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Conservantes: o que são, como são utilizados, onde são encontrados e as matérias
primas - Alê Shimiz

Vamos entender o que são realmente, suas composições, de onde provem, nos alimentos que são utilizados e ver como
identifica-los nos rótulos dos produtos.

Conservantes

Impedem ou retardam alterações provocadas nos alimentos pôr microorganismos ou enzimas, ou seja, é importante para
manter o alimento consumível (livre de microrganismos prejudiciais à saúde) e também para que os alimentos durem
mais tempo. Entretanto muitos produtos não necessitam de conservantes, já que passam por um processamento e que
são embalados com embalagens adequadas, como por exemplo: as embalagens longa-vida. São sempre representados
com a letra P, nos rótulos. Abaixo então grande parte dos conservantes.
ÁCIDO BENZÓICO e seus sais de cálcio, potássio e sódio. P.I ÁCIDO SÓRBICO e seus sais de cálcio, potássio e
sódio. P.IV DIOXIÓDO DE ENXOFRE: metabissulfito de sódio, de potácio, de cálcio, bissulfito de sódio, de cálcio, de
potácio, sulfito de sódio, de cálcio e de potácio. P.V NATAMICIA (Pimaricina) P.XII NITRATO DE POTÁCIO OU
SÓDIO associo ou não a

NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO PVII NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO P.VIII PROPIONATO DE CÁLCIO, SÓDIO
OU POTÁCIO P.IX PRRA-HIDROXIBENZENO DE METILA, PROPILA, ETILA E SEUS SAIS SÓDICOS P.III

Corantes

Como o próprio nome diz conferem ou intensificam a cor natural dos alimentos, para melhorar sua aparência e aceitação.
Os corantes naturais são extraídos de matérias-primas como frutos ou vegetais. É o caso do beta-caroteno (uma forma de
vitamina A) e dos corantes de beterraba e clorofila. Porém nem sempre se usa matérias primas naturais, quando não se
consegue cores específicas são produzidos em laboratório, em sua maioria são tonalidades em vermelho e amarelo. São
sempre representados com a letra C, nos rótulos, abaixo exemplos de corantes.
CORANTES NATURAIS C.I SINTÉTICOS IDÊNTICOS AOS NATURAIS C.III CARAMELO C.V CORANTES
ARTÍFICIAIS C.II CORANTES INORGÂNICOS C.IV

Aromatizantes

Também conhecidos como flavorisantes, realçam ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. São necessários, pois
alguns produtos perdem parte de seu aroma durante o processo de fabricação e armazenamento (em alimentos
industrializados). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais e naturais reforçados. Os naturais mais utilizados são
aromas de alho e cebola e no caso dos artificiais o aroma de baunilha. São sempre representados com a letra F, sendo
F.I as essências naturais, e F.II as essências artificiais, porém normalmente estão escritos por extenso, como segue
abaixo:

Quando o objetivo for o de conferir ao alimento um sabor definido:

- Aroma Natural ou Natural Reforçado – sabor natural de... ou sabor de...
- Aroma Reconstituído – sabor reconstituído de...
- Aromo Imitação – sabor imitação de...
- Aroma Artificial – sabor artificial de... Quando o objetivo for o de reforçar o sabor de aroma natural já
existente ou conferi-lhe sabor ou aroma não específico:
- Aroma Natural – contém aromatizante natural de... ou contém aromatizante de... ou contém aromatizante
natural composto
- Aroma Natural Reforçado – contém aromatizante natural reforçado de...
- Aroma Reconstituído – contém aromatizante reconstituído de...
- Aroma Imitação – contém aromatizante imitação de ...
- Aroma Artificial – aromatizado artificialmente Aroma Natural de Fumaça – aroma natural de fumaça
adicionado

