geputzt, fein raffeln, mit dem Saft einer
viertel Citrone und zehn Gramm Honig vermischen, dann drei Eßlöffel
feste Schlagsahne darunter ziehen, fein anrichten, geriebene Mandeln
darüber streuen.
Haferflocken oder Weizenflocken dazu servieren.

44. Wirsing
Wirsing wird genau wie Weißkraut behandelt.
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Sauerkraut

45. Sauerkraut
Ein viertel Pfund junges Sauerkraut wird mit etwas eigener Brühe,
Zwiebel und Kümmel vermischt, fein angerichtet, mit fein
geschnittenem Schnittlauch und Boretsch überstreut. (Die eigene
Sauerkraut-Brühe wird vom Rohkostler sehr geschätzt.)

46. Sauerkraut
Ein viertel Pfund junges Sauerkraut wird eine halbe Stunde lang in
Wasser gelegt und öfter gewechselt, dann mit fein geschnittenen
Zwiebeln, Schnittlauch, Boretsch, einigen Kümmelkörnern, dem Saft
einer halben Citrone und ein Eßlöffel Olivenöl angemacht.

Rotkraut

47. Rotkraut
Ein halb Pfund Rotkraut fein hobeln, mit dem Saft einer halben Citrone
und fünf Gramm Honig vermischen, eine halbe Stunde lang gepreßt
stehen lassen. Nachdem mit fein geschnittenen Zwiebeln und zwei
Eßlöffel Olivenöl vermischen.
Dazu Weizenflocken servieren.

48. Rotkraut mit Aepfel


Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie vorher, ein ganz fein
geschnittener, ungeschälter Apfel darunter mischen.

49. Rotkraut mit Sellerie


Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie vorher, Sellerie fein schneiden
und darunter mischen.

50. Rotkraut mit Aepfel und Sellerie


Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie schon vorher angegeben,
Sellerie und ein Apfel ungeschält, beides fein schneiden und darunter
mischen.

51. Rotkraut mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund Rotkraut fein raffeln, mit dem Saft einer halben
Citrone oder Citrovin und 20 Gramm Honig marinieren. Eine viertel
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Stunde ziehen lassen, dann mischt man drei Eßlöffel fest geschlagener
Schlagsahne darunter, - auf keinen Fall darf die Schlagsahne unter
genanntes Kraut, wenn noch Brühe vorhanden ist, würde man nämlich
die Brühe dabei lassen, löst sich die Sahne auf und das Gericht sieht
unappetitlich aus, -- man kann aber obengenannte Brühe, wenn man
dieselbe mit zehn Gramm Weizenflocken vermischt und dann erst die
Schlagsahne dazu tut, dabei lassen.

Rosenkohl

52. Rosenkohl
Ein viertel Pfund Rosenkohl wird gewaschen und geputzt, läßt dasselbe
gut abtropfen, fein hacken, mit dem Saft einer halben Citrone, Zwiebel,
Kresse und ein Eßlöffel Olivenöl anmachen.

53. Rosenkohl mit Remouladensauce


Ein viertel Pfund Rosenkohl geputzt, gewaschen wie oben, abtropfen
lassen und mit Remouladensauce (No. 7) vermischen.

54. Rosenkohl mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund Rosenkohl möglichst trocken behandeln, sonst wie
oben herrichten, fein hacken, den Saft einer viertel Citrone mit ein bis
zwei Eßlöffel Schlagsahne vermischen.

Roten Rüben

55. Rote Rüben


Rote Rüben geschält, gerieben und mit Citrone, Olivenöl und Honig je
nach Geschmack anmachen.

56. Rote Rüben mit Schlagsahne oder Salatsauce


Die Rüben herrichten wie oben, fein raffeln und mit Schlagsahne oder
Salatsauce (No. 1) anmachen.
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Kohlrabi

57. Kohlrabi-Salat
Ein viertel Pfund Kohlrabi schälen, abwaschen, fein raffeln und mit
Salatsauce (No. 1) anmachen. Die Herzblätter in warmes Wasser legen,
abschütten, ganz fein schneiden und ebenfalls darunter mischen.

58. Kohlrabi mit Schlagsahne


Zwei Köpfe Kohlrabi sauber vorrichten, fein raffeln, mit 10 Gramm
Honig und dem Saft einer halben Citrone marinieren. Die Herzblätter
sauber waschen und dieselben eine viertel Stunde lang in dreißig Grad
erhitztem Wasser liegen lassen, fein schneiden, ebenfalls darunter
mischen, dann zwei bis drei Eßlöffel festgeschlagener Schlagsahne
darunter ziehen.
Feingeschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

59. Kohlrabi mit Mayonnaise,


Zwei Köpfe Kohlrabi raffeln und vorrichten, wie schon vorher erwähnt,
mit l-2 Eßlöffel Mayonnaise vermischen.
Frisch gehackte Petersilie darüber streuen.

60. Gemischten Kohlrabi


Zwei Köpfe Kohlrabi herrichten wie schon vorher angegeben, Karotten,
Lauch, Sellerie, frische Tomaten, fein geschnitten, darunter geben und
das Ganze mit Salatsauce (No. 1) anmachen.

61. Kohlrabi gefüllt


Zwei kleine Köpfe Kohlrabi vorrichten, abwaschen, schälen, halb
durchschneiden, mit einem Gemüsebohrer aushöhlen und Gemüsesalat,
bestehend aus feingehackten Karotten, Sellerie, Spinat, Kopfsalat,
Tomatensalat, denselben nach Geschmack damit füllen. Der
ausgebohrte Kohlrabi wird feingeschnitten und mit Lauch und
Salatsauce (No. 1) angemacht.
Gehackten Kerbel darüber streuen.
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Eierpflanzen

62. Eierpflanzen
Eierpflanzen werden geschält und das Mark in feine Scheiben
geschnitten, mit Mayonnaise (No. 5) oder mit Salatsauce (No. 2)
angemacht.

Kürbis, Melonen

63. Kürbis
Kürbis schneidet man auseinander, entfernt die Körner mit einem
silbernen Löffel, schält ein Stück ab, raffelt dasselbe möglichst fein und
macht ihn mit Salatsauce (No. 2) an,

64. Kürbisse mit Rettich


Kürbisse mit Rettich, genau wie vorher, mit fein geraffelten Rettich je
nach Geschmack darunter gemischt.

65. Melonen
Melonen eignen sich mit Honig mariniert zum essen anstatt Obst.

Cardonn

66. Cardonn, südländisches Gemüse


Ein viertel Pfund Cardonn, die Stauten werden geschält und schneidet
dieselben in feine Fäden, legt die geschnittenen Fäden eine halbe
Stunde lang in 30 Grad erhitztes Wasser, dem man noch den Saft einer
Citrone beigegeben hat. Von Wert ist, daß dies geschieht, weil sonst die
Schnittflächen sich dunkel färben. Nachdem man das Wasser auf einem
Sieb gut hat abtropfen lassen, macht man denselben mit Salatsauce
{No. l oder 2), oder aber auch mit Mayonnaise an.

Rhabarber

67. Rhabarber
125 Gramm Rhabarber werden gut abgezogen, fein geschnitten, mit
dem Saft einer viertel Citrone, 10 Gramm Honig und mit zwei Eßlöffel
Schlagsahne angemacht. Ueber den angerichteten Rhabarber streut man
10 bis 15 Gramm fein geriebene Nüsse.
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Fenchel

68. Fenchel mit Schlagsahne


Fenchel wird geputzt und gewaschen, grob gerieben, mit dem Saft einer
halben Citrone mariniert und mit zwei Eßlöffel Schlagsahne
angemacht.

69. Fenchel
Fenchel ist ein südliches Gemüse, denselben kann man sehr gut
unangemacht essen, sehr von Geschmack ist derselbe fein gehobelt und
mit Salatsauce (No. l oder 2), oder aber auch mit Mayonnaise
angemacht.

Gurken

70. Gurken
Gurken schält man dünn ab, hobelt dieselbe in ganz dünne Scheiben,
nachdem dies geschehen, macht man sie mit Salatsauce (No. 1 oder 2)
an. Das Anmachen mit der Salatsauce möglichst kurz vor dem
Genießen, damit der Saft nicht rauszieht.

71. Gurken, gefüllt


Gurken werden geschält, in zwei Centimeter große Stücke geschnitten,
ausgebohrt, mit Salatsauce (No. 1) mariniert, dann mit Karotten und
Schlagsahne gefüllt. Man kann dieselben auch mit Spinat, jungen
Erbsen oder Radieschen-Salat füllen.

Tomaten

72. Tomaten
Tomaten gut abwaschen, nicht schälen, auch die Kerne nicht
ausdrücken, in Scheiben schneiden, mit Salatsauce {No. 1) anmachen
und gut durchziehen lassen. Man kann dieselben unter viele Salate
mischen, fast alle Salate damit garnieren, ebenfalls eignet sich die
Tomate zum Füllen, sowie als Brotbelag.

