EMPRESAS QUE

EMITEN
CERTIFICACIONES
SOBRE LA
AGRICULTURA
BIODINÁMICA EN EL
MUNDO.

23 JUNIO

MONOGRAFIA
Estudiante:
Pomalaza Turin Carlos Daniel
Docente:
Ing. Boris Rosales Tabraj

FACULTAD DE
AGRONOMÍA

International Demeter Biodynamic Standard Spanish-Version 2020

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 Resumen

Certificacion En agricultura Biodinamica

En la actualidad solo se conoce que la empresa Demeter
(International Demeter Biodynamic Standards) otroga una
certificacion, dado que esta asociada con la Asociación Biodinámica
Internacional – IBDA pero tiene miembros en varios paises como lo
son : Demeter-Suiza, Demeter-EE.UU, Demeter Associazione Italia,
Asociación Biodinámica de India. Y varios países de Sudamérica
como lo es uno de ellos Argentina

Sé el cambio que quieres ver en el mundo

Mahatma Gandhi

Ademas de eso El PERÚ ya adquirio su certifiacion en cultivos de

jengibre, cúrcuma, aguacate. Especica ademas los requisitos
fundamentales para conseguir esta certifiación. Y los tipos de
certificados que otorga
Tipos de certificados y aprobación de productos

Un certificado Demeter es válido para un ámbito y tiempo específicos.

El organismo de certificación Demeter proporciona los siguientes
tipos de certificados:
 Certificado de producción - que detalla la tierra, los cultivos y los
animales que están certificados.
 Certificado de elaboración y lista de productos certificados - que
detalla las actividades que están certificadas y los productos
aprobados. Los detalles de los productos aprobados pueden
especificarse en un anexo o en un documento separado
relacionado.

Requisitos para Certificarse

Los productos Demeter están aprobados por el organismo de
certificación nacional o internacional.

Este proceso de aprobación se basa en procedimientos claramente

documentados que tienen en cuenta la calidad y la composición de
los ingredientes; los métodos de elaboración y la forma en que se
etiquetará el producto. Sólo después de este proceso de aprobación,
un producto tiene derecho a usar la marca Demeter.

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Especificaciones de Requisitos para certificarse
Composición y calidad de los productos Demeter

"materia prima" se utiliza en general, pero cubre todas las categorías relevantes para el uso
en una empresa Demeter como materia prima, ingredientes, forraje animal, material de
operación, ayudas y aditivos, animales y semillas.

Si el producto no está disponible en la calidad Demeter, debe seguirse este orden de prioridad:

Fundamentalmente sólo se pueden utilizar en la elaboración, productos agrarios (incluidos

productos animales) que procedan de granjas biodinámicas que tengan un contrato con la
organización Demeter de su país, y aditivos y coadyuvantes certificados Demeter pueden ser
utilizados para el procesado o procesado posterior.
Si el producto no está disponible en la calidad Demeter, debe seguirse este orden de prioridad:

 Primero: Productos inspeccionados y certificados por organismos de certificación ecológicos

reconocidos.
 Segundo: Productos con una certificación básica para los reglamentos legales ecológicos
comunes como el Reglamento de la UE sobre agricultura orgánica, el Programa Nacional
Orgánico (NOP), el Estándar Agrícola Japonés (JAS) o reglamentos legales ecológicos
equivalentes.
 Tercero: Los productos convencionales no certificados sólo pueden utilizarse si están
autorizados para su uso en la normativa ecológica tal y como se ha detallado anteriormente.
Estos materiales no pueden utilizarse excediendo el máximo de ingredientes no orgánicos
según se detalla en las normativas de etiquetado. (Además, los peces marinos sólo pueden
utilizarse si están certificados por el Marine Stewardship Council).
Métodos de elaboración

La normativa de elaboración actual no puede abarcar todos los métodos de elaboración posibles
para el procesado de alimentos. No se pueden anticipar las tecnologías del futuro para el
procesado de alimentos. La siguiente lista no es exhaustiva.

