“Año de la unión nacional frente a la crisis externa”

Estudio de Mercado del producto

“MIEL DE YACÓN ORGÁNICO”
Orientado al mercado de los Estados Unidos

CÁTEDRA : INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

CATEDRÁTICO : ROY QUINTO CHAMORRO
ALUMNOS :
* ACUÑA CARBAJAL, Yessika Kelilu
* OSORES ZANABRIA, Ángela M.
* PALOMINO CÉSAR, Franklin Richard
* PÉREZ AMAYA, Mayhela
* QUINCHO CHAHUAYO, Fanny Rossmery
* SOTO OSPINA, Elaine Tatiana

SEMESTRE : SEXTO

HUANCAYO –PERÚ
2009

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 4

CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 6

2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad 11
2.2. Formular el Problema 11
2.3.1. Problema General 11
2.3.2. Problemas específicos 11
2.3. Objetivos de la Investigación: 11
2.4.3. Objetivo general 11
2.4.4. Objetivos específicos 11
2.4. Justificación del proyecto 11
2.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación 12
2.6.5. Alcances 12
2.6.6. Limitaciones: 12

CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 14

3.6. Antecedentes del Estudio 14
 3.7.7. Antecedentes generales 14
3.7.8. Antecedentes específicos 15
3.7. Marco Filosófico 18
3.8. Bases Teórico Científico: 19
3.9.9. YACÓN 19
3.9.10.1. Descripción 19
3.9.10.2. Distribución Geográfica 22
3.9.10.3. Efectos favorables en la salud del Yacón 25
3.9.10.4. Etapas de Producción 26
3.9.10. MIEL DE YACÓN ORGÁNICO 31
3.9.11.5. Descripción 31
3.9.11.6. Especificaciones técnicas 32
3.9.11.7. Empresas competidoras 32
3.9. Bases conceptuales 33

CAPITULO III

3. HIPÓTESIS, VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES 39

4.10. Planteamiento de la Hipótesis de Investigación 39
4.11.11. Hipótesis General: 39
4.11.12. Hipótesis Específicas: 39
4.11. Identificación y Dosificación de las Variables 39
4.12.13. Identificación de las variables: 39
4.12.14. Operacionalización de las Variables: 41

CAPITULO IV

4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 44
5.12. Tipo de Investigación: 44
5.13. Diseño de Investigación: 44
5.14. Población y Muestra 45
5.15.15. Población: 45
5.15.16. MUESTRA: 46
5.15. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 46
5.16. Procedimiento de Recolección de Datos: 47
5.17. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos 47

CAPITULO V

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 48
6.18. Cronograma de Actividades 48
6.19. Presupuesto y Financiamiento: 75
6.20. Materiales y equipos a utilizar 50
6.21.17. Materiales 50
6.21.18. Equipos 50
6.21. Organización del grupo 50
6.22.19. Responsable del equipo 50
 6.22.20. Integrantes del equipo 50

6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: 51

INTRODUCCIÓN:

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo libre de
enfermedades, este es un tema que el hombre siempre está tiendo en cuenta y no deja de
consumir productos que sean fructíferos para este tipo de problemas, por ello en el presente
trabajo de investigación trataremos de un producto que aún no es muy conocido, pero
cuenta con cualidades que la población no debe dejar de lado, “… el Yacón es un tubérculo
que en el Perú se produce, este tiene un contenido calórico, agradable sabor dulce y posee
principios antidiabéticos.”
Es por ello que consideramos que este producto tendrá mayor oportunidad de ser
consumido por el público en general, ya que hasta hace poco tiempo se cultivaba sólo en
los jardines y huertos caseros de la serranía para el autoconsumo y para el consumo
ocasional en festividades religiosas especiales.
Sin embargo, debido a que recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas
de sus propiedades promisorias, se ha generado en la población un creciente interés por el
consumo de este producto. Es así como, el mercado para la Miel de Yacón Orgánico tiene
grandes posibilidades para posicionarse dentro de los mercados internacionales.
El trabajo se divide de la siguiente manera: en la primera parte se encuentra el
planteamiento del problema, donde se hace una pequeña fundamentación de porque la
realización de la investigación; en la segunda parte del trabajo se encuentra el marco teórico
conceptual, aquí se encuentra los antecedentes de nuestro estudio que nos servirá como una
referencia importante para el desarrollo de la investigación; en la tercera parte trataremos
sobre las hipótesis, variables y definiciones operacionales, aquí definiremos las variables
que tendremos en cuenta para la exportación de nuestro producto; la cuarta parte está
referida a la metodología de la investigación, es la parte donde pondremos en
conocimientos el tipo de investigación utilizada, el diseño de investigación y se identificará
la población a donde va dirigida nuestro producto y por último tenemos los aspectos
administrativos, en donde mencionaremos el presupuesto, los materiales y equipos
utilizados, así como el cronograma de actividades.
Lo que deseamos conseguir es que el presente trabajo contribuya a dar un alcance a la
población en general del potencial que tiene el Yacón y el mejor aprovechamiento que se le
puede dar.

1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad

El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante para la mayoría de las
personas a nivel mundial ya que La sociedad actual muestra una marcada tendencia hacia
el consumo de alimentos organicos sanos y bajos en calorías es por ello que se elaboran
diversos alimentos que tienen propiedades beneficiosas para la salud, como es el caso del
Yacón.
Este producto a creado gran interés en la población mundial debido a su propiedades
beneficas “… principalmente por el azúcar que posee, donde predomina básicamente los
fructooligosacáridos, una clase particular de carbohidratos de reserva que tiene la cualidad
de tener un contenido calórico reducido para el ser humano” así como lo vemos en el
(cuadro 1)

CUADRO N° 1
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN

ENSAYO | RESULTADOS |
Energía (Kcal.) | 29.44 |
Sólidos Solubles (Brix) | 11 |
Acidez (% acido cítrico) | 3.8 |
pH | 5.5 |
Agua (%) | 91.93 |
Proteínas (%) | 0.32 |
Grasa (%) | 0.16 |
Carbohidratos (%) | 6.68 |
Fibra cruda (%) | 0.1 |
Cenizas (%) | 0.81 |
Vitaminas |
Caroteno | 0.08 |
Tiamina | 0.01 |
Riboflavina | 0.10 |
Niacina | 0.33 |
Acido ascórbico | 4.10 |
Minerales |
Calcio (Ca) | 23.0 |
Fosforo (P) | 21.0 |
Hierro (Fe) | 0.3 |
Fuente: institute of food technologists 2008
Es por ello que la demanda y exportación de yacón se intensifica cada vez más con el
transcurso del tiempo como lo vemos en el grafico 1 en donde se observa la evolución y el
incremento de las exportaciones de Yacón y sus derivados desde el año 1999 hasta el año
2007,

GRAFICO N° 1

La exportación de los derivados del yacón lo vemos en el GRAFICO N° 1 y 2 la cual nos

muestra la evolución de los diversos derivados del yacón a lo largo del año 2001 hasta el
2006 además nos indica que la Miel de Yacón es el segundo producto que mas exportación
tiene entre los derivados del yacón.

GRAFICO N° 2

CUADRO N° 2
Exportaciones según tipo de Presentación - YACÓN Y SUS DERIVADOS

Por otro lado observamos en el GRAFICO N°3 que La exportación de la Miel de Yacón se
da en un 27% del total de las exportaciones de yacón corroborando que es el segundo
producto mas exportado respecto a sus demás derivados.

GRAFICO N| 3
GRAFICO N° 3

Según el ranking de exportación del yacon a diversos países ,la mayor cantidad de
exportación de este producto se da en Estados debido ya que existen 17 empresas
exportadoras con destino a este país indicando que hay gran numero de competencia ,por
otro lado en Japón existen solo 8 empresas exportadoras de yacón y las cantidad de
exportación del yacón a Japón son mayores que las cantidades de exportación de este
producto a EE.UU. según nos muestra el CUADRO N°3, esto hecho es interesante ya que
vemos que la mayoría de las empresas solo tiene como destino a EE.UU. y son pocas las
empresas que exportan al mercado japonés.