Tomaten-Salate.
Eine bis zwei Tomaten werden gut gewaschen, in dünne Scheiben
geschnitten, mariniert dieselben mit Salatsauce (No. 3) oder mit
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Mayonnaise (No, 5) oder mit Remouladensauce (No. 7). Man läßt den
so angemachten Salat zehn Minuten ziehen.

Erbsen

73. Erbsen-Pflückerbsen
Pflückerbsen, ganz junge, zarte ausgebrochene, kann man unangemacht
essen.

74. Pflückerbsen mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund ausgebrochene Erbsen werden mit einem bis zwei
Eßlöffel Schlagsahne angemacht, und Kerbel darüber gestreut. Auch
kann man dieselben mit Mayonnaise anmachen.

75. Pflückerbsen zum Füllen


Pflückerbsen eignen sich zum Füllen von Kohlrabi, Tomaten,
Artischocken, auch zum garnieren der Rohkostplatten. Getrocknete,
gemahlene grüne Erbsen kann man auf das Brot streuen.

Bohnen

76. Grüne Bohnen


Die Bohnen werden geputzt, die Fädchen gut abgezogen, möglichst
fein geschnitten, eine viertel Stunde in warmes Wasser gelegt, dann mit
Salatsauce (No. 1) angemacht. Auch kann man dieselben unter
gemischten Salat (Frühlings-Salat) verwenden.

Spargel

77. Spargel
Ein viertel Pfund Spargel werden geschält, in Scheiben geschnitten, die
Köpfchen ganz lassen, dann mit Salatsauce (No. 1) angemacht, auch
kann man dieselben mit Mayonnaise oder Schlagsahne anmachen.
Feingeschnittenen Schnittlauch streut man darüber. Auch eignen sich
dieselben zu gemischten Salaten.

78. Weiße Bohnen und Linsen


Weiße Bohnen, Linsen in getrocknetem Zustande fein gemahlen sind
ein nahrhaftes Mehl, welches sich zu Brotbelag gut eignet.
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79. Grüne Spargelspitzen


Grüne Spargelspitzen werden genau wie Spargel, unter No. 77,
hergerichtet und verwendet.

Hopfensprossen

80. Hopfensprossen
Hopfensprossen ganz dünn abschälen und wie vorher beschriebener
Spargel angemacht.

Sellerie

81. Sellerie
Ein halb Sellerie als Salat wird ganz fein geraffelt oder feingeschnitten
mit Zwiebel, Citrone, 5-10 Gramm Honig, ein Eßlöffel Oel und etwas
geschnittenen Schnittlauch angemacht. Man läßt denselben eine Stunde
lang stehen damit er gut durchzieht.

82. Sellerie mit Aepfel


Sellerie wie vorher, fein geschnittene Aepfel darunter mischen.

83. Sellerie mit Rotkraut, Sellerie mit Rotkraut und Aepfel


Sellerie mit Lauch und Aepfel, Sellerie mit Wirsing, Lauch und
Karotten.
Die vier oben benannten Salate, wird Sellerie, wie schon vorher
angegeben, angemacht, dann werden zum Beispiel: Aepfel fein
geschnitten, Rotkraut fein geraffelt, Lauch fein geschnitten, Wirsing
fein geraffelt, Karotten ebenfalls fein geraffelt, darunter gemischt.

84. Sellerie mit Schlagsahne


Ein halber Kopf Sellerie wird geschält und fein gerieben, mit dem Saft
einer viertel Citrone und mit Schlagsahne vermischt. Gehackter Kerbel
oder fein geschnittener Schnittlauch wird darüber gestreut.
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Lauch

85. Lauch
Lauch wird gut geputzt und gewaschen, fein nudelartig geschnitten und
mit Salatsauce (No. 1) angemacht, auch kann man denselben zu
verschiedenen gemischten Gemüse-Salaten gut verwenden.

86. Bleisch-Sellerie oder Stauden oder engl. Sellerie


Oben genannten Sellerie als Salat, wird ganz fein geschnitten und mit
Salatsauce (No. l oder 2), oder auch mit Mayonnaise und etwas
geriebenem Meerrettich, genau wie schon vorher angegebener Sellerie,
angemacht. Auch kann man denselben ganz essen. Fein geschnitten
oder geraffelt eignet sich derselbe fast unter allen Gemüsen.

87. Karotten und gelbe Rüben


Ein viertel Pfund Karotten oder ein viertel Pfund gelbe Rüben geputzt
und gewaschen, auf dem Reibeisen fein gerieben, mit zwei bis drei
Eßlöffel Schlagsahne anmachen.

Gelbe Rüben

88. Gelbe Rüben mit jungen Erbsen


125 Gramm gelbe Rüben geraffelt, mit einem Löffel gut
ausgebrochenen, süßen, jungen grünen Erbsen vermengen. Ebenfalls
zwei bis drei Eßlöffel Schlagsahne darunter geben.

89. Gelbe Rüben mit Mayonnaise


Gelbe Rüben mit Mayonnaise genau wie vorher fein gerieben, nur statt
Schlagsahne Mayonnaise darunter mischen.

90. Geraffelte gelbe Rüben


125 Gramm gelbe Rüben werden fein geraffelt, dieselben mit
Salatsauce (No. 1) oder Mayonnaise oder aber auch nur mit
Schlagsahne anmachen.

91. Gelbe Rüben in Tomaten gefüllt


Gelbe Rüben werden fein gerieben und mit Schlagsahne in Tomaten,
nachdem man dieselben etwas ausgehöhlt hat, gefüllt.
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Weiße Rüben

92. Weiße Rüben


Eine große oder zwei kleine junge, zarte weiße Rübe wird geschält,
gewaschen, auf dem Raffeleisen geraffelt, mit dem Saft einer halben
Citrone, fein geschnittene Zwiebel, Schnittlauch und ein Eßlöffel Oel
angemacht, dieselben eignen sich auch zum Einfüllen in Tomaten,
Gurken, gefüllte Zwiebel und Kohlrabi.

93. Weiße Rüben (2)


Weiße Rüben fein geschnitten oder grob geraffelt, eignen sich gemischt
unter allen Gemüsesalaten,

94. Weiße Rüben als Sauerkraut


Weiße Rüben werden geschält, sauber gewaschen, fein geraffelt, leicht
gesalzen, gepreßt mit einigen Kümmelkörner darunter, sind an
Geschmack genau wie Sauerkraut, kann deshalb auch genau so
angemacht werden und längere Zeit stehen bleiben. Für Herz und
Nierenkranke ungeeignet, weil gesalzen.

Rettich

95. Rettich weiß und schwarz


Einen Rettich gehobelt oder grob geraffelt als Salat wird derselbe mit
Salatsauce (Nr. l oder 2) angemacht, so zubereitet kann derselbe auch
als Brotbelag verwendet werden.

Radieschen

96. Radieschen
Radieschen werden genau wie Rettich angemacht, es eignen sich
dieselben zu allen Gemüsenplatten, auch finden sie Verwendung zum
Garnieren derselben.

97. Schwarzwurzeln
Ein viertel Pfund Schwarzwurzeln muß sofort, nachdem sie geschält,
geschnitten und gewaschen sind, mit dem Saft einer halben Citrone
mariniert werden. Es wird gebeten genau darauf zu achten, weil
dieselben sonst eine braune Färbung annehmen.
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98. Schwarzwurzel mit Schlagsahne


Ein viertel Pfund Schwarzwurzel hergerichtet wie oben, nur ganz fein
gerieben, wird mit zwei Eßlöffel Schlagsahne angemacht, darüber
feingeschnittenen Schnittlauch streuen. Eignen sich zum Einfüllen in
Tomaten, sehr beliebt.

99. Schwarzwurzel,
Ein viertel Pfund Schwarzwurzel wird geschält, gewaschen, fein
gerieben mit Zwiebel, dem Saft einer halben Citrone, fein geschnittener
Schnittlauch und einen Eßlöffel Oel angemacht.

100. Kapern
Kapern eignen sich zu Gemüsesalaten und zum Garnieren der Platten.

Pilze

101. Pfifferlinge, Morcheln, Champignon, Steinpilze und Semmelpilze


100 Gramm allein von jeder dieser Pilzarten, werden fein gewaschen,
geputzt, fein gehackt und mit Salatsauce No. 2) oder mit Mayonnaise
oder Schlagsahne angemacht.

102. Trüffel. Weiße Trüffel


Beide Sorten Trüffel, in gehackter oder geschnittener Form, eignen sich
gut zu Salat und zum Garnieren vieler Gemüseplatten.

Gemüsesalate

103. Gemischter Gemüsesalat


Je 50 Gramm gelbe Rüben, Wirsing, Lauch und Sellerie gewaschen
und grob oder auch fein geschnitten mit Salatsauce (No. 1) angemacht,
gibt einen guten Salat, man kann aber dasselbe statt mit Salatsauce mit
Mayonnaise anmachen und zu verschiedenen Gemüse verwenden.

Kopfsalat

104. Kopfsalat
Kopfsalat verlesen, gewaschen, wird in einem Salatkorb abgeschwenkt
und mit Salatsauce (No. 2) angemacht.
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Cichorien-Salat, Endiviensalat

105. Endiviensalat und Cichoriensalat. Löwenzahn


Diese drei Salate werden genau wie oben bezeichneter Salat
angemacht, nur wird derselbe vorher eine halbe Stunde in lauwarmes
Wasser gelegt, damit das oft Bittere herauszieht. (Salatsauce l oder 2
verwenden.)