Principales métodos aprobados o restringidos

■ Todos los tratamientos físicos como lavado, limpieza, tamizado, filtrado (por favor tenga en
cuenta, las restricciones en los materiales de filtrado), picado mecánico, mezclado, prensado,
blanqueamiento, decantado, tratamientos con vapor, están permitidos para los productos
Demeter.
■ La centrifugación está permitida (no para la producción de cerveza ni para la separación de
suero).
■ Otros métodos aceptados son, almacenamiento refrigerado, modificación de la humedad,
atmósfera controlada, CO2 y N2 como agentes refrigerantes y para el almacenamiento en
atmósfera controlada
■ La liofilización sólo está permitida para determinadas aplicaciones y únicamente con una
exención concedida por la organización respectiva.
■ Secado por aspersión.
■ La leche en polvo de caballos y cabras puede etiquetarse como producto Demeter. Los productos
lácteos en polvo de vaca (por ejemplo, leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, suero de
mantequilla en polvo, suero de leche en polvo) sólo se permiten como ingrediente en los productos
transformados.
■ Se pueden utilizar tratamientos térmicos cuando sea necesario para la estabilidad microbiana y
la vida útil. Se permite la esterilización y la pasteurización para grupos de productos específicos y
dentro de los límites habituales. Siempre que sea posible, deberán utilizarse métodos de
esterilización a alta temperatura y corto plazo (HTST).
■ Se permite el uso de autoclave (por favor, tenga en cuenta las restricciones para la leche y los
productos lácteos).
■ Se permite la congelación (por favor, tenga en cuenta las restricciones para el pan y los productos
de panadería y verduras). El proceso de congelación deberá realizarse lo más rápidamente posible,
utilizando métodos de congelación rápida.
■ El Etileno puede ser utilizado para la maduración de plátanos y bananas.

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■ Técnicas de extrusión
• Se permite la Extrusión de modelado - definida como cualquier tipo de prensado suave y
en frío de sustancias a través de un proceso que da forma a la sustancia (con límites
superiores de 75° C y 90 bar) - por favor vea la modificación de la extrusión a continuación,
la cual no está permitida.
• No está permitida la extrusión por medio de alta presión y/o alta temperatura, por lo que,
no sólo se influye en la forma física del producto, sino también en las especificaciones y
calidades del material original. La producción de cereales inflados no debe etiquetarse
con las marcas registradas, pero puede seguir las directrices para el etiquetado de
ingredientes (véase la sección 5.9 de los estándares de etiquetado).
■ Ahumado - la madera se quema directamente en la cámara de ahumado o fuera de ella en una
instalación adecuada. Se permiten procesos de ahumado en frío y templado a una temperatura (<
70°C). Los agentes de ahumado permitidos son:
• Tipos de madera nativa (como madera, virutas o serrín, preferiblemente haya, roble y
plátano).
• Piñas de coníferas
• Hierbas
• Otras plantas como enebro, brezo, ramas, piñas de coníferas y especias
■ Las bacterias también pueden eliminarse mediante bactofugación, pero el material que se ha
separado ya no se puede utilizar.
■ La radiación UV sólo se puede utilizar para desinfección de agua y de aire del procesado para la
detección de moho.

Normativa de etiquetado
Esta normativa de etiquetado se aplica a las diferentes marcas Biodinámicas en todo el mundo: el
nuevo logotipo de la marca Demeter, la forma estilizada de la palabra Demeter y la "flor" Demeter.
Tal y como se define en el derecho de marcas, todo uso de la palabra Demeter, y/o una o más de
las marcas registradas de Demeter en cualquier forma, se considera como uso de la marca. Además,
el uso de la palabra Biodinámica o la implicación en el dominio público de que los productos son
Biodinámicos o Demeter se considera como uso de la marca.
La propiedad de las diferentes marcas de Biodinámica en todo el mundo recae actualmente en
propietarios nacionales individuales. El objetivo es transferir la propiedad a un organismo
internacional común.
El propietario de una marca registrada está legalmente obligado a protegerla del uso indebido, pero
puede confiar esta tarea a otras organizaciones a través de un acuerdo de licencia. Por lo tanto, la
marca Demeter sólo puede ser utilizada por empresas o negocios que tengan un contrato y licencia
válida con la organización Demeter correspondiente. (International Demeter Biodynamic Standard
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Control de plagas y limpieza de las instalaciones de
almacenamiento y producción