CUADRO N° 3
EXPORTACIÓN SEGUN PAIS DE DESTINO (Volumen Kgs. Bruto) - YACON Y SUS
DERIVADOS
MERCADO | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 |
| Volumen Kgs.
Bruto | Volumen Kgs.
Bruto | Volumen Kgs.
Bruto | Volumen Kgs.
Bruto | Volumen Kgs.
Bruto | Volumen Kgs.
Bruto | No. de Emp.
Exportadoras |
JAPON | 249 | 18,490 | 232 | 4,376 | 188 | 53,017 |8 |
BRASIL |0 |0 |0 |0 | 5,879 | 16,675 |1 |
ESTADOS UNIDOS| 72 | 692 | 820 | 8,231 | 6,738 | 14,462 | 17 |
SUIZA |0 |1 |0 |0 |2 | 1,835 | 3 |
GUATEMALA |0 |0 |0 |0 |0 | 1,478 | 1 |
REINO UNIDO |0 |0 | 30 | 21 | 408 | 1,392 | 1 |
ESPAÑA |0 |0 | 106 | 650 | 32 | 1,045 | 2 |
ALEMANIA | 3,451 | 538 | 1,029 | 1,000 | 1,471 | 638 | 1 |
ARUBA |0 |0 |0 |0 |0 | 477 | 1 |
FRANCIA | 0 |0 | 13 | 46 | 242 | 457 | 3 |
PAISES BAJOS |0 |0 |0 | 443 | 0 | 441 | 1 |
NUEVA ZELANDIA |0 |0 |0 |0 |0 | 370 | 1 |
CANADA | 0 |0 | 35 | 250 | 1,289 | 327 | 3 |
HONDURAS| 0 |0 |0 |0 |0 | 222 | 1 |
ARGENTINA |0 |0 | 41 |0 |0 | 186 | 2 |
MEXICO |0 |0 |0 | 20 | 67 | 83 |1 |
CHILE |0 |0 |0 |0 |0 | 76 |1 |
BELGICA | 0 |3 |0 |0 |0 | 58 |1 |
REPUBLICA CHECA |0 |0 |0 | 93 |0 | 46 |2 |
AUSTRIA | 0 |0 |0 |0 |8 | 21 |1 |
ISLAS VIRGENES (U.S.A) | 0 |0 |0 |0 |0 | 14 |1 |
AUSTRALIA |0 |0 |0 |6 | 85 | 12 |1 |
VENEZUELA |0 |0 |0 |0 |0 |7 |1 |
GUINEA |0 |0 |0 |0 |0 |6 |1 |
AGUAS INTERNACIONALES | 0 |0 |0 |0 |0 |3 |1 |
COSTA RICA |0 |0 | 13 |0 |0 |2 |1 |
CHINA |0 |0 |0 |9 |0 |0 |0 |
EMIRATOS ARABES UNIDOS | 0 |0 |0 |0 |5 |0 |0 |
FEDERACION RUSIA |0 |0 |0 |2 |0 |0 |0 |
GUADALUPE |0 |0 |0 |0 |1 |0 |0 |
HONG KONG |0 |0 |0 | 540 | 81 |0 |0 |
ITALIA |0 |0 |0 |9 |0 |0 |0 |
NICARAGUA |0 |0 |0 |0 |1 |0 |0 |
TAIWAN |0 |0 |0 |0 |6 |0 |0 |
| 3,772 | 19,725 | 2,319 | 15,696 | 16,503 | 93,348 | |
Fuente: Biocomercio Perú

Si analizamos a los mercados de EE.UU. y Japón por su valor FOB us$, vemos en el
cuadro n°4 que las exportación del yacón y sus derivados en el año 2001 tuvo un mayor
valor en mercados japoneses que en los mercados de EE.UU. ,pero para el año 2006 el
valor FOB de este producto en este mercado ha ido decreciendo en 53.607 ,esta es una de
las razones por que las empresas productoras de yacón por ende miel de yacón prefieren ir a
mercados estadounidenses que a mercados japoneses ,ya que les hace más atractivo vender
sus productos en EE.UU. que en Japón .

CUADRO N°4
Exportaciones según país de destino (Valor Fob US$) - YACÓN Y SUS DERIVADOS

2.2. Formular el Problema

2.3.1. Problema General
¿Es rentable la producción y comercialización de Miel de Yacón Orgánico con destino a los
mercados de Estados Unidos y Japón?

2.3.2. Problemas específicos

* ¿En qué mercado tendría mayor aceptación la miel de Yacón?
* ¿Cuáles son las limitaciones para la exportación de nuestro producto?

2.3. Objetivos de la Investigación:

2.4.3. Objetivo general

Lograr que el producto “Miel de Yacón Orgánico” sea un excelente competidor en el
mercado de los Estados Unidos y Japón.

2.4.4. Objetivos específicos:

 * Hacer un estudio de mercado, en el cual podamos identificar aquellos que son los más
óptimos y que tenga gran aceptación de nuestro producto, y así llegar a posicionarnos en el
mercado internacional como productores de Miel de Yacón Orgánico de muy buena
calidad.
* Identificar las limitaciones que tiene nuestro producto en la exportación, conociendo los
competidores potenciales y las dificultades en la producción.

2.4. Justificación del proyecto

Los datos nos indican que el Yacón es un producto que recién está dando a conocer sus
cualidades y que falta aún descubrir cuál es su verdadero potencial en el mercado
internacional, como Perú es uno de los países que cuenta con mayor producción, como lo
indica La revista de Recursos Genético: “…el Perú está ubicado en una zona privilegiada
del planeta, que cuenta con diversidad de climas, gracias a la geografía tenemos variedades
de plantas entre ellos tenemos el Yacón”
Por ello es una buena opción para la exportación, pues los ingresos que se obtienen de estos
serian mayores respecto a otros productos exportados no tradicionales, ya que la poca
competencia y el exceso de demanda que existe nos harían uno de los principales países
exportadores del Yacón.

2.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación

2.6.5. Alcances
* Dar a conocer la posibilidad de industrialización y exportación de la miel de Yacón
Orgánico; así como el uso y aplicación de cadenas productivas para la creación de empleo.
* El estudio y seguimiento de industrialización del Yacón, su conversión en miel de
Yacón orgánico, como un producto que pueda cubrir la demanda insatisfecha en el
mercado de EE. UU. y poder ampliar como meta futura nuestro mercado.

1.5.2. Limitaciones:
Las limitaciones que tenemos son:
* La poca difusión sobre las grandiosas propiedades beneficiosas que tiene el Yacón para
el hombre, aunque estudios recientes muestran que el Yacón cuenta con propiedades que
ayudan a los diabéticos, también estudios recientes sobre el mercado al que podría ir los
derivados del Yacón.
* El sistema de investigación agrario se encuentra muy recortado en sus capacidades y
eficiencia relativamente al que tuviera en épocas anteriores. La tecnología disponible es
insuficiente y obsoletas para desarrollar una agricultura moderna y competitiva en el sector
agrario del Perú, es justamente este sector que es el más deprimido, ya que cuenta con el
mayor número de pobres entre todos los sectores de nuestra economía.
* El Sistema de información de siembras y cosechas es totalmente inadecuada ya que no
permite planificar programas de siembra y que conduce a excesos de cosecha y bajos
precios de mercado.
Esta es la razón por la que las empresas exportadoras de Yacón y sus derivados son pocas
debido a las múltiples deficiencias que existe.

2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

3.1. Antecedentes del Estudio
 3.2.1. Antecedentes Generales:

Desde inicios de la década de 1990, la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación

(COSUDE), ha venido apuntando a rescatar y promover las raíces y tubérculos andinos
(RTA) a través de un programa colaborativo que ha involucrado a numerosas instituciones
en varios países andinos. Enfocando inicialmente la preservación de los recursos genéticos
de las RTA y su manejo por parte de los agricultores, el programa ha puesto en los últimos
años un crecimiento enfático en la identificación de mercados para estos cultivos y en la
forma cómo los agricultores de las zonas marginales se vincula con ello, con una
perspectiva de desarrollo rural que permita abrir nuevas oportunidades de mercado y
generar un valor agregado importante para zonas rurales de la sierra.

a. Jill Velezmoro Jáuregui, en su trabajo de investigación titulado “Perfil del Mercado del
Yacón” (2004), sostiene que las posibilidades de comercialización del Yacón son muchas y
muy promisorias, siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del producto y
se concluyan las investigaciones que se están realizando actualmente. Se ha realizado
experimentos en animales de laboratorio, a partir de los cuales se ha concluido por el
consumo de Yacón mejora la asimilación de calcio y reduce el nivel de colesterol,
triglicéridos y glucosa en la sangre. Ello significa que el empleo del Yacón en dietas
humanas podría ayudar a prevenir y aliviar enfermedades como la osteoteoporosis, la
arterioesclerosis y la diabetes. A pesar de ello, es preferible no alardear sobre estos estudios
hasta ahora, y no hay peor promoción para un producto en etapa de desarrollo que el lanzar
una imagen falsa que podría ser perjudicial en el futuro.

a.1. Análisis del mercado:

La partida arancelaria del Yacón según aduanas en el Perú es 1211909090, que describe a
las plantas o partes de estas como las semillas y frutos que se utilizan en perfumería y
medicina.