106. Lattichsalat, Feldsalat und Schnittsalat


werden alle mit Salatsauce (No. 1 oder 2) angemacht.

107. Kresse, Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzinerkresse


kann allein mit Salatsauce (No. 1 oder 2) angemacht werden. Dieselben
eignen sich aber auch zum Garnieren und unter anderen Salaten
gemischt.

108. Alle Salate


können je nach Geschmack zusammen oder allein genossen werden, es
richtet sich aber hauptsächlich danach, ob in der Familie beim Würzen
der Salate, diätische Vorschriften, denen unbedingt Folge zu leisten ist,
beachtet werden müssen.

109. Diätempfehlungen
Zum Beispiel: Bei Herz- und Nierenkranke darf Salz unter keinen
Umständen verwendet werden. Bei Diabetiker kommen gelbe Rüben,
Zuckererbscn, Honig und Früchte, mit Ausnahme von Aepfel, Baaanen,
Orangen, aber auch nur dann, wenn es der Arzt erlaubt, in Frage.

Gemischte Salate

110. Gemischte Salate


100 Gramm Tomaten mit 10 Gramm Champignon, 10 Gramm Trüffel
und 40 Gramm Spargel. Tomaten und Spargel in Scheiben schneiden,
Champignon und Trüffel fein hacken. Das Ganze wird mit Salatsauce
(No, l oder 2) oder aber auch mit Mayonnaise angemacht.

111. Kopfsalat mit Radieschen


Ein Kopfsalat, ein Bündel Radieschen wird wie oben mit Salatsauce
(No. l oder 2) angemacht. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
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112. Kopfsalat mit engl. Sellerie


Ein Kopfsalat, 40 Gramm Sellerie, letztere in feine Fäden geschnitten
kann mit allen Salatsaucen auch mit Mayonnaise angemacht werden.

113. Tomaten mit Gurken und Kopfsalat


100 Gramm Tomaten, 50 Gramm Gurken in Scheiben schneiden, dazu
ein kleiner Kopfsalat sauber geputzt und gewaschen. Mit dem Saft
einer halben Citrone, einem Eßlöffel Oel, etwas Schnittlauch, Boretsch,
Zwiebel und eine ganz kleine Idee Knoblauch zusammenmischen. Man
kann auch etwas sauren Rahm hinzufügen.

114. Gurken mit Kopfsalat und Brunnenkresse


100 Gramm Gurken mit einem kleinen Kopfsalat, 20 Gramm
Brunnenkresse und ein kleiner Kopfsalat, werden mit dem Saft einer
halben Citrone, einem Eßlöffel Oel, etwas Schnittlauch, Boretsch und
Dill zusammen vermischt oder mit Salatsauce (No. 2).

115. Artischocken, Lattichsalat und Tomaten


100 Gramm Artischocken, 50 Gramm Lattich, eine bis zwei Tomaten,
werden mit dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel Oel oder
auch mit Salatsauce (No. 2), mit etwas Knoblauch, das sehr
schmackhaft ist, hinzugefügt, angemacht.

116. Blumenkohl, Wirsing und Lauch


100 Gramm Blumenkohl, 100 Gramm Wirsing und ein Stengel Lauch,
Blumenkohl und Wirsing werden grob geraffelt, der Lauch fein
geschnitten und etwas Schnittlauch, Boretsch und Zwiebel, werden mit
dem Saft einer ganzen Citrone, zwei Eßlöffel Oel angemacht und eine
viertel Stunde ziehen lassen. Beim Anrichten mit Brunnenkressen
garniert.

117. Rettichsalat mit Tomaten


Ein Rettich und l-2 Tomaten, Rettich fein hobeln, Tomaten in feine
Scheiben schneiden, mit dem Saft einer Citrone, ein Eßlöffel Oel, zwei
Eßlöffel sauren Rahm, etwas Schnittlauch, Boretsch und eine Zwiebel
zusammen vermischen. Beim Anrichten mit Brunnenkresse verzieren.
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118. Weißkraut mit Lauch


Hundert Gramm Weißkraut und zwei Stengel Lauch, beides ganz fein
schneiden, mit Salatsauce (No. 1) anmachen.

119. Kohlrabi, Karotten und Lauch


Ein Kohlrabi, zehn Gramm Karotten, ein Stengel Lauch, ganz fein
schneiden oder raffeln und mit Mayonnaise, der man etwas geriebenen
Meerrettich zugefügt hat, anmachen. Beim Anrichten verziert man mit
Radieschen.

120. Weißkraut mit Aepfel, Sellerie und Tomaten


Hundert Gramm Weißkraut, ein Apfel, ein kleiner Sellerie, l bis 2
Tomaten, Weißkraut, Aepfei, Sellerie werden in feine Streifchen
geschnitten, mit dem Saft einer Citrone, Zwiebel und zwei Eßlöffel Oel
angemacht und läßt alles eine viertel Stunde ziehen, nachdem schneidet
man die Tomaten in Scheiben und mischt sie unter das Ganze.

121. Weiße Rüben, Karotten, Aepfei und Sellerie


Hundert Gramm weiße Rüben, fünfzig Gramm Sellerie, fünfzig Gramm
Karotten und ein Apfel (Aepfei immer ungeschält mit Kernhaus
verwenden). Alles in feine dünne Streifen schneiden, mit Salatsauce
(No. 1) anmachen oder aber auch mit Mayonnaise.

122. Weißkraut, Tomaten und Radieschen


Hundert Gramm Weißkraut fein hobeln, ein Bündel Radieschen in feine
Scheiben geschnitten, zusammen mit Salatsauce (No. 1) anmachen,
nachdem dies geschehen, l bis 2 Tomaten darunter geben, mit
Brunnenkresse garnieren.

Haferflocken-Speise

123. Haferflocken-Speise
20 Gramm Haferflocken, werden mit zwei Eßlöffel Wasser 10 Stunden
lang am besten über Nacht eingeweicht, dann mit dem Saft einer halben
Zitrone und 5 Gramm Honig vermengt, nachdem dies geschehen, l bis
2 Aepfel ungeschält auch mit dem Kernhaus, über die Haferflocken
gerieben, das Ganze zusammen vermischt in einer Schüssel schön
angerichtet. Jetzt mit 5 Gramm geriebenen Mandeln oder Haselnüssen
bestreut, und mit ganzen Mandeln oder Haselnüssen garniert. Ein
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Zehntel Liter Sahne und 100 Gramm getrocknete Früchte dazu


servieren.

124. Haferflocken mit Heidelbeeren


20 Gramm Haferflocken wie vorher behandeln, dem Saft einer halben
Zitrone vermengt mit 10 Gramm Heidelbeeren und zwei Eßlöffel
Schlagsahne vermischen, geriebene Mandeln oder Haselnuß oder auch
Kokusnuß darüber streuen. Nachdem das Gericht fertig gestellt, mit
Schlagsahne verzieren.
Alle Beerenfrüchte können nach diesem Rezept hergerichtet werden.

125. Haferflocken mit Bananen


20 Gramm Haferflocken, der Saft einer halben Zitrone, 5 Gramm
Honig und zwei Bananen in Scheiben schneiden, zusammen
vermengen. Schön anrichten, geriebene Mandeln darüber streuen, dann
mit einigen Scheiben Bananen garnieren.

126. Haferflocken mit Orangen


20 Gramm Haferflocken vorgeweicht, der Saft einer halben Citrone, 5
Gramm Honig und eine in Scheiben geschnittene Orange, der man die
Kerne entfernt, mit geriebene Nüsse bestreuen und mit einigen
Scheiben Orangen garnieren. Dazu süße Sahne servieren.

127. Haferflocken mit Aprikosen


20 Gramm vorgeweichte Haferflocken mit dem Saft einer halben
Citrone, 5 Gramm Honig herrichten, dann 100 Gramm entsteinte und
geschnittene oder gehackte Aprikosen daruntermischen, schön
anrichten, mit 10 Gramm geriebenen Nüssen bestreuen und mit in vier
Teile geschnittener Aprikose verzieren.
Alles Steinobst, wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Mirabellen usw.
werden nach diesem Rezept behandelt.

128. Haferflocken mit getrockneten Früchten


Will man getrocknete Früchte verwenden, müssen dieselben, am besten
über Nacht eingeweicht werden, man kann die eingeweichten Früchte
in jeder Form wie frisches Obst verwenden.
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129. Körnerfrüchte
Sämtliche Körnerfrüchte müssen genau wie Haferflocken vor dem
Herrichten mit Obst oder Beeren, ungefähr 10 Stunden in warmes
Wasser vorgeweicht werden. Es sei hier nochmals eindringlich darauf
hingewiesen, daß die Körnerfrucht zu jedem Gericht extra zu Obst oder
Gemüseplatten gegeben werden soll. Als Abwechslung ist Puffmais,
Puffreis, Puffweizen, Grünkernflocken und Weizenflocken zu
empfehlen.

