PROPUESTA PARA LA

COMERCIALIZACION DE
QUINUA EN DIFERENTES
PRESENTACIONES
 ANTECEDENTES DEL CULTIVO

La Quinua pertenece a la familia de las CHENOPODIACEAS, las principales especies conocidas son la
CHENOPODIUM PALLIDICAULE, CHENOPODIUM QUINOA de Wiildenow. Los nombres vulga-
res de esta ultima son Achita, Canigua, jupha, kiuna, parca, quinoa, quinua (Bolivia); cenizo, pasca, qui-
noa, quinua, suba (colombia); quinua (Ecuador); quinua, quinoa, (Chile); arroz del peru, canihua, jiura,
lincha, quinoa, quinua, trigo inca (Peru).

El cultivo de la quinua fue uno de los cultivos mas importantes de los grupos muiscas que poblaron el
altiplano cundiboyacense durante el siglo IX y siglo XVI de nuestra era. Dicho cultivo prácticamente
desapareció por completo de la región hacia finales del siglo XIX debido principalmente al avance y
consolidación de los cultivos euroasiaticos como el trigo y la cebada. Con aproximadamente unos 3.000
a 5.000 años de domesticación, junto a la papa, fue uno de los alimentos principales de la mayor parte de
grupos aborígenes de nuestras montañas.

Considerada un "alimento perfecto" por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), la quinua, ni cereal ni leguminosa, es muy nutritiva, de gran adaptación a suelos
pobres y tolerante incluso a heladas y sequías.

Apetecida por los consumidores de productos orgánicos de los países industrializados, la quinua posee
16 aminoácidos y se le atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamatorias, analgésicas y desinfectan-
tes.

Aunque por mucho tiempo fue menospreciada como “comida de pobres”, la planta está despertando un
renovado interés en la subregión andina, sobre todo en Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia (donde ape-
nas quedan unas 40 variedades).

Al contrario que los cereales, la quinua no contiene gluten. Su proteína de alto valor biológico y la au-
sencia de colesterol la convierten en un excelente sustituto de la carne, a tal punto que la NASA, agencia
espacial de Estados Unidos, la incluye en la dieta básica de los astronautas.

Junto con la papa y el maíz, la quinua era cultivada en grandes extensiones por los indígenas andinos.
Pero tras la llegada de los españoles y durante la colonización, fue sustituida por el trigo, la cebada y el
arroz.

Está documentado su uso como paliativo contra la viruela, que trajeron los europeos, así como su rela-
ción con el paisaje, la vida cotidiana y los rituales ceremoniales.
 COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL. USOS

Composición química y valor nutricional del grano de quinua y derivados

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir
que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida huma-
na.

En el cuadro 1 se muestra la composición proximal del grano de quinua dentro de amplio rango de varia-
bilidad.
Cuadro 1 : Valores máximos y mínimos de la composición del grano de quinua según varios autores (g/100).
Proteínas 11.0 21.3
Grasas 5.3 8.4
Carbohidratos 53.5 74.3
Fibra 2.1 4.9
Ceniza 3.0 3.6
Humedad (%) 9.4 13.4
FUENTE: Junge, 1975. Citado en "Quinua, el grano de los Andes".

En el cuadro 2 se compara el valor nutricional de la quinua con los de otros cereales importantes utiliza-
dos en la alimentación humana.
Cuadro 2: Valor nutricional de la quinua comparado con otros cereales.
Valor Nutricional Quinua Trigo Arroz Maíz
Valor energético Kcal/100g 350,00 305,00 353,00 338.00
Proteínas g/100g 13,81 11,50 7,40 9,20
Grasa g/100 g 5,01 2,00 2,20 3,80
Hidratos de Carbono g/100g 59,74 59,40 74,60 65,20
Agua g/100g 12,65 13,20 13,10 12,50
Ca mg/100g 66,60 43,70 23.00 150,00
P mg/100g 408,30 406,00 325,00 256,00
Mg mg/100g 204,20 147,00 157,00 120,00
K mg/100g 1040,00 502,00 150,00 330,00
Fe mg/100g 10,90 3,30 2,60 -
Mn mg/100g 2,21 3,40 1,10 0,48
Zn mg/100g 7,47 4,10 - 2,50
FUENTE: "Quinua el Grano de los Andes". Comité de Exportación de Quinua. La Paz-Bolivia.