Los principales mercados de destino del Yacón durante los últimos tres años han sido:
Japón, Alemania, EE.UU.

a.2. Descripción del Mercado Interno:

La demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos años era sembrado sólo
para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales. Sin embrago, éste
crecimiento se basa en el incremento de los productos con mayor valor agregado, entre los
que destaca principalmente el Jarabe de Yacón que registró un aumento de 470 por ciento,
llegando a la cantidad de 55,500 dólares. Igualmente, este producto se exporta en forma de
hojuelas semi secas, harina, miel, extracto natural y, también, en la de más simple
presentación, Yacón fresco, para su comercialización en los mercados.

b. Ramiro Monterola; Yacón, una nueva oportunidad (2005), este trabajo hace un análisis
de las raíces reservantes del Yacón que son ricas en FOS, un tipo especial de azucares que
se metabolizan como fibra soluble y que aportan pocas calorías al organismo humano: una
raíz de cien gramos aporta tan solo 15 calorías, es decir seis veces menos calorías que una
taza de leche o una papa cocida. Este estudio sugieren que el Yacón tiene un índice
glicémico (rapidez con la que los niveles de glucosa suben en la sangre) bajo.
Estas características hacen que el yacón sea un alimento alternativo en la dieta de los
diabéticos y que puede usarse para combatir la obesidad y el sobrepeso.
Además, el alto contenido de agua y fibra soluble de las raíces, aparte de contribuir a saciar
el hambre, puede ayudar a corregir el estreñimiento.
d.1. En relación a la demanda
El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos años
era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales
especiales. Hoy el Yacón se comercializa como un nutracéutico, un alimento saludable que
ayuda prevenir ciertas enfermedades. El consumo es en general pero en el caso de los
diabéticos.
d.2. En relación a la oferta
El cultivo del Yacón se sigue efectuando en forma tradicional y el secado continúa
haciéndose en el sol. Predomina el cultivo en las chacras/huertas familiares, siendo ésta una
de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad.

3.2.2. Antecedentes Específicos:

a) Cabanillas Miranda Miguel, Chuctaya Vasquez Jhon y Gutierrez Falcón Luis, en su

trabajo titulado “ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS” (2009),
concluye que todo producto natural ayuda a la salud manteniendo un equilibrio en nuestro
cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el Yacón en un producto
industrial, el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.

La miel de Yacón orgánico, es una buena alternativa pero para ello es necesario publicidad
y estrategias de marketing poder entrar en el mercado para que nuestro producto sea
conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.

En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado
esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy
favorables.

a.1. Características del producto:

La miel de Yacón orgánico posee propiedades medicinales, es ideal para diabéticos,
previene el cáncer de colon, controla la presión arterial, su consumo se recomienda a
personas que siguen dietas para bajar de peso y a quienes sufren de problemas intestinales.
a.2. Competencia presente
a.2.1. Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados
elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas; tales
como:
Te verde
Capsulas de yacón pulverizado
Jarabe concentrado de yacón
Extracto
a.2.2. Competencia futura
Un producto que compite con el Yacón es el noni; ya que este tiene propiedades muy
similares al Yacón con respecto a la diabetes. Por ahora la producción a gran escala de este
producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener
tecnología apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una
competencia agresiva para nuestra empresa.
b) UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ESCUELA PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD
PERFIL DE PROYECTO DE INVERSION PRODUCTIVA (2009)
“Miel y Miel de Yacón”
- Cornejo Hernández Janet
- Garay Torre Michelly
- Orco Campero Diana
- Pinedo Torrejón Vanessa
- Quintana Bayona Carmen
- Santillán Barrantes Pedro
El trabajo toma en cuenta otro punto importante en la constitución de un empresa dedicada
a la producción de miel y miel de Yacón, ya determinado la inversión para llevar a cabo el
determinado proyecto, la pregunta se plantea es ¿de dónde consigo recursos financieros?, es
decir tenemos que pensar en el financiamiento.
El financiamiento en este proyecto consiste en las fuentes de financiamiento que se van a
utilizar para conseguir los recursos que permitan financiar el proyecto; a través del
financiamiento podremos establecer la estructura de financiamiento del proyecto, lo cual
implica determinar el grado de participación de cada fuente de financiamiento.
c.1. Financiamiento: que se pueden utilizar para financiar un proyecto, pueden ser:
* Financiamiento Interno
Es este caso tenemos: el aporte de socios, utilidades no distribuidas, incorporar a nuevos
socios, etc.

- Financiamiento Externo
Es el uso de recursos de terceros, es decir endeudamiento, así tenemos: préstamo bancario,
crédito con proveedores, leasing, prestamistas, etc.

c.2. Materia prima:

Con respecto a la materia prima analiza, que es necesario conservantes, los conservantes
son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta
manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los
conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
c.3. La comercialización del producto:
Canales y Descripción del Sistema de Comercialización del producto, entre los canales de
comercialización deben de cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de
la miel de Yacón orgánico al consumidor final. Los canales de comercialización pueden ser
directos o indirectos.
* Canales directos:
Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas
que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con
medios propios.
Estas mismas son las encargadas de efectuar la comercialización y entrega de la miel de
Yacón orgánico al cliente. En este caso, para la distribución de la miel de Yacón orgánico
la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios
establecidos por áreas geográficas preestablecidas.
* Canales indirectos:
Son apropiados para medianas y grandes empresas, que están en condiciones de producir la
miel de Yacón orgánico para un número grande de consumidores, distribuidos por más de
una ciudad o país, a los cuales están imposibilitados de llegar en forma directa con el
personal de su empresa.
Para los tales fines, se pueden valer de una serie de recursos comerciales establecidos, entre
los cuales se destacan:
A. Representantes autorizados: empresas que se dedican a comercializar en forma
exclusiva, miel de Yacón orgánico, en áreas o ciudades que no son la nuestra.
B. Distribuidores autorizados: empresas mayoristas que junto a los productos de otras
empresas, también trabajan la miel de Yacón orgánico, en áreas, ciudades o países que no
son los nuestros.
C. Comerciantes mayoristas: se refiere a supermercados, zonas francas o de libre
comercio, cadenas de tiendas, etc. Los cuales comercializan en forma directa con el
consumidor final de otras áreas, ciudades o países que no son los nuestros.

2.
3.6.
3.7. Marco Filosófico

El Yacón (Smallantus sonchifolius) es una raíz originaria del Perú que crece en altitudes
menores a los 3,000 metros, en climas más cálidos y húmedos que otros tubérculos. “… la
planta del Yacón es pequeña, con muchas hojas y pequeñas flores amarillas, el tubérculo
crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente”.
El Yacón es un producto que satisface la necesidad económica del proyecto ya que su
cosecha puede alcanzar hasta 100 toneladas para así poder ingresar a los mercados grandes
y así poder exportar que satisfaga las expectativas de los clientes y un adecuado manejo de
los riesgos para así poder llegar a los países con más altos índices de diabetes y obesidad,
realizar exportaciones es tomar decisiones en materia de inversión para exportación
tomando en cuenta la rentabilidad y la predisposición genética.

Hay que tener en cuenta que es muy cierto lo que Ballabriga, en uno de sus boletines de
nutrición enmarca: “… a medida de que los países en vías de desarrollo se van
industrializando, la gente tiende a realizar trabajos que requieren menos actividad física,
aumenta la disponibilidad de comidas baratas lo que hoy se llama comida chatarra”. Esa
combinación hace aumentar de peso de las personas y estas pueden contraer la obesidad, lo
cual a su vez da lugar a un mayor riesgo de desarrollar diabetes.

3.8. Bases Teórico Científico:

 3.9.6. YACÓN

3.9.7.1. Descripción
El Yacón es una raíz con un sabor muy agradable y dulce al paladar, que crece en los valles
interandinos templados.
“… es una planta de huerto familiar que crece junto a hierbas, arbustos y árboles, al borde
de las chacras de maíz, camote, hortalizas o en parcelas junto con frijoles, papa, repollo,
arracacha, café y frutales”
Esta raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos1 (FOS), los cuales no
pueden ser asimilados por el organismo humano por carecer de las enzimas necesarias para
su metabolismo, proporcionando de esta manera un nivel inferior de calorías en
comparación con la sacarosa, siendo una excelente opción para las dietas hipocalóricas y
para los diabéticos.

