Vom Bier, vom Bock und vom
Bockbier
Die Goldlichte des Biers iit »o alt wie die Ge-
treidekultur. ~' li'iii im fünften Jahrtausend wir
<;
hriuus k.iiiiiirii die alten Babylonier da» liirr-
liraurn, und um das Jahr .'.' ifl \ur l.hriitu* c-ili einer
ilirrt liriii'iiii'iid-irii Könige, Hammurabi, ein «bür-
gerliches i.i--ri/liii«li herauf, daii auch rinr Rege-
lung i!rs liraiicn» und dm ?-rhankMattcnwc9Cn* ent-
hielt. .Sogar der Malzgrhall und der I'rrin ilr» liiere*
warm darin festgelegt. Ausgangsstoff uar nehm
der Gerilc vor allem eine (»ctreideart. die «Emmer-
genannt wurde. Bier gch'irtr tum Lohn aller Arbei<;
ter und Angestellten, und dir Krauen des könig-
tägliche Kation drei
1
liehen. Palaste» erhielten «I*
Liter. Solche Quantitäten scheinen jahrlaii«endelaiig
ungefähr gleich geblieben tu sein. Im allen Argjp-
ten, tu» dem uns unzählige Darstellungen iihrr Bier-
bereitung und Bicrgriiiiü erhallen sind, bringt eine
Mutter nach einer liehen Darstellung ihrem
Sohn täglich zwei ktiigr Bier in die «Schreiber-
schule?, die altig} ptisrlie Hochschule, um ihn offen-
...........
Altägyptische Darstellung de» Bierbrauen»
bar .in den akademischen Pensen ca. falben, in»
.
Jahr 87$ nach Christus erbaten dfa, Mönch» ia
St. Gallen, »um Tische je ein Jiajbe» Maß- In .dieser
Zeit, um 800 nach -Christos, ia .welcher wie- all die
allgemein ge-
Jahrtausende vorher das Bier ein' so
briuehliehet Getriak war, daß der Bischof von -Imr «
Sonntagen verbieten- mußte, ist- der
das Brauen an
Ausgangsstoff wie heute fast ausschließlich Gerste,
und jetzt beginnt auch der- Hopfen die früher ge-
'
verdrängen.
brauchten aromatisiercndcn. Zusätze -'zu'
Solche Zusätze wurden froher von vielen Völkern
verwendet, denn Bier brauten die Hebräer wie die
Perser, die Griechen wie die Römer, die Kelten wie
die Alemannen, and in den skandinavischen. ,l*tv
dem brachte man tu den religiösen' Festen den
Göttern Bieropfer dar. Eines dieser altnordischen
Feste war du heidnische Julfest ein Vorllufer
de* christlichen Weihnachtsfeier,. Miä da/es-mlt
Wintersonnenwende verknüpft war, t wurde, das Bier
>;
mit den Vorstellungen .des wieder erstarkendem neu
bebauenden Lebens, des aufwärts fahrenden San»
nrnlniifcB und mit mannigfachen -Wachstums- csd
Fruchtbarkeitsriten verbunden. '
' Vom Bier ab dem kraftspendenden Getränk, ins*
besondere im Shine der Fruchtbarkeit, zum Bock
.
eh)
dem Symbol der Fruchtbarkeit and Zeugung*
kraft ist nur noch in Schritt.
<;
Die Ziege ist eines der ältesten- uns bekannten
Haastiere. Bereits die primitiven Mensehen, der
Steinzeit haben sie, vermutlich hauptsächlich um
ihrer .Mi Mi willen, Behelfen. Sie spielte sehon früh
eine große Rolle eis Opfertier, wobei weniger die
Edouard Manet rU bon bock"
Ziege, sondern mehr der Bock den Göttern' dar»
gebracht Hurde. Die Nachwirkungen dielet Kulte*
haben rieh bis heute erhaltm, denken wip zum Bei-
spiel nur an unteren «Gitzibraten» zur Oderzeil, in
dessen Tradition solche frühgeschichtliche Erinnc-
rangen unbewußt zum Ausdruck kommen.
Im Altertum und im Mittelalter iit die Ziege al»
magisches Tier /um \\ eistagen benutzt worden. Man
schrieb ihr die Fähigkei! zu, Hungersnöte, Kril-
beben. I rntcauf sichten u»w. \oniussagen zu können.