Tanto el control de plagas como el uso de agentes de limpieza en equipos de elaboración y unidades
de producción no están regulados en su mayor parte o en su totalidad por los organismos de control
ecológicos de la mayoría de los países. Por esta razón, a diferencia de otras áreas de esta normativa,
no hay ninguna base para la certificación Demeter. Una directiva que pueda responder tanto a la
higiene y la seguridad de los alimentos, como a las múltiples áreas de uso y grupos de productos,
minimizando al mismo tiempo el impacto sobre la vida y el medio ambiente, está actualmente más
allá de los límites de lo que es factible con esta normativa y su posterior inspección. Por esta razón,
lo siguiente es sólo una exclusión de los métodos y medios más invasivos en cada área. La
optimización operativa de la gestión de limpieza, así como el control de plagas desde un punto de
vista ecológico con efectos mínimos sobre los productos Demeter y el medio ambiente, es
responsabilidad de cada titular Demeter.

Producción.
"Fertilizar significa revitalizar la tierra". Este refrán nos lleva a un método de desarrollo de la fertilidad que
tiene su origen en las conexiones entre las esferas de la vida vegetal y animal. En cualquier programa de
fertilidad, el uso apropiado de las preparaciones biodinámicas es de suma importancia.

La producción de cultivos herbáceos y vegetales abarca todos los cultivos y plantas agrícolas,
incluyendo las plantas perennes y ornamentales, que normalmente se cultivan en empresas
gestionadas orgánicamente.
Los nuevos cultivos o técnicas de producción que no estén incluidos en esta sección y que no sean
prácticas habituales en las empresas gestionadas orgánicamente, sólo podrán probarse con la
autorización de Demeter-International o de la organización respectiva.

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Normativas de elaboración para las categorías de productos
Demeter
Existen normativas entorno a productos de las cuales son :
1. Envasado
2. Frutas y Hortalizas
3. Pan, pasteles y bollería
4. Cereales, productos de soja, productos de cereales y pastas
5. Hierbas aromáticas y especias
6. Carne y productos cárnicos
7. Leche y productos lácteos
8. Leche de formula Infantil
9. Aceites y Grasas de cocina
10. Azúcar, edulcorantes, confitería, helados y chocolate
11. Cerveza
12. Vino y Vino espumoso
13. Sidra, Vino de frutas y vinagre
14. Bebidas alcohólicas y alcohol para su posterior trasformación
15. Cosméticos y productos para el cuidado personal
16. Textiles
17. Complementos alimenticios, sanitarios y farmacéuticos

Perú Certificaciones de Demeter

Adjuntos las certificaciones que dio en el año 2017 al Perú que esta
sumandose a la agricultura Biodinamica

La Campiña Peru S.A.C./Perú: Cultivo de jengibre y cúrcuma por 6

pequeños agricultores en 14 ha, en conversión a Demeter. Asesor
biodinámico René Piamonte. Inspección Demeter por IMOCert. Contacto:
ymontero@lacampinaperu.com

EUROFRESH PERU SAC/Perú: Cultivo de aguacate y jengibre en 35 ha de

3 fincas diferentes, en conversión a Demeter. Asesor biodinámico Héctor
Dagoberto Marín Ludeña. Inspección Demeter por IMOCert. Contacto:
josemaria.marin@eurofresh.pe , www.eurofresh.net
 CONCLUCIÓN

Concluyo que la Certifiacion que otorgan la

empresas internacionales, es un gran movimiento
que toma forma en la actualidad dado los logros
que esta logrando adquirir, y el perú no es
indiferente a esto ya que consiguio en agunos de
los productos la certifiación de Demeter

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 BIBLIOGRAFIA

Redacción Agrolibre, 2016

https://www.cronicaeconomica.com/agricultura-biodinamica-no-por-
favor-96251.htm

La Biodinámica en el mundo , 2018Demeter-Internacional e.V. Editor

Christoph Simpfendörfer & Carolyn Heubeck

Normativa internacional para la certificación y uso de las marcas Demeter,

Biodinámica® y marcas relacionadas Julio 2019, Brandschneise Demeter-
International e.V.