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TA633 – Operações Unitárias

PROGRAMA :
1. Introdução:
Desenvolvimento da Indústria de Alimentos. Introdução as Operações
Unitárias. Classificação. Metodologia de Projeto.
2. Balanço de massa e balanço de energia mecânica:
Aplicações em sistemas simples.
Parte I - Manuseio de Fluidos
3. Caracterização de fluidos:
Definição do conceito de fluido. Propriedades dos fluidos. Postulado do
continuo, aderência. Densidade e compressibilidade. Pressão estática.
Tensores normais e de cizalhamento. Deformação. Reologia: Classificação
dos fluidos e equações constitutivas. Fluidos newtonianos e não-
newtonianos. Reômetros e métodos de medida. Influência da temperatura e
outros parâmetros de processo nas constantes reológicas, concentração,
tratamento térmico, etc.
4. Fenomenologia do transporte de impulso do transporte de impulso
para fluidos:
Regime laminar: escoamento em dutos, Perfis de velocidade para fluidos
newtonianos, fluidos da lei da potência. plástico de Bingham e fluidos,
Herschel-Bulkley. Equação Poiseuille. Regime turbulento. Análise
dimensional. Exercícios (aplicação à esterilização).
5. Escoamento de fluidos em sistema de tubulações:
Perdas friccionais. Definição do coeficiente de atrito.
5.1. Dutos circulares: fluidos incompressíveis.
5.l.a. Newtonianos. Diagrama de Moody, Karman, Nomogramas.
5.l.b. Não newtonianos: diagrama de Dodge-Metzner. Correlações
5.2. Dutos não circulares. O conceito de diâmetro equivalente.
5.3. Válvulas, acessórios e equipamentos de processo: Método do coeficiente
de perda de carga localizada, método do comprimento equivalente. outros
métodos. Correlações para equipamentos. Tabelas e nomogramas.
5.4. Escoamento de fluidos compressíveis a baixa velocidade.0 Correlações
para ar e vapor de água. Escoamento em bocais.
5.5. Diâmetro econômico, velocidade econômica. Exercícios (aplicações ao
cálculo de tubulação com fluidos não-newtonianos. sistema de tubulação,
etc.).
6. Medidores de pressão e vazão:
Teoria e descrição dos principais tipos de medidores. Prática de laboratório
com os medidores bocal, pilot. venturi e rotâmetro. Exercícios (aplicação
para seleção de medidores).
7. Bombas:
Classificação, descrição, aplicações. Gráfico de desempenho, Eficiência.
Tipos de instalação. Cuidados na operação de bombas. Bombas sanitárias.
Ponto de operação. NSPH. Cativação. Influência de viscosidade no
desempenho. Sistemas de bombas em série e em paralelo. Exercícios com
dados reais. Uso de software para cálculo de bombas.
8. Ventiladores, bombas de vácuo, compressores, ejetores:
Classificação, descrição, aplicações. Gráficos especiais na operação destes
equipamentos.
9. Aplicações:
Projeto de um sistema de bombeamento de água, planta de concentrado de
tomate, selo de secagem de grãos, etc.
10. Agitação e mistura de fluidos:
Impulsores. Características. Seleção de sistemas de agitação. Análise
dimensional. Cálculo da potência de agitação. Ampliação de escala.
Critérios: potência por unidade de volume, tempo de mistura. Agitação e
mistura de fluidos não-newtonianos. Exercícios.

Parte II - Manuseio de sistemas particulados (sólido-fluido).

11. Escoamento de fluido em meios porosos:


Caracterização das partículas. Diâmetro médio. Esfericidade. Escoamento
de fluidos ao redor de esferas/velocidade terminal. Coeficiente de arraste.
Correlações. Escoamento de fluidos em meios porosos. Equação de
ERGUN. Correlações. Exercícios (aplicação a separação pneumática).

12. Fluidização e transporte pneumático:


Fluidização: tipos de fluidização. Velocidade mínima de fluidização, perda
de pressão em leitos fluidizados. Equações. Transporte pneumático:
regimes de transporte. Projeto de sistema de transporte. Exercícios.

Parte III - Operações de separação por princípios físicos.

13. Decantação e sedimentação:


Equipamentos. Teoria de sedimentação. Projeto de sedimentadores.
Exercícios (aplicação a sedimentação de sucos, etc.).
14. Centrifugação e ciclones:
Tipos de equipamentos. Seleção de equipamentos e projeto. Ciclone: tipos,
desempenho e perda de pressão. Projeto. Hidrociclones (Exercícios
aplicados a: projeto de desnatadeira, projeto de ciclones post-secadores,
separação e concentração de amido, etc.).
15. Filtração:
Descrição de equipamentos. Seleção. Teoria de filtração. Projeto.
Exercícios (aplicação filtração de leveduras).
16. Moagem e peneiragem:
Descrição de moinhos. Seleção. Peneiragem.
17. Ultrafiltração:
Teoria e aplicações.
BIBLIOGRAFIA

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Menegalli, F. C. e Ortega E. Curso de Operações Unitarias e Transferencia de
Impulso
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