FIGURA N° 1
PLANTA ENTERA DEL YACÓN

Es una planta perenne con una altura de 1,5 m y sus hojas pinnatífidas en la base de los
tallos y triangulares en la parte apical. Las flores aparecen en racimos terminales. Las raíces
son fusiformes o irregulares y desarrollan masas ramificadas en la base de la planta.
Generalmente son de color café claro externamente y la parte interna es anaranjada y
carnosa. Así mismo existen otras variedades de color: blanca, morada y amarilla; llega a
medir 20 cms. de largo por 10 cms. de grosor. Se consumen frescas y endulzadas al sol.
Se siembra en cualquier época del año y no necesita de mayores cuidados. Madura a los
seis o siete meses y la parte aérea muere después de florecer. Las raíces tuberosas se
pueden almacenar en la oscuridad por meses.

a. Origen
El Yacón es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montañas húmedas
de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives
húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones
fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están
representadas en textiles cerámicas.

b. Nombres
* En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”.
* En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o “aricona”.
* En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”,
* En Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.
En inglés se le conoce como Yacon Strawberry
* En francés como Poir de terre Cochet.

c. Propiedades y usos
Hay evidencias para considerar para considerar que el yacón tiene propiedades muy buenas
debido a que:
* Estimulan el crecimiento de la flora intestinal (prebiótico).
* Están libres de calorías, por lo que son recomendables en dietas de control de peso.
 * Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas toleradas por las personas diabéticas e
ideal para los hipoglucémicos. Beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de
insulina.
* Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
* Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.
* Facilitan la motilidad intestinal (se recomienda a las personas con estreñimiento).
* Ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
* Reducen el riesgo de desarrollar cáncer de colon.

d. Taxonomía
El yacón es una especie de la familia Asteraceae (también llamada Compositae) y su
nombre científico es Smallantus sonchifolius. En la actualidad es el nombre más usado
entre los taxónomos para identificar al yacón sonchifolius. En la literatura científica se ha
usado también Polymnia sonchifolia para referirse a su especie. Sin embargo, algunos años
más tarde Robinson (1978) determinó que muchas de las especies del género Polymnia, su
división es Angiospermae; su clase es Dicotyledoneae; su sub clase: Methachlamydeae y
su orden Campanulales.

e. Composición:
Entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de oligofructosa (OF) - un azúcar especial
que tiene varios efectos favorables en la salud- y 15 a 40% está en forma de azúcares
simples: sacarosa, fructosa y glucosa. El contenido de otros nutrientes es bajo, sólo el
potasio se encuentra en cantidades importantes.
“… tanto las raíces como las hojas contienen compuestos con un alto poder antioxidante:
ácido clorogénico, triptófano y varios fenoles derivados del ácido cafeico”

CUADRO N° 5
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN

Tabla nutricional del Yacón (100 g de raíz fresca sin cascara) |

COMPUESTO | RANGO |
Agua | 85 – 90 g |
Oligofrustosa (OF) | 6 – 12 g |
Azucares simples* | 1.5 – 4 g|
Proteínas | 0.1 – 0.5 g |
Potasio | 185 – 295 mg |
Calcio| 6 – 13 mg |
Calorías | 14 – 22 kcal |
Fuente: institute of food technologists 2008

La revista Horizonte Médico realizó una evaluación del contenido de nutrientes de Yacón
proveniente de cinco departamentos del país: Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima y Puno,
determinándose el contenido de lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales como
magnesio, cobre y hierro.
Los resultados obtenidos del contenido de proteínas presentaron diferencias significativas,
encontrándose valores entre 2,36% en Junín y 4,52% en Lima, asimismo diferencia
significativa en el contenido de fibra, cuyos valores estuvieron entre 0,4% en Lima y 3,31%
en Cajamarca, mientras las muestras provenientes de Junín (0,87%) presentaron mayor
contenido de grasa.

GRÁFICO N° 4
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE YACÓN (POLIMNIA
SONCHIFOLIA)

Fuente: Revista Horizonte Médico Diciembre 2006.

3.9.7.2. Distribución Geográfica

a. Zonas de Cultivos en el Perú

En el Perú confirmamos su cultivo en el área alto andina de 18 departamentos (de un total
de 24 que tiene el país): Piura, Cajamarca, Amazonas, Lambayeque, La Libertad, San
Martín, Ancash, Huánuco, Lima, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Pasco, Apurímac,
Arequipa, Cusco y Puno.
Los principales nichos de producción en el Perú se encuentran en:
* Amazonas: Utcubamba, Bongará, Chachapoyas.
* Ancash: Huaraz, Caraz, Yungay.
* Apurímac: Andahuaylas y Abancay.
* Arequipa: Arequipa.
* Ayacucho: Huamanga y Huanta.
* Cajamarca: Cajamarca, Contumazá, San Marcos, San Ignacio y Jaén.
* Cerro de Pasco: Oxapampa.
* Cuzco: Urubamba, Cuzco, Calca, Paucartambo, La Convención.
* Huánuco: Huánuco.
* Junín: Huancayo, Concepción, Jauja, Tarma.
* La libertad: Otuzco, Santiago de Chuco y Sanchez Carrión.
* Lambayeque: Incahuasi.
* Lima: Pachacamac y Yauyos.
* Piura: Ayabaca y Huancabamba.
* Puno: Sandia y Carabaya.

De estos nichos de producción, los que más destacan son Cajamarca, Puno, Oxapampa,
Huánuco y Junín. Al sur del Perú, en los departamentos de Cuzco, Apurímac y Puno,
destacan varias provincias que tienen una antigua tradición de cultivo y aprovechamiento
del Yacón.

El Yacón ha demostrado ser un cultivo con bastante adaptación, pudiendo sembrarse en

varios lugares de la costa y la selva del Perú.

MAPA N° 1
ZONAS DE CULTIVOS EN EL PERÚ
MAPA N° 2
ZONAS DE CULTIVOS EN LA REGIÓN JUNÍN

Fuente: Elaboración del grupo.

b. Zonas de Cultivos en los diferentes Países

El Yacón se encuentra en estado cultivado y silvestre desde Venezuela y Colombia, hasta el

norte de Argentina (Salta, Jujuy). En los últimos años, no se tiene ninguna información de
su cultivo en los dos primeros países, pero sí se ha hecho más evidente su distribución y
variabilidad en Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. En Argentina se cultiva escasamente en
las provincias de Salta y Jujuy, en Bolivia se cultiva en los departamentos de Tarija,
Chuquisaca, Cochabamba y La Paz. En Ecuador, se ha colectado germoplasma en las
provincias de Carchi, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar,
Azuay y Loja.

MAPA N° 3
ZONAS DE CULTIVOS EN DIFERENTES PAÍSES

Fuente: Elaboración del grupo.

3.9.7.3. Efectos favorables en la salud del yacón

La evidencia científica disponible sustenta: ”... el reconocimiento del Yacón como fibra
dietética y como prebióticos”. Un prebiótico se define como un alimento no digerible que
afecta favorablemente la salud del consumidor, al estimular selectivamente la proliferación
de un grupo de bacterias benéficas en el tracto digestivo, mejorando así el balance
intestinal.
A continuación detallamos los efectos fisiológicos del consumo del Yacón:

* Asimilación de calcio y otros minerales:

El consumo del Yacón ayuda a la asimilación de calcio, los estudios hechos por Coudray
reportaron que: “… con un incremento, en la dieta de nueve hombres sanos, de 40 g de
inulina se incrementa la absorción de calcio de 21 a 34%”
* Cáncer de colon
Los probióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el
colon, estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas
(compuestos nitrosos, aminas y amoniaco). Por ello, es probable que un adecuado consumo
suplementario de FOS en la dieta genere un efecto favorable en la salud del colon.
* Estreñimiento:
Algunos estudios realizados en humanos han demostrado su consumo incrementa la
frecuencia de deposiciones y el volumen de la masa fecal, ambos parámetros ligados a una
disminución del estreñimiento.
* Obesidad:
La obesidad es considerada un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes y
enfermedades cardiovasculares.
“… frecuentemente resulta difícil corregir este mal hábito alimenticio, sin embargo, una
forma de prevenir y revertir el sobrepeso es sustituir en las comidas aquellos alimentos de
alto contenido calórico por otros de menor contenido”, el Yacón que tiene mucho menos
calorías que la mayoría de alimentos que se conocen se puede considerarse un alimento
alternativo para el control del sobrepeso y la obesidad.

3.9.7.4. Etapas de Producción

a. Preparación del campo:

Primero se debe limpiar y arar la tierra para así poder sembrar nuestro producto.

IMAGEN N° 1
PREPARACIÓN DEL CAMPO

b. Selección de semillas:
Consiste en seleccionar y separar las semillas buenas de las malas.