130. Haferflocken-Plätzchen
100 Gramm Haferflocken mit 20 Gramm Honig und dem Saft einer
halben Zitrone mischen, dann 100 Gramm gedörrte Pflaumen oder
Aprikosen entsteinen, fein hacken und darunter mengen. Jetzt die
Masse formen, in Scheiben schneiden in geriebenen Mandeln
umdrehen, dann trocknen lassen.

131. Haferflocken, Makronen


Das Eiweiß von 4 Eier wird zu festem Schnee geschlagen, dann unter
fortwährendem Schlagen, 200 Gramm Honig mischen, nachdem 100
Gramm Haferflocken und 100 Gramm geriebene Mandeln darunter
ziehen, ist dies fertig, nimmt man ein Eßlöffel von der Masse und setzt
kleine Häufchen auf ein gefettetes mit Mehl überstreutes Blech, läßt
dann dieselben bei 30 Grad Hitze langsam trocknen.

132. Haferflocken, Mandelbrot


100 Gramm feingeriebene Mandeln, mit 50 Gramm Honig mischen,
dann 50 Gramm Gries und einen Tropfen Mandelöl mit allem
zusammen gut vermengen, jetzt runde Plätzchen formen und trocknen
lassen.

133. Sauerkraut mit Aepfel


100 Gramm Sauerkraut und ein Apfel in ganz feine Streifchen
schneiden, mit dem Saft einer halben Citrone, einer kleinen Zwiebel
und etwas Schnittlauch, auch etwas Kümmel und ein Eßlöffel Oel
zusammen vermischen.
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Früchte

134. Citrone
Die Citrone spielt in der ganzen Rohkost eine Hauptrolle, der Saft zu
allen Gemüsesalaten und Früchten verwendet, ist außerordentlich gut
von Geschmack.

135. Orangen
Orangen ißt man am besten allein als ganze Frucht, doch kann man
dieselben zu vielem anderen Obst, wie unter nachstehenden Rezepten
ersichtlich, verwenden.

136. Orangen
Orangen zerteilt man in kleine Teilchen und mariniert dieselbe mit 10
Gramm Honig, dann etwas stehen lassen und öfters umdrehen.

137. Orangensalat
Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, auch die
weiße Haut entfernen; auch die Kerne müssen heraus genommen
werden, dann mit 10 Gramm Honig, dem Saft einer halben Citrone und
dem Abgeriebenen, zusammen vermischen.

138. Orangen mit Bananen


Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, die weiße
Haut und Kerne entfernen; eine Banane fein schneiden, mit dem Saft
einer halben Citrone, 10 Gramm Honig und dem Abgeriebenen,
vermischen.

139. Orangen mit Aepfel


Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, die weiße
Haut und Kerne entfernen; ein Apfel ungeschält mit dem Kernhaus
zusammen fein schneiden und dann mit 10 Gramm Honig, dem Saft
einer halben Citrone und dem Abgeriebenen zusammen vermischen.

140. Orangenkörbchen mit Fruchtsalat


Man schneidet die Orange in der Mitte halb durch, höhlt dieselbe aus
und schneidet das Fleisch in kleine Scheiben, dann schneidet man eine
Banane und einen halben Apfel in Scheiben, vermischt dasselbe mit 10
Gramm Honig und füllt jetzt mit der Masse die ausgehöhlten
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Orangeschalen. Man kann die Orangen auch bei etwas Mühe in


künstliche Körbchen schneiden.

141. Mandarinen
Mandarinen werden wie Orangen zubereitet und hergerichtet.
Mandarinen-Körbchen mit Fruchtsalat werden genau wie Orangen-
Körbchen mit Fruchtsalat zubereitet.

142. Creppfrucht
Man ißt die Creppfrucht am besten frisch und allein; dieselbe wirkt sehr
erfrischend und wird sehr gern von Fieberkranken gegessen, weil
dieselbe außerordentlich erkühlend wirkt, doch eignet sich dieselbe
auch zu Fruchtsalat.

143. Creppfrucht mit Orangen, Äpfel und Bananen


Eine halbe Creppfrucht, eine Orange, ein kleiner Apfel und eine
Banane, jede einzelne Frucht wird in kleine Scheiben geschnitten, der
Apfel mit Schale und Kernhaus, dann mit 10 Gramm Honig
vermischen, läßt man das Ganze eine viertel Stunde ziehen, serviert
dasselbe gut gekühlt mit etwas Schlagsahne.

144. Ananas-Fruchtsalat
Ein viertel Ananas schält man und schneidet sie in kleine Scheiben wie
ebenfalls Bananen, Orangen und Aepfel, letztere nicht schälen. Mischt
alles zusammen mit 10 Gramm Honig, dann eine viertel Stunde ziehen
lassen, gut gekühlt, mit Schlagsahne servieren.

145. Ananas mit Aprikosen und Pfirsich


Ein viertel Ananas in kleine Scheiben schneiden, 50 Gramm Aprikosen
und 50 Gramm Pfirsiche ebenfalls in Scheiben schneiden, nachdem die
Steine entfernt sind, zusammen mit 10 Gramm Honig gesüßt, gut
gekühlt, mit Schlagsahne servieren.

146. Ananas mit Erdbeeren und Kirschen,


Ein viertel Ananas, 60 Gramm Erdbeeren und 60 Gramm Kirschen, von
den letzteren die Steine entfernen, alles zusammen mit 10 Gramm
Honig süßen, kalt mit Schlagsahne servieren.
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147. Ananas mit Schlagsahne


Ein halbe Ananas schält man ab, schneidet sie in dünne Scheiben,
mariniert sie mit 10 Gramm Honig und garniert beim Anrichten mit
festgeschlagener Schlagsahne.

148. Aprikosen mit Erdbeeren


100 Gramm Aprikosen, 100 Gramm Erdbeeren, vermischt mit 10
Gramm Honig (Aprikosen in Scheiben schneiden, Erdbeeren ganz
lassen), kalt mit Schlagsahne

149. Aprikosen mit Pfirsich


100 Gramm Aprikosen, 100 Gramm Pfirsich entsteinen und in
Scheiben schneiden, beide mit 10 Gramm Honig vermischen, gut
gekühlt, mit Schlagsahne servieren.

150. Aprikosen mit Kirschen


100 Gramm Aprikosen, ein viertel Pfund Kirschen entsteinen,
Aprikosen in Scheiben oder Würfel schneiden, mit zehn bis fünfzehn
Gramm Honig vermengen, eine viertel Stunde ziehen lassen, kalt und
mit Schlagsahne servieren.

151. Aprikosen mit Kirschen und Erdbeeren


100 Gramm Aprikosen, 60 Gramm Kirschen und 60 Gramm Erdbeeren,
Aprikosen und Kirschen entsteinen, jetzt nur die Aprikosen in Scheiben
schneiden und mit 10 Gramm Honig vermengen, kalt mit Schlagsahne
vermengen.

152. Aprikosen mit Mirabellen und Erdbeeren


75 Gramm Aprikosen, 50 Gramm Mirabellen, 60 Gramm Erdbeeren,
Aprikosen und Mirabellen entkernen, dann Aprikosen in Würfel
schneiden und mit 10 Gramm Honig vermengen, eine viertel Stunde
ziehen lassen, kalt mit Schlagsahne vermengen.

153. Aepfel
Aepfel eignen sich zu allen Fruchtsalaten und auch zu einigen Gemüse-
Salaten, wie zum Beispiel: Sellerie, Rotkraut, Sauerkraut u. s. w.
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154. Aepfel mit Schlagsahne


Ein Apfel mit Schale und Kernhaus, nur denselben gut waschen,
geraffelt und mit 10 Gramm Honig gesüßt, und zwei Eßlöffel
festgeschlagener Sahne und ein Paar Tropfen Citronensaft darunter
mischen.

155. Birnen.
Birnen eignen sich zu allen Frucht-Salaten.

156. Bananen
Bananen ißt man am besten als ganze Frucht. Auch eignen sie sich als
aromatischer Zusatz zu fast allen Frucht-Salaten und können mit allen
Früchten der passenden Saison zusammengestellt werden.

157. Brombeeren
Brombeeren eignen sich gut zu Saft und zu Salaten der Saison-Früchte.
Der Saft hat eine bekannte Heilwirkung.

158. Wald-Erdbeeren
Erdbeeren oder Wald-Erdbeeren eignen sich zu Saft und Frucht-
Salaten.

159. Wald-Erdbeeren mit Schlagsahne


Man mariniert 100 Gramm Erdbeeren oder Wald-Erdbeeren mit 10
Gramm Honig und legt eine Lage Erdbeeren in eine Schüssel und
darauf eine dünne Schicht festgeschlagener Schlagsahne. Dann wieder
eine Lage Erdbeeren und verziert oben mit Schlagsahne.

160. Heidelbeeren
Heidelbeeren eignen sich unter Frucht-Salaten wie ebenfalls zu
Haferflocken-Diätspeisen und zum Rohessen. Ihre Heilwirkung in
getrocknetem Zustand ist bekannt.