Sie spirlir beim delphin hm Orakel eine große
Rolle und soll zur Entdeckung des Krdtpaltes ge-
führt haben, dessen \ii--n innungen die Ekstase der
Priesterin hervorriefen. >;rlir früh schon ist der
Ziegenbock in Zusammenhang mit den Erscheinun-
gen drs (.rwillrrs grhrarht «linien, wobei die zuk-
kciidrn Blitze dei Gewittergottes mit Hüekcii sym-
bolisiert worden lind« oft dienten Ziege und Bock
auch zur Versinnbildlichung «Irr rcgcnspcndcndcn Ge-
witterwolke, womit nie zum Sjiiilinl der Wachstums-
kraft mimI der Fruchtbarkeit «linien. So mag es
ilenn nicht «eiler n -lannliili acin, wenn das Stark-
bier dem Sinne um li ilem Ziegenbock alt Symbol
der Fruchtbarkeit nahesteht, wurde? et doch eben»
fall» häuft? al« Opfergabe \on.rliü!tct, um Wachstum
und Fruchtbarkeit, Gesundheit und Kraft, schöne
Felder und gille Krnle zu siclicriti
Drr Ziegenbock isl auch (onil nicht nur im
nordisch-germanischen Kulturkreis
wo er paar-
Josl Ammann
'Bierbrauer" 1688
- .
weise euch den Wegen des Donnergottes siebt , reich hat tieh die abgekürzte Form «un bock» sogar
sondern auch in der griechischen Mythologie ab
Symbol häufig. Erinnern wir uns nur der Gestell
Pens, der mit Bockshörnern und euf Bocksfüßen
einherschritt und im Gefolge des Dionysos die Welt
der nalurhaft-sinnenfrcudigcn Triebe, die ErdwÜch-
sigkeit und Erdkraft symbolisiert.
Es mag umstritten «ein, ob die Entstehung des
Namens «Bockbier» besser mythologisch oder ety-
mologisch au deuten ist Sehr wahrscheinlich ist der
/ 1S7S / Philadelphia, PniatbuiU
Neue Zürcher Zeitung vom 08.01.1950
Auszeichnung eines schweizerischen Plakatkünstlers
: In New York
;.//.//.
Die amerikanische NaÜonaUdftung für Kinderlähmung hatte im Rahmen eine» Aufklärungsfeld-
aufgefordert.
tute» 23 namhafte Graphiker Entwürfe einzureichen, welche der Oeffentlichkeit seigen ; "it-
ten, daß die Kinderlähmung bekämpft werden kann. AU das wirkungsvollste und beste Plakat ging aüt
dem Wettbewerb die Arbeit des Sehweisen Herbert Matter hervor: «One of Thern Uad Polio*, «Eine»
von ihnen halte Polio», das heißt Kinderlähmung. Die Gestattung hat einen besonders tiefen menscliUchen
Hintergrund, denn das Plakat stellt die beiden Kinder des Künstlers dar, von denen das eine von der
Kinderlähmung befallen worden und wieder vollständig genesen war. Herbert Matter aus Engelberg, ge-
boren 1907, ist ein gesuchter Mitarbeiter amerikanischer Zeitschriften.
Name «Bockbier» euf die im 16. Jahrhundert begon- während der Ritter die seine schon zum dritten Male
nene Einfuhr des «ainpockischen* Bieres nach Mün- hatte fallen lassen und plötzlich zu torkeln begann
chen zurückzuführen, eines Bieres, das ursprünglich und zu Boden kugelte. «Ei, edler Herr», lachte da
aus der Stadt Einbeck bei Hennover stammte. Die der Braumeister, «was maeht Ihr denn?» Da lallte
bayrischen Herzöge bestellten an Beginn . des der Ritter- mit schwerer Zunge: «Das Böcklein da,
16. Jahrhunderts das Bier für ihre Hofhaltung leib das hat mich umgestoßen!» «O nein», sprach ver-
aus Zschopau in Sachsen, teils aus der Stadt Ein- gnügt Herzog Christoph, und frohlockend rief der
l'i-rk. Bald Jedoch wurde ihnen die Fracht zu teuer, Braumeister: «Det Böcklein da, das hat euch' to
obwohl' das eigene Lagerbier, das in München ge- wenig getan ab mir euer Bier. Der Bock, der euch
braut und an das Hofgesinde ' verabreicht wurde, umgestoßen hat, den habe ich gesotten !S>; So kam der
ihnen nieht zusagte. Erst 1614 gelang et dann einem Braumeister zu seinem wohlverdienten Sieg... und
ans Einbeck stammenden Braumeister, ein im Hof- der Bock zum Bier.
bräuhaus gebrautes «Ainpöckitch Bier» herzustellen,
das turn Urtyp des Münchner Bockbieres wurde.
Was ist nun eigentlich Bockbier? Bockbier- Ist
Dieses wurde
anfänglich nur zu besonderen
An-
heute wie früher Starkbier, ein besonders kräftig
lässen gebraut, so tu Jakobi und zur Antlaszeit. Im eingebrautes Bier, das für bestimmte Festzeiten her*
Volke tagte man gar bald jedoch nicht «Abi.
pöckisch», sondern «Bockbier»
und bei dieter
Bezeichnung ist et bb heute geblieben. Ja,
in Frank-
für die Bezeichnung einet Glases Bier schlechthin
durchgesetzt.