IMAGEN N° 2
SELECCIÓN DE SEMILLAS

c. Desinfección de semillas:

IMAGEN N° 3
DESINFECCIÓN DE SEMILLAS

d. Siembra:
El Yacón se puede cultivar todo el año en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay
presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. “… se recomienda
sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los mese de setiembre y octubre”

IMAGEN N° 4
SIEMBRA POR SURCOS

e. Limpieza de malezas:
Es importante que se realice constates limpiezas en las tierras en donde se sembró el
Yacón.

IMAGEN N° 5
LIMPIEZA DE MALEZAS

f. Fertilización:
El tratamiento que se hace al Yacón es importante ya que este afecta sobre el rendimiento.
Estos tipos de abonamiento pueden ser mediante el abonamiento orgánico con humus, el
compost, el guano de islas y la fertilización mineral, etc.

IMAGEN N° 6
FERTILIZACIÓN
 g. Cosecha de Yacón:
Los indicadores para saber si ha llegado el momento de la cosecha son el amarillamiento de
las hojas y el cese de la floración. En Oxapampa y algunas zonas de Huánuco, la cosecha se
hace a los 6 meses. La cosecha es manual usando barreta o pico. “… en el Perú no se
conoce un sistema mecanizado de cosecha”

IMAGEN N° 7
COSECHA DE YACÓN

IMAGEN N° 8
PRODUCCIÓN ESCALONADA MES A MES.

IMAGEN N° 9
CAMPO DE CULTIVO CON PLANTACIÓN DE 5 MESES

IMAGEN N° 10
PRODUCCIÓN (DE 4 A 5 KG. POR PLANTA)

3.9.7. LA MIEL DE YACÓN ORGÁNICO:

3.9.8.5. Descripción
La Miel de Yacón Orgánico es el resultado de un proceso inicial de seleccionar los
proveedores de las zonas agrícolas que ofrecen la mejor calidad. Para Obtener la Miel de
Yacón orgánico, el producto es lavado, descascarado, desinfectado, trozado, molido,
prensado y posteriormente concentrado, luego es envasado.
Al ser llevado al mercado, se hará conocido como un producto que cuide la salud de los
consumidores. Nuestro producto se caracterizará por tener grandes propiedades y que a su
vez sean beneficiosos para diferentes enfermedades. Así mismo es importante señalar lo
que menciona Castillo y Vidal en su trabajo de “El Yacón: Una nueva estrategia preventiva
para el tratamiento de la salud”, en donde describen a la miel de Yacón como: “…un
producto de consistencia pastosa o golosinosa, obtenida por la cocción y concentración de
este fruto, adecuadamente preparada dirigido a las personas diabéticas”

3.9.8.6. Especificaciones Técnicas

Este producto estará compuesto de la siguiente manera:

Humedad (%) 30
Azucares reductores (g/100 g.m.s) 29
Sacarosa (g/100 g.m.s)11
Fructooligosacáridos (g/100 g.m.s) 45

3.9.8.7. Empresas Competidoras:

La principal empresa peruana que realiza la exportación de la miel de Yacón es REXPORT
PERÚ S.A.C.; ubicada en Villa Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes
son:
CUADRO N° 6
EMPRESAS NACIONALES QUE EXPORTAN LA MIEL DE YACÓN

Industrias |
Harmonized Code |
Alfil Andina S.A.C. |
Natural & Organic Products |
Peruvian products (empresa peruana) |
Derinat(empresa canadiense) |
Good healt(empresa americana) |
Fuente: Solostocks The Marketplace

En Brasil se cultiva entre diez y veinte hectáreas de Yacón, nosotros estamos un poco mas
por encima de esa cifra. En Nueva Zelandia no pasa de las diez hectáreas y en Japón está
entre 20 y 30 hectáreas, ahora si comparamos el área total en el extranjero de siembra de
Yacón es muy superior a la siembra en Perú. Existen nuevos reportes que de que el Yacón
se está sembrando en Taiwán, en Corea, en California, y con buenos resultados porque se
han dado cuenta de las propiedades medicinales del Yacón, son en estos lugares en donde
es conocido el Yacón y sus derivados. En nuestro Perú ningún Supermarket vende Yacón ni
siquiera en los mercados de los pueblos jóvenes.

3.9. Bases conceptuales

* ADUANA. Oficina pública establecida en las fronteras de un Estado para registrar las
mercancías que pasan por ella -ya sean exportadas o importadas- y cobrar los derechos y
aranceles correspondientes.

* ALMACENES IN BOND. También denominados depósitos y almacenes aduaneros,

son lugares específicos, bajo el control de la aduana de un país, donde se depositan
temporalmente mercancías importadas o destinadas a la exportación que no quedan sujetas
al pago de impuestos de importación y tasas por servicios de aduana; dichas mercancías
están por lo general destinadas a la venta en mercados internacionales o, bajo condiciones
particulares, en el mercado nacional.

* ARANCELES. Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. Los
aranceles son derechos de aduana que pueden ser específicos o ad valorem: los primeros
obligan al pago de una cantidad determinada por cada unidad del bien importado, por cada
unidad de peso o por cada unidad de volumen; los segundos se calculan como un porcentaje
del valor de los bienes y son los que más se utilizan en la actualidad. Los aranceles
aumentan el precio de los bienes importados.

* ÁREA DE LIBRECAMBIO. Acuerdo entre dos o más países para eliminar las aduanas
y otras barreras al comercio entre ellos, mientras cada país mantiene su política comercial
frente a los restantes países.
 * BALANZA COMERCIAL. Parte de la cuenta corriente de la balanza de pagos que
refleja la diferencia entre las exportaciones y las importaciones. La balanza comercial es
favorable o activa cuando las exportaciones, en un período dado, superan a las
importaciones; del mismo modo, cuando existen saldos negativos, se habla de una balanza
comercial desfavorable o pasiva.

* BALANZA DE PAGOS. Aquella parte de las cuentas de una nación, o cuentas

nacionales, que contabiliza las transacciones hechas con el exterior. En ella se incluyen los
pagos efectuados al extranjero por la adquisición de bienes y servicios, junto con las
entradas provenientes del exterior por los mismos conceptos.

* BARRERAS NO ARANCELARIAS. Dícese de cualquier método, excluyendo los

aranceles, que utilicen los gobiernos para limitar las importaciones. El propósito de tales
barreras puede ser equilibrar la balanza de pagos o proteger a la industria nacional. Para
ello se establecen, según los casos: a) prohibiciones, que impiden por completo las
importaciones de ciertos bienes; b) cuotas o contingentes, que fijan límites a la cantidad de
bienes que es posible importar; c) otros controles.

* CIF. Siglas en inglés de "costo, seguro y flete" (cost, insurance and freight) o "costo
completo" (charged in full). Término que describe la forma de tasar un bien cuando se
incluyen todos los costos asociados a su exportación. Al contabilizar la balanza comercial
las importaciones, generalmente, se valoran según sus precios CIF.

* COMERCIO INTERNACIONAL. Intercambio de bienes o servicios entre personas de

distintos países. La diferencia esencial entre el comercio dentro de las fronteras nacionales
y el comercio internacional es que este último se efectúa utilizando monedas diferentes y
está sujeto a regulaciones adicionales que imponen los gobiernos: aranceles, cuotas y otras
barreras aduaneras.

* COMPETITIVIDAD. Capacidad de ser competitivo. Se dice que una empresa o

industria tiene competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente en el mercado.

* CONSUMIDOR. Cualquier agente económico en tanto consume bienes y servicios. El

consumidor es el demandante de los bienes finales que se ofrecen en el mercado y, por lo
tanto, quien selecciona entre los mismos cuáles habrá de comprar.

* DIVISAS. Denominase así, en general, a las monedas de otros países. Las divisas
pueden ser convertibles o no convertibles, según sean o no aceptadas en las transacciones
internacionales.

* DEMANDA. Cantidad de una mercancía que los consumidores desean y pueden

comprar a un precio dado en un determinado momento. La demanda, como concepto
económico, no se equipara simplemente con el deseo o necesidad que exista por un bien,
sino que requiere además que los consumidores, o demandantes, tengan el deseo y la
capacidad efectiva de pagar por dicho bien.
 * ECONOMÍA DE MERCADO. Llamada también economía de libre mercado -o,
simplemente, economía libre- es la que se desenvuelve a través de empresas privadas sin el
control directo de parte del gobierno.

* EXPORTACIONES. Venta de bienes y servicios de un país al extranjero. Las

exportaciones se denominan visibles, cuando se refieren a bienes, e invisibles cuando dan
lugar a pagos de personas de otros países a los residentes pero sin que se produzca un
movimiento de bienes. Entre las exportaciones invisibles debe contarse al turismo, pues
esta actividad puede considerarse como la exportación de un servicio a residentes en el
extranjero que ocasiona un pago por parte de éstos.