161. Heidelbeeren mit Schlagsahne


100 Gramm Heidelbeeren gut gewaschen, auf einem Sieb gut abtropfen
lassen, dann in einer Schüssel mit 10 Gramm Honig marinieren und
drei Löffel festgeschlagene Schlagsahne darunter mischen.
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162. Kirschen
Am besten zum Rohessen, eignen sich aber auch sehr gut zu Frucht-
Salaten, wie ebenfalls zu Haferflocken-Diätspeise.

163. Kastanien
100 Gramm Kastanien, die Schale in der Mitte eingeschnitten, 5
Minuten in heißes Wasser gelegt, man kann dann die Schale mit
Leichtigkeit abziehen, fein gerieben oder geraffelt, mit 10 Gramm
Honig süßen, jetzt mit drei Eßlöffel festgeschlagener Schlagsahne
vermischen.

164. Melonen
Melonen sind gut zum Rohessen, aber auch als Salat mit etwas Honig
und Citronensaft mariniert, wie ebenfalls unter Fruchtsalaten sehr
schmackhaft.

165. Mirabellen.
Mirabellen eignen sich am besten ausgereift zum Rohessen, ganz
besonders aber zu Fruchtsalaten und zu Haferflocken Diätspeise.

166. Pfirsich,
Pfirsiche wird als ganze Frucht roh gegessen, ganz besonders aber
eignet sie sich unter Fruchtsalaten.

167. Quitten mit Schlagsahne


Eine Quitte gut abreiben, mit der Schale grob reiben, einige Tropfen
Citronensaft und 10 Gramm Honig darunter mischen, zwei Eßlöffel
Schlagsahne darunter mengen, ist eine ausgezeichnete aromatische
Speise.

168. Reineclauden
Reineclauden sind gut ausgereift zum Rohessen, eignen sich gut unter
Fruchtsalaten und unter Haferflockenspeise.

169. Pflaumen, Zwetschen


Pflaumen am besten als ganze Frucht roh gegessen oder gehackt unter
Haferflocken Diätspeise.
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170. Weichsel-Kirschen oder Sauer-Kirschen


Weichsel - Kirschen eignen sich gut entsteint unter Fruchtsalaten.

171. Himbeeren
Himbeeren eignen sich zu Saft auch unter Fruchtsalaten, besonders gut
mit Schlagsahne.

172. Stachelbeeren
Stachelbeeren eignen sich gut allein zum Rohessen, auch zu
Haferflocken Diätspeise.
Getrocknete Früchte.

Getrocknete Früchte

174. Getrocknete Früchte


Getrocknete Früchte, Feigen, Datteln, Korinthen, Rosinen, Sultaninen,
Aprikosen und Pflaumen können trocken zu allen Diäthaferspeisen, als
Beigabe, aber auch vorgeweicht und entsteint zu denselben gegeben
werden.

175. Nüsse
Zum Beispiel: Wallnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse, Paranüsse,
Erdnüsse, Mandeln u. s. w. kann man in jeder Form, gerieben, geraspelt
und im ganzen Zustande, zu allen Gemüsen wie Obsplatten dazu geben.

178. Pikante Nuß-Speise


50 Gramm Mandeln, 50 Gramm Haselnüsse, 50 Gramm Kokosflocken
werden feingerieben, je 20 Gramm Korinthen und Rosinen, das
abgeriebene einer Citronenschale alles zusammen vermischt, kann zu
allen Gemüsen- wie Obstplatten serviert werden.

179. Trauben
Trauben gut waschen und roh genießen, man kann sie aber auch zu
allen Fruchtsalaten verwenden. Ihre Heilwirkung bei bestimmten Kuren
ist bekannt durch ihren Zuckergehalt.
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Kartoffeln
Kartoffeln werden sauber gewaschen, dann in einen Topf oder
Bratpfanne dicht nebeneinander gesetzt, mit etwas Kümmel bestreut
und 45 Minuten lang, langsam im Ofen gar werden lassen.
Dieselben können, je nach Geschmack, zu jedem im Buch angegebenen
Rezept gegeben werden.
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Fertiggestellte Platten

Erklärung!
Beginne jetzt mit dem Zusammenstellen fertiger Frühstück-, Mittags-
und Abend-Platten, Mache darauf aufmerksam, daß dieselben nach
jedem, auch dem verwöhntesten Geschmack zusammengestellt sind,
und ich glaube nicht, daß irgend eine Familie, und sei es auch die
verwöhnteste, nach den genau angegebenen Rezepten hergerichtet, das
Gegenteil bekunden wird.
Denn in dieser ausgezeichneten Klinik mit sehr bedeutenden
Professoren an der Spitze, werden jährlich viele Hundert von Patienten
gesundheitlich wieder hergestellt, und verlassen die Klinik mit vielen
Danksagungen, es ist nicht selten, daß man mir das persönlich sagt; und
es werden die von mir zusammengestellten Speisen öfters sehr
hervorgehoben.
Alle in dem Buch angegebenen Rezepte sind sehr ausgeprägt und von
mir als Leiter der Diätküche der Universitätsklinik Frankfurt a. M,
ausgearbeitet und ausprobiert.

Fr. Borkeloh, Diätküchenchef.


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Frühstück

1. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit geraffelten Aepfeln. 30 Gramm geriebene
Haselnüsse,
Dazu 100 Gramm getrocknete Pflaumen servieren.

2. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit Bananen.
30 Gramm Mandeln, l Orange, l Banane.
Dazu ein zwanzigstel Liter süßen Rahm.

3. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit geriebenen Aepfeln, Aepfel immer
ungeschält mit Kernhaus.
Ein zwanzigstel Liter süßen Rahm, 30 Gramm Kokosflocken und eine
Banane.

4. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit Ananas.
l bis 2 Aepfel, ein zwanzigstel Liter süßen Rahm. 30 Gramm Erdnüsse.

5. Frühstück
Hafer-Diätspeise mit Heidelbeeren und Schlägsahne. 100 Gramm
Kirschen und 30 Gramm Haselnüsse,

6. Frühstück
Hafer-Diätspeise mit Kirschen. 100 Gramm Aprikosen und 30 Gramm
Nüsse. Ein zehntel Liter süßen Rahm.

7. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit Himbeeren.
125 Gramm Birnen, 30 Gramm Mandeln, gerieben.
Ein zehntel Liter süßen Rahm,

8. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise mit Walderdbeeren und Schlagsahne, l bis 2
Aepfel und 30 Gramm Nüsse, gerieben.
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9. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19 mit vorgeweichten, entsteinten
Dörrpflaumen, 30 Gramm Kokosflocken, 1Orange und 1Banane. Dazu
ein zehntel Liter süßen Rahm.

10. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Johannisbeeren, 50 Gramm
Pfirsiche, 30 Gramm Mandeln, gerieben. Dazu ein zehntel Liter süßen
Rahm.

11. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Mirabellen. 1 bis 2 Aepfel,
30 Gramm Nüsse gerieben. Ein zehntel Liter süßen Rahm.

12. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, Rezept 19, mit Aepfel. 2 Mandarinen und l
Banane. 30 Gramm geriebene Haselnüsse. Dazu ein zehntel Liter süßen
Rahm.

13. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Orangen, 1 bis 2 Bananen,
ein zehntel Liter süßen Rahm. 50 Gramm Erdnüsse.

14. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, Rezept 19, Pfirsich.
100 Gramm Kirschen, 30 Gramm geriebene Haselnüsse.
Ein zehntel Liter süßen Rahm.

15. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise.wie Rezept 19, mit Brombeeren.
200 Gramm Aprikosen.
30 Gramm Nüsse.
Ein zehntel Liter süßen Rahm.

16. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Erdbeeren und
Schlagsahne. 200 Gramm Kirschen. 30 Gramm Nüsse, gerieben.
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17. Frühstück
Haferflocken - Diätspeise wie Rezept 19 mit getrockneten,
vorgeweichten Aprikosen.
1 Orange, 2 Bananen.
20 Gramm geriebene Nüsse, ein zehntel Liter süßen Rahm.

18 Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Kirschen. 2 Aepfel und 100
Gramm Aprikosen. 30 Gramm Nüsse, gerieben. Ein zehntel Liter süßen
Rahm.

19. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit ein viertel Pfund Pflaumen.
125 Gramm Aprikosen, 1Apfel, 30 Gramm geriebene Nüsse, Dazu ein
zehntel Liter süßen Rahm.

21. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Trauben, 1bis 2 Aepfel. 30
Gramm geriebene Haselnüsse. Ein zehntel Liter süßen Rahm dazu.

22. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Johannisbeeren.
200 Gramm Mirabellen. 30 Gramm geriebene Nüsse. Ein zehntel Liter
süßen Rahm.

23. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Reineclauden.
125 Gramm Himbeeren.
125 Gramm Zuckerbirnen.
10 Gramm Puffreis.
30 Gramm geriebene Nüsse.
Ein zehntel Liter süßen Rahm.

24. Frühstück
Haferflocken - Diätspeise, wie Rezept 19, mit vorgeweichten Feigen. 2
Bananen und 1Apfel. 30 Gramm Nüsse, gerieben. Ein zehntel Liter
süßen Rahm.
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25. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Weichsel-Kirschen.
100 Gramm Erdbeeren. 30 Gramm Kokosnuß. Dazu ein zehntel Liter
süße Sahne.

26. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Bananen und Schlagsahne.
200 Gramm Pfirsiche. 60 Gramm getrocknete Pflaumen. 30 Gramm
Nüsse, gerieben.

27. Frühstück
Haferflocken - Diätspeise, wie Rezept 19, mit Heidelbeeren.
200 Gramm Reineclauden. Ein zehntel Liter süßen Rahm. 30 Gramm
Nüsse.

28. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19, Walderdbeeren und
Schlagsahne. 200 Gramm Aprikosen. 30 Gramm Nüsse.

29. Frühstück
Haferflocken - Diätspeise, wie Rezept 19, mit Heidelbeeren.
200 Gramm Erdbeeren. Ein zehntel Liter süße Sahne. 30 Gramm
Wallnüsse.

30. Frühstück
Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Aepfel.
30 Gramm Nüsse.
2 Orangen.
100 Gramm Ananas.
Dazu ein zehntel Liter süße Sahne.

31. Frühstück
Haferflocken - Diätspeise, wie Rezept 19, mit Walderdbeeren.
125 Gramm Birnen.
125 Gramm Mirabellen.
Ein zehntel Liter süße Sahne.
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Mittags-Gemüseplatten

1. Mittags-Gemüseplatte
1. Tomaten-Salat mit Mayonnaise No. 5 angemacht.
2. Rettich geraffelt mit saurem Rahm angemacht
3. Weißkraut-Salat mit Citrone und Oel angemacht.
4. Karotten gerieben mit Schlagsahne.
5. Endivien-Salat mit Citrone und Oel.
6. Dazu 20 Gramm Puffmais und 20 Gramm Mandeln servieren.

2. Mittags-Gemüseplatte
1. Sellerie geraffelt mit Zitrone, Oel und Schnittlauch
2. Tomaten-Salat mit Salatsauce No. l,
3. Wirsing geraffelt mit Mayonnaise.
4. Lauch-Salat mit saurem Rahm.
5. Gelbe Rüben gerieben mit Schlagsahne.
6. Mit 100 Gramm Radieschen garnieren.
7. Dazu 10 Gramm Puffreis und 50 Gramm Wallnüsse.

3. Mittags-Gemüseplatte
1. Gemüsesalat, bestehend aus Weißkraut, gelbe Rüben, Lauch, Citrone
und Oel.
2. Rote Rüben, geraffelt mit Citrone und Oel.
3. Rosenkohl mit Mayonnaise.
4. Sellerie geraffelt mit Schlagsahne.
5. Gurken-Salat mit saurem Rahm.
6. Feldsalat mit Citrone und Oel angemacht und 5 Gramm Kapern.
7. 20 Gramm Haferflocken und 30 Gramm Haselnüsse.

4. Mittags-Gemüseplatte
l, Rotkraut mit Sellerie, ein Apfel, etwas Citrone und Oel.
2. Spinat geschnitten mit Mayonnaise und Meerrettich.
3. Kopfsalat mit saurem Rahm.
4. Tomaten-Salat,
5. Erdkohlrabi mit Schlagsahne, dasselbe mit Kresse garnieren.
6. Etwas geriebenen Meerrettich.
7. 10 Gramm Weizenflocken und 30 Gramm Paranüsse.
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5. Mittags-Gemüseplatte
1. Junge, grüne Erbsen, unangemacht.
2. Lattichsalat mit Citrone und Oel.
3. Gelbe Rüben mit Schlagsahne, gelbe Rüben gehackt.
4. Junge Kohlrabi geraffelt mit Mayonnaise.
5. Gurkensalat mit saurem Rahm.
6. Blumenkohl mit Citrone und Oel.
7. Dazu 10 Gramm Puffreis und ein Eßlöffel geriebenen Meerrettich
servieren.

6. Mittags-Gemüseplatte
1. Zuckerschoten geschnitten, unangemacht.
2. Löwenzahn-Salat mit Citrone und Oel.
3. Pfifferlinge gehackt mit Mayonnaise.
4. Tomaten-Salat.
5. Spargel gehackt mit Schlagsahne.
6. Weiße Rüben mit saurem Rahm.
7. Dazu 30 Gramm Nüsse und 10 Gramm Grünkernflocken.

7. Mittags-Gemüseplatte
1.100 Gramm Rotkraut, geraffelt, mit Citrone und Oel.
2. Tomaten-Salat mit Mayonnaise.
3. Rettich-Salat mit saurem Rahm und etwas Oel.
4. Sauerampfer, fein geschnitten, mit Mayonnaise.
5. Schwarzwurzel gerieben mit Schlagsahne.
6. Lattich-Salat mit Salatsauce Nr. 1.
7. Meerrettich dazu geben.
8. 30 Gramm Haferflocken und 30 Gramm Krachmandeln.

8. Mittags-Gemüseplatte
1. Radieschen-Salat mit Salatsauce No. 1 angemacht.
2. Lauch-Salat mit Salatsauce No. 1 angemacht.
3. Feld-Salat mit Salatsauce No. 2.
4. Rote Rüben geraffelt mit Schlagsahne.
5. Römischer-Salat mit Salat-Kräutersauce, Rezept 3.
6. Erdkohlrabi mit etwas Citronensaft, Honig und Oel.
7. 10 Gramm Weizenflocken und 30 Gramm Nüsse gerieben.
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9. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm junge grüne Erbsen, nicht angemacht.
2. 100 Gramm gelbe Rüben, gerieben, mit Schlagsahne.
3. 50 Gramm Spinat in l bis 2 Tomaten gefüllt.
4. 100 Gramm gehackte Spargel.
5. Gurkensalat mit saurem Rahm, Rezept 2.
6. Ein junger Kohlrabi gerieben mit Schlagsahne.
7. 30 Gramm Nußspeise, Rezept 176 und 10 Gramm Puffreis.

10. Mittags-Gemüseplatte
1. 50 Gramm Hopfensprossen, fein geschnitten mit Schlagsahne.
2, 50 Gramm Morcheln mit Mayonnaise, Rezept 5 und Kapern.
3. 100 Gramm Tomaten-Salat, Rezept 72,
4. 100 Gramm Bayrische Rüben mit Salat - Sauce, Rezept 1.
3. 100 Gramm Gemüse-Salat (Weißkraut, Gelbe Rüben, Lauch und
Sellerie) mit Salat-Sauce, Rezept 2.
6. 50 Gramm Schnittsalat mit Salat-Sauce, Rezept 2.
7. 10 Gramm Maisflocken und 30 Gramm geriebene Nüsse,
8. Grüne Sauce, Rezept 4, dazu geben.

11. Mittags-Gemüseplatte
1. 30 Gramm Brunnenkresse.
2. 100 Gramm junge, grüne Böhnchen mit Salatsauce, No. 1,
angemacht.
3. Gefüllte Tomate mit Sauerampfer, mit Salatsauce No. 1, angemacht.
4. 50 Gramm Pfifferlinge, gehackt, mit Mayonnaise.
5. 100 Gramm Rettich-Salat mit saurem Rahm.
6. 50 Gramm Lauchgemüse, Salatsauce No. 1.
7. 10 Gramm Haferflocken und 30 Gramm geriebene Kastanien.
8. Etwas geriebenen Meerrettich dazu geben.

12. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm feingeriebenen Blumenkohl mit Tomaten gefüllt.
2. 100 Gramm Fenchel mit Schlagsahne.
3. 100 Gramm Gurkensalat mit saurem Rahm.
4. 100 Gramm Steinpilze gehackt mit Mayonnaise.
5. 50 Gramm Pflückerbsen.
6. 50 Gramm Radieschen-Salat.
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7. 100 Gramm Gelbe Rüben mit Schlagsahne, gelbe Rüben gerieben.


8. 30 Gramm geriebene Haselnüsse.
9. 10 Gramm Puffmais.

13. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm feingeriebene Karotten mit Mayonnaise in Tomaten
gefüllt.
2. Cichorien - Salat mit etwas Citronensaft und Oel angemacht.
3. Rotkraut mit Aepfel und Sellerie.
4. Radieschen-Salat.
5. Lauch-Salat mit saurem Rahm.
6. Kohlrabi, feingeschnitten, mit Schlagsahne.
7. 10 Gramm Körnerflocken.
8. 30 Gramm geriebene Nüsse.

14. Mittags-Gemüseplatte
1. Wirsing, feingeschnitten, mit Mayonnaise.
2. Erdkohlrabi, rote Rüben, je 60 Gramm, mit einem Apfel alles
geraffelt, mit dem Saft einer halben Citrone und einem Löffel Oel
angemacht.
3. Gartenkresse.
4. Mangold, feingehackt, mit Mayonnaise und Meerrettich, Rezept 6.
5. Tomaten gefüllt mit geraffeltem Blumenkohl, letztere wird mit
Salatsauce, No. 1. angemacht.
6. Weiße Rüben mit saurem Rahm.
7. 10 Gramm Puffmais.
8. 30 Gramm Nußspeise, Rezept No. 176.

15. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Eierpflanzen in feine Scheiben schneiden mit
Salatsauce, No. 1 oder 2, angemacht.
2. 100 Gramm Gemüse - Salat (Weißkraut, Sellerie, gelbe Rüben und
Aepfel.
3. 100 Gramm Kohlrabi gerieben mit Schlagsahne in Tomaten gefüllt.
4. 100 Gramm gelbe Rüben geraffelt mit Salatsauce, No. 3. angemacht.
5. 100 Gramm Schwarzwurzel geraffelt mit Mayonnaise.
6. 10 Gramm Körnerflocken.
7. 30 Gramm geriebene Nüsse.
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16. Mittags-Gemüseplatte
1. Gelbe Rüben mit Blumenkohl, beides geraffelt mit Salatsauce, No. l,
anmachen.
2. Gefüllte Tomaten mit geriebener Schwarzwurzel und Schlagsahne.
3. Spinat, fein geschnitten, mit Mayonnaise.
4. Gartenkresse mit Feldsalat.
5. Rote Rüben geraffelt, mit etwas Citronensaft und Oel.
6. Weißkraut-Salat.
7. 10 Gramm Haferflocken und 30 Gramm Mannabrot. Von den
Gemüsesorten je 100 Gramm.

17. Mittags-Gemüseplatte
1. Ein viertel Pfund junge grüne Bohnen, geschnitten, mit etwas
Citronensaft, Oel und Bohnenkraut angemacht.
2. 2 Tomaten mit jungen, grünen Erbsen.
3. Gurkensalat mit saurem Rahm.
4. 125 Gramm Blumenkohl, geraffelt, mit Mayonnaise.
5. 100 Gramm geriebene Karotten mit Schlagsahne.
6. Ein kleiner Kopf Salat mit etwas Citrone und Oel angemacht.
7. 20 Gramm Haferflocken.
8. 30 Gramm geriebene Kastanien mit Schlagsahne.

18. Mittags-Gemüseplatte
1. Sauerampfer mit Mayonnaise, in Tomaten gefüllt.
2. Ein junger Kohlrabi geraffelt mit Schlagsahne.
3. Gemüsesalat. 70 Gramm Blumenkohl, 80 Gramm Karotten, einem
halben kleinen Sellerie, etwas Schnittlauch und Lauch, mit
Salatsauce No. 1 anmachen.
4. Radieschen in Scheiben geschnitten.
5. 125 Gramm Rotkraut mit etwas Sellerie.
6. 30 Gramm Mandelplätzchen.

19. Mittags-Gemüseplatte
1. Teltower Rübchen, geraffelt, mit Salatsauce, No. 2, angemacht.
2. Lattich-Salat mit Kräutersauce, No. 3, angemacht.
3. Sellerie und Apfelsalat.
4. Rettichsalat mit saurem Rahm.
5. Gelbe Rüben, gerieben, mit Schlagsahne.
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6. Tomaten-Salat mit Mayonnaise und Kräuter.


7. 10 Gramm Maisflocken.
8. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

20. Mittags-Gemüseplatte
1. Sauerkraut-Salat.
2. Junge Bohnen, Lauch und Spinat mit Mayonnaise.
3. 100 Gramm geraffelter Sellerie mit Aepfel und Mayonnaise.
4. 50 Gramm krausblättriger Löwenzahn mit Salatsauce, No. 1.
5. 100 Gramm Spargelsalat.
6. 10 Gramm Grünkernflocken.
7. 30 Gramm Nußspeise.

21. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Bleichsellerie, fein geschnitten, mit Aepfel, wird mit
Salatsauce No. 1, angemacht.
2. 100 Gramm Spinat mit Citrone und Oel, nach Geschmack.
3. 60 Gramm Pfifferlinge mit Kräutersauce, No. 3.
4. 100 Gramm Hopfensprossen mit Salatsauce, No. 2.
5. Ein viertel Pfund Erdkohlrabi, 80 Gramm rote Rüben, beides
geraffelt, mit Mayonnaise.
6. 15 Gramm Körnerfrucht.
7. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

22. Mittags-Gemüseplatte
1. 10 Gramm Kürbis, geraffelt, mit Citrone und Schlagsahne.
2. 100 Gramm rote Rüben, geraffelt, mit Salatsauce, No. 1.
3. 100 Gramm Morcheln, gehackt, mit Salatsauce, No. 2.
4. 100 Gramm Eskarol-Salat.
5. 100 Gramm Artischocken - Salat mit Citrone und Oel.
6. Tomaten-Salat.
7. 15 Gramm Körnerfrucht.
8. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

23. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Pflückerbsen, unangemacht.
2. 100 Gramm Kohlrabi, 60 Gramm Karrotten gehackt, mit Lauch,
geschnitten, mit Salatsauce, No. 1, angemacht.
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3. 100 Gramm Rotkraut, geraffelt, mit Schlagsahne.


4. 100 Gramm Sauerampfer mit Mayonnaise, in Tomaten gefüllt.
5. 50 Gramm gelbe Rüben, geraffelt und 50 Gramm Blumenkohl mit
Salatsauce, No. 1, angemacht.
6. 100 Gramm Rosenkohl, fein gewiegt, mit Salatsauce, No, 1.
7. 15 Gramm Körnerfrucht.
8. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

24. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Rettich-Salat.
2. 100 Gramm Weißkraut-Salat mit Aepfel.
3. 50 Gramm Endivien-Salat.
4. 100 Gramm Lauch, fein geschnitten, mit Mayonnaise.
5. Erdkohlrabi, mit Citrone und Oel.
6. Tomaten-Salat.
7. 30 Gramm Nußspeise (Rezept 176).
8. 15 Gramm Körnerflocken.

25. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Artischocken=Salat.
2. 100 Gramm Winterkohl, gehackt, mit Mayonnaise.
3. 100 Gramm Fenchel mit Schlagsahne.
4. 100 Gramm Champignon, gehackt, mit Mayonnaise.
5. 100 Gramm Radieschen-Salat.
6. 100 Gramm Lauch-Salat.
7. 15 Gramm Weizenflocken.
8. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

26. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm Weißkraut mit Sellerie, Aepfel mit Salatsauce, No. 1,
angemacht.
2. 100 Gramm Pflückerbsen, nicht angemacht.
3. 100 Gramm Tomaten-Salat.
4. 100 Gramm Spargelkohl, geraffelt, mit Karrotten und Salatsauce,
No. 1.
5. 50 Gramm Römischer Salat mit Salatsauce, No. 2.
6. 100 Gramm Gurken-Salat.
7. 15 Gramm Körnerfrucht
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8. 30 Gramm Nüsse.

27. Mittags-Gemüseplatte
1. 125 Gramm Spinat mit Mayonnaise angemacht.
2. 100 Gramm Schwarzwurzel, gerieben, mit Schlagsahne.
3. Ein viertel Pfund gelbe Rüben, gerieben, mit Mayonnaise in
Tomaten gefüllt.
4. Ein halber, kleiner Sellerie und l Apfel, fein geschnitten, mit
Mayonnaise.
5. Tomaten-Salat.
6. Kopfsalat.
7. 100 Gramm Wallnüsse.
8. 10 Gramm Puffreis.
87.

28. Mittags-Gemüseplatte
1. 100 Gramm geraffelte rote Rüben mit Salatsauce, No. 1.
2. 100 Gramm Radieschen-Salat.
3. 50 Gramm Lattich-Salat mit saurem Rahm.
4. 100 Gramm Gurken-Salat.
5. Ein viertel Pfund Rotkraut, geraffelt, mit etwas Sellerie.
6. 125 Gramm Blumenkohl, geraffelt, in Tomaten gefällt.
7. 10 Gramm Puffreis.
8. 20 Gramm Körnerfrucht.

29. Mittags-Gemüseplatte
1. Artischocken-Salat.
2. Rosenkohl mit Sauce, No. 6.
3. Gelbe Rüben mit Schlagsahne.
4. Bleich-Sellerie mit Sauce, No. 1.
5. Endivien-Salat mit Sauce, No. 2.
6. Gefüllte Zwiebel mit Spinat und Mayonnaise.
7. 10 Gramm Grünkernflocken.
8. 30 Gramm Nüsse, gerieben.

30. Mtttags-Gemüseplatte
1. Sellerie mit Aepfel mit Mayonnaise angemacht.
2. Wirsing, geraffelt mit Salatsauce, No. 2.
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3. Sauerkraut-Salat (Sauerkraut wie es ist, etwas feingeschnittene


Zwiebel, etwas Schnittlauch und Kümmel).
4. Weiße Rüben mit saurem Rahm.
5. Winterkohl gehackt mit Mayonnaise.
6. Karotten gerieben mit Schlagsahne.
7. 30 Gramm Puffreis und 30 Gramm Haselnüsse.
8. Dazu etwas Zwiebel, Mayonnaise und Kapern)
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Abend-Obstplatten

1. Abend-Obstplatte
1. Aepfel ungeschält mit Kernhaus geraffelt und Schlagsahne.
2. Eine Banane, eine Orange und 50 Gramm geriebene Mandeln.
3. 30 Gramm getrocknete Feigen und 30 Gramm Puffreis.