Estabilizantes

Substâncias que facilitam a dissolução, aumentam a viscosidade dos ingredientes, ajudam a evitar a formação de cristais
que afetariam a textura e mantêm a aparência homogênea do produto. Os estabilizantes, dificilmente são utilizados
domesticamente, eles são mais requisitados para a produção industrial em produtos como: sorvetes, iogurtes e
chocolates. Os estabilizantes são mais comuns são mono ediglicerídeos, produzidos a partir de óleos vegetais. São sempre
representados pelas letras ET, grande parte dos estabilizantes estão abaixo:
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ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO, CÁLCIO, SÓDIO, POTÁSSIO ET.XXXVI AGAR-AGAR ET.XXXVIII
ÄCIDO META-TARTÁRICO ET.XXXVII AMIDO QUIMICAMENTE MODIFICADOS: ACETATO DE AMIDO
ET.XXXIII ADIPATO DE DIAMIDO ACETILADO ET.XXXV AMIDO OXIDADO ET.XXXIX AMIDO TRATADO POR
ÁCIDO ET.XXX FOSFATO DIAMINO ET.XXXI FOSFATO MONOAMIDO ET.XL FOSFATO DE DIAMIDO
FOSFATADO ET.XLI FOSFATO DE DIAMIDO ACETILADO ET.XXXII ACETATO ISOBUTIRADO DE SACAROSE
(SAIB) ET.XXII ALGINATO DE PROPILENE GLICOL ET.XXXVI CARRAGENA- MUSGO IRLANDÊS ET.X
CLORETO DE CÁLCI ET.XLIV CARBOXIMETILCELULOSE E SEU SAL SÓDICO ET.XLII CASEINA DE SÓDIO ET.V
CELULOSE MICROCRISTALINA ET.XX CITRATO DE SÓDIO ET.VI CITRATO DE TRIETILA ET.XLIII DIACETIL
TARTARATO DE MONO E DIGLICERÍDEOS ET.XXV ESTEARATO DE POLIOXIETILENO GLICOL ET.XXIII
ESTEAROIL-2-LACTIL-LACTO DE CÁLCIO ET.VII ESTEAROL-2-LACTIL-LACTATO DE SÓDIO ET.VII ÉSTERES DE
ÁCIDO ACÉTICO DE MONO E DIGLICERÍDEOS ET.XLVI ÉTERES DE ÇIDO CÍTRICO DE MONO E DIGLICERIDEOS
ET.XLVII ÉSTERES DE ÁCIDO GRAXOS COMESTÍVEIS DE PROPILENO GLICEROL (ESTEARATO DE
PROPILENO GLICOL) ET.IX FOSFATOS: FOSFATO DISSÓDICO OU POTÁCIO ET.XXVIII FUMARATO DE
ESTEARILA E SÓDIO ET.XXIV GLUTACONATO DE CÁLCIO ET.XLVIII GOMAS: ADRAGANTE ET.L ARÁBICA
ET.II CARAIA ET.LI ESTER ET.XIX GUAR ET.XXI JATAÍ OU ALFARROBA ET.LII XANTANA ET.XXXVII
HIDÓXICO DE CÁLCIO ET.XXXIV LECITINAS (FOSFOLIPÍDEOS, FOSFATÍDEOS E FOSFOTEÍNAS) ET.I MONO E
DIGLICERÍDEOS DE ÁCUDO GRAXOS COMESTÍVEIS ET.III MONOESTEARATO DE SORBITANA ET.XII
MONOPALMITATO DE SORBITANA ET.XI
POLIFOSFATO: HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO, METAFOSFATOS DE SÓDIO OU POTÁSSIO, PIROFOSFATOS
DE SÓDIO OU POTÁSSIO, TRIPOLIFOSFATOS DE SÓDIO OU POTÁSSIO ET.IV POLISORBATO 80 ET.XVI
POLISORBATO 65 ET.XV POLISORBATO 60 ET.XIV POLISORBATO 40 ET.XVIII POLISORBATO 20
(ASSOCIADOS A MONO E DIGLICERÍDEOS) ET.XVII SULFATO DE CÁLCIO ET.LIII TARTARATO DE SÓDIO
ET.XXIX TRIESTEARATO DE SORBITANA ET.XIII

Espessantes

Têm a finalidade de aumentar a viscosidade dos alimentos, ou seja, condensar, engrossar. Este também é mais
utilizado pela indústria em produtos como: iogurtes. São representados com as letras EP, exemplos abaixo:
ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO,, CÁCIO, SÓDIO E POTÁCIO EP.II AGAR-AGAR EP.I
CARBOXIMETICELULÓSE E SEU SAL SÓDICO EP.III CELULOSE MICROCRISTALINA EP.XI GOMA ADRAGANTE
EP.IV GOMA ARÁBICA EP.V GAMA CARAIA EP.VI GOMA GUAR EP.VII GOMA DE ALFARROBA OU JATAÍ
EP.VIII GOMA XANTANA EP.XIII MUSGO IRLANDÊS (CARRAGENA, FURCELANA) EP.X

Acidulantes

Conferem ou acentuam o sabor ácido dos alimentos. São mais usados em bebidas, para dar o sabor ácido ou
agridoce, imitando o

gosto das frutas. Agem como conservantes e são representados com a letra H, como segue nos exemplos abaixo:
ÁCIDO ADÍPICO H.I ÁCIDO CITRICO H.II ÁCIDO FOSFÓRICO H.III ÁCIDO FUMÁRICO H.IV ÁCIDO LÁCTICO
H.IV ÁCIDO MÁGICO H.III ÁCIDO TARTÁREO H.II ÁCIDO GLUTONA DELTA XANTANA H.