* EXPORTACIONES NO TRADICIONALES. En los países en desarrollo, tradicionales

exportadores de materias primas, se suele denominar así a la exportación de productos
manufacturados o de otros bienes de consumo final. El término se aplica especialmente a
aquellas economías consideradas como mono exportadoras.

* FLETE. Pago por el transporte marítimo de una mercancía; actualmente el término se

usa en un sentido más amplio, incluyendo los pagos por el transporte aéreo o terrestre. El
seguro específico que cubre las mercancías durante su traslado se llama seguro de flete.

* FOB. Siglas en inglés de "libre a bordo" o "puesto a bordo" (free on board). Término
que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se incluyen los
costos de exportación asociados a su traslado, como seguros y fletes, por ejemplo. En el
cómputo de la balanza comercial, generalmente, las exportaciones se valoran según sus
precios FOB.

* FONDO MONETARIO INTERNACIONAL. Agencia especializada de las Naciones

Unidas creada en 1945 como parte de los acuerdos de Bretton Woods. Su principal
propósito es facilitar la expansión equilibrada del comercio internacional alentando la
estabilidad de las tasas de cambio y la cooperación internacional en materia monetaria. El
FMI, concretamente, otorga préstamos de corto plazo para equilibrar la balanza de pagos de
los países miembros, busca la eliminación de barreras comerciales y auspicia la
convertibilidad de las monedas a tasas estables.
* MARCA COMERCIAL. Nombre, etiqueta, logotipo o marca de cualquier naturaleza
que sirve para relacionar una mercancía con la persona o empresa que la produce. Cuando
este nombre comercial es reconocido por la ley, quedando bajo su protección para evitar
imitaciones, se denomina entonces marca registrada. Para ello se han creado oficinas
gubernamentales de marcas y patentes ante las cuales los fabricantes hacen los registros
correspondientes.

* MULTIPLICADOR DEL COMERCIO EXTERIOR. Relación que mide la proporción

en que aumenta la renta nacional como consecuencia de las exportaciones. Se lo denomina
también, multiplicador de las exportaciones.

* OFERTA. La cantidad de una mercancía o servicio que entra en el mercado a un precio

dado en un momento determinado. La oferta es, por lo tanto, una cantidad concreta, bien
especificada en cuanto al precio y al período de tiempo que cubre, y no una capacidad
potencial de ofrecer bienes y servicios.

* PAGOS INTERNACIONALES. Pagos de bienes y servicios que se compran a personas

de otros países. A diferencia de los pagos que se producen dentro de las fronteras de una
nación, los pagos internacionales implican la necesidad de cambiar la unidad monetaria
nacional por la del país extranjero, para que el vendedor del bien o servicio pueda recibir su
pago en la moneda que se utiliza en su nación.

* PRECIO. Es el valor de un bien expresado en términos monetarios, ya sea que éste se

fije -como es usual- en unidades monetarias, o que se determine según la equivalencia con
cualquier otra mercancía que desempeñe el papel de dinero en el intercambio.

* SALARIO. En la teoría económica, el salario es la cantidad que las empresas pagan por
el uso del factor trabajo. Se trata por lo tanto de un precio que, como cualquier otro, está
determinado por la oferta y la demanda existente.

* TÉRMINOS DE INTERCAMBIO. Relación que existe entre los precios medios de

importación y de exportación para todos los bienes y servicios que son objeto del
intercambio.

* TIPO DE CAMBIO. El precio de una moneda en términos de otra. Los tipos de cambio
resultan una importante información que orienta las transacciones internacionales de
bienes, capital y servicios.
Las relaciones entre casi todas las monedas más utilizadas son hechas públicas diariamente,
mostrando los valores por los que se intercambian entre sí, aunque casi siempre existe una
divisa más importante que se utiliza como referencia para medir el valor de las restantes.

* TIPO DE CAMBIO DE FUTUROS. Tipo de cambio que rige para las operaciones de
compra y venta de divisas a plazo. El tipo de cambio de una moneda a futuro es el resultado
de las transacciones de los mercados donde se negocian obligaciones a plazo, fijándose
normalmente el valor a 30, 60, 90 y 180 días. Este valor suele variar algo con respecto al
valor de contado, puesto que el mismo incluye el efecto de las distintas tasas nacionales de
interés existentes y las expectativas relativas a la devaluación o revaluación de las monedas.

* TIPO DE CAMBIO FLOTANTE. El que fluctúa de acuerdo a la oferta y la demanda de

divisas.

* TIPO DE CAMBIO INTERVENIDO. El que es fijado o manipulado por las

autoridades monetarias de una nación.

* TIPO DE CAMBIO LIBRE. El que se determina en los mercados cambiarios de

acuerdo a la oferta y la demanda.

* TIPO DE CAMBIO SUCIO. Un tipo de cambio flotante que no es completamente libre,

pues las autoridades del banco central intervienen, de tanto en tanto, para alterar su nivel de
mercado. La diferencia con el tipo de cambio intervenido es que no se establecen paridades
ni metas fijas para el valor de las divisas. El tipo de cambio sucio se utiliza generalmente
para evitar fluctuaciones bruscas de la moneda.

* UNIÓN ADUANERA. Acuerdo entre países que crea un territorio aduanero único
dentro del cual se eliminan los aranceles y otras barreras al intercambio, mientras se
mantienen aranceles comunes frente a terceros países. Las uniones aduaneras requieren de
cierta integración en las políticas fiscales y monetarias de los países miembros, por lo que
obligan a establecer algunos compromisos políticos básicos.

* VALOR AGREGADO. La diferencia entre el valor total de los bienes que produce una
empresa y el valor de los insumos que ella utiliza para producirlos. Esencialmente, es la
suma del ingreso de los factores de producción que la misma emplea y, por lo tanto, su
contribución parcial a la cadena de producción total cuya resultante es un bien determinado.
Sobre este valor neto -y no sobre el valor total de lo producido- se calcula, lógicamente, el
llamado impuesto al valor agregado.

3. HIPÓTESIS, VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES

4.10. Planteamiento de la Hipótesis de Investigación

4.11.8. Hipótesis General:

Es mas rentable y viable exportar a mercados de EE.UU que en mercados de japon ya que
el volumen de exportación de este producto se da en mayor proporción en japon que en
EE.UU (mayor oferta ) haciendo que el valor de este bien disminuya ,por ende el las
ganancias sean menores.

4.11.9. Hipótesis Específicas:

* Aunque la producción aún es en pequeña escala, ya se ha empezado a exportar Yacón a

Japón, Estados Unidos y algunos países europeos, lo cual nos indica que estos serian
nuestros principales mercados, dentro de ello nos centraremos en el mercado de EE.UU.
por presentar la mayor demanda insatisfecha.

* Los obstáculos que se presentan son:

* Posicionar exitosamente nuestro producto en los mercados objetivos.
* Obtener financiamiento para la exportación de nuestro producto.

4.11. Identificación y Dosificación de las Variables

4.12.10. Identificación de las variables:

a. Variables que afectan la demanda
En la demanda de miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables:

QX=F (PX,PY, PC, yd,e,n ,ct, Gp)

VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) | VARIABLES ENDÓGENOS

(Dependientes) |
 PX= Precio del productoPY= Precio de los sustitutos PC= Precio de los bienes
complementariose = Tipo de Cambion= Numero de Consumidoresct= Costo de
TransporteGp= Gustos y Preferenciasar = Arancelesa.1. Descripción de las variables: |
La cantidad demandada de miel de Yacón orgánico (Q) |
* Precio del bien
El precio estará de acuerdo a los insumos y los costos que implique la elaboración de la
miel de Yacón orgánico.
* Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la miel de Yacón orgánico con otros productos hechos de Yacón, la miel es
una de las más baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos
del Yacón de empresas que los están produciendo, como por ejemplo Villa Rica, vemos que
el precio de la miel es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho
mayor.
* Ingreso disponible del consumidor:
Para que las personas consuman el producto depende de sus niveles de ingresos.
* Gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce
además de tener un sabor innovador a diferencia de las tradicionales miels, esto hará que
nuestro producto sea preferible.
* Numero Poblacional
No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto,
esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la
propaganda.

b. Variables que afectan la Oferta

Por el lado de la oferta de la miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables:

QXS=F (t, cl,ar,in,mt,sr)

VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) | VARIABLES ENDÓGENOS

(Dependientes) |
t= Tecnologíacl= Climaar = Arancelesin= Insumosmt= materia primasr=sueldos y salarios
| La cantidad ofertada de miel de Yacón orgánico (Q) |

b.1. Descripción de las variables:

* Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el Yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su
excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas
hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal
proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.
* Tecnología
Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la miel.
* Número de empresas en el área:
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este.
* Impuestos
El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado,
pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados.
 * Clima:
El clima es un variable determinante para la elaboración del producto ya que este influye
mucho en la producción del Yacón.
* Aranceles:
El producto por analizar en este perfil es específicamente la Miel de Yacón orgánico para el
Mercado de EE.UU. donde los aranceles que tendremos serán quizá barreras para poder
exportar.
* Insumos:
Los insumos serán un punto clave para la producción de la miel de estas dependerán que el
producto sea agradable o no para los consumidores.
* Sueldos y Salarios:
Los sueldos es una variable que se incluye en la oferta por que será un costo de cada una de
ellas; estará condicionada por los niveles de capacitación promedio de la mano de obra
existente y por la estructura del producto.