El valor biológico de los granos se debe a la calidad de la proteína, es decir a su contenido de aminoáci-
dos. Se encuentran cantidades significativas de todos los aminoácidos esenciales, particularmente de lisi-
na, triptófano y cistina (Ver cuadro 3).

Variedad Quinua Rosada Quinua Blanca Quina Blanca Dulce

Proteína 12,5 11,8 11,4
Fenilalanina 3,85 4,05 4,13
Triptófano 1,28 1,30 1,21
Metionina 1,98 2,20 2,17
Leucina 6,50 6,83 6,88
Isoleucina 6,91 7,05 6,88
Valina 3,05 3,38 4,13
Lisina 6,91 7,36 6,13
Treonina 4,50 4,51 4,52
Arginina 7,11 6,76 7,23
Histidina 2,85 2,82 3,46
 PRINCIPALES FORMAS DE TRANSFORMACIÓN Y USOS

Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a continuación.

GRANOS CRUDOS DE QUINUA

Es el grano entero de la quinua, se presenta lavado y desaponificado. Se utiliza en la preparación de so-

pas, o como complemento en la preparación del arroz y otras preparaciones culinarias.

HARINA CRUDA DE QUINUA

Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura dependerá del número de zaran-
da o malla que se usan en la molienda. Se utiliza en panificación, fidelería, galletería, repostería, etc.

HARINA TOSTADA DE QUINUA

Es el producto resultante de la quinua perlada tostada sometido a un proceso de molienda, se usa en re-
postería.

HARINA INSTANTÁNEA DE QUINUA

Es la harina de quinua precocida (gelatinizada), reducida a polvo y que se dispersan rápidamente en

líquidos, esta cualidad y la de poder ser consumido sin previa cocción la ponen en ventaja sobre la harina
cruda para ciertos usos como en la preparación de bebidas instantáneas, uso en postres, cremas como
suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas.

QUINUA PERLADA

Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de quinua. Se utiliza directa-
mente en la elaboración de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboración de harinas, hojuelas
y expandidos (maná).

HOJUELAS DE QUINUA

Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presión, ejercido por 2 rodillos
lisos sobre los granos, lo que permite darles una forma laminada o aplanada. Este producto es consumido
previa cocción y mezclado con leche en el desayuno bajo la forma de "cereal".

EXPANDIDO DE QUINUA (MANÁ)

Se obtiene a partir de la quinua perlada, aunque algunas veces de la quinua al natural. El maná resulta de
la expansión brusca de los granos obtenidos al someter estos a una temperatura alta y descompresión
violenta.
 PROPUESTA ECONOMICA PARA LA COMERCIALIZACION DE QUINUA

Tomando como base el conocimiento y la experiencia alcanzados durante cerca de 10 años en el manejo del cultivo
y en la transformación de los productos a base de quinua, queremos presentar a su empresa la propuesta económica
para la venta a granel o en maquila de los siguientes productos:

PRODUCTO Precio por @ Precio por libra Comparativo

Maquilado otras marcas

Granos crudos de Quinua $ 100.000 $ 4.500 $ 4.745 (presentación 250 grs)

Harina Tostada de Quinua $ 137.500 $ 6.000 $ 7.910 (presentación 500 grs)

Colaciones de Quinua Precio por caja en presentación de 125 grs $ 2.500

Para el caso de los productos objeto de la propuesta, se debe aclarar que la empresa Alimentos Isala garantiza las
condiciones de los productos ofrecidos desde el manejo del cultivo, su procesamiento, el cual incluye el desaponifi-
cado del producto que favorece su palatabilidad y una disponibilidad constante de acuerdo a las condiciones del
mercado, soportada en el trabajo que adelantamos con agricultores de la región.

A la espera del estudio de la propuesta presentada y de la posibilidad de generar una alianza comercial.

Atentamente,

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LUZ ANGELA VIANCHA MARQUEZ
Gerente.

Alimentos ISALA
Dirección: Calle 2 B Nº 14 — 45
Teléfonos: 3125668661 / 3107871341
E.mail: alimentosisala@yahoo.es