Eine besonders hübsehe, von allen etymologi-
schen Forschungen unbeschwerte Erklärung für die
Entstehung des Namens «Bockbier» ist in einer
von
Johann Meyer im Münchner Stadtbuch aufgezeich-
neten Anekdote an finden. Sie aei hier zum Ergöuen
'
der Leser nacherzählt: -
.
Zur Zeit Herzog Christophs, genannt der Kämp-
fer (1119 1193), kam es su einem Wettrinken zwi. Knecht MmppreeKt mit Bierfaß und Btddei*
schen dem herzoglich-bayrischen Braumeister det
gestellt wird. Wir trinken heute das Normal- oder
Hofbräuhauses und dem braunschweigischen Ge>;
Lagerbier, ferner dat stärkere Spezialbier, and über
sandten.' Herzog Christoph saß mit einem Brader
Albrechts II. and dem Gesandten bei einem Früh- beide geht des Bockbier in seinem Stammwürzegehalt
trunk. Er hatte ihnen einen tüchtigen Humpen Bier daa heißt dem Extraktgehalt (vor der Garang ge-
aus dem Hofbräuhaus vorsetzen lassen und wer
messen) noch hinaus. Im allgemeinen verbindet
höchlichst erstaunt, daß der braunschweigische Rit- man mit Bockbier die Vorstellung det dunklen
ter nach dem enten Zug seinen Mond in gar teure Bieres, das man ja überhaupt wegen seines hervor-
Felten legte. Ab der Braunschweiger gar erklärte, tretenden, würzigen Malzgeschmacka für das nähr-
du Getrink aei brauner Essig and er wolle den stoffreichere hält, wie et die Kriegszeiten mit ihrer
bayrischen Herzögen einen Trank aas seiner Heimat Sterken Bevorzugung des dunklen Bieres deutlich
senden, den selbst der Braumeister dei Hofbräu- gezeigt heben. De man aber in normalen Zeiten und
hauses nicht nachzuahmen imstande sein würde, da bei guten Ernährungsverhältnissen mehr and mehr
ergrimmten die beiden fürstlichen Zecher and «rieder auf des helle Bier übergeht,
bringt man
neuerdings auch du Bockbier hell oder dunkel zum
hießen den Hofbraumeister kommen. Nach heftigem
Diskurs schlossen der Braumeister and der braun- Ausschank. »
schweigische Gesandte alsdann eine innert
Jahres-
frist auszutragende Wette ah, wonach ein jeder
einen riesigen, zweieinhalb Maß fassenden Humpen
voll Bier bb zur Nagelprobe zn leeren habe.
«Bringt ein Feß eures Bieres mit nach München»,
rief der erzürnte Braumeister dem braunschweigi-
schen Gesandten zu, «und ich will ein Faß sieden,
so dem von euch wohl obsiegen soll, oder ich will
der schlechteste Meister sein, und ihre Gnaden sol-
len mich euf einem Esel verkehrt aus der Stadt aus»
reiten and eile meine Habe an euren Gunsten ver-
lustig werden lasten.» Da bchte der Braunschweiger
and setzte der Wette 200 Gulden entgegen. Gambrinus, der König des Bieres. Die Sagen und
Legenden mm diese Gestalt gehen «ahrschttnlich
auf
Das Jahr war bald um. An Tage der Entschei- Johann l. (Jean Primus) ton Brabant smrilck (1161
dung flogen die dienten Halmen vor einer riesigen
bis 1306), der die Pri'sidtnttchaft der Brauergilde
Zuschauermenge tief in die Bäuche der vom Briissei übernommen hätte.
Fässer.
Schäumend floLS ilns braune Naß in die gewaltigen
Humpen. «Gcscgn' euch Gott den Trank vom Münch,
ner Hofbräuhaus», sprach der herzogliche Brau»
meister und reichte ilcnt Braunschweiger das frisch
gebraute linjri'cli
e Hier, iili «ill den riirrn auf
euer Gnaden Wohl leeren! Und wer nach einer hei«
licn Stunde noch au! einem Berne stehend eine
Nadel einfädeln kann, der hat die Wette gewonnen*
Alsbald leerten die beiden Kimpen ihre Humpen
bb euf die Nagelprobe.
Ab sich der Braunschweiger und der Braumeister
eben anschickten, sich auf ein Hein zu stellen, da
»prang ein rriri li Hm klein lustig durch den Hof.
>;
Der Braumeister halte seine Nadel flugs eingefädelt. itodtrnisiertes Braueneichen