4.12.11. Operacionalización de las Variables:

a. Con Respecto a la Demanda

Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se

va a exportar.
Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que produzcamos más miel de Yacón
orgánico para la exportación.
Una variación en el tipo de cambio extranjero (dólar, yen) tiene un impacto positivo en la
cantidad exportada de la miel de Yacón orgánico, ya que se hace más atractivo para el
exportador vender más miel de Yacón orgánico.
El costo de transporte influye negativamente en la cantidad de exportar la miel pero
subsana con los precios a vender.
Hay una relación directa entre la cantidad demandada con los Gustos y Preferencias.
Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto
disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico.

QXD=F (PX+,PY+, PC+, yd+,e+,n+ ,ct-,Gp+,ar-)

b. Con Respecto a la oferta

Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se

va a exportar.
Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que demanden menos y esto produce
que la oferta miel de Yacón orgánico baje.
Los determinados climas del mercado objetivo van a determinar una variación por
temporadas de nuestra cantidad a exportar
Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto
disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico.
Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. Los aranceles son derechos
de aduana que pueden ser específicos
QXD=F (t,+, cl+, ar+,in+,mt+ ,sr-)

4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La metodología implica la manera de organizar el proceso de investigación, de controlar
sus resultados y presentar posibles soluciones a un problema que conlleva la toma de
decisiones.
“La metodología expone, analiza y valora los distintos métodos usados en la investigación
científica”
Ya que va a ser muy importante puesto que es necesario seleccionar la perspectiva de la
investigación como se ve a continuación.

5.12. Tipo de Investigación:

Como en este trabajo está referido a la investigación de mercados entonces nos centraremos
a una investigación específica en este caso el tipo de investigación a utilizar será la
Investigación Descriptiva y Exploratoria. Porque consiste en describir situaciones y
eventos, esto quiere decir cómo es y se manifiesta determinado fenómeno sometido a
análisis. La investigación descriptiva mide de manera independiente los conceptos o
variables, se centra en medir las variables individuales. Como en nuestro trabajo
determinaremos. Descubrir si la exportación de la miel de Yacón orgánico representa una
fuente importante para los ingresos económicos del Perú. Y ser Participes en el desarrollo
del país.

5.13. Diseño de Investigación:

El Diseño de investigación constituye el plan general del investigador para obtener
respuestas a sus interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación.
“…el diseño de investigación desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta
para generar información exacta e interpretable. Los diseños son estrategias con las que
intentamos obtener respuestas a preguntas como: medir, contar y sobre todo describir”
Nos indicara la secuencia de los pasos a seguir que nos permitirá precisar los detalles de la
investigación de mercados y establecer las estrategias a seguir para obtener resultados
positivos.

GRAFICO N° 9
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Elegir el producto (Miel de Yacón ORGÁNICO)

Porqué elegimos este producto
Elaboración de la miel de Yacón
Buscar todo tipo de datos para la estructura de nuestro mercado y la calidad del producto
Formular el proyecto de investigación
PROCESO DE INVESTIGACIÓN EN EL CAMPO

Fuente: Elaboración del Grupo

5.14. Población y Muestra

5.15.12. Población:
Este producto está destinado para el país de EE.UU, de todos los niveles socioeconómicos
por no tener un elevado costo, además de tener doble uso, alimenticio y medicinal.

MAPA N° 4
LOCALIZACIÓN DE NUESTROS MERCADOS OBJETIVOS

MERCADO OBJETIVO EN ESTADOS UNIDOS

FUENTE: Elaboración del Grupo

5.15.13. MUESTRA:
Ya que nuestro estudio se basa en la exportación de miel de Yacón orgánico tomaremos en
cuenta los datos de aquellas empresas que ya exportan la Miel del Yacón.

5.15. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos:

En este caso los instrumentos de recopilación de datos para nuestra investigación,
considerados son a aquellos documentos escritos que contengan la información necesaria,
teniendo en cuenta que el concepto de técnicas para la recopilación de información es la
siguiente:
“.. con este nombre se denomina a aquellas técnicas, que permiten obtener y recopilar
información contenida en documentos relacionados con el problema y objetivo de
investigación”
La técnica que utilizaremos para la recolección de dato será:
* Libros
* Empresas que ya exportan la Miel de Yacón
* Internet
* Artículos brindados por distintas instituciones encargadas de la exportación de
productos no tradicionales.

5.16. Procedimiento de Recolección de Datos:

La recolección de datos se hizo por medio de internet , libros , trabajos de universidades
relacionados al estudio de Yacón, de las cuales pudimos obtener datos muy interesantes y
muy significativos para nuestro estudio, gracias a esto se puedo identificar a que mercado
seria mas conveniente exportar vuestro producto .

5.17. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos

Una vez concluidas las etapas de colección y procesamiento de datos se inicia con una de
las más importantes fases de una investigación: el análisis de datos.
“… en esta etapa se determina como analizar los datos y que herramientas de análisis
estadístico son adecuadas para éste propósito”

Esta actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variables
estudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones. La interpretación se realiza en dos
etapas:

a) Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las sustentan con
fundamento en algún nivel de significancia estadística.
 b) Establecer un significado más amplio de la investigación, es decir, determinar el grado
de generalización de los resultados de la investigación.

Las dos anteriores etapas se sustentan en el grado de validez y confiabilidad de la

investigación. Ello implica la capacidad de generalización de los resultados obtenidos.
“Analizar significa establecer categorías, ordenar, manipular y resumir los datos”
En esta etapa del proceso de investigación se procede a racionalizar los datos colectados a
fin de explicar e interpretar las posibles relaciones que expresan las variables estudiadas.

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.18. Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES | PLAZO |
1. ASESORÍA METODOLÓGICA | DEL 4 HASTA EL 24 DE SETIEMBRE |
2. PROPUESTA DE UN PRODUCTO A INVESTIGAR | 11 DE SETIEMBRE|
3. ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO| 18 DE SETIEMBRE|
4. PRESENTACIÓN DEL PRIMER BORRADOR DE LA INVESTIGACIÓN. |
25 DE SETIEMBRE |
5. CORRECCIÓN DE LAS OBSERVACIONES | DEL 26 DE SETIEMBRE AL
2 DE OCTUBRE |
6. PRESENTACIÓN DEL PRIMER INFORME, CON LAS RESPECTIVAS
OBSERVACIONES CORREGIDAS. | 16 DE OCTUBRE |
Fuente: Elaboración propia |

6.19. Presupuesto y Financiamiento:

CATEGORÍA DE PRESUPUESTO | PARCIAL |

TOTAL |
A. MATERIALES: (detalle de los materiales a necesitar) * Impresión
de Borradores………………… * Impresión de Informes Finales………….. *
Anillado………………………………… *
Internet…………………………………. | 18.50
20.00 3.00 10.00 | 18.50 20.00 3.00 10.00 |
B. COSTO DE OPORTUNIDAD (aporte por alumno) | 150x6 |
900 |
C. SERVICIOS * viaje de investigación (Lima), Planta procesadora de miel de
yacón orgánico * Movilidad………………………………. *
Copiado………………………………... | 90 * 6
25.00 10.00 | 540.00 25.00 10.00 |
TOTAL | | 1526.50 |
Fuente: Elaboración del grupo |

6.20. Materiales y equipos a utilizar

6.21.14. Materiales
 * Los textos
* revistas
* informes técnicos

6.21.15. Equipos

* Proyector multimedia
* Computadora
* Retroproyector
* Equipo de sonido, pizarra

6.21. Organización del grupo

6.22.16. Responsable del equipo

Mayhela Perez Amaya

6.22.17. Integrantes del equipo

* ACUÑA CARBAJAL, Yessika Kelilu
* OSORES ZANABRIA, Ángela M.
* PALOMINO CÉSAR, Franklin Richard
* QUINCHO CHAHUAYO, Fanny Rossmery
* SOTO OSPINA, Elaine Tatiana