Edulcorastes

São substâncias de sabor doce que substituem os açúcares com o objetivo de diminuir o valor caloiro do alimento ou
elaborar produtos destinados às pessoas que devem evitar o consumo de determinados açúcares. Na indústria ele é
utilizado na fabricação de produtos light. Os edulcorastes mais conhecidos são: o asparam e a sacarina. São
representados pela letra D, mas normalmente são escritos por extenso. ARTIFICIAIS: ASPAREM CALOIRO
"ADVERTÊNCIA PARA FENILCETONÚRICOS Por extenso CICLAMINOS NÃO CALEIROS Por extenso SACARINA
NÃO CALOIRA Por extenso NATURAIS: ESTEVIOSÍDEO NÃO CALOIRO Por extenso SORBITANA CALOIRO
Por extenso MATINAL CALOIRO Por extenso

Umectantes e Antiumectantes

Umectantes são substâncias que retêm água, evitando o resseca mento do alimento, são muito utilizados em doces
com recheio, chocolates e bolachas. Os antiumectantes, ao contrário, evitam a absorção de umidade, são utilizados em
macarrões. São representados pela letra U, como nos exemplos abaixo: UMECTANTES: DIACETIL
SULFOSSUCCINATO DE SÓDIO U.I. GLICEROL U.I. LACTATO DE SÓDIO C.V PROPILENO GLICOL U.I.
SORBITANA U.I. ANTIUMECTANTES FOSFATO TRICICLO ET.III

Antioxidantes

Evitam a rancidificação, ou oxidação das gorduras (principalmente) em alimentos ricos nessas substâncias, principalmente
em produtos como margarinas e maioneses. A vitamina C, ou ácido SÓRBICO, é freqüentemente utilizada como
antioxidante. São representados pela letra A, como nos exemplos a seguir:
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ÁCIDO SÓRBICO

(A.C. – SÓRBICO e seus sais de potássio, sódio e cálcio) A. ÁCIDO CÍTRICO AI ÁCIDO ISOASCÓRBICO ou
Eritórbico e seu sal de sódio ET.XIV ÁCIDO FOSFÓRICO AI BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BA) AV. BUTIL-HIDROXI-
TOLUENO (BHT) A.V. CITRATO DE MONOGLICERÍDEO ET.XXI CLORETO DE MONOISOPROPILA A.V.
CLORETO ESTONAS AS EDITA– Ácido dissocio (etilenodiaminotetracetato DIAMIDO dissocio) P.XII EDITA-
Cálcio dissocio (etilenoaminotetracetato cálcio e dissocio) P.XII GALEOTA de propila, duodecimal ou de ETILA
P.IX LECITINAS (FOSFOLIPÍDEOS, FOSFOTEÍNAS, fosfatados) A.V. PALMITO de ascorbila e estearão de
ascorbila ET.XV TER- Butil-hidroquina (TBHQ) ET.XIX TOCOFERÓIS P.XII

Espumíferos e Antiespumíferos

Substâncias que alteram e controlam a capacidade dos líquidos de formar espuma de acordo com o efeito desejado no
alimento. Não sei com que letra são representados, arrisco dizer que a letra poder ser ES. Esse tipo de aditivo por ser
muito prejudicial a saúde humana, não são muito utilizados.
Não encontrei nenhum tipo deste aditivo.

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Mensagem aos Visitantes

Esta página, como dito no inicio, tem como meta informar as pessoas sobre os aditivos alimentares. Acho q ela vem
comprindo bem seu papel. Muitos visitantes me escrevem pedindo informações adicionais, para esses e outros que
simplesmente manda seus comentários, aqui eu peço desculpas por não responder, não é por má vontade, mas sim
porque fiz essa página há quase dois anos e agora estou seguindo um caminho que nada tem haver com esse
assunto e por isso não realizei novas pesquisas nem sequer me lembro do que escrevi naquela época.

Atualmente estou fazendo facudade de desenho industrial, ou seja, estou seguindo um caminho totalmente diferente da
quimica e por isso eu não estou dando atenção (e nem pretendo dar) para essa página. Só resolvi deixa-la na internet,
pois muitas pessoas me escreveram elogiando e agradecendo uma das poucas fonte de pesquisa na internet. Agradeço
a todos que escrevem e peço desculpas por não poder atender os pedidos de vocês.
OBRIGADO Alê Shimizu Ultima atualização: 4 de Novembro de 2000

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