2. Abend-Obstplatte
1. Erdbeeren mit Schlagsahne.
2. 20 Gramm Haferflocken und 50 Gramm Wallnüsse
3. 100 Gramm Aprikosen.

3. Abend-Obstplatte
1. 80 Gramm Stachelbeeren.
2. 1 bis 2 Aepfel, immer ungeschält.
3. Zwei Bananen.
4. 30 Gramm Nußspeise, wie Rezept No. 176.
5. 30 Gramm Haferflocken.

4. Abend-Obstplatte
l. 125 Gramm Mirabellen.
2. Einen Apfel.
3. Eine Banane.
4. 10 Gramm Grünkernflocken.
5. 30 Gramm Nüsse, gerieben und 80 Gramm Feigen dazu servieren.

5. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Reineclauden.
2. 1bis 2 Aepfel.
3. 100 Gramm Erdbeeren,
4. 30 Gramm Nüsse, gerieben.
5. 10 Gramm Haferflocken, vorgeweicht.
6. 60 Gramm Datteln.

6. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Pflaumen.
2. 1bis 2 Aepfel.
3. 1bis 2 Pfirsiche.
4. 10 Gramm Körnerflocken mit 30 Gramm geriebene Nüsse.
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5. 50 Gramm getrocknete Aprikosen.

7. Abend-Obstplatte
1. 100 Gramm Heidelbeeren mit Schlagsahne.
2. 100 Gramm Aprikosen.
3. 100 Gramm süße Kastanien, geraffelt.
4. 125 Gramm Madaira-Trauben.
5. 10 Gramm Weizenflocken.

8. Abend-Obstplatte
1. 30 Gramm Ananas.
2. 125 Gramm Mirabellen.
3. 125 Gramm Heidelbeeren mit zwei Eßlöffel Schlagsahne.
4. l bis 2 Aepfel, l Birne.
5. 30 Gramm geriebene Nüsse.
6. 20 Gramm Haferflocken.

9. Abend-Obstplatte
1. Creppfrucht, Aepfel, Birnen gemischt, 60 Gramm getrocknete
Frucht.
2. 30 Gramm geriebene Mandeln.
3. Zwei Eßlöffel Schlagsahne, 10 Gramm Grünkernflocken.

10. Abend-Obstplatte
1. Ungefähr 100 Gramm Ananas, 30 Gramm geriebenen Nüsse
2. 100 Gramm Melonen und 30 Gramm Puffmais.
3. 80 Gramm Kirschen.
4. 50 Gramm Heidelbeeren.

11. Abend-Obstplatte
1. l bis 2 Apfelquitten gerieben mit Schlagsahne.
2. 100 Gramm Pflaumen.
3. Ein Apfel.
4. 50 Gramm Himbeeren.
5. 20 Gramm Weizen oder Haferflocken.
6. 30 Gramm Erdnüsse.

12. Abend-Obstplatte
1. Orangen-Salat.
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2. Bananen mit Schlagsahne.


3. 1 bis 2 Aepfel, 30 Gramm Paranüsse, 50 Gramm getrocknete
Aprikosen.
4. 20 Gramm Haferflocken.

13. Abend-Obstplatte
1. Orangen, Trauben, Aepfel.
2. Nußspeise, bestehend aus 50 Gramm Mandeln, 50 Gramm
Haselnüsse, 50 Gramm Kokosflocken, fein gerieben, 20 Gramm
Korinthen und 20 Gramm Rosinen, werden mit dem Abgeriebenen
einer Citronenschale vermischt.
3. Dazu 10 Gramm Puffmais.

14. Abend-Obstplatte
1. Ein viertel Pfund Himbeeren.
2. Ein viertel Pfund Kirschen.
3. Ein viertel Pfund Pfirsiche.
4. Ein bis zwei Aepfel.
5. Dazu 20 Gramm geriebene Nüsse und 20 Gramm Haferflocken.

15. Abend-Obstplatte
1. Ein viertel Pfund frische Aprikosen.
2. l bis 2 Aepfel, ungeschält.
3. Ein viertel Pfund Trauben.
4. 30 Gramm Paranüsse, gerieben.
5. 10 Gramm Puffmais.

16. Abend-Obstplatte
1. Fruchtsalat, bestehend aus:
2. 50 Gramm Kirschen.
3. 50 Gramm Mirabellen.
4. 100 Gramm Ananas.
5. 1 Aepfel in Scheiben geschnitten, wird mit 15 Gramm Honig, dem
Saft einer halben Citrone mariniert.
6. 2 Eßlöffel Schlagsahne extra geben.
7. 30 Gramm Wallnüsse und 20 Gramm Haferflocken.

17. Abend-Obstplatte
1. 100 Gramm Weichsel-Kirschen.
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2. 100 Gramm Reineclauden.


3. 1 bis 2 Aepfel.
4. 80 Gramm Erdbeeren mit Schlagsahne.
5. 80 Gramm Datteln.
6. 30 Gramm geriebene Nüsse und 10 Gramm Maisflocken.

18. Abend-Obstplatte
1. Fruchtsalat, bestehend aus 60 Gramm Kirschen, Aepfel, Aprikosen.
2. 125 Gramm Trauben.
3. 80 Gramm Haferflocken-Plätzchen, Rezept 130.
4. 30 Gramm geriebene Nüsse.

19. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Pfirsiche.
2. 125 Gramm Erdbeeren mit Schlagsahne.
3. 125 Gramm Zuckerbirnen,
4. 10 Gramm Puffreis und 30 Gramm geriebene Nüsse.

20. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Erdbeeren mit Schlagsahne.
2. 125 Gramm Kirschen.
3. 1 bis 2 Aepfel.
4. 10 Gramm Weizenflocken.
5. 50 Gramm Erdnüsse.

21. Abend-Obstplatte
1. Ananas nach Appetit.
2. 1bis 2 Aepfel, dieselben werden immer mit Schale gegessen, gut
waschen ist Bedingung.
3. 80 Gramm getrocknete Pflaumen.
4. Eine Orange.
5. 20 Gramm Körnerfrucht.
6. 30 Gramm Nüsse.

22. Abend-Obstplatte
1. Fruchtsalat der Saison.
2. 60 Gramm Feigen.
3. 20 Gramm Haferflocken,
4. 30 Gramm Nüsse, gerieben.
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23. Abend-Obstplatte
1. 100 Gramm Stachelbeeren.
2. 100 Gramm Aprikosen.
3. 100 Gramm Melonen.
4. 80 Gramm Datteln.
5. 10 Gramm Körnerfrucht.
6. 30 Gramm Krachmandeln.

24. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Heidelbeeren.
2. 125 Gramm Birnen.
3. 125 Gramm Mirabellen.
4. 100 Gramm Mannabrot.
5. 30 Gramm Nüsse.

25. Abend-Obstplatte
1. 1Apfel.
2. 200 Gramm Trauben.
3. 100 Gramm Aprikosen.
4. 2 Mandarinen.
5. 30 Gramm Nüsse.
6. 15 Gramm Haferflocken.

26. Abend-Obstplatte
1. 100 Gramm Melonen.
2. 125 Gramm Trauben.
3. 100 Gramm Pfirsiche.
4. 1Banane.
5. 20 Gramm Haferflocken.
6. 20 Gramm Nüsse.

27. Abend-Obstplatte
1. 1 bis 2 Birnen.
2. 150 Gramm Trauben.
3. 100 Gramm Pflaumen.
4. 1Apfel.
5. 15 Gramm Haferflocken.
6. 30 Gramm Nüsse.
- 49 -

28. Abend-Obstplatte
1. 200 Gramm Aprikosen.
2. 100 Gramm Pfirsiche.
3. 100 Gramm Kirschen.
4. 15 Gramm Körnerfrucht.
5. 30 Gramm Nüsse.

29. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Trauben.
2. 100 Gramm Aepfel.
3. 100 Gramm Aprikosen.
4. 10 Gramm Puffreis und 30 Gramm Nüsse, gerieben.
5. 80 Gramm Datteln.

30. Abend-Obstplatte
1. 125 Gramm Kirschen.
2. 125 Gramm Pfirsiche.
3. 100 Gramm Mirabellen.
4. 60 Gramm Feigen,
5. 10 Gramm Nüsse.
6. 10 Gramm Körnerfrucht.
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Schlußwort.
Alle in dem Buch angegebenen Rezepte, sind jahrelang ausprobiert
daher unbedingt zuverlässig als Diät für Nieren- und Herzkranke und
Entfettung.
Auch bilden dieselben für Gesunde eine ausreichende und
bekömmliche Nahrung. Sie erhalten, an diese sehr schmackhafte Kost
gewöhnt, Ihre Gesundheit, Geistesfrische und Elastizität des Körpers
und der Nerven.
Besonders für Frauen, die gerne schlank bleiben wollen, ist die Rohkost
nach den in diesem Buch enthaltenen Rezepten zubereitet, von
außerordentlich großem Wert. Infolgedessen sollte man nicht
versäumen, auch der heranwachsenden Jugend, recht viel Frischkost
täglich zu verabreichen.

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