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

1. ALHOTRA NARESH. Investigación de Mercados un enfoque práctico. Editorial

Prentice Hall. Segunda edición. 1997
2. KINNEAR T. TAYLOR J. Investigación de Mercados un enfoque aplicado. Editorial
Mc Graw Hill. Tercera edición 1991
3. THOMAS C. KINNEAR. Investigación de mercados, Macgrau Hill ,México 5ta
Edición 1998
4. Luck,David y Donadd. Investigación y análisis de mercado, Barcelona hispano europeo
(1962)
5. Lehman, Donald R. Investigación de análisis de mercado, Sexca, México, 1993
6. La administración estratégica de la mercadotecnia en la empresa peruana, Mayorga
Gutierres David, Centro de investigación de la universidad del pacifico, Lima Perú 1993.
7. (Kerlinger, 1982, p. 96)
8. (Zorrilla, 1994)
9. El Yacón: Una nueva alternativa en la prevención y tratamiento de la salud; Q.F.
Miguel E. Castillo Alfaro y Q.F. Silvia A. Vidal Melgarejo (2008)
10. Fernández Jeri, A. “Yacón: Importancia Prebiótica y Tecnológica”. Revista
Agroenfoque. Nº 139. Perú. pp. 46-47. (2003)
11. PERÚ ECOLÓGICO. Lima. Disponible en http://www.peruecologico.com.pe/yacon
12. Rea J. 1998. “Recursos Genéticos del Yacón”. Fascículo 18. CIP. Lima, Perú. pp. 1-
27.
 13. Asociación de Exportadores (ADEX), junio 2009, disponible en
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14. www.biocomercioperu.org /productos agropecuarios/yacon y sus derivados
15. AGENCIA DE NOTICIA ÓRBITA. Lima – Perú. Última actualización Marzo 2008.
Disponible en: http://www.agenciaorbita.com
16. Seminario J, Valderrama M & i Manrique. El Yacón: Fundamentos para el
aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de la papa (CIP),
Universidad Nacional de Cajamarca, Agencia Suiza para el desarrollo y la Cooperación
(COSUDE), Lima, Perú. (2003)
17. Escalante Lozada, Adelfo. “El Potencial de la Manipulación de la Flora Intestinal por
Medios Dietéticos sobre la Salud Humana”. Revista Enfermedades Infecciosas y
Microbiología. Asociación Mexicana de Infectología y Microbiología Clínica, AC.
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18. Programa Nacional de Promoción de Biocomercio (PNPB). Disponible en:
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19. PERFIL DEL MERCADO DEL YACÓN, Jill Velezmoro Jáuregui, 2004
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del tubérculo y la hoja del yacón (Smallantus sonchifolius) en pacientes diabéticos tipo
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21. PERÚ NATURAL PRODUCTS. Yacón [en línea]. Miami. Última actualización
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22. De acuerdo con una investigación del Institute of Food Techonoliguists del 2008
23. EVALUACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE YACÓN (POLIMNIA
SONCHIFOLIA) PROCEDENTE DE SUS PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN
NACIONAL, Bredeman y Caivino, 1999.
24. Elaboración y Evaluación de Proyectos, UNMSM-FQIQ-EAPIQ
25. Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior (SIICEX). Disponible en:
http://www.siicex.gob.pe
26. Cabanillas Miranda Miguel, Chuctaya Vasquez Jhon, Gutiérrez Falcón Luis;
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS, 2009
27. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Yacón [en línea]. Lima 12.
Perú. Disponible: http://www.universidadagrarialamolina.edu.pe
28. Dr. Zosimo Huaman, Distribución Sin Etica al Japón de Yacón (Smallantus
sonchifolius) Conservado en Custodia en el Centro Internacional de la Papa, 03-01-02,
disponible en http//.www.eco.portalnet.com
29. Ballabriga, A. “Nuevos Aspectos de la Nutrición en la Infancia”. Boletín Pediátrico.
Departamento de Pediatría. Universidad Autónoma. Barcelona. Vol. 38. Nº 166. pp. 264.
(2007)
30. Seminario, Juan. Valderrama Miguel: “El Yacón, Alimento, Medicina y algo más”
31. Centro Internacional de la Papa, información sobre tubérculos andinos, incluyendo
yacón, disponible en http//:www.cipotato.org/
32. Aybar MJ, Sánchez RA, Grau A, Sánchez SS. Hypoglycemic effect of the water
extract of Smallantus sonchifolius (yacón) leaves in normal and diabetic rats. Journal
Ethnopharmacology, 74: 125-132.
 33. EVALUACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE YACÓN (POLIMNIA
SONCHIFOLIA) PROCEDENTE DE SUS PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN
NACIONAL, Bredeman y Caivino, 1999.
34. Mahan LK, Arlin MT, Krause. Nutrición y dietoterapia.
35. Grau, Alfredo & Rea, Julio.. “Yacón: Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H.
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Nacional de Tucumán, Argentina. pp. 202-239. 2006
36. CAPCHA PACHECO, Álvaro. Buena Salud, Primer cuso Latinoamericano de
Medicina Mundial. Lima-Perú, Editorial Santa Herminia, 2001. 70PP.
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38. García Peris/ Bretón Lesmes/ De la Cuerda Compes & Camblor Álvarez.
“Metabolismo Colónico de la Fibra”. Revista Nutrición Hospitalaria. Sección de Nutrición
Clínica y Dietética. Universidad de Navarra. España. Nº XVII (Sup. 2). pp. 11-16. (2002)
39. ARBIZU, C. y M. HOLLE. Conservación ex situ de los recursos genéticos de raíces y
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Chile. (2007)
40. De las Cagigas Reig, Ada & Blanco Anesto, Jorge. “Prebióticos y Probióticos, una
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41. Mejía AR. Manejo tecnológico de 27 cultivos andinos tropicales. Ministerio de
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42. Castillo, M & Vidal, S. “El Yacón: Una nueva estrategia preventiva para el
tratamiento de la salud”. Revista Medicina Holística. Madrid. Nº. 73. pp. 264-269. (2005)
43. GRAU, A. & REA J., “Yacon, Smallanthus sonchifolius” (Poepp. & Endl.) H.
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44. EXPORT PERÚ S.A.C. http://www.perumarketplaces.com/alfilandina/
45. Villa Rica, Tolima, ventas@villaricarexport.com, Apyedo (Oxapampa), Deri tropical
jam etc.
46. ARBIZU, C. y M. TAPIA. Tubérculos andinos. En: Cultivos marginados, otra
perspectiva de 1492. Ed. J.E. Bermejo y J. León. FAO-Jardín Botánico de Córdoba,
España. (2006)
47. Cabanillas Miranda Miguel, Chuctaya Vasquez Jhon, Gutiérrez Falcón Luis;
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS, 2009
48. INDECOPI. Norma Técnica Peruana-ISO 6496; Lima 2002.
49. http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm#Introducción
50. http://www.cipotato.org/artc/docs/Manrique_Hermann_2004_yacon_en_la_salud.pdf
51.
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/ing_quimica/Vol5_N1/estudio_qui
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--------------------------------------------
[ 1 ]. Q.F. Miguel E. Castillo Alfaro y Q.F. Silvia A. Vidal Melgarejo; El Yacón: Una
nueva alternativa en la prevención y tratamiento de la salud; (2008)
[ 2 ]. Escalante Lozada, Adelfo. “El Potencial de la Manipulación de la Flora Intestinal por
Medios Dietéticos sobre la Salud Humana”. Revista Enfermedades Infecciosas y
Microbiología. Asociación Mexicana de Infectología y Microbiología Clínica, AC.
Departamento de Biología. Facultad de Química. UNAM. Nº 3. Vol. 21. pp. 106-114. 2007
[ 3 ]. PERÚ ECOLÓGICO. Lima. Disponible en http://www.peruecologico.com.pe/yacon
[ 4 ]. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Yacón [en línea]. Lima-
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[ 5 ]. Ballabriga, A. “Nuevos Aspectos de la Nutrición en la Infancia”. Boletín Pediátrico.
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[ 6 ]. Centro Internacional de la Papa, información sobre tubérculos andinos, incluyendo
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[ 7 ]. Q.F. Miguel E. Castillo Alfaro y Q.F. Silvia A. Vidal; El Yacón: Una nueva
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[ 17 ]. CARRASCO DÍAZ S. Metodología de la Investigación Científica, Lima; 1ra
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[ 18 ]. THOMAS C. KINNEAR. Investigación de mercados, Macgrau Hill ,México 5ta
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[ 19 ]. (Kerlinger, 1982, p. 96)